食品安全管理新規(guī)制度文本模板

愛(ài)寶貝母嬰店食品安全管理制度（預(yù)包裝食品乳制品）食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度依據(jù)《中國(guó)食品安全法》、《中國(guó)食品安全法實(shí)施條例》要求，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源檢驗(yàn)驗(yàn)收。本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指依據(jù)國(guó)家相關(guān)要求和食品生產(chǎn)者貨其它供貨者之間協(xié)議約定，對(duì)購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求和約定給予驗(yàn)收制度。檢驗(yàn)驗(yàn)收目標(biāo)是為了對(duì)本企業(yè)銷(xiāo)售食品貨源進(jìn)行把關(guān)，確保本企業(yè)所銷(xiāo)售食品質(zhì)量。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)人員，均應(yīng)遵守本制度。本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容：營(yíng)業(yè)執(zhí)照；生產(chǎn)許可證或流通許可證標(biāo)注經(jīng)過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品相關(guān)證書(shū)食品質(zhì)量檢驗(yàn)證實(shí)、檢疫證實(shí)銷(xiāo)售憑證其它和食品安全相關(guān)證實(shí)文件對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀(guān)等內(nèi)容。本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)收，發(fā)覺(jué)存在食品安全問(wèn)題，應(yīng)提出異議，經(jīng)深入證實(shí)食品不符合食品安全要求，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。本企業(yè)職員必需嚴(yán)格實(shí)施該制度，在簽署購(gòu)貨協(xié)議時(shí)，必需查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購(gòu)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度依據(jù)《中國(guó)食品安全法》、《中國(guó)食品安全法實(shí)施條例》要求，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢驗(yàn)。本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)作為對(duì)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)書(shū)面證實(shí)，應(yīng)該真實(shí)。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)人員，均應(yīng)遵守本制度。進(jìn)貨時(shí)如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。本企業(yè)須留載有相關(guān)信息進(jìn)貨或銷(xiāo)售票價(jià)，且統(tǒng)計(jì)票據(jù)保留期限不得少于2年。實(shí)施統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方法食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者許可證和食品合格證實(shí)文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。食品批發(fā)企業(yè)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)制度一、銷(xiāo)售食品，應(yīng)向購(gòu)貨者出示相關(guān)許可證和食品合格證實(shí)文件、食品相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)，向購(gòu)貨者提供銷(xiāo)售票據(jù)，對(duì)銷(xiāo)售票據(jù)做具體統(tǒng)計(jì)二，如實(shí)統(tǒng)計(jì)所銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)絡(luò)方法、售貨日期等內(nèi)容，或采取計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳；或保留載有相關(guān)信息銷(xiāo)售票據(jù)。三、食品銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)和銷(xiāo)售票據(jù)應(yīng)該真實(shí)，全部相關(guān)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)保留期限不得少于二年。四、每七天對(duì)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)進(jìn)行檢驗(yàn)、歸類(lèi)、整理，最好匯總保留。五、相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)情況進(jìn)行監(jiān)督，做好定時(shí)檢驗(yàn)工作。六、每三個(gè)月對(duì)銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)人員進(jìn)行考評(píng)，合格證留崗位。食品退市制度第一條為加強(qiáng)流通步驟食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條不合格食品退市，是指在中國(guó)境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售領(lǐng)域食品，發(fā)覺(jué)其質(zhì)量不合格或有其它違法問(wèn)題，采取停止銷(xiāo)售、退回供貨方整改、銷(xiāo)毀、召回等方法退出市場(chǎng)行為。第三條本措施所稱(chēng)不合格食品是指經(jīng)檢測(cè)不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款要求食品。下列食品屬于不合格食品：（一）存在危及人身安全不合理危險(xiǎn)或不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)（包含：農(nóng)藥殘留超出國(guó)家要求許可量，用非食品原料加工，加入未經(jīng)同意使用添加劑或非食品用化學(xué)物質(zhì)，含有其它有毒有害物質(zhì)）；（二）不含有應(yīng)該含有食用性能；（三）不符合在食品或其包裝上注明采取食品標(biāo)準(zhǔn)；（四）不符合以產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方法表明質(zhì)量情況第四條下列食品應(yīng)該退出市場(chǎng)：（一）屬于本措施第三條第二款要求食品；（二）未在顯著位置清楚地標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保留期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)；（三）輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置給予清楚標(biāo)示，特殊營(yíng)養(yǎng)食品未在顯著位置給予清楚標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群；（四）進(jìn)口食品無(wú)漢字標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地域名和在中國(guó)依法登記注冊(cè)代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址；（五）超出保質(zhì)期或保留期；（六）經(jīng)感官判別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害；（七）容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損，不符合食品衛(wèi)生要求；（八）應(yīng)該檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格；（九）摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格；（十）侵犯她人注冊(cè)商標(biāo)專(zhuān)用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或冒用她人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采取標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志；

（十一）其它法律、法規(guī)要求嚴(yán)禁出售食品。第五條經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)覺(jué)和相關(guān)行政機(jī)關(guān)確定屬于本措施第四條要求食品，應(yīng)該立即停止銷(xiāo)售，并清點(diǎn)已售出食品，登記造冊(cè)，如實(shí)匯報(bào)所在地工商行政管理所。對(duì)僅是標(biāo)示違法但能夠食用食品，可退回供貨方更正；對(duì)不能食用食品，為預(yù)防退市不合格食品二次流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，工商管理部門(mén)應(yīng)監(jiān)督銷(xiāo)毀不合格食品，不得令其再流入市場(chǎng)；對(duì)已經(jīng)售出包含人身健康安全食品，應(yīng)該采取公告等方法追回，并將情況立即匯報(bào)所在地工商行政管理所。第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)覺(jué)、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)、其它行政機(jī)關(guān)移交，或生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者自報(bào)屬于本措施第四條要求退市食品，應(yīng)該依法采取方法將該商品清除市場(chǎng)（或：應(yīng)該立即通知并監(jiān)督經(jīng)營(yíng)者采取有效方法將該食品退出市場(chǎng)；通知后經(jīng)營(yíng)者未采取退市方法，工商部門(mén)應(yīng)該依法處理）。第七條對(duì)監(jiān)督檢驗(yàn)和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測(cè)中發(fā)覺(jué)和其它部門(mén)公布應(yīng)該退出市場(chǎng)食品，經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)采取有效方法退市且沒(méi)有造成后果，工商部門(mén)能夠依法免于處罰；對(duì)于在工商部門(mén)監(jiān)督下采取有效方法退市且沒(méi)有造成后果，工商部門(mén)能夠視其情節(jié)，依法給從輕、減輕或免予處罰；對(duì)于通知后仍不根據(jù)要求采取退市方法，應(yīng)該依法從重處罰。第八條已經(jīng)被確定為質(zhì)量不合格食品退市，需重新入市，必需提供正當(dāng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格《檢驗(yàn)匯報(bào)》或有效復(fù)制件后方可入市銷(xiāo)售，不然發(fā)覺(jué)地工商部門(mén)能夠依法封存該食品，責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)匯報(bào)》；在期限內(nèi)拒不提供，工商部門(mén)能夠視同不合格食品進(jìn)行處理。第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)該將查處食品案件情況、流通步驟食品退市情況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并經(jīng)過(guò)一定形式向社會(huì)公布，進(jìn)行消費(fèi)警示，提供消費(fèi)指導(dǎo)；對(duì)退市食品及其經(jīng)營(yíng)者，適時(shí)回訪(fǎng)，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理。第十條嚴(yán)格實(shí)施信譽(yù)卡制度。經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售食品必需給消費(fèi)者出具銷(xiāo)售信譽(yù)卡，并在信譽(yù)卡上填寫(xiě)銷(xiāo)售時(shí)間、經(jīng)營(yíng)者姓名、攤位號(hào)、商品相關(guān)消息等。消費(fèi)者碰到消費(fèi)安全問(wèn)題，憑信譽(yù)卡，消費(fèi)者和執(zhí)法部門(mén)可從銷(xiāo)售追溯到運(yùn)輸、生產(chǎn)步驟，實(shí)現(xiàn)全程追溯，確保消費(fèi)者正當(dāng)利益。第十一條本制度自下發(fā)之日起實(shí)施。食品檢驗(yàn)、存放、運(yùn)輸制度食品檢驗(yàn)制度一、企業(yè)配置專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)。二、食品安全管理人員應(yīng)天天檢驗(yàn)各部門(mén)、各崗位衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制實(shí)施情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢驗(yàn)，單位責(zé)任人每個(gè)月組織考評(píng)食品安全管理人職員作。四、每次檢驗(yàn)，全部必需有統(tǒng)計(jì)。五、發(fā)覺(jué)問(wèn)題，應(yīng)有些人跟蹤更正。六、檢驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)包含食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程；陳列多種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修統(tǒng)計(jì)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類(lèi)檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)必需完整、齊全，并存檔。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房周?chē)_保無(wú)污染源。3、庫(kù)房應(yīng)配置專(zhuān)職管理人員定時(shí)清掃，定時(shí)通風(fēng)換氣，定時(shí)查看是否有超期食品，如有超期食品立即處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)和生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類(lèi)存放，預(yù)防相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，尤其是外觀(guān)和食品相同有毒有害物品或其它易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配置專(zhuān)用冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存配置專(zhuān)用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，和地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定時(shí)檢驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)。食品運(yùn)輸制度1、運(yùn)輸工具(包含車(chē)廂、船倉(cāng)和多種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要依據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配置防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。2、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，預(yù)防損傷成品外形；且不得和有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，預(yù)防污染食品。3、特殊食品運(yùn)輸，應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制訂措施，由專(zhuān)門(mén)運(yùn)輸工具進(jìn)行。冷鏈銷(xiāo)售制度第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條進(jìn)貨要采取專(zhuān)用冷凍設(shè)備，使食品在運(yùn)輸途中確保所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸。第三條貨物抵達(dá)后，要在最短時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專(zhuān)用冷柜，確保食物冷凍條件不變。第四條冷藏冷凍食品要有專(zhuān)用冷柜存放，專(zhuān)員看管，立即查驗(yàn)貨物，嚴(yán)格根據(jù)食品說(shuō)明溫度存放。第五條立即清理冷柜，確保冷柜清潔，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每三個(gè)月一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超出5毫米要立即除霜。確保冰箱使用安全，開(kāi)門(mén)裝置完好，有防火防漏設(shè)施。第六條銷(xiāo)售冷藏冷凍食品，建立健全銷(xiāo)售登記制度，確保所銷(xiāo)售食品賬物相符。從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度和健康檔案制度依據(jù)《中國(guó)食品安全法》、《中國(guó)食品安全法實(shí)施條例》要求，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)職員健康情況管理，確保食品安全。食品從業(yè)人員健康檢驗(yàn)制度是為了預(yù)防食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立制度。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)人員，均應(yīng)遵守本制度。本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)職員應(yīng)進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作。本企業(yè)職員健康檢驗(yàn)應(yīng)每十二個(gè)月進(jìn)行一次，對(duì)新錄用職員或轉(zhuǎn)崗職員應(yīng)優(yōu)異行健康檢驗(yàn)合格后方可上崗。對(duì)患有一些特定疾病人，嚴(yán)禁其從事接觸直接入口食品工作。這些疾病包含：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全疾病人員。如發(fā)覺(jué)從事接觸直接入口食品工作人員中患有第六條要求不能從事接觸直接入口食品工作法定疾病，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其它不影響食品安全工作崗位。本企業(yè)建立健康檔案制度，統(tǒng)計(jì)和職員健康情況相關(guān)信息。健康內(nèi)容包含每位職員既往病史、診療診療情況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。健康檔案應(yīng)依據(jù)職員每十二個(gè)月健康檢驗(yàn)情況立即更新。健康檔案由專(zhuān)員保管，保留期限不低于兩年。衛(wèi)生管理制度食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每十二個(gè)月應(yīng)該進(jìn)行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。四、定時(shí)剪發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專(zhuān)用，常常搓洗，消毒。食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃－29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基礎(chǔ)要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害二、食品成品貯存庫(kù)衛(wèi)生要求：1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，確保無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。三、食品成品貯存衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、