2023年?duì)I養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員專業(yè)技能及理論知識(shí)考試題庫（附含答案）

知識(shí)考試題庫(附含答案)一、單選題1.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法()是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。2.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程3.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)4.下列食物中，含鈣豐富且吸收率高的是()。A:大豆及其制品B:奶和奶制品C:堅(jiān)果類D:蔬菜5.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。A:含量較低B:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C:主要存在于蛋清中D:以上都不正確6.通過蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的()。7.下列食物中膽固醇含量最高的是(()。A:豬腦C:海參D:對(duì)蝦8.茶多酚屬于()。B:著色劑C:護(hù)色劑9.關(guān)于斷乳食物()。10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。B:糖尿病C:齲齒11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。B:魚、蝦類D:咸菜類12.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A:讓胡蘿卜充分炒熟B:讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C:滅菌D:為了菜肴顏色更漂亮13.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:維生素14.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A:愛崗敬業(yè)B:實(shí)用主義C:個(gè)人利益為先D:職業(yè)道德15.道德與法律的關(guān)系是()D:法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A:夜盲癥B:生長(zhǎng)發(fā)育遲緩17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和()。B:免疫組織C:脂肪組織20.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A:某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值B:某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)D:特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。22.維生素A的主要生理功能為()D:維持正常視覺23.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A:阿托品B:巰基解毒劑C:美蘭D:抗菌素25.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A:構(gòu)成身體主要成分B:增強(qiáng)腸功能C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中A:加堿B:高壓C:充氮D:加酸27.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于()。28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。29.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A:1個(gè)月B:2個(gè)月～3個(gè)月C:4個(gè)月～6個(gè)月D:7個(gè)月～8個(gè)月消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()A:腫瘤D:肺結(jié)核31.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一般每年應(yīng)進(jìn)行()次。32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。33.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。C:營(yíng)養(yǎng)教育情況34.白酒屬于()食物。B:純能量35.容易引起齲齒的食物是()。B:餅干C:豬肉36.蛋白質(zhì)消化率為()37.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A:使之降低C:無變化38.纖維素主要存在于植物的()。A:細(xì)胞膜B:細(xì)胞核C:細(xì)胞質(zhì)D:細(xì)胞壁39.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()A:《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B:《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》C:《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D:《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅(jiān)果類的零食C:保健品D:自然食物B:減少，減少C:增加，減少42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。C:著色劑D:裝有不同食品43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用44.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況B:運(yùn)動(dòng)方式45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。B:物料的升華干燥46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A:細(xì)菌B:霉菌C:病毒D:昆蟲48.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱D:屬性聲稱49.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A:以原形從尿中排出B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外C:在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈:致體內(nèi)貯存過多引起中毒50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道B:番茄紅素51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。B:超重C:消瘦D:肥胖52.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。D:酒精53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A:氨基酸C:維生素E54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的A:大豆C:小麥55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。B:清流質(zhì)C:半流質(zhì)D:軟飯56.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。B:標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cA:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。A:食用過多B:烹飪時(shí)間太短C:誤食59.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。B:經(jīng)代謝分解后全部排出體外60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。B:速凍緩溶C:緩凍緩溶62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。B:等于C:大于D:沒有關(guān)系63.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。A:鹽酸65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)66.關(guān)于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗C:現(xiàn)金交易，禁止記賬、賒欠D:出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯67.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為()。B:發(fā)病率C:患病比D:發(fā)病比69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以70.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。A:部分水和少量的無機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B:二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出D:大部分的水、無機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B:纖維素C:半纖維素D:淀粉72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有A:組胺B:龍葵素C:棉酚D:秋水仙堿73.黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A:神經(jīng)B:肝臟D:膀胱74.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒、無害和()。B:正常的食品感官性狀C:維持生理功能75.通過測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸C:脂肪酸甘油酸酯D:甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。A:流行病學(xué)調(diào)查B:臨床診斷C:環(huán)境污染調(diào)查D:實(shí)驗(yàn)室診斷77.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在()。A:妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B:有助于提高全社會(huì)的道德水平C:是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D:影響著公共生活的秩序、文明禮貌78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A:3—4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B:胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C:腸粘膜通透性強(qiáng)D:恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲C:結(jié)膜混濁80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無效零，應(yīng)修約為()。81.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A:3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加D:恒芽萌出82.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需A:低于B:滿足C:超過D:調(diào)節(jié)83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A:高于B:相等C:低于D:不確定84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。D:純碳水化合物85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。B:1/4以上C:1/5以上D:1/6以上86.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。A:紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加B:孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C:孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D:孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)87.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。B:脂肪C:果糖D:維生素E89.堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是B:杏干C:蜜棗90.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致()。C:婦女缺鐵性貧血91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A:果糖B:麥芽糖92.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是()。C:蛋白質(zhì)利用率93.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是()。B:有毒動(dòng)、植物食物中毒94.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。A:辛辣B:細(xì)軟品C:油膩D:大塊95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是()。B:大豆C:奶類96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種回B:訪談C:記賬D:分析97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A:大腸菌群B:腸道致病菌C:霉菌D:酵母菌98.早餐應(yīng)安排在()為宜。99.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸鹽D:對(duì)羥基苯甲酸酯101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造103.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A:權(quán)威化B:規(guī)范化C:系統(tǒng)化105.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月11空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。B:啤酒D:米湯蛋不要多于()個(gè)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A:從出生到1周歲109.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。110.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。C:嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。C:尿鋅113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。B:核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C:治療實(shí)驗(yàn)B:白開水C:礦物質(zhì)水D:飲料115.職業(yè)道德是()在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。A:家庭美德B:社會(huì)道德C:職業(yè)守則D:職業(yè)特點(diǎn)116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。118.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()kg。119.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。C:地方性甲狀腺腫120.大多數(shù)動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為()。121.5歲兒童鈣的AI值是()mg。122.3歲兒童消化能力()A:仍有限B:很強(qiáng)C:超過成人D:已接近成人123.我國(guó)開展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A:稱重記賬法B:稱重法C:記賬法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。B:恢復(fù)孕期鐵丟失D:提高嬰兒免疫力126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體B:家庭調(diào)查127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A:谷皮C:胚芽D:胚乳A:運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B:運(yùn)動(dòng)量C:運(yùn)動(dòng)方法D:運(yùn)動(dòng)狀態(tài)130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。A:不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病B:不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病C:保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病D:營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷131.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為()。A:公共營(yíng)養(yǎng)B:疾病營(yíng)養(yǎng)C:特殊人群營(yíng)養(yǎng)D:營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。C:冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D:應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。D:達(dá)到統(tǒng)一的規(guī)則134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。C:原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量135.畢脫斑的形成是由于()。D:維生素A攝入不足的適宜值為()kg·137.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。C:對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論D:可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息A:食物多樣、谷類為主B:飲酒應(yīng)限量C:吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D:甜食要少吃139.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。A:冷凍保藏B:煙熏保藏C:輻照保藏D:高壓保藏140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A:平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B:防止肥胖D:不宜控制高能量食品141.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。B:蓮子由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動(dòng)機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()C:管理制度不健全D:從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A:食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C:蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D:胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)144.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()A:餐次比例B:蛋白質(zhì)互補(bǔ)C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。A:蛋白質(zhì)攝入量×9÷總能量攝入量×100%B:蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%C:蛋白質(zhì)攝入量÷9÷總能量攝入量×100%146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。147.巴氏殺菌是殺死所有的()。B:細(xì)菌C:微生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。B:乳類C:海產(chǎn)品D:剩飯中的()。B:誠(chéng)實(shí)守信D:精益求精151.不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是()。B:概念數(shù)據(jù)層C:數(shù)據(jù)共享D:邏輯數(shù)據(jù)層152.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是()。A:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B:使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問C:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D:使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問153.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需C:幾乎所有154.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻A:某種疾病新舊病例B:某種疾病新病例C:某種疾病舊病例D:某種疾病病例156.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A:降血脂B:防治甲狀腺腫C:抗腫瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測(cè)B:礦物質(zhì)代謝研究C:致病菌檢測(cè)D:氮平衡研究158.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。A:胃的容量小B:肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C:增加胃張力D:活潑好動(dòng)，容易饑餓160.人體體格測(cè)量的根本目的是()。B:評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況描述中錯(cuò)誤的是()。B:瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C:體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D:動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成163.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:碳水化合物D:肌糖原164.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A:縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B:市級(jí)衛(wèi)生行政部門C:省級(jí)衛(wèi)生行政部門D:國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門165.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。166.氮平衡是指()。A:攝入氮>排出氮B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮D:攝入氮=糞氮+尿氮167.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A:乳類B:蛋類C:瘦肉168.來源于地球輻射的放射線是()。A:鈾系、釷系和3HB:鈾系、釷系和35SD:鈾系、釷系和錒系169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層C:胚乳D:胚芽170.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過()。171.食物中膽固醇含量較低的是()。A:瘦肉B:水果C:豬腦D:雞蛋172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。173.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題是()。C:超重和肥胖174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)A:癌癥C:心腦血管疾病D:肥胖175.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。月以下歲以下歲以下歲以下178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1179.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A:疲乏無力、心慌氣短B:頭暈C:口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白D:皮下脂肪消失182.下列關(guān)于上臂圍的說法正確的是()。A:5歲以前兒童上臂圍變化很大B:我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C:我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好D:上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)183.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。A:肱三頭肌B:肩胛下C:腹部D:骼嵴上部184.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病D:癩皮病185.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收A:蛋白質(zhì)B:脂肪C:維生素D:礦物質(zhì)186.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A:維生素B6B:維生素B1C:維生素AD:維生素C187.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。A:易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B:膳食纖維攝入量較低C:飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D:易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過剩188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A:葡萄糖B:氨基酸C:胡蘿卜素D:葉酸189.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A:講座B:小組活動(dòng)C:咨詢D:訓(xùn)練190.下列因素中不利于鐵吸收的是()。A:有機(jī)酸B:蔬菜中的草酸鹽C:單糖D:維生素C191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素CB:維生素B1C:維生素B2193.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()194.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。195.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。196.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A:骨質(zhì)軟化B:枕禿D:骨骼變形198.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率C:相等199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。D:滅活處理202.《中國(guó)居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人C:學(xué)齡前兒童D:腦力勞動(dòng)者203.大學(xué)生食堂食譜應(yīng)充分考慮保證身體健康和()的A:地區(qū)差異B:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠C:青春期特點(diǎn)D:成人化204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A:早餐B:中餐C:晚餐D:零食205.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A:B族維生素和無機(jī)鹽C:蛋白質(zhì)D:維生素C206.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)207.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()B:遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C:認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D:精益求精、開拓創(chuàng)新208.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用B:用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C:用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D:用清水將表面的霉菌洗掉即可食用209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等A:全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是()。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白質(zhì)酶缺乏211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。A:選擇促進(jìn)食欲的食物B:補(bǔ)充充足的能量C:注意鐵的補(bǔ)充D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給212.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的A:食物結(jié)存量的記錄B:食物消耗量的記錄C:食物購(gòu)入量的記錄D:食物廢棄量的記錄213.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。214.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()。A:該不該上新產(chǎn)品B:目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C:消費(fèi)者的習(xí)慣D:新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等215.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A:高溫滅菌B:脫水和干燥C:降低滲透壓D:添加防腐劑216.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A:g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B:g、小數(shù)點(diǎn)后一位C:kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D:kg、小數(shù)點(diǎn)后一位217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A:記賬法B:膳食史法C:24h回顧法D:稱重記賬法218.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。A:中國(guó)居民膳食指南B:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C:中國(guó)居民平衡膳食寶塔D:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B:油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶A:鈣、磷、鈉B:乳糖222.身體活動(dòng)的基本類型不包括()。B:無氧運(yùn)動(dòng)C:快速運(yùn)動(dòng)D:屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)223.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。C:計(jì)算器224.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是()。A:將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。A:控制體重是防治高血壓的重要原則B:土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C:喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D:牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。A:防止污染B:少量接觸進(jìn)行免疫D:控制繁殖227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。A:骨密度測(cè)定B:血紅蛋白C:X線攝取片228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。229.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。張，應(yīng)給予充足的()。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素E231.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。232.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是()。B:復(fù)制容易D:針對(duì)性強(qiáng)233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。B:殺滅致病菌D:殺滅所有微生物C:促進(jìn)視黃醇吸收D:促進(jìn)鈣吸收236.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被237.關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是()。B:傳播對(duì)象不確定C:信息擴(kuò)散迅速而廣泛238.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。239.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。C:行為241.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A:維生素A多少()。243.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量D:較理想的膳食模式244.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示魚體開始腐敗。246.標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征是一種()。A:可重復(fù)性規(guī)則B:共同性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定D:達(dá)到統(tǒng)一247.魚食用的最佳時(shí)間是()。B:剛死的魚C:僵直期剛過的魚D:存放很久的魚248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。B:0.05mol/L硫酸保存D:冷凍保存249.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。B:維生素D和鈣的補(bǔ)充情況250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說法正確的是()。251.中國(guó)居民膳食指南的核心是()。252.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()。A:維生素AB:維生素C253.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有A:醋C:辣椒D:醬油254.當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，下列說法不對(duì)的是()。B:跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助255.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。B:體重、身高、頭圍D:體重、身高、皮褶厚度256.蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為()。257.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。B:實(shí)用性258.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()259.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。B:維生素A缺乏C:維生素C缺乏D:鐵缺乏260.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。B:胱氨酸C:酪氨酸D:組氨酸A:愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B:愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C:愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D:愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)262.豬肝含高量的()。263.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A:暗適應(yīng)能力降低B:血清視黃醇含量C:生理盲點(diǎn)264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。265.能量密度正確的計(jì)算方法是()。C:能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D:能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量266.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。D:骨質(zhì)軟化267.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A:維生素C268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A:維生素AC:維生素D269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A:葉菜類B:根莖類C:瓜茄類D:鮮豆類B:凱氏定氮法D:堿性乙醚法271.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。B:血鋅C:尿鋅D:指甲鋅272.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A:少量食用B:有季節(jié)地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用273.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。A:鼻道B:鼻旁竇274.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A:孕激素B:催乳素C:雌激素D:黃體酮佳溫度一般為()。276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。B:水果277.維生素A含量豐富的食物是()。B:豬肉C:玉米278.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A:海帶B:冬瓜C:蠶豆279.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。280.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過C:保持D:不考慮281.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。B:前言C:討論D:參考文獻(xiàn)缺乏可能的個(gè)體占()。物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。284.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A:急性中毒B:慢性中毒C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A:天然的淡黃色B:結(jié)晶C:清淡的乳香氣D:松散柔軟286.老年人飲食應(yīng)注意()。A:蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B:控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C:動(dòng)物油可多攝入D:總熱能攝入不變287.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標(biāo)D:對(duì)待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果B:草莓C:葡萄D:香蕉289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。B:甲狀旁腺素C:胰島素290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。291.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。A:蒸292.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。293.適用于門診、急診患者的尿液是()。294.消化管包括()。295.在中國(guó)，BMI在()時(shí)為超重。A:低于18.5第102頁共151頁D:超過28296.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。297.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。C:紅曲298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。B:血紅蛋白濃度下降C:運(yùn)鐵蛋白濃度升高B:功能聲稱300.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。B:農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C:通過食物鏈傳遞議經(jīng)常安排()。B:海產(chǎn)品C:奶類第104頁共151頁D:豆類302.混合系數(shù)是指()。A:所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以C:家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D:全天個(gè)人總餐數(shù)之和304.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。305.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和A:抗生素B:甲狀腺素C:抗原D:抗體306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A:易感染旋毛蟲病B:易引起食物中毒C:易被人體消D:以上說法都正確307.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A:高能量、高蛋白、高糖、高維生素B:高鉀C:高鈣D:高碘308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A:失水B:失氧C:聚合D:重排309.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低A:中草藥制劑B:營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C:保健食品D:營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品310.()屬于計(jì)數(shù)資料。A:身高B:體重C:某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)第107頁共151頁的無機(jī)鹽還有()。313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()B:癩皮病D:干眼病315.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。316.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。B:食品標(biāo)簽說明書C:食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示第109頁共151頁317.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，A:維生素B1C:尼克酸D:維生素A318.核黃素良好的食物來源是()。B:蔬菜C:水果319.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。第110頁共151頁320.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A:維生素B1B:維生素B2D:維生素B12321.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A:三餐B:五餐C:三餐兩點(diǎn)D:三餐一點(diǎn)322.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。B:身高C:體重D:老年斑323.()攝入過多是高血壓的重要因素。324.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A:重量保留率B:重量保留因子D:重量損失因子325.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A:正常范圍B:超重或瘦弱第112頁共151頁C:肥胖或肥瘦弱D:無法判斷326.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。327.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。330.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。B:細(xì)軟品第113頁共151頁第114頁共151頁C:油膩D:大塊332.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A:牛乳蛋白質(zhì)B:雞蛋蛋白質(zhì)C:大豆蛋白質(zhì)D:大米蛋白質(zhì)333.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B1334.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的食用量。A:個(gè)人B:家庭C:群體D:餐飲單位336.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)A:公有制B:私有制C:合作制D:集體制第116頁共151頁337.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A:茶葉B:磷酸C:多糖D:肉因子338.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A:飲食習(xí)慣B:飲食喜好C:季節(jié)D:地區(qū)特點(diǎn)339.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A:道德原則和規(guī)范的總和B:道德規(guī)范C:道德原則D:道德責(zé)任()四個(gè)方面的指標(biāo)。B:加工方式341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:蘋果片B:20%～25%、30%～35%、3343.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。B:能量密度高、軟、多餐C:能量密度低、軟、少餐344.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中345.人體有()大系統(tǒng)。第119頁共151頁346.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。347.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。B:免疫功能下降348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。B:調(diào)查法C:采集法D:描述法349.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A:計(jì)算值B:真值C:估計(jì)值D:國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值350.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A:食品安全調(diào)研報(bào)告B:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C:食品安全法律法規(guī)D:食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)351.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A:嬰兒B:幼兒C:學(xué)齡前兒童352.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。A:血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB:生理盲點(diǎn)縮小D:尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3353.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A:7～8天達(dá)到高峰B:7～8天降至最低C:7～8天開始增加D:7～8天明顯減少354.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()cm處355.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A:生物性污染B:物理性污染C:化學(xué)性污染D:放射性污染356.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A:前段C:后段D:全部質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。B:脂肪第123頁共151頁D:維生素E358.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉B:糖原C:葡萄糖359.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2()mg。360.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A:橫向B:縱向第124頁共151頁C:抽象D:無法361.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A:低于B:超過D:不考慮罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。363.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。B:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第125頁共151頁364.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。365.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。367.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A:傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B:現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C:治療疾病D:研究K值大于()表示魚體開始腐敗。369.關(guān)于維生素描述正確的是()。A:是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B:體內(nèi)完全不能合成C:需要量很小D:可構(gòu)成身體組織370.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。B:小腸C:結(jié)腸D:肝臟371.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。372.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。A:熔點(diǎn)較高B:以飽和脂肪酸為主第127頁共151頁第128頁共151頁C:常溫下呈液態(tài)D:含有少量的維生素A373.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量374.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A:高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B:低蛋白低鹽低膽固醇C:高蛋白低鹽低膽固醇第129頁共151頁D:低脂高鹽高蛋白375.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A:營(yíng)養(yǎng)特性的說明B:與其他食物比較的聲稱C:可口狀態(tài)的聲稱D:食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱376.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。A:不吃早餐B:盲目減肥C:酗酒D:過多飲用碳酸型飲料377.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C:切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D:烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失378.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。379.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及()。A:體成分改變B:氧化損傷加重C:體成分改變及氧化損傷加重D:基礎(chǔ)代謝增高380.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。381.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。C:豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆382.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A:水源B:人和動(dòng)物糞便D:原料383.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A:題目B:前言C:數(shù)據(jù)庫D:參考文獻(xiàn)384.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中()所占的比B:某病新病例數(shù)C:某病舊病例數(shù)D:某病病例數(shù)385.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。B:食道D:小腸386.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。第133頁共151頁387.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。D:硫胺素388.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的B:聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C:我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D:我國(guó)省級(jí)人民政府389.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A:蛋白質(zhì)第134頁共151頁C:碳水化合物390.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。B:致癌性和致畸性C:致畸性和致突變性391.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。B:維生素CC:維生素AD:維生素E第135頁共151頁B:當(dāng)前C:較長(zhǎng)期和當(dāng)前D:無法判斷393.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A:蔬菜C:肉類D:谷類394.大學(xué)生較容易忽視()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:加餐395.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為A:纖維狀蛋白與球狀蛋白B:單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C:完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D:優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白396.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()。397.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。A:食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B:食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲C:食堂室內(nèi)無油垢，地面無污物D:食堂與外界保持良好通道，方便人員進(jìn)出398.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。第137頁共151頁A:INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度×10D:INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度399.男性的腰臀比超過()時(shí)為中心性肥胖。400.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。401.