食品微生物測(cè)試題與參考答案

食品微生物測(cè)試題與參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、肽聚糖物質(zhì)是組成()的成分。A、真核生物的核糖體B、細(xì)菌的細(xì)胞壁C、細(xì)菌的細(xì)胞膜D、真核生物的染色體正確答案：B2、指出錯(cuò)誤的回答,真菌的有性孢子有:()A、擔(dān)孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、孢囊孢子正確答案：A3、下列微生物器官耐溫順序?yàn)锳、孢子>營(yíng)養(yǎng)體>芽孢B、芽孢>孢子>營(yíng)養(yǎng)體C、芽孢>營(yíng)養(yǎng)體>孢子D、營(yíng)養(yǎng)體>孢子>芽孢正確答案：C4、反硝化作用的最終產(chǎn)物A、NH3B、N2C、HNO3D、HNO2正確答案：B5、使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是_____A、排盡鍋內(nèi)冷空氣B、防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞C、排盡鍋內(nèi)有害氣體D、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸正確答案：B6、轉(zhuǎn)座子()A、能從DNA分子的一個(gè)位點(diǎn)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)位點(diǎn)B、是一種特殊類型的質(zhì)粒C、是一種堿基類似物D、可引起嘌呤和嘧啶的化學(xué)修飾正確答案：A7、巴斯德消毒法可用于()的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有正確答案：D8、菌種的分離、培養(yǎng)、接種、染色等研究微生物的技術(shù)的發(fā)明者是:()A、巴斯德B、柯赫C、別依林克D、呂文虎克正確答案：D9、良好的飲用水，每毫升其細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)()。A、100個(gè)B、1000個(gè)C、1個(gè)D、10個(gè)正確答案：A10、下列食物的變質(zhì)主要由霉菌造成的是()。A、飲料B、牛乳C、大米D、鮮肉正確答案：C11、作接種用的“種子”，最好取自典型生長(zhǎng)曲線上()的培養(yǎng)液。A、指數(shù)期B、延滯期C、衰亡期D、穩(wěn)定期正確答案：A12、肽聚糖種類的多樣性主要反映在()結(jié)構(gòu)的多樣性上。A、黏肽B、四肽尾C、肽橋D、雙糖單位正確答案：C13、產(chǎn)CH4反應(yīng)的關(guān)鍵底物是()A、CO2B、H2C、乙酸D、甲醇正確答案：C14、寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細(xì)胞間隙中B、寄主體外表上C、寄主細(xì)胞外表上D、寄主細(xì)胞里面正確答案：C15、藍(lán)細(xì)菌和藻類屬于()型的微生物。A、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)B、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)C、化能有機(jī)異養(yǎng)D、光能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：B16、利用酒精作表面消毒劑時(shí)，其最適濃度是()。A、80%-85%B、70%-75%C、75%-80%D、85%-95%正確答案：B17、在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為()A、拮抗關(guān)系B、獵食關(guān)系C、寄生關(guān)系D、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系正確答案：A18、噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____A、拮抗B、互生C、寄生D、獵食正確答案：C19、培養(yǎng)微生物的試管加棉塞的作用是()。A、防潮B、空氣過(guò)濾除菌C、防止水分蒸發(fā)D、保溫正確答案：B20、微生物細(xì)胞中的C素含量大約占細(xì)胞干重的:()A、10%B、30%C、50%D、70%正確答案：D21、曲霉(Aspergillus)的無(wú)性繁殖產(chǎn)生:()A、外生的分生孢子B、內(nèi)生的分生孢子C、外生的節(jié)孢子D、內(nèi)生的游動(dòng)孢子正確答案：A22、高等陸生真菌細(xì)胞壁的主要成分以()為主。A、幾丁質(zhì)B、葡聚糖C、纖維素D、甘露聚糖正確答案：A23、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是()。A、甘露聚糖B、幾丁質(zhì)C、葡聚糖D、蛋白質(zhì)正確答案：C24、人類已消滅的第一個(gè)傳染病是（）。A、天花B、脊髓灰質(zhì)炎C、水痘D、麻疹正確答案：A25、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___A、乙醇B、乳酸C、丙醇D、乙酸正確答案：A26、Staphylococcusaureus肽聚糖雙糖亞單位組成中的四肽的氨基酸排列順序?yàn)?()A、L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸B、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸C、L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-賴氨酸—D-丙氨酸D、L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸正確答案：B27、下列細(xì)菌中能產(chǎn)芽胞的種是:()A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli正確答案：A28、原核微生物細(xì)胞與真核微生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是()。A、無(wú)核膜B、都是二分裂繁殖C、細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜D、核糖體都是70S正確答案：A29、在某些藍(lán)細(xì)菌中，會(huì)分化出一種能固氮的特殊細(xì)胞，稱作()。A、內(nèi)孢子B、異形胞C、鏈絲段D、靜息孢子正確答案：B30、20世紀(jì)70年代發(fā)展建立的雜交瘤細(xì)胞技術(shù),在免疫學(xué)領(lǐng)域被用于制備:()A、多克隆抗體B、單克隆抗體C、基因工程抗體D、A,B,C正確答案：B31、食用菌絲區(qū)別于霉菌菌絲的主要特征是()A、菌絲體繁茂B、隔膜C、鎖狀聯(lián)合D、菌絲分枝正確答案：C32、一類可充分發(fā)揮秸稈等生物物質(zhì)中蘊(yùn)藏的飼料、燃料和肥料潛能的方法是()。A、燃燒發(fā)電B、填埋肥田C、沼氣發(fā)酵D、堆肥利用正確答案：C33、下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是()A、檸檬酸發(fā)酵B、谷氨酸發(fā)酵C、醋酸發(fā)酵D、酒精發(fā)酵。正確答案：C34、測(cè)量細(xì)菌大小的單位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正確答案：C35、自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是:()A、所需氮源不同B、所需能源物質(zhì)不同C、所需碳源不同正確答案：B36、Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生()A、接合孢子B、擔(dān)孢子C、孢囊孢子D、子囊孢子正確答案：D37、溫和噬菌體在宿主細(xì)胞中的生存可視為微生物之間的:()A、共生關(guān)系B、外寄生關(guān)系C、內(nèi)寄生關(guān)系D、拮抗關(guān)系正確答案：A38、酵母菌細(xì)胞通過(guò)()過(guò)程從糖分子獲得能量。A、發(fā)酵B、三羧酸循環(huán)C、光合作用D、呼吸正確答案：D39、指出正確的回答:鞭毛菌亞門的真菌:()A、可以產(chǎn)生游動(dòng)孢子B、是由有隔菌絲組成真菌C、可產(chǎn)生分生孢子D、主要是陸生正確答案：A40、下列微生物不是原生動(dòng)物捕食對(duì)象的是:()A、真菌菌絲體B、真菌孢子C、放線菌孢子D、細(xì)菌正確答案：D41、決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____A、核酸B、脂類C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：D42、要對(duì)土壤中放線菌孢子進(jìn)行計(jì)數(shù)最好使用()。A、彈土平板法B、劃線平板法C、涂布平板法D、澆注平板法正確答案：C43、培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、提供能源B、三者都C、提供碳源D、調(diào)節(jié)pH正確答案：D44、存在于真核微生物細(xì)胞中溶酶體內(nèi)的水解酶，其作用的最適PH一般都在()左右。A、PH5B、PH7C、PH6D、PH8正確答案：A45、溶原性細(xì)菌對(duì)()具有免疫性。A、所有噬菌體B、部分噬菌體C、外來(lái)同源噬菌體D、其它噬菌體正確答案：D46、兩種微生物緊密地生活在一起,對(duì)一方有利或?qū)﹄p方都有利的這種關(guān)系屬于()。A、寄生B、共生C、互生D、拮抗正確答案：B47、檸檬酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、厭氣發(fā)酵C、兼厭氣發(fā)酵D、A和B正確答案：C48、無(wú)氮培養(yǎng)基可用來(lái)培養(yǎng):()A、自生固氮菌B、所有細(xì)菌C、根瘤菌D、A、C正確答案：D49、下列因素影響微生物生長(zhǎng)()A、溫度B、pHC、這些都是D、水分正確答案：C50、在“9+2”型鞭毛微管二聯(lián)體的A亞纖維上，會(huì)伸出內(nèi)外2條動(dòng)力蛋白臂，其性質(zhì)是()。A、ATP酶B、微管C、肌動(dòng)蛋白絲D、中間絲正確答案：A51、微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___A、病毒B、酵母菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：B52、根霉和毛霉在形態(tài)上的不同點(diǎn)是A、多核B、菌絲無(wú)橫隔C、假根D、蓬松絮狀正確答案：C53、Bacillussubtilis在生長(zhǎng)發(fā)育的一定時(shí)期能形成:()A、孢囊B、芽胞C、伴胞晶體D、子實(shí)體正確答案：A54、和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、假單胞菌B、自生固氮菌C、藍(lán)細(xì)菌D、根瘤菌正確答案：D55、厭氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為()A、混濁B、沉淀C、菌膜D、菌苔正確答案：A56、酵母菌在()條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵A、有氧B、無(wú)氧C、有二氧化碳D、有水正確答案：B57、酵母菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為()A、4.0～6.0B、8.0C、6.5～8.0D、＜4.0正確答案：A58、制作泡菜時(shí),要在泡菜壇子上加水,其目的是()。A、使泡菜味出不來(lái)B、降低泡菜壇溫度C、保持壇內(nèi)厭氧狀態(tài)D、使壇內(nèi)CO2出不來(lái)正確答案：C59、人類的中樞免疫器官是:()A、胸腺和骨髓B、骨髓和粘膜相關(guān)淋巴組織C、淋巴結(jié)和胸腺D、淋巴結(jié)和骨髓E、淋巴結(jié)和脾臟正確答案：A60、下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途徑中,()是最普遍的、存在于大多數(shù)生物體內(nèi)的一條主流代謝途徑。A、EMP途徑B、HMP途徑C、ED途徑D、WD途徑正確答案：A61、下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____A、選擇性強(qiáng)B、需載體C、不需能量D、逆濃度正確答案：C62、噬菌體屬于病毒類別中的A、昆蟲病毒B、植物病毒C、動(dòng)物病毒D、微生物病毒正確答案：D63、-E.coli是()A、G+菌B、G-菌C、G+G-不定正確答案：B64、實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是:()A、121℃/30minB、115℃/30minC、130℃/30min正確答案：A65、粘細(xì)菌依靠其胞外酶溶解敏感細(xì)菌群,使敏感細(xì)菌群釋放出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其生長(zhǎng)繁殖,這種關(guān)系稱為:()A、拮抗關(guān)系B、外寄生關(guān)系C、捕食關(guān)系D、內(nèi)寄生關(guān)系正確答案：B66、培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供:()A、生長(zhǎng)因素B、C源C、N源正確答案：A67、果汁的消毒或滅菌方法為A、巴氏消毒B、間歇滅菌C、干熱滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：A68、細(xì)菌主要繁殖方式為()A、裂殖B、增殖C、芽殖D、孢子生殖正確答案：A69、真酵母進(jìn)行有性生殖時(shí)產(chǎn)生()。A、子囊孢子B、擲孢子C、接合孢子D、芽孢子正確答案：A70、自然界中的大多數(shù)微生物是靠()產(chǎn)能。A、呼吸B、光合磷酸化C、發(fā)酵正確答案：C71、可以和非豆科木本植物共生的菌屬于()A、細(xì)菌B、放線菌C、病毒D、真菌正確答案：A72、在局限性轉(zhuǎn)導(dǎo)中,下列正確的說(shuō)法是:()A、基因交換通常發(fā)生在Hfr和F-細(xì)胞之間B、與F因子相鄰的染色體基因被轉(zhuǎn)移到F-細(xì)胞中C、F因子通常被插入到F-細(xì)胞中的染色體上D、如果雜交被中斷,則只有F因子全部轉(zhuǎn)入F-中正確答案：B73、固體培養(yǎng)基中瓊脂含量般為()。A、1.5%B、5%C、0.5%D、2.5%正確答案：A74、實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___A、37℃B、4℃C、28℃D、50℃正確答案：A75、能用分子氮作氮源的微生物有:()A、藍(lán)細(xì)菌B、蘇云金桿菌C、酵母菌正確答案：B76、被運(yùn)輸物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是()。A、主動(dòng)運(yùn)輸B、擴(kuò)散C、基團(tuán)移位D、促進(jìn)擴(kuò)散正確答案：C77、干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為()A、121℃,30分鐘B、105℃,2小時(shí)C、160℃,4小時(shí)D、160℃,2小時(shí)正確答案：D78、對(duì)多數(shù)微生物來(lái)說(shuō),最適宜的碳源是()。A、C?H?O?N類B、C?H?O類C、C?H類D、C?D類正確答案：B79、芽胞細(xì)菌的繁殖是依靠:()A、出芽B、芽胞C、藻殖段D、裂殖正確答案：B80、性菌毛被認(rèn)為是細(xì)菌的()。A、用于附著寄生B、吸收營(yíng)養(yǎng)的器官C、接合通道D、運(yùn)動(dòng)器官正確答案：D81、Micrococcus的譯名為:()A、鏈球菌屬B、小單胞菌屬C、四聯(lián)球菌D、微球菌屬正確答案：D82、接種環(huán)常用的滅菌方法是A、間歇滅菌B、干熱滅菌C、高壓蒸汽滅菌D、火焰滅菌正確答案：D83、空氣中有不少微生物,原因是()A、氧氣充足B、溫度適宜C、環(huán)境污染D、營(yíng)養(yǎng)條件好正確答案：C84、下列有機(jī)物中最難被生物降解的是()。A、纖維素B、木質(zhì)素C、半纖維素D、淀粉正確答案：B85、下列屬于單細(xì)胞真菌的是A、細(xì)菌B、酵母菌C、曲霉D、青霉正確答案：B86、某些酵母菌上下兩細(xì)胞連接處呈細(xì)腰狀,通常稱為:()A、假菌絲B、無(wú)隔菌絲C、有隔菌絲正確答案：A87、毛霉的菌絲是()。A、有隔有分枝B、無(wú)隔單核C、無(wú)隔多核D、有隔多核正確答案：D88、蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原()A、放線菌B、病毒C、真菌D、細(xì)菌正確答案：D89、甲種微生物較乙種微生物更喜高溫生長(zhǎng),一旦環(huán)境溫度有所提高,就會(huì)出現(xiàn):()A、甲種微生物漸占優(yōu)勢(shì)B、乙種微生物漸占優(yōu)勢(shì)C、甲、乙兩種微生物都受到抑制D、甲、乙兩種微生物的比例維持均勢(shì)原狀正確答案：A90、大多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成份是()A、纖維素B、肽聚糖C、磷壁酸D、幾丁質(zhì)正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1、細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、所有的霉菌都能產(chǎn)生霉菌毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、酵母菌是單細(xì)胞的原核微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確