《化學(xué)與健康》復(fù)習(xí)課件

化學(xué)與健康復(fù)習(xí)課知識(shí)網(wǎng)絡(luò)化學(xué)與健康食物中的有機(jī)物化學(xué)元素與人體健康遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)有機(jī)物與無(wú)機(jī)物糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素微量元素和常量元素元素與人體健康重金屬鹽、變質(zhì)食物、食品添加劑、煙草、毒品。1、有機(jī)化合物(簡(jiǎn)稱有機(jī)物)（1）有機(jī)化合物——含有______元素的化合物；（2）無(wú)機(jī)化合物——除有機(jī)物以外的其他化合物。知識(shí)回顧知識(shí)點(diǎn)1：食物中的有機(jī)物碳有機(jī)化合物【注意】含有碳元素的化合物不一定是有機(jī)物，如CO、CO2、Na2CO3等，就屬于無(wú)機(jī)物。小分子：如甲烷、乙醇、醋酸等；高分子：如淀粉、蛋白質(zhì)、聚乙烯等。2、食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素一般分為六大類，主要分為___________________________________________。其中無(wú)機(jī)鹽和水不能釋放能量，且為無(wú)機(jī)物。3、食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素（1）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素屬于__________（填物質(zhì)類別）。（2）糖類：又稱碳水化合物，由___________三種元素組成，包括_______、_______、________等。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水有機(jī)物C、H、O蔗糖淀粉葡萄糖①食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)_____的催化作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成_________，葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為______，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)。②葡萄糖在_____的作用下緩慢氧化，最終轉(zhuǎn)化__________和_______，并釋放_(tái)______。③淀粉的鑒別：向食物上滴加_______，呈____色，說(shuō)明含有淀粉。酶葡萄糖血糖酶二氧化碳水能量碘水藍(lán)（3）油脂①在常溫下呈液態(tài)的叫____，例：花生油、豆油等；在常溫下呈固態(tài)的叫______，例：牛油、豬油等。二者合稱為______。②油脂的元素組成是___________，在脂肪酶和水的作用下，油脂在小腸中分解為_________和_______。油脂肪油脂C、H、O脂肪酸甘油（4）蛋白質(zhì)①作用：a、構(gòu)成_______的基本物質(zhì)；b、機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料；c、人體備用_______。②食物中的蛋白質(zhì)在胃腸道里與水反應(yīng)生成________，生成的一部分氨基酸重新合成人體所需_________，另一部分氨基酸被氧化，生成_______、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出_______供人體活動(dòng)的需要。能源細(xì)胞氨基酸蛋白質(zhì)尿素能量（5）維生素①功能：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。②缺少維生素A會(huì)引起___________；缺維生素B易得_______或___________；缺維生素C會(huì)引起_________；缺維生素D會(huì)引起_________。（6）人類還需攝入一定量的___________，它們具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功能，有助于更好地消化、吸收各種營(yíng)養(yǎng)。夜盲癥貧血腳氣病壞血病佝僂病食物纖維1、構(gòu)成人體的元素有_______種是必需的，_____種為常量元素，其余為微量元素。①_______元素：含量在0.01%以上，如鈣、鎂、鉀等；②_______元素：含量在0.01%以下，如鐵、碘、氟等。2、常量元素含量較多，共約占人體重的_________，其中_________________4種元素含量較高。知識(shí)點(diǎn)2：化學(xué)元素與人體健康11微量常量20多99.95%氧、碳、氫和氮一些元素對(duì)人體的作用和缺乏癥常量元素和微量元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)低對(duì)人體健康的影響鈣Ca鐵Fe使骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架嬰幼兒—佝僂?。呵嗌倌辍绊懮砀?；成老年—骨質(zhì)疏松。血紅蛋白的成分，能幫助氧氣運(yùn)輸。引起貧血，患貧血病等。常量元素和微量元素對(duì)人體的作用攝入量過(guò)低對(duì)人體健康的影響鋅Zn

碘I

兒童會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，智力低下。影響人體發(fā)育合成甲狀腺素的原料缺碘和過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺腫大。孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長(zhǎng)遲緩，導(dǎo)致智力低下，甚至發(fā)生呆小癥。3、食物為我們的生命活動(dòng)_____________，也是我們身體中各種_______的來(lái)源。為了身體健康，我們必須____________，使攝入的各種營(yíng)養(yǎng)成分保持適當(dāng)比例。提供能量元素均衡膳食1、預(yù)防重金屬鹽中毒（1）重金屬鹽是指含_________________________等重金屬元素的無(wú)機(jī)鹽。（2）蛋白質(zhì)________或遇到濃硝酸、____________和甲醛等物質(zhì)時(shí)會(huì)變性，失去原來(lái)的生理功能。（3）利用酒精、碘酒或_______等來(lái)殺菌消毒。（4）蛋白質(zhì)檢測(cè)：放在火上燒一下，若有__________味，說(shuō)明含有蛋白質(zhì)。鉛、銅、汞、鎘、錳、鉻受熱重金屬鹽高溫?zé)褂鹈R(shí)點(diǎn)3：遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)2、不吃變質(zhì)食物（1）變質(zhì)食品中含有有毒的___________。（2）霉菌毒素①一類小分子量的天然有機(jī)化合物；②化學(xué)性質(zhì)_______，只有在高溫下才能被完全破壞；③在霉菌毒素中，___________毒性最強(qiáng)，廣泛存在于變質(zhì)的花生、玉米、麥類和谷類等農(nóng)產(chǎn)品中。④危害：霉菌毒素可致神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、致癌致畸、肝腎損傷等。霉菌毒素穩(wěn)定黃曲霉素3、限量攝入食品添加劑（1）被國(guó)際上公認(rèn)為最安全的防腐劑是_________________。（2）維生素C、維生素E、和β-胡蘿卜素等屬于對(duì)人體有益的___________。（3）檸檬黃、日落黃、胭脂紅等屬于_________。（4）硝酸鹽和亞硝酸鹽作為________已在綠色食品中禁用。（5）甜味劑是用量最多的食品添加劑，食用香精一般不會(huì)對(duì)人體造成危害。山梨酸及其鈉鹽著色劑護(hù)色劑抗氧化劑4、遠(yuǎn)離煙草（1）香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，包括________、苯、________、尼古丁、焦油和____________等。（2）血紅蛋白易與_______結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。（3）尼古丁和焦油①尼古丁是一種劇毒的__________，焦油粘附于咽部和支氣管內(nèi)壁，誘發(fā)細(xì)胞病變；②兩者共同作用會(huì)降低肌體的______能力，誘發(fā)多種疾病甚至癌變。興奮劑免疫CO甲醛重金屬鹽CO5、拒絕毒品（1）常見的毒品：鴉片、嗎啡、海洛因、可卡因、巴比妥類、大麻類等。（2）危害：能作用于人的______________，具有鎮(zhèn)靜、止疼和興奮作用，長(zhǎng)期性吸毒可使人類產(chǎn)生抗藥性和對(duì)毒品的倚賴性，即“毒癮”。對(duì)人體有極大的危害性。中樞神經(jīng)系統(tǒng)命題角度：考查學(xué)生對(duì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素的掌握情況。例1：人類生長(zhǎng)離不開營(yíng)養(yǎng)素，下列營(yíng)養(yǎng)素中能為人的生長(zhǎng)過(guò)程中提供主要能量的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.油脂例題解析B類型一：食物中的有機(jī)物

人類生命活動(dòng)必須的六大營(yíng)養(yǎng)素中油脂、糖類和蛋白質(zhì)可以提供能量，但大部分能量是由糖類提供。故選：B?！窘馕觥俊咀兪筋}】人類生命活動(dòng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)素主要來(lái)源于食物。下表是媽媽為小明制訂的午餐食譜：主食：米飯200g；配菜：炸雞腿、炒雞蛋、豆腐湯（1）合理的食譜中應(yīng)該含油脂、_________、糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水六大類營(yíng)養(yǎng)素。上述食譜中還缺少一種營(yíng)養(yǎng)素，請(qǐng)你寫出獲取該營(yíng)養(yǎng)素的一種食物名稱_________。維生素西紅柿（2）米飯的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成____________，并放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫需要。（3）小明每天還吃一種叫碘酸鈣[Ca(IO3)2]的保健品，其中含有人體必須的微量元素是_______。H2O和CO2碘

（1）人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽，米飯中主要含有糖類，炸雞腿中主要含有油脂和蛋白質(zhì)，炒雞蛋中主要含有蛋白質(zhì)、油脂、無(wú)機(jī)鹽，豆腐湯中主要含有蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽等，缺乏的是維生素；維生素主要存在于蔬菜和水果中。（2）葡萄糖在酶的催化作用下，經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要?！窘馕觥浚?）在碘酸鈣[Ca(IO3)2]中含有鈣、氧、碘三種元素，其中碘是微量元素。故答案為：（1）維生素；西紅柿（寫出蔬菜或水果名稱即可）；（2）水和二氧化碳；（3）碘。命題角度：考查學(xué)生對(duì)人體內(nèi)元素知識(shí)的掌握情況例2：下列關(guān)于人體組成元素的說(shuō)法中，正確的是（）A.組成人體自身的元素有100多種B.人體內(nèi)含量較多的元素約有50多種C.由于微量元素含量較少，因此對(duì)人體健康影響很小D.人體內(nèi)的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在類型二：化學(xué)元素與人體健康D

A、我們周圍的物質(zhì)是由100多種元素組成的，而組成人體自身的元素約有50多種，故A說(shuō)法不正確；B、人體含量較多的元素有11種，故B說(shuō)法不正確；C、盡管微量元素含量較少，但一些微量元素卻是維持正常生命活動(dòng)必需的，故C說(shuō)法不正確；D、人體內(nèi)的C、H、O、N四種元素主要以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素的形式存在，其余的元素主要以無(wú)機(jī)鹽的形式存在于水溶液中，故D說(shuō)法正確；故選：D?！窘馕觥考谞钕偌膊【S生素C低血糖維生素B壞血病碘元素貧血癥葡萄糖骨質(zhì)疏松鐵元素腳氣病鈣元素【變式題】人體必須從食物中攝取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不良的飲食習(xí)慣容易營(yíng)養(yǎng)不足而導(dǎo)致發(fā)生各種疾病，將下列疾病和缺乏的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)用線段連接起來(lái)?！窘馕觥看鸢笧椋杭谞钕偌膊【S生素C低血糖維生素B壞血病碘元素貧血癥葡萄糖骨質(zhì)疏松鐵元素腳氣病鈣元素命題角度：考查學(xué)生對(duì)有害化學(xué)物質(zhì)的了解例3：食品安全與人體健康密切相關(guān)。下列做法不會(huì)損壞人體健康的是（）A.用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品B.用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn)C.用霉變花生壓榨花生油D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品B類型三：遠(yuǎn)離有毒物質(zhì)

A、甲醛能破壞人體內(nèi)的蛋白質(zhì)，危害人體健康，所以錯(cuò)誤；B、碳酸氫鈉能和發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成無(wú)毒的氯化鈉和二氧化碳?xì)怏w，二氧碳?xì)怏w受熱膨脹會(huì)使糕點(diǎn)松軟，所以正確；C、霉變的花生中含有黃曲霉素，它有毒，不能食用，所以錯(cuò)誤；D、亞硝酸鹽有毒，不能用來(lái)腌制食品，所以錯(cuò)誤；故選B?！窘馕觥俊咀兪筋}】和食品營(yíng)養(yǎng)與健康有關(guān)的化學(xué)知識(shí)中以下認(rèn)識(shí)合理且正確的