2.4.3 氨基酸和蛋白質 課件-魯科版選擇性必修3（共19張）

第四節(jié)羧酸

氨基酸和蛋白質第3課時氨基酸和蛋白質知識回顧1.羧酸衍生物：羧酸分子中羧基上的

被其他

取代得到的產物。常見的羧酸衍生物有

、

、

、

。羥基2.酯酸性條件水解的通式：

。3.酯堿性條件水解的通式：

。原子或原子團酯酰胺酰鹵酸酐4.取代羧酸：羧酸分子中

上的氫原子被其他

取代的羧酸，常見的取代羧酸有

、

、

等。鹵代酸氨基酸羥基酸烴基官能團RCOOR′＋H2ORCOOH＋R′OH稀H2SO4△RCOOR′＋NaOHRCOONa＋R′OH?！鱄2O蛋白質是生命的物質基礎，是生命活動的主要承擔者。蛋白質在機體中發(fā)揮著多種生理功能，能夠供給機體營養(yǎng)、提供保護機能、輸送氧氣、防御病菌侵襲、控制代謝過程等。

多肽也是一種在生命過程中有著重要作用的物質。蛋白質和多肽都由氨基酸組成。

蛋白質和多肽有什么區(qū)別？它們與氨基酸有什么關系？究竟是什么樣的結構決定著蛋白質具有豐富的生理功能？聯(lián)想質疑1.氨基酸（1）分子結構氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。α-氨基酸:分子中氨基和羧基都連在同一個碳原子上的氨基酸，（2）常見的氨基酸R—CH—COOHNH2羧基氨基（3）氨基酸的兩性氨基酸分子中含有酸性官能團—COOH和堿性官能團—NH2。氨基酸既能與酸反應生成鹽，又能跟堿反應生成鹽。R—CH—COOHNH2酸性堿性+HCl+NaOH+H2O甘氨酸與稀鹽酸的反應方程式：甘氨酸與氫氧化鈉溶液的反應方程式：2.多肽(1)肽：一個α-氨基酸分子的羧基與另一個α-氨基酸分子的氨基脫去一分子水所形成的酰胺鍵()稱為肽鍵，所生成的化合物稱為肽。(2)多肽：由兩個氨基酸分子脫水縮合形成的是二肽，由三個氨基酸分子脫水縮合形成的是三肽，以此類推。二肽及以上均可稱為多肽。思考（2）H2N—CH2—COOH與

最多能形成幾種二肽？（1）下圖多肽鏈屬于

肽，形成該化合物的氨基酸有

種，含有肽鍵的數(shù)目是

。三323.蛋白質(1)組成：蛋白質中主要含有C、H、O、N等元素，屬于天然有機高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質。(2)結構由α-氨基酸分子按一定的順序以肽鍵連接起來的生物大分子稱為蛋白質，其一定含有的官能團是肽鍵蛋白質的四級結構α－氨基酸是構成蛋白質的結構單元，其分子的排列順序決定了蛋白質的功能。一級結構

α－氨基酸分子脫水縮合形成的多肽是按一定順序排列的鏈狀結構，這種順序就是蛋白質的基本結構，也稱蛋白質的一級結構。二級結構

在一條多肽鏈中，不相鄰的碳氧雙鍵和氮氫鍵之間可以形成氫鍵，使多肽鏈具有規(guī)則的結構，這就構成了蛋白質的二級結構，主要有α-螺旋和β-折疊兩種形式。三級結構

在蛋白質二級結構的基礎上，同一條多肽鏈中的氨基酸殘基之間可以形成氫鍵、二硫鍵（-S—S-）等，使二級結構再按照一定的形狀卷曲，這就是蛋白質的三級結構，它是一種三維的空間結構狀態(tài)。四級結構

由幾條相同的多肽鏈組成的空間結構狀態(tài)稱為蛋白質的均一四級結構，由幾條不同的多肽鏈組成的空間結構狀態(tài)稱為蛋白質的非均一四級結構。它們是蛋白質分子具有一定生物學功能的高級結構。思考回顧回顧必修內容，思考總結蛋白質的主要性質由哪些？①溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液，具有膠體的性質。②水解：天然蛋白質水解的最終產物為α－氨基酸。③具有兩性——因為它由氨基酸組成。④鹽析——可逆。⑤變性——不可逆。⑥顏色反應——含有苯環(huán)的蛋白質遇濃硝酸變黃。⑦灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛的氣味。4.酶(1)概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質。(2)催化特點。①條件溫和，不需加熱

常溫可反應，30℃~50℃活性最強②專一性

一種酶只催化一種反應。③高效性

是化學催化劑的107~1013倍

20世紀90年代，我國科學家參加了人類基因組計劃。人類基因組計劃的核心內容是測定人類基因組的全部DNA序列（約30億個堿基對的序列），破譯人類全部遺傳信息，使人類在分子水平上全面地認識自我。我國科學家承擔了約3000萬個堿基對的測序任務。這一任務的完成，表明我國在基因組學研究領域已經達到了國際先進水平。2002年，由我國科學家領導的人類肝臟蛋白質組計劃正式啟動。人類肝臟蛋白質組計劃的啟動，說明我國科學家已站在了生命科學研究領域的最前沿。資料在線我國科學家在生命科學研究領域中的貢獻

我國科學家在生命科學研究領域中的貢獻探索生命的奧秘自古以來就是人類的夢想。蛋白質作為生命存在的形式，一直是生命科學研究的焦點，我國科學家在此研究領域中作出了巨大貢獻。1965年，我國科學家汪猷、邢其毅、鈕經義等首次由氨基酸合成了結晶牛胰島素，這是第一個全人工合成的、與天然產物性質完全相同的、有生物活性的蛋白質。這一舉世矚目的成就博得了國際科學界的高度評價。課堂小結氨基酸蛋白質1.氨基酸2.多肽3.蛋白質4.酶概念：酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶屬于蛋白質。催化特點：條件溫和、專