食品企業(yè)質(zhì)量管理手冊(cè)

XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)1XXXX食品公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)審核：批準(zhǔn)：2一、發(fā)布令1二、質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)1三、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人等任命書2四、組織機(jī)構(gòu)及各部門職責(zé)5(一)組織機(jī)構(gòu)圖5(二)各部門職責(zé)61、生產(chǎn)科62、財(cái)務(wù)科63、質(zhì)檢科64、供應(yīng)科75、銷售科7五、全面質(zhì)量安全管理實(shí)施細(xì)則8(一)、總則：8(二)、建立質(zhì)量安全管理組織體系：9(三)、質(zhì)量計(jì)劃9(四)各崗位職責(zé)121、總經(jīng)理質(zhì)量安全職責(zé)122、副總經(jīng)理(質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)123、生產(chǎn)科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)124、財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)135、質(zhì)檢科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：136、供應(yīng)科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)137、銷售科科長(zhǎng)質(zhì)量安全職責(zé)148、化驗(yàn)員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1439、車間主任任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1410、計(jì)量管理人員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1511、倉(cāng)管員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1512、車間質(zhì)量監(jiān)督員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：1513、操作工任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1614、維修工及電工質(zhì)量安全職責(zé)16六、各項(xiàng)質(zhì)量安全管理制度16(一)文件管理制度16(二)崗位培訓(xùn)管理制度17(三)生產(chǎn)過(guò)程中從業(yè)人員衛(wèi)生防護(hù)管理制度18(四)設(shè)備管理和定期清理、消毒、保養(yǎng)管理制度18(五)計(jì)量器具的管理制度19(六)質(zhì)檢員工作管理制度19(七)化驗(yàn)員管理制度20(八)質(zhì)量記錄管理制度20(九)供方及采購(gòu)管理制度21(十)原材料、包裝材料采購(gòu)檢驗(yàn)制度21(十一)食品關(guān)健控制點(diǎn)管理制度22(十二)不合格產(chǎn)品和不合格工作管理制度23(十三)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度24(十四)食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度24(十五)市場(chǎng)投訴管理制度25(十六)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理制度25(十七)食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理方案管理制度26(十八)食品出廠檢驗(yàn)制度27(十九)食品添加劑管理制度274(二十)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度28(二十一)化驗(yàn)室安全管理制度28(二十三)停電管理制度30(三十四)廠區(qū)環(huán)境清潔制度30(二十六)食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求31的管理制度32(二十八)檢測(cè)設(shè)備管理制度33(二十九)從業(yè)人員健康檢查及健康檔案管理制度33 總則341、成品保管員崗位百分制考評(píng)細(xì)則362、化驗(yàn)人員崗位百分制考評(píng)細(xì)則363、包裝人員崗位百分制考評(píng)細(xì)則374、班長(zhǎng)崗位百分制考評(píng)細(xì)則376、原材料保管員崗位百分制考評(píng)細(xì)則38XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)1一、發(fā)布令各部門、各車間：根據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度有關(guān)要求，結(jié)合公司實(shí)際，編制了《質(zhì)量安全管理手冊(cè)》。本手冊(cè)是闡述公司質(zhì)量安全管理體系的綱領(lǐng)性文件，是本公司各部門質(zhì)量安全活動(dòng)、質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)遵循的基本法規(guī)，對(duì)內(nèi)適用于公司內(nèi)部質(zhì)量安全管理，對(duì)外是公司質(zhì)量安全保證的文件，也是對(duì)顧客質(zhì)量安全保證的承諾。本手冊(cè)從發(fā)布之日起執(zhí)行，望全體員工貫徹執(zhí)行。二、質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)質(zhì)量安全方針強(qiáng)化質(zhì)量管理出品牌制造安全食品保健康發(fā)動(dòng)全員參與創(chuàng)效益XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)2健立誠(chéng)信體系長(zhǎng)發(fā)展質(zhì)量安全目標(biāo)顧客滿意率：95%以上/月產(chǎn)品出廠合格率：100%/月重大安全事故率：0三、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人等任命書任命書(一)為保持質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定任命：XXX同志任副經(jīng)理兼質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人；··安全負(fù)責(zé)人具體職責(zé)與權(quán)限如下：1、根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，制定并組織實(shí)施公司質(zhì)量安全方針、質(zhì)量安全目標(biāo)。2、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司質(zhì)量安全管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量安全管理體系文件、各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)行，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理工作。3、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職責(zé)執(zhí)行情況，負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，保證公司各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的完成，提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。4、質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人在其職責(zé)范圍內(nèi)獨(dú)立行使其職權(quán)。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)35、在質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行中，與外界保持聯(lián)系.為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：XXX同志兼任生產(chǎn)科科長(zhǎng)；XXX同志任財(cái)務(wù)科科長(zhǎng)；XXX同志任質(zhì)檢科科長(zhǎng)；XXX同志任供應(yīng)科科長(zhǎng)；XXX同志兼任銷售科科長(zhǎng)。以上人員在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按管理手冊(cè)規(guī)定內(nèi)容，在質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)下，切實(shí)履行職責(zé).XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)4任命書(三)為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：XXX同志為化驗(yàn)室化驗(yàn)員，負(fù)責(zé)公司原材料、質(zhì)量檢驗(yàn)及生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)測(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)?？偨?jīng)理：任命書(四)為保證質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定，任命：XXX同志為公司計(jì)量工作負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)公司計(jì)量管理工作。XXX同志為膨化車間質(zhì)檢工作負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本車間質(zhì)量安全管理工作.XXX同志為包裝車間質(zhì)檢工作負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本車間質(zhì)量安全管理工作。上述人員受生產(chǎn)科、質(zhì)檢科雙重領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)本部門、車間質(zhì)量XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)5財(cái)務(wù)科財(cái)務(wù)科質(zhì)檢科生產(chǎn)科供應(yīng)科銷售科安全管理工作負(fù)責(zé).總經(jīng)理：四、組織機(jī)構(gòu)及各部門職責(zé)(一)組織機(jī)構(gòu)圖XXXX食品公司組織機(jī)構(gòu)圖總經(jīng)理XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)6成品倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)設(shè)設(shè)備管理膨化車間包裝車間(三)各部門職責(zé)(1)、組織制定生產(chǎn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、動(dòng)力設(shè)備、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的管理和實(shí)施。(2)、負(fù)責(zé)過(guò)程設(shè)計(jì)、工藝流程設(shè)計(jì)、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)行，負(fù)責(zé)設(shè)備維修計(jì)劃的制定與實(shí)施，并組織監(jiān)督。(3)、負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備的調(diào)研、選型、驗(yàn)收、安裝調(diào)試及設(shè)備維修后能力的認(rèn)可，負(fù)責(zé)設(shè)備中各類備件的驗(yàn)收。(4)、制定設(shè)備安全操作及設(shè)備管理文件，并監(jiān)督實(shí)施，建立設(shè)備檔案。(1)、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)全部工作。負(fù)責(zé)組織財(cái)務(wù)報(bào)表、會(huì)計(jì)、成本核算工作。(2)、負(fù)責(zé)本公司日常財(cái)務(wù)收支登記工作.(3)、定期進(jìn)行會(huì)計(jì)核算、成本分析、盈虧分析。(4)、做好帳目核對(duì)、整理、歸檔工作.(5)、負(fù)責(zé)本公司各類倉(cāng)庫(kù)日常管理工作。(1)、負(fù)責(zé)編制年度質(zhì)量工作計(jì)劃、方針、目標(biāo)，組織做好現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管控工作。(2)、負(fù)責(zé)組織不合格品控制，組織制定預(yù)防措施并監(jiān)督落實(shí)。(3)、建立并不斷完善質(zhì)量體系，協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行質(zhì)量安全管理體系策劃和質(zhì)量改進(jìn)策劃工作.(4)、負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的鑒定和處理.(5)、定期對(duì)不合格情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。(6)、負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和狀態(tài)管理.(7)、負(fù)責(zé)各類計(jì)量器具的管理、維護(hù)和周期檢定編制周期檢定計(jì)劃并組織實(shí)施.(8)、實(shí)施質(zhì)量否決權(quán)。指導(dǎo)質(zhì)檢人員按規(guī)定進(jìn)行工作，不受任何外來(lái)因素的干擾，XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)7并獨(dú)立行使職權(quán)。(9)、負(fù)責(zé)產(chǎn)品委托檢驗(yàn)的全部工作。(1)、負(fù)責(zé)原料、輔料、零部件的采購(gòu)，保證質(zhì)量，按時(shí)按數(shù)完成任務(wù)。(2)、所有購(gòu)買的原輔材料要經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，如有變化，供應(yīng)人員應(yīng)在8小時(shí)內(nèi)用口頭、書面、電話及時(shí)匯報(bào)，同意后方可按價(jià)格購(gòu)買。(3)、所有購(gòu)買的原材料質(zhì)量要按公司規(guī)定的實(shí)樣或標(biāo)準(zhǔn)，如果需要修改必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意后方可購(gòu)買。(5)、經(jīng)常了解市場(chǎng)行情，就所供原輔材料的質(zhì)量、庫(kù)存數(shù)量、價(jià)格、產(chǎn)地、性能等。每月向主管領(lǐng)導(dǎo)提供有使用價(jià)值的建議3-5條。(6)、在保證供應(yīng)的前提下，要了解和掌握銷售的有關(guān)信息.(7)、供應(yīng)人員出差在外要做到每?jī)商煜蚬局鞴茴I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一次情況，緊急情況隨時(shí)匯報(bào)，寫信、電報(bào)、電話、傳真等方式均可。每月底向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)一份書面總結(jié)。(8)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟知合同條款，掌握談判技巧，維護(hù)企業(yè)利益。(9)、供應(yīng)人員要大公無(wú)私，吃苦性強(qiáng)，要遵紀(jì)守法，廉潔奉公，遵守規(guī)章制度，愛護(hù)公共財(cái)物。(10)、供應(yīng)人員購(gòu)回原輔材料后，要及時(shí)檢驗(yàn)入庫(kù)，并當(dāng)日辦理入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)單一式三份，財(cái)務(wù)、庫(kù)房、經(jīng)辦人各保留一份。(11)、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)生產(chǎn)、市場(chǎng)需要及質(zhì)量安全管理體系的要求開展供應(yīng)業(yè)務(wù)。(12)、負(fù)責(zé)本公司生產(chǎn)產(chǎn)品的材料供應(yīng)商的評(píng)價(jià)、信息、合同的管理工作，及時(shí)掌握市場(chǎng)變化情況，積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。(13)、根據(jù)分工經(jīng)常與顧客取得聯(lián)系，不斷調(diào)整供需關(guān)系，做好售前和售后服務(wù)跟蹤走訪。(14)、及時(shí)了解市場(chǎng)反饋信息，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀，牢固樹立“信譽(yù)第一，顧客至上”的營(yíng)銷觀念和“公司興我榮，公司衰我恥”的主人翁責(zé)任感。(15)負(fù)責(zé)做好原材料的驗(yàn)證工作及信息、供應(yīng)等臺(tái)帳記錄。5、銷售科(1)、堅(jiān)持”信譽(yù)第一，用戶至上”的宗旨，建立為用戶服務(wù)制度和巡回訪問(wèn)制(2)、搞好市場(chǎng)調(diào)查，收集整理各種市場(chǎng)信息。(3)、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的保管、包裝、儲(chǔ)運(yùn)工作。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)8(4)、負(fù)責(zé)企業(yè)合同的簽訂和售后服務(wù)工作。(5)、及時(shí)處理用戶的來(lái)電、來(lái)函工作和用戶來(lái)人接待工作.(6)、妥善保管、保存用戶檔案工作。(7)、負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、市場(chǎng)開發(fā)、顧客要求的評(píng)審和籌劃營(yíng)銷策略.(8)、組織市場(chǎng)調(diào)研分析，調(diào)查顧客滿意程序，組織實(shí)施銷售和服務(wù)的質(zhì)量改進(jìn)。(9)、根據(jù)客戶需求，組織合同評(píng)審，實(shí)施合同更改，并將有關(guān)信息迅速傳遞相關(guān)部門和人員，確保合同實(shí)現(xiàn)滿足顧客需求，保存相關(guān)記錄和資料。五、全面質(zhì)量安全管理實(shí)施細(xì)則(一)、總則：1、為在公司推行全面質(zhì)量安全管理，貫徹執(zhí)行”質(zhì)量第一顧客至上"的宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，特制訂本細(xì)則。2、全面質(zhì)量安全管理是企業(yè)全體職工同心協(xié)力，把專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理、數(shù)量統(tǒng)計(jì)和思想教育結(jié)合起來(lái)，建立起從原料采購(gòu)，生產(chǎn)加工、售后服務(wù)等全過(guò)程的質(zhì)量安全管理體系，從而用最經(jīng)濟(jì)的手段，生產(chǎn)用戶滿意的產(chǎn)品。3、全面質(zhì)量安全管理的核心，是提高人的工作質(zhì)量，保證采購(gòu)質(zhì)量、生產(chǎn)加工質(zhì)量和售后服務(wù)質(zhì)量.4、全面質(zhì)量安全管理的基本要求：(1)、全員參與質(zhì)量安全管理：公司上至總經(jīng)理，下至工人，人人必須做好本職工作，個(gè)個(gè)切實(shí)關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量，全員參加質(zhì)量安全管理活動(dòng)。(2)、全過(guò)程的質(zhì)量安全管理：即對(duì)產(chǎn)品形成的全過(guò)程，包括市場(chǎng)預(yù)測(cè)、生產(chǎn)加工、銷售、售后服務(wù)等過(guò)程的質(zhì)量安全管理，其體現(xiàn)兩個(gè)思想：(1)預(yù)防為主的思想；(2)為用戶(包括下道工序)服務(wù)的思想.(3)、全公司的質(zhì)量安全管理，要求全公司所有部門都要參加質(zhì)量安全管理，都要履行質(zhì)量職責(zé)。(4)、全面質(zhì)量安全管理采用的方法多種多樣，要靈活運(yùn)用，綜合治理，在運(yùn)用方法上要堅(jiān)持二點(diǎn)：尊重客觀事實(shí)，用數(shù)據(jù)說(shuō)話；廣泛運(yùn)用科學(xué)技術(shù)新成果。(5)、推行全面質(zhì)量安全管理要抓好三個(gè)要領(lǐng)：思想：要樹立質(zhì)量第一和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的思想；目標(biāo)：圍繞明確的質(zhì)量目標(biāo)，開展全面質(zhì)量安全管理；XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)9體制：建立一套系統(tǒng)地、有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量的管理技術(shù)。(二)、建立質(zhì)量安全管理組織體系：1、確定主管質(zhì)量工作的副總經(jīng)理，成立公司質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組.質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由主抓質(zhì)量工作的副總經(jīng)理?yè)?dān)任，成員包括：生產(chǎn)科科長(zhǎng)、供應(yīng)科科長(zhǎng)、質(zhì)檢科科長(zhǎng)、銷售科科長(zhǎng)、化驗(yàn)員擔(dān)任。2、質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)公司質(zhì)量安全管理的日常工作。3、各車間、各部門的質(zhì)量安全管理工作在質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本單位的質(zhì)量安全管理工作。4、各車間所屬班組設(shè)立兼職質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)本單位的質(zhì)量安全管理活動(dòng)。(三)、質(zhì)量計(jì)劃1、產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃(1)產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃是全面質(zhì)量安全管理經(jīng)常的有效的實(shí)施目標(biāo)，是各單位在質(zhì)量工作中的行動(dòng)綱領(lǐng)，各單位必須為產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃的實(shí)現(xiàn)而共同奮斗。(2)產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)劃項(xiàng)目制訂及實(shí)施.(3)新產(chǎn)品開發(fā)、老產(chǎn)品改進(jìn)計(jì)劃，是根據(jù)用戶需求和技術(shù)發(fā)展方向，編制新產(chǎn)品試制：投產(chǎn)和老產(chǎn)品改進(jìn)計(jì)劃，此計(jì)劃由質(zhì)檢科、銷售科共同編制、質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)，由生產(chǎn)科組織各車間負(fù)責(zé)實(shí)施.(4)質(zhì)量指標(biāo)計(jì)劃：質(zhì)撿部每年年初根據(jù)上年度產(chǎn)品質(zhì)量隋況，及時(shí)制訂當(dāng)年各部門質(zhì)量指標(biāo)計(jì)劃，此計(jì)劃包括半成品合格率和成品合格率，質(zhì)量指標(biāo)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理和質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后下達(dá)各部門貫徹執(zhí)行，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)考核，并在每月規(guī)定時(shí)(5)質(zhì)量改進(jìn)措施計(jì)劃：質(zhì)檢科每年年初要根據(jù)上年度產(chǎn)品質(zhì)量方面存在的問(wèn)題和當(dāng)年質(zhì)量指標(biāo)計(jì)劃要求，確定全年和季度的質(zhì)量改進(jìn)措施項(xiàng)目及負(fù)責(zé)部門、措施要求、完成日期，經(jīng)總經(jīng)理和質(zhì)量安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后下達(dá)執(zhí)行，質(zhì)檢科負(fù)責(zé)考核。(6)注重計(jì)劃落實(shí)，公司擬定各項(xiàng)質(zhì)量計(jì)劃分解落實(shí)到各個(gè)部門、班組，并和考核、獎(jiǎng)懲結(jié)合起來(lái)。(7)開發(fā)設(shè)計(jì)過(guò)程包括市場(chǎng)調(diào)查研究、制訂方案、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、鑒定等，此階段主要由生產(chǎn)科、營(yíng)銷部負(fù)責(zé)實(shí)施。(8)調(diào)查研究，提出方案，調(diào)查用戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求，收集國(guó)內(nèi)外技術(shù)隋況，研究解決技術(shù)關(guān)鍵的途徑，制訂出用戶滿意、經(jīng)濟(jì)合理的質(zhì)量指標(biāo)和技術(shù)要求.(9)組織有關(guān)部門和人員進(jìn)行設(shè)計(jì)審查.研究解決生產(chǎn)中可能遇到的問(wèn)題，確定合理的設(shè)計(jì)方案。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)(10)做好新產(chǎn)品的試制、檢驗(yàn)和鑒定。新產(chǎn)品和老產(chǎn)品的重大改進(jìn)項(xiàng)目，試制完成后，要組織有關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。組織有關(guān)部門、客戶進(jìn)行鑒定.(11)做好標(biāo)準(zhǔn)化工作，所有工藝環(huán)節(jié)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)檢驗(yàn)、化驗(yàn)，不斷提高工藝、半成品、成品檢驗(yàn)、化驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、通用化程度。(12)新產(chǎn)品在投入批量生產(chǎn)前，必須具備下列條件：>制訂出產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定履行報(bào)批手續(xù).>技術(shù)文件齊全、準(zhǔn)確、清晰。>取得產(chǎn)品鑒定合格證和注冊(cè)商標(biāo)。》產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生的要求。>配備必要和足夠的檢驗(yàn)、化驗(yàn)設(shè)備和儀器。>對(duì)產(chǎn)品工藝的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品試制檢驗(yàn)、化驗(yàn)，必須按程序辦事，不得邊設(shè)計(jì)、邊檢驗(yàn)、邊生產(chǎn)。>對(duì)開發(fā)、設(shè)計(jì)程序各階段的工作內(nèi)容，必須按部門、人員具體落實(shí)。>要制訂設(shè)計(jì)更改的程序和辦法，并認(rèn)真執(zhí)行.2、生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全管理(1)生產(chǎn)制造過(guò)程質(zhì)量安全管理的目標(biāo)，是要生產(chǎn)符合設(shè)計(jì)要求的產(chǎn)品，即實(shí)現(xiàn)符合性質(zhì)量，其任務(wù)：建立能夠穩(wěn)定和產(chǎn)合格品和優(yōu)質(zhì)品的生產(chǎn)系統(tǒng)，抓好每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理；嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量全面達(dá)到或超過(guò)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品，杜絕不合格品的出現(xiàn)。(2)生產(chǎn)制造過(guò)程的質(zhì)量安全管理要抓好以下幾項(xiàng)工作：>建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量為中心的崗位責(zé)任制，及時(shí)制訂或修訂并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守工藝紀(jì)律。>各車間必須搞好文明生產(chǎn)、保持良好的生產(chǎn)秩序，經(jīng)常做到工具擺放整齊、成品、半成品、原材料分開，生產(chǎn)場(chǎng)地整潔，車間道路暢通?！飞a(chǎn)科合理安排生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，及時(shí)解決薄弱環(huán)節(jié)，組織好均衡生產(chǎn)?；?yàn)室要認(rèn)真做好各環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，具體要求按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度》執(zhí)行。質(zhì)檢科要認(rèn)真做好各種計(jì)量器具的周期檢定和維修，保證在用計(jì)量器具合格率達(dá)到98%以上。》設(shè)備部對(duì)質(zhì)量安全管理點(diǎn)的設(shè)備，按質(zhì)量工序表的要求，定期進(jìn)行預(yù)檢修，保證100%達(dá)到產(chǎn)品生產(chǎn)要求。(3)各車間使用的儀表、器具定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合恪及時(shí)修整，不得以任何理由繼續(xù)使用。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)(4)工藝監(jiān)督員要經(jīng)常進(jìn)行工藝紀(jì)律檢查，質(zhì)檢科和生產(chǎn)科要定期不定期地組織工藝紀(jì)律抽查，并實(shí)行考核獎(jiǎng)罰。(5)整個(gè)生產(chǎn)制造過(guò)程，要有各種安全生產(chǎn)措施，保證不出重大人身、設(shè)備和質(zhì)量事故，安全生產(chǎn)措施由安全保衛(wèi)部會(huì)同生產(chǎn)科負(fù)責(zé)組織實(shí)施。(6)各部室和每個(gè)車間、班組都要充分利用、靈活運(yùn)用質(zhì)量安全管理的理論和方法，控制生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量.(7)各單位都必須認(rèn)真做好原始記錄和統(tǒng)計(jì)分析工作，并按各歸口部門要求按時(shí)上報(bào).(8)各個(gè)倉(cāng)庫(kù)都必須做好物資管理，嚴(yán)格入庫(kù)檢查和驗(yàn)收，要做到倉(cāng)庫(kù)保管物資不損壞，不變質(zhì)、無(wú)差錯(cuò)。3、銷售服務(wù)過(guò)程的質(zhì)量安全管理(1)生產(chǎn)科負(fù)責(zé)培訓(xùn)服務(wù)人員，一幫助用戶了解產(chǎn)品質(zhì)量和識(shí)別真?zhèn)蔚哪芰Α?2)銷售科負(fù)責(zé)做好產(chǎn)品宣傳、設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)，定期召開用戶座談會(huì)和訂貨會(huì)，簽訂銷售合同，積極推銷產(chǎn)品，聽取用戶意見，搞好用戶信息反饋。(3)銷售科負(fù)責(zé)參加產(chǎn)品展銷，努力擴(kuò)大用戶影響.(4)在銷售科內(nèi)設(shè)立用戶服務(wù)組，建立用戶臺(tái)帳，負(fù)責(zé)來(lái)信來(lái)訪登記，信息及時(shí)(4)銷售科負(fù)責(zé)用戶產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)信來(lái)訪的答復(fù)處理，并建立用戶質(zhì)量問(wèn)題處理檔(5)生產(chǎn)科要定期函發(fā)用戶意見反饋卡，收集用戶信息；及時(shí)協(xié)調(diào)處理質(zhì)量信息。(6)公司每個(gè)職工，特別是產(chǎn)品銷售和用戶服務(wù)人員，必須十分重視用戶服務(wù)工作。真正樹立”用戶就是上帝”的思想，在產(chǎn)品銷售和用戶服務(wù)工作中，要謙虛熱情，禮貌待客，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到。4、質(zhì)量獎(jiǎng)懲(1)要對(duì)職工按規(guī)定進(jìn)行有關(guān)提高質(zhì)量方面的技術(shù)、業(yè)務(wù)考核、考核成績(jī)記入檔案，作為提職晉級(jí)的一個(gè)重要依據(jù).(2)對(duì)在質(zhì)量安全管理和提高產(chǎn)品質(zhì)量上做出顯著貢獻(xiàn)的先進(jìn)集體和個(gè)人，授予榮譽(yù)獎(jiǎng)和一年一次的物質(zhì)獎(jiǎng)。(3)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量上超額完成公司定質(zhì)量指標(biāo)的車間，按《產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)考核辦法》的規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì).(4)對(duì)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本細(xì)則和各種質(zhì)量安全管理制度的單位或個(gè)人，按責(zé)任制考核辦法的規(guī)定獎(jiǎng)勵(lì)。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)(5)對(duì)由于管理混亂，產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期達(dá)不到公司定質(zhì)量指標(biāo)的單位，要限期改進(jìn)，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定懲罰，必要時(shí)減發(fā)車間主任及有關(guān)人員的工資，停發(fā)職工獎(jiǎng)金，直至產(chǎn)品達(dá)到合格為止。(6)各單位出現(xiàn)質(zhì)量事故，要查明原因，認(rèn)真處理，按規(guī)定及時(shí)上報(bào)質(zhì)量安全管直接責(zé)任者的操作工，視其情況和態(tài)度，給予批評(píng)和處分，并罰直接損失經(jīng)濟(jì)價(jià)值的(7)對(duì)不積極貫徹執(zhí)行本細(xì)則和各種質(zhì)量安全管理制度的單位和個(gè)人，按責(zé)任制考核辦法的規(guī)定罰款。(四)各崗位職責(zé)總經(jīng)理質(zhì)量安全職責(zé)1、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量方針、政策及上級(jí)指示，堅(jiān)持“質(zhì)量第一，信譽(yù)至上”的方針，落實(shí)和發(fā)揮各職能部門和部室的質(zhì)量職能作用，努力增強(qiáng)職工的質(zhì)量意識(shí)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量。2、主持制訂并審批公司質(zhì)量方針，企業(yè)的中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，確保質(zhì)量體系的運(yùn)3、主持年度質(zhì)量工作會(huì)議，制定公司年度質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量計(jì)劃和工作方針。4、主持公司質(zhì)量方針評(píng)審，檢查質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃的實(shí)施及完成情況.5、對(duì)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。6、組織審定產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)優(yōu)、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)。7、組織處理重大質(zhì)量問(wèn)題，決定重大質(zhì)量工作獎(jiǎng)懲。8、領(lǐng)導(dǎo)、組織和決策企業(yè)組織管理架構(gòu)和崗位責(zé)任制的實(shí)施。副總經(jīng)理(質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、必須具有大專以上文化水平，具有從事相關(guān)工作3年以上的經(jīng)驗(yàn).2、直接領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)檢科和生產(chǎn)科，是質(zhì)量安全第一負(fù)責(zé)人。3、負(fù)責(zé)人員的招聘和審批培訓(xùn)計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)審批生產(chǎn)計(jì)劃，并檢查各部門生產(chǎn)完成情況.5、負(fù)責(zé)處理重大的質(zhì)量事故，并制定質(zhì)量獎(jiǎng)罰辦法。6、負(fù)責(zé)審批全公司員工的計(jì)時(shí)、計(jì)件工資的核算。生產(chǎn)科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、具有高中及高中以上文化水平，必須具有從事相關(guān)工作5年以上工作經(jīng)歷.的生產(chǎn)計(jì)劃.3、負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)并保證產(chǎn)品質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)新進(jìn)公司員工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn).5、編制好月度生產(chǎn)計(jì)劃，做到均衡生產(chǎn)，一合理安排生產(chǎn).8、抓好生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、安全文明生產(chǎn)管理，使現(xiàn)場(chǎng)達(dá)到衛(wèi)生管理規(guī)范和安全1、大專文化水平，具有從事相關(guān)工作3以上工作經(jīng)驗(yàn)，持有會(huì)計(jì)師資格證。2、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)全部工作。負(fù)責(zé)組織財(cái)務(wù)報(bào)表、會(huì)計(jì)、成本核算工作。3、負(fù)責(zé)本公司日常財(cái)務(wù)收支登記工作。4、定期進(jìn)行會(huì)計(jì)核算、成本分析、盈虧分析.5、做好帳目核對(duì)、整理、歸檔工作。6、負(fù)責(zé)本公司各類倉(cāng)庫(kù)日常管理工作。質(zhì)檢科科長(zhǎng)任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：1、具有高中以上文化水平，具有從事相關(guān)工作3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。4、主持公司質(zhì)量分析會(huì)議和質(zhì)量事故分析會(huì)議，負(fù)責(zé)組織質(zhì)量事故的調(diào)查處理和整改工作，協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)處理質(zhì)量爭(zhēng)議，處理解決生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量問(wèn)題。5、負(fù)責(zé)組織企業(yè)內(nèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制、審核以及二級(jí)備案工作。6、協(xié)助營(yíng)銷部處理好各種質(zhì)量投訴工作，7、負(fù)責(zé)庫(kù)存過(guò)期或退貨的產(chǎn)品的復(fù)檢把關(guān)。9、定期向副總經(jīng)理反映質(zhì)量隋況。對(duì)質(zhì)量進(jìn)行全面管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定、1、經(jīng)常了解市場(chǎng)行情，大公無(wú)私，吃苦性強(qiáng)，廉潔奉公。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)組織和協(xié)調(diào)好主要生產(chǎn)原材料的及時(shí)供應(yīng)。3、對(duì)進(jìn)公司原、輔材料及外協(xié)件、外購(gòu)件質(zhì)量負(fù)責(zé)：對(duì)不合格材料投入生產(chǎn)造成的質(zhì)量事故和經(jīng)濟(jì)損失負(fù)責(zé)。4、負(fù)責(zé)對(duì)原、輔材料供應(yīng)方的質(zhì)量保證體系的評(píng)價(jià)、合同評(píng)審和合同維持的質(zhì)量跟蹤。保證原、輔材料質(zhì)量水平的不斷提高.5、參與制定有關(guān)原、輔材料標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)方有關(guān)技術(shù)資料的索取、收集與歸檔工作。銷售科科長(zhǎng)質(zhì)量安全職責(zé)1、負(fù)責(zé)全公司各產(chǎn)品的銷售工作.2、負(fù)責(zé)對(duì)外開拓市場(chǎng)，產(chǎn)品銷售跟蹤服務(wù).3、協(xié)調(diào)生產(chǎn)科門計(jì)劃生產(chǎn)，4、及時(shí)反饋市場(chǎng)信息。5、負(fù)責(zé)對(duì)己銷售產(chǎn)品的資金回籠?；?yàn)員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、熟悉本行業(yè)產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。會(huì)使用化驗(yàn)室各種儀器和設(shè)備，并了解其性能，會(huì)分析質(zhì)量事故原因和類型。2、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品檢驗(yàn)開發(fā)、研究和質(zhì)量信息報(bào)告。3、負(fù)責(zé)進(jìn)公司原、輔材料的質(zhì)量檢驗(yàn).4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品出公司前的質(zhì)量檢驗(yàn)與產(chǎn)品保質(zhì)期的質(zhì)量監(jiān)控。5、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的檢測(cè)。6、負(fù)責(zé)對(duì)新產(chǎn)品的開發(fā)過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)。7、負(fù)責(zé)參與工藝研究、有關(guān)檢驗(yàn)方法研究、留樣分析。8、負(fù)責(zé)參與原料供應(yīng)方合同評(píng)審的質(zhì)量檢測(cè)工作。9、參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定與評(píng)審工作.10、在保證科學(xué)公正的基礎(chǔ)上，化驗(yàn)員有權(quán)獨(dú)立行使有關(guān)質(zhì)量方面所做的決定。公司任何人不得干涉化驗(yàn)員的工作。車間主任任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、具有從事相關(guān)工作5年以上工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞，任勞任怨。2、負(fù)責(zé)全車間的管理工作，貫徹公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃指標(biāo)，抓好安全生產(chǎn)，質(zhì)量安全管理以及工藝衛(wèi)生等工作，負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的考勤、獎(jiǎng)罰匯總，月終上報(bào)。3、堅(jiān)決執(zhí)行公司下達(dá)的生產(chǎn)指令，合理組織指揮生產(chǎn)，抓好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作，帶領(lǐng)全車間員工努力完成和超額完成生產(chǎn)任務(wù)。4、模范帶頭遵守規(guī)章制度并督促、監(jiān)督和教育車間員工遵守規(guī)章制度、遵守生產(chǎn)XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)工藝規(guī)程和設(shè)備的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量合格。5、帶班期間不得擅自離開崗位并應(yīng)及時(shí)處理生產(chǎn)、工藝、設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示、匯報(bào)。6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)線生產(chǎn)實(shí)績(jī)統(tǒng)計(jì)和人員工資的設(shè)備與統(tǒng)計(jì)工作.7、負(fù)責(zé)做好當(dāng)班生產(chǎn)情況記錄，認(rèn)真做好交接班工作。8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)線定位管理設(shè)定，生產(chǎn)排產(chǎn)與人員定崗核定工作。9、負(fù)責(zé)組織與保證產(chǎn)品質(zhì)量，確保安全、均衡生產(chǎn)。10、負(fù)責(zé)生產(chǎn)體系的目標(biāo)管理責(zé)任制的設(shè)定與考核工作。11、確保內(nèi)控質(zhì)量合格率在99%以上.12、確保工藝、設(shè)備使用情況向生產(chǎn)科科長(zhǎng)或分管副總經(jīng)理提出改進(jìn)或調(diào)整計(jì)劃，征得同意后，付諸實(shí)施，從而不斷完善工藝，提高設(shè)備使用效率。13、監(jiān)督各崗位清掃的物料，堅(jiān)決杜絕泥土臟物回入機(jī)中，發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象及時(shí)處理.計(jì)量管理人員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)2、全面負(fù)責(zé)全公司的計(jì)量工作，推行標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。3、定期對(duì)公司內(nèi)各種計(jì)量器具運(yùn)行情況進(jìn)行檢查。4、負(fù)責(zé)全公司的能源計(jì)量工作。5、協(xié)調(diào)上級(jí)主管部門開展計(jì)量工作。6、定期對(duì)公司內(nèi)計(jì)量器具進(jìn)行送檢。倉(cāng)管員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、熟悉公司所有原、輔材料名稱，認(rèn)真負(fù)責(zé)，不多發(fā)不少發(fā)。2、監(jiān)督原、輔材料及外協(xié)件、外購(gòu)件入倉(cāng)的質(zhì)量保證，不合格的原、輔材料、外協(xié)件、外購(gòu)件不入倉(cāng)，對(duì)各種材料入倉(cāng)質(zhì)量把關(guān)負(fù)責(zé)。3、對(duì)原、輔材料的庫(kù)存管理、發(fā)放質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證不多發(fā)料、不發(fā)錯(cuò)料.對(duì)庫(kù)存管理質(zhì)量負(fù)責(zé)。4、對(duì)成品入庫(kù)、庫(kù)存、發(fā)運(yùn)質(zhì)量保證負(fù)責(zé).5、對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量信息收集、匯總與快速傳遞負(fù)責(zé)。6、負(fù)責(zé)編制進(jìn)、銷、存根報(bào)表車間質(zhì)量監(jiān)督員任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)：1、必須具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，吃苦耐勞。2、監(jiān)督操作人員按工藝規(guī)程和操作規(guī)范進(jìn)行操作.3、認(rèn)真檢查各工序后的半成品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)4、認(rèn)真作好工藝中關(guān)鍵點(diǎn)的生產(chǎn)記錄.5、定期向質(zhì)檢科匯報(bào)車間生產(chǎn)的質(zhì)量情況。6、認(rèn)真地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。操作工任職資格及質(zhì)量安全職責(zé)1、身體健康，細(xì)心認(rèn)真，必須經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)和質(zhì)量安全培訓(xùn)，按照工藝流程的要求進(jìn)行操作.2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3、每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并做好記錄.4、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行隋況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。5、負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生。維修工及電工質(zhì)量安全職責(zé)維修工：1、熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)丨生能和完好標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。2、隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)隋況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。3、及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。電工：1、必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定安全作業(yè).2、禁止讓非電工人員進(jìn)入配電室。3、配電室內(nèi)禁放易燃、易爆品.4、開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后對(duì)所有電機(jī)、電器進(jìn)行排查，如電機(jī)噪音、溫度是否正常等，負(fù)責(zé)對(duì)損壞的電機(jī)進(jìn)行技術(shù)鑒定.5、每月對(duì)地面配電裝置清掃一次，懸掛線盒每三個(gè)月清掃一次。保持高低壓配電室清潔、衛(wèi)生.6、對(duì)電機(jī)、電器的維修保養(yǎng)作詳細(xì)記錄，并按程序申報(bào)、審批維修計(jì)劃，需到外邊修理的，生產(chǎn)科必須出具出門證等相關(guān)手續(xù)。7、雨、雪天氣及時(shí)檢查線路是否有安全隱患。8、做好每班生產(chǎn)耗電總量和生產(chǎn)每小時(shí)電壓、電流運(yùn)轉(zhuǎn)情況記錄，協(xié)助車間搞好安全生產(chǎn)。9、接班人必須提前10分鐘到崗，交班人必須到點(diǎn)雙方交接清楚簽字后，交班人方可離崗。六、各項(xiàng)質(zhì)量安全管理制度(一)文件管理制度1、目的：為保證公司在質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行中，所有質(zhì)量活動(dòng)場(chǎng)所使用有效版本的文件，以防止使用失效或作廢的文件。2、適用范圍：本制度適用于質(zhì)量安全體系運(yùn)行中，有關(guān)質(zhì)量活動(dòng)的文件的控制和(1)質(zhì)檢疼負(fù)責(zé)質(zhì)量安全管理體系中所有文件的控制和管理(1)管理文件由行政部負(fù)責(zé)起草。(2)技術(shù)丨生文件行政部、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)起草.管理制度和作業(yè)指導(dǎo)書由起草部門經(jīng)理審核，行政部組織會(huì)簽，公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)(4)文件的發(fā)放有效文件的發(fā)放按分級(jí)管理原則，行政部負(fù)責(zé)將文件特別是公司外部人員提供有效文件。文件破損影響使用時(shí)，可由部門向生產(chǎn)科申請(qǐng)置有效文件經(jīng)多次修改或經(jīng)內(nèi)部評(píng)審需大幅度修改時(shí)，可進(jìn)行換版.換發(fā)新版時(shí)，原版次有效文件由部門收回交行政部作好標(biāo)記并及時(shí)銷毀。所有存入軟盤的有效文件應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)、編目，由行政部指定專人保存。更改或換版時(shí)及時(shí)修正。6、外來(lái)文件的控制(1)上級(jí)頒發(fā)的指導(dǎo)性文件，應(yīng)由行政部負(fù)責(zé)控制其有效性.(2)直接引用的各類外來(lái)文件，其歸口職能部門按本程序受控文件管理的有關(guān)規(guī)(二)崗位培訓(xùn)管理制度1、目的：為了提高員工的素質(zhì)，使所有與質(zhì)量活動(dòng)有關(guān)人員均獲得適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，提高人員的技能與素養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的要求。2、范圍：本程序適用于員工培訓(xùn)的規(guī)劃、建立、實(shí)施、審核與改進(jìn)等作業(yè)。4、培訓(xùn)計(jì)劃：各部門根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際需要，提出培訓(xùn)要求，生產(chǎn)科制定年度培訓(xùn)計(jì)XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)劃，報(bào)公司負(fù)責(zé)人審批。培訓(xùn)實(shí)施：行政部根據(jù)“年度培訓(xùn)計(jì)劃”,安排本公司相關(guān)人員作為師資，也可聘請(qǐng)外單位專業(yè)人員來(lái)司上課，參加培訓(xùn)的人員須在“培訓(xùn)簽到表”上簽名。5、培訓(xùn)的效果評(píng)估：培訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)員的培訓(xùn)效果需填寫在“培訓(xùn)記錄”的相關(guān)欄目?jī)?nèi).(三)生產(chǎn)過(guò)程中從業(yè)人員衛(wèi)生防護(hù)管理制度1、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度是食品加工業(yè)的重要-環(huán)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。2、生產(chǎn)人員必須取得健康合格證，并存入檔案，以便定時(shí)定人檢查，不合格人員給予替換或辭退.3、進(jìn)入車間人員必須先洗手、消毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并且?guī)Ы】底C方可上崗。4、職工頭發(fā)不得外露，不得染指甲、涂指甲油；以免對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。5、車間、公司衛(wèi)生區(qū)要分工到人，定時(shí)檢查，天天評(píng)比。6、進(jìn)公司人員禁止吸煙和吃食物，更不能隨地吐痰。7、對(duì)車間、倉(cāng)庫(kù)要保持良好的通風(fēng)、干燥.清潔的條件，并且要定期消毒。(四)設(shè)備管理和定期清理、消毒、保養(yǎng)管理制度為加強(qiáng)設(shè)備管理工作，提高設(shè)備完好率和利用率，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全、低耗，特制訂本制度。1、設(shè)備管理由生產(chǎn)科長(zhǎng)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，設(shè)備部具體負(fù)責(zé)全廠設(shè)備管理工作，各崗位管理本崗位所用設(shè)備，形成專管成線，群管成崗。2、車間生產(chǎn)過(guò)程中要使用清潔衛(wèi)生、消毒過(guò)的設(shè)備和工具，嚴(yán)禁不經(jīng)消毒在生產(chǎn)中使用.3、設(shè)備操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，每天下班前必須把滯留物料清理干凈。4、設(shè)備長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)將內(nèi)部積集污清理干凈。5、設(shè)備操作人員一般情況下每?jī)蓚€(gè)月對(duì)輸送網(wǎng)帶進(jìn)行清理(霉雨季節(jié)為一個(gè)月),停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理或擦洗干凈，并做好清理記錄。6、設(shè)備操作人員一般情況下每半個(gè)月對(duì)周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清理。7、盛放下角料的容器、垃圾桶在倒完后，應(yīng)先仔細(xì)清洗干凈再消毒。8、消毒使用國(guó)家規(guī)定的消毒劑(嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行消毒),空間消毒使用的紫外燈在上班前開啟30分鐘后關(guān)閉，工人才準(zhǔn)進(jìn)入車間工作。9、操作工必須經(jīng)過(guò)認(rèn)真培訓(xùn)，嚴(yán)格考核合格后方可上崗，并保證對(duì)設(shè)備做到正確XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)10、操作工對(duì)所使用設(shè)備要做“四懂”(懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途),“三會(huì)”(會(huì)使用、會(huì)維修、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障).11、維修工對(duì)設(shè)備負(fù)有使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)的責(zé)任，要定時(shí)上崗檢查，主動(dòng)向操作工了解設(shè)備運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不能解決的及時(shí)上報(bào)處理.12、操作工發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即停車檢查，及時(shí)反映，在緊急情況下應(yīng)采取有效措施，并班長(zhǎng)通知有關(guān)人員，同時(shí)做好運(yùn)行記錄。13、不定期的對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維修和清洗消毒進(jìn)行檢查評(píng)比，好的表?yè)P(yáng)、壞的批評(píng)，問(wèn)題嚴(yán)重的要給予經(jīng)濟(jì)處罰。(五)計(jì)量器具的管理制度1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全公司在用計(jì)量器具的管理工作，負(fù)責(zé)計(jì)量器具臺(tái)賬的登記。2、做好各種計(jì)量器具的保管使用工作。3、配合計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)搞好周期檢定工作。4、及時(shí)芨現(xiàn)在用計(jì)量器具的問(wèn)題，及時(shí)申請(qǐng)檢定，確保計(jì)量器具準(zhǔn)確使用.5、保管好檢定證書及有關(guān)計(jì)量器具原始資料。6、做好新員工計(jì)量器具操作培訓(xùn)工作。(六)質(zhì)檢員工作管理制度1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī)，搞好檢驗(yàn)工作。2、充分發(fā)揮檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證、預(yù)防和報(bào)告作用，以保證出公司產(chǎn)品都能達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求.3、按照標(biāo)準(zhǔn)和訂貨合同，負(fù)責(zé)從原料入公司到成品出公司全過(guò)程的進(jìn)貨檢驗(yàn)、工序檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)工作，簽發(fā)合格證，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān).4、生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)把生產(chǎn)工藝操作技術(shù)關(guān).要求員工嚴(yán)格操作規(guī)程上機(jī)，堅(jiān)持做到上下工序相互配合，上工序?yàn)橄鹿ば蚍?wù)，下工序?yàn)樯瞎ば虬殃P(guān)，絕不能把不合格的半成品流入到下工序中。5、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的例行檢查，如對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重量包裝：保存期、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等檢查試驗(yàn)，并編寫試驗(yàn)報(bào)告。6、負(fù)責(zé)計(jì)量管理工作，搞好量值傳遞和在用計(jì)量器具的周期檢定工作，以確保量具、儀器的完好性和有效性。7、負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和分析工作，編制檢驗(yàn)報(bào)告。8、認(rèn)真做好不合格品的標(biāo)志，隔離和存放工作，防止不合格品混淆。9、質(zhì)檢人員在履行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作時(shí)，按常規(guī)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，獨(dú)立履行工作職(七)化驗(yàn)員管理制度報(bào)道，不能無(wú)故遲到早退，曠工，如有違者視情節(jié)大小每次處以20元以下罰款.簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)，對(duì)于出現(xiàn)有異常結(jié)果的應(yīng)隨即復(fù)檢，如因不負(fù)責(zé)任而引發(fā)爭(zhēng)議或造成一6、工作期間嚴(yán)禁化驗(yàn)員聚堆談閑話看雜志小說(shuō)，如有違者每次對(duì)當(dāng)事人處以57、化驗(yàn)員依據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行調(diào)休，每月三天，調(diào)休時(shí)化驗(yàn)員必須妥善處理如自己的工作問(wèn)題，不能因此影響正常工作，如找別的化驗(yàn)員頂替自己的工作后向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，得到認(rèn)可后方能調(diào)休。9、工作期間不得會(huì)私客，外出找人閑聊，如有違者則一次處罰10元。(八)質(zhì)量記錄管理制度1、目的：為證明產(chǎn)品符合規(guī)定要求，為驗(yàn)證、制定糾正措施和預(yù)防措施提供依據(jù).方的記錄3、職責(zé)：質(zhì)檢科負(fù)責(zé)組織對(duì)記錄表格的使用和保管.記錄的控制范圍包括：各質(zhì)量安全管理體系文件中規(guī)定提供的記錄，也包括來(lái)自XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)供方的記錄.記錄的保存期限：質(zhì)量記錄的保存期限-般為三年，產(chǎn)品、設(shè)備或顧客有特殊要求的按其要求劃分。4、采購(gòu)物料到廠后根據(jù)合同規(guī)定的要求，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)、報(bào)賬.8、采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)物資技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)需要進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，必須對(duì)供方的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，而且要建立供方檔案，通過(guò)對(duì)質(zhì)量、價(jià)格、供貨期限、售后服務(wù)等進(jìn)行比較，確定合格供方.他的檔案資料。購(gòu).交貨期、付款方式、違約責(zé)任、蓋上單位印章等，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。(十一)食品關(guān)健控制點(diǎn)管理制度1、投料的正確性：確認(rèn)投入的半成品坯料是否與計(jì)劃生產(chǎn)的產(chǎn)品種類致；確認(rèn)半成品坯料的外觀質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；按工藝要求的重量進(jìn)行投料，確認(rèn)是否有少投、多投料問(wèn)題，每次投料前通過(guò)自檢、互檢驗(yàn)證。焦黃或膨化不全等問(wèn)題；品嘗油炸后的半成品口感是否酥脆、是否符合感官質(zhì)量要求。9、對(duì)封口質(zhì)量進(jìn)行感官檢查(封口平整無(wú)皺褶，充氣飽滿)和氣密性監(jiān)測(cè)；對(duì)標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)日期打印效果進(jìn)行確認(rèn)。消毒一次.為了確保不合格產(chǎn)品和不合格工作得到有效識(shí)別，防止交付不合格工作影響產(chǎn)品質(zhì)量，以有效的改進(jìn)、糾正措施，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理的持續(xù)提高，特做出如下規(guī)定：1、范圍：本制度適用于本企業(yè)原輔材料、包裝材料進(jìn)廠至成品出廠的全過(guò)程的不合格品、不合格工作的管理.正措施的歸口管理；③發(fā)生不合格品的部門負(fù)責(zé)人會(huì)同質(zhì)檢科，就保證對(duì)不合格品產(chǎn)生的原因做恰當(dāng)?shù)姆治?；并采取有效的糾正措施，以防止再次發(fā)生，同時(shí)配合質(zhì)檢科單據(jù)上填寫清楚不合格的原因、數(shù)量、來(lái)源等情況；②發(fā)現(xiàn)由于原輔材料原因造成產(chǎn)科；⑨供應(yīng)科根據(jù)不合格的結(jié)論，對(duì)不合格原輔材料進(jìn)行退貨或換貨處理4、生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品的管理：①一般不合格品由質(zhì)檢科直接評(píng)審，提出處置意見，由經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，并做好不合格品處理記錄；②不合格品的損失較大或性質(zhì)較嚴(yán)重時(shí)，由質(zhì)檢科會(huì)同生產(chǎn)科門、供應(yīng)科門和生產(chǎn)車間等相關(guān)部門進(jìn)行評(píng)審，質(zhì)檢科填寫“不合格品處理報(bào)告單”,質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后執(zhí)行。③對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的不合格品，由質(zhì)檢員進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離處置工作，生產(chǎn)車間要做好配合。檢科派人實(shí)行隔離、標(biāo)識(shí)和處置，相關(guān)部門要做6、不合格工作的處理要求①有關(guān)責(zé)任部門的工作質(zhì)量因其他部門和人員的不合格工作而受到影響，則該部門或人員可向有關(guān)責(zé)任部門或人員建議采取糾正措施；②有關(guān)責(zé)任部門或人員采取的糾正措施應(yīng)在三天內(nèi)給予回應(yīng)，若該行為需更多時(shí)間方可完成，則需報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)處理。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)7。在對(duì)不合格品(有形)物品未提出處理意見前，任何部門和人員不得挪動(dòng)、隨意更換標(biāo)識(shí)。8、對(duì)在制過(guò)程中(半成品)和成品時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品，評(píng)價(jià)處置意見一般要：返工、報(bào)廢、挑選使用和讓步接受，挑選使用和讓步接受應(yīng)由顧客認(rèn)可并經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。9、對(duì)退貨品要有質(zhì)檢科查明原因，安排復(fù)檢，不合格按不合格品處理，并追溯原因，處理責(zé)任人，如果是其他原因，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)處理。10、糾正措施的一般方法：①分析產(chǎn)生不合格和退貨品的原因；②針對(duì)產(chǎn)生不合格品的原因提出糾正措施；③對(duì)提出的糾正措施進(jìn)行討論、實(shí)施、追究監(jiān)測(cè)；④對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)：符合要求，則對(duì)糾正措施進(jìn)行總結(jié)、確認(rèn)，同時(shí)將確認(rèn)后的結(jié)論歸檔管理；達(dá)不到要求，則啟動(dòng)新一輪評(píng)審程序，提出新的糾正措施、實(shí)施、總結(jié)，直至將問(wèn)題解決并能預(yù)防新的質(zhì)量事故發(fā)生。(十三)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度1、目的：規(guī)定產(chǎn)品的追溯要求，當(dāng)產(chǎn)品不合格、銷售、回收、運(yùn)輸時(shí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。2、范圍：適用于對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和成品標(biāo)識(shí)及檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)及成品運(yùn)輸?shù)目刂?。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)全過(guò)程的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的管理和監(jiān)督。供應(yīng)科、生產(chǎn)科各車間負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、維護(hù).相關(guān)部門負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、維護(hù)，當(dāng)產(chǎn)品有可追溯要求時(shí)：負(fù)責(zé)執(zhí)行追溯。原料進(jìn)廠后，倉(cāng)管員通知化驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)，化驗(yàn)室對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)并記錄，同時(shí)反饋給倉(cāng)管員.各種原料應(yīng)按同一品種、規(guī)格及供應(yīng)商等定置存放并作好標(biāo)識(shí)，以便確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。各產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中，工序操作人員對(duì)用料隋況應(yīng)在生產(chǎn)過(guò)程記錄中進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)于出現(xiàn)的各種不合格品、次品等，應(yīng)退出生產(chǎn)線，隔離放置，同時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。成品的標(biāo)識(shí)：各種產(chǎn)品在包裝袋上標(biāo)明生產(chǎn)日期，標(biāo)明生產(chǎn)日期。5、倉(cāng)管員負(fù)責(zé)產(chǎn)成品倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)，對(duì)產(chǎn)成品銷售流向進(jìn)行可追溯性標(biāo)識(shí)，成品裝車時(shí)，發(fā)貨員應(yīng)首先確認(rèn)車廂衛(wèi)生是否符合要求，裝車前發(fā)貨員應(yīng)計(jì)算好產(chǎn)品體積，裝車時(shí)要求碼放整齊、緊揍，品種、數(shù)量應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤。(十四)食品衛(wèi)生防護(hù)管理制度1、水源：生產(chǎn)用水必須符合GB5749規(guī)定，供排水設(shè)施保持完好，對(duì)備用水源，要保持池內(nèi)、管道干凈。XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)5、成品桶及其它盛裝成品、半成品的器物：用85℃以上熱水(或75%的酒精)對(duì)桶(倉(cāng))進(jìn)行清洗，6、生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)密閉嚴(yán)實(shí)，各工序設(shè)有緩沖間，車間、倉(cāng)庫(kù)設(shè)有擋鼠板、防蠅、防鼠紗窗，保證生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程不受污染.7、員工培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生：加強(qiáng)對(duì)員工衛(wèi)生培訓(xùn)：教育員工養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣及規(guī)范生產(chǎn)操作；檢查員工個(gè)人的穿著衛(wèi)生，員工不得化妝及佩帶首飾進(jìn)入車間；保證在食品加工區(qū)域中不發(fā)生手與身體其他部位接觸的行為；各工序的員工不得串崗，特別是防止原料處理區(qū)和其它生產(chǎn)區(qū)域的交叉污染；員工進(jìn)入車間前或在生產(chǎn)中離開干、膨化、包裝分開；蒸煮、膨化前后制品所用容器、工器具不能直接放在地上，對(duì)9、外來(lái)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間，必須由領(lǐng)導(dǎo)或由質(zhì)檢科人員陪同進(jìn)入車間。(十五)市場(chǎng)投訴管理制度1、目的：及時(shí)處理來(lái)自顧客、經(jīng)銷商等對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)所提出的質(zhì)疑，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)公司形象。2、適用范圍：適用于公司所有產(chǎn)品和J報(bào)務(wù)品質(zhì)的建議、質(zhì)疑、投訴.(十六)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理制度2、膨化工序：不得向膨化爐添加新鹽導(dǎo)致產(chǎn)生紅條等次品，不得在生產(chǎn)過(guò)程中挑撿到異物，膨化次品率要控制在0.5%之內(nèi)，機(jī)臺(tái)周邊衛(wèi)生要及時(shí)清掃干凈，要嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)工作書控制溫度、油炸時(shí)間，要按規(guī)定適量添加煎炸油穩(wěn)定劑；XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)3、油炸工序：要防止煎炸油品質(zhì)劣化，挑撿到異物要認(rèn)真及時(shí)處理，對(duì)膨化、油炸次品要挑撿干凈，在半成品中挑撿到異物要及時(shí)清掃倒入次品袋內(nèi)，對(duì)違反車間衛(wèi)生管理制度要及時(shí)上報(bào)；4、調(diào)味工序：要嚴(yán)格按生產(chǎn)要求配制正確的調(diào)味粉，調(diào)料不均勻，調(diào)油過(guò)多、過(guò)少現(xiàn)象要及時(shí)更正，質(zhì)量異常要及時(shí)反饋；5、包裝工序：不得使用未調(diào)試好機(jī)臺(tái)，按規(guī)定要求每30分鐘對(duì)機(jī)臺(tái)包裝的產(chǎn)品質(zhì)量(凈含量、封口、打碼、氣密性、充氣量等)進(jìn)行確認(rèn)，要按工藝要求的方式將單包整齊裝入中袋內(nèi)，對(duì)裝袋時(shí)有少裝、漏裝現(xiàn)象等不合格品及時(shí)挑撿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)日期打印錯(cuò)位或不清晰、封口漏氣等批量異常，及時(shí)反饋，并停機(jī)維修；(十七)食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理方案管理制度1、目的：積極應(yīng)對(duì)突發(fā)食品質(zhì)量安全事故機(jī)制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對(duì)、及時(shí)控制食品安全事故，保障公眾身體健康，維護(hù)企業(yè)安全運(yùn)行。2、定義：食品安全：是指食品中出現(xiàn)不應(yīng)有的可能損害或威脅人體健康的不安全因素，食品安全事故：是指食品中含有食品安全中不允許的因素，對(duì)公眾健康造成或者可能造成損害.3、食品質(zhì)量安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將質(zhì)量安全事故分為三級(jí)重大質(zhì)量安全事故、較大質(zhì)量安全事故、一般質(zhì)量安全事故；4、食品質(zhì)量安全應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組成員組成：成員：副總經(jīng)理、生產(chǎn)科科長(zhǎng)、供應(yīng)科經(jīng)理、質(zhì)檢科科長(zhǎng)。質(zhì)量安全事故處理原則：統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工協(xié)作、部門協(xié)調(diào)，早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控職責(zé)：全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品質(zhì)量安全應(yīng)急管理工作；統(tǒng)籌、實(shí)施應(yīng)急管理措施；全力落實(shí)質(zhì)量安全應(yīng)急小組部署的各項(xiàng)應(yīng)急措施。4、質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理流程：生產(chǎn)科、銷售科、質(zhì)檢科收到的質(zhì)量安全事故信息，第一時(shí)間部署安排，召開質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理小組會(huì)議，部署安排。各職能部門依據(jù)質(zhì)量安全事故應(yīng)急處理小組會(huì)議的部署，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。質(zhì)量安全事故應(yīng)急啟動(dòng)后，根據(jù)質(zhì)量安全事故原因及各職能部門的處理措施，明確責(zé)任、對(duì)責(zé)任部門問(wèn)責(zé)處理.針對(duì)質(zhì)量安全事故發(fā)生的情況，落實(shí)“三不放過(guò)原則”及時(shí)總結(jié)。(十八)食品出廠檢驗(yàn)制度為了保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，確保出廠食品質(zhì)量合格，如實(shí)記錄出廠食品檢驗(yàn)合格證和等法律法規(guī)規(guī)定，制定本檢驗(yàn)制度。1、應(yīng)具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相應(yīng)輔助設(shè)備與化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)。3、每年必須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)委托有關(guān)資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行2次或2次以上全項(xiàng)檢驗(yàn)，并于指定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。4、建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間，購(gòu)貨名稱及聯(lián)系方式，銷售日期等內(nèi)容.6、出廠的檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、水分、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群。其他的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按《食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)協(xié)議》的要求每半年檢驗(yàn)一次.安檢機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)及時(shí)取回并存檔。(十九)食品添加劑管理制度1、目的：規(guī)范添加劑使用，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2、適用范圍：適用于公司添加劑管理。3、職責(zé)：質(zhì)檢科負(fù)責(zé)添加劑檢驗(yàn)、使用過(guò)程監(jiān)督管理；供應(yīng)科負(fù)責(zé)按添加劑標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)；生產(chǎn)科負(fù)責(zé)按品種要求領(lǐng)用添加劑。4、內(nèi)容：生產(chǎn)科使用的食品添加劑品種、范圍和使用量必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-1994)及衛(wèi)生部食品添加劑公告要求，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止、非食用物質(zhì)及回收食品加工食品，嚴(yán)禁超范圍或超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用標(biāo)識(shí)不清、成分不明的添加物質(zhì)，嚴(yán)禁以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用添加劑.質(zhì)檢科必須加強(qiáng)添加劑使用過(guò)程控制，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880—1994)及衛(wèi)生部食品添加劑公告規(guī)定，選擇好與所生產(chǎn)食品適用的添加劑，確定符合要求的使用量和配比；使用過(guò)程中應(yīng)掌握正確的使用方法，并采取相應(yīng)的監(jiān)控手段，詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、添加劑品種、領(lǐng)用人、領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量等，完善領(lǐng)用和使用記錄，確保不使用非食用工業(yè)原料或其它非食品用原料作為食品添加劑，不超范圍或超限量使用.有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的需達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；質(zhì)量合格的方可使用，質(zhì)量不合格一律不可使臺(tái)賬”,做到記錄規(guī)范，入庫(kù)、出庫(kù)賬物相符.(二十)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度1、為確保產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本規(guī)程.2、檢驗(yàn)批次：同一投料、同一班次生產(chǎn)的同種規(guī)格的產(chǎn)品為一批次.實(shí)性。應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的批次逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好檢驗(yàn)原始記錄，出具檢驗(yàn)報(bào)告。原倍進(jìn)行檢驗(yàn)，若仍不合格時(shí)及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并按不合格產(chǎn)品6、為了控制產(chǎn)品質(zhì)量，使生產(chǎn)的產(chǎn)品合格，應(yīng)加強(qiáng)過(guò)程(二十一)化驗(yàn)室安全管理制度相符的物品。2、禁止使用化驗(yàn)室的容器盛裝食物，也不得用茶杯，食具裝藥品，更不準(zhǔn)用燒杯5、開啟易揮發(fā)的試劑時(shí)，尤其在夏季，不使瓶口對(duì)人，最好先把試劑瓶放在冷水管下沖幾分鐘，以防氣體沖出傷人。強(qiáng)行插入或拔出以免傷人11、稀釋硫酸時(shí)，必須在硬質(zhì)耐熱燒杯或錐形瓶中進(jìn)行，只能將濃硫酸緩緩注入(二十二)文明安全生產(chǎn)管理制度為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)，搞好企業(yè)安全生產(chǎn)和勞動(dòng)保護(hù)，保護(hù)職工的安全和健康，促進(jìn)生產(chǎn)的有序發(fā)展，結(jié)合我公司的實(shí)際情況，特制定本制度.(二十三)停電管理制度因停電、設(shè)備故障等出現(xiàn)停機(jī)時(shí)，對(duì)產(chǎn)品按以下規(guī)定處理。2、質(zhì)量部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量檢查的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量。1、目的：為了維護(hù)好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，從以下幾個(gè)方面對(duì)廠區(qū)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行罰5元，并罰做清潔。②保持工作服、鞋子的整潔，對(duì)衣著不整，經(jīng)管理人員提醒后4、其他：①車間公廁衛(wèi)生清潔以及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，所需物品(如洗手液)監(jiān)督好車間員工的垃圾倒放，以確保他們把垃圾倒入廠區(qū)的大垃圾桶內(nèi)，并蓋好桶渠的清潔，其范圍包括：全廠溝渠的日常清理工作，地下水道疏通，保持溝渠、地下(二十五)不合格食品召回制度(1)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)(2)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；(6)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；(7)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量志等，對(duì)商品質(zhì)量作引入誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；(8)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他1人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；(9)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；(1)立即清點(diǎn)不合格食品，并登記造冊(cè)；(2)將不合格食品撤出市場(chǎng)通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告(4)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督部5、對(duì)已出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，應(yīng)選擇能夠覆蓋銷售量信譽(yù)卡(二十六)食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求XXX食品有限公司質(zhì)量安全管理手冊(cè)4、如若我單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加范圍后，方開始經(jīng)營(yíng).2、設(shè)備操作人員要嚴(yán)格執(zhí).行操作規(guī)程，每天下班前必須把滯留物料清理干凈.6、盛放下角料的容器、垃圾桶在倒完后，應(yīng)先仔細(xì)清洗干凈再消毒.7、消毒使用國(guó)家規(guī)定的消毒劑(嚴(yán)格按照使用說(shuō)明進(jìn)行消毒),空間消毒使用的紫外燈在上班前開啟30分鐘后關(guān)閉，工人才準(zhǔn)進(jìn)入車間工作。使用，精心維護(hù).會(huì)”(會(huì)使用、會(huì)維修、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障).12、不定期的對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維修和清洗消毒進(jìn)行檢查評(píng)比，好魄表?yè)P(yáng)、壞的批評(píng)，問(wèn)題嚴(yán)重的要給予經(jīng)濟(jì)處罰，14、在產(chǎn)品出廠應(yīng)提前做好防護(hù)措施如：①司機(jī)技術(shù)不過(guò)關(guān)(駕駛技術(shù)差、安全駕駛規(guī)章執(zhí)行不嚴(yán)、事故處理應(yīng)急能力差等).②司機(jī)不安全行車狀態(tài)(帶病行車、過(guò)度疲勞等)。③裝車人失誤(超重裝載；超高裝載；過(guò)量充裝)等導(dǎo)致產(chǎn)品被污染或損壞變質(zhì)的應(yīng)由公司與運(yùn)輸人員協(xié)調(diào)處理。止污染檢驗(yàn)環(huán)境.2、檢測(cè)包括超潔凈工作臺(tái)(無(wú)菌室)、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、干燥箱、顯微鏡、于健康良好的狀態(tài)。并根據(jù)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備自身特點(diǎn)要求和技術(shù)監(jiān)督部門相關(guān)規(guī)定，結(jié)合企業(yè)使用頻度和測(cè)量準(zhǔn)確度(正確度和精密度)情況，合理確定檢定、校準(zhǔn)周期(列入強(qiáng)制檢定范圍的計(jì)量器具除外).對(duì)于超出檢定或校準(zhǔn)有效期的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備，嚴(yán)禁6、檢測(cè)設(shè)備不得隨意外借，非專(兼)職檢測(cè)人員不得擅自使用。并應(yīng)關(guān)掉不使用的一切電源.1、從業(yè)人員應(yīng)按〈中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，不得超期使用健康證明必要時(shí)接受臨時(shí)檢查.新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，杜絕先上崗后體檢的事情發(fā)生。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上4、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫?；蛘{(diào)離接觸直接食品的工作或采取特殊的防5、健康檔案要集中檔案室管理，按編號(hào)順序存放。未經(jīng)管理人員允許不得隨意調(diào)(三十)從業(yè)人員食品安全崗位考核管理制度為進(jìn)一步提高我公司工作