飲食基因與文化智慧樹知到期末考試答案2024年

飲食基因與文化智慧樹知到期末考試答案2024年飲食基因與文化糖尿病中惹禍的糖是（）。

A:半乳糖B:果糖C:葡萄糖D:蔗糖答案:葡萄糖生吃大豆會中毒，可引起胃部燒灼感、肚子脹痛、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛等中毒癥狀。大豆中的有毒成分是（）。

A:血球凝集素B:胰蛋白酶抑制劑C:皂甙和血球凝集素D:皂甙答案:胰蛋白酶抑制劑撒丁島人吃蠶豆會發(fā)生類似貧血的不良反應(yīng)，但是撒丁島居民還要吃蠶豆的原因是（）。

A:蠶豆當(dāng)季的時候與按蚊開始繁殖的周期以及即將到來的瘧疾流行季節(jié)都是高度吻合。B:吃蠶豆雖然會產(chǎn)生不適，但是可以抵御瘧疾，所以要吃。C:食用蠶豆這一習(xí)慣在地中海人去的遺傳進化中最終起到了協(xié)同自然選擇的作用，因為蠶豆可以導(dǎo)致瘧原蟲無法在細胞內(nèi)獲得足夠的氧氣。D:因為沒得吃，只能吃蠶豆。答案:因為沒得吃,只能吃蠶豆###吃蠶豆雖然會產(chǎn)生不適,但是可以抵御瘧疾,所以要吃###蠶豆當(dāng)季的時候與按蚊開始繁殖的周期以及即將到來的瘧疾流行季節(jié)都是高度吻合###食用蠶豆這一習(xí)慣在地中海人去的遺傳進化中最終起到了協(xié)同自然選擇的作用,因為蠶豆可以導(dǎo)致瘧原蟲無法在細胞內(nèi)獲得足夠的氧氣起源于中國的主食是（）。

A:小米B:玉米C:小麥D:稻米答案:小米###稻米幼兒期缺乏維生素A，會導(dǎo)致發(fā)育成熟的視神經(jīng)盤不是正圓形，而是橢圓形的，結(jié)果會造成兒童眼部的疾病有（）。

A:散光B:近視C:遠視D:正常答案:散光###近視“緩釋食物”（slowreleasefoods）的特點是（）。

A:快餐食品的含糖量通常是緩釋食物的2-4倍，B:緩釋食物中含有成分復(fù)雜的碳水化合物。C:在進食后吸收速度非常緩慢，血糖升高水平和胰島素釋放水平保持同步，可以保持血液中血糖水平的穩(wěn)定，不會對人體產(chǎn)生任何不良影響。D:緩釋食物中含有大量的快餐食品中所沒有的可溶性纖維、鞣酸。答案:對下列植物和食物原產(chǎn)于中南美洲的是（）。

A:煙草B:番茄C:馬鈴薯D:辣椒答案:辣椒###番茄###馬鈴薯###煙草藥食同源的雜糧類包括（）。

A:薏苡仁B:黑芝麻C:白扁豆D:山藥答案:白扁豆###薏苡仁###黑芝麻###山藥以下物質(zhì)可以在烹調(diào)中能夠提高食物的鮮味（）。

A:存在于肉和魚中的肌苷酸B:不知道C:在番茄肉類和海帶中提取出來的谷氨酸鈉，也就是味精D:存在于蘑菇中的鳥苷酸答案:在番茄肉類和海帶中提取出來的谷氨酸鈉,也就是味精###存在于肉和魚中的肌苷酸###存在于蘑菇中的鳥苷酸歐裔后代相對不容易患上X綜合征，糖尿病發(fā)病率低的原因是（）。

A:農(nóng)業(yè)革命導(dǎo)致大量野生植物從食譜中消失，從而使得糖耐量水平遭到破壞。

B:其余各項影響因素在將近1000年的時間里逐步發(fā)生，讓他們的基因能夠有相對充分的時間去適應(yīng)這種環(huán)境的變化。

C:17世紀(jì)歐洲爆發(fā)的工業(yè)革命改變了主食中谷物中的纖維長度，快餐食品的產(chǎn)生。

D:隨著人工養(yǎng)殖和繁育技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)食物中所蘊涵的有益物質(zhì)也在不經(jīng)意間被進一步剔除了。

答案:農(nóng)業(yè)革命導(dǎo)致大量野生植物從食譜中消失,從而使得糖耐量水平遭到破壞###隨著人工養(yǎng)殖和繁育技術(shù)的發(fā)展,傳統(tǒng)食物中所蘊涵的有益物質(zhì)也在不經(jīng)意間被進一步剔除了###17世紀(jì)歐洲爆發(fā)的工業(yè)革命改變了主食中谷物中的纖維長度,快餐食品的產(chǎn)生###其余各項影響因素在將近1000年的時間里逐步發(fā)生,讓他們的基因能夠有相對充分的時間去適應(yīng)這種環(huán)境的變化下列關(guān)于X綜合征的說法正確的是（）。

A:其余各項都不對B:X綜合征的癥狀往往會同時發(fā)生在一個人身上，而攜帶這些癥候群的人患糖尿病和心臟病的風(fēng)險會大幅增高。C:X綜合征這一概念最早是由斯坦福大學(xué)的一個生化研究團隊提出的。D:X綜合征是一組臨床癥候群，包括高血壓、高甘油三酯、低HDL水平以及肥胖。答案:X綜合征這一概念最早是由斯坦福大學(xué)的一個生化研究團隊提出的。;X綜合征是一組臨床癥候群，包括高血壓、高甘油三酯、低HDL水平以及肥胖。;X綜合征的癥狀往往會同時發(fā)生在一個人身上，而攜帶這些癥候群的人患糖尿病和心臟病的風(fēng)險會大幅增高。Ⅱ型糖尿病會有身體征兆包括（）。

A:吃得多B:脂肪減少C:小便多D:喝的多答案:喝的多###吃得多###小便多###脂肪減少關(guān)于線粒體的說法正確的是（）。

A:20世紀(jì)80年代，科學(xué)家經(jīng)過對線粒體的遺傳研究證實今天所有人類均來自15萬-20萬年前的某個人群，即所有現(xiàn)代人具有共同的起源。B:線粒體遵循母系遺傳規(guī)律，且有較高的突變頻率。C:線粒體位于細胞核內(nèi)，遵循父系遺傳規(guī)律。D:線粒體是存在于人類細胞中的一種細胞器，線粒體具有獨立的編碼DNA。答案:線粒體是存在于人類細胞中的一種細胞器，線粒體具有獨立的編碼DNA。;線粒體遵循母系遺傳規(guī)律，且有較高的突變頻率。;20世紀(jì)80年代，科學(xué)家經(jīng)過對線粒體的遺傳研究證實今天所有人類均來自15萬-20萬年前的某個人群，即所有現(xiàn)代人具有共同的起源。血液中含有大量不同的蛋白質(zhì)，以發(fā)揮各自的生理功能。關(guān)于白蛋白的敘述正確的是（）。

A:白蛋白是一種可溶性蛋白質(zhì)，是一種運輸?shù)鞍?。B:在所有血液蛋白質(zhì)中，大約有50%為白蛋白C:血液中的脂肪酸、類固醇、甲狀腺素等都需要與白蛋白結(jié)合后才能隨著血液一同轉(zhuǎn)運。D:藥物與白蛋白結(jié)合后，是被滅活還是進一步進入循環(huán)取決于你所攜帶的白蛋白等位基因。答案:在所有血液蛋白質(zhì)中,大約有50%為白蛋白###白蛋白是一種可溶性蛋白質(zhì),是一種運輸?shù)鞍?##藥物與白蛋白結(jié)合后,是被滅活還是進一步進入循環(huán)取決于你所攜帶的白蛋白等位基因###血液中的脂肪酸、類固醇、甲狀腺素等都需要與白蛋白結(jié)合后才能隨著血液一同轉(zhuǎn)運醋與姜末相兌蘸食清蒸螃蟹具體作用是（）。

A:可使肉味醇厚B:可以提鮮C:可以去腥D:可借助姜的熱性，減少螃蟹的寒性答案:姜馬鈴薯推進了歐洲的工業(yè)革命在于（）。

A:家畜越冬的飼料充足，歐洲人在冬季也能吃到新鮮的豬肉。B:食物充足，人口就會增長，國力勢必會增強。C:人們向糧食充足的城市聚攏，從而不斷碰撞出新的思想、新的發(fā)明，社會文明隨之不斷發(fā)展壯大，于是歐洲實現(xiàn)了工業(yè)革命。D:種植馬鈴薯可以彌補麥類作物作為主食的不足，這解救了長期食不果腹的人們。答案:種植馬鈴薯可以彌補麥類作物作為主食的不足,這解救了長期食不果腹的人們###食物充足,人口就會增長,國力勢必會增強###人們向糧食充足的城市聚攏,從而不斷碰撞出新的思想、新的發(fā)明,社會文明隨之不斷發(fā)展壯大,于是歐洲實現(xiàn)了工業(yè)革命###家畜越冬的飼料充足,歐洲人在冬季也能吃到新鮮的豬肉具有強氧化作用的草藥和香料是（）。

A:肉豆蔻B:桂皮C:丁香D:大蒜答案:丁香###桂皮###肉豆蔻###大蒜攜帶蠶豆病的主要是男性，原因是蠶豆病是一種伴性遺傳病，其治病基因位于X染色體上。（）

A:錯B:對答案:對稻米富含淀粉，大豆富含蛋白質(zhì)和脂肪，氨基酸也存在互補，這兩種食物的組合可以滿足人類的膳食營養(yǎng)需求。（）

A:對B:錯答案:對糖尿病本身并不可怕，可怕的是并發(fā)癥。主要包括大血管硬化和微血管破裂兩個大類。（）

A:錯B:對答案:對緩釋食物（slowreleasefoods）指在進食后吸收速度非常緩慢，血糖升高水平和胰島素釋放水平保持同步，這可以保持血液中血糖水平的穩(wěn)定，不會對人體產(chǎn)生任何不良影響的食物。（）

A:對B:錯答案:對改變飲食結(jié)構(gòu)，增加同型半胱氨酸血癥易感人群的葉酸攝入量，可以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。（）

A:對B:錯答案:對目前分布最廣應(yīng)用最多的普通甜菜最初起源于目前中東地區(qū)的伊拉克，美索不達米亞平原一帶。（）

A:對B:錯答案:對辣椒素有興奮大腦的作用，大量攝入辣椒素可以促使大腦分泌多巴胺，使人產(chǎn)生快感和胃口大開，從而增進食欲。（）

A:對B:錯答案:錯在北歐和地中海熱帶地區(qū)，自然選擇了那些攜帶MTHFR缺陷基因卻能同時大量攝入新鮮蔬菜的群體。（）

A:錯B:對答案:錯納瓦霍人因為與猶特人，皮馬人和霍皮人等其他印第安人通婚，從而導(dǎo)致一些納瓦霍人既具有納斯卡皮型白蛋白基因又?jǐn)y帶了墨西哥型白蛋白基因。（）

A:對B:錯答案:對HDL是高密度脂蛋白，是“好膽固醇”，是我們的清掃機，能夠?qū)⒛懝檀紵o害化處理。（）

A:錯B:對答案:對對于任何易感糖尿病的體重超重人群，植物性碳水化合物含量低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪（來自放養(yǎng)的牲畜或者野生環(huán)境的動物）的飲食是最佳的營養(yǎng)解決方案，適合全人類。（）

A:錯B:對答案:錯同型半胱氨酸是血液中一種有毒性的氨基酸分子，同型半胱氨酸血癥是動脈栓塞的獨立風(fēng)險因素。（）

A:錯B:對答案:對所謂優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指的是氨基酸含量豐富的蛋白質(zhì)，例如瘦肉，蛋類，以及肉皮，豬蹄等富含膠原蛋白的食物。（）

A:錯B:對答案:錯陳皮性溫，味辛，苦，在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，北化為理氣藥，具有理氣行散的功效。（）

A:對B:錯答案:對那不勒斯是番茄意大利面和披薩的發(fā)祥地。（）

A:對B:錯答案:對我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖茄笫[的那一部分（）。

A:根B:花C:葉D:莖答案:AI參考:我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖茄笫[的那一部分是莖。洋蔥是一種常見的蔬菜，它有許多不同的部位，但通常我們食用的是它的莖，因為它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和口感。根、花和鱗莖部分通常不作為食物食用。因此，正確答案是D：莖。'鮮味最早是日本的化學(xué)家池田菊苗在番茄肉類和海帶中提取出來的谷氨酸鈉，也就是我們熟知的（）。

A:雞精B:不知道C:味精D:增鮮劑答案:AI參考:正確選項是C：味精。\n\n鮮味是谷氨酸鈉的味道，最早是由日本的化學(xué)家池田菊苗從番茄肉類和海帶中提取出來的。而味精就是谷氨酸鈉的商品名稱，因此選項C是正確答案。其他選項中，雞精、增鮮劑并不是谷氨酸鈉的別稱或商品名稱，因此不正確。'紅樓夢中說道“性防積冷定須姜”姜的作用指的是（）。

A:姜的熱性B:姜可使肉味醇厚C:姜可以提鮮D:姜可以去腥答案:AI參考:正確答案是D：姜可以去腥。\n這句話的意思是“要防止性寒的食物積聚在體內(nèi)，一定要吃姜”。姜具有去腥的作用，因此D選項是正確的。其他選項與這句話的意思不符。'下列哪個主食不是最早栽培于美洲大陸（）。

A:紅薯B:玉米C:山藥D:馬鈴薯答案:AI參考:選項C，山藥不是最早栽培于美洲大陸。\n\n紅薯、玉米和馬鈴薯都是最早栽培于美洲大陸的主食之一。紅薯原產(chǎn)南美洲，玉米是美洲印第安人普遍種植的作物，馬鈴薯在南美洲也被廣泛種植。而山藥并不是最早栽培于美洲大陸的主食，其原產(chǎn)于中國和日本。'地球上的人類是否有共同的祖先（）。

A:有B:沒有C:不確定D:不知道答案:AI參考:正確選項是【A:有】。地球上的人類是有共同的祖先的。這個觀點是基于遺傳學(xué)的研究，表明人類之間存在共同的遺傳物質(zhì)，這些遺傳物質(zhì)是通過遺傳逐漸積累和混合而來的。因此，人類是有共同的祖先的。'辣椒素有興奮大腦的作用，使人產(chǎn)生快感和胃口大開，從而增進食欲。這是因為大腦產(chǎn)生了哪個物質(zhì)的結(jié)果（）。

A:乙酰膽堿B:內(nèi)啡肽C:多巴胺D:5-羥色胺答案:AI參考:正確答案是C：多巴胺。\n辣椒素可以興奮大腦，使人產(chǎn)生快感和胃口大開，這是因為大腦產(chǎn)生了多巴胺這種物質(zhì)的結(jié)果。多巴胺是一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，用來幫助細胞傳送脈沖的化學(xué)物質(zhì)，它是一種神經(jīng)遞質(zhì)，作用是傳遞興奮和快樂的信息。乙酰膽堿是神經(jīng)細胞之間傳遞信息的一種重要神經(jīng)遞質(zhì)，內(nèi)啡肽是一種體內(nèi)自行產(chǎn)生的嗎啡樣生物活性物質(zhì)，能夠起到鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)情緒的作用，而5-羥色胺是參與多種生理功能的重要神經(jīng)遞質(zhì)。因此，本題答案為C。'小麥粉能夠作面包的主要原因是（）。

A:酵母B:淀粉含量高C:麩質(zhì)D:面筋答案:AI參考:正確選項是【D:面筋】\n\n小麥粉能夠作面包的主要原因是面筋。面筋是小麥粉中的一種蛋白質(zhì)，它們能夠形成一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包在烘烤過程中保持形狀和結(jié)構(gòu)，并且在面包冷卻后形成彈性。淀粉含量高、麩質(zhì)和酵母等成分也對面包的制作有重要作用，但它們不是主要原因。'我們?nèi)粘２妥郎系牟硕褂斜舛?、四季豆、蕓豆、刀豆、豆角等，這些家常食材是有毒性的，它們的毒性是（）。

A:血球凝集素B:皂甙C:皂甙和血球凝集素D:胰蛋白酶抑制劑答案:AI參考:正確選項是【C:皂甙和血球凝集素】\n\n菜豆中含有皂甙和血球凝集素，這兩種物質(zhì)具有毒性，能夠引起食物中毒。因此，選項C是正確答案。其他選項中，皂甙具有溶血作用，可能導(dǎo)致中毒；胰蛋白酶抑制劑會影響胰蛋白酶的活性，抑制消化功能，但本身并無毒性。菜豆本身含有胰蛋白酶抑制劑，但這種抑制劑在加熱后會失去活性。因此，只有選項C同時包含了皂甙和血球凝集素，是正確的答案。'人類基因組的大小是30億堿基對，人類基因組中99.9%的序列是相同的，那么不同個體間存在差異是（）。

A:沒有差異B:300萬堿基對C:200萬堿基對D:100萬堿基對答案:AI參考:人類基因組中99.9%的序列是相同的，不同個體間存在差異主要集中在另外的0.1%的序列上。其中差異的堿基對數(shù)量大約在幾十萬到一百萬之間。因此，正確答案是D：100萬堿基對。'地球上出現(xiàn)最早的酒是（）。

A:黃酒B:啤酒C:葡萄酒D:白酒答案:AI參考:地球上出現(xiàn)最早的酒是葡萄酒。最早的葡萄酒源于史前時代，特別是在尼羅河河谷地區(qū)和幼發(fā)拉底河和底格里斯河之間的美索不達米亞平原。這些地方也是早期人類文明的發(fā)源地，因此也最早發(fā)現(xiàn)了釀酒技術(shù)。其他選項，如黃酒、啤酒和白酒都是在葡萄酒之后出現(xiàn)的。因此，正確答案是C：葡萄酒。'下面原產(chǎn)于中國的調(diào)味料是（）。

A:胡椒B:花椒C:大蒜D:辣椒答案:AI參考:正確答案是D:辣椒。\n\n選項中只有D是原產(chǎn)于中國的調(diào)味料，而其他選項如胡椒、花椒、大蒜都是外來傳入中國的調(diào)味料。因此，答案是D。'對于易患糖尿病的沙漠居民來說，仙人掌是所有植物中保護作用最強的食物。關(guān)于仙人掌以下說法正確的是（）

。

A:其余各項都是

B:在吃了一頓包含甜食的飲食以后，仙人掌可以很好的控制血糖水平。

C:仙人掌黏液可以延緩沙漠居民胃腸道中糖分吸收與消化的主要成分。

D:仙人掌是最早被認(rèn)為能夠降低當(dāng)?shù)鼐用裱呛脱懝檀妓降谋镜厥澄镏弧?/p>

答案:AI參考:正確選項是C：仙人掌黏液可以延緩沙漠居民胃腸道中糖分吸收與消化的主要成分。\n\n根據(jù)問題描述，仙人掌是沙漠居民中最強保護食物，對于易患糖尿病的沙漠居民來說，仙人掌黏液可以延緩胃腸道中糖分吸收與消化的主要成分，從而控制血糖水平。其他選項中，B和D沒有直接關(guān)聯(lián)，A則不明確其他各項是什么，因此都不正確。所以正確答案是C。'吃辣味和吃甜食都能讓人愉悅，原因是（）。

A:A和B都對B:A和B都不對C:吃甜食后，大腦會分泌出一種叫做“多巴胺”的物質(zhì)，是一種獎賞機制。D:吃辣椒后，大腦會分泌出一種叫做“內(nèi)啡肽”的物質(zhì)，是一種補償機制。答案:AI參考:正確選項是C:吃甜食后，大腦會分泌出一種叫做“多巴胺”的物質(zhì)，是一種獎賞機制。\n\n吃辣味和吃甜食都能讓人愉悅的原因是，大腦會分泌出一種叫做“多巴胺”的物質(zhì)，這是一種獎賞機制，能夠帶來愉悅感。而吃辣味則是一種補償機制，能夠刺激身體的代謝和循環(huán)，促進身體的健康。因此，選項C是正確的答案。選項A和B都存在一定的錯誤，因為選項A沒有解釋吃甜食為什么能夠讓人愉悅的原因，而選項B則只適用于吃辣椒的情況，不能解釋吃甜食的原