2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試參考題庫(kù)含答案

“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載?。▓D片大小可任意調(diào)節(jié)）2024年服務(wù)行業(yè)技能考試-旅游酒店管理師筆試參考題庫(kù)含答案“人人文庫(kù)”水印下載源文件后可一鍵去除，請(qǐng)放心下載！第1卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.餐前例會(huì)由餐廳經(jīng)理或主管主持召開(kāi)，一般在開(kāi)餐前（）召開(kāi)，時(shí)間15—20分鐘。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、40分鐘2.某餐廳的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售價(jià)應(yīng)當(dāng)是（）。A、9元B、9.2元C、9.5元D、9.8元3.關(guān)于游泳池的設(shè)施要求，下列說(shuō)法正確的是（）。A、有池水循環(huán)處理系統(tǒng)，每日補(bǔ)給3%以上的新鮮水B、室內(nèi)自然光率應(yīng)不低于30%，室溫保持在25-30攝氏度C、水溫控制在18-20攝氏度D、室內(nèi)相對(duì)濕度控制在50%-90%4.下列飯店事故中構(gòu)成飯店重大安全責(zé)任事故的是（）。A、事故造成死亡1人以上B、事故造成3人重傷C、事故造成直接經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元以上D、事故造成重大政治影響5.宴會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)（）。A、文化趨勢(shì)B、大眾化趨勢(shì)C、節(jié)儉趨勢(shì)D、營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)E、特色化趨勢(shì)6.安全避難場(chǎng)所與飯店建筑距離控制在（）范圍內(nèi)。A、200米B、300米C、400米D、500米7.關(guān)于握手禮儀，不正確的說(shuō)法是（）。A、上下級(jí)之間，上級(jí)先伸手，下級(jí)再伸手B、賓主之間，客人先伸手，主人再伸手C、男女之間，女士先伸手，男士再伸手D、男士與女士握手時(shí)，只能握女士手指部位而且要輕握8.白蘭地的品牌中不包括（）。A、軒尼詩(shī)B、人頭馬C、拿破侖D、芝華士9.飯店客房中布草存放采用（）。A、五五成形B、四四定位C、五五擺放D、四號(hào)定位10.酒的顏色的形成有三種，其中白葡萄酒屬于（）。A、原料的顏色B、釀制中產(chǎn)生的顏色C、人工增色D、蒸餾的顏色11.星級(jí)標(biāo)志是由（）和五角星圖案組成的。A、黃河B、長(zhǎng)城C、山脈D、故宮12.殘疾人客房衣柜掛衣桿不高于（）。A、12000mmB、13000mmC、1400mmD、1500mm13.（）是飯店的第一要?jiǎng)?wù)。A、衛(wèi)生B、服務(wù)C、服務(wù)質(zhì)量D、安全14.以下哪些屬于新市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念（）。A、生產(chǎn)觀(guān)念和產(chǎn)品觀(guān)念B、推銷(xiāo)觀(guān)念C、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念D、社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念E、大市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念15.健身房的營(yíng)業(yè)時(shí)間（）。A、不少于12小時(shí)B、18小時(shí)C、不少于18小時(shí)D、20小時(shí)16.星級(jí)飯店倡導(dǎo)的理念有：（）。A、綠色設(shè)計(jì)B、清潔生產(chǎn)C、用材簡(jiǎn)樸D、節(jié)能減排E、綠色消費(fèi)17.以下哪幾項(xiàng)屬于商務(wù)客人的特點(diǎn)（）。A、辦事講究效率B、服務(wù)要求較多C、有午睡的習(xí)慣D、有較強(qiáng)的成本費(fèi)用意識(shí)18.輕托的重量一般在（）左右。A、5斤B、10公斤C、5公斤D、3公斤19.下列斟酒順序正確的是（）。A、先女士后男士B、先主人再客人C、先長(zhǎng)輩后晚輩D、先左邊后右邊20.（）被稱(chēng)為“盤(pán)子服務(wù)、飛碟服務(wù)”。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)21.關(guān)于西餐廳或風(fēng)味餐廳說(shuō)法正確的是（）。A、二星級(jí)飯店要求配備B、三星級(jí)飯店要求配備C、四星級(jí)飯店要求配備D、五星級(jí)飯店要求配備22.有限服務(wù)飯店包括（）。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店23.三開(kāi)間的豪華套房的使用面積不應(yīng)低于（）平方米。A、80B、100C、150D、24024.咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那間為（）℃。A、80B、81C、82D、8325.酒吧色彩搭配的作用有（）。A、改善空間B、豐富造型C、營(yíng)造意境D、渲染氣氛26.客房部例會(huì)的形式一般有（）A、日例會(huì)B、周例會(huì)C、月例會(huì)D、季度例會(huì)27.在常情況下，種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱(chēng)為（）。A、牙買(mǎi)加咖啡B、藍(lán)山咖啡C、維也納咖啡D、俄式咖啡28.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)包括（）。A、臺(tái)型設(shè)計(jì)B、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)C、菜名設(shè)計(jì)D、裝幀設(shè)計(jì)29.酒店企業(yè)為了鼓勵(lì)顧客或旅游中間商大量購(gòu)買(mǎi)酒店產(chǎn)品，對(duì)達(dá)到一定購(gòu)買(mǎi)數(shù)量的給予一定價(jià)格折扣的優(yōu)惠策略，這種價(jià)格策略是（）。A、數(shù)量折扣策略B、季節(jié)折扣策略C、現(xiàn)金折扣策略D、交易折扣策略30.客房是客房部和（）共同的主要工作對(duì)象，在日常工作中必須不斷相互提供客房入住情況，以保證掌握最新房態(tài)。A、營(yíng)銷(xiāo)部B、餐飲部C、公關(guān)部D、前廳部31.英式服務(wù)的特點(diǎn)（）。A、節(jié)省人力B、用餐費(fèi)用低C、氣氛比較活躍D、節(jié)奏較慢32.停車(chē)場(chǎng)要合理分區(qū)按照（）的原則設(shè)置。A、大小車(chē)錯(cuò)開(kāi)B、大小車(chē)分置C、大車(chē)靠近入口D、小車(chē)靠近入口33.中餐宴會(huì)上菜嚴(yán)禁從（）上菜A、主人主賓之間B、老人或兒童旁邊C、翻譯陪同之間D、副主人位右側(cè)34.正確的酒店市場(chǎng)定位的過(guò)程首先要（）。A、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品進(jìn)行分析B、確立產(chǎn)品特色C、樹(shù)立市場(chǎng)形象D、明確企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手35.出品應(yīng)熟練并迅速，雞尾酒包括裝飾物較復(fù)雜，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，但不超過(guò)（）分鐘。A、1B、2C、3D、436.在中餐正餐服務(wù)中，客人點(diǎn)菜（）分鐘后，服務(wù)員應(yīng)檢查賓客的菜是否上齊，并及時(shí)跟催。A、10B、15C、30D、4537.煙灰缸里的煙頭超過(guò)兩個(gè)就應(yīng)更換，撤換的方法有：（）。A、以一換一法B、以二換一法C、托盤(pán)撤換法D、徒手撤換法38.以下哪項(xiàng)不屬于酒店產(chǎn)品的組成部分（）。A、地理位置B、交通C、服務(wù)D、酒店形象39.酒吧的氛圍是指酒吧的顧客所面對(duì)的環(huán)境，應(yīng)包括（）。A、酒吧的色彩和燈光B、酒吧結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與裝飾C、酒吧的音樂(lè)D、酒吧的服務(wù)活動(dòng)40.以下哪項(xiàng)是正確的問(wèn)卷調(diào)查的基本結(jié)構(gòu)（）。A、問(wèn)卷標(biāo)題--被調(diào)查者的基本情況--問(wèn)卷說(shuō)明--調(diào)查主體內(nèi)容B、問(wèn)卷說(shuō)明--問(wèn)卷標(biāo)題--被調(diào)查者的基本情況--調(diào)查主體內(nèi)容C、問(wèn)卷標(biāo)題--問(wèn)卷說(shuō)明--被調(diào)查者的基本情況--調(diào)查主體內(nèi)容D、問(wèn)卷說(shuō)明--問(wèn)卷標(biāo)題--調(diào)查主體內(nèi)容--被調(diào)查者的基本情況41.世界上最大的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)是（）A、意大利B、法國(guó)C、西班牙D、德國(guó)42.擺臺(tái)的基本要求是什么？43.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定送餐菜單上送餐菜式品種不少于（）種。A、8B、9C、10D、744.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，飯店減排要求的4R原則是指（）。A、減量化B、可替代C、再循環(huán)D、再使用45.一瓶700毫升的干邑按照標(biāo)準(zhǔn)分量出售，實(shí)際可售份數(shù)（）A、16B、18C、22D、2446.菜單定價(jià)策略主要有（）。A、心理定價(jià)策略B、折扣定價(jià)策略C、招徠定價(jià)策略D、新產(chǎn)品定價(jià)策略47.簡(jiǎn)述酒店宏觀(guān)環(huán)境的構(gòu)成要素。48.星級(jí)標(biāo)志由（）與五角星圖案構(gòu)成。A、荷花B、長(zhǎng)城C、橄欖枝D、頭像49.建筑物結(jié)構(gòu)良好，功能布局基本合理，方便賓客在飯店內(nèi)活動(dòng)，是幾星級(jí)飯店的建筑外觀(guān)與結(jié)構(gòu)要求。（）A、一星級(jí)B、二星級(jí)C、三星級(jí)D、四星級(jí)50.簡(jiǎn)述酒店企業(yè)的內(nèi)涵和特征。51.成功的售價(jià)包括（）兩方面的因素。A、餐廳贏(yíng)得利潤(rùn)和客人認(rèn)為價(jià)格過(guò)高。B、餐廳方面虧損和客人認(rèn)為價(jià)格合適C、餐廳贏(yíng)得預(yù)計(jì)利潤(rùn)目標(biāo)和客人認(rèn)為價(jià)格合理D、銷(xiāo)售額上升和費(fèi)用降低。52.從哪些方面可以了解酒店的運(yùn)營(yíng)能力？53.咖啡最適口溫度為（）A、60度B、70度C、75度D、50度54.目標(biāo)市場(chǎng)策略的選擇55.下列不屬于污水處理法的是（）。A、氣浮處理裝置B、生化處理裝置C、過(guò)濾池D、調(diào)節(jié)池56.飯店開(kāi)夜床服務(wù)主要為（）。A、房間整理B、撤床C、開(kāi)夜床D、送致意品E、加床服務(wù)57.宴會(huì)預(yù)定的方式有（）A、電話(huà)預(yù)定B、面談?lì)A(yù)定C、書(shū)面預(yù)定D、網(wǎng)絡(luò)預(yù)定E、傳真預(yù)定58.餐飲的生產(chǎn)特點(diǎn)有（）。A、產(chǎn)品規(guī)格多、批量小B、餐飲生產(chǎn)歷時(shí)長(zhǎng)C、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大59.西餐廳用于擺臺(tái)的物品，如臺(tái)布、餐巾、擺臺(tái)餐具及酒具的存貨量應(yīng)為餐廳座位數(shù)的（）A、1.5倍B、2倍C、3倍D、5倍60.一般來(lái)說(shuō)，較低的房間適宜安裝（）。A、吊燈B、吸頂燈C、多層枝形吊燈D、壁燈61.客房中心其主要職責(zé)是：負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)度對(duì)客服務(wù)工作，（），管理樓層鑰匙，以及與其他部門(mén)聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)等。A、掌握和控制客房狀況B、負(fù)責(zé)失物招領(lǐng)C、負(fù)責(zé)叫醒服務(wù)D、發(fā)放客房用品62.投訴的類(lèi)型有：有關(guān)酒店相關(guān)政策規(guī)定的投訴、（）A、有關(guān)設(shè)施設(shè)備的投訴B、有關(guān)服務(wù)態(tài)度的投訴C、有關(guān)服務(wù)和管理質(zhì)量的投訴D、有關(guān)異常事件的投訴63.電子點(diǎn)菜系統(tǒng)的運(yùn)用，可使餐廳投入最少的（）服務(wù)于客人，促進(jìn)餐廳的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。A、人力B、物力C、財(cái)力D、時(shí)間64.（）具有服務(wù)及接待標(biāo)準(zhǔn)要求很高，重視禮儀，店外活動(dòng)比較多等特點(diǎn)。A、旅游觀(guān)光團(tuán)B、政府代表團(tuán)C、文藝團(tuán)隊(duì)D、會(huì)議團(tuán)隊(duì)65.商務(wù)中心的服務(wù)包括（）。A、傳真服務(wù)B、受理票務(wù)服務(wù)C、打印服務(wù)D、復(fù)印服務(wù)66.突發(fā)事件應(yīng)急處置能力是指飯店面對(duì)危機(jī)時(shí)，其系統(tǒng)、設(shè)備、預(yù)案、人員及善后處理等各方面所表現(xiàn)出的（）。A、適應(yīng)性B、快速性C、靈活性D、協(xié)調(diào)性67.簡(jiǎn)述酒店企業(yè)制定營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的意義。68.電梯出現(xiàn)故障時(shí)，電梯報(bào)修后維修人員應(yīng)在（）分鐘到達(dá)現(xiàn)場(chǎng).69.洗地毯機(jī)一般采用真空抽吸法，脫水率在（），洗后很快會(huì)干燥。A、50%B、60%C、70%D、80%70.在房間抹塵、檢查房間和衛(wèi)生間的設(shè)備用品路線(xiàn)上，應(yīng)采用（）客房清掃法進(jìn)行。A、從上到下B、從里到外C、環(huán)形清理D、先臥室后衛(wèi)生間71.（）餐巾可以調(diào)節(jié)人視覺(jué)平衡，并能安定人的情緒。A、白色餐巾B、粉紅色餐巾C、黃色餐巾D、綠色餐巾72.（）可用于電話(huà)機(jī)消毒和清理輕微粘膠。A、萬(wàn)能清潔劑B、碧麗珠C、藥用酒精D、香蕉水73.根據(jù)酒店產(chǎn)品在流通過(guò)程中，分銷(xiāo)渠道的每一層次使用相同類(lèi)型旅游中間商的數(shù)量，可將酒店產(chǎn)品的分銷(xiāo)渠道劃分為（）。A、直接分銷(xiāo)渠道B、短渠道C、長(zhǎng)渠道D、寬渠道E、窄渠道74.按進(jìn)餐形式劃分，宴會(huì)可分為（）。A、中西餐宴會(huì)B、冷餐宴會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、茶話(huà)會(huì)75.酒店公共關(guān)系的方式（）。A、創(chuàng)造和利用新聞B、舉辦和參加各種會(huì)議C、贊助和支持各項(xiàng)公益活動(dòng)D、印制宣傳品E、建立酒店企業(yè)內(nèi)部的公共關(guān)系制度第2卷一.參考題庫(kù)(共75題)1.冷藏庫(kù)房主要存放（）。A、蔬菜B、黃油C、魚(yú)D、罐頭食品2.按國(guó)際慣例，預(yù)付訂金的數(shù)額交納時(shí)間是客人訂房的當(dāng)天或預(yù)訂到達(dá)飯店以前的（）天以前A、三天B、一天C、五天D、七天3.要想成功去除衣服上的污漬，就必須正確的鑒別。鑒別的方法有（）。A、摸B、聞C、觀(guān)察顏色D、燈光照射E、觀(guān)察污漬位置4.呈報(bào)工程改造立項(xiàng)，總造價(jià)在（）以上的至少要求有三家外委公司比價(jià).5.（）是自助餐最基本的臺(tái)型。A、扇環(huán)臺(tái)B、長(zhǎng)方形C、梯形D、橢圓形E、圓臺(tái)6.酒店在選擇目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)，通常應(yīng)考慮以下幾個(gè)因素（）。A、酒店資源B、產(chǎn)品同質(zhì)性C、產(chǎn)品生命周期D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)目E、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手營(yíng)銷(xiāo)策略7.夜床服務(wù)的時(shí)間是晚上（）A、6：00B、7：00C、7：30D、6：308.旅游飯店又被稱(chēng)為（）A、賓館B、酒店C、旅館D、俱樂(lè)部E、賓舍9.室內(nèi)公共區(qū)域攝像頭的安裝高度應(yīng)高于（）米，室外區(qū)域應(yīng)高于（）米。A、1.8，2B、2，3.5C、2.4，4D、2.4，3.510.威士忌的品牌的中包括（）。A、軒尼詩(shī)B、人頭馬C、拿破侖D、芝華士11.以下哪項(xiàng)不屬于新產(chǎn)品定價(jià)策略（）。A、撇脂定價(jià)策略B、滲透定價(jià)策略C、整數(shù)定價(jià)策略D、滿(mǎn)意定價(jià)策略12.風(fēng)味餐廳是提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳，如（）等。A、藏餐廳B、火鍋餐廳C、咖啡廳D、特色面館13.賓客對(duì)客房產(chǎn)品的要求有（）A、客房安全B、客房衛(wèi)生C、客房舒適D、客房協(xié)調(diào)14.客房產(chǎn)品的基本條件（）A、客房空間B、客房設(shè)備C、客房用品D、客房綠化15.《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）中規(guī)定五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，提供品質(zhì)良好的自助早餐、西式正餐。咖啡廳（或有一餐廳）營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于（）。A、24HB、18HC、16HD、12H16.容量在180毫升以上的雞尾酒稱(chēng)為（）。A、熱雞尾酒B、短飲雞尾酒C、長(zhǎng)飲雞尾酒D、冷雞尾酒17.當(dāng)DND紅燈亮起時(shí)，禁忌去敲房門(mén)詢(xún)問(wèn)服務(wù)項(xiàng)目，一般只有到（）以后才可以通知大堂打電話(huà)詢(xún)問(wèn)或上樓檢查該房。A、10：00B、14：00C、16：00D、18：0018.下列屬于庫(kù)存原材料的計(jì)價(jià)方法是（）。A、實(shí)際進(jìn)價(jià)法B、先進(jìn)先出法C、后進(jìn)先出法D、平均價(jià)格法19.聲學(xué)研究表明，人耳常用聲音范圍的聲壓級(jí)在（）DB，超過(guò)這個(gè)范圍，將會(huì)給人帶來(lái)煩惱，甚至造成耳的損傷。A、35-70B、35-75C、40-80D、45-8020.零散客人訂房后又取消訂房，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)可以預(yù)訂金或預(yù)訂金的（）左右收取。A、10%-30%B、10%C、30%D、30%-50%21.（）吸塵器對(duì)清理地板、家具、簾帳等效果較好，也可較方便地清理“矮腳”家具底下或其他淺窄地地方。A、吸力式B、直立式C、混合式D、都不是22.（）是指飯店企業(yè)的員工暫時(shí)離開(kāi)現(xiàn)職崗位或部分脫離崗位，即脫產(chǎn)半脫產(chǎn)到有關(guān)的教育機(jī)構(gòu)參加為期較長(zhǎng)的學(xué)習(xí)或進(jìn)修。A、職前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、非在職培訓(xùn)D、店內(nèi)培訓(xùn)23.夏天客房溫度應(yīng)保持在（）。A、22-24℃B、20-22℃C、23-25℃D、25℃24.（）以供應(yīng)各種酒水為主，也提供簡(jiǎn)單的風(fēng)味小吃、點(diǎn)心和少量的熱菜。A、冷餐酒會(huì)B、茶話(huà)會(huì)C、雞尾酒會(huì)D、推廣會(huì)25.餐巾花按造型的不同，可以劃分為（）A、杯花造型B、植物造型C、盤(pán)花造型D、動(dòng)物造型E、實(shí)物造型26.三星級(jí)酒店設(shè)施設(shè)備最低分?jǐn)?shù)線(xiàn)是（）A、120B、320C、220D、42027.飯店一般用來(lái)安排接待旅游團(tuán)隊(duì)或會(huì)議客人的房間是（）。A、大床間B、標(biāo)準(zhǔn)間C、三人間D、套間28.人工電話(huà)叫醒服務(wù)的主要內(nèi)容包括：（）。A、問(wèn)候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢(xún)問(wèn)是否需要再次提醒29.如何制定團(tuán)體套菜菜單？30.標(biāo)準(zhǔn)大床間配置的雙人床尺寸可以是（）。A、1.8m*2mB、1.5m*2mC、2*2mD、2.2*2m31.簡(jiǎn)述酒店促銷(xiāo)組合的概念及策略。32.節(jié)能減排的4R原則是指（）。A、將量化B、再循環(huán)C、再使用D、替代E、減塑33.以下哪項(xiàng)不屬于微觀(guān)環(huán)境（）。A、企業(yè)的供應(yīng)商、中間商B、人口C、競(jìng)爭(zhēng)者D、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境34.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的先決條件是（）A、核心產(chǎn)品B、原料供應(yīng)C、安全衛(wèi)生D、服務(wù)35.（）是菜單設(shè)計(jì)的最終目的。A、滿(mǎn)足客人需求B、提供多樣化選擇C、擴(kuò)大銷(xiāo)售，增加盈利D、創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)36.客房產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)有（）A、服務(wù)簡(jiǎn)便化B、設(shè)施智能化C、客房提倡“綠色裝修”D、設(shè)備自助化E、設(shè)計(jì)人性化37.插畫(huà)的基本原則有（）。A、不阻擋賓客視線(xiàn)B、不能遮蓋餐飲品C、與餐臺(tái)器具要協(xié)調(diào)D、與餐臺(tái)設(shè)計(jì)風(fēng)格相吻合38.五開(kāi)間及以上豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。A、100平方米B、200平方米C、240平方米D、350平方米39.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒？（）。A、茅臺(tái)B、威士忌C、黃酒D、金酒40.根據(jù)酒店產(chǎn)品在流通過(guò)程中使用酒店產(chǎn)品分銷(xiāo)渠道類(lèi)型的數(shù)量可將酒店產(chǎn)品的分銷(xiāo)渠道劃分為（）。A、單渠道B、多渠道C、長(zhǎng)渠道D、寬渠道E、窄渠道41.根據(jù)星級(jí)飯店評(píng)定條例，（）酒店要求具有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)42.飯店導(dǎo)向系統(tǒng)表示（）。A、到哪去B、這里是什么C、怎么去D、有什么43.（）是國(guó)際上最權(quán)威的葡萄酒專(zhuān)家資格認(rèn)證同時(shí)也是最難考取的級(jí)別。A、專(zhuān)家顧問(wèn)級(jí)B、侍酒師初級(jí)C、葡萄酒中級(jí)D、葡萄酒大師認(rèn)證44.酒店企業(yè)給予旅游批發(fā)商的折扣較大，而給予旅游零售商的價(jià)格較小，這種價(jià)格策略是（）。A、數(shù)量折扣策略B、季節(jié)折扣策略C、現(xiàn)金折扣策略D、交易折扣策略45.關(guān)于客房微型酒吧描述正確的是（）。A、三星級(jí)飯店應(yīng)當(dāng)至少50%的房間配備小冰箱B、四星級(jí)飯店可以不提供冰塊C、三星級(jí)飯店客房?jī)?nèi)需提供免費(fèi)的茶和咖啡D、五星級(jí)酒店80%的房間內(nèi)需要配備小冰箱46.下列哪些措施屬于處理投訴的程序（）。A、仔細(xì)傾聽(tīng)客人訴說(shuō)B、遵循顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則處理問(wèn)題C、根據(jù)問(wèn)題原因?qū)?yīng)處理D、當(dāng)面訓(xùn)斥員工給足顧客面子47.賓客對(duì)客房服務(wù)的心理需求（）。A、求安全B、求享受C、求尊重D、求適當(dāng)48.服務(wù)質(zhì)量過(guò)程控制的基本點(diǎn)主要包括哪些？49.以下哪項(xiàng)不是影響旅游購(gòu)買(mǎi)行為的主要因素（）。A、旅游者個(gè)人特點(diǎn)B、社會(huì)影響因素C、環(huán)境因素的函數(shù)D、個(gè)人收入50.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀(guān)念運(yùn)用到旅游發(fā)展中的主要表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？51.四星級(jí)飯店設(shè)施設(shè)備最低得分線(xiàn)為（）。A、220B、320C、420D、52052.餐飲產(chǎn)品成本三要素包括（）A、主料成本B、配料成本C、調(diào)料成本D、附加成本53.威士忌著名的生產(chǎn)國(guó)有（）。A、美國(guó)B、法國(guó)C、德國(guó)D、蘇格蘭E、愛(ài)爾蘭F、加拿大54.酒店的心理定價(jià)策略包括（）。A、尾數(shù)定價(jià)策略B、整數(shù)定價(jià)策略C、聲望定價(jià)策略D、招徠定價(jià)策略55.被稱(chēng)為“玫瑰咖啡”的是（）。A、勃艮第咖啡B、維也納咖啡C、土耳其咖啡D、龐德咖啡56.客衣的收發(fā)要做好“三核對(duì)”是指（）。A、核對(duì)客人衣服品牌B、核對(duì)客人洗衣單C、核對(duì)客人是否填寫(xiě)姓名D、核對(duì)客人房間號(hào)57.飯店室內(nèi)不宜擺放且影響人體健康的植物有（）。A、蘭花B、百合花C、月季花D、玫瑰花58.以下屬于綠茶類(lèi)的為（）。A、西湖龍井B、洞庭碧螺春C、鐵觀(guān)音D、凍頂烏龍59.餐前例會(huì)的內(nèi)容（）。A、點(diǎn)名B、檢查儀容儀表C、總結(jié)前一天D、布置當(dāng)天任務(wù)E、抽查60.特快加急洗衣應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)洗好送回客房。A、3小時(shí)B、2小時(shí)C、6小時(shí)D、8小時(shí)61.下列哪些構(gòu)成飯店重大安全責(zé)任事故：（）。A、1人死亡B、重傷3人以上C、直接經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元以上D、直接經(jīng)濟(jì)損失8萬(wàn)元以上E、造成重大政治影響62.用蠟封好的鮮花插入注入清水的花瓶?jī)?nèi)，每日換新水，一般開(kāi)花能達(dá)（）天。A、1-3天B、4-6天C、7-10天D、半個(gè)月左右63.以下情況需及時(shí)更換餐碟（）。A、菜肴口味差異大時(shí)B、上名貴菜肴前C、帶殼、帶骨的菜肴D、弄臟的餐具64.將旅游景點(diǎn)門(mén)票的價(jià)格定位100元，這種價(jià)格策略是（）。A、尾數(shù)定價(jià)策略B、整數(shù)定價(jià)策略C、聲望定價(jià)策略D、招徠定價(jià)策略65.對(duì)有限服務(wù)飯店，在星級(jí)評(píng)定時(shí)應(yīng)對(duì)飯店的（）進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)。A、餐飲產(chǎn)品B、會(huì)議服務(wù)C、住宿產(chǎn)品D、娛樂(lè)產(chǎn)品66.客房枕芯的常規(guī)尺寸有（）。A、70Cm*40Cm*700gB、75Cm*45Cm*800gC、70Cm*50Cm*800gD、75Cm*50Cm*800g67.世界著名啤酒品牌有（）。A、喜力B、貝克C、健力士D、山城68.飯店工作量一般分為三個(gè)部分（）A、固定工作量B、計(jì)劃工作量C、變動(dòng)工作量D、間斷性工作量E、日常工作量69.從成本計(jì)劃與實(shí)際發(fā)生角度進(jìn)行分類(lèi)，餐飲成本分為（）A、固定成本B、變動(dòng)成本C、標(biāo)準(zhǔn)成本D、實(shí)際成本70.有限服務(wù)飯店的服務(wù)的基本要求是（）。A、衛(wèi)生B、實(shí)用C、方便D、安全71.傳統(tǒng)雞尾酒的調(diào)制方法主要有以下幾種（）。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、攪和法72.法式菜肴的特點(diǎn)是（）、滋味有濃有淡、花色品種多。A、選料廣泛B、擅長(zhǎng)調(diào)味C、加工精細(xì)D、烹調(diào)考究73.五星級(jí)飯店應(yīng)提供客衣干洗、濕洗、熨燙服務(wù)，可在（）小時(shí)內(nèi)交還賓客?？商峁┘蛹狈?wù)。A、16B、24C、32D、4874.餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量檢查根據(jù)檢查人員劃分可分為（）A、自檢B、互檢C、巡檢D、專(zhuān)檢75.簡(jiǎn)述酒店微觀(guān)環(huán)境的構(gòu)成要素。第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：C2.參考答案：C3.參考答案：A,B,C,D4.參考答案：A,B,C,D5.參考答案：A,B,C6.參考答案：D7.參考答案：B8.參考答案：D9.參考答案：D,E10.參考答案：A11.參考答案：B12.參考答案：C13.參考答案：D14.參考答案：C,D,E15.參考答案：A16.參考答案：A,B,D,E17.參考答案：A,D18.參考答案：C19.參考答案：A,C20.參考答案：D21.參考答案：D22.參考答案：A,B,C23.參考答案：B24.參考答案：D25.參考答案：A,B,C,D26.參考答案：A,B,C,D27.參考答案：B28.參考答案：B,C,D29.參考答案：A30.參考答案：D31.參考答案：A,C,D32.參考答案：B,C33.參考答案：A,B34.參考答案：D35.參考答案：C36.參考答案：C37.參考答案：A,B38.參考答案：B39.參考答案：A,B,C,D40.參考答案：C41.參考答案：A42.參考答案： 餐具圖案對(duì)正、距離勻稱(chēng)、整齊美觀(guān)、清潔大方，為客人提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐用具。43.參考答案：A44.參考答案：A,B,C,D45.參考答案：C46.參考答案：A,B,C,D47.參考答案： 酒店市場(chǎng)宏觀(guān)環(huán)境是指影響酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)的外部大環(huán)境。其主要因素包括：酒店企業(yè)所在區(qū)域的政治法律、經(jīng)濟(jì)、人口、自然、社會(huì)文化、科技等因素。48.參考答案：B49.參考答案：B50.參考答案： （1）酒店企業(yè)的內(nèi)涵酒店，一個(gè)以住宿、餐飲、娛樂(lè)、健身、購(gòu)物、商務(wù)等設(shè)施為憑借，為客人提供吃、住、行、游、購(gòu)、娛等多功能服務(wù)的現(xiàn)代化綜合性服務(wù)企業(yè)，并形成了擁有各種不同等級(jí)、規(guī)模、類(lèi)型和經(jīng)營(yíng)方式的眾多飯店組成的酒店業(yè)。 （2）酒店的特征酒店作為一個(gè)服務(wù)性的企業(yè)，有著許多與制造企業(yè)明顯不同的基本特征。 1.提供以服務(wù)為主的綜合性酒店產(chǎn)品 2.酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)過(guò)程為一體，產(chǎn)品銷(xiāo)售在前，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行。 3.酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，融現(xiàn)代化高科技先進(jìn)設(shè)備和手工操作、勞動(dòng)活動(dòng)為一體，以人員操作和勞務(wù)為主，對(duì)服務(wù)人員的素質(zhì)要求較高。 4.酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)外部環(huán)境具有高依賴(lài)性。51.參考答案：C52.參考答案： 可以從以下指標(biāo)了解酒店的運(yùn)營(yíng)能力：存貨周轉(zhuǎn)率；資產(chǎn)和設(shè)備周轉(zhuǎn)率；資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率；客房出租率；每間客房平均占用率。53.參考答案：A54.參考答案：是在對(duì)內(nèi)外環(huán)境周密、審慎、準(zhǔn)確分析和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，并考慮到市場(chǎng)需求、自身實(shí)力、產(chǎn)品特點(diǎn)及競(jìng)爭(zhēng)者等諸多因素后進(jìn)行的。55.參考答案：C56.參考答案：A,C,D57.參考答案：A,B,C,D58.參考答案：A,C,D59.參考答案：C60.參考答案：B61.參考答案：A,B,D62.參考答案：A,B,C,D63.參考答案：A,B64.參考答案：B65.參考答案：A,B,C,D66.參考答案：A,B,C,D67.參考答案： 一是降低風(fēng)險(xiǎn)。由于企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略是站在一定的高度制定出來(lái)的，因此可以使企業(yè)在實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中克服近視癥，避免判斷錯(cuò)誤，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 二是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。酒店企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略可以使企業(yè)認(rèn)清形勢(shì)，把握大局，讓企業(yè)處于市場(chǎng)有利地位，增強(qiáng)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中的制勝能力。 三是有利于發(fā)揮企業(yè)整體利益。企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定，等于給企業(yè)的各個(gè)部門(mén)樹(shù)立了方向標(biāo)，制定了運(yùn)轉(zhuǎn)程序。企業(yè)上下、各項(xiàng)規(guī)劃和每個(gè)人的意志都要符合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。這樣，企業(yè)各部門(mén)的努力才會(huì)形成合力，可以最大限度地發(fā)揮企業(yè)的整體效益。68.參考答案：2069.參考答案：C70.參考答案：C71.參考答案：C72.參考答案：C73.參考答案：D,E74.參考答案：A,B,C,D75.參考答案：A,B,C,D,E