食品理化檢驗(yàn)化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè)

食品理化檢驗(yàn)化學(xué)性食物中毒的快速檢測(cè)【掌握】食物中毒的定義毒物快速鑒定的程序水溶性毒物的提取方法，格氏法快速檢驗(yàn)亞硝酸鹽的原理和方法揮發(fā)性毒物的分離方法，氰化物的毒性和采樣要點(diǎn)，普魯士藍(lán)法快速鑒定氰化物的原理和操作要點(diǎn)斯-奧氏法的原理和操作要點(diǎn)雷因許氏法快速鑒定有機(jī)磷農(nóng)藥的原理和方法河豚毒素的毒性及其快速鑒定的方法第2頁,共80頁，2024年2月25日，星期天【熟悉】化學(xué)性毒物的分類不揮發(fā)性毒物的分類和提取分離方法，簡(jiǎn)易提取法，巴比妥類及生物堿類毒物的特點(diǎn)及檢驗(yàn)方法確證汞、砷的試驗(yàn)方法，鋇的快速檢驗(yàn)法常見滅鼠藥的性質(zhì)及快速鑒定方法快速鑒定毒蕈的方法第3頁,共80頁，2024年2月25日，星期天【了解】亞硝酸鹽中毒的特點(diǎn)常見揮發(fā)性毒物的種類，苦味酸試紙法和對(duì)硝基甲醛法金屬毒物引起食物中毒的概況農(nóng)藥中毒的概況，鼠藥中毒的概況河豚毒素的毒性快速檢驗(yàn)食物中毒的方法，有毒動(dòng)植物中毒的概況第4頁,共80頁，2024年2月25日，星期天主要內(nèi)容水溶性毒物1揮發(fā)性毒物2滅鼠藥6不揮發(fā)性有機(jī)毒物3金屬毒物4農(nóng)藥5有毒動(dòng)植物7第5頁,共80頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒的概念是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的，以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。第6頁,共80頁，2024年2月25日，星期天1、發(fā)病快。潛伏期較短，多以急性胃腸炎癥狀為主；2、中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。3、季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。化學(xué)性食物中毒的特征第7頁,共80頁，2024年2月25日，星期天例：保管不當(dāng)，誤食第8頁,共80頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)定義：是指當(dāng)發(fā)生化學(xué)性食物中毒時(shí)，采用一系列快速檢測(cè)方法進(jìn)行的毒物定性或半定量分析。目的：是盡快查明中毒原因，為中毒應(yīng)急處理和救治提供科學(xué)依據(jù)。第9頁,共80頁，2024年2月25日，星期天毒物的分類按毒理學(xué)、毒物化學(xué)分按毒物化學(xué)分：揮發(fā)性：氰化物、甲醇、苯酚等水溶性：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、亞硝酸鹽等金屬：砷、汞、鋇、硒、鎘、鉻等不揮發(fā)性有機(jī)毒物：催眠藥、興奮劑、致幻劑、生物堿、強(qiáng)心甙等；第10頁,共80頁，2024年2月25日，星期天毒物的分類按毒物化學(xué)分：農(nóng)藥和滅鼠藥：有機(jī)磷、氨基甲酸酯類，擬除蟲菊酯類農(nóng)藥；毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺等滅鼠藥；動(dòng)植物毒性成分：河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸等。第11頁,共80頁，2024年2月25日，星期天化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序1、了解中毒情況詢問：時(shí)間、原因、人數(shù)、臨床癥狀和體征、用過何種食物、同食者癥狀、采取的措施和效果初步確定可疑食物、可疑毒物、采樣點(diǎn)和方法第12頁,共80頁，2024年2月25日，星期天2、樣品采集采集原則：部位—取樣—樣品種類采樣量：3倍原則保存和運(yùn)輸：盡快；低溫采樣者的自身防護(hù)：服裝、器具化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序第13頁,共80頁，2024年2月25日，星期天樣品的分類樣品樣品≥0.5Kg≥

500ml≥0.5Kg≥

500ml≥0.5Kg≥

500ml檢樣原始樣品平均樣品試驗(yàn)樣品復(fù)檢樣品保留樣品2-4kg2-4L第14頁,共80頁，2024年2月25日，星期天3、檢驗(yàn)和結(jié)論：定性或半定量檢驗(yàn)應(yīng)同時(shí)做空白對(duì)照和陽性對(duì)照用兩種以上方法確認(rèn)形態(tài)分析結(jié)論為陰性/陽性化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序第15頁,共80頁，2024年2月25日，星期天試紙法固體試劑法試管法溶液法儀器測(cè)定法利用被測(cè)毒物的物理化學(xué)性質(zhì)制成速測(cè)卡、速測(cè)箱等小型儀器。待測(cè)物與試劑反應(yīng)生成有色化合物

比色定性半定量化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)方法第16頁,共80頁，2024年2月25日，星期天水溶性毒物的快速檢驗(yàn)分離提取1、水浸法：搗碎/勻質(zhì)→水浸加熱→過濾/離心→濾液/上清液2、透析法：無機(jī)化合物或小分子有機(jī)物可以自由通過半透膜第17頁,共80頁，2024年2月25日，星期天亞硝酸鹽的快速檢驗(yàn)主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀外觀和滋味似食鹽（且比食鹽淡），在食品企業(yè)，易誤食引起中毒中毒機(jī)理：亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧

第18頁,共80頁，2024年2月25日，星期天亞硝酸鹽食物中毒快速檢驗(yàn)方法格氏法原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。格氏試劑將所用試劑按比例混合配成的粉狀試劑第19頁,共80頁，2024年2月25日，星期天聯(lián)苯胺-冰乙酸法原理：利用亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，在白色點(diǎn)滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無紫紅色產(chǎn)生，以檢驗(yàn)亞硝酸鹽的存在。亞硝酸鹽食物中毒快速檢驗(yàn)方法第20頁,共80頁，2024年2月25日，星期天揮發(fā)性毒物的快速檢測(cè)揮發(fā)性毒物的分離沸點(diǎn)低、蒸汽壓高的蒸餾法/擴(kuò)散法/頂空法沸點(diǎn)高、難溶于水的水蒸氣蒸餾法第21頁,共80頁，2024年2月25日，星期天氰化物的快速檢驗(yàn)氫氰酸、氰化鉀和氰化鈉等氰化物的采樣：應(yīng)加堿固定后密封，并盡快測(cè)定（氫氰酸易水解和與醛反應(yīng)P213）苦味酸試紙法普魯士藍(lán)法對(duì)硝基苯甲醛法快速檢驗(yàn)法第22頁,共80頁，2024年2月25日，星期天苦味酸試紙法原理：氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與苦味酸在弱堿條件下作用生成紅色異氰紫酸鈉。干擾物：硫化物、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽第23頁,共80頁，2024年2月25日，星期天原理：氰離子在堿性條件下，與硫酸亞鐵作用，生成亞鐵氰絡(luò)鹽，酸化后與高鐵離子反應(yīng)生成藍(lán)色的普魯士藍(lán)。CN-＋H+→HCN↑5HCN+6NaOH+FeSO4→Na4[Fe(CN)6]+6H2O+Na2SO4]3Fe(CN)64-+4Fe3+→Fe4[Fe(CN)6]3↓

普魯士藍(lán)法第24頁,共80頁，2024年2月25日，星期天對(duì)硝基苯甲醛法原理：氰根離子催化對(duì)-硝基苯甲醛縮合反應(yīng)，生成4，4-二硝基安息香，該物質(zhì)在堿性條件下生成4，4-硝基安息香紅色醌式化合物。注意：靈敏度高，易產(chǎn)生假陽性，應(yīng)結(jié)合空白試驗(yàn)和其他檢驗(yàn)方法來判斷結(jié)果。第25頁,共80頁，2024年2月25日，星期天不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn)不揮發(fā)性有機(jī)毒物按其性質(zhì)可分為酸性有機(jī)毒物：巴比妥類安眠藥堿性有機(jī)毒物：馬錢子堿、阿托品等兩性有機(jī)毒物：?jiǎn)岱戎行杂袡C(jī)毒物：難溶于水而溶于有機(jī)溶劑，如安眠酮、眠爾通等。第26頁,共80頁，2024年2月25日，星期天不揮發(fā)性有機(jī)毒物的分離提取斯-奧氏法：適用于各類不揮發(fā)性有機(jī)毒物的分離提取。使用條件：當(dāng)分析目標(biāo)不夠明確，或疑有多種理化性質(zhì)不同的毒物存在。第27頁,共80頁，2024年2月25日，星期天斯-奧氏法原理樣品酸化后用乙醇浸泡，各類不揮發(fā)性毒物均能溶于酸性乙醇，而纖維素，脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉，糖類及無機(jī)物等雜質(zhì)基本上不溶于酸性乙醇，將上步提取物再用無水乙醇處理幾次，雜質(zhì)基本被除去?；境ルs質(zhì)的提取物殘?jiān)铀芙?，由于水溶液為呈弱酸性，堿性、兩性、酸性和中性的有機(jī)毒物均溶于弱酸性水中，用有機(jī)溶劑提取出酸性和中性。水溶液再變?yōu)閴A性，有機(jī)溶劑將堿性有機(jī)物提取出，再控制水溶液的pH范圍，兩性有機(jī)物被提取出來。第28頁,共80頁，2024年2月25日，星期天原理及步驟酸性乙醇提取使不揮發(fā)性毒物溶入乙醇中，而“雜質(zhì)”不溶。無水乙醇處理，進(jìn)一步去除“雜質(zhì)”，揮干乙醇，殘?jiān)铀芙?，得弱酸性水溶液。用乙醚從弱酸性水溶液中提出酸性和中性有機(jī)毒物酸性和中性毒物的乙醚溶液堿性和兩性的弱酸水溶液第29頁,共80頁，2024年2月25日，星期天提取堿性有機(jī)毒物：經(jīng)乙醚提后的“3”水溶液，用5%NaOH堿化、乙醚或氯仿萃取提兩性有機(jī)毒物：將“4”提取堿性毒物后的水溶液，用10%鹽酸中和后，再調(diào)pH至8～8.5，加氯仿-乙醇萃取，兩性毒物進(jìn)入氯仿層原理及步驟堿性和兩性的弱酸水溶液第30頁,共80頁，2024年2月25日，星期天將“3”步提取的有機(jī)溶液，用5%NaOH提兩次，酸性有機(jī)毒物進(jìn)入堿液，中性毒物在有機(jī)相中將堿性水溶液酸化，有機(jī)溶劑提出酸性毒物原理及步驟酸性和中性毒物的乙醚溶液第31頁,共80頁，2024年2月25日，星期天簡(jiǎn)易提取法（P215）適宜于含雜質(zhì)少的樣品提取食物樣品乙酸酸化乙醚提取醚層（酸性和中性有機(jī)毒物）水層加氫氧化鈉乙醚提取醚層（堿性有機(jī)毒物）水層加鹽酸中和后加氨水至弱堿性用三氯甲烷-乙醇（9+1）提取三氯甲烷層（兩性有機(jī)毒物）乙醇-水層（棄去）第32頁,共80頁，2024年2月25日，星期天包括巴比妥、苯巴比妥等毒性：對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用，抑制延腦的呼吸中樞及血管運(yùn)動(dòng)中樞中毒癥狀：尸體皮膚呈青紫色，唇、顏面、指甲呈淡藍(lán)色，尸斑明顯，各臟器充血，肺水腫等。巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn)硝酸鈷法薄層色譜法檢驗(yàn)方法第33頁,共80頁，2024年2月25日，星期天硝酸鈷法巴比妥類藥物在在堿性溶液中可與鈷鹽應(yīng)，生成紫堇色配位化合物，可用于本類藥物的鑒別和含量測(cè)定．樣品在酸性介質(zhì)中以有機(jī)溶劑提取，揮干溶劑，加入硝酸鈷的無水乙醇溶液，再揮干，放在氨水瓶口熏，如出現(xiàn)紫堇色為陽性，如為綠色或黃綠色則為陰性。第34頁,共80頁，2024年2月25日，星期天薄層色譜法由于巴比妥類安眠藥互相間存在結(jié)構(gòu)的差異，所以，在薄層色譜中，用硝酸汞（或硫酸汞）和二苯卡巴腙醇溶液作顯色劑顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)比較，以斑點(diǎn)的顏色和Rf值定性。第35頁,共80頁，2024年2月25日，星期天生物堿類的快速檢驗(yàn)大多數(shù)生物堿均幾乎不溶或難溶于水能溶于氯仿、乙醚、酒精、丙酮、苯等有機(jī)溶劑能溶于稀酸的的水溶液而成鹽類生物堿的鹽類大多溶于水常見的生物堿有馬錢子堿、阿托品、嗎啡等。第36頁,共80頁，2024年2月25日，星期天與生物堿沉淀劑生成難溶于水的有色沉淀常用生物堿沉淀劑常見生物堿的沉淀反應(yīng)見書P216，表13-1酸類苦味酸磷鎢酸磷鉬酸金屬與碘的配合物碘化汞鉀K2[HgI4]碘化鉍鉀BiI3·4KI碘-碘化鉀I-KI生物堿類的快速檢驗(yàn)—沉淀反應(yīng)第37頁,共80頁，2024年2月25日，星期天注意：反應(yīng)為陰性時(shí)，可以否定生物堿的存在；為陽性則不能完全肯定是生物堿各種生物堿沉淀劑對(duì)不同生物堿的沉淀反應(yīng)靈敏度不同，需經(jīng)3種以上試劑反應(yīng)均呈陰性才能否定生物堿存在碘化汞鉀試劑與生物堿生成的沉淀可溶于過量的試劑中，故應(yīng)逐滴加入試劑。第38頁,共80頁，2024年2月25日，星期天生物堿礬硫酸鉬硫酸甲醛硫酸硝硫酸馬錢子堿藍(lán)紫無色無色加熱變棕淡黃色嗎啡紅變藍(lán)紫紫色紫色紅色烏頭堿淡棕變橙黃棕色無色紫色阿托品紅變黃無色微棕色無色生物堿類的快速檢驗(yàn)—顏色反應(yīng)第39頁,共80頁，2024年2月25日，星期天該法不必將生物堿的鹽類轉(zhuǎn)化成游離堿，并可同時(shí)檢測(cè)數(shù)種生物堿可用強(qiáng)堿性試劑展開，展開后可先觀察有無熒光斑點(diǎn)；顯色后，用生物堿的斑點(diǎn)顏色和Rf值定性生物堿類的快速檢驗(yàn)—薄層色譜法第40頁,共80頁，2024年2月25日，星期天砷、汞、鋇、鉻、錳金屬毒物進(jìn)入人體后，易與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，生成難解離的金屬蛋白化合物金屬毒物的快速檢驗(yàn)第41頁,共80頁，2024年2月25日，星期天雷因許氏預(yù)試驗(yàn)適用范圍：砷、汞快速檢驗(yàn)的定性試驗(yàn)原理：金屬銅在鹽酸溶液中，能使砷、汞等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉淀于銅的表面，顯不同顏色和光澤。第42頁,共80頁，2024年2月25日，星期天方法與步驟灰（黑）砷化物銀白汞化物樣品+鹽酸+氯化亞錫小火加熱0.5h，取出用水、乙醇、丙酮洗凈，晾干，觀察顏色銅絲干燥，紫紅色；潮濕，綠色第43頁,共80頁，2024年2月25日，星期天說明：本法最低檢出限汞為100μg，砷為10μg鹽酸濃度在0.5~2mol/L，注意保持酸度氯化亞錫將5+砷還原為3+砷，加速反應(yīng)先消化排除蛋白質(zhì)和脂肪等硫化物、硫酸鹽也能使銅絲變黑，樣品加鹽酸并加熱以去除硫化氫和二氧化硫，再放入銅絲第44頁,共80頁，2024年2月25日，星期天砷的確證試驗(yàn)升華法：加熱上述銅絲變紅，顯微鏡下觀察有無升華物以及升華物的晶體形狀，如有四面體或八面體閃光的結(jié)晶則確定砷化物存在，必須結(jié)合對(duì)照實(shí)驗(yàn)進(jìn)行。第45頁,共80頁，2024年2月25日，星期天砷的確證試驗(yàn)砷斑法：在酸性溶液中，砷化物可被鋅還原為砷化氫氣體，遇溴化汞試紙生成黃至褐色的砷斑。銻化物、磷化物、干擾砷測(cè)定。將變色溴化汞試紙?jiān)邴}酸霧氣中熏10分鐘，銻斑退色，砷斑不變。將變色溴化汞試紙?jiān)诎彼靠谘榘咦兒?，磷斑不變。?6頁,共80頁，2024年2月25日，星期天汞的確證試驗(yàn)升華法：取雷因許氏預(yù)試驗(yàn)陽性反應(yīng)的銅絲，按砷的確證實(shí)驗(yàn)升華法同樣操作，顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小圓球，表示有汞存在。碘化亞銅法：碘化亞銅與汞作用，生成橙紅色Cu2HgI4。第47頁,共80頁，2024年2月25日，星期天鋇的快速檢驗(yàn)方法：硫酸鋇沉淀和玫瑰紅酸鋇沉淀法。硫酸鋇沉淀法原理：硫酸鋇沉淀即不溶于任何酸，也不溶于乙醇，可用于檢驗(yàn)鋇離子的存在。玫瑰紅酸鋇沉淀法原理：在中性介質(zhì)中，鋇離子與玫瑰紅酸鈉才能形成穩(wěn)定的紅色沉淀。第48頁,共80頁，2024年2月25日，星期天常用農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥氨基甲酸酯類擬除蟲菊酯類

引起食物中毒的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷農(nóng)藥農(nóng)藥的快速檢測(cè)第49頁,共80頁，2024年2月25日，星期天屬磷酸酯及硫代磷酸酯類化合物有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)第50頁,共80頁，2024年2月25日，星期天有機(jī)磷農(nóng)藥的快速篩選有機(jī)磷農(nóng)藥的特性及測(cè)定方法

抑制膽堿酯酶活性定性、半定量和快速篩選：根據(jù)酶化學(xué)法的原理制成試紙或速測(cè)卡確證：化學(xué)法、薄層色譜法或氣相色譜法第51頁,共80頁，2024年2月25日，星期天膽堿酯酶可使氯化乙酰膽堿水解生成乙酸，溶液酸性增加，pH＜6.0。但是有機(jī)磷能抑制血清中膽堿酯酶的活性，使氯化乙酸膽堿不能水解生成乙酸。

指示劑：溴百里酚藍(lán)pH＜6.0黃色無有機(jī)磷農(nóng)藥pH＞7.6藍(lán)色有有機(jī)磷農(nóng)藥試紙法第52頁,共80頁，2024年2月25日，星期天原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，則沒有藍(lán)色產(chǎn)物產(chǎn)生。速測(cè)卡法膽堿酯酶靛酚乙酸酯樣品兩端疊合，37℃，3min：白色端不變色，陽性白色端變?yōu)樘焖{(lán)色，陰性第53頁,共80頁，2024年2月25日，星期天白色端加樣反應(yīng)后陰性弱陽性強(qiáng)陽性第54頁,共80頁，2024年2月25日，星期天對(duì)硫磷的檢驗(yàn)

氫氧化鈉法：

原理：氫氧化鈉存在下對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基酚的鈉鹽，進(jìn)而產(chǎn)生黃色醌型化合物。

方法：氫氧化鈉溶液加入樣品中，加熱可產(chǎn)生黃色。加酸時(shí)黃色消失；再加堿，黃色又復(fù)出現(xiàn)，可判斷對(duì)硫磷的存在。第55頁,共80頁，2024年2月25日，星期天靛酚反應(yīng)氫氧化鈉使對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基酚鈉，然后加入鋅粉，生成的氫還原對(duì)硝基酚鈉成對(duì)氨基酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。對(duì)硫磷的檢驗(yàn)第56頁,共80頁，2024年2月25日，星期天異腈反應(yīng)敵百蟲在堿性水溶液中易生成敵敵畏，再進(jìn)一步水解成二氯乙醛。在強(qiáng)堿介質(zhì)中，二氯乙醛與苯胺作用，生成具有特殊惡臭的異腈化苯，很容易察覺。本法檢驗(yàn)時(shí)，是用苯提取的，不能用三氯甲烷作為提取溶劑，因?yàn)槿燃淄橐材墚a(chǎn)生異腈化苯反應(yīng)而發(fā)生干擾。敵敵畏和敵百蟲的檢驗(yàn)第57頁,共80頁，2024年2月25日，星期天間苯二酚反應(yīng)敵敵畏或敵百蟲水解產(chǎn)生二氯乙醛，能與間苯二酚發(fā)生縮合反應(yīng)，生成紅色化合物。敵敵畏和敵百蟲的檢驗(yàn)第58頁,共80頁，2024年2月25日，星期天有機(jī)磷農(nóng)藥的定量測(cè)定方法薄層色譜法（TLC）薄層色譜掃描法GC法第59頁,共80頁，2024年2月25日，星期天磷化鋅的檢驗(yàn)—硝酸銀試紙檢測(cè)磷Zn3P2+6HCl→2PH3↑+3ZnCl2Zn3P2+3H2C4H4O6（酒石酸）→2PH3↑+3ZnC4H4O6PH3+3AgNO3

→Ag3P（黑色）+3HNO3滅鼠藥的快速檢驗(yàn)第60頁,共80頁，2024年2月25日，星期天鉬藍(lán)法確證磷的存在Ag3P+Br2+H2O→H3PO4+AgBr2H3PO4+24(NH4)2MoO4+21H2SO4→2[(NH4)3PO4.12MoO3]+21(NH4)2SO4+24H2O2(NH4)3PO4.12MoO3

+2SnCl2

+5H2SO4→

2(Mo2O54MoO3)2HPO4+SnCl4+3(NH4)2SO4藍(lán)色

+Sn(SO4)2+4H2O

磷化鋅的檢驗(yàn)第61頁,共80頁，2024年2月25日，星期天亞鐵氰化鉀法檢測(cè)鋅的存在2Zn2++Fe(CN)84-

→Zn2Fe(CN)8↓(白色)Zn2Fe(CN)8不溶于酸，可溶于堿磷化鋅的檢驗(yàn)亞鐵氰化鋅第62頁,共80頁，2024年2月25日，星期天有毒動(dòng)植物的快速檢測(cè)杏仁、木薯、巴豆、桐子、棉籽、毒蕈、河豚魚等含有天然有毒成分。

第63頁,共80頁，2024年2月25日，星期天河豚毒素河豚魚是一種味道鮮美又含劇毒的魚類河豚毒素是一種小分子非蛋白類神經(jīng)毒素，其毒性比劇毒藥物氰化鉀還要大近1000倍！對(duì)人的致死量為0.5mg豚魚中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒

難溶于水，可溶于弱酸的水溶液第64頁,共80頁，2024年2月25日，星期天河豚魚毒素動(dòng)物中的天然毒素：第65頁,共80頁，2024年2月25日，星期天河豚魚第66頁,共80頁，2024年2月25日，星期天河豚毒素中毒癥狀中毒后，潛伏期短、病死率高吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，首先感覺神經(jīng)麻痹，后運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重的腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭第67頁,共80頁，2024年2月25日，星期天樣品處理提?。河盟n，過濾除蛋白：濾液加入乙酸鉛溶液除去過剩的鉛離子：通入硫化氫氣體沉淀膽堿類物質(zhì)：磷鎢酸或碘化汞鉀溶液濾液置于真空干燥器中，殘?jiān)脽o水乙醇浸漬，不溶于無水乙醇的部分待檢。河豚毒素的快速檢驗(yàn)第68頁,共80頁，2024年2月25日，星期天硫酸-重鉻酸鉀呈色法將以上殘?jiān)僭S溶于硫酸，加重鉻酸鉀，如果為河豚毒素則顯綠色河豚毒素的快速檢驗(yàn)第69頁,共80頁，2024年2月25日，星期天生物檢驗(yàn)法將以上殘?jiān)铀芙猓⒎袦缇?，放冷后注入青蛙體內(nèi)，如數(shù)分鐘后青蛙呈麻痹狀態(tài)，最后因呼吸麻痹而死亡，則證明含河豚毒素。河豚毒素的快速檢驗(yàn)第70頁,共80頁，2024年2月25日，星期天毒蘑菇所含有