對(duì)酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制的幾點(diǎn)思考

對(duì)酒店加強(qiáng)內(nèi)部控制的幾點(diǎn)思考摘要：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩和國(guó)外經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇緩慢對(duì)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)持續(xù)影響，政務(wù)消費(fèi)萎縮和民眾消費(fèi)趨于理性使酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大，酒店經(jīng)營(yíng)日趨艱難。面對(duì)如此經(jīng)營(yíng)環(huán)境，酒店如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，有效利用自身資源在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中走出困局，站穩(wěn)腳跟持續(xù)發(fā)展，是當(dāng)下酒店管理者需要思考的問題。加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制，提高酒店經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)一個(gè)重要手段。關(guān)鍵詞：酒店內(nèi)部控制內(nèi)部控制是現(xiàn)代企業(yè)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要手段。經(jīng)營(yíng)管理酒店不僅是為了增加社會(huì)的服務(wù)功能，最根本的目的就是為了盈利。隨著酒店業(yè)市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)生變化，酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)總體處于低谷，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。近兩年，由于經(jīng)營(yíng)管理不善而關(guān)門歇業(yè)的酒店不在少數(shù)。酒店要從簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)到管理競(jìng)爭(zhēng)，通過加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制，提高酒店內(nèi)控水平提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量將是酒店走出困局的出路。加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制的意義酒店業(yè)是個(gè)特殊的服務(wù)行業(yè)，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，安全責(zé)任重大，現(xiàn)金流動(dòng)頻繁，人員流動(dòng)頻繁，為了實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，加強(qiáng)酒店內(nèi)控顯得尤為重要。內(nèi)部控制就是對(duì)酒店所有業(yè)務(wù)形成一張完整的控制網(wǎng)，使其各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程、各類具體工作都能有據(jù)可依、有控可循。酒店根據(jù)業(yè)務(wù)和形勢(shì)發(fā)展的需要，加強(qiáng)內(nèi)部控制管理，能為酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，保證自身的資產(chǎn)和賓客財(cái)產(chǎn)、人身安全，信息的可靠，各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行等，能使酒店達(dá)到市場(chǎng)的需求，從而提升酒店在業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店內(nèi)部控制普遍存在的問題1.酒店管理層對(duì)內(nèi)部控制的意識(shí)較為淡薄。酒店業(yè)管理者大部分是從酒店基層一線崗位晉升上來(lái)的，文化水平和管理水平參差不齊，較社會(huì)上其他企業(yè)管理水平普遍較低，同時(shí)晉升后酒店對(duì)管理者的后期培訓(xùn)教育也較為缺乏，這使得酒店多數(shù)管理者管理素質(zhì)不高，直接影響了酒店的管理水平。一般來(lái)說(shuō)，酒店管理者比較注重酒店的服務(wù)質(zhì)量，而不太關(guān)注酒店的內(nèi)控管理，有的管理者對(duì)內(nèi)部控制的概念不甚了解，有的對(duì)內(nèi)部控制的作用和重要意義認(rèn)識(shí)不足，有的甚至有抵觸心理。有的管理人員對(duì)內(nèi)部控制漠不關(guān)心，使酒店內(nèi)部控制流于形式，沒有發(fā)揮內(nèi)部控制應(yīng)有的作用。有的雖然實(shí)施了內(nèi)部控制，但是沒有把內(nèi)部控制覆蓋到酒店的所有業(yè)務(wù)流程和人員；或者沒有被嚴(yán)格執(zhí)行，無(wú)法起到監(jiān)督制約的作用；有的內(nèi)部控制的制度沒有隨市場(chǎng)、社會(huì)的變化而進(jìn)行修改和補(bǔ)充，內(nèi)控起不到作用。2.內(nèi)控制度不健全。酒店是勞動(dòng)密集型企業(yè)，崗位多，人員流動(dòng)性大，而且服務(wù)的對(duì)象類別復(fù)雜，層次差異的大，因沒有健全的內(nèi)部控制制度，業(yè)務(wù)流程中往往出現(xiàn)漏洞，帶來(lái)服務(wù)上、工作上的錯(cuò)誤，甚至出現(xiàn)舞弊，直接影響了酒店的利益和形象。酒店的內(nèi)控制度不健存貨控制上，應(yīng)限制無(wú)關(guān)人員接觸，保護(hù)酒店資產(chǎn)和物品的安全。定期進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)錄入管理系統(tǒng)的數(shù)據(jù)應(yīng)由負(fù)責(zé)錄入人員以外的人員進(jìn)行抽查，檢查錄入的準(zhǔn)確性。存貨盤點(diǎn)應(yīng)由兩人組成，一人為盤點(diǎn)人，一人為監(jiān)盤人，監(jiān)盤人不能是倉(cāng)庫(kù)的管理人員。對(duì)盤點(diǎn)存在差異的要進(jìn)行調(diào)查，并報(bào)告酒店相關(guān)管理層。8.加強(qiáng)酒店報(bào)廢物品的管理，應(yīng)專人保管和處理。酒店要有報(bào)廢物品管理制度，填寫報(bào)廢物品流向登記表，半年清理一次。報(bào)廢物品的處理要聯(lián)系三家以上的收購(gòu)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)價(jià)，價(jià)高者得，當(dāng)場(chǎng)與財(cái)務(wù)辦理交款手續(xù)。9.強(qiáng)化餐飲原材料驗(yàn)收的管理。餐飲原材料的驗(yàn)收，應(yīng)由廚師和財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員共同完成。驗(yàn)貨前要檢驗(yàn)申購(gòu)手續(xù)是否齊全，以證明驗(yàn)收的貨物是經(jīng)過酒店程序?qū)徟慌鷾?zhǔn)執(zhí)行的。收貨時(shí)必須復(fù)稱和清點(diǎn)數(shù)量，查看原材料質(zhì)量，驗(yàn)收時(shí)要與送貨人員的送貨單逐一勾對(duì)，查看實(shí)物是否與申購(gòu)數(shù)量和種類相符合。驗(yàn)收完成后，參與驗(yàn)收的廚師和財(cái)務(wù)驗(yàn)收人員必須在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。以上僅是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理中實(shí)施內(nèi)部控制的幾點(diǎn)建議，內(nèi)部控制是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是在不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的過程中不斷完善的，是隨著酒店情況的變化而變化的，進(jìn)而使酒店的管理發(fā)揮最大的效果。因此酒店要適時(shí)對(duì)酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)存在問題及時(shí)采取彌補(bǔ)措施，使酒店內(nèi)部控制動(dòng)態(tài)發(fā)展，從而促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量得到提高。參考文獻(xiàn)：郭麗肖.淺析酒店內(nèi)部控制建設(shè)【J】.商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012，（12）.高影.企業(yè)內(nèi)控體系構(gòu)建的體會(huì)【J】.