茶餐廳：行業(yè)發(fā)展遇瓶頸融合化的新式茶餐廳破局而出 頭豹詞條報(bào)告系列

消費(fèi)品制造/食品飲料2：福建茶葉，中國新聞網(wǎng)…消費(fèi)品制造/食品飲料2：福建茶葉，中國新聞網(wǎng)…茶餐廳：行業(yè)發(fā)展遇瓶頸，融合化的新式茶餐廳破局而出頭豹詞條報(bào)告系列張婷銳·頭豹分析師2024-03-21未經(jīng)平臺授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載版權(quán)有問題？點(diǎn)此投訴住宿和餐飲業(yè)/餐飲業(yè)競爭格局競爭格局2022年上半年，中國新成立茶餐廳餐飲企業(yè)1,400家，…AI訪談數(shù)據(jù)圖表行業(yè)定義茶餐廳，亦稱廣（港）式茶餐廳，是一種在中國港澳…AI訪談行業(yè)分類茶餐廳以高效率的經(jīng)營和較長的營業(yè)時間為特點(diǎn)，按…AI訪談行業(yè)特征伴隨中國香港文化席卷內(nèi)陸，港式茶餐廳在內(nèi)地變…AI訪談行業(yè)規(guī)模茶餐廳行業(yè)規(guī)模暫無評級報(bào)告AI訪談SIZE數(shù)據(jù)茶餐廳行業(yè)目前已達(dá)到4個階段AI訪談茶餐廳行業(yè)相關(guān)政策5篇AI訪談產(chǎn)業(yè)鏈分析中游分析下游分析上游分析政策梳理發(fā)展歷程AI訪談?wù)璨蛷d曾以港式裝修、港式茶點(diǎn)和價格親民等特色受到消費(fèi)者的青睞。伴隨中國香港文化席卷內(nèi)陸，港式茶餐廳在中國內(nèi)地變得愈發(fā)受歡迎。茶餐廳行業(yè)呈現(xiàn)出本土化與融合化、地域分布集中化的特征。茶餐廳品牌經(jīng)營模式類似于快餐店，其產(chǎn)品通常具有高度的標(biāo)準(zhǔn)化程度。2022年上半年，中國新成立茶餐廳餐飲企業(yè)僅1,400家。隨著“翠華”“大家樂”等港式茶餐廳品牌陸續(xù)退出大陸市場，“太哼冰室”等新式品牌開始走紅。預(yù)計(jì)2027年中國茶餐廳的行業(yè)規(guī)模將超過2,000億港元。摘要茶餐廳行業(yè)定義[1]茶餐廳，亦稱廣（港）式茶餐廳，是一種在中國港澳地區(qū)流行的餐飲業(yè)態(tài)，融合中西餐飲文化，以提供多樣化、價格適中、制作快速的餐點(diǎn)為特點(diǎn)，包括中式炒面、炒飯、咖啡、三文治和雞蛋仔等食品。早期的茶餐廳，主要提供飲茶、品茶、茶藝等簡單服務(wù)，滿足消費(fèi)者的日常飲茶需求。隨著社會文化形態(tài)的發(fā)展變化，茶餐廳的功能屬性日趨多樣化，逐漸融入文化傳播與社交功能，成為茶文化的傳承載體與重要場所。1：1：https://www.china…茶餐廳行業(yè)分類[2] 傳統(tǒng)茶餐廳主題/特色茶餐廳茶餐廳分類 連鎖茶餐廳 夜宵茶餐廳2：Central 傳統(tǒng)茶餐廳主題/特色茶餐廳茶餐廳分類 連鎖茶餐廳 夜宵茶餐廳2：CentralLionRock茶餐廳、連鎖茶餐廳和夜宵茶餐廳。按經(jīng)營模式和定位分類傳統(tǒng)茶餐廳主打傳統(tǒng)的港式餐飲，提供菠蘿包、蛋撻、港式奶茶等港式茶餐廳常見的食物和飲品，其目標(biāo)消費(fèi)者聚焦于市民和工薪階層，通常營業(yè)至晚上18:00。主題/特色茶餐廳在傳統(tǒng)茶餐廳的基礎(chǔ)上增加某種特色或主題，如復(fù)古風(fēng)、文藝風(fēng)或某些特定的文化元素，適可能會有更多的創(chuàng)意和變化，食物選擇更加多元化。連鎖茶餐廳通常擁有多家分店，具有統(tǒng)一的品牌形象和品牌建設(shè)和市場推廣。夜宵茶餐廳的經(jīng)營時間主要在晚上至凌晨，營業(yè)時間較長，可滿足深夜食客的需求。1：1：https://centralionr…茶餐廳行業(yè)特征[3]伴隨中國香港文化席卷內(nèi)陸，港式茶餐廳在內(nèi)地變得愈發(fā)受歡迎。茶餐廳行業(yè)呈現(xiàn)出本土化與融合化、客單價差異化、地域分布集中化的特征。1融合化與本土化茶餐廳是屬于快餐屬性的融合品類茶餐廳集粵菜、西餐、快餐和冷熱飲品等于一體，可滿足一日三餐及夜宵的飲食消費(fèi)需求。茶餐廳雖擁有較多受西餐啟發(fā)的菜式，但常會加入本地化的元素和口味，如咖喱魚蛋、港式奶茶等。茶餐廳經(jīng)營模式類似于快餐店，翻臺率通常較高，屬于連鎖化率較低的休閑餐飲品類。在中國香港地區(qū)，茶餐廳屬于日常消2：https://new.qq.co…3：2：https://new.qq.co…3：https://www.sohu.…4：https://www.fooda…2人均消費(fèi)價格差異化茶餐廳的人均客單價高于快餐品類，不同品牌的人均消費(fèi)價格相差近一倍。茶餐廳的菜品價格通常低于傳統(tǒng)西餐廳，但人均消費(fèi)價格仍高于中式快餐。2022年國際美食品類的到店人均消費(fèi)水平達(dá)130.4元；人均消費(fèi)在40元以下的西式快餐品牌數(shù)占比超過92%；小吃快餐品類到店人均消費(fèi)水平為27.5元。截至2023年10月，定位于快餐的大家樂人均消費(fèi)價格為37.3元，而中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞、大米先生和鄉(xiāng)村基的均價僅在21.5-25.5元之間。茶餐廳品牌的客單價差異化明顯。在以粵菜系為主題的品牌中，文通冰室、太哼冰室和行運(yùn)茶餐廳等品牌的人均消費(fèi)價格低于50元；定位于中高端茶餐廳的翠華的人均客單價為67.7元；而避風(fēng)塘、點(diǎn)都德的人均價分別達(dá)93.3元和96.7元。3地域分布集中化茶餐廳主要分布于中國東南沿海地區(qū)的三線以及上城市。中國茶餐廳類相關(guān)餐飲企業(yè)主要分布于廣東、湖南和江蘇。廣東省最早受到香港飲食文化的影響，其茶餐廳企業(yè)數(shù)量超過4,500家；甘肅與青海兩地茶餐廳相關(guān)餐飲企業(yè)分別達(dá)904家、788家。茶餐廳行業(yè)呈現(xiàn)出較明顯的聚集競爭格局。在門店分布方面，截至2023年10月，翠華餐廳約73.2%的門店位于粵港澳地區(qū)，而敏華冰廳約52.9%的門店位于香港。在城市分布方面，茶餐廳主要集中分布在中國高線城市。截至2023年10月，避風(fēng)塘、新旺茶餐廳、點(diǎn)都德等品牌的所有門店均位于三線及以上城市；太哼冰室、克茗冰室位于二線以及上城市的門店數(shù)分別占比73.5%、86.8%。1：1：https://www.fooda…5：5：NCBD，窄門餐眼，美…茶餐廳發(fā)展歷程[4]茶餐廳由模仿西式餐飲、只售飲料和糕餅小食的冰室演變而來。從本土發(fā)展到走出香港，后又聚焦大灣區(qū)，從大眾路線到中高端路線，再至網(wǎng)紅路線，茶餐廳的演變和發(fā)展歷程體現(xiàn)了粵式餐飲文化的獨(dú)特之處，以及其對不同區(qū)域餐飲市場的適應(yīng)能力。港式茶餐廳的市場潛力仍存在釋放空間。啟動期1940~1989茶餐廳的前身為冰室。受西式飲食文化的影響，以大眾能接受的價格提供中西合璧菜式的冰室應(yīng)運(yùn)而生。1946年，香港第一家茶餐廳“中環(huán)蘭香閣餐廳”開業(yè)。6年后，最早的連鎖茶餐廳“蘭芳園”開業(yè)。至1970年代，消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)向在冰室吃到西餅面包以外的食品，廚房與水吧因此分家，衍生出將粵菜美食與西餐融合的茶餐廳。翠華亦正式進(jìn)入茶餐廳市場。1989年首間翠華茶餐廳在新蒲崗開業(yè)。伴隨中西飲食的融合與創(chuàng)新，香港的冰室和茶餐廳如雨后春筍般發(fā)展起來，成為香港獨(dú)特的餐飲文化。高速發(fā)展期1990~2004連鎖茶餐廳與獨(dú)營一家的茶室餐肆在中國香港不斷出現(xiàn)。90年代，翠華陸續(xù)在中環(huán)、銅鑼灣等人流高度集中的地區(qū)開設(shè)茶餐廳，從此邁入品牌化發(fā)展階段。港式茶餐廳隨著香港影視文化的傳播進(jìn)入大陸市場。香港餐飲品牌陸續(xù)在中國內(nèi)地布局。1998年避風(fēng)塘在上海開出第一家門店，專營港式小吃、點(diǎn)心，并以此為樣板開啟擴(kuò)張之路。2003年表叔茶餐廳開啟了茶餐廳加盟化的先河。2004年前后，大家樂等茶餐廳老字號將觸角瞄向上海，并沿著華東、華南以及重點(diǎn)一二線城市的路線持續(xù)滲透。太興集團(tuán)以深圳為起點(diǎn)開始北上拓展市場，并繁衍出多個新品牌，如敏華冰廳。部分茶餐廳品牌率先進(jìn)軍中國內(nèi)地市場，擴(kuò)大其商業(yè)版圖并占據(jù)了先發(fā)優(yōu)勢，使得內(nèi)地市場的飲食文化愈加多元化和豐富。港式茶餐廳面臨著來自內(nèi)地市場的各菜系品牌餐廳的競爭以及自身相應(yīng)的更新迭代要求，推動茶餐廳行業(yè)進(jìn)入品質(zhì)化階段，以滿足不同消費(fèi)者的餐飲需求，促進(jìn)了餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新。成熟期2005~2016 額從3.9億增至4.9億港元，純利從5,731.9萬港元增至1.1億港元。2.翠華憑借高單價及高流轉(zhuǎn)率成為香港最貴的茶餐廳，平均每單消費(fèi)金額達(dá)74港元。3.2009年，中國內(nèi)地第一家翠華分店在上海開業(yè)；2012年8月，翠華獲得1,000萬美元戰(zhàn)略投資；11月，翠華控股在港交所正式掛牌上市，被稱為“茶餐廳第一股”。茶餐廳數(shù)量呈現(xiàn)增長趨勢。2013年，中國內(nèi)地茶餐廳相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長67.69%。截至2017年，中國茶餐廳的數(shù)量已近8,000家。伴隨粵菜的發(fā)展和粵菜品類數(shù)的擴(kuò)充，在旅游經(jīng)濟(jì)的帶動下，茶餐廳在中國內(nèi)地市場逐漸獲得認(rèn)可。資本的注入和品牌的推廣增加了整個茶餐廳行業(yè)的曝光率。隨著競爭賽道愈發(fā)擁擠，專業(yè)品牌不斷涌現(xiàn)，市場競爭日益激烈，茶餐廳市場的飽和度逐漸上升。震蕩期2017~20231：https://baijiahao.b…3：https://theinitium.…4：https://www.fooda…5：https://www.szne…1：https://baijiahao.b…3：https://theinitium.…4：https://www.fooda…5：https://www.szne…7：https://m.itjuzi.co…8：https://www.qcc.c…9：/…11：滬港經(jīng)濟(jì)期刊，市場周…新舊茶餐廳的馬太效應(yīng)明顯。SKU過多、產(chǎn)品同質(zhì)化問題突出，以及品牌老化和更新遲滯等挑戰(zhàn)，使得老式茶餐廳品牌陷入困境。在網(wǎng)紅效應(yīng)的作用下，抖音、小紅書等新媒體陣地成為新式茶餐廳的營銷主戰(zhàn)場。截至2017年，30-49歲的茶餐廳消費(fèi)者占比達(dá)77%。隨著品牌和產(chǎn)品的迭代，茶餐廳客群2：2：https://www.china…6：6：https://www.taihin…10：10：https://www.food…茶餐廳產(chǎn)業(yè)鏈分析[5]茶餐廳上游環(huán)節(jié)涉及食材、飲料、設(shè)備和其他原材料的供應(yīng)商，包括向避風(fēng)塘提供酒水飲料的上海日遠(yuǎn)飲品，向點(diǎn)都德提供米面糧油的嘉吉糧油。中游環(huán)節(jié)參與者包括茶餐廳經(jīng)營者和品牌商；中國內(nèi)地茶餐廳類相關(guān)餐飲企業(yè)主要位于廣東省。下游環(huán)節(jié)包括銷售渠道和終端消費(fèi)者。關(guān)于茶餐廳產(chǎn)業(yè)鏈主要有以下三個研究觀點(diǎn)：1.茶餐廳的食材原料種類多元化，原材料供應(yīng)商的集中度相對較低。2.港式茶餐廳定位于中式粵菜與西餐之間，其產(chǎn)品可標(biāo)準(zhǔn)化程度高。太興集團(tuán)和大家樂集團(tuán)已分別建立2家和4家食品工廠。3.茶餐廳行業(yè)以提供堂食服務(wù)為主。茶餐廳的消費(fèi)者群體年齡跨度廣泛，男女消費(fèi)者的比例大致相當(dāng)。隨著食品工業(yè)技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的發(fā)展，茶餐廳品牌有機(jī)會向上中游產(chǎn)業(yè)鏈延伸，建設(shè)食品加工廠，從而更好地管理成本、確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)，并獲得競爭優(yōu)勢。上產(chǎn)業(yè)鏈上游生產(chǎn)制造端原料供應(yīng)上游廠商上海酒總酒店設(shè)備有限公司上海日遠(yuǎn)飲品有限公司順興茶餐廳有限公司查看全部v銀龍飲食集團(tuán)有限公司上海酒總酒店設(shè)備有限公司上海日遠(yuǎn)飲品有限公司順興茶餐廳有限公司查看全部v銀龍飲食集團(tuán)有限公司深圳市立昇凈水科技有限公司查看全部v產(chǎn)業(yè)鏈上游說明茶餐廳的SKU豐富，食材原料包括茶葉、咖啡豆、米面糧油等。1.原材料供應(yīng)商的集中度相對較低，食材成本占總成本的比例較高，約為30%-40%。2022年，太興集團(tuán)向前五大供應(yīng)商采購的金額占采購總額的21.6%，其食材與飲料的成本占比約為30%。2022年4月1日至2023年3月31日，翠華集團(tuán)向前五大供應(yīng)商采購的金額占采購總額的22.55%；大家樂集團(tuán)擁有315家食品供應(yīng)商，向前五大供應(yīng)商采購的金額占采購總額的比例低于30%，其原材料及包裝成本占比為28.8%。2.食材供應(yīng)和價格波動影響食品成本，整體較為穩(wěn)定。2021-2022年，中國食用油市場的總供給量為3,714萬噸，國內(nèi)食用油的食用消費(fèi)量為3,425萬噸，供需基本平衡。2021-2022年，中國的咖啡進(jìn)口總量為400萬袋（60kg/袋咖啡消費(fèi)量達(dá)480萬袋。咖啡消費(fèi)日趨剛需化和日?；?。穩(wěn)定的原材料供應(yīng)有助于茶餐廳企業(yè)更好地預(yù)測和控制成本。2023年，中國內(nèi)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價格呈現(xiàn)先降后升的趨勢。2023年2月至2024年1月，“菜籃子”產(chǎn)品批發(fā)價格指數(shù)從135.27點(diǎn)降至126.8點(diǎn)。批發(fā)價格的下降有助于降低茶餐廳行業(yè)的采購成本，為茶餐廳企業(yè)提供了增加利潤空間的可能性。中產(chǎn)業(yè)鏈中游品牌端餐飲服務(wù)中游廠商翠華控股有限公司產(chǎn)業(yè)鏈中游說明茶餐廳行業(yè)中游參與者主要是茶餐廳品牌商。1.茶餐廳的毛利率通常在50%左右。2022年和2023H1，太興集團(tuán)毛利率分別達(dá)72.6%和73.5%。2.茶餐廳行業(yè)在中國內(nèi)地餐飲市場的滲透率相對較低。2022年上半年，中國新成立餐飲企業(yè)130.4萬家，其中茶餐廳餐飲企業(yè)僅1,400家。截至2023年3月31日，大家樂集團(tuán)在中國內(nèi)地共有153家餐廳，占據(jù)集團(tuán)運(yùn)營餐廳總數(shù)的28.9%，而大家樂集團(tuán)僅有16.5%的收入來源于中國內(nèi)地的大家樂品牌餐廳。截至2023年9月30日，翠華集團(tuán)在中國內(nèi)地、中國港澳地區(qū)及新加坡經(jīng)營餐廳合計(jì)73家，其中位于中國內(nèi)地的茶餐廳數(shù)量占比約為48%。3.為確保成本效益和經(jīng)營穩(wěn)定性，頭部茶餐廳品牌積極采取供應(yīng)鏈一體化策略，通過自主生產(chǎn)加工部分食材，降低對外部供應(yīng)商的依賴。太興集團(tuán)已在香港和東莞開設(shè)食品工廠，其中香港食品廠房占地約158,414平方尺，為香港餐廳提供60%的原材料、半加工或加工食材；東莞食品廠房可為內(nèi)地約200家餐廳提供原料并為香港餐廳生產(chǎn)產(chǎn)品。翠華的中央廚房亦采用食品集中加工模式，可提供即煮品和即食食品，加工并腌制家禽及肉類產(chǎn)品。截至2023年3月31日，大家樂集團(tuán)共有4家食品加工廠，已建1：https://www.disco…3：https://www1：https://www.disco…3：https://www.foodt…4：http://ncpscxx.mo…5：https://trendinsigh…7：香港旅游發(fā)展局，窄門…可控性和服務(wù)效率，推動茶餐廳行業(yè)實(shí)現(xiàn)去廚師化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和智能化的轉(zhuǎn)型。下產(chǎn)業(yè)鏈下游渠道端及終端客戶渠道和消費(fèi)者渠道端茶餐廳消費(fèi)者產(chǎn)業(yè)鏈下游說明茶餐廳行業(yè)下游環(huán)節(jié)主要為終端消費(fèi)者。1.茶餐廳行業(yè)以堂食為主。2022年和2023H1，太興集團(tuán)來源于堂食的收益約占68%和78%。太興集團(tuán)致力于滿足中低端茶餐廳市場的消費(fèi)者需求，而翠華則專注于中高端茶餐廳市場，其人均消費(fèi)價格達(dá)到67.7元。2.茶餐廳的消費(fèi)者年齡跨度較大，涵蓋兒童、年輕人和中老年人。消費(fèi)者性別沒有明顯的傾向，男女比例大致相當(dāng)。據(jù)巨量算數(shù)，2023年1月1日至12月31日，觀看過“茶餐廳”相關(guān)視頻的人群主要集中在18-40歲。24-30歲年齡段的消費(fèi)者占比為28.9%，31-40歲年齡段的消費(fèi)者占比為33.3%。2：2：https://lswz.hebei.…6：6：https://www.thepa…茶餐廳行業(yè)規(guī)模[6]2018-2022年，中國茶餐廳行業(yè)規(guī)模從1,759.64億港元降至1,753.61億港元，預(yù)計(jì)到2027年達(dá)到2,055.07億港元，2023-2027年CAGR為4.27%。中國茶餐廳行業(yè)市場規(guī)模的變化受到多種因素的影響：1.從供給端來看，新式茶餐廳品牌的崛起為行業(yè)注入了新的活力，提升了市場認(rèn)知度。敏華冰廳憑借60元的人均消費(fèi)價格、精致的港式裝修風(fēng)格和創(chuàng)新的營銷策略，在2019-2021年接連開出52家新店，成為2.伴隨全球經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定因素影響和企業(yè)盈利能力下降，港式快餐巨頭紛紛退出內(nèi)陸市場。消費(fèi)者外出就餐頻次的減少，市場需求和供給的下滑對茶餐廳行業(yè)規(guī)模的增長帶來了負(fù)面影響。2019年，翠華在中國內(nèi)地的門店數(shù)量相比2018年增加了4家，但其營業(yè)收入減少了10.2%。2022年，太興集團(tuán)在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)量減少了11家，收益從7.11億港元降至4.81億港元。同年，中國茶餐廳相關(guān)企業(yè)注冊量降低11.59%；廣東全省餐飲營收為4,555.68億元，同比下降4.3%。未來中國茶餐廳行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)將呈現(xiàn)緩慢增長趨勢：1.隨著餐飲市場競爭的白熱化，消費(fèi)者的口味和需求日益多元化。中式快餐、西餐等細(xì)分品類均展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢，豐富了餐飲市場的多樣性，亦對茶餐廳行業(yè)的規(guī)模增長帶來了挑戰(zhàn)。2022年，年均增長超過300家的中式快餐連鎖品牌數(shù)量已攀升至60個，年均增長超500家門店的品牌達(dá)到48個。截至2023年12月，中國小吃快餐的在營門店總數(shù)突破400萬家，在營西餐門店數(shù)量亦接近9萬家。餐飲市場的持續(xù)擴(kuò)張、飲食選擇的多元化以及可替代產(chǎn)品數(shù)量的增加，加劇中所面臨的壓力，將導(dǎo)致其市場份額受到擠壓。2.隨著茶餐廳品牌在餐飲市場中不斷涌現(xiàn)，其產(chǎn)品線亦日趨多樣化和融合化，需求增長與供應(yīng)擴(kuò)張將共同推動茶餐廳行業(yè)的發(fā)展。據(jù)巨量算數(shù)，2023年“茶餐廳”抖音關(guān)鍵詞搜索指數(shù)同比大幅上升了389.31%。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年茶餐廳相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約1.84%。同年，新榮記餐飲集團(tuán)亦推出平價茶餐廳子品牌“港季”。2023年上半年，太興集團(tuán)在中國內(nèi)地和港澳臺的收入分別達(dá)13.13億港元和2.55億港元，同比增長35.5%和2.6%。2023年3月31日至2023年9月30日，大家樂集團(tuán)在中國香港和內(nèi)地各新增了7家門店，分別實(shí)現(xiàn)收入35.35億港元和7.75億港元，同比增長10.3%和13.2%。茶餐廳行業(yè)在中國內(nèi)地呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭，各大品牌均取得了顯著的收入增長。此外，茶餐廳頭部品牌在二線及以上城市的門店數(shù)量占比超過70%。隨著消費(fèi)市場的回暖和冰室的多元化發(fā)展，茶餐廳行業(yè)仍存在擴(kuò)區(qū)域拓展和下沉市場滲透空間。中國茶餐廳市場規(guī)模茶餐廳行業(yè)規(guī)模數(shù)據(jù)來源：香港政治統(tǒng)計(jì)處，一品發(fā)展，企查查，翠華控股1：http://www.xinhua…3：1：http://www.xinhua…3：https://www.qcc.c…4：https://www.foodt…5：http://paper.peopl…7：https://new.qq.co…8：https://zhuanlan.z…9：https://www.tmtp…11：中國飯店協(xié)會，中國烹…2：2：https://36/p…6：6：https://www.china…10：10：https://www.bioli…茶餐廳政策梳理[7]政策名稱頒布主體生效日期影響《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局2023-12-4政策內(nèi)容食品經(jīng)營許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則?？h級以上地方市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的許可申請材料進(jìn)行審查。備案人應(yīng)當(dāng)取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，并具備與銷售的食品品種、數(shù)量等相適應(yīng)的經(jīng)營條件。政策解讀該《辦法》的實(shí)施對茶餐廳行業(yè)提出了更高的要求，亦為行業(yè)的健康發(fā)展提供了保障。嚴(yán)格的食品經(jīng)營許可條件和備案程序可能會增加茶餐廳開業(yè)的難度和成本，但亦有助于提高整個行業(yè)的食品安全水平并規(guī)范茶餐廳行業(yè)的市場秩序，使得食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理得到加強(qiáng)，食品安全主體責(zé)任得到落實(shí)，將促使茶餐廳加強(qiáng)品牌建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，從而推動行業(yè)健康發(fā)展。政策性質(zhì)規(guī)范類政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》國務(wù)院2023-07-4政策內(nèi)容擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)。倡導(dǎo)健康餐飲消費(fèi)、反對餐飲浪費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費(fèi)活動。因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關(guān)規(guī)定。優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)按市場化方式，加大對住宿餐飲的綜合金融支持力度。政策解讀該《措施》強(qiáng)調(diào)把實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略同深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)供給結(jié)構(gòu)對需求變化的適應(yīng)性和靈活性，在政策和金融方面同步支持餐飲行業(yè)發(fā)展，對有效提升供給質(zhì)量、建立和打造餐飲消費(fèi)品牌、以及餐飲業(yè)的高質(zhì)量和數(shù)字化建設(shè)產(chǎn)生了促進(jìn)作用。隨著愈多企業(yè)進(jìn)入茶餐廳行業(yè)，市場競爭的加劇或?qū)ΜF(xiàn)有茶餐廳的經(jīng)營造成一定壓力。其次，完善消費(fèi)設(shè)施建設(shè)、豐富消費(fèi)體驗(yàn)，對進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者信心、提升消費(fèi)便利度、滿意度、釋放消費(fèi)潛力產(chǎn)生了積極影響。市場信心的提升將激勵茶餐廳經(jīng)營者更積極地投入資源、拓展業(yè)務(wù)。隨著潛在消費(fèi)者數(shù)量的增加和消費(fèi)頻率的提高，茶餐廳有望獲得更多商業(yè)機(jī)會和收入來源。政策性質(zhì)指導(dǎo)性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《關(guān)于促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大的意見》國務(wù)院2023-07-2政策內(nèi)容持續(xù)優(yōu)化民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境；加大對民營經(jīng)濟(jì)政策支持力度；強(qiáng)化民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展法治保障；著力推動民營經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)人士健康成長；持續(xù)營造關(guān)心促進(jìn)民營經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大社會氛圍；加強(qiáng)組織實(shí)施。政策解讀在供給端，《意見》強(qiáng)調(diào)持續(xù)破除市場準(zhǔn)入壁壘，全面落實(shí)公平競爭政策制度。允許更多的新業(yè)態(tài)、新技術(shù)進(jìn)入市場，將促進(jìn)市場競爭、推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級、提高行業(yè)的效率和效益，從而推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。準(zhǔn)入門檻的降低使得更多民營企業(yè)有機(jī)會進(jìn)入茶餐廳市場。在技術(shù)端，《意見》鼓勵企業(yè)加大科研投入，加快推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型和技術(shù)改造，提升技術(shù)含量和產(chǎn)品質(zhì)量，將促使茶餐廳行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)升級等方面不斷創(chuàng)新，提升市場競爭力。政策性質(zhì)鼓勵性政策政策名稱頒布主體生效日期影響《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035年)》國務(wù)院2022-12-2政策內(nèi)容順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢，提升傳統(tǒng)消費(fèi)，培育新型消費(fèi)，擴(kuò)大服務(wù)消費(fèi)，適當(dāng)增加公共消費(fèi)，著力滿足個性化、多樣化、高品質(zhì)消費(fèi)需求。倡導(dǎo)健康飲食結(jié)構(gòu)，增加健康、營養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品和食品供給，堅(jiān)持不懈制止餐飲浪費(fèi)。支持線上線下商品消費(fèi)融合發(fā)展。加快傳統(tǒng)線下業(yè)態(tài)數(shù)字化改造和轉(zhuǎn)型升級。政策解讀該《綱要》可進(jìn)一步激活中國市場消費(fèi)潛力，推動餐飲市場持續(xù)增長，為包括港式茶餐廳在內(nèi)的眾多餐飲品牌提供愈多市場機(jī)會。隨著消費(fèi)者需求的增加，茶餐廳行業(yè)的潛在市場空間將得到進(jìn)一步拓展。擴(kuò)大內(nèi)需相關(guān)政策可為企業(yè)提供愈多財(cái)政支持和政策保障，在監(jiān)管方面提升企業(yè)開辦標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、便利化水平，從而提升消費(fèi)者的信心和滿意度。政策性質(zhì)鼓勵性政策2：https://www.samr2：https://www.samr.…3：.c…4：.c…6：國務(wù)院，國家市場監(jiān)督…政策名稱頒布主體生效日期影響《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》國務(wù)院2019-12-4政策內(nèi)容食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度。進(jìn)口商進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)檢。國家將食品安全知識納入國民素質(zhì)教育內(nèi)容，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識，提高全社會的食品安全意識。政策解讀該《條例》的實(shí)施對茶餐廳行業(yè)提出了更加嚴(yán)格和明確的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，將有助于提升茶餐廳行業(yè)的食品安全水平，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。茶餐廳行業(yè)仍需加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高從業(yè)人員的食品安全意識，以確保在激烈的市場競爭中立于不敗之地。管理體系的標(biāo)準(zhǔn)化對于提高食品行業(yè)的管理水平和消費(fèi)者信任度至關(guān)重要，而達(dá)不到食品安全法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)或?qū)⒈皇袌雒媾R淘汰。此外，消費(fèi)者和全社會飲食安全意識的提高會對消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生影響，并對茶餐廳行業(yè)產(chǎn)生積極的監(jiān)督和推動作用。政策性質(zhì)規(guī)范類政策1：1：.c…5：5：.c…茶餐廳競爭格局[8]2022年上半年，中國新成立茶餐廳餐飲企業(yè)1,400家，總數(shù)超過1.8萬家。中國茶餐廳行業(yè)的連鎖化程度較低。按照企業(yè)門店數(shù)量可分為三個梯隊(duì)：第一梯隊(duì)品牌包括大家樂、太興集團(tuán)和太哼冰室，其門店數(shù)均超過130家；第二梯隊(duì)品牌包括避風(fēng)塘、文通冰室、點(diǎn)都德和蔡瀾港式點(diǎn)心等；第三梯隊(duì)品牌包括新旺茶餐廳、粵皇港式茶餐廳和行運(yùn)茶餐廳等。中國茶餐廳行業(yè)市場競爭格局形成有以下原因：1.品牌通過連鎖自營及加盟模式快速拓展。太哼冰室通過連鎖授權(quán)加盟模式，快速擴(kuò)展品牌市場占有率，其門店數(shù)約為避風(fēng)塘的1.9倍。蔡瀾港式點(diǎn)心在創(chuàng)立3年多的時間里就相繼在北上廣深四大城市開出30余家門店。2.上市企業(yè)通過多品牌戰(zhàn)略廣泛布局休閑餐飲品類，從而提升品牌知名度。太興集團(tuán)實(shí)行多品牌策略，旗下有太興、敏華冰廳等11個品牌。大家樂集團(tuán)旗下?lián)碛猩虾＠牙?、泛亞飲?yīng)，進(jìn)一步鞏固了其競爭優(yōu)勢和行業(yè)壁壘。太興集團(tuán)位于東莞茶山的加工廠已配備全自動奶茶和湯提取、灌裝及殺菌生產(chǎn)線，日產(chǎn)量達(dá)18噸，年產(chǎn)能達(dá)4,000噸。在速凍食品、罐頭、調(diào)味料、茶葉及相關(guān)制品的生產(chǎn)方面，該工廠的最大年產(chǎn)量分別為3,160噸、1,800噸、400噸和44噸。未來中國茶餐廳市場的競爭格局變化趨勢：1.茶餐廳市場的錯位競爭趨勢將愈加明顯。克茗冰室、文通冰室的人均客單價在50元左右，而蔡瀾港式點(diǎn)心、點(diǎn)都德等連鎖茶餐廳的人均消費(fèi)水平在80元左右。消費(fèi)者可接受的茶餐廳價格范圍較廣。茶餐廳企業(yè)還需通過迭代菜品、融合地方特色菜系、發(fā)展新零售產(chǎn)品等差異化方式來吸引消費(fèi)者。茶餐廳企業(yè)之間的競爭將從價格競爭轉(zhuǎn)向品質(zhì)競爭和服務(wù)競爭。2.茶餐廳市場或?qū)⒊尸F(xiàn)出趨于壟斷的態(tài)勢。2023年12月，喜泡餐飲與餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)犇牛農(nóng)業(yè)成功簽約，后者擁有超過6,000平方米的加工廠房，其中3,000平方米用于半成品調(diào)理肉制品的加工。這一合作將為喜泡餐飲提供穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支持，為其進(jìn)入新的發(fā)展階段奠定基礎(chǔ)。大部分小型、散戶式經(jīng)營的茶餐廳常因缺乏規(guī)模效應(yīng)和品牌影響力而無法與大型連鎖茶餐廳競爭。太哼冰室、太興餐廳等領(lǐng)軍品牌有望繼續(xù)占據(jù)市場主導(dǎo)地位。[11]上市公司速覽翠華控股有限公司(01314)總市值營收規(guī)模同比增長(%)31.4億8.5億-14.8500毛利率(%)72.71%太興集團(tuán)控股有限公司(06811)總市值營收規(guī)模同比增長(%)30.0億15.7億28.8000毛利率(%)72.6%1：http://www.taiham1：http://www.taiham…3：https://mp.weixin.…4：https://mp.weixin.…大家樂集團(tuán)有限公司(00341)總市值營收規(guī)模同比增長(%)毛利率(%)59.4億80.2億6.86008.8%2：2：west…5：窄門餐眼5：窄門餐眼，太興集團(tuán)，…[9]1：窄門餐眼[10]1：窄門餐眼[11]1：窄門餐眼茶餐廳代表企業(yè)分析1廣州文通餐飲有限公司公司信息企業(yè)狀態(tài)開業(yè)注冊資本100萬人民幣企業(yè)總部廣州市行業(yè)餐飲業(yè)法人李文通統(tǒng)一社會信用代碼914401