中職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)專(zhuān)項(xiàng)方案

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（專(zhuān)業(yè)代碼）中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食（130700）。二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或含有相同學(xué)歷者。三、基礎(chǔ)學(xué)制三年制。四、培養(yǎng)目標(biāo)本專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵培養(yǎng)含有良好思想道德品質(zhì)和法律意識(shí)，熱愛(ài)祖國(guó)，熱愛(ài)新疆，含有良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識(shí)和烹飪操作技術(shù)，含有良好職業(yè)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力，面向生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線(xiàn)，滿(mǎn)足餐飲業(yè)需求勞動(dòng)者和高素質(zhì)中等技能型人才。五、職業(yè)范圍表1

職業(yè)范圍表序號(hào)專(zhuān)業(yè)方向就業(yè)崗位職業(yè)資格證書(shū)名稱(chēng)等級(jí)頒證單位1中餐烹調(diào)中餐廚房熱菜、冷菜、切配、打荷、水臺(tái)等崗位中式烹調(diào)師中級(jí)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部2中式面點(diǎn)中式面點(diǎn)制作相關(guān)崗位中式面點(diǎn)師中級(jí)國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部六、人才規(guī)格（一）基礎(chǔ)素質(zhì)1.

含有良好思想道德品質(zhì)和法律意識(shí)；2.

含有一定程度人文素養(yǎng)和科學(xué)文化知識(shí)，有一定繼續(xù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和能力；3.有健康身體和心理，良好生活態(tài)度；4.有責(zé)任感，能吃苦耐勞、勤于動(dòng)手、勤于思索，有創(chuàng)新精神；5.有良好人際交往能力、團(tuán)體合作和奉獻(xiàn)精神；6.有良好衛(wèi)生意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，有較強(qiáng)食品安全觀(guān)念；7.

嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范，含有安全操作意識(shí)；8.含有利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)信息檢索查詢(xún)和常見(jiàn)文檔處理能力。（二）職業(yè)素質(zhì)1.專(zhuān)業(yè)知識(shí)（1）掌握相關(guān)原材料選擇、加工處理基礎(chǔ)知識(shí)，含有烹飪?cè)吓袆e及初加工能力；（2）掌握相關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生等方面基礎(chǔ)知識(shí)；（3）熟悉餐飲業(yè)廚房工作通常步驟，會(huì)使用廚房設(shè)備；（4）掌握相關(guān)中餐烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)；（5）掌握常見(jiàn)烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品；（6）含有宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，傳承中華烹飪文化；（7）含有對(duì)現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)能力；（8）含有處理和應(yīng)對(duì)操作工作中出現(xiàn)多種突發(fā)情況能力；（9）含有廚房生產(chǎn)成本核實(shí)、生產(chǎn)成本控制和廚房管理能力；（10）能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新和營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)和制作；（11）能應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論）知識(shí)進(jìn)行藥膳配制和制作。2.專(zhuān)業(yè)技能方向1——中式烹調(diào)（1）嫻熟掌握中式熱菜制作方法和菜品特點(diǎn)；（2）熟練掌握新疆風(fēng)味名菜制作方法和菜品特點(diǎn)；（3）能設(shè)計(jì)和制作新疆常見(jiàn)筵席菜品；（4）熟悉和了解中國(guó)四大風(fēng)味名菜特色和制作方法；本技能方向又細(xì)分為熱菜制作、冷菜崗、打荷崗、切配崗、水臺(tái)崗等方向。3.專(zhuān)業(yè)技能方向2——中式面點(diǎn)（1）嫻熟掌握中式面點(diǎn)制作方法和菜品特點(diǎn)；（2）熟練掌握新疆面點(diǎn)風(fēng)味名點(diǎn)制作方法和品種特點(diǎn)；（3）能制作常見(jiàn)席點(diǎn)；（4）熟悉和了解中國(guó)三大風(fēng)味流派面點(diǎn)特色和制作方法。（三）人才培養(yǎng)模式中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式依靠校企合作，創(chuàng)新和推進(jìn)”1.5+0.5+1”

“雙元三位一體”+“訂單培養(yǎng)”人才培養(yǎng)模式?！半p元”即企業(yè)、學(xué)校雙元辦學(xué)主體，企業(yè)參與到學(xué)校人才培養(yǎng)全程，和學(xué)校共同確定專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格、共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同實(shí)施教學(xué)過(guò)程，共同制訂人才培養(yǎng)質(zhì)量考評(píng)評(píng)價(jià)，而且對(duì)學(xué)生就業(yè)提供崗位保障?！叭弧奔葱?nèi)技能學(xué)習(xí)、校中店、企業(yè)三位。第一、二、三學(xué)期，有專(zhuān)職老師和來(lái)自企業(yè)兼職老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行以公共基礎(chǔ)課為載體職業(yè)道德素質(zhì)、人文素養(yǎng)、行為習(xí)慣、能力素質(zhì)培養(yǎng)，和校內(nèi)產(chǎn)教結(jié)合專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能（崗位基礎(chǔ)技能）、關(guān)鍵技能培養(yǎng)。第四學(xué)期為工學(xué)交替形式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室崗位關(guān)鍵技能綜合培養(yǎng)、拓展技能強(qiáng)化培養(yǎng)。第四學(xué)期培養(yǎng)內(nèi)容分關(guān)鍵技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專(zhuān)題崗位技能培養(yǎng)三個(gè)技能、一拓一精兩個(gè)階段，其中關(guān)鍵技能培養(yǎng)貫穿一直?！巴亍彪A段是拓展技能培養(yǎng)，和行業(yè)教授講座及技能訓(xùn)練、下企業(yè)短期實(shí)習(xí)工學(xué)交替形式，引導(dǎo)學(xué)生形成初步崗位選擇意向；“精”階段關(guān)鍵依據(jù)企業(yè)接收頂崗實(shí)習(xí)生崗位需求及學(xué)生意愿，以外聘老師為主，依據(jù)企業(yè)崗位具體需求在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校中店進(jìn)行專(zhuān)題崗位強(qiáng)化訓(xùn)練，做到精通一個(gè)甚至多個(gè)崗位技能。兩個(gè)階段學(xué)習(xí)可依據(jù)師資配置、實(shí)訓(xùn)條件情況靈活安排前后。在完成兩個(gè)階段學(xué)習(xí)以后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)、綜合技能得到拓展、專(zhuān)長(zhǎng)技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識(shí)企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。經(jīng)過(guò)“1.5+0.5+1”學(xué)習(xí)，將學(xué)生培養(yǎng)形成縱向以學(xué)歷專(zhuān)業(yè)能力為標(biāo)準(zhǔn)、橫向以服務(wù)社會(huì)職業(yè)資格能力為標(biāo)準(zhǔn)縱橫交錯(cuò)立體式高素質(zhì)技能人才。七、關(guān)鍵接續(xù)專(zhuān)業(yè)高職：烹飪工藝和營(yíng)養(yǎng)。本科：旅游管理、食品科學(xué)和工程、烹飪和營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)。八、課程結(jié)構(gòu)本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包含德育課、文化課、體育和健康、藝術(shù)（音樂(lè)或美術(shù)）、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)和其它自然科學(xué)和人文科學(xué)類(lèi)基礎(chǔ)課。專(zhuān)業(yè)技能課包含專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵課和專(zhuān)業(yè)技能方向課、選修課。

選修課以講座及下企業(yè)參觀(guān)學(xué)習(xí)形式開(kāi)展，包含烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)關(guān)鍵內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多個(gè)形式。

九、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)1德育課職業(yè)生涯計(jì)劃樹(shù)立正確職業(yè)理想和職業(yè)觀(guān)、擇業(yè)觀(guān)、創(chuàng)業(yè)觀(guān)和成才觀(guān)，形成職業(yè)生涯計(jì)劃能力，增強(qiáng)提升職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力自覺(jué)性，做好適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)和就業(yè)、創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備。180職業(yè)道德和法律幫助學(xué)生了解文明禮儀基礎(chǔ)要求、陶冶道德情操，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，養(yǎng)成良好職業(yè)道德行為習(xí)慣；指導(dǎo)學(xué)生掌握和日常生活和職業(yè)活動(dòng)親密相關(guān)法律常識(shí)，樹(shù)立法治觀(guān)念，增強(qiáng)法律意識(shí)，成為懂法、遵法、使用方法公民。經(jīng)濟(jì)政治和社會(huì)指導(dǎo)學(xué)生掌握馬克思主義相關(guān)基礎(chǔ)見(jiàn)解和中國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)相關(guān)知識(shí)；提升思想政治素質(zhì)，堅(jiān)定走中國(guó)特色社會(huì)主義道路信念；提升辨析社會(huì)現(xiàn)象、主動(dòng)參與社會(huì)生活能力。哲學(xué)和人生使學(xué)生了解馬克思主義哲學(xué)中和人生發(fā)展關(guān)系親密基礎(chǔ)知識(shí)，提升學(xué)生用馬克思主義哲學(xué)基礎(chǔ)見(jiàn)解、方法分析和處理人生發(fā)展關(guān)鍵問(wèn)題能力，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行正確價(jià)值判定和行為選擇，形成主動(dòng)向上人生態(tài)度，為人生健康發(fā)展奠定思想基礎(chǔ)。形勢(shì)和政策了解中國(guó)外形勢(shì)發(fā)展改變，增強(qiáng)分析形勢(shì)、解讀政策意識(shí)，提升綜合職業(yè)素質(zhì)和能力。心理健康幫助學(xué)生了解心理健康基礎(chǔ)知識(shí)，樹(shù)立心理健康意識(shí)，掌握心理調(diào)適方法。指導(dǎo)學(xué)生正確處理多種人際關(guān)系，學(xué)會(huì)合作和競(jìng)爭(zhēng)，培養(yǎng)職業(yè)愛(ài)好，提升應(yīng)對(duì)挫折、求職就業(yè)、適應(yīng)社會(huì)能力。正確定識(shí)自我，學(xué)會(huì)有效學(xué)習(xí)，確立符合本身發(fā)展主動(dòng)生活目標(biāo)，培養(yǎng)責(zé)任感、義務(wù)感和創(chuàng)新精神，養(yǎng)成自信、自律、敬業(yè)、樂(lè)群心理品質(zhì)，提升全體學(xué)生心理健康水平和職業(yè)心理素質(zhì)。2語(yǔ)文學(xué)習(xí)必需語(yǔ)文基礎(chǔ)知識(shí)和學(xué)習(xí)方法，并重視培養(yǎng)學(xué)生讀、寫(xiě)、文學(xué)欣賞、人際溝通、愛(ài)國(guó)情懷等在本專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用能力。形成良好個(gè)性、健全人格，促進(jìn)本身發(fā)展。1443數(shù)學(xué)在初中數(shù)學(xué)基礎(chǔ)上，深入學(xué)習(xí)集合和邏輯用語(yǔ)、不等式、函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何、排列和組合、概率和統(tǒng)計(jì)初步基礎(chǔ)知識(shí)，并重視培養(yǎng)學(xué)生發(fā)覺(jué)問(wèn)題、分析問(wèn)題、處理問(wèn)題、計(jì)算能力等在本專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用能力。1264英語(yǔ)/烹飪英語(yǔ)在基礎(chǔ)英語(yǔ)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，鞏固、擴(kuò)展學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)詞匯和基礎(chǔ)語(yǔ)法，并重視培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)發(fā)音、讀寫(xiě)等在本專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用能力。1085計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)在初中相關(guān)課程基礎(chǔ)上，深入學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)，并重視培養(yǎng)學(xué)生計(jì)算機(jī)操作應(yīng)用能力等在本專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用。726體育和健康學(xué)習(xí)體育和衛(wèi)生保健基礎(chǔ)知識(shí)和運(yùn)動(dòng)技能，掌握科學(xué)鍛煉和娛樂(lè)休閑基礎(chǔ)方法，并重視培養(yǎng)學(xué)生健康體魄，為繼續(xù)學(xué)習(xí)和以后工作奠定基礎(chǔ)。1447音樂(lè)欣賞了解基礎(chǔ)音樂(lè)欣賞知識(shí)，并重視培養(yǎng)學(xué)生中外音樂(lè)欣賞、新疆民族音樂(lè)欣賞、新疆民族歌曲練唱等能力。728禮儀規(guī)范了解社交禮儀基礎(chǔ)要求，掌握基礎(chǔ)社交禮儀及著裝，重視培養(yǎng)學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)崗位及人際交往禮儀規(guī)范。18累計(jì)13門(mén)公共基礎(chǔ)課864（二）專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵課程序號(hào)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)1烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生了解食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食物多種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體作用，知道食品衛(wèi)生法。掌握科學(xué)烹調(diào)方法和從事烹飪工作所必需掌握衛(wèi)生知識(shí)。能應(yīng)用于中餐烹飪崗位，會(huì)進(jìn)行菜品營(yíng)養(yǎng)搭配。362現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲企業(yè)廚房設(shè)備設(shè)施管理、現(xiàn)代餐飲企業(yè)廚房職員管理。掌握現(xiàn)代餐飲企業(yè)廚房生產(chǎn)步驟及現(xiàn)代餐飲企業(yè)銷(xiāo)售管理，能勝任餐飲管理和烹調(diào)制作崗位。會(huì)采取個(gè)性化管理。183烹飪基礎(chǔ)功了解刀具、刀工、勺具和勺功基礎(chǔ)知識(shí)，掌握刀工、勺功操作技能和現(xiàn)代刀具、勺具應(yīng)用知識(shí)等實(shí)際操技能。能勝任餐廳中餐烹飪崗位工作，會(huì)應(yīng)用不一樣刀工、勺功技巧。1804烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)了解常見(jiàn)原料品質(zhì)判定、加工方法及原料檢驗(yàn)、貯存和保管方法。能應(yīng)用于烹飪菜品制作，會(huì)依據(jù)提供原料應(yīng)用不一樣方法加工制作成不一樣風(fēng)味菜品。545食品雕刻了解圍邊點(diǎn)綴制作技法及簡(jiǎn)單宴會(huì)食品雕刻技法，能獨(dú)立完結(jié)果盤(pán)等制作，并能熟練掌握多個(gè)果蔬雕刻品種及圍邊。726面點(diǎn)基礎(chǔ)功了解中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技能內(nèi)容及技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)，掌握面點(diǎn)操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要領(lǐng)。能滿(mǎn)足面點(diǎn)崗位要求，會(huì)不一樣面點(diǎn)品種制作技能和技巧提升就業(yè)能力。907冷菜制作了解冷菜特點(diǎn)和要求，熟練掌握冷菜、冷拼制作和拼擺技法及花色拼盤(pán)和圍邊點(diǎn)綴制作技法，關(guān)鍵掌握拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等制作方法。能獨(dú)立完成多個(gè)冷菜、冷拼及果盤(pán)制作。728飲食和保健基礎(chǔ)了解飲食保健在烹飪和營(yíng)養(yǎng)學(xué)中關(guān)鍵作用，掌握飲食保健原理，能經(jīng)過(guò)烹飪手段用飲食調(diào)理人體健康。369新疆民族特色菜點(diǎn)制作了解新疆民族特色菜點(diǎn)特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色菜點(diǎn)原料知識(shí)和特殊烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆民族特色菜點(diǎn)制作。能制作民族宴會(huì)菜肴。7210新疆特色面點(diǎn)制作了解新疆地方特色面點(diǎn)特點(diǎn)及文化背景，掌握制作新疆特色面點(diǎn)原料知識(shí)和特殊烹調(diào)技法，能獨(dú)立完成新疆地方經(jīng)典面點(diǎn)制作。能制作民族宴見(jiàn)面點(diǎn)品種。72總計(jì)10門(mén)專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵課程702

（三）專(zhuān)業(yè)技能方向課1）專(zhuān)業(yè)技能方向1--中式烹調(diào)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)中式烹調(diào)

綜合實(shí)訓(xùn)了解中餐熱菜菜點(diǎn)制作制作規(guī)律，掌握水烹法、油烹法、氣烹法、輻射烹法、其它烹法制作技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)。能熟練制作不一樣類(lèi)型菜肴；掌握其它烹法菜品制作技能和技巧，提升就業(yè)能力，勝任崗位要求；以宴席菜肴制作為項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)宴席菜肴設(shè)計(jì)、原料選擇、初加工、切配、菜肴制作、菜肴美化裝盤(pán)等步驟進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作，并進(jìn)行宴會(huì)成本核實(shí)實(shí)踐。提升學(xué)生綜合利用操作技能及成本核實(shí)、管理方面能力。。396

2）專(zhuān)業(yè)技能方向2--中式面點(diǎn)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)中式面點(diǎn)

綜合實(shí)訓(xùn)了解中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作技能內(nèi)容及技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)；掌握面點(diǎn)操作蒸、煮、烤、烙、炸、煎、炒操作技能和操作要領(lǐng)；能滿(mǎn)足面點(diǎn)崗位要求；會(huì)不一樣面點(diǎn)品種制作技能和技巧提升就業(yè)能力；以宴席菜肴制作為項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)宴席面點(diǎn)設(shè)計(jì)、原料選擇、初加工、、面點(diǎn)制作及美化裝盤(pán)等步驟進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作，并進(jìn)行宴會(huì)成本核實(shí)實(shí)踐。提升學(xué)生綜合利用操作技能及成本核實(shí)、管理方面能力。3963）選修課選修課是以學(xué)生自主拓展烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，更深入了解餐飲企業(yè)為目標(biāo)課程。經(jīng)過(guò)任課老師、特聘行業(yè)教授講座、講課、實(shí)地參觀(guān)考察等形式，開(kāi)拓學(xué)生視野。序號(hào)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)1烹飪美術(shù)經(jīng)過(guò)烹飪美術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能講授，使學(xué)生了解烹飪技藝和烹飪成本構(gòu)圖、色彩知識(shí)；含有審美基礎(chǔ)知識(shí)和美化烹飪成品能力。182糖藝了解糖藝制作技法及基礎(chǔ)理論知識(shí)，使學(xué)生掌握糖藝工序，明白各工序關(guān)鍵點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)控制。掌握多個(gè)特色糖藝制作。183新疆特色燒烤了解新疆特色燒烤種類(lèi)和制作方法，關(guān)鍵掌握烤羊肉串、烤牛肉串、烤全羊、馕坑烤肉、烤羊腰子、烤羊板筋、多種蔬菜燒烤等制作方法。能獨(dú)立完成多個(gè)新疆特色燒烤制作，勝任相關(guān)崗位工作。184營(yíng)養(yǎng)和配膳設(shè)計(jì)了解廣大人群眾飲食習(xí)慣和膳食標(biāo)準(zhǔn)及膳食寶塔基礎(chǔ)要求，熟練掌握不一樣生理?xiàng)l件下人群對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)不一樣要求，能針對(duì)不一樣人群設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)膳食食譜。18累計(jì)4門(mén)選修課72課時(shí)安排上為每七天課時(shí)，實(shí)際運(yùn)行則以集中時(shí)間上課為形式，一門(mén)選修課課時(shí)集中進(jìn)行，利用交錯(cuò)滾動(dòng)式教學(xué)方法以提升教學(xué)效果。4）頂崗實(shí)習(xí)課程名稱(chēng)關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求參考課時(shí)職業(yè)綜合能力實(shí)習(xí)（頂崗實(shí)習(xí)）了解烹飪職業(yè)崗位群各項(xiàng)工作內(nèi)容；掌握中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)各崗位工作方法。能綜合利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)，含有愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞精神、責(zé)任感、事業(yè)心和職業(yè)意識(shí)。會(huì)積累工作經(jīng)驗(yàn)，含有分析和處理問(wèn)題能力，完成實(shí)際動(dòng)手能力、操作能力、表示能力訓(xùn)練。1260十、教課時(shí)間安排（一）基礎(chǔ)要求每年為52周，其中教課時(shí)間40周（含復(fù)習(xí)考試），累計(jì)假期12周。1周通常為28課時(shí)。頂崗實(shí)習(xí)通常按每七天30小時(shí)（1小時(shí)折1課時(shí)）安排。3年總課時(shí)3276課時(shí)。以18課時(shí)為1個(gè)學(xué)分，3年制總學(xué)分182。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)，以1周為1學(xué)分，共5學(xué)分。公共基礎(chǔ)課程課時(shí)846課時(shí),占總課時(shí)25.8%。其它課程占總課時(shí)74.2%，其中頂崗實(shí)習(xí)累計(jì)總課時(shí)標(biāo)準(zhǔn)上為1年。

（二）教學(xué)安排提議課程類(lèi)別課程名稱(chēng)

學(xué)分總課時(shí)各學(xué)期周數(shù)、課時(shí)分配12345618周18周18周18周21周21周1823276282828283030公共基礎(chǔ)課德育101803322語(yǔ)文814444數(shù)學(xué)712643

英語(yǔ)/專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)610842

計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)472

4

體育和健康81442222音樂(lè)欣賞4721111禮儀規(guī)范1181

心理健康118

1小計(jì)47846專(zhuān)業(yè)技能課程專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵課程食品雕刻

4

72

4模塊１

冷菜制作

4

72

4模塊１

烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

3

54

3

餐飲企業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)118

1烹飪營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生2362

面點(diǎn)基礎(chǔ)功5905

烹飪基礎(chǔ)功1018046

飲食和保健基礎(chǔ)236

2

新疆民族特色菜點(diǎn)制作472

4

新疆特色面點(diǎn)制作472

4

小計(jì)31702

專(zhuān)業(yè)（技能）方向1中式烹調(diào)

綜合實(shí)訓(xùn)22396

12模塊２10小計(jì)22396

專(zhuān)業(yè)（技能）方向2

中式面點(diǎn)

綜合實(shí)訓(xùn)2239612模塊３10

小計(jì)22396

選修課烹飪美術(shù)118

1糖藝118

1新疆特色燒烤118

1營(yíng)養(yǎng)和配膳設(shè)計(jì)118

1

小計(jì)472

頂崗實(shí)習(xí)（42周）7012603030總計(jì)1823276注：專(zhuān)業(yè)技能方向1和專(zhuān)業(yè)技能方向2、專(zhuān)業(yè)技能方向3，學(xué)生依據(jù)本身發(fā)展需求三選二。十一、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)要求本標(biāo)準(zhǔn)是我校在深入開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合就業(yè)崗位和學(xué)校實(shí)際情況制訂，是專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)實(shí)施依據(jù)。學(xué)校應(yīng)根據(jù)本方案要求開(kāi)齊課程、開(kāi)足課時(shí)，任課老師應(yīng)根據(jù)課程要求制訂課程教學(xué)實(shí)施計(jì)劃，確保專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格落實(shí)。為全方面實(shí)施本方案，學(xué)校相關(guān)部門(mén)應(yīng)在設(shè)施設(shè)備、人員安排、排課調(diào)課、課程考評(píng)、老師評(píng)價(jià)等方面提供有效支撐。充足利用校企合作、工學(xué)結(jié)合等形式提升學(xué)生職業(yè)能力。在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，要以工作過(guò)程完整性決定課時(shí)編排，專(zhuān)業(yè)老師要進(jìn)行學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計(jì)，既要重視教學(xué)過(guò)程和工作過(guò)程親密聯(lián)絡(luò)，也要關(guān)注教學(xué)過(guò)程和工作過(guò)程區(qū)分。教學(xué)實(shí)施前，要對(duì)相關(guān)老師及教學(xué)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，在實(shí)施過(guò)程中，要加強(qiáng)溝通、協(xié)調(diào)和監(jiān)控，要加強(qiáng)實(shí)施方案過(guò)程性評(píng)價(jià)、階段性評(píng)價(jià)和終止性評(píng)價(jià)，并立即改善。制訂新人才培養(yǎng)模式評(píng)價(jià)機(jī)制，結(jié)合學(xué)生思想道德，依據(jù)畢業(yè)生、實(shí)習(xí)生就業(yè)反饋信息指導(dǎo)新人才培養(yǎng)方案，落實(shí)“思技并重、人人發(fā)展”要求，真正培養(yǎng)一批對(duì)學(xué)校、對(duì)社會(huì)有用人才，也為學(xué)生本身發(fā)展提供良好支撐。1.公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課程教學(xué)要符合教育部相關(guān)教育教學(xué)基礎(chǔ)要求，根據(jù)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)科學(xué)文化素養(yǎng)、服務(wù)學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和終生發(fā)展功效來(lái)定位，重在教學(xué)方法、教學(xué)組織形式改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，為學(xué)生綜合素質(zhì)提升、職業(yè)能力形成和可連續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。（1）教育理念上，尊重學(xué)生不一樣認(rèn)知起點(diǎn)，關(guān)注學(xué)生差異和發(fā)展，主動(dòng)喚起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，讓學(xué)生想學(xué)、樂(lè)學(xué)、會(huì)學(xué)。（2）教學(xué)內(nèi)容上，堅(jiān)持人才培養(yǎng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。充足表現(xiàn)職業(yè)教育特色，加強(qiáng)實(shí)踐能力和人文素養(yǎng)培養(yǎng)，堅(jiān)持能力為本教學(xué)要求。（3）知識(shí)要求上，降低理論難度，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自信，強(qiáng)化應(yīng)用能力，教會(huì)學(xué)生學(xué)習(xí)方法，重視內(nèi)容更新，拓寬學(xué)生文化視野。（4）教學(xué)方法上，加強(qiáng)學(xué)習(xí)策略導(dǎo)引，創(chuàng)設(shè)“人人可成才”學(xué)習(xí)環(huán)境。要逐步降低知識(shí)單向灌輸，增加教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)和安排，勇于放手讓學(xué)生成為課堂主人，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)空間、合作探究時(shí)間和展示自我舞臺(tái)。（5）信息技術(shù)上，要充足利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，把信息技術(shù)和學(xué)科特點(diǎn)緊密結(jié)合起來(lái)，合理選擇和優(yōu)化組合教學(xué)資源，讓教學(xué)表現(xiàn)形式愈加直觀(guān)、形象、多元，構(gòu)建充滿(mǎn)活力和生機(jī)課堂。實(shí)現(xiàn)教學(xué)信息展現(xiàn)和教學(xué)資源共享、有利于信息反饋和老師調(diào)控教學(xué)手段，（6）評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，實(shí)施學(xué)分制考評(píng)評(píng)價(jià)制度。學(xué)分制有利于加大過(guò)程性評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性評(píng)價(jià)和終止性評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合，從而科學(xué)多元評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)新優(yōu)化其它多個(gè)評(píng)價(jià)內(nèi)容和形式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)舉一反三和融會(huì)貫通，重視應(yīng)用能力和實(shí)踐能力考查，讓每個(gè)學(xué)生全部有不一樣發(fā)展。（7）教學(xué)中有機(jī)融入學(xué)校辦學(xué)理念、“一訓(xùn)三風(fēng)”建設(shè)內(nèi)涵。學(xué)校辦學(xué)理念和校風(fēng)校訓(xùn)是基于對(duì)學(xué)校文化、長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)、師資建設(shè)、學(xué)生培養(yǎng)等方面提煉，應(yīng)將其有機(jī)融入課堂教學(xué)中，對(duì)學(xué)生學(xué)校文化認(rèn)同、人才塑造、職業(yè)發(fā)展起到關(guān)鍵作用。（8）公共基礎(chǔ)課時(shí)不低于總課時(shí)1/3。2.專(zhuān)業(yè)技能方向課專(zhuān)業(yè)技能課是以培養(yǎng)特定職業(yè)崗位所需要技能為目標(biāo)實(shí)踐性課程，依據(jù)學(xué)校實(shí)際情況，結(jié)合調(diào)研匯報(bào)及畢業(yè)生反饋信息，在第四學(xué)期實(shí)施技能分項(xiàng)課。學(xué)生能夠依據(jù)本身情況，選擇不一樣技能方向課，培養(yǎng)內(nèi)容分關(guān)鍵技能培養(yǎng)、拓展技能培養(yǎng)、專(zhuān)題崗位技能培養(yǎng)三個(gè)技能、一拓一精兩個(gè)階段，其中關(guān)鍵技能培養(yǎng)貫穿一直。“拓”階段是拓展技能培養(yǎng)，和行業(yè)教授講座及技能訓(xùn)練、下企業(yè)短期實(shí)習(xí)工學(xué)交替形式，引導(dǎo)學(xué)生形成初步崗位選擇意向；“精”階段關(guān)鍵依據(jù)企業(yè)接收頂崗實(shí)習(xí)生崗位需求及學(xué)生意愿，以外聘老師為主，依據(jù)企業(yè)崗位具體需求在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、校中店進(jìn)行專(zhuān)題崗位強(qiáng)化訓(xùn)練，做到精通一個(gè)甚至多個(gè)崗位技能。兩個(gè)階段學(xué)習(xí)可依據(jù)師資配置、實(shí)訓(xùn)條件情況靈活安排前后，在完成兩個(gè)階段學(xué)習(xí)以后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)、綜合技能得到拓展、專(zhuān)長(zhǎng)技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識(shí)企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。（1）深入落實(shí)專(zhuān)業(yè)技能方向課分項(xiàng)實(shí)際特點(diǎn)，普及技能分項(xiàng)優(yōu)勢(shì)，轉(zhuǎn)變觀(guān)念，緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)。這么更能集中教學(xué)資源，提升教學(xué)效率，提升學(xué)生在中式熱菜或中式面點(diǎn)方面實(shí)際操作技能。同時(shí)，按攝影應(yīng)職業(yè)崗位（群）能力要求，融入綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”職教特色；（2）依據(jù)中餐烹飪特點(diǎn)，結(jié)合新疆地方特色，創(chuàng)設(shè)真實(shí)企業(yè)環(huán)境，采取項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)措施，使專(zhuān)業(yè)技能課程職業(yè)化；（3）依據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有設(shè)施條件，虛擬教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生發(fā)明更豐富學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在不一樣社會(huì)條件下學(xué)會(huì)發(fā)覺(jué)本身耐以生存技巧和方法；（4）合理制訂綜合實(shí)訓(xùn)課程體系，從學(xué)生實(shí)際角度出發(fā)，建立符合學(xué)生發(fā)展、提升學(xué)生技能教材資料；（5）將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容納入專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)內(nèi)容。融入職業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、考證標(biāo)準(zhǔn)要求，將國(guó)家考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿教學(xué)一直，使學(xué)生很好了解和職業(yè)技能相關(guān)資格標(biāo)準(zhǔn)體系框架，為愈加好融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；（6）推進(jìn)校企合作正常有效開(kāi)展，建立了“以廚房生產(chǎn)步驟為依據(jù)、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，融理論和技能于一體”模塊化教學(xué)，構(gòu)建通用能力模塊、職業(yè)關(guān)鍵能力模塊、專(zhuān)業(yè)特定能力模塊、拓展能力模塊。其中，專(zhuān)業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點(diǎn)、涼菜制作方向職業(yè)技能課程，在第四學(xué)期學(xué)生依據(jù)自己愛(ài)好和專(zhuān)長(zhǎng)進(jìn)行選擇。構(gòu)建四段式實(shí)踐教學(xué)體系：即基礎(chǔ)技能訓(xùn)練、專(zhuān)題技能訓(xùn)練、崗前綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作。工學(xué)交替”教學(xué)機(jī)制，把企業(yè)需求、觀(guān)念及社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量需求立即動(dòng)態(tài)反應(yīng)給學(xué)校，學(xué)校依據(jù)企業(yè)、社會(huì)及畢業(yè)生就業(yè)情況反饋信息立即調(diào)整教學(xué)側(cè)關(guān)鍵，以愈加好適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，為學(xué)生畢業(yè)后愈加好發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)發(fā)明條件；（7）采取多元評(píng)價(jià)和過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生形成良好綜合職業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合課程實(shí)際特點(diǎn)，制訂相關(guān)課程考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)機(jī)制，提升學(xué)生動(dòng)手主動(dòng)性，推進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、能動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)有效開(kāi)展。3.選修課依據(jù)學(xué)生愛(ài)好、發(fā)展方向基礎(chǔ)要求，來(lái)定位開(kāi)設(shè)具體課程，教學(xué)要符合學(xué)生未來(lái)發(fā)展，要不停創(chuàng)新教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式，利用學(xué)?，F(xiàn)有硬件、軟件設(shè)施條件，為學(xué)生可連續(xù)發(fā)展提供更為便利條件。（1）結(jié)合中餐烹飪公共基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)技能課開(kāi)設(shè)特點(diǎn)，開(kāi)設(shè)烹飪美術(shù)、糖藝、新疆特色燒烤等選修課選修課，學(xué)生可依據(jù)本身愛(ài)好、發(fā)展方向選擇不一樣課程；（2）制訂對(duì)應(yīng)培養(yǎng)計(jì)劃和培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建對(duì)應(yīng)課程體系評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式，整合教學(xué)內(nèi)容，自編教材；（3）發(fā)明靈活多變、友好課堂教學(xué)氣氛，組織學(xué)生進(jìn)行不一樣技能培訓(xùn)，包含專(zhuān)業(yè)技能、管理經(jīng)驗(yàn)、口才演練、藝術(shù)演出等。4.頂崗實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)是指在基礎(chǔ)上完成教學(xué)實(shí)習(xí)和學(xué)過(guò)大部分基礎(chǔ)技術(shù)課以后，到專(zhuān)業(yè)對(duì)口現(xiàn)場(chǎng)直接參與生產(chǎn)過(guò)程，綜合利用本專(zhuān)業(yè)所學(xué)知識(shí)和技能，以完成一定生產(chǎn)任務(wù)，并深入取得感性認(rèn)識(shí)，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動(dòng)態(tài)度一個(gè)實(shí)踐性教學(xué)形式。（1）結(jié)合中餐烹飪實(shí)際情況，依據(jù)學(xué)生技能發(fā)展需求，學(xué)校聯(lián)絡(luò)相關(guān)企業(yè)安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)；（2）學(xué)校應(yīng)根據(jù)“嚴(yán)格對(duì)口”標(biāo)準(zhǔn)，立即跟蹤市場(chǎng)需求改變，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展需要，有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)為宗旨，以提升學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，使其愈加貼近企業(yè)工作步驟，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠勝任工作。（二）教學(xué)管理（1）建立企業(yè)參與、校長(zhǎng)負(fù)責(zé)、專(zhuān)業(yè)為主課程管理制度。在課程標(biāo)準(zhǔn)制訂、老師配置、課表編排、教學(xué)資源調(diào)配、課程考評(píng)、學(xué)籍管理、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控等方面適應(yīng)國(guó)家級(jí)示范校建設(shè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)要求。加強(qiáng)對(duì)老師教學(xué)設(shè)計(jì)能力和職業(yè)實(shí)踐能力培訓(xùn)和管理，建立促進(jìn)老師主動(dòng)負(fù)擔(dān)課改任務(wù)激勵(lì)機(jī)制和課程教學(xué)改革成效評(píng)價(jià)機(jī)制。加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)體建設(shè)和管理，充足發(fā)揮校本教研優(yōu)勢(shì)，形成課程教學(xué)改革骨干隊(duì)伍。加強(qiáng)實(shí)踐實(shí)習(xí)教學(xué)管理，建立學(xué)校和企業(yè)共同管理頂崗實(shí)習(xí)管理制度，經(jīng)過(guò)教學(xué)管理改革，確保教學(xué)質(zhì)量。（2）教學(xué)管理要更新觀(guān)念，改變傳統(tǒng)教學(xué)管理方法。教學(xué)管理要有一定規(guī)范性和靈活性，合理調(diào)配老師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等教學(xué)資源，為課程實(shí)施發(fā)明條件。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，改革教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)老師教學(xué)能力提升，確保教學(xué)質(zhì)量。（3）中餐烹飪和營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)各門(mén)關(guān)鍵課程責(zé)任老師要根據(jù)學(xué)校含有示范性課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)要求，認(rèn)真根據(jù)專(zhuān)業(yè)各關(guān)鍵課程課程標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行教學(xué)和管理。（4）教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為目標(biāo)，以滿(mǎn)足就業(yè)上崗技術(shù)要求為標(biāo)準(zhǔn)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)施開(kāi)放式管理，學(xué)生可依據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，同時(shí)面向社會(huì)有償服務(wù)，使實(shí)訓(xùn)基地從單一實(shí)訓(xùn)向技術(shù)開(kāi)發(fā)和推廣拓展，實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、面向社會(huì)培訓(xùn)有機(jī)結(jié)合，為一體化實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行和管理、學(xué)生綜合職業(yè)能力提升提供保障。（5）校企合作建立適應(yīng)工學(xué)結(jié)合實(shí)訓(xùn)基地管理體系及運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)管理措施，制訂校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)、實(shí)訓(xùn)考評(píng)措施和成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，形成規(guī)范、可控、可測(cè)校外實(shí)踐教學(xué)管理系統(tǒng)，提升學(xué)生實(shí)際工作能力和職業(yè)綜合素質(zhì)，提升實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。完善技能操作規(guī)程，營(yíng)造實(shí)訓(xùn)中心職業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化氣氛。（6）為使學(xué)生了解社會(huì)、增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程育人，要健全學(xué)生社會(huì)實(shí)踐制度，做到過(guò)程有統(tǒng)計(jì)、有考評(píng)。要求學(xué)生要常常進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，每十二個(gè)月暑假全部要到企業(yè)參與工作體驗(yàn)，每學(xué)期全部要撰寫(xiě)社會(huì)實(shí)踐匯報(bào)。3）中餐烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（一）中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（校內(nèi)）序號(hào)課程名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)實(shí)訓(xùn)技能考評(píng)關(guān)鍵點(diǎn)及達(dá)標(biāo)要求實(shí)訓(xùn)課時(shí)1中餐熱菜制作水烹法校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)炒鍋崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成水烹法燒、扒、煨、燉、燴、煮、燜、汆、塌、蜜汁、烤等菜品品種制作10油烹法達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)炒鍋崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成油烹法炒、炸、爆、溜、煎、貼、炸烹、拔絲等菜品品種制作10氣烹法達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)炒鍋崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成氣烹法蒸、煮、菜品品種10輻射烹法達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)炒鍋崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成輻射烹法烤、微波菜品品種制作10其它烹法達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)炒鍋崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成其它烹法鹽焗、泥烤、石烹菜品品種制作322中式面點(diǎn)制作蒸校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成蒸制面點(diǎn)花卷、提褶包、南瓜饅頭、黃金大餅、薄皮包子、抓飯、櫻花包、翡翠燒賣(mài)、秋葉包品種制作10煮達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成煮制面點(diǎn)黃面、油潑扯面、臊子面、羊肉曲曲、三鮮水餃、雞絲餛飩品種制作10烤達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量完成烤制面點(diǎn)甘露酥、黃橋燒餅、油酥餅、糖火燒、巴哈力、帕爾木丁、佛手酥品種制作10炸達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成炸制面點(diǎn)油炸韭菜盒子、開(kāi)口笑、炸油條、馓子、沙琪瑪、南瓜餅、香玉卷品種制作10煎達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成煎制面點(diǎn)月牙鍋貼、水煎包、碧綠青菜餃品種制作10炒達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成炒制面點(diǎn)蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯、新疆炒面品種制作12烙達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)能夠根據(jù)面點(diǎn)崗位烹調(diào)要求確保質(zhì)量地完成烙制面點(diǎn)家常餅、肉夾饃、風(fēng)味肉餡餅、蔥花烙餅品種制作103冷菜制作常見(jiàn)味型兌制校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成涼菜調(diào)味品識(shí)別、冷菜常見(jiàn)味型兌制品種制作2拌達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成怪味雞絲、麻辣牛肉、菠菜面筋、椒香豆皮絲品種制作2熗達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成熗西蘭花、紅油鮮魷絲、開(kāi)洋熗西芹、熗雙耳品種制作2腌達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成爽口蘿卜、紅油萵筍、蓑衣黃瓜、酸辣白菜品種制作2鹽水煮達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成五香花生、紅曲雞胗品種制作2鹵達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成鹵水雞翅、香鹵雞蛋、鹵水豆腐、香鹵牛肉品種制作2醬達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成醬香牛肉、醬香魚(yú)、醬香乳鴿、醬香雞品種制作2凍達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成水晶牛肉凍、三色果凍、水晶蝦仁、凍羊羔品種制作2酥達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成熟海帶卷、酥鯽魚(yú)品種制作2熏達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成五香熏魚(yú)、金錢(qián)雞腿品種制作2油炸鹵浸達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成糖醋帶魚(yú)、茄汁魚(yú)條品種制作2新疆特色冷菜達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成椒麻雞、特色涼皮、皮辣紅（老虎菜）、酸辣牛蹄筋品種制作5冷菜拼擺達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成通常冷拼、什錦冷拼、花色冷拼品種制作5果盤(pán)制作達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成五種種果盤(pán)品種制作2菜肴盤(pán)飾達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)涼菜崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成包圍式、分割式、邊角式、中央式、象形式品種制作24食品雕刻食品雕刻基礎(chǔ)技能校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)打和崗位生產(chǎn)加工要求，確保質(zhì)量地完成食品雕刻基礎(chǔ)技能：旋、刻、劃、轉(zhuǎn)、削、摳、鏤空2玲瓏景物類(lèi)達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)打和崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成玲瓏球、涼亭、寶塔、椰樹(shù)作品制作2花卉類(lèi)達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)打和崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成馬蹄蓮、大麗花、山茶花、月季花作品制作2鳥(niǎo)雀類(lèi)達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)崗位生產(chǎn)加工要求確保質(zhì)量地完成仙鶴、綬帶鳥(niǎo)作品制作2面塑類(lèi)達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)打和崗位生產(chǎn)加工要求能夠熟練使用面塑工具、面塑技法、制作簡(jiǎn)單面塑作品2瓜類(lèi)盅達(dá)成在要求時(shí)間內(nèi)根據(jù)打和崗位生產(chǎn)加工要求能根據(jù)瓜類(lèi)盅形式和制作要求進(jìn)行制作、能夠靈活使用工具2盤(pán)式訓(xùn)練能夠根據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)完成面塑、巧克力、糖藝盤(pán)式及操作5綜合訓(xùn)練花卉、景物、面塑等55烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)禽類(lèi)原料加工校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室按操作要領(lǐng)完成禽類(lèi)原料加工2畜類(lèi)原料加工按操作要領(lǐng)完成畜類(lèi)原料加工2水產(chǎn)品類(lèi)原料加工按操作要領(lǐng)操作,完成水產(chǎn)品類(lèi)原料加工5蔬菜類(lèi)原料加工按操作要領(lǐng)操作,完成蔬菜類(lèi)原料加工2烹飪?cè)铣尚图庸ぐ床僮饕I(lǐng)操作,完成烹飪?cè)铣尚图庸?配菜技術(shù)按操作要領(lǐng)操作,完成簡(jiǎn)單宴席切配任務(wù)5（二）中餐烹飪實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（校外）序號(hào)崗位實(shí)踐場(chǎng)地實(shí)踐目標(biāo)關(guān)鍵任務(wù)崗位能力考評(píng)要求實(shí)習(xí)天數(shù)1炒鍋校外實(shí)習(xí)基地培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，熟練中餐熱菜制作技術(shù)，積累熱菜制作操作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)體協(xié)作意識(shí)、菜品創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好文明禮貌習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能立即適應(yīng)餐飲企業(yè)廚房工作需要。1．遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地考勤制度2．遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地崗位制度3．遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地管理制度1.熟悉餐飲企業(yè)廚房炒鍋崗位管理基礎(chǔ)程序；2.

逐步培養(yǎng)和積累熟練中式熱菜制作技能；由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分4個(gè)檔次:1．優(yōu)異

2.良3．合格4．不合格依據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)異；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格52打荷崗校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)常見(jiàn)食品雕刻品種基礎(chǔ)制作技能。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)體協(xié)作意識(shí)、工作創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好文明禮貌習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能立即適應(yīng)餐飲企業(yè)廚房打和崗位工作需要。1.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地考勤制度2.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地崗位制度3.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地管理制度4.做好餐前烹飪?cè)蠝?zhǔn)備5.熱菜制作調(diào)味品準(zhǔn)備和加工6.制作好菜品盤(pán)式雕刻加工

1.

掌握中餐食品雕刻技能技巧2.含有完成打和崗位盤(pán)式雕刻品種制作3.初步含有菜品制作打和步驟。由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分4個(gè)檔次:1.優(yōu)異

2.良3.合格4.不合格依據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)異；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格53砧板崗（切配）校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)砧板崗位基礎(chǔ)技能，培養(yǎng)學(xué)生良好操作習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣。和熟練進(jìn)行實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)精神。1.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地考勤制度2.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地崗位制度3.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地管理制度4.加工成型合格調(diào)味品原料5.

加工成型合格蔬菜原料6.

加工成型合格畜禽原料7.

能夠加工成型合格水產(chǎn)品原料能按砧板崗位要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作加工，高效，確保質(zhì)量滿(mǎn)足后續(xù)工作要求由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分4個(gè)檔次:1.優(yōu)異

2.良3.合格4.不合格依據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)異；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格24冷菜制作崗校外實(shí)習(xí)基地掌握餐飲企業(yè)廚房冷菜制作技能，逐步積累冷菜制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好文明禮貌習(xí)慣，講究衛(wèi)生習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能立即適應(yīng)冷菜房工作需要。1.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地考勤制度2.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地崗位制度3.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地管理制度4.知道冷菜加工5.養(yǎng)成冷菜衛(wèi)生習(xí)慣6.知道正確進(jìn)行冷菜保留1.熱愛(ài)并能勝餐飲企業(yè)廚房冷菜房工作，達(dá)成中式烹調(diào)中級(jí)工水平2.熟悉冷菜房運(yùn)轉(zhuǎn)和管理基礎(chǔ)程序和方法由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分4個(gè)檔次:1.優(yōu)異

2.良3.合格4.不合格依據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)異；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格25面點(diǎn)制作崗掌握餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)制作技能，逐步積累涼菜制作經(jīng)驗(yàn)，并能熟練實(shí)踐操作。培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)、創(chuàng)新能力和敬業(yè)精神；培養(yǎng)學(xué)生良好文明禮貌習(xí)慣，講究衛(wèi)生習(xí)慣，使學(xué)生畢業(yè)后能立即適應(yīng)面點(diǎn)房工作需要。1.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地考勤制度2.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地崗位制度3.遵守企業(yè)實(shí)習(xí)基地管理制度4.知道面點(diǎn)品種加工制作5.知道面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求1.熟悉餐飲企業(yè)廚房面點(diǎn)崗位管理基礎(chǔ)程序；2.

逐步培養(yǎng)和積累熟練中式面點(diǎn)制作技能；由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和企業(yè)技術(shù)人員及管理人員對(duì)各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行考評(píng)，考評(píng)分4個(gè)檔次:1.優(yōu)異

2.良

3.合格4.不合格依據(jù)國(guó)家各項(xiàng)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行綜合評(píng)定：90分以上為優(yōu)異；80分以上為良；60分以上為合格；60分以下為不合格7十二、教學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)施學(xué)分制教學(xué)評(píng)價(jià)。以平時(shí)成績(jī)?yōu)橐龑?dǎo)，融入德育評(píng)價(jià)；以能力為本位，突出技能考評(píng)，重視職業(yè)道德評(píng)定，結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、綜合素質(zhì)、畢業(yè)作品集及綜合職業(yè)素養(yǎng)全方位評(píng)價(jià)學(xué)生；專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)重在對(duì)任務(wù)完成質(zhì)量及數(shù)量、技能大賽成績(jī)、學(xué)生學(xué)期作業(yè)展等，反應(yīng)實(shí)踐教學(xué)效果，對(duì)課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，企業(yè)參與頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程綜合評(píng)價(jià)。以上各方面以學(xué)分形式反應(yīng)出來(lái)，進(jìn)行量化考評(píng)，形成對(duì)學(xué)生全方面、多元，關(guān)鍵突出多層次考評(píng)評(píng)價(jià)體系。依據(jù)課程特點(diǎn)，重視對(duì)學(xué)生能力及職業(yè)技能考評(píng)。采取開(kāi)放靈活考評(píng)方法，把結(jié)果考評(píng)、過(guò)程考評(píng)和職業(yè)綜合素質(zhì)考評(píng)相結(jié)合。過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)結(jié)合，不僅關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)了解和技能掌握，更關(guān)注知識(shí)在實(shí)踐中利用和處理實(shí)際問(wèn)題能力水平，重視規(guī)范操作、安全文明生產(chǎn)等職業(yè)素質(zhì)形成，和節(jié)省能源、節(jié)省原材料和珍惜生產(chǎn)設(shè)備，保護(hù)環(huán)境等意識(shí)和觀(guān)念樹(shù)立。評(píng)價(jià)體系有以下模式：職業(yè)道德評(píng)價(jià)，重視學(xué)生誠(chéng)信勞動(dòng)，創(chuàng)業(yè)意識(shí)職業(yè)綜合能力評(píng)價(jià)；課程作品型，課程結(jié)束后，定時(shí)完成作品，依據(jù)作品完成情況進(jìn)行評(píng)定成績(jī)；階段作品型，分階段完成作品，綜合分階段作品評(píng)定成績(jī)及進(jìn)步情況進(jìn)行評(píng)定成績(jī)；課程作品展評(píng)型，課程結(jié)束后，舉型小型展出，老師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，并給出成績(jī)；學(xué)期作品展出型，請(qǐng)企業(yè)、老師、學(xué)生統(tǒng)一評(píng)分。技能考評(píng)結(jié)合勞動(dòng)部職業(yè)技能考試要求，進(jìn)行教學(xué)和考評(píng)及判定，課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，經(jīng)過(guò)考取對(duì)應(yīng)技能合格證書(shū)，取得對(duì)應(yīng)課程成績(jī)。教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校、企業(yè)共同制訂。（一）建立人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系在明確人才培養(yǎng)關(guān)鍵性前提下，深入工作便是對(duì)怎樣評(píng)價(jià)人才質(zhì)量培養(yǎng)成和敗。在了解中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)特殊性基礎(chǔ)上，構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。宏觀(guān)調(diào)控角度若干評(píng)價(jià)思緒。建立人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系應(yīng)考慮以下多個(gè)方面：把握受教育者身心全方面及友好發(fā)展要求和規(guī)律、尊重學(xué)科發(fā)展內(nèi)在邏輯和相關(guān)性、社會(huì)企業(yè)尤其是用人單位對(duì)中職畢業(yè)生知識(shí)、技能和素質(zhì)要求。建立細(xì)節(jié)化、具體化評(píng)價(jià)體系。建立專(zhuān)業(yè)設(shè)置論證制度、校際對(duì)照評(píng)測(cè)制度等，加強(qiáng)教學(xué)基礎(chǔ)建設(shè)，加大力度對(duì)中職院校人才培養(yǎng)，不過(guò)，中等職業(yè)教育在建設(shè)過(guò)程中存在不少困難和矛盾，所以建立必需人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，對(duì)于處理這些問(wèn)題，提升管理者質(zhì)量意識(shí)，推進(jìn)教學(xué)發(fā)展含有深刻意義。人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系指標(biāo)關(guān)鍵衡量?jī)?nèi)容參考權(quán)重等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)備注ABCD道德修養(yǎng)道德素養(yǎng)和文化、心理素質(zhì)10%方法完善、有效，學(xué)生思想道德、文化素質(zhì)好，心理健康方法得力，學(xué)生思想道

德、文化素質(zhì)很好，心理健康有方法，學(xué)生有一定思想道德、文化素質(zhì)，心理健康方法不得力，學(xué)生思想道德、文

化素質(zhì)較差，部分學(xué)生有心理健康問(wèn)題

遵紀(jì)遵法情況10%學(xué)生懂法，熟知校規(guī)校紀(jì)，能夠做到自覺(jué)遵守，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)

象，考風(fēng)優(yōu)良學(xué)生了解法律常識(shí)和校規(guī)校紀(jì)，基礎(chǔ)能夠杜絕違紀(jì)現(xiàn)象，考風(fēng)很好學(xué)生有一定法律常識(shí)，了解部分校規(guī)校紀(jì)，偶然有違紀(jì)現(xiàn)象，

考風(fēng)通常學(xué)生不了解法律常識(shí)和校規(guī)校紀(jì)，違紀(jì)現(xiàn)象多，考風(fēng)差專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)水平學(xué)生基礎(chǔ)理論實(shí)際水平10%學(xué)生能夠牢靠掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試，水平較高；學(xué)生畢業(yè)率、雙證率高學(xué)生能夠基礎(chǔ)掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試，達(dá)成中等水平；學(xué)生畢業(yè)率和雙證率較高學(xué)生能夠掌握部分中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試，達(dá)成合格水平；學(xué)生畢業(yè)率和雙證率達(dá)成

60%學(xué)生掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)少，專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試經(jīng)過(guò)率低；學(xué)生畢業(yè)率和雙證率低技能大賽、職業(yè)證書(shū)、等級(jí)10%烹飪技能職業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試經(jīng)過(guò)率高；參與各級(jí)技能獲獎(jiǎng)數(shù)量多、等級(jí)高烹飪技能職業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試經(jīng)過(guò)率較高；有一定數(shù)量競(jìng)賽獲獎(jiǎng)烹飪技能職業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試經(jīng)過(guò)率達(dá)成60%；有少許競(jìng)賽獲獎(jiǎng)烹飪技能職業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試經(jīng)過(guò)率低于60%；無(wú)

競(jìng)賽獲獎(jiǎng)實(shí)際應(yīng)用能力10%能夠靈活利用中餐烹飪理論及實(shí)際操作技能知識(shí)，處理實(shí)際問(wèn)題，并能夠熟練應(yīng)用于餐飲行業(yè)領(lǐng)域中。能依據(jù)所學(xué)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)理論及技能知識(shí)，處理部分專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)老師指導(dǎo)，能夠利用于餐飲行業(yè)中。能依據(jù)所學(xué)烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)及技能操作知識(shí)，處理部分和本專(zhuān)業(yè)相關(guān)實(shí)際問(wèn)題，應(yīng)用能力通常。不能依據(jù)所學(xué)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)處理實(shí)際問(wèn)題，應(yīng)用能力差。職業(yè)關(guān)鍵能力水平交際能力10%在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，和人共事時(shí)能建立良好人際關(guān)系，溝通能力強(qiáng)在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，和人共事時(shí)能正確處理人際關(guān)系，溝通能力較強(qiáng)在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，和人共事時(shí)和她人關(guān)系通常，有溝通在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，和人共事時(shí)不能建立良好人際關(guān)系，和她人沒(méi)有交

流，溝通能力差社會(huì)能力10%能出色完成特定任務(wù)，能快速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜工作能很好完成特定任務(wù)，能較快速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜工作能完成特定任務(wù)，能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜工作不能完成特定任務(wù)，不能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜工作團(tuán)體能力10%組員親密合作，配合默契，碰到問(wèn)題能主動(dòng)和她人協(xié)商，共同決議組員合作較親密，配合很好，碰到問(wèn)題能和她人協(xié)商，共同決議組員之間有合作，配合通常，碰到問(wèn)題能和她人協(xié)商，共同決議組員合作差，碰到問(wèn)題不能她人協(xié)商，共同決議

創(chuàng)新能力10%能靈活利用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中不停提供含有價(jià)值新思想，新方法能很好利用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中能提供含有價(jià)值新思想，新方法能利用知識(shí)和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中偶然提供了含有價(jià)值新思想，新方法利用知識(shí)和理論能力差，在實(shí)踐活動(dòng)中不能提供含有價(jià)值新思想，新方法

企業(yè)評(píng)價(jià)生源10%生源質(zhì)量好生源質(zhì)量很好生源質(zhì)量通常生源質(zhì)量差

適應(yīng)能力適應(yīng)能力強(qiáng)適應(yīng)能力較強(qiáng)適應(yīng)能力通常適應(yīng)能力差

實(shí)踐能力實(shí)踐能力強(qiáng)實(shí)踐能力較強(qiáng)實(shí)踐能力通常實(shí)踐能力差

責(zé)任感工作中有很強(qiáng)責(zé)任感工作中責(zé)任感較強(qiáng)有一定工作責(zé)任感沒(méi)有工作責(zé)任感

（二）課程評(píng)價(jià)考評(píng)1、依據(jù)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及技能分項(xiàng)要求，采取筆試、口試、實(shí)操、作品展示、結(jié)果匯報(bào)等多個(gè)方法進(jìn)行考評(píng)；2、考評(píng)以能力考評(píng)為關(guān)鍵，綜合考評(píng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)體合作等方面；3、各門(mén)課程依據(jù)課程特點(diǎn)和要求，對(duì)采取不一樣方法、對(duì)各個(gè)方面考評(píng)結(jié)果，經(jīng)過(guò)一定加權(quán)系數(shù)評(píng)定課程最終成績(jī)，具體每門(mén)課程考評(píng)關(guān)鍵點(diǎn)權(quán)重由課程教學(xué)方案負(fù)責(zé)制訂。課程評(píng)價(jià)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)考評(píng)項(xiàng)目值比優(yōu)異（85-100分）良好（75-85分）及格（60-75分）不及格（60分以下）筆試20%熟悉餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，認(rèn)真完成各項(xiàng)作業(yè)

，每學(xué)期考試成績(jī)優(yōu)異。了解餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠按時(shí)完成各項(xiàng)作業(yè)，每學(xué)期考試成績(jī)良好。了解餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠完成各項(xiàng)作業(yè)，每學(xué)期考試成績(jī)合格。不了解餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，不能夠完成各項(xiàng)作業(yè)，每學(xué)期考試成績(jī)不及格?？谠?0%面部表情自然，專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容介紹完整、切題，語(yǔ)音語(yǔ)氣正確，表示流利，語(yǔ)言基礎(chǔ)無(wú)錯(cuò)誤。面部表情拘謹(jǐn)，專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容介紹較完整、切題，語(yǔ)音語(yǔ)氣正確，能清楚表示內(nèi)容，語(yǔ)言基礎(chǔ)正確。面部表情擔(dān)心，專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容介紹較完整、切題，能正確表示所講內(nèi)容，語(yǔ)言基礎(chǔ)符合要求。面部表情擔(dān)心，不能完整介紹專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容，不能正確表示所講內(nèi)容，語(yǔ)言表述不清楚。實(shí)操20%烹飪技能操作基礎(chǔ)正確，能正確使用多種實(shí)操設(shè)備，實(shí)操步驟合理清楚，能簡(jiǎn)單修理烹飪?cè)O(shè)備，熟悉多種設(shè)備、材料性能，能依據(jù)提供原材料做出不一樣風(fēng)味菜點(diǎn)。烹飪技能操作基礎(chǔ)正確，能基礎(chǔ)正確使用多種實(shí)操設(shè)備，操作步驟清楚，能依據(jù)提供原材料做出最少2種不一樣風(fēng)味菜點(diǎn)。烹飪技能操作基礎(chǔ)正確，會(huì)使用多個(gè)實(shí)操設(shè)備，能根據(jù)步驟進(jìn)行操作，能根據(jù)提供原料做出要求菜點(diǎn)。烹飪技能操作基礎(chǔ)不正確，只能使用少許實(shí)操設(shè)備，不能依據(jù)步驟要求進(jìn)行操作，不能根據(jù)提供原料做出要求菜點(diǎn)。作品展示10%自己能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)、完成作品，且作品搭配色調(diào)清楚合理，色香味俱全，含有一定創(chuàng)新性。在老師指導(dǎo)下能夠完成作品設(shè)計(jì)、制作，作品搭配色調(diào)清楚合理，基礎(chǔ)符合色香味俱全要求。在老師指導(dǎo)下能夠完成作品制作，作品搭配色調(diào)基礎(chǔ)合理。不能根據(jù)要求完成作品。結(jié)果匯報(bào)10%匯報(bào)內(nèi)容完整清楚，能形成自己獨(dú)特思緒，有自己見(jiàn)解、想法，并能依據(jù)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）制作過(guò)程提出問(wèn)題、分析問(wèn)題，初步含有處理問(wèn)題能力。匯報(bào)內(nèi)容較完整清楚，能夠形成合理簡(jiǎn)單體系，能夠依據(jù)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）制作過(guò)程提出部分問(wèn)題。匯報(bào)內(nèi)容較完整，思緒比較清楚，能夠針對(duì)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）制作過(guò)程中部分步驟提出問(wèn)題。匯報(bào)內(nèi)容不太完整，思緒不清楚，不能夠依據(jù)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）制作過(guò)程出現(xiàn)問(wèn)題提出合理解釋。職業(yè)素質(zhì)10%學(xué)習(xí)態(tài)度很好，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，并含有較強(qiáng)職業(yè)素質(zhì)。

學(xué)習(xí)態(tài)度端正，主動(dòng)性高，并含有很好職業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象，含有通常職業(yè)素質(zhì)。學(xué)習(xí)態(tài)度差，有違紀(jì)現(xiàn)象，職業(yè)素質(zhì)差。團(tuán)體合作10%組員親密合作，配合默契，碰到問(wèn)題能主動(dòng)和她人協(xié)商，共同決議組員合作較親密，配合很好，碰到問(wèn)題能和她人協(xié)商，共同決議組員之間有合作，配合通常，碰到問(wèn)題能和她人協(xié)商，共同決議組員合作差，碰到問(wèn)題不能她人協(xié)商，共同決議（三）工學(xué)結(jié)合評(píng)價(jià)在校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)作機(jī)制中，學(xué)生在教育過(guò)程中占有主體地位。關(guān)鍵表現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)實(shí)踐技能上，充足利用學(xué)校和企業(yè)兩種不一樣資源，把課堂理論教育和行業(yè)企業(yè)真實(shí)技能實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，建立校企合作，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下相適應(yīng)考評(píng)評(píng)價(jià)體系，形成由“老師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、用人單位評(píng)價(jià)和社會(huì)評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)”為主體立即反饋多元化評(píng)價(jià)體系,重視“過(guò)程+結(jié)果”評(píng)價(jià)機(jī)制,,經(jīng)過(guò)用人單位反饋信息不停優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和結(jié)構(gòu)。激勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中重視職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范及團(tuán)體精神培養(yǎng),提升學(xué)生學(xué)習(xí)效率。（四）以職業(yè)能力為關(guān)鍵構(gòu)建考評(píng)評(píng)價(jià)體系職業(yè)能力是職業(yè)教育關(guān)鍵，對(duì)于中餐烹飪專(zhuān)業(yè)而言，應(yīng)該根據(jù)專(zhuān)業(yè)職業(yè)關(guān)鍵能力及關(guān)鍵崗位能力各個(gè)技能模塊來(lái)形成考評(píng)評(píng)價(jià)體系。具體考評(píng)評(píng)價(jià)關(guān)鍵點(diǎn)和崗位職能要求是完全一致。序號(hào)崗位工作任務(wù)職業(yè)能力11

水臺(tái)海鮮池維護(hù)和水產(chǎn)品活養(yǎng)鮮活水產(chǎn)原料質(zhì)量判別能力鮮活水產(chǎn)品初步加工鮮活水產(chǎn)原料宰殺能力動(dòng)物性原料出肉加工熟練使用工具起肉能力植物性原料初步加工熟練使用工具加工原料能力水臺(tái)原料保管保管不一樣原料能力22

打荷餐具使用菜肴和餐具合理搭配能力餐前味料準(zhǔn)備和用具清理多種調(diào)味品辨析能力菜肴烹制前造型菜肴烹制前造型、上粉、掛糊能力菜肴出品裝盤(pán)碟頭、盤(pán)飾拼擺能力復(fù)合調(diào)味品調(diào)制常見(jiàn)醬汁調(diào)制能力跟單、排菜統(tǒng)籌、溝通和協(xié)調(diào)能力33

砧板原料成型加工和精加工熟練使用多種刀法切改原料能力進(jìn)料單制訂原料消耗估算能力和組配能力配菜、執(zhí)單正確執(zhí)碼能力估清單填寫(xiě)統(tǒng)籌、計(jì)劃原料能力多種原料保管保管多種原料能力腌制原料腌制多種原料能力菜肴創(chuàng)新創(chuàng)新能力月末盤(pán)點(diǎn)成本核實(shí)能力44

炒鍋多種調(diào)味品利用口味調(diào)制和辨析能力多種火候利用控制多種火候能力多種芡色利用正確勾芡能力菜肴原料初步熟處理不一樣原料熟處理能力菜肴烹制菜肴烹制及質(zhì)量判別能力設(shè)備使用和保養(yǎng)廚房設(shè)備使用和保養(yǎng)能力菜肴創(chuàng)新創(chuàng)新能力55

上什餐前味料準(zhǔn)備和用具清理味調(diào)制能力漲發(fā)干貨漲發(fā)多種干貨原料能力熬湯、煲湯熬上湯、高湯及煲例湯能力烹制用蒸汽加熱菜肴正確利用蒸汽加熱能力菜肴創(chuàng)新創(chuàng)新能力66

面點(diǎn)面團(tuán)制作調(diào)制多種面團(tuán)能力出胚、開(kāi)皮面團(tuán)搓條、搟皮能力面點(diǎn)成型常見(jiàn)面點(diǎn)成型能力制餡技術(shù)常見(jiàn)餡料制作能力加溫技術(shù)面點(diǎn)加溫控制能力質(zhì)量分析和創(chuàng)新質(zhì)量分析和創(chuàng)新能力67

冷菜盤(pán)頭裝飾制作原料初加工技能單品菜式制作刀工、火候及原料加工綜合利用能力工藝拼盤(pán)制作綜合利用排、堆、疊、圍等技術(shù)能力經(jīng)過(guò)以職業(yè)能力為關(guān)鍵考評(píng)評(píng)價(jià)體系，學(xué)生更明確實(shí)踐技能和理論學(xué)習(xí)提升空間，企業(yè)老師則能夠依據(jù)學(xué)生技能水平情況進(jìn)行課程和崗位調(diào)整，能夠從根本上幫助學(xué)生發(fā)展本身優(yōu)勢(shì)，提升競(jìng)爭(zhēng)力，符合當(dāng)下人才培養(yǎng)模式改革前進(jìn)方向。和此同時(shí)，這也能足以引發(fā)學(xué)校對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)重視，為校內(nèi)教育理論課程改革提供了科學(xué)依據(jù)和方向，讓更多學(xué)生取得和行業(yè)企業(yè)發(fā)展對(duì)崗位人才需求一致職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式改革。在以考評(píng)學(xué)生職業(yè)技能為關(guān)鍵過(guò)程中，堅(jiān)持以學(xué)生為本，堅(jiān)持考評(píng)評(píng)價(jià)方法人性化，將績(jī)效性評(píng)價(jià)和發(fā)展性評(píng)價(jià)緊密結(jié)合起來(lái)，只有經(jīng)過(guò)全方面評(píng)價(jià)，才能提升學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)，才能在更充足和行業(yè)企業(yè)崗位需求對(duì)接，對(duì)于促進(jìn)人才未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育根本育人目標(biāo)，含有戰(zhàn)略性意義。1.重視過(guò)程性以能力為標(biāo)準(zhǔn)，重視過(guò)程性評(píng)價(jià)。根據(jù)教學(xué)和企業(yè)要求，將崗位能力訓(xùn)練最終目標(biāo)分解為多個(gè)單元，進(jìn)行全程分段考評(píng)?？荚u(píng)評(píng)定時(shí)間，不以學(xué)期、年為限制，以實(shí)際課程中所含職業(yè)技能內(nèi)容具體情況確定，這需要企業(yè)和學(xué)校重新共同組織課程資源，組成技能考評(píng)模塊，然后再依據(jù)模塊具體教學(xué)情況安排考評(píng)時(shí)間。2.考評(píng)主體多元化為全方面地考察學(xué)生職業(yè)技能，

評(píng)價(jià)學(xué)生主體應(yīng)包含講課老師、企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員，還應(yīng)該包含學(xué)生實(shí)習(xí)中同行、用戶(hù)等。建立以專(zhuān)業(yè)任課老師、企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)為主，其它評(píng)價(jià)主體為輔機(jī)制，全方面考察學(xué)生職業(yè)能力情況，以評(píng)定職業(yè)技能高低，同時(shí)也應(yīng)將學(xué)生自我評(píng)價(jià)納入考評(píng)步驟。學(xué)生在企業(yè)參與實(shí)踐后，必需完成一個(gè)述職匯報(bào)式作業(yè)，對(duì)自我表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，以利于學(xué)生自我提升。

3.實(shí)施以賽代考激勵(lì)學(xué)生在校期間，主動(dòng)參與中餐烹飪技能比賽，同時(shí)讓企業(yè)教授到校進(jìn)行指導(dǎo)和訓(xùn)練，有針對(duì)性地提升學(xué)生實(shí)踐技能，明確理論知識(shí)學(xué)習(xí)方向。對(duì)于學(xué)生，參與比賽能夠激發(fā)對(duì)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)愛(ài)好和熱情，而且經(jīng)過(guò)比賽，既能有效地考評(píng)評(píng)定學(xué)生技能水平，提升學(xué)以致用地位，又能促進(jìn)校企合作模式發(fā)展，可見(jiàn)以賽代考考評(píng)評(píng)定模式值得推行。4.實(shí)施以證代考激勵(lì)學(xué)生經(jīng)過(guò)國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證考試、參與國(guó)家指定職業(yè)技能判定機(jī)構(gòu)判定考評(píng)，參與各類(lèi)職業(yè)技能大賽，校園科技文化活動(dòng)，全方面拓展技能水平，取得專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度較高證書(shū)，確保畢業(yè)生在合格基礎(chǔ)上有專(zhuān)長(zhǎng)，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。在教學(xué)評(píng)價(jià)工作過(guò)程中堅(jiān)持環(huán)環(huán)相扣管理模式，學(xué)生學(xué)習(xí)堅(jiān)持環(huán)環(huán)考評(píng)到位，考評(píng)不及格，將不能進(jìn)行到下一個(gè)學(xué)習(xí)步驟，堅(jiān)持教學(xué)結(jié)果、學(xué)習(xí)效果反饋機(jī)制。教學(xué)評(píng)價(jià)模式改革堅(jiān)持出勤、作業(yè)和考試、考評(píng)相結(jié)合，平時(shí)測(cè)驗(yàn)和期中、期末考試相結(jié)合，閉卷和開(kāi)卷相結(jié)合，理論考試和實(shí)踐操作相結(jié)合，學(xué)?？荚嚭蛯?shí)習(xí)工廠(chǎng)判定相結(jié)合，既重視過(guò)程也查看結(jié)果（文化課、專(zhuān)業(yè)理論課和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定措施見(jiàn)附件）。

十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境本專(zhuān)業(yè)配置校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室依據(jù)本專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)技能課程關(guān)鍵教學(xué)內(nèi)容和要求，配置校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。本專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室有模擬（校中）廚房、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、冷菜制作實(shí)訓(xùn)室，食品雕刻實(shí)訓(xùn)室、烹飪基礎(chǔ)功實(shí)訓(xùn)室、關(guān)鍵實(shí)施設(shè)備及數(shù)量見(jiàn)下表（按每班40人計(jì)算）。

實(shí)訓(xùn)室名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)設(shè)備要求工位課程設(shè)置1.中式熱菜制作實(shí)訓(xùn)室多種熱菜制作、演示、教學(xué)及臨灶訓(xùn)練。爐灶、工作臺(tái)、調(diào)料車(chē)、物料架、菜墩40中餐熱菜制作2.中式面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)室中式面點(diǎn)品種演示、中式面點(diǎn)品種制作實(shí)訓(xùn)、烤箱、餅鐺、蒸箱、爐灶、工作臺(tái)、調(diào)料車(chē)、物料架、菜墩、40中式面點(diǎn)制作3.中式冷菜制作實(shí)訓(xùn)室冷菜品種制作工作臺(tái)、調(diào)料車(chē)、物料架、菜墩40冷菜制作4.打荷（食品雕刻）實(shí)訓(xùn)車(chē)間食品雕刻多種作品制作工作臺(tái)、冷柜、物料架、菜墩40食品雕刻5.烹飪?cè)霞庸ぼ?chē)間刀功、勺功訓(xùn)練、烹飪?cè)隙喾N成型方法和實(shí)訓(xùn)爐灶、工作臺(tái)、保鮮柜、物料架、菜墩、磨刀臺(tái)40刀功訓(xùn)練原料成型6.烹飪模擬實(shí)訓(xùn)室仿真軟件電腦，電腦桌椅，烹飪仿真模擬軟件老師用仿真計(jì)算機(jī)學(xué)生用仿真計(jì)算機(jī)視頻錄播工作站全高清跟蹤攝像機(jī)全場(chǎng)景職能調(diào)音臺(tái)強(qiáng)指向性采音話(huà)筒專(zhuān)用一體化導(dǎo)播專(zhuān)用一體化設(shè)備柜液晶觸控一體機(jī)組合式亞光黑板數(shù)字雙通道功放線(xiàn)陣列音響60寸電視機(jī)學(xué)生桌老師電腦桌不銹鋼冷面工作臺(tái)不銹鋼電扒爐不銹鋼雙眼電磁爐滅蠅燈微波爐六頭煲仔爐不銹鋼三層電烤箱不銹鋼蒸柜不銹鋼酵發(fā)箱電餅檔和面機(jī)打蛋機(jī)不銹鋼雙星水池不銹鋼抽煙設(shè)備不銹鋼整體櫥柜40

7.食品膳食營(yíng)養(yǎng)分析實(shí)訓(xùn)室菜品膳食營(yíng)養(yǎng)分析計(jì)算機(jī)、食品營(yíng)養(yǎng)分析軟件、電腦桌椅、班班通數(shù)字交互設(shè)備40

8.民族特色實(shí)訓(xùn)室民族糕點(diǎn)、民族風(fēng)味菜點(diǎn)制作自制囊坑自制土囊坑燒烤爐架子肉囊坑架子肉土囊坑烤全羊爐三層電烤箱酵發(fā)箱雙頭大抓飯鍋四門(mén)冰柜冷面工作臺(tái)蒸飯車(chē)抓飯鏟子砍骨刀剔肉刀剔肉架烤肉簽子40民族風(fēng)味食品加工9.校中廚房熱菜、冷菜、面點(diǎn)、砧板、水臺(tái)雙頭單尾炒爐爐間拼臺(tái)六頭煲仔爐簡(jiǎn)易工作臺(tái)雙通道工作臺(tái)二層臺(tái)上架四層貨架三星水池雙星水池污水處理池滅蠅燈四門(mén)冰柜冷面工作臺(tái)單門(mén)消毒柜（餐具消毒）雙門(mén)蒸飯車(chē)三分層烤箱海鮮蒸柜電動(dòng)絞肉機(jī)打蛋機(jī)電飯鍋電子稱(chēng)電子稱(chēng)更衣柜等40熱菜、冷菜、

面點(diǎn)砧板水臺(tái)（二）校外實(shí)訓(xùn)基地第三年，下企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)十二個(gè)月，學(xué)校和企業(yè)簽署合作協(xié)議，企業(yè)均是當(dāng)?shù)貎?yōu)異企業(yè)、行業(yè)領(lǐng)頭企業(yè)，實(shí)習(xí)環(huán)境優(yōu)良，工作條件生活條件較為優(yōu)越，同時(shí)星級(jí)酒店專(zhuān)配實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，校企雙方合作愉快，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，符合企業(yè)用工要求。

實(shí)訓(xùn)基地名稱(chēng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)實(shí)習(xí)單位要求銀全部酒店1.

植物性烹飪?cè)铣醪郊庸?.

鮮活原料初步加工3.

動(dòng)物性烹飪?cè)铣醪郊庸?.

烹飪?cè)霞庸こ尚?.

打荷6.

涼菜品種制作7.

面點(diǎn)品種制作8.

大眾菜品制作1.

實(shí)習(xí)單位要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行職員化管理。2.

實(shí)習(xí)單位根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)技能要求和實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容給學(xué)生提供相對(duì)應(yīng)工作崗位，使學(xué)生能完成多種實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。3.

學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)施輪崗制，實(shí)習(xí)單位定時(shí)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生工作崗位進(jìn)行輪換，讓學(xué)生熟悉每個(gè)崗位工作步驟及技能要求。4.

實(shí)習(xí)單位要指派有經(jīng)驗(yàn)企業(yè)骨干人員和學(xué)校下企業(yè)老師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)全程進(jìn)行指導(dǎo)。新疆軍區(qū)裝備部特運(yùn)樓新疆軍區(qū)聯(lián)勤部零五樓海大大酒店華瑞大廈九州大酒店全聚德新疆軍區(qū)政治部東梁賓館回府家宴在實(shí)踐過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力，要求學(xué)生全方面鞏固專(zhuān)業(yè)知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能，為以后就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校派專(zhuān)業(yè)老師下企業(yè)實(shí)踐并對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理，企業(yè)指定專(zhuān)門(mén)技能指導(dǎo)老師指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，定時(shí)考評(píng)，對(duì)學(xué)生職業(yè)能力、專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。十四、專(zhuān)業(yè)師資學(xué)校對(duì)專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、教學(xué)技能培訓(xùn)，并有計(jì)劃地進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐。老師加強(qiáng)集體備課、相互協(xié)調(diào)。建立符合中等職業(yè)學(xué)校老師專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求雙師型專(zhuān)業(yè)老師團(tuán)體，設(shè)置業(yè)務(wù)水平較高專(zhuān)業(yè)帶頭人，并聘用行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任兼職老師。（1）專(zhuān)任專(zhuān)業(yè)老師應(yīng)含有烹飪專(zhuān)業(yè)本、專(zhuān)科以上學(xué)歷，并含有中等職業(yè)學(xué)校老師資格證書(shū)、技師以上職業(yè)資格證書(shū)，2年以上企業(yè)經(jīng)理。為人師表，從嚴(yán)治教，含有理實(shí)一體化和信息化教學(xué)基礎(chǔ)能力和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力；主動(dòng)參與教學(xué)改革行動(dòng)研究和多種競(jìng)賽，參與教研和校本培訓(xùn)，有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷。（2）兼職老師應(yīng)占專(zhuān)業(yè)老師25%及以上百分比，每學(xué)期負(fù)擔(dān)不少于30課時(shí)教學(xué)任務(wù)。兼職老師須經(jīng)過(guò)教學(xué)方法培訓(xùn)，含有中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)或高級(jí)工以上職業(yè)資格，或在本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域享受較高聲譽(yù)、豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和特殊技能行業(yè)企業(yè)技術(shù)教授、能工巧匠。（3）校內(nèi)、行業(yè)專(zhuān)業(yè)帶頭人需要烹飪專(zhuān)業(yè)高級(jí)職稱(chēng)和高級(jí)烹飪技師，從事烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐以上，在行業(yè)含有一定影響力。專(zhuān)業(yè)老師任課條件要求課程名稱(chēng)（實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目）要求企業(yè)工作經(jīng)歷要求職業(yè)資格要求中餐熱菜制作高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型老師、專(zhuān)兼職老師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證中式面點(diǎn)制作高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型老師、專(zhuān)兼職老師、中式面點(diǎn)高級(jí)技師證、冷菜制作高級(jí)工上以有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型老師、專(zhuān)兼職老師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證打荷（食品雕刻）高級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型老師、專(zhuān)兼職老師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證烹飪?cè)霞庸ぶ屑?jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員雙師型老師、專(zhuān)兼職老師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證烹飪基礎(chǔ)功訓(xùn)練中級(jí)工以上有酒店、飯店、賓館等企業(yè)工作或有掛職經(jīng)歷人員專(zhuān)職老師或雙師型老師、中式烹調(diào)高級(jí)技師證十五、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生達(dá)成下述三個(gè)方面要求，方可畢業(yè)。（一）成績(jī)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生全部課程考評(píng)成績(jī)必需全部合格，方可達(dá)成畢業(yè)水平。（二）學(xué)分修完公共基礎(chǔ)課，專(zhuān)業(yè)理論課，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課或選修課，學(xué)生最少取得120學(xué)分才能畢業(yè)。（三）職業(yè)資格證書(shū)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)關(guān)鍵能力測(cè)試，獲取國(guó)家頒發(fā)中級(jí)中式烹調(diào)等級(jí)證書(shū)或中級(jí)中式面點(diǎn)等級(jí)證書(shū)。

附件1：文化課和專(zhuān)業(yè)理論課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定措施為了加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程管理，提升教育質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、發(fā)明性發(fā)揮，使每個(gè)學(xué)生含有自信心和連續(xù)發(fā)展能力，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制訂本措施：一、學(xué)生課程成績(jī)組成文化課和專(zhuān)業(yè)理論課教學(xué)成績(jī)包含四部分：（1）課堂綜合表現(xiàn)：紀(jì)律、考勤、作業(yè)成績(jī)，師生關(guān)系、勞動(dòng)能力，團(tuán)結(jié)協(xié)作，尊重師長(zhǎng)等；（2）課程實(shí)踐活動(dòng)效果；（3）平時(shí)成績(jī)和月考評(píng)；（4）期末考試成績(jī)。課程成績(jī)每學(xué)期評(píng)定一次，其中（1）項(xiàng)占40%，（2）項(xiàng)占60%，二、學(xué)生課程成績(jī)確實(shí)定。（1）課堂綜合表現(xiàn)評(píng)價(jià)：可采取學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、老師綜合評(píng)價(jià)方法。在工作過(guò)程中，要用事實(shí)評(píng)價(jià)，用數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)，嚴(yán)防老師憑印象打分現(xiàn)象發(fā)生。（2）課程實(shí)踐活動(dòng)效果評(píng)價(jià)。課程實(shí)踐活動(dòng)包含專(zhuān)業(yè)理論課中進(jìn)企業(yè)見(jiàn)習(xí)、理實(shí)一體化課程中實(shí)踐作業(yè)、文化素養(yǎng)課中入學(xué)教育、軍訓(xùn)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、綜合練習(xí)等。極少數(shù)沒(méi)有課程實(shí)踐活動(dòng)課程可將（1）（2）項(xiàng)綜合。（3）期末考試成績(jī)?cè)u(píng)定。堅(jiān)持卷面成績(jī)?yōu)橹鳂?biāo)準(zhǔn)。三、學(xué)生課程成績(jī)管理（1）每學(xué)期末由任課老師將上述四項(xiàng)成績(jī)匯總上交。（2）每學(xué)期末由班主任將學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)反饋給學(xué)生本人和家長(zhǎng)教務(wù)處。（3）對(duì)課程綜合成績(jī)低于60分同學(xué)要組織補(bǔ)考，補(bǔ)考通常安排在下一學(xué)期第三、四面進(jìn)行；學(xué)生補(bǔ)考前要進(jìn)行不少于10課時(shí)補(bǔ)習(xí)。

附件2：專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能課教學(xué)成績(jī)?cè)u(píng)定措施為了加強(qiáng)教學(xué)過(guò)程管理，提升教育質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生全方面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生潛能、個(gè)性、發(fā)明性發(fā)揮，使每個(gè)學(xué)生含有自信心和連續(xù)發(fā)展能力，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制訂本措施。一、學(xué)生實(shí)操成績(jī)組成專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能課包含專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)技能、專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)技能和技能等級(jí)證考試三部分。依據(jù)不一樣專(zhuān)業(yè)技能特點(diǎn)分解技能目標(biāo)。一、二、三年級(jí)均要舉行學(xué)期技能測(cè)試，每學(xué)期最少測(cè)試一次。其中第一、二、三學(xué)期技能測(cè)試由各專(zhuān)業(yè)組織實(shí)施，包含平時(shí)訓(xùn)練成績(jī)和期末測(cè)試成績(jī)，平時(shí)訓(xùn)練成績(jī)占40%，期末測(cè)試成績(jī)占60%。期末成績(jī)?yōu)?0%理論考試成績(jī)加上80%技能操作考試成績(jī)。第四學(xué)期調(diào)整為平時(shí)訓(xùn)練成績(jī)和技能等級(jí)證考試成績(jī)，平時(shí)訓(xùn)練成績(jī)占40%，由各專(zhuān)業(yè)組織測(cè)試；技能等級(jí)證考試成績(jī)占80%，由各專(zhuān)業(yè)幫助勞動(dòng)技能判定部門(mén)完成。第五六學(xué)期技能測(cè)試由各專(zhuān)業(yè)幫助實(shí)習(xí)單位組織實(shí)施。二、學(xué)生實(shí)操成績(jī)確實(shí)定（1）平時(shí)訓(xùn)練成績(jī)：依據(jù)平時(shí)訓(xùn)練課出勤率和訓(xùn)練效果確定?？刹扇W(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)、老師綜合評(píng)價(jià)方法。在工作過(guò)程中，要用事實(shí)評(píng)價(jià)，用數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)，嚴(yán)防老師憑印象打分現(xiàn)象發(fā)生。（2）期末測(cè)試成績(jī)：參考期末考試組織形式要求學(xué)生在要求時(shí)間內(nèi)完成對(duì)應(yīng)項(xiàng)目標(biāo)操作訓(xùn)練，依據(jù)完成進(jìn)度和質(zhì)量確定分?jǐn)?shù)。（3）取得勞動(dòng)、教育部門(mén)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)，初級(jí)工記60分，中級(jí)工記85分，高級(jí)工記100分。三、學(xué)生實(shí)操成績(jī)管理（1）每學(xué)期末由任課老師將上述成績(jī)匯總上交。（2）每學(xué)期末由班主任將學(xué)生學(xué)習(xí)成績(jī)反饋給學(xué)生本人和家長(zhǎng)。（3）對(duì)課程綜合成績(jī)低于60分同學(xué)要組織補(bǔ)考，補(bǔ)考通常安排在下一學(xué)期第三、四面進(jìn)行；學(xué)生補(bǔ)考前要進(jìn)行不少于10課時(shí)補(bǔ)習(xí)。

附件3：課堂教學(xué)評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)工作根據(jù)三個(gè)層次進(jìn)行，學(xué)生評(píng)教、同行評(píng)教、教授組評(píng)教，分別給予三個(gè)層次權(quán)重值，評(píng)價(jià)總分為100分。評(píng)價(jià)方法包含隨機(jī)聽(tīng)課、查閱教案、召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)，學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查，常規(guī)檢驗(yàn)評(píng)選，學(xué)習(xí)委員例會(huì)，在全方面掌握被評(píng)老師教學(xué)基礎(chǔ)情況基礎(chǔ)上進(jìn)行評(píng)議打分。評(píng)課人姓名：

教研組：

課題名稱(chēng)：評(píng)價(jià)項(xiàng)目評(píng)價(jià)關(guān)鍵點(diǎn)符合程度符合基礎(chǔ)符合基礎(chǔ)不符合教學(xué)目標(biāo)（1）符合課標(biāo)要求和學(xué)生實(shí)際程度（2）可操作程度學(xué)習(xí)條件（3）學(xué)習(xí)環(huán)境創(chuàng)設(shè)（4）學(xué)習(xí)資源處理學(xué)習(xí)指導(dǎo)和教學(xué)調(diào)控（5）學(xué)習(xí)指導(dǎo)范圍和有效程度（6）教學(xué)過(guò)程調(diào)控有效程度學(xué)生活動(dòng)（7）學(xué)生參與活動(dòng)態(tài)度（8）學(xué)生參與活動(dòng)廣度（9）學(xué)生參與活動(dòng)深度課堂氣氛（10）課堂氣氛寬松度（11）課堂氣氛融洽度教學(xué)效果（12）目標(biāo)達(dá)成度（13）處理問(wèn)題靈活性（14）師生精神狀態(tài)學(xué)科特色（1）創(chuàng)設(shè)語(yǔ)文學(xué)習(xí)情景（2）老師范讀及學(xué)習(xí)示范（3）教學(xué)語(yǔ)言面貌其

她評(píng)價(jià)等級(jí)ABCD評(píng)

語(yǔ)

附件4：學(xué)生評(píng)課表上課時(shí)間

上課班級(jí)

課程名稱(chēng)

講課老師

教研組

評(píng)價(jià)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)指標(biāo)得分

對(duì)教學(xué)目標(biāo)確實(shí)定

（10分）優(yōu)：9–10全方面性：關(guān)注烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，能力和方法、態(tài)度、情感、價(jià)值觀(guān)等各發(fā)面--從知識(shí)技能、數(shù)學(xué)思想方法、數(shù)學(xué)能力及通常能力培養(yǎng)，思想品質(zhì)教育和學(xué)習(xí)態(tài)度、習(xí)慣養(yǎng)成等方面提出目標(biāo)，組成立體、有機(jī)整合目標(biāo)體系。適切性：要求合適--正確把握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)要求、教材所表現(xiàn)教學(xué)基礎(chǔ)需求；符合絕大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)愛(ài)好和發(fā)展水平；反應(yīng)結(jié)果和過(guò)程并重，情感體驗(yàn)和認(rèn)知發(fā)展融為一體。個(gè)性化：重視個(gè)性發(fā)展--兼顧學(xué)生個(gè)性差異，對(duì)不一樣層次學(xué)生提出有區(qū)分要求。

良：7–8

合格：5–6

不合格：5分以下

對(duì)教學(xué)內(nèi)容處理

（15分）優(yōu)：15–13了解正確性：正確了解教材編寫(xiě)意圖和知識(shí)內(nèi)容。組織合理性：邏輯聯(lián)絡(luò)知識(shí)整體，教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞烹飪專(zhuān)業(yè)，形成結(jié)構(gòu)；教學(xué)內(nèi)容選擇符合學(xué)生烹飪技能發(fā)展，和教學(xué)目標(biāo)要求相匹配，并有效服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)。展現(xiàn)合適性：內(nèi)容安排有序，關(guān)鍵突出烹飪技能培養(yǎng)關(guān)鍵性，表述正確，條理清楚，展現(xiàn)時(shí)機(jī)合適，水到渠成。

良：12–10

合格：9–7

不合格：7分以下

對(duì)教學(xué)過(guò)程安排

（20分）優(yōu)：20–17整體結(jié)構(gòu)性：整體把握烹飪行業(yè)理論知識(shí)，基礎(chǔ)訓(xùn)練合理安排；教學(xué)講評(píng)合適組織；各步驟有機(jī)聯(lián)絡(luò)。交流多向性：師生雙邊活動(dòng)，形式多樣；師生之間、學(xué)生之間多向交流；信息交流渠道通暢。進(jìn)展協(xié)調(diào)性：從學(xué)生已經(jīng)有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，提出分階段要求，逐步達(dá)成目標(biāo)；知識(shí)技能教學(xué)、能力培養(yǎng)、情感教育等有機(jī)結(jié)合，協(xié)調(diào)發(fā)展，立即進(jìn)行教學(xué)反饋和調(diào)整。展現(xiàn)合適性：內(nèi)容安排有序。關(guān)鍵突出，表述正確，條理清楚，展現(xiàn)時(shí)機(jī)合適，水到渠成。

良：16–12

合格：11–9

不合格：9分以下

對(duì)教學(xué)環(huán)境創(chuàng)設(shè)

（10分）優(yōu)：10–9師生關(guān)系表現(xiàn)：友好型--師生平等，相互尊重，相互合作；民主性--教學(xué)民主，教學(xué)相長(zhǎng)；情感化--師生親切，老師對(duì)學(xué)生熱情激勵(lì)、充滿(mǎn)信任，學(xué)生有安全感。提供學(xué)生發(fā)表意見(jiàn)機(jī)會(huì)：提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生提出問(wèn)題，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)探索、大膽猜想，組織學(xué)生進(jìn)行討論、驗(yàn)證等，有一定頻數(shù)和充足時(shí)間，并把握好時(shí)機(jī)。教學(xué)手段及教育技術(shù)應(yīng)用：合理使用教具、學(xué)具、投影儀、計(jì)算機(jī)多媒體輔助教學(xué)，有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)教學(xué)了解和應(yīng)用；學(xué)習(xí)過(guò)程設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)方法方法選擇合適。

良：8–7

合格：6–5

不合格：5以下

對(duì)學(xué)生思維空間開(kāi)放（15分）優(yōu)：15-13提出問(wèn)題情況：提出問(wèn)題有一定質(zhì)量--問(wèn)題含有誘導(dǎo)性、探索性、發(fā)展性；有利于激活教材、促進(jìn)思維；既讓學(xué)生面臨挑戰(zhàn)又是經(jīng)過(guò)努力能夠處理。組織探究、討論、交流活動(dòng)情況：為學(xué)生采取自主探索、操作實(shí)踐、合作交流過(guò)程學(xué)習(xí)方法發(fā)明條件，能有效開(kāi)展活動(dòng)；表現(xiàn)出“探究--討論--交流--講話(huà)”完整過(guò)程和有機(jī)聯(lián)結(jié)，和獨(dú)立鉆研和合作學(xué)習(xí)平衡兼顧。對(duì)學(xué)生自己能做事處理情況：學(xué)生能做事放手讓學(xué)生先去做，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)去做。

良：12-10

合格：9-7

不合格：7