餐廳其他服務(wù)-會(huì)議服務(wù)（餐廳服務(wù)技能課件）

實(shí)訓(xùn)宴會(huì)服務(wù)

宴會(huì)是因習(xí)俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會(huì),又稱筵宴、酒會(huì),是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過(guò)宴會(huì),不僅獲得飲食藝術(shù)的享受,而且可以增進(jìn)人際間的交往。宴會(huì)大多在宴會(huì)廳舉行,除此之外,常見(jiàn)的會(huì)議、自助餐、團(tuán)體包餐等服務(wù)工作也屬于宴會(huì)的范疇。因此,宴會(huì)服務(wù)要求服務(wù)人員熟悉這些工作的服務(wù)流程與操作標(biāo)準(zhǔn),具有良好的服務(wù)態(tài)度和較強(qiáng)的敬業(yè)精神,從而為客人提供最佳的對(duì)客服務(wù)。項(xiàng)

目

描

述

某企業(yè)預(yù)備在一個(gè)五星級(jí)酒店召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì),酒店宴會(huì)部要提前做好會(huì)場(chǎng)布置,并安排服務(wù)員按操作程序做好會(huì)議服務(wù)。如果你是服務(wù)員,應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備與服務(wù)工作？要求：服務(wù)規(guī)范，符合標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議服務(wù)會(huì)議服務(wù)內(nèi)容與飯店的關(guān)系實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議服務(wù)提供會(huì)議服務(wù)時(shí),飯店常會(huì)與舉辦會(huì)議的客人討論一些相關(guān)服務(wù)內(nèi)容,主要包括以下方面：(1)會(huì)議詳細(xì)流程及時(shí)間表。(2)使用飯店客房的種類(lèi)及數(shù)量。(3)住房、會(huì)議場(chǎng)地、餐飲及其他設(shè)施的價(jià)格。(4)團(tuán)體住房登記管理流程。(5)會(huì)議工作人員的安排。(6)免費(fèi)或折扣的部分。(7)飯店商務(wù)中心的配合。(8)公共場(chǎng)所的使用。(9)會(huì)議工作間的使用。(10)展覽室的使用。(11)會(huì)議場(chǎng)地的使用。(12)餐飲服務(wù)。(13)會(huì)議間休息茶點(diǎn)服務(wù)。(14)酒精飲料服務(wù)。(15)會(huì)議視聽(tīng)設(shè)備。(16)活動(dòng)付款方式。(17)取消會(huì)議程序。(18)活動(dòng)相關(guān)保險(xiǎn)內(nèi)容。實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)(1)學(xué)術(shù)交流會(huì)。(2)學(xué)術(shù)研討會(huì)。(3)貿(mào)易洽談會(huì)。(4)簽字儀式。(5)時(shí)裝展示會(huì)。(6)新聞發(fā)布會(huì)。(7)拍賣(mài)會(huì)。(8)聯(lián)誼會(huì)。(9)茶話會(huì)。會(huì)議的種類(lèi)會(huì)議服務(wù)的特點(diǎn)(1)會(huì)議服務(wù)的規(guī)模大小不一。(2)會(huì)議服務(wù)的內(nèi)容和形式不同。(3)參加會(huì)議的人員相對(duì)復(fù)雜。(4)會(huì)議服務(wù)的保密性強(qiáng)。(5)會(huì)議服務(wù)需用的現(xiàn)代化設(shè)備多。(6)會(huì)議服務(wù)需要工程部門(mén)的配合。會(huì)議服務(wù)會(huì)議服務(wù)的場(chǎng)地布置實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議服務(wù)1.戲院型式(1)可在會(huì)議室里安排最多的人數(shù),適用于各種會(huì)議。(2)在會(huì)議室前方安排講臺(tái)或主席臺(tái),座位區(qū)不安排桌子。(3)所有的椅子都以面向講臺(tái)或主席臺(tái)的方式排放,可采用整齊排列的方式,也可以采用兩側(cè)傾斜面向講臺(tái)的V字造型形。(4)每張椅子間保留約5厘米的間距,前后距離約70厘米。(5)分成數(shù)個(gè)大座位區(qū)時(shí),區(qū)塊間要保留適當(dāng)?shù)淖叩揽臻g。2.教室型式(1)需要桌椅來(lái)搭配,根據(jù)場(chǎng)地大小及人數(shù),先將桌子定位安排,保持適當(dāng)?shù)目臻g,每張桌子安排2～~3個(gè)座位。(2)每個(gè)座位前擺放水杯、杯墊、紙筆、桌卡、名牌、墊板、薄荷糖等會(huì)議用物品。(3)座位區(qū)間保持適當(dāng)?shù)淖叩揽臻g。(4)會(huì)議室前方可擺放講臺(tái)、主席桌及會(huì)議用相關(guān)器材。3.U字型字形(1)將與會(huì)者的桌子與主席桌兩端垂直相連形成U字造型形排列。(2)可在桌型形外側(cè)安排座位,或者內(nèi)、外側(cè)都安排座位。(3)此桌形型適用于小型會(huì)議,但是較浪費(fèi)空間。會(huì)議服務(wù)的場(chǎng)地布置實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議服務(wù)4.口字形型(1)與U字形型排法相同,但是桌子連接成口字形造型。只在會(huì)議桌外安排座位,內(nèi)側(cè)則形成一個(gè)方形空間。(2)此桌形型常用于較重要的國(guó)際會(huì)議或研討會(huì)。5.一字形型(1)將會(huì)議桌合并排列成一個(gè)長(zhǎng)方形的討論會(huì)形式。(2)此桌形型適合會(huì)議場(chǎng)地。6.T字形型(1)與會(huì)者的桌子直接與主席桌中央相接,形成T字形造型。(2)此桌形型需要較寬的桌面來(lái)排列。7.魚(yú)骨形型(1)在一大型會(huì)議場(chǎng)地里地中可擺放主席桌,其他與會(huì)者的桌子則以主席桌為對(duì)稱中心,將兩張會(huì)議桌合并,離主席桌較遠(yuǎn)的一端,朝遠(yuǎn)離主席桌的方向歪斜擺放(若主席桌在前方,則往會(huì)議場(chǎng)地后方,以一個(gè)固定的角度歪斜擺放),然后兩兩對(duì)稱平衡擺放,放眼望去很像魚(yú)骨造型形狀。(2)此桌形型適用于教育訓(xùn)練會(huì)議場(chǎng)合。實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議場(chǎng)地的布置常需要一些設(shè)備器材來(lái)搭配才能完成,最基本的設(shè)備包括：(1)會(huì)議桌椅、桌布、桌花、桌牌、圍裙、圍裙夾。(2)講臺(tái)、講稿架、講稿燈、各式照明燈具。(3)白板、三色白板筆、白板擦。(4)海報(bào)架、指揮棒、活動(dòng)舞臺(tái)及樓梯。(5)紙、筆、資料夾。(6)幻燈機(jī)、投影儀、CD機(jī)、DVD激光視盤(pán)機(jī)、電視、錄放機(jī)、活動(dòng)屏幕、卡式錄音機(jī)、攝影機(jī)、麥克風(fēng)(有線、無(wú)線、領(lǐng)夾式)、麥克風(fēng)架(立式或桌上式)、音響設(shè)備。(7)直撥電話、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、網(wǎng)際網(wǎng)絡(luò)設(shè)備及同步翻譯設(shè)備。會(huì)議服務(wù)使用的設(shè)施器材會(huì)議服務(wù)的特點(diǎn)會(huì)議餐飲服務(wù)方式有以下兩種：1.中間休息時(shí)間客人自由取用2.服務(wù)人員以分派方式服務(wù)會(huì)議服務(wù)通過(guò)對(duì)會(huì)議服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)的講解及和操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生了解會(huì)議服務(wù)特點(diǎn)、場(chǎng)地布置及使用的設(shè)施器材等,掌握會(huì)議服務(wù)的操作程序及操作技巧,達(dá)到操作規(guī)范、技能嫻熟的訓(xùn)練要求。根據(jù)會(huì)議預(yù)訂的要求,先將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好。根據(jù)已確定好的臺(tái)形圖布置會(huì)場(chǎng)。布置好貴賓休息廳。布置好會(huì)議用的水吧,備齊會(huì)議用水或會(huì)議用酒。進(jìn)行會(huì)議擺臺(tái)(擺放紙、筆、水杯、煙灰缸、鮮花)。調(diào)試各種設(shè)備,確保能夠正常使用。會(huì)議開(kāi)始前30分鐘,將會(huì)議指示牌放在指定的位置上。服務(wù)員在規(guī)定位置站好,準(zhǔn)備迎接客人。按照會(huì)議服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行訓(xùn)練。教師先講解、示范,學(xué)生模擬操作,教師再進(jìn)行指導(dǎo)。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)會(huì)議服務(wù)服務(wù)技能一、重要會(huì)議服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)1.會(huì)議服務(wù)(1)根據(jù)會(huì)議類(lèi)型與規(guī)格,選擇合適的會(huì)議廳。(2)按會(huì)議形式與人數(shù),擺放會(huì)議桌椅。(3)按客人的要求,布置會(huì)場(chǎng),如掛橫幅,設(shè)簽到臺(tái)、主席臺(tái)、講臺(tái),準(zhǔn)備話筒等會(huì)議設(shè)備設(shè)施,適當(dāng)布置花草。(4)準(zhǔn)備會(huì)議所需的文具用品、席位卡等。(5)準(zhǔn)備會(huì)議期間的茶水、咖啡、點(diǎn)心等。(6)服務(wù)員站在門(mén)口迎接客人。(7)客人入座后,要及時(shí)送上茶水、香巾等,做到熱情服務(wù),并保持安靜。(8)會(huì)議開(kāi)始后,服務(wù)員應(yīng)退至一旁,并隨時(shí)觀察客人對(duì)茶水、飲料等的需求,一般20～~30分鐘添加一次,遇到舉杯祝酒時(shí)應(yīng)及時(shí)送上酒杯。(9)會(huì)議結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)在門(mén)口送客道別,并提醒客人帶好會(huì)議文件資料及隨身物品。2.會(huì)后服務(wù)(1)會(huì)議結(jié)束后,仔細(xì)檢查一遍會(huì)場(chǎng),看是否有客人遺忘的東西。(2)協(xié)助經(jīng)理為會(huì)議客人結(jié)賬。(3)收拾會(huì)議桌,清掃會(huì)場(chǎng)。(4)清洗會(huì)議用杯,分類(lèi)復(fù)位。(5)協(xié)助工程部門(mén)撤掉會(huì)議所有設(shè)備,注意輕拿輕放,防止損壞。會(huì)議服務(wù)服務(wù)技能二、貿(mào)易洽談會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)貿(mào)易洽談會(huì)一般要選用一個(gè)餐廳陳列展品,陳列工作由承辦單位負(fù)責(zé),但飯店要保證陳列品的安全。飯店應(yīng)根據(jù)要求,準(zhǔn)備若干個(gè)小型會(huì)議室,供客人洽談業(yè)務(wù)；會(huì)議室要保持衛(wèi)生,當(dāng)雙方業(yè)務(wù)人員洽談時(shí),要及時(shí)供應(yīng)茶水、咖啡或飲料,派送小毛巾,熱情服務(wù),保持安靜。一般參加洽談的客人對(duì)早餐、午餐要求從簡(jiǎn),對(duì)晚餐要求豐盛些,因此,在一日三餐的供應(yīng)上,重點(diǎn)應(yīng)放在晚餐上。洽談會(huì)期間,一般要舉行多次招待會(huì)或宴請(qǐng),因此飯店必須抓好宣傳促銷(xiāo)工作,提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。會(huì)議服務(wù)服務(wù)技能三、簽字儀式服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)根據(jù)接待單位選定的多功能廳,經(jīng)全面清掃后,在廳的中央部位安放一個(gè)長(zhǎng)條形簽字臺(tái),要求簽字臺(tái)背面的臨近墻上最好有巨幅書(shū)畫(huà),或使用長(zhǎng)屏風(fēng),兩邊放綠色植物,并準(zhǔn)備好會(huì)議音響設(shè)備。簽字臺(tái)應(yīng)鋪設(shè)優(yōu)質(zhì)臺(tái)布,桌上放兩套簽字用文具(如果是兩國(guó)間的簽字儀式,桌上應(yīng)擺放兩國(guó)國(guó)旗),另備一個(gè)吸干墨水器,并在相應(yīng)的位置安放兩把座椅。造型鮮花放在中間。在距離椅子約一1米處,放置一排高低層踏腳板,以便簽字雙方人員站立合影。應(yīng)事先準(zhǔn)備好祝賀用的香檳酒和香檳杯,雙方簽字交換文本后,及時(shí)用托盤(pán)送上,以便雙方舉杯共賀。如時(shí)間和條件允許,雙方舉杯慶祝后,為客人派上一道香巾。待客人干杯后,要立刻用托盤(pán)將空杯撤回。會(huì)議服務(wù)服務(wù)技能四、新聞發(fā)布會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)在多功能廳面對(duì)入口處的中央部位,放一個(gè)長(zhǎng)條會(huì)議臺(tái),會(huì)議臺(tái)的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)舉辦單位出席代表的人數(shù)而定,會(huì)議臺(tái)背后墻面拉條幅或刻字;，綠化布置應(yīng)高雅。根據(jù)出席會(huì)議的新聞?dòng)浾呷藬?shù),面對(duì)會(huì)議臺(tái)排列若干椅子。由舉辦單位領(lǐng)導(dǎo)與代表列隊(duì)在入口處迎賓,當(dāng)客人進(jìn)入休息廳時(shí),應(yīng)立即供應(yīng)茶水或飲料,派送小毛巾。會(huì)議開(kāi)始,先請(qǐng)客人入座,然后舉辦單位代表入座。一般會(huì)議期間,只為會(huì)議臺(tái)供應(yīng)茶水、毛巾,但也有全面供應(yīng)茶水、毛巾的。會(huì)議結(jié)束,一般仍由舉辦單位領(lǐng)導(dǎo)與代表在出口處列隊(duì)道謝送別,如會(huì)后設(shè)宴會(huì)招待,則將客人引進(jìn)餐廳。會(huì)議服務(wù)服務(wù)技能五、茶話會(huì)服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)

宴會(huì)服務(wù)茶話會(huì)因其優(yōu)點(diǎn)眾多,故廣泛流行。茶話會(huì)多設(shè)圓桌椅子,自由入座,不排席位。茶話會(huì)應(yīng)根據(jù)接待單位的規(guī)定準(zhǔn)備,一般只供應(yīng)咖啡、紅茶、綠茶、中西式點(diǎn)心、糖果、水果等?？腿诉叧赃呎?服務(wù)員要隨時(shí)觀察客人對(duì)