花草類真菌類保健食品原料

花草類真菌類保健食品原料學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握花粉、金銀花、紅花、蟲草、薄荷、靈芝、活性成分和功能作用。2.熟悉菊花、薄荷、茯苓的活性成分和功能作用。第2頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.1花粉花粉(pollen)是有花植物的雄性生殖細(xì)胞，根據(jù)植物花源分成不同的種類，常見的有：茶花粉，芥麥粉、油菜粉、葵花粉，玉米花粉等?；ǚ蹍R聚植物營養(yǎng)之精華，各種營養(yǎng)素比該植物的根、莖、葉都高出許多倍，不僅營養(yǎng)全面豐富，而且具有多種生理保健功效，在國際上被譽(yù)為“完全食品”。第3頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.1花粉花粉按照傳播方式可分為風(fēng)媒花粉和蟲媒花粉，風(fēng)媒花粉為依靠風(fēng)力傳播通過人工采集的花粉，為粉末狀的花粉粒，無色、無香且無味。蟲媒花粉為由蜜蜂傳播采集的花粉，也稱蜂花粉，多為橢圓形的花粉團(tuán)，有顏色和辛香味，味甜。蜂花粉由于蜜蜂在采集過程中加進(jìn)去少量花蜜和分泌物，其營養(yǎng)價(jià)值比普通花粉高。第4頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.1.1花粉的主要成分目前已發(fā)現(xiàn)花粉含有200多種營養(yǎng)成分，不僅含有人體通常必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素、維生素，而且含有有機(jī)酸、黃酮類化合物、多種酶、激素、?；撬岬壬砘钚晕镔|(zhì)?；ǚ鄣鞍踪|(zhì)含量因植物和季節(jié)的不同而有差異，5~6月份采集的花粉蛋白質(zhì)含量最高。第5頁,共36頁，2024年2月25日，星期天花粉中脂肪含量較少，約占花粉的4%~5%，但含有豐富的多不飽和脂肪酸?；ǚ壑刑穷惣s占干物質(zhì)的1/3，包括葡萄糖、果糖和淀粉等?；ǚ壑械脑胤N類繁多，含有人體必需的元素鋅、銅、錳、鐵、硒、鈣、鎳、鉻、釩等。蜂花粉中鉀含量相當(dāng)高，在4.306~9.968mg/g之間，而鈉含量較低，在92.54~450.9μg/g之間?；ǚ酆胸S富的維生素，包括B族維生素B1、B3、B5、B6等，α-、β、γ-、δ-胡蘿卜素、維生素C、D、E等。不飽和脂肪酸的生理功能1．保持細(xì)胞膜的相對(duì)流動(dòng)性，以保證細(xì)胞的正常生理功能。2．使膽固醇酯化，降低血液中膽固醇和甘油三酯。4．降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)。5．提高腦細(xì)胞的活性，增強(qiáng)記憶力和思維能力第6頁,共36頁，2024年2月25日，星期天花粉含有豐富的有機(jī)酸，如松花粉中含有羥基苯甲酸、原兒茶酸、沒食子酸、香莢蘭酸、阿魏酸、對(duì)羥基桂皮酸、綠原酸和芥子酸等?；ǚ酆悬S酮類化合物，據(jù)分析，蜜蜂采集的水楊梅、油菜、苜蓿和脆柳花粉的黃酮醇含量高達(dá)1.40％~2.55％。另有報(bào)道，我國的油菜花粉和紫云英花粉中總黃酮含量相當(dāng)高，分別達(dá)到4.15%和4.07%。第7頁,共36頁，2024年2月25日，星期天各類花粉已被分離鑒定的酶多達(dá)100多種，主要有淀粉酶、轉(zhuǎn)化酶、氧化還原酶、乳酸脫氫和果膠酶等?；ǚ凼羌に氐母患瘏^(qū)域，含有三萜烯類、甾醇類激素?；ǚ壑信；撬岷枯^高，玉米花粉中?；撬岷繛?02.7mg/100g干重，蕎麥花粉和油菜花粉分別為198.1mg/100g和176.8mg/100g，比人乳(51.25mg/L)和牛乳(1.25mg/L)高很多。促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育

第8頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.1.2花粉的生理功能（1）花粉對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，主要生理功能為降血脂、預(yù)防高血壓、冠心病，增加毛細(xì)血管的強(qiáng)度，增強(qiáng)心臟功能?；ǚ勰茉鰪?qiáng)心臟的生理功能，運(yùn)動(dòng)員長期服用可增強(qiáng)耐力。（2）花粉能刺激骨髓細(xì)胞造血。（3）花粉能充分滿足大腦活動(dòng)所需的營養(yǎng)和能量需求，被譽(yù)為腦力疲勞的最好恢復(fù)劑。（4）對(duì)體力疲勞的恢復(fù)也有顯著的功效。（5）花粉可增加食欲，促進(jìn)消化系統(tǒng)對(duì)食物的消化和吸收，第9頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（6）花粉對(duì)肝臟有保護(hù)作用?；ǚ圻€能預(yù)防由于過量飲酒所導(dǎo)致的酒精性肝硬化，幫助受損的肝臟功能康復(fù)。（7）花粉能促進(jìn)內(nèi)分泌腺體的發(fā)育，提高內(nèi)分泌腺的分泌功能，明顯改善更年期癥狀，防治妊娠期孕吐。（8）花粉有抗衰老的作用。通過補(bǔ)充人體營養(yǎng)成分、提高機(jī)體免疫能力、激活體內(nèi)組織細(xì)胞酶的活性、增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)和體液的功能和增強(qiáng)應(yīng)激能力延緩人體衰老。第10頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.2金銀花

金銀花為忍冬科植物忍冬(LonicerajaponicaThunb)、紅腺忍冬、山銀花或毛花柱忍冬的干燥花蕾或帶初開的花，我國大部分地區(qū)均產(chǎn)，以山東產(chǎn)量最大。金銀花氣味芳香，呈略彎曲的長棒狀，外表黃色或黃褐色。第12頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（1）金銀花的主要成分

金銀花的主要成分為揮發(fā)油、綠原酸類化合物、黃酮類化合物。揮發(fā)油是金銀花最重要的生理活性成分，包括棕櫚酸乙酯、芳樟醇、雙花醇、棕櫚酸、二氫香葦醇等數(shù)十種成分，鮮金銀花芳樟醇含量高，干制后以棕櫚酸含量為主，占26%以上。金銀花綠原酸類化合物有綠原酸、異綠原酸和新綠原酸等，黃酮類化合物有木犀草素、忍冬苷、葡萄糖苷、乳糖苷、金絲桃苷等。第13頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（2）金銀花的生理功能金銀花對(duì)多種致病性細(xì)菌有不同程度的抑制作用，如金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌等，金銀花的抗菌有效成分為綠、原酸類化合物和木犀草素。金銀花有降血脂的作用，能顯著降低多種模型小鼠的血清膽固醇及動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)，提高高密度脂蛋白含量，降低低密度脂蛋白含量。金銀花中的三萜皂苷有保肝作用，綠原酸有顯著的利膽作用，能增進(jìn)大鼠膽汁分泌。此外，金銀花清熱解毒作用也很顯著，常用于外感風(fēng)熱，瘡、痛腫等熱毒癥。第14頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.3紅花紅花為菊科植物紅花(CarthamustinctoriusL.)的干燥管狀花，主產(chǎn)河南、浙江、四川等地。紅花具有特異香氣，呈橙紅色。第16頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.3紅花紅花的提取物可抗心肌缺血，改善心肌能量代謝，緩解心肌缺氧損傷。紅花能抑制血小板聚集，使血栓形成時(shí)間延長，血栓長度縮短，重量減輕，還有擴(kuò)張血管、降壓的作用。紅花能增強(qiáng)免疫力，對(duì)細(xì)胞介導(dǎo)免疫功能具有促進(jìn)作用。紅花水提液有抗氧化作用，可清除羥自由基及抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)。紅花黃色素具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎和抗驚的作用。第17頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.4.1菊花菊花為菊科植物菊(ChrysanthemummorifoliumRamat.)的干燥頭狀花序。菊花的品種主要有杭菊、亳菊、貢菊、滁菊、祁菊、懷菊、濟(jì)菊、黃菊。菊花又分為黃、白兩種，黃菊花以產(chǎn)于浙江杭州一帶的品質(zhì)最佳，白菊花以亳菊花(產(chǎn)于安徽亳縣)、滁菊花（產(chǎn)于安徽滁縣）和杭白菊花（產(chǎn)于浙江杭州）三者品質(zhì)最佳。第19頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.4.1菊花菊花可以顯著擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠脈血流量，并可提高心肌細(xì)胞對(duì)缺氧的耐受力，在臨床上常用于治療冠心病。從菊花中分離得到的蒲公英賽烷型三萜烯醇類物質(zhì)以及15個(gè)三萜烯二醇和三醇具有抗腫瘤作用。菊花在體外對(duì)金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、大腸桿菌、人型結(jié)核桿菌等有抑制作用。第20頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.5.6.1薄荷

薄荷為唇形科植物薄荷(MenthahaplocalyxBrlq.)或家薄荷的全草或莖葉，主產(chǎn)江蘇、浙江和江西。第21頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（1）薄荷的主要成分薄荷的主要成分為揮發(fā)性油、黃酮類化合物和迷迭香酸、咖啡酸等有機(jī)酸。薄荷新鮮葉含揮發(fā)油0.8％~1％，干莖葉中含1.3％~2％。揮發(fā)油中主要成分為左旋薄荷醇，含量約62％~87％，還含左旋薄荷酮，異薄荷酮、胡薄荷酮、胡椒酮、α-蒎烯、β-蒎烯、3-戊醇、檸檬烯、薄荷烯酮、芳樟醇、桉葉素、香芹酚等。從薄荷中分離出來的黃酮類化合物包括：薄荷異黃酮、異瑞福靈、木犀草素-7-葡萄糖苷、β-胡蘿卜苷等。第22頁,共36頁，2024年2月25日，星期天（2）薄荷的生理功能體外試驗(yàn)表明，薄荷水煎劑對(duì)表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌、支氣管包特菌、黃細(xì)球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、肺炎鏈球菌等均有較強(qiáng)抗菌作用。薄荷及其有效成分均有解痙攣?zhàn)饔?，薄荷油具有健胃的功效，薄荷醇有利膽的作用。?nèi)服少量薄荷可發(fā)汗解熱，此作用主要通過興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，促進(jìn)汗腺分泌，增加散熱。第23頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6真菌類保健食品原料第24頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.1蟲草蟲草為蟲草真菌（Cordycepssinensis(Berk)Sacc.）寄生于蟲草蝙蝠幼蟲體內(nèi)形成的蟲與菌的復(fù)合體。全世界報(bào)道的蟲草屬有350個(gè)種以上，我國發(fā)現(xiàn)并報(bào)道的有60~80種，其中醫(yī)療保健價(jià)值最高的為冬蟲夏草，和蛹蟲草。冬蟲夏草的形成過程為：冬季蝙蝠幼蟲蟄居土層內(nèi)，被蟲草真菌感染，蟲草真菌寄生于蟲體內(nèi)吸取養(yǎng)料，逐漸繁殖以致幼蟲僵死，次年春夏之交真菌菌體子座自幼蟲頭部長出，形如角狀或棒狀，似草形，故名“冬蟲夏草”。第25頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.1.1蟲草的主要成分蟲草含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪和脂肪酸、維生素、礦物元素。蟲草含蛋白質(zhì)20.06%~26.40%，由18種氨基酸組成，包括8種人體必需氨基酸，谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸含量最高。蟲草的粗脂肪含量為9.18%，其中飽和脂肪酸11.1%~13.6%,不飽和脂肪酸80.2%~82.5%，有機(jī)酸種類較多,主要有硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、14-甲基-十五酸、十五烷酸、十六烷酸、3-十八烷酸等。蟲草含維生素B12和維生素C，人工發(fā)酵蟲草含有維生素B1、B2、B12、維生素E及維生素K。蟲草的微量元素共37種，其中磷、鎂含量最高。第26頁,共36頁，2024年2月25日，星期天閱讀P32第三段,找出蟲草的主要活性物質(zhì)？第27頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.1.2蟲草的生理功能（1）蟲草對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。（2）蟲草對(duì)非特異性免疫有促進(jìn)作用。（3）蟲草對(duì)肝臟有保護(hù)作用。（4）蟲草有抗腫瘤的作用，（5）降血糖作用。第28頁,共36頁，2024年2月25日，星期天第29頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.2靈芝靈芝是一種寄生于櫟及其他闊葉樹根部的多孔菌科真菌，食用藥用靈芝為靈芝菌科真菌紫芝（Ganodermajaponicum(Fr.)Lloyd）和赤芝(G.lucidum(Leyss.exFr.)Karst.)的干燥子實(shí)體，有紅色、白色、黃色、紫色等。中國有63種靈芝，主要有赤靈芝、紫靈芝、薄蓋靈芝，多分布于云南、貴州、吉林等地。第30頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.2.1靈芝的主要成分靈芝主要含有靈芝多糖、三萜類化合物、核苷、甾醇、生物堿、多種氨基酸、肽類化合物和鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、鍺和硒等礦物元素。靈芝多糖類是靈芝的主要有效成分，靈芝多糖的種類很多，有水溶性多糖、酸性多糖和堿性多糖，主要存在于靈芝細(xì)胞壁內(nèi)壁。第31頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.2.1靈芝的主要成分靈芝中的三萜類化合物多達(dá)100多種，也是主要的功效成分之一，主要有靈芝酸A、B、C、D、E，赤芝酸A、B、C、D，靈芝-22-烯酸、靈芝草酸、丹芝酸、赤芝孢子內(nèi)脂A、B等。靈芝含有尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷、靈芝嘌呤等核苷類物質(zhì)。靈芝中的甾醇有近20種，含量較高，其骨架分為麥角甾醇類和甾醇兩種類型。生物堿也是靈芝中具有重要生理活性的物質(zhì)，主要有膽堿、γ-三甲胺基丁酸、甜菜堿、靈芝堿甲、靈芝堿乙和煙酸。第32頁,共36頁，2024年2月25日，星期天2.6.2.2靈芝的生理功能靈芝對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，能增強(qiáng)心肌血流量，增加冠脈血流量，降低心肌耗氧量，增強(qiáng)耐缺氧能力，增強(qiáng)心臟功能。靈芝還能降低血液膽固醇、調(diào)節(jié)血壓、抑制血小板凝聚。靈芝可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加白細(xì)胞、提高T細(xì)胞比值、增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力。靈芝的三萜類化合物具有抗腫瘤活性，可抑制人肝腫瘤細(xì)胞的生長。靈芝抽提液有擬SOD活性，對(duì)自由基有清除作用。靈芝有鎮(zhèn)靜安神的作用，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用?；碱^昏、失眠、心悸或記憶力減退等癥狀者，攝取靈芝后有