《國學(xué)經(jīng)典賞析》課件-7.細(xì)數(shù)美食種類

任務(wù)情境導(dǎo)入我們的老朋友林子鈺同學(xué)假期和父母去北京旅游，在一家特色餐館內(nèi)品嘗到了“紅樓宴”。而且服務(wù)員在上菜時(shí)，都會(huì)介紹與這道菜相關(guān)的紅樓故事，這引起了林子鈺的極大興趣。他本來就很喜歡《紅樓夢(mèng)》這部小說，現(xiàn)在想重新從美食文化的視角賞讀這部經(jīng)典。任務(wù)一概覽紅樓美食任務(wù)二品賞紅樓宴席回顧任務(wù)三

細(xì)數(shù)美食種類教學(xué)目標(biāo)菜肴點(diǎn)心粥飯小食日常菜肴原料豐富

茄鲞（xiǎng）

糟鵝掌

腌胭脂鵝脯野雞爪子酒釀?wù)豇喿与u髓筍火腿燉肘子炸鵪鶉糟鵪鶉鴿子蛋牛乳蒸羊羔叉燒鹿脯風(fēng)腌果子貍鴿子蛋雞髓筍火腿燉肘子茄鲞茄鲞劉姥姥細(xì)嚼了半日,笑道:“雖有一點(diǎn)茄子香,只是還不象是茄子.告訴我是個(gè)什么法子弄的,我也弄著吃去.”鳳姐兒笑道:“這也不難.你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌,新筍,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成釘子,用雞湯煨干,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜一拌就是."劉姥姥聽了,搖頭吐舌說道:"我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個(gè)味兒!“——《紅樓夢(mèng)》第41回主食點(diǎn)心香甜可口螃蟹小餃兒豆腐皮包子糖蒸酥酪奶油松釀卷酥蓮葉羹棗泥山藥糕桂花糖新蒸栗粉糕藕粉桂花糖糕如意糕菱粉糕松釀鵝油卷?xiàng)椖嗌剿幐舛垢ぐ铀舍匇Z油卷藕粉桂花糖糕“南味”為主江浙風(fēng)味江南風(fēng)味淮揚(yáng)風(fēng)味酒釀清蒸鴨子糟鵝掌胭脂鵝脯兼顧“北味”各色米粥精致養(yǎng)生碧粳粥棗熬粳米粥紅稻米粥燕窩粥臘八粥鴨子肉粥江米粥碧粳粥棗熬粳米粥紅樓美食大觀“（粥）極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”江米粥

“做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜……還熬了一鍋江米粥?！薄都t樓夢(mèng)》第八十七回“糯米，益氣，治虛寒?！薄侗静菥V目》

“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點(diǎn)心之一。”——張江裁《燕京民間食貨史料》粳米粥

米粒一般呈橢圓形或圓形，顏色蠟白，透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性都較大，柔軟可口。碧粳粥

“（薛姨媽）做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥?！薄都t樓夢(mèng)》第八回“粳米，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃。”——《本草綱目》粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。碧粳，粳米中的優(yōu)質(zhì)種類，京城附近的玉田縣特產(chǎn)，米粒細(xì)長，帶微綠色，煮熟后很香。討論、思考其他幾種粥的營養(yǎng)功效“每日早起拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀銚子熬出粥來,若吃慣了,比藥還強(qiáng),最是滋陰補(bǔ)氣的?！薄都t樓夢(mèng)》第四十五回寶釵語各色米粥精致養(yǎng)生每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。用各種米、豆、干果熬制而成，營養(yǎng)非常豐富。特色小食滋補(bǔ)開胃

“只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜?！薄都t樓夢(mèng)》第三十四回碧粳粥玫瑰花用途很廣，可以釀酒、制糖、做醬、窨茶、制香精，有理氣、活血、收斂的功效。第一、美食品種豐富繁多，展現(xiàn)了封建社會(huì)貴族階層奢侈生活的風(fēng)貌；第二、注重美食的營養(yǎng)價(jià)值，以益壽養(yǎng)身為主要目的；回顧小結(jié)第三、《紅樓夢(mèng)》中飲食以“南味”為主，但是也兼有“北味”。觀看