食品加工機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題及答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備練習(xí)題及答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說(shuō)法中，只有“（）”是正確。A、不能裝在水槽中B、須靠近壓縮機(jī)C、須靠近冷凝器D、須靠近膨脹閥正確答案：B2、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、穿流多層式B、單層式C、溢流多層D、臥式多室式正確答案：B3、（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、帶式B、冷藏C、凍藏D、氣流式正確答案：D4、下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水環(huán)真空泵B、干式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水力噴射泵正確答案：D5、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A、并B、錯(cuò)C、混D、逆正確答案：A6、用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、葉片式B、帶式C、實(shí)體D、齒形正確答案：C7、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、封閉式B、半封閉C、無(wú)菌D、開(kāi)放正確答案：D8、從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、螺旋B、帶式C、板式D、輥式正確答案：C9、在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C10、連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。A、罐頭的放置方式B、冷卻水溫C、殺菌室的大小D、壓縮空氣壓力正確答案：A11、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式C、離心薄膜式D、升膜式正確答案：C12、無(wú)菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、無(wú)菌空氣B、過(guò)氧乙酸C、過(guò)氧化氫溶液D、蒸汽正確答案：C13、生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、滾筒B、氣流C、噴霧D、網(wǎng)帶正確答案：D14、在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積小B、比重大、體積小C、比重大、體積大D、比重小、體積大正確答案：D15、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C16、以下攪拌漿中軸向混合作用最強(qiáng)的是（）A、平槳式B、渦輪式C、推進(jìn)式D、以上三種都不是正確答案：C17、下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、螺旋板式B、板式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、列管式正確答案：C18、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半開(kāi)式B、無(wú)菌式C、封閉式D、開(kāi)放式正確答案：D19、（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D20、許多果蔬原料采用（）進(jìn)行分級(jí)。A、重量原理B、篩分原理C、密度差D、A和B正確答案：D21、離心泵的流量，可以通過(guò)（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門(mén)D、A、B和C正確答案：D22、相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)（）較困難。.A、銅B、鋁C、不銹鋼D、鐵正確答案：C23、以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤(pán)管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A24、下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、干式真空泵B、水環(huán)真空泵C、水力噴射泵D、蒸汽噴射泵正確答案：A25、目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等壓B、等溫C、立體D、滾筒正確答案：D26、將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機(jī)。A、過(guò)濾B、碟C、沉淀D、B和C正確答案：A27、小批量多品種果蔬可用（）進(jìn)行熱燙處理。A、水泥池B、刮板輸送熱燙機(jī)C、螺旋輸送式熱燙機(jī)D、夾層鍋正確答案：D28、制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A29、在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、大氣式冷凝器B、蒸汽噴射器C、表面式冷凝器D、往復(fù)式真空泵正確答案：B30、自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）。A、清洗和刷洗B、噴洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和噴洗正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、蒸發(fā)濃縮C、冷凍濃縮D、冷卻濃縮正確答案：BC2、篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、對(duì)稱(chēng)平衡法D、彈簧平衡法正確答案：CD3、干熱滅菌法包括有A、紅外線(xiàn)B、干烤C、真空干燥D、焚燒正確答案：ABD4、罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為A、連續(xù)式B、直接式C、間歇式D、間斷式正確答案：AC5、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、混合式系統(tǒng)B、壓送式系統(tǒng)C、吸送式系統(tǒng)D、氣壓式系統(tǒng)正確答案：ABC6、常用的霧化器有A、對(duì)流式B、離心式C、重力式D、壓力式正確答案：BD7、隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、螺旋式C、傳送帶式D、推盤(pán)式正確答案：ACD8、斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、旋轉(zhuǎn)式B、傾斜式C、水平式D、垂直式正確答案：BC9、捏合機(jī)，也稱(chēng)A、攪拌機(jī)B、固液混合劑C、調(diào)和機(jī)D、螺旋機(jī)正確答案：BC10、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成A、吸送式系統(tǒng)B、鋼帶式系統(tǒng)C、混合式系統(tǒng)D、氣壓式系統(tǒng)正確答案：AC11、液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成A、過(guò)濾器B、軸封C、攪拌裝置D、攪拌容器正確答案：BCD12、堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、干法去皮B、浸泡去皮C、濕法去皮D、直接去皮正確答案：AC13、篩體平衡的方法有A、對(duì)稱(chēng)平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、彈簧平衡法正確答案：AC14、全自動(dòng)洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有A、壓力B、堿液濃度C、空罐設(shè)備D、物料設(shè)備正確答案：ACD15、帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、輸送帶B、摩擦力C、張力作用D、阻力正確答案：BC16、殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分A、管式B、板式C、刮板式D、釜式正確答案：ABCD17、帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、橡膠帶B、鏈條帶C、帆布帶D、鋼絲網(wǎng)帶正確答案：ABCD18、回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點(diǎn)A、殺菌均勻B、殺菌時(shí)間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC19、超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氮B、液態(tài)氟利昂C、液態(tài)氫D、液態(tài)二氧化碳正確答案：ABD20、確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、較長(zhǎng)及水平輸送B、螺旋體C、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料D、刮板卸料時(shí)正確答案：ABC21、使用高壓蒸汽滅菌器對(duì)試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時(shí)間或者壓力是A、72℃,10′B、0.11Mpa,30′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正確答案：BD22、殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、金屬罐藏殺菌設(shè)備C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC23、常用的霧化器有A、重力式B、氣流式C、離心式D、壓力式正確答案：BCD24、殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、金屬罐藏殺菌B、微波加熱殺菌C、蒸汽加熱殺菌D、熱水加熱殺菌正確答案：BCD25、斗式提升機(jī)的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力離心式B、離心式C、重錘式D、重力式正確答案：ABD26、食品機(jī)械常用材料A、木頭B、金屬C、塑料D、非金屬正確答案：ABCD27、斗式提升機(jī)裝料方法有A、裝入法B、離心式C、吸取法D、重力式正確答案：AC28、錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)A、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單B、操作方便C、節(jié)約時(shí)間D、生產(chǎn)效率高正確答案：ABD29、光電色選機(jī)的組成A、供料系統(tǒng)B、信號(hào)處理C、控制電路及剔除系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)正確答案：ABCD30、離心泵的葉片形式常有A、4片B、1片C、3片D、2片正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒(méi)有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、無(wú)菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無(wú)菌乳的包裝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、各種粉碎機(jī)械一般都不只是采用一種方法對(duì)物料進(jìn)行粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、鼓型攪拌槳常用來(lái)調(diào)制糖漿、飴糖等物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、厚度超過(guò)90mm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、一般說(shuō)來(lái)，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、作為帶式輸送機(jī)的輸送帶，延伸率越大越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、如果要將一批蘑菇分成5級(jí),則可采用4個(gè)多孔滾筒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、花生、可可豆、腰果、杏仁等堅(jiān)果最好用烤爐焙烤。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò)吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、相對(duì)而言，金屬探測(cè)器探測(cè)不銹鋼較困難。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、為了除去食品中病原體和