《學(xué)校食堂有害生物防治管理規(guī)范》

1學(xué)校食堂有害生物防治管理規(guī)范本文件規(guī)定了學(xué)校食堂有害生物的防治管理原則與職責(zé)、有害生物防治、防治管理控制、防治效果檢查與評估。本文件適用于學(xué)校食堂有害生物防治管理的工作指導(dǎo)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監(jiān)測方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監(jiān)測方法蠅類GB/T23798病媒生物密度監(jiān)測方法鼠類GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊病媒生物預(yù)防控制管理規(guī)定集中用餐單位食堂防鼠八項措施3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1有害生物Harmfulorganisms在一定條件下，對食品加工、生產(chǎn)經(jīng)營過程中可能產(chǎn)生食品安全污染的生物，如鼠類、蟑螂、飛蟲3.2有害生物防治服務(wù)商Pestcontrolserviceprovider經(jīng)注冊并取得有關(guān)資質(zhì)，其員工持有有害生物防治員職業(yè)技能資格證和健康證明的專業(yè)單位或機構(gòu)，以下簡稱“服務(wù)商”。3.3鼠類痕跡Mousemarks活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠糞、鼠咬痕、鼠道、鼠洞等鼠類活動留下的痕跡，以下簡稱“鼠跡”。3.4蟑螂痕跡Cockroachtraces蟑螂成若蟲、尸體、殘體、卵鞘等，以下簡稱“蟑跡”。3.5飛蟲Flyinginsects2主要指蠅類，包括蒼蠅、蛾蠓、蚤蠅、果蠅等孽生在有機質(zhì)中的昆蟲。4防治管理原則與職責(zé)4.1防治管理原則應(yīng)結(jié)合環(huán)境特點和行業(yè)要求，以食品、人員、環(huán)境安全為前提，采取“預(yù)防為主、全程監(jiān)控、學(xué)校落實”的原則，優(yōu)先選用物理防治，必要時限制性使用化學(xué)防治，有效控制有害生物危害。4.2學(xué)校食堂的職責(zé)學(xué)校食堂應(yīng)按照《病媒生物預(yù)防控制管理規(guī)定》對其加工經(jīng)營場所有害生物預(yù)防控制承擔(dān)主體責(zé)任，其中鼠類防治應(yīng)按照《集中用餐單位食堂防鼠八項措施》進(jìn)行防控。應(yīng)建立健全有害生物風(fēng)險管理控制工作制度，配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的有害生物預(yù)防控制人員，自行或者委托有資質(zhì)的服務(wù)商開展有害生物的預(yù)防控制，保障食品安全。需要委托服務(wù)商開展有害生物防治的，應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同，明確雙方的權(quán)利與義務(wù)。4.3服務(wù)商的職責(zé)服務(wù)商為專業(yè)有害生物防治管理的執(zhí)行方，依據(jù)委托合同，為學(xué)校食堂開展有害生物風(fēng)險防治、溝通和管理，提供專業(yè)化的有害生物防治服務(wù)。5有害生物防治5.1鼠類防治5.1.1環(huán)境防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)外部環(huán)境防治鼠類入侵措施，應(yīng)包括但不限于:——垃圾桶應(yīng)加蓋，桶內(nèi)垃圾及時清理；——排水溝內(nèi)不得積存污水。5.1.2結(jié)構(gòu)防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所和加工過程中防治鼠類入侵措施，包括但不限于：——食品處理區(qū)與外界直接相通的門能自動關(guān)閉，人員、貨物進(jìn)出通道及原輔料倉庫設(shè)有防鼠板等防鼠設(shè)施且完好，防鼠板與插槽、地面的縫隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm；——所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞填充牢固，無縫隙；——排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm；——與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的篩網(wǎng)；——與外界直接相通可開啟的窗閉合嚴(yán)密、無變形，并設(shè)置紗網(wǎng)；木質(zhì)的門框底部應(yīng)用金屬材料包邊，高度宜在30cm以上；——天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅固、無裂縫、不易脫落，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件和管理措施；天花板上方電纜橋架應(yīng)有蓋；——墻壁、地面無裂縫，無破損；——學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑；——食品自動設(shè)備密閉性應(yīng)能有效防止老鼠等有害生物侵入；3——加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料、半成品、成品容器中是否有老鼠侵入；場所內(nèi)是否有鼠跡；——下班前，查看各種盛放食品及調(diào)味料的容器是否加蓋密閉，餐廚廢棄物和食物殘渣是否清理干凈等；——在初加工、切配、加工過程中原料及食品中是否有老鼠及其糞便等異物；——在食品加工過程中是否發(fā)現(xiàn)老鼠出沒情況；——開展一日兩查，每日上班前、下班前，檢查防鼠設(shè)施是否完好且處于正常狀態(tài)；——防鼠日管控自查是否查出問題，日管控清單見附錄A；——日管控查出防鼠問題后是否得到有效整改。5.1.3食品儲存防治食品儲存防治鼠類藏匿或入侵措施，包括但不限于:——庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地10cm以上，原輔料應(yīng)該定期翻動；——食品庫房、食品貯存或衛(wèi)生死角等區(qū)域、運輸工具、貨物包裝無有害生物活動跡象；——倉庫內(nèi)閑置物品或設(shè)備應(yīng)定期清理；——所有工用具和器皿使用前應(yīng)檢查是否存在鼠糞、鼠毛等鼠跡；——過夜食品應(yīng)放入冰箱或密封存放；——直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施，銷售散裝熟食應(yīng)配備具有防鼠功能的設(shè)施。5.2蟑螂防治5.2.1環(huán)境防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)外部環(huán)境防治蟑螂棲息措施，包括但不限于:——食堂周邊不得存在開放式化糞池、隔油池等；——室內(nèi)廚房及公共區(qū)域不得有食物殘屑、油污；——垃圾桶應(yīng)加蓋，桶內(nèi)垃圾及時清理；——貨架、櫥柜上物品堆放整齊；——地面，墻角不得有亂堆雜物。5.2.2結(jié)構(gòu)防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所建筑物防治蟑螂棲息措施，包括但不限于:——地面、墻面、臺面需平整，不得有大于1.6mm的裂縫、破損、積水積垢；——門窗框不得存在縫洞或破損。5.2.3食品儲存防治食品儲存防治蟑螂棲息措施，包括但不限于:——原輔料應(yīng)該定期翻動，倉庫內(nèi)閑置的物品或設(shè)備定期清理；——過夜食品應(yīng)放入冰箱或者密封儲存；——物品入庫時檢查運輸工具和物品包裝不得有蟑跡，防止蟑螂被攜帶入侵。5.3飛蟲防治45.3.1環(huán)境防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所內(nèi)外部環(huán)境防治飛蟲活動措施，包括但不限于:——室內(nèi)下水道不得有污水及垃圾積存或堵塞，蓋板反面不得有積垢；——地面及墻角、設(shè)備、操作臺死角需清潔到位，包裝或破損的果蔬需密封或冷藏保存，不得有果蔬殘渣及垃圾殘存；——垃圾桶加蓋，垃圾桶內(nèi)部及底部清潔干凈，不得有污垢及污水殘留，廚余垃圾日產(chǎn)日清。5.3.2結(jié)構(gòu)防治學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所建筑結(jié)構(gòu)防治飛蟲孳生和入侵措施，包括但不限于:——通戶外的入口處安裝風(fēng)幕機、防蟲幕簾等防蟲設(shè)備，風(fēng)幕機風(fēng)向和風(fēng)速需符合要求；常開啟的窗戶安裝紗窗；——昆蟲誘捕燈的安裝數(shù)量、高度、位置需符合要求；——食品加工處理區(qū)域內(nèi)地磚、面磚缺損內(nèi)不得有蟲害孳生；——建筑頂部或者墻壁不得有飛蟲進(jìn)入的通道。6防治管理控制6.1管控主體學(xué)校食堂應(yīng)做好有害生物風(fēng)險防制工作，委托服務(wù)商開展有害生物風(fēng)險防制的，服務(wù)商應(yīng)按照合同規(guī)定，開展有害生物風(fēng)險防制工作。服務(wù)商開展有害生物防制后，應(yīng)將發(fā)現(xiàn)的問題及改進(jìn)建議記錄在作業(yè)報告中并告知學(xué)校食堂。6.2智慧管理設(shè)施應(yīng)用6.2.1充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可視化系統(tǒng)作用，運用AI智能抓拍等科技化手段，實時捕捉老鼠、蟑螂、飛蟲等有害生物活動痕跡，一旦發(fā)現(xiàn)有害生物進(jìn)入食品處理區(qū)，要及時查找原因，堵塞漏洞，消除隱患，并運用智慧抓拍系統(tǒng)，全時段對有害生物活動進(jìn)行監(jiān)測，抓拍有害生物活動照片，及時推送預(yù)警。6.2.2鼓勵使用電子驅(qū)鼠器、驅(qū)蚊器等新型防治設(shè)施，有效防范老鼠、飛蟲、蟑螂等有害生物進(jìn)入食6.2.3宜應(yīng)用擋鼠板等其他阻擋設(shè)施移位監(jiān)測傳感器，監(jiān)測設(shè)備應(yīng)用情況。6.3鼠類管控6.3.1食堂內(nèi)控制鼠類應(yīng)首選粘鼠板，根據(jù)需要也可使用捕鼠籠和機械式捕鼠器等鼠類誘捕設(shè)施，食堂內(nèi)不得使用殺鼠劑。6.3.2食堂外使用抗干預(yù)型鼠餌站的，鼠餌站和鼠餌必須固定安裝，并設(shè)置警示標(biāo)識和編號。6.3.3采用防制設(shè)施示意圖形式，標(biāo)示鼠類誘捕設(shè)施布放位置；重點檢查曾經(jīng)發(fā)生鼠跡位置；及時更換失效和捕獲鼠類的粘鼠板，將捕獲鼠類和鼠尸帶離服務(wù)場所。6.4蟑螂管控6.4.1檢查各區(qū)域的蟑跡，以及入侵途徑和棲息環(huán)境。6.4.2蟑螂控制以殺蟑膠餌為首選，遵循點多、量少、面廣的原則，在發(fā)現(xiàn)有蟑跡的縫隙、孔洞和設(shè)備內(nèi)部，針對性施用殺蟑膠餌；在定期檢查施用殺蟑膠餌區(qū)域，根據(jù)需要及時添補和替換失效的殺蟑膠5餌。6.4.3采用滯留噴灑等化學(xué)噴灑方法的，應(yīng)在確保安全的非營業(yè)時間，經(jīng)學(xué)校及學(xué)校食堂責(zé)任人同意并確認(rèn)配合，做好現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施的防護后實施。操作結(jié)束后，應(yīng)徹底清潔整個食堂經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施，消除藥物殘留。6.4.4對易受蟑螂侵害的機器和設(shè)備，做徹底檢查、預(yù)防和控制處理。6.5飛蟲管控6.5.1誘捕燈下沿一般安裝在距離地面1.8m-2.2m處，其燈光從室外不能直接看到。誘捕燈不得安裝在食物或者食品操作臺上面，餐飲區(qū)域應(yīng)安裝粘捕式誘捕燈；誘捕燈的粘紙以及紫外線燈管應(yīng)定期更換，燈管宜一年更換一次；誘捕燈的數(shù)量可根據(jù)需要和合同的約定放置。6.5.2使用風(fēng)幕機的，推薦風(fēng)幕機應(yīng)大于或者等于門的寬度，出風(fēng)口向外傾宜30°角，落地風(fēng)速宜大于4m/s。6.5.3檢查各區(qū)域的飛蟲種類，判斷飛蟲入侵途徑或者孳生地，并采取相應(yīng)的控制措施。6.5.4采用滯留噴灑或冷、熱霧噴灑等化學(xué)防治方法的，應(yīng)在確保安全的非營業(yè)時間，經(jīng)學(xué)校及學(xué)校食堂責(zé)任人同意并確認(rèn)配合，做好現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施的防護后實施。操作結(jié)束后，應(yīng)徹底清潔整個食堂經(jīng)營場所和設(shè)備設(shè)施，消除藥物殘留。7防治效果檢查與評估7.1有害生物密度檢查方法按照GB/T23798、GB/T23796和GB/T23795的規(guī)定開展鼠類、飛蟲和蟑螂等有害生物密度檢查。7.2有害生物密度控制水平檢查與評估按照附錄B的要求，定期對企業(yè)內(nèi)部的鼠類、飛蟲和蟑螂控制水平進(jìn)行檢查和控制效果評估。7.3第三方評估餐飲服務(wù)提供者與服務(wù)商對控制效果評估存在爭議的，可以委托第三方專業(yè)機構(gòu)，按照附錄B進(jìn)行評估。8文檔管理與保存8.1文檔管理8.1.1有害生物防制文檔包括防制人員（服務(wù)商）信息、綜合蟲害管理程序及方案和良好衛(wèi)生操作規(guī)程管理等。8.1.2建立有害生物防治制度。8.1.3開展從業(yè)人員防鼠、防蟲等有害生物相關(guān)培訓(xùn)并記錄。8.1.4開展有害生物殺滅并記錄。8.1.5服務(wù)商信息包括服務(wù)商營業(yè)執(zhí)照（三證合一）及行業(yè)等級資質(zhì)、聯(lián)系人、服務(wù)頻率、服務(wù)條款、服務(wù)內(nèi)容以及服務(wù)人員資質(zhì)證和健康證，服務(wù)單據(jù)、設(shè)施維護記錄、服務(wù)報告、培訓(xùn)文件等。8.1.6綜合蟲害管理程序及方案包括使用的藥劑清單、蟲害防制設(shè)施平面圖、公眾責(zé)任險和雇主責(zé)任68.2文檔保存8.2.1鼓勵采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。8.2.2文件包括不限于書面材料或通過信息化智能終端采集數(shù)據(jù)，以保證電子數(shù)據(jù)，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。文件保存期2年。7（規(guī)范性）學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險日管控參考清單見表A.1。表A.1學(xué)校食堂老鼠風(fēng)險日管控參考清單123排水管道出水口安裝的篦子應(yīng)使用金屬材料制成，篦45與外界直接相通可開啟的窗閉合嚴(yán)密、無變形6天花板涂覆或裝修的材料應(yīng)堅固、無裂縫、不78餐飲服務(wù)場所內(nèi)設(shè)置粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠9庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使墻離地，距離地面應(yīng)在10cm以上，距離墻壁應(yīng)在10cm食品庫房、食品貯存或衛(wèi)生死角等區(qū)域、運輸工具、直接入口的散裝食品應(yīng)有防鼠的有效覆蓋隔離設(shè)施加工制作前，查看各種容器是否加蓋密閉，食品原料在初加工、切配、加工過程中原料及食品中是否有老每日上班前、下班前，是否檢查防鼠設(shè)施完89（規(guī)范性）控制效果評估C級標(biāo)準(zhǔn)B.1鼠類控制標(biāo)準(zhǔn)B.1.1鼠侵害檢查方法室內(nèi)外檢查有無活鼠、鼠尸、鼠爪印、鼠糞、鼠咬痕、鼠道、鼠洞等鼠跡。食品生產(chǎn)經(jīng)營的室內(nèi)場所記錄檢查鼠跡陽性標(biāo)準(zhǔn)間，15m2為一標(biāo)準(zhǔn)間，不足15m2為一個標(biāo)準(zhǔn)間，大于15m2以15m2折算；食品生產(chǎn)經(jīng)營的室外場所記錄檢查路徑（米）數(shù)和鼠跡陽性數(shù)。B.1.2鼠類控制水平評估依據(jù)GB/T27770規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營的室內(nèi)鼠類控制需達(dá)到：標(biāo)準(zhǔn)間數(shù)在20間（300m2）以下的單位陽性房間數(shù)為0；20間以上的單位陽性房間數(shù)不超過1間；食品生產(chǎn)經(jīng)營場所范圍內(nèi)的室外環(huán)境不得有鼠跡。B.1.3防鼠設(shè)施檢查方法凡出現(xiàn)下列情況，記為防鼠設(shè)施不合格：——廚房操作間下水道出水口無金屬欄柵，縫大于10mm，地漏未加蓋；——門縫大于6mm，庫房的木門和門框的底部未包金屬，不能隨手關(guān)門的食品庫房門口無高60cm擋鼠板；——墻體上有通向外環(huán)境的管線孔洞，縫隙超過6mm；——1樓或地下室排風(fēng)扇或通風(fēng)口無金屬網(wǎng)罩；——1樓或地下室窗戶玻璃破損。B.1.4防鼠設(shè)施評估房間數(shù)10間以下的單位（150m2）防鼠設(shè)施應(yīng)完全合格，10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不B.2