茶葉鮮葉貯運保鮮技術

茶葉鮮葉儲運保鮮技術茶葉鮮葉儲運保鮮基礎知識學習目標1、掌握鮮葉貯藏保鮮目的、原理2、掌握鮮葉貯藏保鮮方法與技術3、掌握鮮葉貯藏保鮮常見問題4、掌握鮮葉貯藏保鮮處理方法一、貯運保鮮目的、原則保持低溫要求通風散熱處理得當，使放出的熱量大部分隨著水分蒸發(fā)擴散到空氣中，以降低葉溫，減少干物質(zhì)的消耗。

（1）保持通風不同的通風條件，導致氧氣供應不足，引起無氧呼吸作用，產(chǎn)生酒精氣。

（2）避免機械損傷鮮葉機械損傷后，葉片極易發(fā)熱紅變和遭到微生物感染，耐藏力下降，制出的茶葉品質(zhì)降低。

（3）鮮葉貯藏保鮮技術是鮮葉加工頭等重要的事情。任何茶廠（鮮葉加工）都應有良好的鮮葉貯藏設備以便保鮮。二、儲運保鮮方法與技術保鮮技術的關鍵主要是控制兩個條件：A.保持低溫B.適當降低鮮葉的含水量。保持低溫能提高鮮葉質(zhì)量。鮮葉在運送和攤放貯存中管理不當，就會引起鮮葉劣變，影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。1．鮮葉運送為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應及時運送。運送中需注意：

（1）二、儲運保鮮方法與技術根據(jù)老嫩不同、品種不同及表面含水量多少分別裝運。烏龍茶簍裝運輸為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應及時運送。運送中需注意：

（2）二、儲運保鮮方法與技術裝運時不能壓緊，防止機械損傷和烈日暴曬。不能及時運回的應置于蔭涼處或遮蔭樹下。樹蔭下為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應及時運送。運送中需注意：

（3）二、儲運保鮮方法與技術鮮葉不宜久堆，否則葉子易發(fā)熱，引起紅變。樹蔭下為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應及時運送。運送中需注意：

（4）二、儲運保鮮方法與技術鮮葉裝運宜采用竹簍裝，不能緊壓，每小時收青1次，避免堆積青葉；裝運過程，茶園交通條件可的的運輸盡量選用透氣的竹筐，注意鮮葉的透氣，裝葉量不能過多，薄裝快運。若山路特別陡的高山茶區(qū)可選用透氣的軟布袋，盛裝茶葉時不擠壓鮮葉。綠茶簍裝為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應及時運送。運送中需注意：

二、儲運保鮮方法與技術烏龍茶簍裝運輸閩南高山茶區(qū)軟布袋運輸2、鮮葉的貯存管理

（1）二、儲運保鮮方法與技術鮮葉進廠后，應立即薄攤上架，及時散熱，確保鮮葉的完整、純凈、鮮活。如不能及時上架，鮮葉應貯存在涼爽、濕潤、空氣流通、清潔無異味污染的地方，選擇座南朝北的青間，防止太陽直接照射，保持室內(nèi)較低溫度。2、鮮葉的貯存管理

（2）二、儲運保鮮方法與技術鮮葉攤放不宜過厚，一般在15cm－20cm，每平發(fā)米20kg左右。可根據(jù)氣溫高低、鮮葉干濕、老嫩等情況適當掌握。雨、露水葉要薄攤通風。鮮葉在攤放過程中，要及時翻拌通氣。翻拌時，動作要輕，切勿在鮮葉上亂踩，盡量減少葉子機械損傷。攤放2、鮮葉的貯存管理

（3）二、儲運保鮮方法與技術鮮葉攤放時間不宜過長，一般不超過12h。要求進廠先付制，后進廠后付制。雨水葉、表面水多的，可適當多攤放些時間，然后付制?；蛘啧r葉中內(nèi)含物消耗過多，同時容易發(fā)酵產(chǎn)生酒精氣味，使鮮葉品質(zhì)嚴重劣變。攤放3、現(xiàn)代化貯青技術

二、儲運保鮮方法與技術湖南省福田茶場則采用床面式通氣貯青方法，日本采用透氣板貯青設備與貯青車廂。

4、現(xiàn)代茶葉鮮葉儲運保保鮮方法二、儲運保鮮方法與技術據(jù)報到，2015年，先將適期采收的茶葉鮮葉進行適當?shù)念A冷處理，再在低溫條件下，采用合適濃度的乙烯作用抑制劑-1-甲基環(huán)丙烯處理，有效減緩鮮葉衰老；然后在干霧控濕的高濕度條件下低溫儲運，顯著降低茶葉鮮葉失水，又能防止茶葉鮮葉表面結露、積水從而造成腐爛。采用該方法對茶葉鮮葉進行儲運保鮮，茶葉鮮葉儲運15天上仍能保持原有的制茶品質(zhì)。茶葉鮮葉儲運保鮮技術茶葉鮮葉貯運保鮮實例應用茶鮮葉采后劣變實質(zhì)是鮮葉衰老和失水的結果，而且二者相互作用。因此，控制衰老和失水是茶鮮葉保鮮的方向。生產(chǎn)季節(jié)，進廠茶青嚴格執(zhí)行驗收制度，按原料的質(zhì)量和等級，分別及時攤放貯青，并有專人管理；貯青室要清潔衛(wèi)生、陰涼、通風干燥，防止廢氣、廢物污染，防止茶青發(fā)熱紅變等。茶葉鮮葉貯運保鮮實例應用

（1）陰雨天氣一、不同天氣情況的茶葉鮮葉保鮮方法生產(chǎn)中，遇到雨季，茶葉采摘后需對雨水青進行表層脫水處理。如放置在空調(diào)間，攤開進行抽濕處理，或置于儲青槽鼓風除去表面水。茶青數(shù)量少時可以將茶青置于攤青布通過更換攤青布不斷吸去表面水。

（2）炎熱天氣一、不同天氣情況的茶葉鮮葉保鮮方法炎熱天氣，采摘時放置于通風透氣竹簍中，及時裝車，車上裝有空調(diào)，進行適當降溫。送達目的地后，放置于通風涼爽的環(huán)境。鮮葉運送到加工場，先在陰涼處（20℃－25℃）攤涼，散失運輸中積聚的熱量，同時讓葉片水分重新分布，恢復鮮葉生機，時間約為30min－60min。一、不同天氣情況的茶葉鮮葉保鮮方法

（3）茶葉初制比賽鮮葉保鮮進行茶葉初制比賽時經(jīng)常涉及青葉放置過夜，可采用保持低溫或通風進行鮮葉保鮮。鮮葉攤放厚度不超過30cm(可根據(jù)氣溫高低、鮮葉含水量，老嫩適當掌握，如氣溫高，露水葉和嫩葉要薄攤)，室溫應控制在20℃左右，葉溫不超過25℃，室內(nèi)相對濕度控制在85％－90％。鮮葉攤放期間要通常用開閉門窗調(diào)節(jié)貯青青間的溫度和濕度。每隔3h－4h翻動一次。鮮葉攤放時間不宜過長，一般要求12h內(nèi)，不宜超過24h。茶葉鮮葉儲運保鮮技術茶葉鮮葉貯藏常見問題的處理方法茶葉鮮葉儲運保鮮常見問題的處理方法1、若茶鮮葉葉色有部分紅變，要降級處理或者劣變?nèi)~處理，并及時付制。茶葉鮮葉儲運保鮮常見問題的處理方法2、鮮葉有出汗現(xiàn)象時應及時將茶葉攤開抖松散熱，迅速降低葉溫，去除表面水，減少無氧呼