食品安全的專項(xiàng)規(guī)章新規(guī)制度餐飲

食品安全規(guī)章管理制度（餐飲）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查和匯報(bào)制度食品經(jīng)營(yíng)過程和控制制度場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度關(guān)鍵食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度食品貯存、運(yùn)輸（包含有特殊溫度、濕度控制要求食品和食用農(nóng)產(chǎn)品全程溫度、濕度控制）管理制度廢棄物處理制度食品安全信息公告制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案食品添加劑使用管理制度定時(shí)清洗消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施制度、定時(shí)清潔衛(wèi)生間制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）法律、法規(guī)、規(guī)章制度和其它制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1.食品生產(chǎn)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，不得超期使用健康證實(shí)。2.新參與工作從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證實(shí)后上崗，杜絕先上崗后查體事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員健康檢驗(yàn)工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康情況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。4.凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得參與接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng).5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)要求暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊防護(hù)方法：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)燒、嘔吐。6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、剪發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。嚴(yán)禁長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食和做和食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)事情。7.對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)施德、能、勤、紀(jì)綜合考評(píng)，具優(yōu)者給表彰或獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)綜合考評(píng)成績(jī)欠佳者進(jìn)行批評(píng)教育使其更正;對(duì)不改者勸其離崗或要求依法解除勞動(dòng)協(xié)議。8.應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定時(shí)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)統(tǒng)計(jì)。二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在接收食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考評(píng)合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2.認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)和食品加工操作技能培訓(xùn)。3.餐飲服務(wù)食品人員培訓(xùn)包含責(zé)任人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，首次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。4.新參與工作人員包含實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5.培訓(xùn)方法以集中講授和自學(xué)相結(jié)合，定時(shí)考評(píng)，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考評(píng)結(jié)果統(tǒng)計(jì)歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度一、制訂本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。二、制訂本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善計(jì)劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位落實(shí)實(shí)施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，阻止違法行為。七、實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品安全自檢自查和匯報(bào)制度一、為了確保食品質(zhì)量和食品安全，特定食品安全自查管理制度，確保落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。二、每十二個(gè)月最少開展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超出12個(gè)月。三、發(fā)生嚴(yán)重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時(shí)，需追加食品安全自查。四、相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，采取現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。尋求客觀證據(jù)，在自查表中統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理體系是否符合要求要求事實(shí)。若發(fā)覺不符合要求時(shí)，尋求不適宜事實(shí)原因。五、食品安全管理部門對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得管理人員簽字認(rèn)可，并提交自查匯報(bào)。六、依據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項(xiàng)匯報(bào)》，管理人員除進(jìn)行確定外，還要分析不符合產(chǎn)生原因，由問題責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正方法，并要求完成糾正方法期限。七、糾正方法須在要求日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必需向質(zhì)量責(zé)任人說明情況，請(qǐng)求延期。八、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。食品安全自查統(tǒng)計(jì)由辦公室負(fù)責(zé)保留食品經(jīng)營(yíng)過程和控制制度

1、

加工前認(rèn)真檢驗(yàn)待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常，不得加工和使用。

2、

加工后成品和半成品、原料分開存放，分設(shè)不一樣盛放容器。多種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用

前對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必需時(shí)消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。

3、

解凍融解提前進(jìn)行，進(jìn)行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后食品應(yīng)分類擺放，用潔凈容器存貯，預(yù)防和未經(jīng)處理食物接觸造成污染。

4、需要熟制加工食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃，二次加熱不低于80℃。不得將回收后食品經(jīng)加工后再次銷售。易腐食品盡可能縮短在常溫下存放時(shí)間，加工后立即使用或冷藏。需要冷藏熟制品，應(yīng)立即冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

5、專間內(nèi)應(yīng)該由專員加工制作，非操作人員不得私自進(jìn)入專間。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒。使用紫外線燈消毒，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，并做好統(tǒng)計(jì)。專間內(nèi)應(yīng)使用專用設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。供配制涼菜用蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理潔凈，不得帶入涼菜間。

6、食品添加劑由專員采購(gòu)、專員保管、專員領(lǐng)用、專員登記、專柜保留。食品添加劑存放有固定櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。面食間配正確電子秤，使用情況有統(tǒng)計(jì)。（五）場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給步驟合理布局設(shè)備、設(shè)施，預(yù)防在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配置和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌和處理廢水、存放垃圾和廢棄物設(shè)備或設(shè)施。關(guān)鍵設(shè)施宜采取不銹鋼，易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺方法。4、配置方便使用從業(yè)人員洗手設(shè)施，周圍設(shè)有對(duì)應(yīng)清洗、消毒用具、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采取腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉開關(guān)，并宜提供溫水。5、食品處理區(qū)應(yīng)采取機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，立即排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)該符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。7、食品接觸面標(biāo)準(zhǔn)上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必需使用除外)，必需使用木質(zhì)材料工具，應(yīng)確保不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品宜采取塑膠型切配板。8、各功效區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有顯著標(biāo)識(shí)。9、應(yīng)該定時(shí)維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備和設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，立即清理清洗，必需時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。（六）進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度1、銷售者必需審驗(yàn)供貨商經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明產(chǎn)品合格證實(shí)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。2、保健食品名稱、保健作用、功效成份、適宜人群和保健食品同意文號(hào)必需和衛(wèi)生部頒發(fā)《保健食品同意證書》所載內(nèi)容相一致。3、應(yīng)該建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)帳，如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)應(yīng)該真實(shí)，保留期限不得少于二年。實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。4、查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。（七）關(guān)鍵食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度第一條，關(guān)鍵食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度建設(shè)，是推進(jìn)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》實(shí)施，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力提升關(guān)鍵手段。第二條，農(nóng)業(yè)部門要推進(jìn)關(guān)鍵食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度建立和實(shí)施，根據(jù)從生產(chǎn)到銷售每一個(gè)步驟可相互追查標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售等各個(gè)步驟登門制度，為建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度發(fā)明條件。第三條，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)該建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案，記載使用農(nóng)業(yè)投入品名稱、起源、使用方法、用量和使用，加強(qiáng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)，并建立產(chǎn)品合格把關(guān)制度，完善不合格產(chǎn)品處理方法，對(duì)產(chǎn)出農(nóng)產(chǎn)品要建立完善質(zhì)量追溯制度。第四條，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，儲(chǔ)運(yùn)各步驟要有追溯統(tǒng)計(jì)，農(nóng)產(chǎn)品者在購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該索要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證實(shí)，并向農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)置者出示相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證實(shí)，并向農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)置者出示相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量證實(shí)。建立進(jìn)銷臺(tái)賬和索要證制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)可查，產(chǎn)品流向可追蹤，質(zhì)量安全責(zé)任可追蹤目標(biāo)。第五條：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門要立即加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，保障農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通全程可追溯。第六條，逐步建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息平臺(tái)。（八）食品貯存、運(yùn)輸（包含有特殊溫度、濕度控制要求食品和食用農(nóng)產(chǎn)品全程溫度、濕度控制）管理制度1、食品入庫(kù)前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理潔凈，建立入庫(kù)出庫(kù)食品登記制度，食品及食品原料入庫(kù)時(shí)要具體統(tǒng)計(jì)入庫(kù)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫(kù)時(shí)間分類存放，做到優(yōu)異先出、以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉，2、食品入庫(kù)前應(yīng)確保貯存食品場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用具；3、食品應(yīng)該分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。4、保管員要天天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行排查，發(fā)覺問題立即匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有損失。5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫(kù)里要將冷揀食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在-18℃左右。6、冷葷間冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒（使用過氧乳酸涂抹），打開柜門涼干，貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃-5℃。煮熟食品要冷藏時(shí)必需待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。（九）廢棄物處理制度一、設(shè)廢棄物專用容器，和加工用容器有顯著區(qū)分標(biāo)志。二、餐廚廢棄物分類放置在有蓋容器中，做到日產(chǎn)日清，預(yù)防污染食品、食品接觸面、水源及地面，預(yù)防不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，清除后容器?yīng)立即清洗，必需時(shí)進(jìn)行消毒。三、廢棄食用油脂必需按《食品安全法》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理。四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣專用密閉容器內(nèi)，專員負(fù)責(zé)管理。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或立案廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)單位，不得銷售給其它單位和個(gè)人。六、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處理單位要建立臺(tái)賬，具體統(tǒng)計(jì)餐廚廢棄物處理時(shí)間、數(shù)量、處理方法、收購(gòu)單位、聯(lián)絡(luò)人、電話、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)久保留備查。七、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。八、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。食品安全信息公告制度一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該制訂食品安全事故處理方案，定時(shí)檢驗(yàn)經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范方法落實(shí)情況，立即消除食品安全事故隱患。二、食品經(jīng)營(yíng)者在發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取方法給予處理，對(duì)病人進(jìn)行救治，預(yù)防事故擴(kuò)大。三、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺其經(jīng)營(yíng)食品造成或可能造成公眾健康損害情況，要在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門匯報(bào)，并對(duì)造成或可能造成食品安全事故食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制方法。四、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)該主動(dòng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作，根據(jù)要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故調(diào)查處理工作：1、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置對(duì)應(yīng)機(jī)構(gòu)或?qū)ｉT人員負(fù)責(zé)處理消費(fèi)者對(duì)食品投訴，并向消費(fèi)者提供相關(guān)食品銷售憑證(發(fā)票、信譽(yù)卡)，作出特殊承諾提供書面憑證。2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記，包含投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)絡(luò)方法、購(gòu)置食品日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者要求等相關(guān)內(nèi)容。并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供憑證和相關(guān)材料復(fù)印存檔。3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得有意拖延或無(wú)理拒絕，調(diào)查人員首先應(yīng)將消費(fèi)者投訴情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見分清責(zé)任。應(yīng)該給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償立即給消費(fèi)者處理；經(jīng)營(yíng)者沒有責(zé)任，耐心向消費(fèi)者解釋清楚。4、對(duì)于投訴事件，工作人員能自行處理，要立即處理并給予回復(fù)，不能處理，要立即向責(zé)任人請(qǐng)示，待責(zé)任人做出決定后再作處理。5、消費(fèi)者直接投訴到消費(fèi)者協(xié)會(huì)，責(zé)任人應(yīng)主動(dòng)配合消協(xié)妥善處理，不留后患。五、食品經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)。不得毀滅相關(guān)證據(jù)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案1.

目標(biāo)：對(duì)已發(fā)生食品安全事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)方法，并認(rèn)真做好食品安全事故處理工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處理主動(dòng)權(quán)，最大程度地降低食品安全事故造成影響，特制訂本方案。

2.

定義

a)

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或可能有危害事故。

b)

重大食品安全事故：指包含人數(shù)較多群體性食物中毒或出現(xiàn)死亡病例食品安全事故。

3.

責(zé)任

1)

本單位責(zé)任人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)食品安全事故發(fā)生情況。

2)

本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成食品安全問題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3)

本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制訂必需食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和立即處理。

4)

本單位責(zé)任人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣（每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保留48個(gè)小時(shí)）及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作。

5)

本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位食品安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處理所包含不安全食品和原料。

4.

工作程序

1)

匯報(bào)標(biāo)準(zhǔn)：每名職員有義務(wù)在第一時(shí)間匯報(bào)或越級(jí)匯報(bào)本單位所發(fā)生食品安全事故。2)

匯報(bào)程序：發(fā)生食品安全事故時(shí)，本單位各部門責(zé)任人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；對(duì)于重大食品安全事故，要立即向企業(yè)關(guān)鍵責(zé)任人匯報(bào)，并在2小時(shí)內(nèi)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。任何部門或個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅相關(guān)證據(jù)。

5.

首次匯報(bào)：盡可能清楚匯報(bào)食品安全事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故匯報(bào)單位及匯報(bào)時(shí)間、匯報(bào)單位聯(lián)絡(luò)人員及聯(lián)絡(luò)方法、事故發(fā)生原因初步判定、匯報(bào)事故簡(jiǎn)明經(jīng)過、事故發(fā)生后采取方法及事故控制情況等。

6.

階段匯報(bào)：既要匯報(bào)新發(fā)生情況，也要對(duì)初級(jí)匯報(bào)情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包含事故原因和影響原因，提出以后對(duì)類似事故防范和處理提議。7.

食品安全事故處理：本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)引發(fā)中毒可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等候調(diào)查人員查驗(yàn)，嚴(yán)禁繼續(xù)使用和私自銷毀可疑食品、原料；對(duì)制作、盛放可疑食品工具、容器和廚房等可能中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員抵達(dá)后，主動(dòng)配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

8.

責(zé)任追究

1)

本單位責(zé)任人及各部門責(zé)任人必需保持天天二十四小時(shí)聯(lián)絡(luò)通暢，對(duì)無(wú)法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果要嚴(yán)厲追究責(zé)任。

2)

本單位各部門關(guān)鍵責(zé)任人為本部門食品安全事故匯報(bào)第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要立即要求實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因匯報(bào)不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決議，影響事件處理，要追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)問題，由哪一級(jí)負(fù)責(zé)。對(duì)因遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果，要嚴(yán)厲查處。

（十二）食品添加劑使用管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制訂本管理制度。一、專店購(gòu)置采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)該到證照齊全食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)施專店購(gòu)置，并應(yīng)該和供給商簽署包含確保食品添加劑安全內(nèi)容采購(gòu)供給協(xié)議。對(duì)采購(gòu)食品添加劑應(yīng)該索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格