2024年餐廳服務(wù)員（三級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-上（單選題）

PAGEPAGE12024年餐廳服務(wù)員（三級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.為便于欣賞茶湯顏色及容易清洗，杯子內(nèi)面最好()，而且是白色或淺色。A、上色B、淡彩C、素色D、上釉答案：D2.()的主要功能是構(gòu)成骨骼和牙齒。A、鈣B、鎂C、鉀D、磷答案：A3.設(shè)備是完成烹飪菜肴的()保證。A、質(zhì)量B、基本C、物質(zhì)D、重要答案：C4.俄式服務(wù)在很多方面與法式服務(wù)有相似之處，也是講究()的豪華服務(wù)。A、餐具B、氣氛C、環(huán)境D、禮節(jié)答案：D5.兩種包酒瓶的方法都必須注意包酒瓶的餐巾不能遮擋()。A、瓶口B、酒名C、商標D、瓶底答案：C6.水是構(gòu)成人體()和體液的重要成分。A、骨骼B、器官C、組織細胞D、結(jié)締組織答案：C7.通過案例分析，能培養(yǎng)員工分析問題、()問題、解決問題的能力。A、發(fā)現(xiàn)B、提出C、判斷D、研究答案：C8.一般將黃酒酒溫加熱至()℃左右最佳。A、30B、35（C、40D、45答案：D9.通過就餐增加餐食知識，提高飲食文化素養(yǎng)，可以滿足顧客()心理。A、求快B、求廉C、求知D、求新答案：C10.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、副主賓、主人，然后按()方向依次進行。A、順時針B、逆時針C、向左D、向右答案：A11.烹是在()的基礎(chǔ)上，用調(diào)味清汁烹制菜肴的烹調(diào)方法。A、炸B、熘C、爆D、炒答案：A12.馬德拉生產(chǎn)的()葡萄酒是世界上屈指可數(shù)的優(yōu)質(zhì)甜食酒。A、普通B、強化C、強化干型D、強化甜型答案：D13.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用()來豐富中餐之味。A、調(diào)味B、調(diào)料C、烹調(diào)方法D、烹制工藝答案：A解析：第19頁，共50頁14.西餐宴會鋪臺一般要在臺面與()之間鋪設(shè)一塊氈、絨布。A、轉(zhuǎn)臺B、餐盆C、臺布D、餐具答案：C15.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌()，特色不明。A、菜系單一B、盲目跟風C、菜系多元D、品種繁復答案：B16.為便于欣賞()及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。A、餐具色彩B、茶湯顏色C、茶具造型D、茶葉形態(tài)答案：B17.儲存酒類的庫房相對濕度應(yīng)保持在()%左右。A、65B、70（C、75D、80答案：C18.患脂肪肝的病人要少吃糖，改用以()為主的食物。A、谷物B、菜果C、素食D、蛋白質(zhì)答案：D19.把成熟葡萄壓出的汁液進行發(fā)酵，此后的糖分又分解成二氧化碳蒸發(fā)掉，留下液汁和酒精，這便是()A、無發(fā)泡性葡萄酒B、發(fā)泡性葡萄酒C、強化葡萄酒D、葡萄汽酒答案：A20.餐飲產(chǎn)品和餐飲()是一個組合體。A、消費B、價格C、服務(wù)D、環(huán)境答案：C21.綠色營銷觀念的宗旨是：保護()環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責。A、社會B、生態(tài)C、就餐D、周邊答案：B22.中餐廳餐具有()餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、瓷質(zhì)B、玻璃C、金屬D、塑料答案：A23.西餐宴會中如客人食用有殼類或用到手的食物時應(yīng)提供()服務(wù)。A、洗手B、洗手盅C、毛巾D、消毒答案：B24.ABC管理法中的A指的是()。A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、次要問題答案：B25.為避免宴會主人不好意思開口結(jié)束宴會的尷尬情況，酒會通常有()上的限制。A、地點B、時間C、數(shù)量D、規(guī)格答案：B26.美式服務(wù)的優(yōu)點是服務(wù)簡單、快捷，()成本低。A、服務(wù)B、菜肴C、勞動力D、經(jīng)營答案：C27.西餐廳餐用具中果汁杯的配置比例為()PAR左右。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：B28.菜單的形式、色彩、字體、()都要從藝術(shù)的角度去考慮。A、價格B、花色C、名稱D、版面安排答案：D29.在插花過程中常常會遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在構(gòu)圖上新穎獨特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的()。A、創(chuàng)作風格B、創(chuàng)作主題C、創(chuàng)作立意D、創(chuàng)作意圖答案：C30.分菜的方式分為分讓式、()、轉(zhuǎn)臺式三種。A、旁桌式B、餐車式C、餐臺式D、托盤式答案：A31.砵酒是用()和葡萄蒸餾酒勾兌而成的配制酒品。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、葡萄原汁酒答案：D32.四川菜最大的特點是十分注重()，使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。A、調(diào)味B、麻辣C、火候D、食材答案：A33.強化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量()，酒精度保持在20%，使酒質(zhì)不易變化。A、清酒B、白蘭地C、伏特加D、金酒答案：B34.講授法的支配者是主管，屬單向溝通，適合()培訓。A、技能性B、知識性C、專題性D、綜合性答案：B35.Wedonthaveanynow的中文意思是()。A、這道菜很好吃B、這道菜賣完了C、這道菜剛出來D、這道菜很特別答案：B36.當客人()時，值臺服務(wù)員要及時收去用過的臟餐具。A、用餐B、離座取菜C、用完餐D、呼喚答案：B37.西餐宴會中，如遇其中一位客人不用某一道菜時，()單獨提前使用下一道菜。A、可以B、不可C、可請求D、可考慮答案：B38.衛(wèi)生安全要求對餐具的消毒程序要嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五()”的制度。A、密封B、打包C、保潔D、收藏答案：C39.采用討論法培訓主管必須對討論會的全過程實施()。A、調(diào)控B、控制C、策劃D、策劃與控制答案：D40.每個餐廳都有自己的()定位，都有自己的目標顧客。A、價格B、菜品C、飲食市場D、目標市場答案：C41.烏龍茶沖泡程序中的()是為了利于茶湯香氣的散發(fā)。A、溫壺B、搖茶C、燙杯D、澆壺答案：C42.西餐宴會中如客人食用()類或用到手的食物時應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。A、有色B、有汁C、有殼D、有骨答案：C43.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進行分派，先用一只()墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。A、銀盤B、瓷盤C、托盤D、果盤答案：A44.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，如果是團隊應(yīng)先遞給()。A、主賓B、陪同人員C、主人D、女士答案：A45.西餐宴會在上咖啡或茶之前要先放好糖缸、()。A、咖啡匙B、方糖C、淡奶壺D、茶巾答案：C46.()在菜單上的位置對于菜單的推銷有很大的影響。A、菜名B、菜品C、宣傳D、標識答案：B47.上菜時，切不可從客人()、頭部越過，以免發(fā)生意外。A、身旁B、手部C、肘部D、肩部答案：D48.Wouldyoulikesomecakes?中文意思是：()A、請問您是要哪種水果？（B、請問您用甜點嗎？（C、請問您是先用湯嗎？（D、請問您需要點別的嗎？答案：B49.菜單的形式、色彩、字體、版面安排都要從()的角度去考慮。A、吸引人B、價值C、藝術(shù)D、贏利答案：C50.茴香酒是用茴香油與()或蒸餾酒配制而成的酒。A、白酒B、黃酒C、釀造酒D、食用酒精答案：D51.插花中()的應(yīng)用有著無窮的藝術(shù)魅力和極為豐富的表現(xiàn)力，他們在作品中必須出了不同的形神。A、色彩B、花材C、線條D、形式答案：C52.如客人需趕時間，要主動推薦一些()的菜肴。A、簡單B、快捷易做C、特殊D、有特色答案：B53.每個餐廳都有自己的飲食市場定位，都有自己的()顧客。A、主要B、目標C、經(jīng)常D、特殊答案：B54.中餐午、晚餐套餐菜單實例如：()，海鮮炒河粉，精美點心。A、菌菇湯B、開胃菜C、咖啡或茶D、水果答案：A55.客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作尚有漏洞，說明客人的某些()尚未被重視。A、要求B、要求C、需求D、條件答案：C56.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、()、裝修風格、餐廳檔次、餐廳服務(wù)時間來進行。A、菜肴價格B、菜肴特色C、菜肴品種D、菜肴特點答案：B57.Tomato的中文意思是()。A、辣椒B、西紅柿C、黃瓜D、蘿卜答案：B58.客房用餐菜單主要是在()的范圍里選擇一部分。A、中餐菜單B、小菜單C、大菜單D、西餐菜單答案：C59.市場營銷是一種()，是企業(yè)有目的、有意識的行為。A、商業(yè)活動B、促銷活動C、經(jīng)營活動D、企業(yè)活動答案：D60.ServiceTray的中文意思是()。A、餐巾B、骨盆C、水杯D、托盤答案：D61.求尊重的心理是為了滿足人們的()。A、自信心B、責任心C、自尊心D、好奇心答案：C62.中餐廳瓷質(zhì)餐具飯碗的配置比例為()PAR。A、1B、2C、3D、4答案：B63.餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)是一個()。A、組合體B、聯(lián)合體C、矛盾體D、連接體答案：A64.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，菜單應(yīng)從賓客的()遞上。A、左邊B、右邊C、前面D、后面答案：A65.一份設(shè)計精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳()。A、特色B、品位C、檔次D、格調(diào)答案：D66.餐廳值臺服務(wù)員的職責之一是在營業(yè)前整理好工作臺，準備好餐具、()及其他用品。A、茶具B、開胃菜C、佐料D、餐巾答案：C67.實現(xiàn)()是市場營銷活動的目的。A、銷售目標B、市場份額C、企業(yè)目標D、企業(yè)利潤答案：C68.餐廳裝飾造型插花的特點之一是在色彩方面以現(xiàn)代風格的()和比較簡單的色彩組合為特點。A、暖色B、亮色C、調(diào)和色D、對比色答案：D69.菜單設(shè)計者要盡量選擇反映()的菜肴列于菜單上，進行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。A、價格優(yōu)勢B、本店特色C、烹飪技藝D、地方風味答案：B70.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理中，卷葉法是將葉片卷成()。A、圓筒狀B、漏斗狀C、螺旋狀D、圓錐狀答案：C71.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對菜肴有不同的需求，掌握這些情況，制定菜單才能()，投其所好。A、不出差錯B、滿足需求C、照顧全面D、有針對性答案：C72.按酒的含糖量葡萄酒可分為()、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、強化葡萄酒B、干型葡萄酒C、無糖葡萄酒D、普通葡萄酒答案：B73.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對()有不同的需求，這也是設(shè)計菜單應(yīng)考慮的因素之一。A、菜肴B、口味C、價格D、品種答案：A74.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及勞務(wù)進行設(shè)計、定價、促銷及分銷計劃和實施的過程，從而產(chǎn)生滿足個人和組織()的交換。A、目標B、需求C、消費D、產(chǎn)品答案：A75.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、()、餐廳檔次、餐廳服務(wù)時間來進行。A、就餐環(huán)境B、餐廳顏色C、餐廳客源D、裝修風格答案：D76.西餐宴會開始前要認真檢查宴會廳、休息室的()設(shè)備是否完好。A、餐飲B、控制C、家具D、衛(wèi)生答案：C77.客人損壞餐具、酒具一般都是無意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地()客人，不能責備和訓斥客人。A、提醒B、安慰C、暗示D、提示答案：B78.()是人體主要供給熱能的物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、無機鹽答案：C79.交往是一個過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互()，交流感情，相互施加各種影響的過程。A、認識B、溝通思想C、傳達信息D、了解答案：B80.西餐宴會多采用美式服務(wù)，有時也采用()服務(wù)。A、英式B、法式C、歐式D、俄式答案：D81.法式服務(wù)注重()，能吸引客人的注意力，提高客人進餐情趣。A、餐具B、表演C、豪華D、氣氛答案：B82.高血壓、心臟病患者限制()攝入。A、碘鹽B、鈉鹽C、無機鹽D、礦物質(zhì)答案：B83.根據(jù)特別活動而設(shè)的自助餐應(yīng)按()進行布置。A、內(nèi)容B、主題C、特色D、規(guī)格答案：B84.植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數(shù)()、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、微量元素B、維生素C、B族維生素D、鈣答案：B85.法式服務(wù)采用現(xiàn)場烹調(diào)可保持菜肴的()。A、檔次B、口味C、溫度D、新鮮答案：C86.理解賓客就是要()地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的讓步，使客人滿意。A、完全周到B、設(shè)身處地C、細致周到D、全面深入答案：B87.在宴會中，當顧客杯中的酒水少于()時，就需及時為顧客續(xù)斟。A、1∕2B、1∕3C、1∕4D、1∕5答案：A88.法式服務(wù)屬貴族服務(wù)，是西餐中最豪華、()也最古老的一種服務(wù)方式。A、最簡單B、最快捷C、最人性化D、最細致周密答案：D89.白葡萄酒被陽光直射后，往往會變成()。A、黃色B、褐色C、棕色D、紅色答案：C90.圓形裱花蛋糕分派時一般分派在()里。A、湯碗B、菜盆C、骨盆D、服務(wù)盤答案：C91.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要親切和善，()。A、語調(diào)低沉B、語調(diào)高亢C、語調(diào)親切D、語調(diào)平穩(wěn)答案：D92.以下符合上菜原則的是：()A、先湯后菜B、先菜后湯C、先甜后咸D、先優(yōu)質(zhì)后一般答案：A93.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的()排列菜目，中餐的進餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點心等。A、程序B、快慢C、數(shù)量D、內(nèi)容答案：A94.重要的大型中餐宴會，通常在宴會開始前()分鐘斟好紅葡萄酒。A、3B、5C、8D、10答案：B95.零點餐上菜應(yīng)在()分鐘左右上完全部菜品，也可根據(jù)賓客要求靈活上菜。A、20B、25（C、30D、35答案：C96.講授法的支配者是()，屬單向溝通，適合知識性培訓。A、教授B、經(jīng)理C、主管D、員工答案：C97.分菜叉匙的兩種握法都是用右手中指、無名指和小指三指夾住分菜匙柄的后端，區(qū)別在于其中一種是()在匙柄的上面。A、拇指B、中指C、無名指D、小指答案：B98.Weletoourrestaurant.中文意思是:()A、請這邊走B、請跟我來C、歡迎光臨D、請留意腳下答案：C99.服務(wù)人員為客人獻茶時，對于東西歐國家的客人應(yīng)是：()A、先主人B、先主賓C、先女士D、先先生答案：C100.餐臺插花常見的形式主要有半球形、()、藝術(shù)造型插花等。A、長腰形B、直立形C、平臥形D、瓶插答案：A101.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是()。A、我能為您做些什么？（B、請問共有多少人用餐？（C、請問你們幾點到？（D、可以留下您的電話嗎？答案：D102.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應(yīng)將標志放在()面。A、上B、下C、左D、右答案：A103.在西餐宴會服務(wù)時，不要在客人面前()餐盤。A、洗B、收C、擦D、刮答案：D104.服務(wù)員在于客人說話時的()在服務(wù)交往中有其特殊的作用。A、聲調(diào)B、表情C、感情D、情緒答案：B105.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()分鐘左右，方可飲用。A、1B、2C、3D、4答案：B106.西餐廳瓷質(zhì)餐具中湯盤、湯碗的配置比例為()PAR。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：B107.上菜忌諱推、拖、()，保持盤底、盤邊干凈。A、拉B、礅C、碰D、撞答案：B108.以下選項中屬于廣東名菜的是()。A、銀牙雞絲B、油浸魚C、清湯燕窩D、香酥鴨答案：B109.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的()。A、水平B、質(zhì)量C、時限D(zhuǎn)、數(shù)量答案：C110.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作()的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、虎皮蘭B、龍舌蘭C、劍蘭D、龍舌草答案：B111.菜單的作用不可低估，它是餐飲經(jīng)營的()所在。A、生命B、理念C、精髓D、前途答案：C112.菜單標志著餐廳的()特色和水準。A、菜肴B、服務(wù)C、經(jīng)營D、品牌答案：A113.菜肴的()是法國菜的特點之一。A、豐富B、新鮮C、精致D、半熟鮮嫩答案：D114.英國人最喜愛的烹飪方法有煮、燒烤、煎和()A、燉B、燒C、燴D、鐵扒答案：D115.以下選項中屬于江蘇名菜的是()。A、銀牙雞絲B、油浸魚C、拆燴鰱魚頭D、香酥鴨答案：C116.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將()、熱情、耐心、周到八字方針貫穿于整個服務(wù)過程中。A、主動B、全面C、質(zhì)優(yōu)D、微笑答案：A117.生活在華南一帶的人比較喜歡喝()A、龍井茶B、沱茶C、烏龍茶D、花茶答案：C118.服務(wù)員在服務(wù)時要()，發(fā)現(xiàn)客人飲酒過度和已醉客人要小心作出處理。A、勤勸阻B、注意預防C、勤觀察D、勤提醒答案：C119.白蘭地是以()為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒。A、葡萄B、大米C、大麥D、谷物答案：A120.()是指一種暢銷或高利潤的菜。A、特殊菜品B、特殊套餐C、每日時菜D、特色烹調(diào)菜答案：A121.以下菜品中()是日本的主要名菜。A、牛肉鐵板燒B、鐵扒干貝C、蛤蜊湯D、茄汁明蝦答案：A122.自助餐廳的布置應(yīng)具有獨特的()。A、個性B、特性C、裝飾D、色彩答案：A123.介紹菜單時服務(wù)員要做好客人的()，適時、適當推薦菜肴。A、工作B、參謀C、助手D、顧問答案：B124.餐廳服務(wù)員的()是對服務(wù)高度自覺性的表現(xiàn)。A、服務(wù)質(zhì)量B、服務(wù)規(guī)范C、服務(wù)水平D、服務(wù)意識答案：D125.中餐廳一般采用()和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、100㎝×100㎝三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。A、長臺B、方臺C、大圓臺D、長條臺答案：B126.服務(wù)員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的()，必須做到微笑服務(wù)、語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、心理感受B、心理體驗C、心理暗示D、心理滿足答案：A127.Maylcleanyourtablenow?中文意思是：()A、請問我能清理餐桌嗎？（B、我可以撤下杯子嗎？（C、我能為您做些什么？（D、請問您還喝點什么？答案：A128.西餐宴會擺放有店標的餐盤時，應(yīng)將標志放在上面并正對()。A、中心B、客人C、主人D、門口答案：B129.雞尾酒的酒度較低，一般在()之間。A、5-10°B、10-15°C、10-20°D、20-25°答案：C130.服務(wù)員要強化賓客可以()的部分，文明禮貌、熱忱服務(wù)恰恰是賓客最可感知的。A、接受B、感知C、確定D、反饋答案：B131.以下選項中屬于脂類的生理功能之一的是：()。A、構(gòu)成抗體B、調(diào)節(jié)滲透壓C、維持體溫、保護臟器D、增強腸道功能答案：C132.用餐客人人數(shù)在15-30人時，西餐宴會餐桌可采用()形臺。A、“一”字B、“T”字C、“U”字D、“E”字答案：B133.所謂西法中借即借用西餐()為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機結(jié)合，在創(chuàng)作中增加新品。A、烹飪原料B、各式調(diào)料C、調(diào)味方法D、烹飪技法答案：D134.宴會菜單一般是預定宴席時，根據(jù)()，客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來菜點。A、標準B、大菜單C、價格D、主題答案：A135.處理客人投訴的第一步是，真誠地向客人表示()，并要告訴客人投訴百分之百是正確的。A、道歉B、理解C、關(guān)心D、歡迎答案：A136.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種()之間建立的一種平衡關(guān)系。A、能量B、熱量C、維生素D、營養(yǎng)素答案：D137.插花中花、枝、葉配置的()原則是指每朵花、每張葉都有其獨特的觀賞價值或構(gòu)圖效果，充分體現(xiàn)其各自的自然美和個性美。A、高低錯落B、疏密有致C、虛實結(jié)合D、仰俯呼應(yīng)答案：B138.東方插花中線條與枝、葉的應(yīng)用結(jié)合是一種體現(xiàn)各種元素()的串聯(lián)關(guān)系。A、枝與葉B、動與靜C、意與境D、形與神答案：B139.西餐宴會的賓主位次安排應(yīng)遵循“()”的原則。A、左近右遠B、右近左遠C、高近低遠D、高遠低近答案：C140.整魚分派服務(wù)時，應(yīng)注意不能將魚頭和()主動分派給賓客。A、魚尾B、魚脊C、魚腹D、魚皮答案：A141.地點營銷是指企業(yè)()的目標市場的經(jīng)營地點。A、就餐群體B、產(chǎn)品銷售C、產(chǎn)品D、經(jīng)營答案：B解析：第32頁，共50頁142.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的，其應(yīng)用主要是確定作品的高度與寬度之間的比例，確定插花作品中花枝的高度與容器的尺度之間的比例，確定()在插花構(gòu)圖中的位置比例。A、花朵B、葉片C、花枝D、容器答案：C143.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：()A、我們今天有上好的黑椒牛排B、我們今天有上好的烤羊排C、我們今天有上好的扒大蝦D、我們今天有上好答案：A解析：的銀鱈魚144.標準化服務(wù)包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的()的標準化，一個是技術(shù)人員工作的標準化。A、服務(wù)技能B、儀表儀容C、服務(wù)程序D、服務(wù)內(nèi)容答案：C解析：第31頁，共50頁145.菜單反映了餐廳的()和市場定位A、經(jīng)營方針B、經(jīng)營能力C、經(jīng)營水平D、經(jīng)營范圍答案：A146.服務(wù)工作的效率會對客人引起不同的()。A、心理感受B、心理體驗C、心理暗示D、心理滿足答案：A解析：第14頁，共50頁147.西餐廳不銹鋼餐具中魚刀、叉的配置比例為()PAR左右。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：B148.為客人點菜時，要站在客人的()，身體略向前傾，認真傾聽客人的描述。A、左側(cè)B、右側(cè)C、前側(cè)D、后側(cè)答案：A解析：第24頁，共50頁149.()缺乏時，兒童患佝僂病，成人患骨軟化癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D150.綠茶開始沖泡時，要根據(jù)所需水溫，傾入茶杯容量的()的開水。A、1／5B、1／5—1／4C、1／4D、1／4—1／3答案：B151.菜單標志著餐廳的菜肴特色和()。A、品牌B、檔次C、風格D、水準答案：D152.Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?中文意思是：()A、請問您是付現(xiàn)金嗎？（B、請問你是用信用卡嗎？（C、請問是將餐費記入房費嗎？（D、請問您是付現(xiàn)金還是用答案：D解析：信用卡？第36頁，共50頁《餐廳服務(wù)員》（三級）知識試題153.()是禮貌的具體表現(xiàn)，是禮貌在儀表、儀容、儀態(tài)及語言、行為等方面的具體要求。A、禮儀B、禮節(jié)C、服務(wù)D、交往答案：B154.PDCA循環(huán)管理法是指按計劃、落實、檢查、()這四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行的一種科學管理方法。A、總結(jié)B、整改C、復核D、處理答案：D155.急性腎炎的病人要限制()和鈉鹽的攝入。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類答案：A156.有效傾聽的關(guān)鍵首先是要表現(xiàn)出()A、愿意溝通B、很愿意接受C、愿意交往D、很愿意聽答案：D157.服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進行重新()，并寫清客人的姓名和存放的日期。A、登記B、包裝C、稱重D、封瓶答案：D158.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點也稱協(xié)調(diào)性或整體性。A、綜合性B、易變性C、差異性D、關(guān)聯(lián)性答案：D159.()是自助餐的特點之一。A、客流量高B、服務(wù)要求不高C、服務(wù)規(guī)格高D、就餐形式自由，方便衛(wèi)生答案：D160.馬德拉酒產(chǎn)于()屬地馬德拉島。A、西班牙B、葡萄牙C、牙買加D、墨西哥答案：B161.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類、()類和小菜。A、果汁B、水果C、飲料D、流質(zhì)答案：D162.餐廳部門主管的職責之一是經(jīng)常與廚房部門溝通情況，反映菜點質(zhì)量情況，保證()控制在最好水平。A、服務(wù)質(zhì)量B、食品質(zhì)量C、經(jīng)營質(zhì)量D、銷售水平答案：B163.應(yīng)根據(jù)宴請的()不同決定斟酒順序。A、方式B、內(nèi)容C、對象D、形式規(guī)格答案：D164.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、臺裙、()等。A、椅套B、沙發(fā)巾C、窗簾D、工作服答案：A165.四川菜烹調(diào)方法也頗具特色，擅長()。A、小煎、生炒、干燒、干煸B、小煎、小炒、白燒、干煸C、小煎、小炒、干燒、干煸D、小煎、小炒、干燒答案：C解析：、生煸166.藝術(shù)插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在()中，如果花枝對稱平衡、有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、花材配置B、色彩搭配C、插花構(gòu)圖D、整體設(shè)計答案：C167.貧血患者應(yīng)多選擇一些含()、蛋白質(zhì)豐富的食物。A、鈣B、鐵C、鈉D、鋅答案：B168.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主賓、()、主人，然后按順時針方向依次進行。A、女士B、副主賓C、翻譯D、女主人答案：B解析：第25頁，共50頁169.中菜的上菜順序中在熱菜、湯菜后面應(yīng)上()。A、甜品B、點心C、主食D、水果答案：A170.健全的餐廳衛(wèi)生和()質(zhì)量標準是一個極其重要的工作程序。A、服務(wù)B、空氣C、清潔D、菜肴答案：C171.含二氧化碳的葡萄酒稱為葡萄汽酒和()。A、清酒B、靜酒C、發(fā)泡性葡萄酒D、氣泡酒答案：D172.雞尾酒會一般不設(shè)座，只準備臨時吧臺、()。A、餐臺B、酒水臺C、食品臺D、甜品臺答案：C173.服務(wù)人員為客人獻茶時，斟茶滿()分。A、五B、六C、七D、八答案：C174.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，快速、及時、保質(zhì)保量地提供給客人。A、易變性B、時間性C、關(guān)聯(lián)性D、差異性答案：B175.安全需求是不受侵犯，()。A、工作穩(wěn)定B、不受干擾C、不出事故D、生活穩(wěn)定答案：A176.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量和()等重要因素是否滿意。A、工作質(zhì)量B、菜肴價格C、就餐環(huán)境D、服務(wù)技能答案：C177.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為熱菜、湯類、主食（點心）、()。A、甜品B、咖啡C、中國茶D、水果答案：D178.俄式服務(wù)中服務(wù)員分讓菜肴到后幾位客人時，客人看到的是分剩下的菜盤，顯得()。A、不雅觀B、不美觀C、量不足D、不完整答案：B179.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及()進行設(shè)計、定價、促銷及分銷計劃和實施的過程，從而產(chǎn)生滿足個人和組織目標的交換。A、服務(wù)B、勞務(wù)C、環(huán)境D、廣告答案：B180.啤酒注入杯中時形成泡沫，應(yīng)潔白、細膩、持久、()。A、不破B、不淌C、掛杯D、不滅答案：C181.在征得同意后，應(yīng)為()和行動不便的客人取食品。A、VIPB、女士C、小孩D、老人答案：A182.培訓可以讓員工明確酒店的()目標和服務(wù)標準。A、贏利B、經(jīng)營管理C、奮斗D、發(fā)展答案：B183.培訓可以讓員工明確酒店的經(jīng)營管理目標和()標準。A、菜肴B、環(huán)境C、服務(wù)D、贏利答案：C184.藝術(shù)插花造型配置動勢均衡的原則中的動勢是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出的()感和插花造型中的活潑生動充滿生機感。A、飄逸B、輕盈C、動態(tài)D、流動答案：C185.解決客人投訴的最后一個步驟是進行()。A、補償B、溝通C、補救D、退款答案：C186.設(shè)計菜單要靈活，注意各類()的搭配。A、花色品種B、營養(yǎng)C、色彩D、蔬菜答案：A187.白葡萄酒就是用不帶色果皮的白葡萄汁或白肉紅皮葡萄()為原料釀制成的淡黃色或金黃色葡萄酒。A、果肉B、果汁C、果核D、自流汁答案：D188.插花中花、枝、葉配置的高低錯落原則是指插花過程中()排列應(yīng)有高有低，有前有后，避免插在同一橫線或豎直線上。A、花朵B、葉片C、枝D、裝飾物答案：A189.理解賓客就是要設(shè)身處地地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的()，使客人滿意。A、解釋B、答復C、調(diào)整D、讓步答案：D190.()是燴菜的主要調(diào)料。A、醬油B、糖C、辣椒D、鮮湯答案：D191.()培訓是酒店培訓的核心和重點。A、職業(yè)道德B、專業(yè)知識C、能力素質(zhì)D、操作技能答案：C192.餐廳部門主管的職責之一是經(jīng)常組織()的檢查、評比，以確保飲食安全。A、菜肴B、服務(wù)水平C、衛(wèi)生D、設(shè)備答案：C193.菜單是消費者和接待者之間的()工具。A、服務(wù)B、溝通C、定價D、協(xié)商答案：B194.()是合理營養(yǎng)的保證。A、葷素搭配B、平衡膳食C、多吃蔬菜D、以素食為主答案：B195.客人各自點菜，應(yīng)從()開始A、主賓B、老人C、主人D、女士答案：A196.西餐宴會多采用()服務(wù)，有時也采用俄式服務(wù)。A、英式B、法式C、美式D、歐式答案：C197.西餐上菜程序中上完開胃品（色拉、什錦冷盤）后接著應(yīng)該上()。A、面包B、湯類C、副菜D、主菜答案：B198.()是色彩最根本、最重要的屬性。A、色溫B、明度C、色相D、純度答案：C199.()有抑制有害細菌的產(chǎn)生和殺菌作用。A、蔗糖B、維生素C、阿司匹林D、氯化鈉答案：D200.所謂()即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味。A、西料中用B、西味中調(diào)C、西烹中借D、西法中效答案：B201.不能使用水晶玻璃酒具長時間存放()的液體，如紅、白葡萄酒。A、酸性B、中性C、堿性D、有色答案：A202.擬定一份好的菜單，不僅品種應(yīng)豐富多彩，同時()也應(yīng)多樣化。A、菜品B、原料C、口味D、烹飪答案：C203.扒的原料必須進行()。A、刀工處理B、初步熟處理C、焯水處理D、腌漬處理答案：B204.味美思因為其原料關(guān)系，也稱()酒。A、茴香B、奎寧C、苦艾D、杜松子答案：C205.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有()的一覽表。A、菜品B、菜目C、服務(wù)D、價格答案：B206.菜單要能方便客人()，要能吸引客人，刺激其食欲。A、閱覽、選擇B、閱覽、了解C、了解、選擇D、食用、選擇答案：A207.餐廳布局時，迎賓臺應(yīng)該設(shè)在餐廳門口的()。A、左側(cè)B、右側(cè)C、里側(cè)D、外側(cè)答案：C208.上整形的菜，如整魚時，應(yīng)把()朝向主賓。A、魚頭B、魚腹C、魚脊D、魚尾答案：B209.西式早餐通常有英式、美式、()式和自助餐式等多種不同的形式。A、法式B、大陸C、俄式D、意大利式答案：B210.枝條造型技術(shù)的應(yīng)用，要根據(jù)枝條的()、粗細、彎曲的程度而定。A、質(zhì)地B、性質(zhì)C、柔韌性D、部位第23頁，共50頁答案：A211.罐裝酒或飲料在日常的保管中應(yīng)將瓶口()放置。A、向上B、向下C、水平D、傾斜答案：A212.講究()、擅做菜湯是俄羅斯菜的一個特點。A、調(diào)味B、小吃C、濃厚D、熱量答案：B213.菜品一旦進入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時候要考慮()的供應(yīng)情況。A、菜品B、貨源C、原料D、材料答案：B214.用葡萄以外的其他水果釀造的()，必須注明水果名稱以區(qū)別于葡萄酒。A、發(fā)酵酒B、壓榨酒C、釀造酒D、調(diào)制酒答案：C215.酒會菜單不提供()和湯類食物，以符合簡單、方便的原則。A、水果B、甜點C、沙拉D、烤肉答案：C216.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風格特色，并結(jié)合每一次()的要求，選用適當?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹、主題功能B、宴請C、賓客D、活動內(nèi)容答案：A217.西餐宴會服務(wù)中，()要緊跟菜肴服務(wù)。A、沙司B、奶酪C、甜品D、咖啡答案：A218.在人際交往中，微笑不需要任何成本，但卻有豐厚的()。A、回報B、利潤C、報酬D、收入答案：B219.餐廳裝飾造型插花的特點之一是()選用上往往表現(xiàn)出新、奇、特的味道，頗具現(xiàn)代的時代氣息。A、色彩B、體量C、容器D、花材答案：C220.宴會開始前應(yīng)備齊各種用品，較高擋西餐宴會每客準備()套餐具。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6答案：D221.餐廳環(huán)境氣氛的營造還包括適合賓客就餐的餐廳的溫度、濕度、光線和()等。A、綠化B、價格C、風格D、音樂答案：D222.西餐早餐鋪臺不設(shè)服務(wù)盤時餐叉與餐刀之間的距離一般為()㎝。A、15-20B、20-25C、25-30D、30-35答案：C223.如需夾取大塊的食物可以用分菜匙與分菜叉()的方法進行操作。A、互動B、互對C、夾取D、分開答案：B224.合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求和人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)素之間建立的一種()關(guān)系。A、比例B、平衡C、合理D、依賴答案：B225.西式早餐鋪臺有鋪設(shè)臺布和不鋪設(shè)臺布兩種方法，()西式早餐通常不鋪設(shè)臺布。A、茶餐廳B、咖啡廳C、酒吧D、自助答案：B226.客人在踏進餐廳后獲得的()服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在心理上會有極深刻的影響。第13頁，共50頁A、第一項B、優(yōu)質(zhì)C、熱情D、總的答案：A227.煎的特點是外表香脆，內(nèi)部軟嫩，色澤金黃，()。A、無汁無湯B、汁濃味厚C、略帶汁液D、干香酥脆答案：A228.蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素構(gòu)成的多種()組成的。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、氨基酸答案：D229.杜松子酒是以玉米、()等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸餾而得的酒。A、水果B、麥芽C、大米D、杜松子答案：B230.插花中花、枝、葉配置的上散下聚原則是指花朵、枝葉應(yīng)安插在作品的()要聚集。A、上部B、中部C、下部D、基部答案：D231.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，以()威士忌最負盛名。A、英格蘭B、蘇格蘭C、加拿大D、愛爾蘭答案：B232.合理烹調(diào)能使食物原料發(fā)生有利于人體消化吸收的()變化。A、口味B、性狀C、質(zhì)感D、物理化學答案：D233.正式西餐宴會一般使用長方形餐桌或()。A、長條桌B、小方桌C、圓桌D、橢圓桌答案：B234.在與人的第一次交往過程中，()是讓人喜歡的一條重要原則。A、舉止大方B、著裝C、面帶微笑D、服務(wù)答案：C235.健全的餐廳()和清潔質(zhì)量標準是一個極其重要的工作程序。A、監(jiān)管B、衛(wèi)生C、服務(wù)D、價格答案：B236.()服務(wù)又稱為“盤子式服務(wù)”。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A237.燉講究原汁原味、()。A、汁濃味厚B、質(zhì)地脆嫩C、汁寬味濃D、酥爛脫骨答案：D238.東方插花的特點之一是講究意境情趣，許多表現(xiàn)手法為()，創(chuàng)作手法簡練。A、借物寓意B、疏密有致C、遙相呼應(yīng)D、形神兼?zhèn)浯鸢福篈239.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、叉的配置比例為()PAR左右。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：B240.西餐上菜程序中上完主菜后接著應(yīng)該上()。A、副菜B、甜食C、咖啡D、湯類答案：B241.西餐上菜方式之一是()和色拉在廚房內(nèi)裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。A、主菜B、副菜C、湯類D、甜食答案：A242.服務(wù)員在與客人說話時，可適當輔以動作和表情，但()不宜太大。A、動作B、程度C、幅度D、調(diào)子答案：C243.特殊菜品是指一種暢銷或()的菜。A、受歡迎B、高營養(yǎng)C、高利潤D、揚名答案：C244.自我實現(xiàn)需要是指實現(xiàn)個人理想、抱負，發(fā)揮個人的能力到最大程度，完成與自己的()相稱的一切事情的需要。A、財力B、物力C、能力D、潛力答案：C245.耐心傾聽客人的敘述，這是一個確定問題的過程，同時也可以借此機會獲得客人的()。A、理解B、原諒C、信任D、歡迎答案：C246.上()菜肴要及時跟香巾或洗手盅，并加以說明。A、有氣味的B、需用手的C、帶殼的D、油膩的答案：C247.餐廳的服務(wù)()是餐廳服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。A、水平B、效率C、技巧D、內(nèi)容答案：B248.法式服務(wù)采用()形式而被稱為“餐車式服務(wù)”。A、餐車服務(wù)B、客前服務(wù)C、現(xiàn)場服務(wù)D、當眾操作答案：B249.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及()。A、水果B、咖啡C、果汁D、中國茶答案：D250.西餐早餐餐具的擺放順序為：()—餐刀叉—面包盤、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、墊布B、墊紙C、餐巾D、服務(wù)盤答案：D251.服務(wù)用語是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的()，規(guī)范使用服務(wù)用語。A、要求B、特征C、特點D、場合答案：C252.西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序為女士、()和一般賓客。A、貴賓B、主人C、老人D、重要賓客答案：D253.消費者根據(jù)()選購所需要的食品和飲料。A、價格B、特色C、品牌D、菜單答案：D254.菜肴研究人員根據(jù)客人()的情況不斷改進菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。A、消費B、訂菜C、流動D、反映答案：B255.菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個字，而應(yīng)包括一些()信息，如餐廳的名稱與標識等。A、推銷B、宣傳C、價格D、菜品答案：A256.藝術(shù)插花構(gòu)圖時，對自然界截取來的枝條的長短則要根據(jù)環(huán)境、()、插花的體量等因素決定。A、色彩的搭配B、葉片的大小C、花器的大小D、餐桌的大小答案：C257.餐廳布局主要是指在提供賓客()的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。A、就餐B、休息C、酒水D、消費答案：A258.長飲料是指以()為基酒調(diào)制的雞尾酒。A、伏特加B、白蘭地C、低度酒D、烈性酒答案：C259.綠色營銷觀念的宗旨是：保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收()資源，以利社會，對整個社會負責。A、各種B、食品C、再生D、物質(zhì)答案：C260.西餐宴會餐桌布置通常采用()形式。A、長桌B、圓桌C、方桌D、橢圓桌答案：A261.以下選項中不屬于山東名菜的是()。A、紅燒海螺B、油爆雙脆C、脆皮炸雞D、九轉(zhuǎn)大腸E、清湯燕窩答案：C262.中餐廳餐具中的金屬餐具按不同使用范圍有刀、叉、()。A、盤B、碗C、勺D、瓶答案：C解析：第9頁，共50頁263.利口酒用于配制雞尾酒有很重要的加色和()成分。A、香味B、調(diào)味C、加味D、甜味答案：C264.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性特點要求我們消除人的差異性導致()無法完全落實的狀況。A、服務(wù)標準B、服務(wù)質(zhì)量C、服務(wù)內(nèi)容D、服務(wù)流程答案：D265.酒會中不擺放桌椅，也不設(shè)置()，只擺設(shè)餐臺以及小圓桌或茶幾，賓客在酒會中以站姿進餐。A、貴賓席B、賓客席C、主賓席D、休息席答案：C266.動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、脂類、脂溶性維生素、()和礦物質(zhì)的主要來源。A、水溶性維生素B、族維生素C、族維生素D、維生素A答案：B267.西餐宴會開始前應(yīng)根據(jù)宴會()的要求布置餐廳，擺出臺形。A、主辦方B、承辦方C、通知單D、賓客答案：C268.客人投訴，說明餐廳的管理及服務(wù)工作()，說明客人的某些需求尚未被重視。A、沒有達標B、尚有漏洞C、有問題D、有缺陷答案：B269.燜菜的鹵汁要求()。A、鮮甜B(yǎng)、色濃C、油亮D、稠濃答案：D270.中餐宴會斟酒順序一般是先從主賓開始，再斟倒()位，然后按順時針方向依次進行。A、副主賓B、長者C、主人D、女主人答案：C271.在餐廳服務(wù)中，要把()放在首位。A、效率B、質(zhì)量C、客人D、衛(wèi)生答案：C272.油浸就是將()的原料經(jīng)加工后，放入溫油鍋中，用小火將原料浸焐成熟的烹調(diào)方法。A、動物性B、植物性C、鮮活質(zhì)嫩D、質(zhì)嫩、形小答案：C273.西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯()側(cè)2㎝處。A、左B、右C、前D、后答案：A274.西餐廳使用的瓷質(zhì)餐具要求其尺寸、形態(tài)、顏色等都要和餐廳的()相協(xié)調(diào)。A、氣氛B、環(huán)境C、裝飾D、特點答案：A275.()首先必須在對商品或服務(wù)的介紹上實事求是，絕不以次充好。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、尊重賓客C、寬厚待人D、誠信無欺答案：D276.英國人的午后茶通常在午后()時飲用。A、1-2點B、2-3點C、3-4點D、4-5點答案：D277.()主要用于調(diào)制彩虹雞尾酒。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、漂浮法答案：D278.藝術(shù)插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構(gòu)圖中，如果()對稱平衡、有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、花朵B、葉片C、花枝D、花材答案：C279.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的()，宴會廳的形狀、大小和賓客的要求來進行。A、形式B、內(nèi)容C、人數(shù)D、就餐方式答案：C280.不同色彩的視覺效果在人們的心理感覺上有不同的色彩()感。A、亮度B、明度C、純度D、面積答案：D281.中餐午、晚餐套餐菜單實例如：雞蛋蘆筍色拉，意式寬面配奶油汁()。A、每日甜品B、餐后酒C、中國茶D、雞尾酒答案：A282.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅持()、味清淡。A、低脂肪B、低熱量C、少油膩D、少糖答案：C283.西餐宴會服務(wù)中，熱沙司由服務(wù)員以()的方式進行服務(wù)。A、現(xiàn)做B、保溫C、分菜D、個性化答案：C284.餐廳服務(wù)質(zhì)量()特點是指餐飲服務(wù)眾多的工序與人員只有通力合作、協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮集體的才智與力量，才能保證實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。A、易變性B、時間性C、關(guān)聯(lián)性D、差異性答案：C285.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的()，并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用適當?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹、裝飾B、風格特色C、色彩D、環(huán)境答案：B解析：第21頁，共50頁286.餐廳值臺服務(wù)員的職責之一是按餐廳規(guī)定的服務(wù)()和規(guī)范，為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。A、要求B、標準C、禮儀D、程序答案：D287.有的菜單甚至詳細標明菜肴的原材料、烹飪技藝、營養(yǎng)成分和服務(wù)方式等，以此來表現(xiàn)餐廳的()。A、特色B、品牌C、風格D、檔次答案：D288.不含二氧化碳的葡萄酒稱為()。A、清酒B、靜酒C、葡萄汽酒D、無發(fā)泡酒答案：B289.中餐廳一般采用方臺和圓臺兩種，方臺通常選用直徑80㎝×80㎝、90㎝×90㎝、()三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。A、100㎝×100㎝B、120㎝×120㎝C、150㎝×150㎝D、180㎝×180㎝答案：A290.處理客人投訴，在做彌補時應(yīng)特別加以注意給予客人更多的()，讓客人完全滿意。A、關(guān)注B、尊重C、補償D、感謝答案：B291.在實施服務(wù)質(zhì)量督導時，首先，各級管理人員要讓員工清楚地了解每個崗位的()、操作程序和標準。A、工作流程B、職責C、工作任務(wù)D、工作規(guī)范答案：A292.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應(yīng)相等，()長度應(yīng)比橫向長度長一些。A、三翼B、桌面C、豎向D、正面答案：C293.輔助料是用來襯托、引導出()的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本身特有的香味。A、雞尾酒B、基酒C、特殊D、特定答案：B294.()一般對多漿多汁的花材比較適合。A、水中剪枝法B、燒灼浸燙法C、化學保鮮法D、深水急救法答案：B295.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明()以區(qū)別于葡萄酒。A、釀造方式B、水果產(chǎn)地C、酒精含量D、水果名稱答案：D296.水果擺在水果盤里，需跟上()和水果刀、叉。A、毛巾B、洗手盅C、果盤D、牙簽答案：B297.葡萄酒是用()、成熟的新鮮葡萄釀制而成的酒。A、純的B、特定地區(qū)的C、特定品種D、達到甜度答案：A298.老年人的膳食應(yīng)減少()攝入量。A、蛋白質(zhì)B、糖類C、脂肪D、礦物質(zhì)答案：C299.威士忌的酒度在()度左右。A、20B、30（C、40D、50答案：C300.Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是()A、我能為您做什么，先生？（B、請問您有預定嗎，先生？（C、請問你們幾點到，先生？（D、請問共有多少人用答案：B解析：餐，先生？301.兒童膳食應(yīng)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，應(yīng)多供給動物性食物或()。A、植物性食物B、奶制品C、菌菇類食物D、豆類蛋白答案：D302.茴香酒以()產(chǎn)的最有名。A、意大利B、法國C、荷蘭D、英國答案：B303.圓形餐臺插花時，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的()。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／5答案：B304.會務(wù)桌上的插花主要形式表現(xiàn)在()上。A、色彩B、對稱C、均衡D、對稱與均衡答案：D305.烹是在炸的基礎(chǔ)上，用()烹制菜肴的烹調(diào)方法。A、醬汁B、調(diào)味汁C、調(diào)味清汁D、調(diào)制鹵汁答案：C306.對許多員工而言，()表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險、失業(yè)保險和退休福利等。A、生理需求B、安全需求C、社會需求D、尊重需求答案：B307.服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用()。A、母語B、敬語、尊稱C、規(guī)范語D、禮貌用語答案：B308.西餐宴會排位時習慣男女摻插安排，以女主人為準，()在男主人右上方。第28頁，共50頁A、主人B、男賓C、主賓D、主賓夫人答案：D309.餐廳服務(wù)技能是一項技術(shù)性很強的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能，這是()的基本保證和重要標志。A、服務(wù)水平B、服務(wù)質(zhì)量C、服務(wù)規(guī)范D、服務(wù)技巧答案：A310.意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持()。A、鮮嫩多汁B、原汁原味C、鮮香清淡D、半熟鮮嫩答案：B311.雞尾酒會是時下流行的社交、()宴請方式。A、聚會B、商談C、主題D、會務(wù)答案：A312.菜單在很多方面以多種形式()著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。A、影響和決定B、影響和支配C、影響和擴展D、擴展和支配答案：B313.托盤斟酒多用于()服務(wù)，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。A、中餐B、西餐C、快餐D、自助餐答案：A314.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度和對()的掌握程度來表現(xiàn)。A、質(zhì)量標準B、服務(wù)規(guī)范C、專業(yè)技能D、服務(wù)技能答案：C315.()服務(wù)適合于翻臺次數(shù)頻繁的餐廳。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A316.調(diào)和色配置是指同一()或類似色之間的組合。A、色相B、色彩C、純度D、明度答案：A317.西餐宴會餐桌()形臺又稱正方形臺，一般設(shè)在宴會廳的中央，是一個中空的臺形。A、“回”字B、“T”字C、“U”字D、“E”字答案：A318.Gladyouenjoyedyourmeal.中文意思是：()A、祝您有個愉快的夜晚B、希望再次為您服務(wù)C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨答案：C319.一份設(shè)計精美的菜單可以提升()，反映餐廳格調(diào)。A、營業(yè)額B、人氣C、用餐氣氛D、品位答案：C320.宴會菜單一般是預定()時，根據(jù)標準，客人意見，并根據(jù)一定的規(guī)格組合起來菜點。第17頁，共50頁A、主題B、宴席C、規(guī)格D、菜目答案：B321.歐陸式早餐套餐菜單一般為：各種果汁，各式早餐包點和()。A、水果B、雞尾酒C、咖啡或茶D、軟飲料答案：C322.全心全意為消費者服務(wù)是()觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。A、市場經(jīng)營B、目標市場C、市場營銷D、市場促銷答案：C323.餐廳領(lǐng)班的職責之一是巡視檢查()。A、菜肴質(zhì)量B、設(shè)備情況C、餐廳環(huán)境衛(wèi)生D、監(jiān)控情況答案：C324.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要()，語調(diào)平穩(wěn)。A、親切和善B、委婉C、有親和力D、真切答案：A325.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗、不()、平整不變形等特點。A、變色B、吸水C、縮水D、蟲蛀答案：C326.地點營銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標市場的()。A、經(jīng)營方法B、經(jīng)營策略C、經(jīng)營環(huán)境D、經(jīng)營地點答案：D327.Hereisyourbill.中文意思是：()A、這是您的菜單B、這是您的甜品C、這是您的定單D、這是您的賬單答案：D328.插花中花、枝、葉配置的()原則是指作品中的花葉不論其位置上下或左右，都有圍繞中心，顧盼呼應(yīng)。A、高低錯落B、上輕下重C、虛實結(jié)合D、仰俯呼應(yīng)答案：D329.餐廳服務(wù)是一個綜合餐廳營業(yè)氛圍、()、服務(wù)質(zhì)量和客人感受等因素最終完成的一個過程。A、菜肴特色B、菜肴品質(zhì)C、菜肴價格D、菜肴檔次答案：B330.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風格、餐廳檔次、()來配備餐廳用具。A、就餐環(huán)境B、餐廳服務(wù)時間C、餐廳客源D、裝修風格答案：B331.膳食平衡的一層意思是指攝入的()與消耗保持平衡。A、能量B、熱量C、蛋白質(zhì)D、食物答案：D332.客人的營養(yǎng)需要應(yīng)人而異，不同職業(yè)、不同年齡、不同身體狀況、不同性別、不同消費水平對營養(yǎng)的需求都有一定的差異，但設(shè)計宴會菜單時應(yīng)把握總體的()。A、結(jié)構(gòu)和比例B、比例C、平衡D、要求答案：A333.()是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。A、砵酒B、雪利酒C、馬德拉酒D、利口酒答案：A334.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時要()客人的想法后再采取行動。A、調(diào)查B、研究C、征詢D、了解答案：C335.圓形裱花蛋糕分派應(yīng)將中間造型完整部分留給()，以顯示對其特別的關(guān)照。A、長者B、主賓C、女士D、主人答案：B336.()量酒器是用于測量酒量的工具。A、調(diào)酒壺B、調(diào)酒杯C、量酒器D、調(diào)酒匙答案：C337.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在()裝入盤內(nèi)，放在墊盤里端出送上。A、廚房內(nèi)B、餐廳內(nèi)C、餐車上D、工作臺上答案：A338.分菜的方式分為()、旁桌式、轉(zhuǎn)臺式三種。A、托盤式B、餐車式C、餐臺式D、分讓式答案：D339.一般來講，一名服務(wù)員的工作區(qū)域放一張工作臺，以便于取用餐具、方便()為原則。A、上菜B、撤盤C、上菜撤盤D、餐后清臺答案：C340.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進行分析，研究并提出()的一種培訓方法。A、問題B、要求C、見解D、原則答案：C341.()是待人接物時的外在表現(xiàn)，它通過言談、表情、姿勢等表示對人的尊重。A、禮貌B、禮儀C、服務(wù)D、交往答案：A342.對服務(wù)員而言，解決用餐和()問題是最基本的需求。A、就業(yè)B、保險C、住宿D(zhuǎn)、休息答案：C343.綠茶沖泡一般沖水至()成滿為止。A、六B、七C、八D、九答案：C344.俄式服務(wù)以大銀盤分配食物的服務(wù)，若是客人較多，可能食物會()或分量不足。A、變質(zhì)B、不夠C、冷卻D、變色答案：C345.客人在踏進餐廳后獲得的第一項服務(wù)和接待而產(chǎn)生的第一印象，在()會有極深刻的影響。A、心情上B、心理上C、感覺上D、情緒上答案：B346.員工培訓的原則是要培育以人為本、()的服務(wù)意識。A、市場競爭B、優(yōu)質(zhì)規(guī)范C、業(yè)務(wù)過硬D、以客為先答案：D347.Wehopetoserveyouagain.中文意思是：()A、祝您有個愉快的夜晚B、希望再次為您服務(wù)C、很高興您用餐愉快D、希望您再次光臨答案：B348.分炒菜類菜肴時使用服務(wù)叉、()。A、餐刀B、服務(wù)匙C、公用筷D、湯匙答案：B349.西餐席間服務(wù)員撤盤時從()位開始撤，在客人的右邊用右手連同刀叉一起撤下。A、主人B、主賓C、女主人D、女主賓答案：B350.軟炸就是將質(zhì)嫩、形小的原料先用調(diào)味品腌漬，再掛上蛋清糊或蛋泡糊投入()中炸制成熟的烹調(diào)方法。A、大油鍋B、溫油鍋C、冷油鍋D、熱油鍋答案：B351.服務(wù)員為贏得顧客的()，使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到微笑服務(wù)、語言親切、態(tài)度熱情、禮貌待客。A、贊賞B、好感C、回頭率D、上座率答案：B352.朗姆酒是以()為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。A、水果汁B、馬鈴薯C、甘蔗汁或蔗糖漿D、麥芽答案：C353.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼()應(yīng)相等，豎向長度應(yīng)比橫向長度長一些。A、距離B、長度C、寬度D、高度答案：B354.雪利酒采用十分特殊的()加以陳釀，逐年換桶，陳釀10～20年時質(zhì)地最好。A、疊桶法B、桶裝法C、窖藏法D、冷藏法答案：A355.從工藝特點看，甜食酒是()。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、強化葡萄酒答案：D356.菜單應(yīng)具有宣傳性，促使客人()。A、消費B、選擇C、訂餐D、慕名而來答案：D357.當客人怒氣沖沖前來投訴時，首先應(yīng)適當?shù)剡x擇處理投訴的()；其次應(yīng)讓客人把話講完，然后對客人的遭遇表示歉意，還應(yīng)感謝客人對餐廳的關(guān)心。A、地點B、方法C、技巧D、內(nèi)容答案：A358.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾、小毛巾、()、椅套等。A、窗簾B、沙發(fā)巾C、臺裙D、工作服答案：C359.圓形餐臺插花時，插花的過度一般應(yīng)控制在()㎝以內(nèi)。A、10B、15（C、20D、25答案：D360.()服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)和超常服務(wù)的發(fā)展。A、個性化B、標準化C、特殊化D、國際化答案：A361.西餐宴會上奶酪的服務(wù)方法一般由服務(wù)員進行()，先用一只銀盤墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。A、托送B、分派C、切配D、拼擺答案：B362.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)()的順序以及客人取食習慣來排列。A、冷、熱菜B、先主菜后副菜C、西餐菜單上D、先菜后主食答案：C363.所謂西料中用即廣泛使用()的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。A、進口B、引進和培植C、最新D、新型答案：B364.西餐宴會餐桌“T”字形臺一般要求長度與寬度()。A、不一樣B、有比例C、一樣D、接近答案：D365.西方插花的特點之一是用花取材講究()，喜作大堆頭，表現(xiàn)各種構(gòu)思內(nèi)涵。A、優(yōu)美奇特B、線條C、量大茂盛D、少而精答案：C366.中餐宴會上菜位置應(yīng)選擇在()和陪同人員座位之間。A、主人B、賓客C、翻譯D、一般客人答案：C367.宴會中當客人杯中在()以下時則應(yīng)主動為客人續(xù)斟。A、1∕4B、1∕3C、1∕2D、2∕3答案：C368.每個人都有把自己的()發(fā)揮到極致的需要。A、才華B、潛力C、能力D、優(yōu)勢答案：B369.爆就是將()的動物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。A、鮮活B、質(zhì)嫩、形小C、脆硬D、脆韌答案：D370.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是()，二是工作不負責任。A、衛(wèi)生質(zhì)量差B、不尊重顧客C、工作不用心D、情緒不穩(wěn)定答案：B371.伏特加是以()、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)（A、C）后精制而成。第20頁，共50頁A、馬鈴薯B、紅薯C、水果D、黑麥答案：A372.設(shè)計菜單要顧及節(jié)食者和素食客人的()，充分考慮食物對人體健與美的作用。A、口味B、營養(yǎng)充足度C、菜肴花色D、喜好答案：B373.服務(wù)員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望與客人()。A、交流B、交往C、交友D、溝通答案：D374.介紹推薦菜肴時要注意禮貌語言的運用，盡量使用()、建議性語言，不可強迫客人接受。A、禮貌性B、柔性C、建設(shè)性D、選擇性答案：D375.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是不尊重顧客，二是()。A、工作不負責任B、工作不主動C、工作不熱情D、不注意語言修養(yǎng)答案：A376.為防止水中有害()的侵襲和增加花枝生理活動所需的營養(yǎng)元素，通常在水中添加適量的蔗糖、葡萄糖、維生素、氯化鈉、阿司匹林等。A、細菌B、微生物C、病毒D、物質(zhì)答案：B377.西餐宴會吃完奶酪上水果前，應(yīng)撤下餐桌上除水杯和()以外的所有餐具、酒具。A、水香檳酒杯B、飲料杯C、面包盤D、點心盤答案：B378.為客人提供試酒服務(wù)時，服務(wù)員在主人的杯中倒()的酒，讓其品嘗。A、1∕5B、1∕4C、1∕3D、1∕2答案：A379.餐廳服務(wù)員的()有其專業(yè)特點，比如豐富的表情、恰當?shù)氖謩荩胖碌牟綉B(tài)、優(yōu)美的動作。A、服務(wù)B、形體語言C、社交D、溝通答案：B380.藝術(shù)插花造型配置基本原則中調(diào)和原則中的協(xié)調(diào)是指要素內(nèi)部存在的()，使構(gòu)圖有一定的整體感。A、一致性B、相似性C、均衡性D、差異性答案：A381.法國菜的突出特點是()。A、菜肴豐富B、選料廣泛C、工藝復雜D、使用香料答案：B382.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)西餐菜單上的順序以及()來排列。A、傳統(tǒng)習慣B、賓客要求C、先菜后主食D、客人取食習慣答案：D383.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、蛋類、()、奶制品和飲料等。A、快餐B、漢堡C、特餐D、巧克力答案：C384.()是將加工成丁、片、絲、條等小型原料直接放入少量熱油鍋中利用旺火快速煸炒成熟的烹調(diào)方法。A、滑炒B、軟炒C、生炒D、干炒答案：C385.妊娠末期的膳食應(yīng)增加()，做到膳食多樣化。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、膳食品種答案：D386.菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟風，()。A、品種單一B、定位不明C、特色不明D、簡單劃一答案：C387.中餐廳餐用具中圍裙、椅套的配置比例為()PAR。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：A388.西餐宴會在上咖啡或茶時，如果客人面前還有點心盤，則把咖啡杯具或茶具放在賓客()邊。A、前B、后C、左手D、右手答案：D389.菜單是消費者和()之間的溝通工具。A、經(jīng)營者B、推銷者C、接待者D、烹調(diào)師答案：C390.扒的烹調(diào)方法多用于一些()的原料。A、小型、高檔B、整形、高檔C、富含膠原蛋白D、動物性答案：B391.餐飲工作包括原料采購、食品的烹調(diào)制作和餐廳服務(wù)都是以()為依據(jù)的。A、菜單B、市場C、需求D、客人答案：A392.西餐廳餐用具中臺布、餐巾的配置比例為()PAR。A、1.5B、2（C、5-7D、6-12答案：D393.菜單是餐飲企業(yè)選擇購置設(shè)備的()。A、明細表B、數(shù)量標準C、質(zhì)量標準D、依據(jù)和指南答案：D394.()是指顏色純凈程度和飽和程度。A、色溫B、明度C、色相D、純度答案：D395.作為保鮮劑必須符合能抑制()的產(chǎn)生和釋放，延緩組織衰老的要求。A、氧氣B、二氧化碳C、有害物質(zhì)D、乙烯答案：D396.餐廳插花無論如何設(shè)計、布局，花材的選用都必須符合餐廳總體上的()及協(xié)調(diào)統(tǒng)一性，達到形美結(jié)合的效果。A、平衡性B、完整性C、觀賞性D、風格答案：B397.餐廳環(huán)境氣氛的營造主要由餐廳內(nèi)的家具、餐臺、裝飾物及餐廳的()組成。A、裝飾風格B、色調(diào)C、環(huán)境布置D、綠化答案：C398.脆熘菜肴的特點是外層()，內(nèi)部鮮嫩，味濃汁寬。A、酥脆B、硬脆C、香脆D、松脆答案：B399.合理烹調(diào)應(yīng)盡量減少原料中()的損失。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、營養(yǎng)素答案：D400.紅燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料放入鍋中，投入()和湯水經(jīng)加熱使菜肴達到鮮嫩、肥厚的要求。A、專門調(diào)味料B、特色調(diào)味料C、有色調(diào)味料D、紅色調(diào)味料答案：C401.客人對服務(wù)是否滿意，是確定員工()是否達到標準的一項重要依據(jù)。A、操作水平B、操作技能C、工作質(zhì)量D、服務(wù)內(nèi)容答案：C402.餐廳服務(wù)質(zhì)量時間性特點是指，餐飲的產(chǎn)品不同于工農(nóng)業(yè)等的產(chǎn)品可以()。A、挑選B、打折C、儲存D、包裝答案：C403.浸燙法就是將花枝的切口放置在()中，直至漿汁不再外流。A、熱水B、開水C、溫水D、爐子答案：A404.西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、()、特餐、奶制品和飲料等。A、甜品B、蛋類C、冷飲D、燒烤類答案：B405.為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，顧客就餐都希望得到的服務(wù)是()、高效率的。A、優(yōu)質(zhì)B、快捷C、全面D、價廉答案：B406.傾聽是信息接受者了解信息發(fā)出者的()并給予反饋的過程。A、要求B、情緒C、本意D、能力答案：C407.處理客人投訴時，要注意，絕對不可()，不能推卸和逃避責任。A、道歉B、承諾C、反駁D、退款答案：C408.用餐客人人數(shù)在()人，西餐宴會餐桌可采用“U”字形臺。A、10—20B、20—30C、30—40D、40—50答案：B409.朗姆酒的酒度在()度左右。A、35B、40（C、45D、50答案：C410.色彩是一種物理現(xiàn)象，能使人們產(chǎn)生各種()。A、感覺B、感情C、感受D、感悟答案：B411.制定菜單的時候要考慮貨源的供應(yīng)情況，考慮保持原料的()和新鮮。A、數(shù)量B、周轉(zhuǎn)C、產(chǎn)地D、價格答案：B412.餐廳服務(wù)員的形體語言有其()特點，比如豐富的表情、恰當?shù)氖謩?，雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動作。A、專業(yè)B、職業(yè)C、鮮明D、行業(yè)答案：A413.中餐廳餐用具中()的配置比例為2PAR。A、骨碟B、飯碗C、牙簽筒D、臺布答案：B414.整魚分派服務(wù)時，應(yīng)注意不能將魚肉弄碎，()還應(yīng)在魚肉上澆上湯汁A、拆骨后B、分派前C、分派中D、分派后答案：D415.寬厚待人是指服務(wù)員對客人要寬厚、()。A、禮讓B、容忍C、大度D、寬松答案：B416.茶幾插花常見的形式有直立形、傾斜形、()等。A、長腰形B、直立形C、平臥形D、瓶插答案：D417.菜單在很多方面以多種形式影響和支配著餐飲企業(yè)的()系統(tǒng)。A、服務(wù)B、支付C、廚房D、接待答案：A418.被投訴時，當解決方法獲得客人同意后，接待員還應(yīng)給予客人一個的()承諾。A、時間B、地點C、數(shù)額D、方法答案：A419.自助餐是一種賓客自行挑選、拿取食物或部分()的就餐形式。A、自助B、自烹C、自烹自食D、送餐答案：C420.西方插花的特點之一是表現(xiàn)手法上注重花材與()的協(xié)調(diào)關(guān)系。A、線條B、色彩C、形態(tài)D、花器答案：D421.比特酒以葡萄酒、蒸餾酒或()為酒基。A、白酒B、黃酒C、釀造酒D、食用酒精答案：D422.Whattimewouldyouliketoarrive?的中文意思是：()A、我能為您做些什么？（B、請問共有多少人用餐？（C、請問你們幾點到？（D、請問貴姓？答案：C423.日本料理的材料多以()和新鮮蔬菜為主。A、乳制品B、魚制品C、肉制品D、海產(chǎn)品答案：D424.在餐廳服務(wù)中，及時的補救性服務(wù)與措施是提高()，防止客人投訴的良好方法。A、餐廳知名度B、客人滿意度C、營業(yè)額D、客流量答案：B425.粉紅葡萄酒就是用帶色果皮的()葡萄為原料，釀造成的介于紅、白色之間的葡萄酒。A、紅色B、白肉C、成熟D、純的答案：B426.“一”字形長臺與宴會廳四周應(yīng)留有較充分的余地，一般應(yīng)大于()米。A、1.5B、2（C、2.5D、3答案：B427.客人醉酒時如有嘔吐，要及時清理污物，并提醒醉酒客人的朋友()。A、予以照顧B、幫助處理C、進行結(jié)賬D、送其回家答案：A428.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的()。A、正前方B、正右方C、正中央D、正左方答案：C429.餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能引導、吸引人們的視線，起到協(xié)調(diào)、豐富餐廳的色彩和突出()的功能A、主題B、環(huán)境C、類別D、原主色調(diào)答案：D430.所謂()即廣泛使用引進和培植的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。A、西料中用B、西味中調(diào)C、西烹中借D、西法中效答案：A431.因果分析法是運用像()一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進行層層分析，然后對癥下藥，予以解決。A、樹冠B、射線C、魚刺D、金字塔答案：C432.促銷策略是指企業(yè)為擴大銷售，提高()所采取的各種促銷活動及其策略。A、品牌效應(yīng)B、經(jīng)營效果C、利潤D、市場占有率答案：D433.客人提出食物變質(zhì)要求取消時，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由()出面向客人進行解釋。A、服務(wù)員B、廚師C、廚師長D、餐廳經(jīng)理答案：D434.特基拉酒產(chǎn)于()，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、新西蘭B、非洲C、摩洛哥D、墨西哥答案：D435.酒會場地設(shè)計中，()設(shè)計是其中非常重要的一環(huán)。A、菜單B、餐臺C、酒水臺D、舞臺答案：D436.如客人點菜單沒有的或已經(jīng)銷售完的菜肴時，要積極與取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或介紹其他()的菜肴。A、品種B、相同價格C、相應(yīng)D、特色答案：C437.所謂()即借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)，使中西烹調(diào)方法有機結(jié)合，在創(chuàng)作中增加新品。A、西料中用B、西味中調(diào)C、西烹中借D、西法中效答案：C438.以下菜品中()屬于俄羅斯名菜。A、紅菜湯B、紅燴牛尾C、烤火雞D、鵝肝醬答案：A439.拋光好的玻璃器皿應(yīng)該沒有()和保持完好、光亮。A、水滴B、水漬C、污點D、水霧答案：C440.將主料先用沸水焯至半熟放入盛器內(nèi)，再用調(diào)好味的沸湯沖熟即為()。A、油爆B、醬爆C、芫爆D、湯爆答案：D441.菜單標有價格、計量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是餐廳重要的()工具。A、服務(wù)B、經(jīng)營C、推銷D、銷售答案：C442.以下選項中()屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、要求服務(wù)快捷B、食品干凈衛(wèi)生C、菜肴價廉物美D、受到熱情、主動的接待答案：D443.雞尾酒用各種水果作裝飾，不僅起到美化點綴的作用，而且可以調(diào)緩雞尾酒的()。A、色彩B、香味C、酒度D、口味答案：D444.一般團體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食（點心）、水果。A、熱菜B、冷菜C、拼盤D、開胃小菜答案：A445.餐廳服務(wù)技能是一項()很強的工作。第11頁，共50頁A、技巧性B、技術(shù)性C、差異性D、專業(yè)性答案：B446.西餐宴會上湯時要在湯盤下墊上()。A、餐巾B、餐紙C、墊盤D、平盤答案：C447.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)程序和()設(shè)置要科學、全面、細致。A、要求B、內(nèi)容C、價格D、標準答案：D448.有()需求的員工，希望由于別人認識到他們的才能而得到贊揚、認可和晉升。A、生理B、安全C、社交D、尊重答案：D449.類脂是一類某些理化性質(zhì)與脂肪近似的物質(zhì)，包括()及固醇類化合物。A、脂肪酸B、磷脂C、卵磷脂D、氨基酸答案：B450.西餐宴會餐桌布置總的要求是美觀實用相結(jié)合，()對稱，方便客人出入，方便服務(wù)員的服務(wù)。A、左右B、前后C、上下D、高低答案：A451.如需夾取細碎或比較薄的食物時，應(yīng)將分菜匙、分菜叉的()部分都向上。A、叉心B、匙心C、叉匙心D、前面答案：C452.PDCA循環(huán)管理法是指按()、落實、檢查、處理這四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行的一種科學管理方法。A、規(guī)劃B、計劃C、標準D、規(guī)則答案：B453.()服務(wù)的缺點是服務(wù)較快，但缺少親切感。A、美式B、英式C、法式D、俄式答案：A454.Thiswayplease.中文意思是：()A、請跟我來B、請這邊走C、請慢用D、請點菜答案：A455.西餐宴會主菜上桌前，要為賓客斟倒()，主菜上桌時要跟上沙司。A、白酒B、紅葡萄酒C、雞尾酒D、烈性酒。答案：B456.在插花過程中常常會遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在()新穎獨特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、形式上B、構(gòu)圖上C、內(nèi)容上D、色彩上答案：B457.西餐宴會結(jié)束，當客人起身離座時應(yīng)為其()，檢查是否有遺留物品，并送賓客至宴會廳門口。A、整理物品B、提取衣袋C、拉椅D、讓路答案：C458.西餐廳使用的瓷質(zhì)餐具要求()堅硬，質(zhì)量較好。A、質(zhì)地B、釉面C、手感D、原料答案：B459.菜單策劃前，要確立目標市場，了解客人的需要，根據(jù)客人的()設(shè)計菜單。A、習慣、喜好B、口味、喜好C、習慣、規(guī)格D、口味、價格答案：B460.菜肴研究人員根據(jù)客人訂菜的情況不斷改進()和服務(wù)質(zhì)量。A、菜肴質(zhì)量B、菜肴品種C、菜肴口味D、菜肴價格答案：A461.在插花中()有剛勁之美，沉靜之氣。A、直線B、弧線C、斜線D、曲線答案：A462.服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時時使自己處于()狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務(wù)。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務(wù)答案：B463.擬定宴會菜單要根據(jù)季節(jié)、時令特點，盡量采用些()菜品。A、野味B、應(yīng)時C、新鮮D、特色答案：B464.()營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。A、白酒B