食品企業(yè)新員工培訓(xùn)基礎(chǔ)手冊

食品企業(yè)企業(yè)新職員培訓(xùn)手冊

食品企業(yè)新職員培訓(xùn)手冊食品企業(yè)企業(yè)新職員培訓(xùn)手冊一、工作態(tài)度

紀(jì)律是敬業(yè)基礎(chǔ)，一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作、富有戰(zhàn)斗力和進(jìn)取心團(tuán)體，肯定是一個(gè)有紀(jì)律團(tuán)體，一個(gè)主動(dòng)主動(dòng)、忠誠敬業(yè)職員，肯定是一個(gè)含有強(qiáng)烈紀(jì)律觀念職員，紀(jì)律永遠(yuǎn)是忠誠、敬業(yè)、發(fā)明力和團(tuán)體精神基礎(chǔ)。

二.努力工作

努力工作是取得成功最好捷徑，不管你在什么崗位，只要用心去做每件事，全部能實(shí)現(xiàn)自已價(jià)值。不管你工作和你預(yù)期有多大差距，或是你工作有多么無聊、單調(diào)和乏味，我們能做只能是努力工作。在逆境中轉(zhuǎn)變你工作態(tài)度，試著從現(xiàn)在工作中找到價(jià)值和樂趣，當(dāng)你真正努力過了，你會(huì)有意外發(fā)覺和收獲。對努力工作人，工作會(huì)給她意想不到獎(jiǎng)賞

三.做最優(yōu)異職員

一位優(yōu)異職員必需要有責(zé)任感，每個(gè)人不管在什么時(shí)候，什么地方，什么崗位，全部有義務(wù)有責(zé)任推行自已職責(zé)和義務(wù)，且這種推行必需是發(fā)自內(nèi)心責(zé)任感。工作意味著責(zé)任，責(zé)任意識(shí)會(huì)讓我們表現(xiàn)得愈加卓越。優(yōu)異職員含有責(zé)任感，是團(tuán)體精神典范，她們主動(dòng)主動(dòng)，富有發(fā)明力。

（1）不忘企業(yè)經(jīng)營理念而虛心學(xué)習(xí)職員

（2）有責(zé)任意識(shí)職員

（3）自動(dòng)自發(fā)，沒有任何借口職員

（4）珍惜企業(yè)，和企業(yè)成為一體職員

（5）不自私而能為團(tuán)體著想職員

（6）隨時(shí)隨地含有熱忱職員

（7）不墨守成規(guī)而常常出新職員

（8）能作正確價(jià)值判定職員

（9）有自主動(dòng)經(jīng)營能力職員

（10）能得體支使上司職員

（11）有氣概擔(dān)當(dāng)企業(yè)經(jīng)營重?fù)?dān)職員

工作中嚴(yán)格要求自己，能做到最好，就不能許可自已只做到次好，能完成100%，就不能只完成99%，不管什么情況，全部應(yīng)該保持這種良好工作作風(fēng)，每個(gè)人全部應(yīng)該把自已看成是一名杰出藝術(shù)家，而不是一個(gè)平庸工匠，應(yīng)該永遠(yuǎn)帶著熱情和信心去工作，不找任何借口，全力以赴去工作，做一名最優(yōu)異職員。

五、食品衛(wèi)生

一.食品衛(wèi)生相關(guān)要求

食品是真接供人食用,為了確保食用人群健康和安全,作為食品生產(chǎn)場所更應(yīng)該作好食品質(zhì)量和衛(wèi)生管控.我們企業(yè)是從事食品生產(chǎn)行業(yè),應(yīng)遵守食品行業(yè)要求,因?yàn)槲覀儾粌H是生產(chǎn)者也是消費(fèi)者,產(chǎn)品要從原料經(jīng)加工到消費(fèi)各個(gè)步驟中嚴(yán)加注意，層層把關(guān)，要針對各個(gè)不一樣步驟，采取對應(yīng)方法。不管是食品加工管理者還是通常從業(yè)人員,全部應(yīng)掌握怎樣做好個(gè)人衛(wèi)生知識(shí),并養(yǎng)成習(xí)慣,所以我們身為食品生產(chǎn)企業(yè)職員就要對食品行業(yè)基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行了解.

1.1健康檢驗(yàn)

全部聘用之職員均須經(jīng)體檢合格后方可上崗，并每十二個(gè)月進(jìn)行一次身體健康檢驗(yàn)，必需時(shí)做臨時(shí)健康檢驗(yàn),工廠需建立職員健康檔案，方便管控.

1.2個(gè)人衛(wèi)生要求

1.2.1假如患有多種不正常疾病，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染、支氣管和肺炎）、霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、腹瀉、猩紅熱、結(jié)核和牙齦炎等全部應(yīng)立即向管理人員匯報(bào)，方便于調(diào)整工作，預(yù)防發(fā)生食品污染事故.

1.2.2經(jīng)過攝取合適營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護(hù)身體健康，降低呼吸和胃腸疾病及其它疾病發(fā)生,

1.2.3職員須立即向管理人員匯報(bào)受傷情況，包含刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。方便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，預(yù)防發(fā)生食品污染事故.

1.2.4保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，包含勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等.

1.2.5進(jìn)入生產(chǎn)場所前需洗手，預(yù)防食品污染，五步洗手法:

A.先用清水將手打濕

B.將洗手液在手上涂抹均勻

C.用清水沖洗潔凈

D.將手烘干

E.消毒后方可進(jìn)入車間

1.2.6上過洗手間、處理廢料和其它污染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙、咳嗽、打噴嚏后全部應(yīng)該清洗消毒雙手,打噴嚏或咳嗽時(shí),應(yīng)該用肘或肩阻擋一下.

1.2.7不能用手直接接觸食品,也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西.

1.2.8工作時(shí)不得戴首飾、手表等,不得留有長指甲,不得化妝（包含涂指甲油、抹口紅等）,不得將和生產(chǎn)無關(guān)物品帶入車間.

1.2.9進(jìn)入車間前,須整理著裝,確保工作服完全罩住私人衣服,并帶好工作帽,帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住.

1.2.10現(xiàn)場工作人員口罩、圍裙（袖套）等必需清洗更換，水鞋要長久保持潔凈，水鞋每七天最少清洗一次（二干所用棉被,被套應(yīng)為白色,且要每七天清洗晾曬或紫外線滅菌）,嚴(yán)禁穿工鞋、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間.

1.2.11作業(yè)人員要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋清潔,頭發(fā)不得外露,不能用手直接接觸食品、衣物、耳朵及頭發(fā)等,一經(jīng)接觸需立即洗手消毒.

1.2.12各生產(chǎn)部門依據(jù)經(jīng)驗(yàn)、崗位需要及檢測結(jié)果來確定是否需要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按要求定實(shí)施.

1.2.13生產(chǎn)部門、品保人員應(yīng)隨時(shí)督導(dǎo)職員保持良好個(gè)人衛(wèi)生,每七天對職員之個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全方面檢驗(yàn),并統(tǒng)計(jì)于“衛(wèi)生檢驗(yàn)表”中.

1.3.現(xiàn)場人員培訓(xùn)

1.3.1全部職員上崗前,皆須經(jīng)食品加工和個(gè)人衛(wèi)生方面培訓(xùn),合格后方能上崗.

1.3.2品保部門每六個(gè)月會(huì)對全部職員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練.

1.4原物料衛(wèi)生要求

1.4.1選擇合格供給商,并對其嚴(yán)格審核.

1.4.2要求供給商在運(yùn)輸原物料途中要對原物料進(jìn)行保護(hù),確保原物料品質(zhì).

1.4.3原物料進(jìn)廠后,品保人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),確定合格后方可投入使用.

1.4.4原物料入庫后,依據(jù)優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)出貨.

1.4.5庫存環(huán)境嚴(yán)格控制,做好防潮,防鼠,防蠅,防塵工作.

1.4.6定時(shí)對庫存之原物料進(jìn)行查核,確保包裝完好,庫存時(shí)間要合理,以預(yù)防被污染或因庫存時(shí)間過久而變質(zhì).

二.車間衛(wèi)生要求

2.1地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求

2.1.1生產(chǎn)前及生產(chǎn)中，如地面有污垢、粉塵、餅屑等雜物時(shí)，應(yīng)隨時(shí)用毛巾、掃把、拖布及洗地機(jī)進(jìn)行清除,或用水管接水沖洗,沖洗后應(yīng)將積水清除潔凈,生胚或餅干掉在地上，應(yīng)隨時(shí)撿起.

2.1.2生產(chǎn)完成后，對有油污地面用熱水洗或用水加洗潔精擦拭潔凈，對無油

污地面（包含車間周圍公共區(qū)域）可用掃把、洗地機(jī)及拖布清潔，三工程車

間必需用毛巾清潔地面.

2.2水溝清潔衛(wèi)生要求

2.2.1工作中對抽油區(qū)水溝內(nèi)濾油池中水上飄浮物進(jìn)行打撈,置于廢油桶內(nèi),并

將濾油池中污水抽掉.

2.2.2每班結(jié)束后,對一、二、三工程及抽油區(qū)水溝進(jìn)行沖洗一次,將水溝內(nèi)雜

物洗潔凈.

2.3墻壁、門窗及天花板清潔衛(wèi)生要求

2.3.1每班結(jié)束后,對貼有瓷磚墻壁及門窗用濕毛巾擦拭潔凈,有油污時(shí)可用熱

水或加洗潔精擦拭潔凈

2.3.2每七天對車間內(nèi)外玻璃窗,墻壁及天花板上附有雜物用毛巾清除.

2.4容器清潔衛(wèi)生要求

2.4.1工作前后應(yīng)用毛巾將周轉(zhuǎn)箱,不銹鋼托盤等容器擦拭潔凈

2.5機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.1一工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生

2.5.1.1洗米機(jī)清潔:工作中隨時(shí)用毛巾將其表面擦拭潔凈,每班對洗米機(jī)內(nèi)篩網(wǎng)

用氣槍進(jìn)行清潔一次.周末用毛巾和氣槍對洗米機(jī)內(nèi)外大清洗一次,并將水吹干.

2.5.1.2浸米桶清潔:每洗一桶米時(shí),對浸米桶上沿作清掃,每下完一桶米時(shí),對其

內(nèi)壁作清掃,除去附在內(nèi)壁上污物.周末對浸米桶內(nèi)外壁及濾網(wǎng)進(jìn)行根本清潔.

2.5.1.3制粉機(jī)清潔:工作中隨時(shí)將制粉機(jī)及其周圍清潔潔凈，對制粉機(jī)內(nèi)壁附

上米粒進(jìn)行清掃，夏季每班二次，冬季每班一次.

2.5.1.4儲(chǔ)粉桶清潔:每班對其外壁上粉塵進(jìn)行清潔，更換產(chǎn)品時(shí)，對其內(nèi)壁

上粉粒進(jìn)行清掃.

2.5.1.5蒸練機(jī)、揉練機(jī)清潔:每班對其表面用水沖洗兩次,除去粉塵等,周末及

換產(chǎn)品時(shí)對揉練機(jī)內(nèi)作根本清潔,清除附在內(nèi)壁及螺旋推進(jìn)器上米團(tuán)等.

2.5.1.6成型機(jī)清潔:工作中保持其外觀清潔,不得附有臘油及粉塵等,清除成型機(jī)

下散落米團(tuán),周末對滾輪及模具等附上雜物根本清除.

2.5.1.7FBD(一干機(jī))清潔:工作中立即清掃FBD內(nèi)散落胚,周末對FBD內(nèi)壁及

各蒸汽管濾網(wǎng)進(jìn)行清潔.

2.5.2二工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.2.1磨糖機(jī)清潔:周末將其缸體內(nèi)篩子取出,用水將其缸體及篩子沖潔凈,并

用氣槍吹干,將排氣袋用水洗潔凈并晾干.

2.5.2.2二干機(jī)清潔:工作結(jié)束后用氣槍將各倉門內(nèi)胚渣吹潔凈,并用毛巾將胚

倉內(nèi)外及二干機(jī)表面擦拭潔凈,并將二干機(jī)內(nèi)掉胚掃潔凈.

2.5.2.3整列機(jī)清潔:工作前用氣槍將輸送網(wǎng)吹潔凈,清除附在上面粉塵等雜

物;天天結(jié)束后將托盤內(nèi)廢料清理潔凈,并將燒上機(jī)表面用毛巾擦拭潔凈,將輸送網(wǎng)

及燃燒器上餅屑等雜物用氣槍吹潔凈.

2.5.2.4糖霜攪拌機(jī)清潔:工作前將其用毛巾擦拭潔凈,工作后將剩下糖霜用周轉(zhuǎn)

箱裝好,夏季應(yīng)放入冷庫保留,生產(chǎn)時(shí)取出熱水解凍后經(jīng)重新攪拌再使用.

2.5.2.5噴糖機(jī)清潔:

A.工作前應(yīng)將糖槽及噴糖皮帶等按配制消毒液對其消毒，用清水將消毒液清

除,再用毛巾擦拭潔凈.

B.工作結(jié)束后將糖槽內(nèi)糖霜由噴糖嘴全部放完，將熱水注入糖槽沖洗殘?zhí)撬?/p>

噴糖嘴管道內(nèi)殘余糖霜，噴糖嘴螺帽應(yīng)取下置熱水內(nèi)洗潔凈再裝上.

C.用熱水將噴糖輸送帶.0上殘?zhí)撬獩_洗潔凈，用刮刀將噴糖皮帶滾輪及回收糖刮

板刮潔凈后用熱水將其沖潔凈.

D將噴糖機(jī)表面糖霜及水等用氣槍或毛巾清潔潔凈.

2.5.2.6五層干燥機(jī)清潔:工作結(jié)束后用熱水洗輸送網(wǎng)上糖霜,然后用鐵刷將

其刷潔凈,將干燥機(jī)內(nèi)餅屑吹潔凈,托盤內(nèi)餅屑及糖霜清理潔凈.付油槽及回收油

槽用熱水沖洗潔凈，并用氣槍或毛巾清潔潔凈.

2.5.2.7油付機(jī)清潔:工作結(jié)束后用過濾網(wǎng)將剩下油內(nèi)餅屑撈出后裝入儲(chǔ)油桶內(nèi),將過濾網(wǎng)、油付機(jī)用熱水沖洗潔凈.

2.5.2.8粉付機(jī)清潔:

A.工作前將粉付機(jī)用配制消毒液對粉付機(jī)消毒，用清水將消毒液清除,再用毛

巾擦拭潔凈.

B.工作結(jié)束后,將螺旋及味付管取下用水沖洗潔凈，擦干裝上,將粉付機(jī)用毛巾

擦拭潔凈，周末時(shí)仍須按配制消毒液對粉付機(jī)消毒.

2.5.2.9油炸機(jī)清潔:

A.工作前用毛巾將油炸機(jī)擦拭潔凈.

B.工作結(jié)束后用抽油器將鍋內(nèi)剩油抽入過濾桶(事先放一張過濾紙)內(nèi),再抽入儲(chǔ)油

桶儲(chǔ)存,將水注進(jìn)油炸機(jī)(鍋)內(nèi),注水量為其容積.2/3,再加入約1KgNAOH,升溫

煮沸30分鐘,其間開動(dòng)油炸機(jī)使每個(gè)模具全部煮到,用鐵刷將油炸機(jī)(鍋)內(nèi)未煮掉

雜物刷掉,最終放掉沸水注入冷水清洗,再將水放掉,用毛巾將其擦拭潔凈.

2.5.2.10二重釜清潔:工作前用毛巾將其擦拭潔凈;工作后將剩下醬油抽出

裝入周轉(zhuǎn)箱內(nèi),夏季放入冷庫保留，用熱水將釜內(nèi)外壁沖洗潔凈,并用毛巾擦拭潔凈.

2.5.2.11味付機(jī)清潔

A.工作前用毛巾將其擦拭潔凈.

B.工作結(jié)束后,將味付機(jī)內(nèi)醬油放出,將其中餅屑撈出.將醬油裝進(jìn)周轉(zhuǎn)箱,夏季放入冷庫保留，用熱水將味付桶內(nèi)外壁沖洗潔凈,除去附在上面餅屑及醬油等雜

物，并用毛巾擦拭潔凈.

2.5.2.11輸送機(jī)清潔:

A.工作前用毛巾或氣槍將其清潔潔凈,和裸餅直接接觸輸送帶用熱水清洗后，

按配制消毒液進(jìn)行消毒,再用清水清洗潔凈.

B.工作結(jié)束后用洗潔精加熱水擦洗輸送機(jī)上附上油污等雜物,再用氣槍或毛巾

清理潔凈.

2.5.3三工程機(jī)械設(shè)備清潔衛(wèi)生要求

2.5.3.1FW-340包裝機(jī)清潔:

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理潔凈.

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)立即用銅刷刷潔凈.

C.工作結(jié)束后,將送餅鏈條拆下,用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精進(jìn)行清洗，再用

清水清洗潔凈后用氣槍或毛巾將其擦干,用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹潔凈,用熱水加入

洗衣粉配成洗滌液洗放餅槽及阻餅器,再用清水將其清洗潔凈,最終將放餅鏈條裝

好，調(diào)試好圖案和餅干位置,用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭潔凈.

2.5.3.2FW-341包裝機(jī)清潔

A.工作前用毛巾或氣槍將其清理潔凈.

B.工作中當(dāng)封口座上附有餅屑或其它雜物時(shí)應(yīng)立即用銅刷刷潔凈.

C.工作結(jié)束后,用氣槍將機(jī)臺(tái)上餅屑吹潔凈,用毛巾將機(jī)臺(tái)表面擦拭潔凈.

2.5.3.3封口機(jī)清潔:工作前、工作后用毛巾將其表面擦拭潔凈.

2.5.3.4封箱機(jī)清潔:工作結(jié)束后將其附著膠帶清理潔凈,并用毛巾將其擦拭

潔凈.

2.5.3.5三工程之輸送機(jī)可先用氣槍將餅屑等雜物清除,和油直接接觸輸送帶可

用熱水加入適量洗衣粉或洗潔精清洗后用清水清潔,最終將其水滴清除潔凈,其它可

用毛巾將其擦拭潔凈.

三.其它隸屬設(shè)施衛(wèi)生要求

3.1廁所衛(wèi)生要求

3.1.1排氣扇保持良好工作狀態(tài),以有利于異味排除

3.1.2外門能自動(dòng)關(guān)閉

3.1.3照明設(shè)施,滅蠅設(shè)施保持良好狀態(tài)

3.1.4嚴(yán)禁在廁所內(nèi)吸煙.怠工

3.1.5專員負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生及消毒

3.2更衣室衛(wèi)生管理

3.2.1保持良好通風(fēng),且有照明

3.2.2隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,不亂丟雜物及隨地吐痰

3.2.3專員負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生

一.

安全生產(chǎn)權(quán)責(zé)

1.各工廠管理部負(fù)責(zé)各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理措施之宣導(dǎo),解釋.各崗位職員認(rèn)真實(shí)施,

各級(jí)主管給予監(jiān)督

.2.各廠管理部負(fù)責(zé)編制,特殊崗位取證培訓(xùn),年度資格審資工作及職員安全生

產(chǎn)培訓(xùn)計(jì)劃

二.安全生產(chǎn)責(zé)任制

2.1各主管擔(dān)任安全管理者

2.2樹立牢靠“安全第一”理念,落實(shí)實(shí)施企業(yè)安全生產(chǎn)管理措施.努力健全本單

位管理制度

2.3對安全生產(chǎn)工作負(fù)全方面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,確保工廠職員在生產(chǎn)工作過程中身體健康和

人身安全

2.4組織本單位各項(xiàng)安全生產(chǎn)檢驗(yàn),對各類安全隱患,應(yīng)立即給予排除,訂定管控及

改善方法

2.5負(fù)責(zé)主持各類傷亡事故各重大未遂事故調(diào)查,分析,訂定防范方法

三.安全衛(wèi)生委員職責(zé)

3.1安全衛(wèi)生委員由經(jīng)理主管擔(dān)任

3.2負(fù)責(zé)訂定本部門安全技術(shù)操作規(guī)程及實(shí)施細(xì)則

3.