論西餐在我國(guó)的發(fā)展前景

論西餐在我國(guó)的發(fā)展前景段怡西式餐飲簡(jiǎn)稱(chēng)西餐，已從狹義的歐洲餐飲演變定義為具有外來(lái)飲食文化的餐飲都稱(chēng)之為西餐。在中國(guó)，廣義的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞（泰餐、印度餐、馬來(lái)西亞餐等）餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、英餐、咖啡、酒吧、西點(diǎn)、非洲餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐、中東風(fēng)味餐等其他風(fēng)味餐。西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國(guó)烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國(guó)烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢?jiàn)，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，老百姓生活水平的提高和支付能力的增加，促進(jìn)了需求的多樣化，人們?cè)絹?lái)越對(duì)外來(lái)事物產(chǎn)生好奇感，使他們?cè)絹?lái)越想去了解去嘗試新鮮事物，這就促使像西餐這樣在以前看似遙不可及的模糊概念成為了觸手可及的現(xiàn)實(shí),國(guó)家對(duì)外開(kāi)放也形成了大量的商務(wù)往來(lái)，促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)華旅游和居住，更加增強(qiáng)了對(duì)西餐的需求，也幫助了我國(guó)人民知道了更多更美味的西餐食品，更增強(qiáng)了人們對(duì)西餐的不斷追求，現(xiàn)在，西餐這種迥然不同于我國(guó)文化的舶來(lái)品也已經(jīng)漸漸被我國(guó)人民所熟悉，據(jù)悉，我國(guó)的西餐業(yè)正以每年超過(guò)30％的增長(zhǎng)率在飛速發(fā)展，不管在哪個(gè)城市我們可以隨處看到他們的影子，有精致浪漫的法餐，辛辣時(shí)尚的東南亞餐，漂亮美味的日餐，琳瑯滿(mǎn)目的自助餐，融合的中西合壁餐，優(yōu)雅舒適的咖啡廳……西餐在中國(guó)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展后也逐漸適應(yīng)了中國(guó)的國(guó)情和行業(yè)特點(diǎn)，越來(lái)越接近平民化，越來(lái)越貼近老百姓，從消費(fèi)的角度，西餐已經(jīng)漸漸融入了人們的生活?？梢钥闯?，西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開(kāi)放的結(jié)果，因此只要改革開(kāi)放不停步，西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深入，必將會(huì)帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展，它將把中國(guó)西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。西餐行業(yè)已經(jīng)成為熱門(mén)高薪行業(yè)，未來(lái)5年西餐大廚社會(huì)需求量達(dá)到100萬(wàn)人，就業(yè)前景好。通過(guò)了解了這些前提,我選擇了學(xué)習(xí)這個(gè)專(zhuān)業(yè),并在此時(shí)深刻的感覺(jué)到了無(wú)悔和自豪。一、我國(guó)西餐現(xiàn)狀簡(jiǎn)析近年來(lái)，隨著我國(guó)人民支付能力的增加和消費(fèi)觀(guān)念的變化，西餐在我國(guó)盛行開(kāi)來(lái)，據(jù)悉，國(guó)內(nèi)餐飲營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)已經(jīng)突破2萬(wàn)億人民幣。中國(guó)的西餐目前已經(jīng)有3萬(wàn)多家，且中國(guó)的西餐市場(chǎng)具有很強(qiáng)的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、東南亞餐、日餐、韓餐、混合餐、西式快餐、非洲餐、比利時(shí)餐、英餐、希臘、西班牙餐、土耳其餐等等。而目前新開(kāi)餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加。我國(guó)的社會(huì)餐廳中無(wú)論西式正餐，還是西中合璧的餐飲發(fā)展神速，除了莫斯科、星期五餐廳、馬克西姆、福樓法餐廳、基輔羅斯餐廳、松子日本料理、大地西餐廳等老品牌的餐廳，最近幾年興起的浮士德法餐廳、金錢(qián)豹國(guó)際美食百匯餐廳、莫?jiǎng)谖鞑蛷d、薩拉伯爾、季諾意式休閑餐廳、品諾意式連鎖餐廳、亞洲蕉葉餐廳、王品臺(tái)塑牛排等等，基本包含了各種風(fēng)味滿(mǎn)足不同國(guó)別消費(fèi)者的需求。同時(shí)各類(lèi)西餐廳都有各自不同特色，一家餐廳已不是單純從它的投資和規(guī)模來(lái)判斷，也可以說(shuō)在西餐領(lǐng)域里面不能用好與壞來(lái)評(píng)判，只能說(shuō)各具特色：在中國(guó)有客容量為2人的二人世界法餐廳，其就餐可以為情侶量身定做；有獨(dú)具個(gè)性的黑暗餐廳，好奇心會(huì)讓你尋覓而來(lái)；有地理位置非常之偏僻，但卻具有園林感覺(jué)的果園餐廳；有即可以就餐又可以進(jìn)行采摘水果的意大利農(nóng)場(chǎng)。中國(guó)的各類(lèi)西餐繪制成了一份美好的特色藍(lán)圖。二、我國(guó)西餐的發(fā)展1、我國(guó)西餐的來(lái)源渠道和發(fā)展形式西餐對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)是個(gè)外來(lái)事物，它主要通過(guò)以下幾個(gè)途徑進(jìn)入了中國(guó)：1、通過(guò)殖民來(lái)到中國(guó)，受帝國(guó)主義列強(qiáng)和商人的文化和生活習(xí)慣影響，逐漸在中國(guó)生根發(fā)芽。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外和港澳臺(tái)的影響，逐漸接觸到西餐，并把它推廣開(kāi)來(lái)。3、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和對(duì)外開(kāi)放比較早的地區(qū)也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣，其中就包括西餐。4、旅游業(yè)發(fā)展快速的地區(qū)，為了適應(yīng)外國(guó)游客的需要，西餐也逐漸被發(fā)展起來(lái)。而現(xiàn)在我國(guó)西餐業(yè)發(fā)展比較快速，西餐品種比較豐富的地區(qū)也正是這些地區(qū)。西餐一進(jìn)入中國(guó)，就以它的快速與豐富來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。其中的代表也是最早進(jìn)入中國(guó)被大家所熟知的就是麥當(dāng)勞和肯德基，它們讓用自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國(guó)推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西，而中國(guó)消費(fèi)者接受了它?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)來(lái)。國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)也分成了多種形式，如從服務(wù)到文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系的西式正餐、以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐、以酒或咖啡、甜品為主的酒吧和咖啡廳、從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃到有中式特點(diǎn)的食物的茶餐廳，還有具有非常濃厚的地域特色的日餐、韓餐、東南亞餐等等。多樣化的、豐富多彩的破了西餐高端化的格局。最后，不夠普及缺少大眾化的西餐品牌。作為一個(gè)傳統(tǒng)古國(guó)，西餐在華發(fā)展過(guò)程中其最大的問(wèn)題就是如何面對(duì)中國(guó)固有的文化傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣，傳統(tǒng)文化觀(guān)念制約著西餐的消費(fèi)趨勢(shì)。比如西餐規(guī)矩多不隨意不如中餐圓桌的熱鬧氣氛，相比較而言?xún)r(jià)格只是個(gè)次要因素。正所謂“美食”，食字之前的一個(gè)美字已經(jīng)注定了這本來(lái)就是一個(gè)極其主觀(guān)的詞語(yǔ)。事實(shí)上在中國(guó)，人們?cè)谧非笤兜耐瑫r(shí)，總是希望食物能夠做得更加接近我們固有的飲食習(xí)慣。任何人對(duì)外來(lái)事物的追求都是有一個(gè)底線(xiàn)的，要求完全犧牲一些與生俱來(lái)的習(xí)慣，其實(shí)是難以做到的，就像真正三成熟的牛排在國(guó)內(nèi)并不叫座一樣，人們不能習(xí)慣的不僅僅是其味道，關(guān)鍵是從祖先遺傳下來(lái)多年的消化系統(tǒng)。西餐的本土化，將是制約西餐日后發(fā)展的瓶頸。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者，才有發(fā)展前途，才有生命力，才有賣(mài)點(diǎn)，縱觀(guān)中國(guó)的西餐企業(yè)，包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn)，都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷(xiāo)售，它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向，就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。四、我國(guó)西餐的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)基于上述西餐發(fā)展中存在的問(wèn)題，讓我們不得不思考如何能讓西餐在中國(guó)持續(xù)穩(wěn)定的走下去的方法。首先要遵循多樣化的原則，中餐的飲食文化歷史悠久，博大精深，致使中國(guó)人的餐飲消費(fèi)需求也是豐富多彩，消費(fèi)多樣化滿(mǎn)足了中國(guó)人追求“實(shí)惠”的心理，多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng)，更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。致使令郎滿(mǎn)目的自助餐、融合餐深受廣大消費(fèi)者的歡迎。在實(shí)現(xiàn)多樣化的同時(shí)西餐也要適應(yīng)各城市不同的消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度，中國(guó)各大城市西餐市場(chǎng)差異性很大，應(yīng)扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平，合理定位、定價(jià)，才能更好滿(mǎn)足當(dāng)?shù)匦枨?，才能贏(yíng)得市場(chǎng)。打響品牌，在西餐業(yè)那些淡季不淡，經(jīng)久不衰的餐廳無(wú)一不是經(jīng)營(yíng)年限長(zhǎng)，具有良好品牌的餐廳，品牌戰(zhàn)略已經(jīng)是很多西餐投資者的共識(shí)。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。打響品牌后要牢記大量采用現(xiàn)代科技去適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備，從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。既然是在中國(guó)的西餐廳，就要適應(yīng)中國(guó)的社會(huì)特色，使西餐在中國(guó)實(shí)現(xiàn)本土化，國(guó)內(nèi)城市飲食文化差異很大，要想發(fā)展必須立足本地城市，適當(dāng)調(diào)整菜品口味及運(yùn)營(yíng)模式，吸納不同類(lèi)中餐元素。或許有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗，但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步。受消費(fèi)者歡迎的餐廳即可稱(chēng)之為好餐廳，當(dāng)今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評(píng)判。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話(huà)，它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者，消費(fèi)者帶動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，所以隨著有品位的正宗西餐消費(fèi)者的出現(xiàn)而出現(xiàn)的是一批相對(duì)正宗、高檔西餐企業(yè)。國(guó)內(nèi)從事房地產(chǎn)、金融等行業(yè)的機(jī)構(gòu)和國(guó)外的投資機(jī)構(gòu)正越來(lái)越多投資西餐業(yè)，隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào)，使一批中餐企業(yè)及從業(yè)人員轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè)，形成了西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化，每天都會(huì)有一批中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐，使未來(lái)