大酒店開業(yè)專題計劃書

酒店開業(yè)計劃書

做好酒店開業(yè)前準備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后工作含有很關(guān)鍵意義；對從事酒店管理工作專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采取倒計時手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證實可操作性極強。

一、酒店開業(yè)籌備任務(wù)和要求

酒店開業(yè)前準備工作，關(guān)鍵是建立部門運行系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后運行在人、財、物等各方面做好充足準備，具體包含：

(一)確定酒店各部門管轄區(qū)域及責任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店平面布局，最好能實地察看。然后依據(jù)實際情況，確定酒店管轄區(qū)域及各部門關(guān)鍵責任范圍，以書面形式將具體提議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集相關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好服務(wù)意識。按專業(yè)化分工要求，酒店清潔工作最好歸口管理。這有利于標準統(tǒng)一、效率提升、設(shè)備投入降低、設(shè)備維護和保養(yǎng)及人員管理。職責劃分要明確，最好以書面形式加以確定。

(二)設(shè)計酒店各部門組織機構(gòu)

要科學、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮多種相關(guān)原因，如：飯店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(三)制訂物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品采購是一項很花費精力工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。不管是采購部還是酒店各部門，在制訂酒店各部門采購清單時，全部應(yīng)考慮到以下部分問題：

1.本酒店建筑特點。

采購物品種類和數(shù)量和建筑特點有著親密關(guān)系。比如，客房樓層通常需配置工作車，但對于一些別墅式建筑客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，一些清潔設(shè)備配置數(shù)量，和樓層客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓關(guān)鍵清潔設(shè)備是一套還是兩套。另外，客房部一些設(shè)備用具配置，還和客房部勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量相關(guān)。再如餐飲部收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間門口，等等

2.行業(yè)標準。

國家旅游局公布了“星級飯店客房用具質(zhì)量和配置要求”行業(yè)標準，它是客房部經(jīng)理們制訂采購清單關(guān)鍵依據(jù)。

3.本飯店設(shè)計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店實際出發(fā)，依據(jù)設(shè)計星級標準，參考國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用具需求，對就餐環(huán)境偏愛，和在消費時部分行為習慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢，在物品配置方面應(yīng)有一定超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。比如，飯店依據(jù)客人需要在客房內(nèi)合適降低無須要客用物品就是一個有益嘗試。餐飲部降低象金色，大紅色餐具和部署，增加部分淡雅安排等等。

5.其它情況。

在制訂物資采購清單時，相關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)原因，如：出租率、飯店資金情況等。采購清單設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包含下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。另外，部門在制訂采購清單同時，就需確定相關(guān)物品配置標準。

(四)幫助采購

酒店各部門經(jīng)理即使不直接負擔采購任務(wù)，但這項工作對各部開業(yè)及開業(yè)后運行工作影響較大，所以，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并合適參與采購工作。這不僅能夠減輕采購部經(jīng)理負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定時對照采購清單，檢驗各項物品到位情況，而且檢驗頻率，應(yīng)伴隨開業(yè)臨近而逐步增高。

(五)參與或負責制服設(shè)計和制作

酒店各部門參與制服設(shè)計和制作，是飯店行業(yè)通例，同時，尤其指出因為客房部負責制服洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服款式和面料選擇方面，往往有其獨到鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門丁作指南，也是部門職員培訓(xùn)和考評依據(jù)。通常來說，工作手冊應(yīng)包含崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與職員招聘和培訓(xùn)

酒店各部門職員招聘和培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負責。在職員招聘過程中，人事部依據(jù)酒店工作通常要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄用關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前一項關(guān)鍵任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店實際出發(fā)，制訂切實可行部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體講課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃實施，并確保培訓(xùn)丁作達成預(yù)期效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門財產(chǎn)檔案，對以后酒店各部門管理含有尤其關(guān)鍵意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽略該項工作，而失去了掌握第一手資料機會。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門驗收，通常由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參與。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢質(zhì)量達成飯店所要求標準。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)依據(jù)本飯店情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢驗表，并對參與部門人員進行對應(yīng)培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢驗表，方便以后跟蹤檢驗。

(十)負責全店基建清潔工作

在全店基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區(qū)域全部基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區(qū)域清潔。開業(yè)前基建清潔工作成功是否，直接影響著對飯店成品保護。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ骱雎裕粝掠谰眠z憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前和飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定各部門基建清潔計劃，然后由客房部PA組，對各部門職員進行清潔知識和技能培訓(xùn)，為各部門配置所需器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢驗和指導(dǎo)。

(十一)部門模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項準備工作基礎(chǔ)到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作檢驗，又能為正式運行打下堅實基礎(chǔ)。二、酒店開業(yè)準備計劃

制訂酒店開業(yè)籌備計劃，是確保酒店各部門開業(yè)前工作正常進行關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多個形式，飯店通常采取倒計時法，來確保開業(yè)準備工作正常進行。倒計時法既可用表格形式，又可用文字形式表述。以下是一份用表格表示開業(yè)前工作計劃，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前準備工作計劃》

進度內(nèi)容完成時間責任人備注

4月

（運行）1.人力資源和營銷，2.餐飲部，3.房務(wù)部經(jīng)理進場工作

4.制訂賓館招員計劃。

5.制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖，6.崗位設(shè)計

7.人員配置，8.薪資計劃。4.1---4.151.跟進裝修工程進度

4月

（工程）1．土建完成，2．精裝修開工。

3．宿舍4．后勤工程動工,

5．消防,空調(diào),水.電.氣管道完成,

6．安裝窗

7．客房.餐飲大堂裝修

8．通信系統(tǒng)布線4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.關(guān)鍵是職員宿舍

5月

(運行)1.職員報到,辦入店手續(xù),

2.新職員酒店入職培訓(xùn),

3.開始市場調(diào)研,并制訂營銷方案,

4.印制多種報表.單據(jù)

5.訂做職員訓(xùn)練服

6.定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

總辦

各部門經(jīng)理1.當?shù)睾屯獾卣袉T結(jié)合,

2.財務(wù)由董事會派

5月

(工程)1.完成宿舍2.工程.并訂購架床.被子

3.弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4.室外場地清理,做綠化計劃.

5.定制廚房設(shè)備設(shè)施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

(運行)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單和計劃

3.定制營銷用具,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)儀式方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議家俱進場

7.檢驗酒店各部工程和設(shè)備安裝完成情況6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部門,人事

營銷部

各部門.采購

采購1．確保職員吃住。

2．培訓(xùn)場地，用具

3．用具印上酒店標志。

6月

(工程)1．空調(diào)系統(tǒng)安裝和調(diào)試

2．電器.通信系統(tǒng)安裝和調(diào)試

3．廚房設(shè)備設(shè)施安裝和調(diào)試

4．裝修工程完工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

(運行)1.安排職員到伙伴店實習

2.制訂宴請名單和計劃

3.定制營銷用具,開始前期介入性營銷

4.制訂開業(yè)儀式方案

5.制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案

6．餐廳,會議家俱進場

7.檢驗酒店各部工程和設(shè)備安裝完成情況8.15---9.05

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

營銷部

營銷部

營銷部.總辦

各部門.采購

工程部

7月

(工程)

實施細則

-------客房部

(一)開業(yè)前三個月

和工程承包商聯(lián)絡(luò)，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理職責，但客房部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，方便以后聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第兩個月

1.參與選擇制服用料和式樣。

2.了解客房數(shù)量、類別和床規(guī)格等，確定各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉全部區(qū)域設(shè)計藍圖并實地察看。

6.了解相關(guān)訂單和現(xiàn)有財產(chǎn)清單(布草、表格、客用具、清潔用具等)。7.了解全部已經(jīng)落實訂單，補充還未落實訂單。

8.確保全部訂購物品全部能在開業(yè)30天前到位，并和總經(jīng)理及相關(guān)部門約定開業(yè)前關(guān)鍵物品貯存和控制方法，建立訂貨驗收、入庫和查詢丁作程序。

9.檢驗是否有必需家俱、設(shè)備被遺漏，在補全同時，要確保開支不超出預(yù)算。

10.假如飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當?shù)叵匆聢觯莺灥晖庀礈靺f(xié)議。

11.決定有哪些工作項目要采取外包形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行對應(yīng)投標及談判。

12.設(shè)計部門組織機構(gòu)。

13.寫出部門各崗位職責說明，制訂開業(yè)前培訓(xùn)計劃。

14.落實職員招聘事宜。

(三)開業(yè)前30天

1.根據(jù)飯店設(shè)計要求，確定客房部署標準。

2.制訂部門物品庫存等一系列標準和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙使用和管理計劃。

4.制訂客房部安全管理制度。

5.制訂清潔劑等化學藥品領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制訂客房設(shè)施、設(shè)備檢驗、報修程序。

7.制訂制服管理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢驗制度。

9、制訂遺失物品處理程序。

10、制訂待修房相關(guān)要求。

11、建立"VIP"房服務(wù)標準。

12、制訂客房清掃程序。

13、確定客衣洗滌價格并設(shè)計好對應(yīng)表格。

14、確定客衣洗滌相關(guān)服務(wù)規(guī)程。

15、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。

16、制訂開業(yè)前職員培訓(xùn)計劃。

(五)開業(yè)前二十天

1、審查洗衣房設(shè)計方案。

2、和清潔用具供給商聯(lián)絡(luò)，使其最少能在開業(yè)前30天將全部必需品供給到位，以確保飯店“開荒”工作正常進行。

3、準備一份客房檢驗驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門職員工資酬勞及福利待遇。

5、核定全部布件及物品配置標準。

6、實施開業(yè)前職員培訓(xùn)計劃。

(六)開業(yè)前第十五天

1、對大理石和其它特殊面層材料清潔保養(yǎng)計劃和程序進行復(fù)審。

2、制訂客用物品和清潔用具供給程序。

3、制訂其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

4、建立OK房檢驗和匯報程序。

5、確定前廳部和客房部聯(lián)絡(luò)渠道。

6、制訂職員激勵方案(獎懲條例)。

7、制訂相關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制訂全部前后臺清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門清潔保養(yǎng)責任。

9、建立客房部和洗衣房文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施職員培訓(xùn)計劃。

(七)開業(yè)前第十天

1、和財務(wù)部合作，依據(jù)估計需求量，建立一套布件、器皿、客用具總庫存標準。

2、核定全部客房交付、接收日期。

3、準備足夠清潔用具，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保全部客房物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、和總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定相關(guān)家俱、設(shè)備數(shù)量和質(zhì)量，做出確定和修改。

7、和財務(wù)總監(jiān)一起準備一份具體貨物貯存和控制程序，以確保開業(yè)前各項開支正確、可靠、合理。

8、如飯店自設(shè)洗衣房，則要和社會商業(yè)洗衣場取得一定聯(lián)絡(luò)，方便在必需時能夠得到必需援助。

9、繼續(xù)實施職員培訓(xùn)計劃。

(八)開業(yè)前第七天

1、和工程部經(jīng)理一起核實洗衣設(shè)備零配件是否已到。

2、正式確定客房部組織機構(gòu)。

3、依據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制訂出人員分配方案。

4、取得客房設(shè)計標準說明書。

5、按清單和工程責任人一起驗收客房，確保每一間房全部符合標準。

6、建立布件和制服報廢程序。

7、依據(jù)店內(nèi)縫紉丁作任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。

8、擬訂享受洗衣優(yōu)惠店內(nèi)人員名單及相關(guān)要求。

9、著手準備客房第一次清潔工作。

(九)開業(yè)前第五天

1、開始逐一打掃客房、配置客用具，以備使用。

2、對全部布件進行使用前洗滌。全方面洗滌前必需進行抽樣洗滌試驗，以確定多種布件在以后營業(yè)中最好洗滌方法。

3、根據(jù)工程交付計劃，會同工程責任人逐一驗收和催交相關(guān)區(qū)域和項目。

4、開始清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。

三、開業(yè)前試運行

開業(yè)前試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題階段。對此階段工作特點及問題研究，有利于降低問題出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前準備到正常營業(yè)順利過渡。客房部管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)尤其注意以下問題：

(一)持主動態(tài)度

在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確方法是持主動態(tài)度，即少埋怨下屬，多對她們進行激勵，幫助其找出處理問題方法。在和其它部門溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰責任上，而應(yīng)研究問題怎樣處理。

(二)常常檢驗物資到位情況

前文已談到了客房部管理人員應(yīng)幫助采購、檢驗物資到位問題。實踐中很多飯店客房部往往會忽略這方面工作，以至于在快開業(yè)緊要關(guān)頭發(fā)覺很多物品還未到位，從而影響部門開業(yè)前工作。常被遺忘物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等。

(三)重視過程控制開業(yè)前客房部清潔工作量大、時間緊，即使管理人員強調(diào)了清潔中注意事項，但服務(wù)員沒能了解或“走捷徑”情況普遍存在，如：用濃度很強酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就極難采取補救方法。所以，管理人員在部署任務(wù)后立即檢驗和糾正往往能起到事半功倍作用。

(四)加強對成品保護

對飯店地毯、墻紙、家俱等成品最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家全部在趕工程進度，而這時客房部任務(wù)也是最重，輕易忽略保護，而和工程單位協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護問題上，不可出現(xiàn)絲毫懈怠，以免留下永久遺憾。為加強對飯店成品保護，客房部管理人員可采取以下方法：

1、主動提議飯店對空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，和調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。

2、加強和裝潢施工單位溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位管理人員加強對施工人員管理?？头坎抗芾砣藛T要加強對還未接管樓層檢驗，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法填補。

3、盡早接管樓層，加強對樓層控制。早接管樓層即使要花費相當精力，但對樓層保護卻至關(guān)關(guān)鍵。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備保護負起全部責任，客房部需對怎樣保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確要求。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進入樓層人員進行更嚴格控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，全部進出人員全部必需換上客房部為其準備拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢床單，以確保地毯不受到污染。

4、開始地毯除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有利于從一開始，就培養(yǎng)職員保護飯店成品意識，對以后客房工作將會產(chǎn)生很主動影響。

(五)加強對鑰匙管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作尤其繁雜，客房管理人員輕易忽略對鑰匙管理工作，通用鑰匙領(lǐng)用混亂及鑰匙丟失是常常發(fā)生問題。這可能造成很嚴重后果?？头坎渴紫纫獙θ慷∽麒€匙進行編號，配置鑰匙鏈；其次，對鑰匙領(lǐng)用制訂嚴格制度。比如，領(lǐng)用和歸還必需簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給她人、不得使鑰匙離開自己身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規(guī)格

確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開始進行，但很多客房管理人員卻忽略了該項工作，以至于直到要部署客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙時候。其結(jié)果是難以進行有效培訓(xùn)，造成客房部署不規(guī)范，服務(wù)員為此不停地返工。正確方法是將此項工作列入開業(yè)前工作計劃，在樣板房確定以后，就開始設(shè)計客房內(nèi)物品部署，確定各類型號客房部署規(guī)格，并將其拍成照片，進而對職員進行培訓(xùn)。有經(jīng)驗客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車部署加以規(guī)范，往往能取得很好效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。

(七)客房質(zhì)量驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部驗收對確?？头抠|(zhì)量至關(guān)關(guān)鍵?？头坎吭隍炇涨皯?yīng)依據(jù)本飯店實際情況設(shè)計客房驗收表，將需驗收項目逐一列上，以確保驗收時不漏項?？头坎繎?yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免以后扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗客房部經(jīng)理在對客房驗收后，會將全部問題按房號和問題類別分別列出，以方便安排施工單位返工，及本部門對各房間情況掌握?？头坎窟€應(yīng)依據(jù)情況改變，天天對以上統(tǒng)計進行修正，以保持最新統(tǒng)計。

(八)注意工作關(guān)鍵轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)尤其注意以下問題：1、按規(guī)范要求職員禮貌禮節(jié)、儀表儀容。因為樓層還未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服還未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對職員禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴格要求，但伴隨開業(yè)臨近，應(yīng)開始重視這些方面問題，尤其要提醒職員做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)職員良好習慣，是做好客房工作關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對職員習慣培養(yǎng)，對以后工作影響極大。2、建立正規(guī)溝通體系部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)溝通逐步走上正軌。3、注意后臺清潔、設(shè)備和家俱保養(yǎng)。多種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變得嚴重時再去應(yīng)付。

(九)注意吸塵器使用培訓(xùn)

做基建清潔衛(wèi)生時會有大量垃圾，很多職員或不了解吸塵器使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大垃圾和尖利物品，有些甚至吸潮濕垃圾，從而程度不一樣地損壞吸塵器。另外，開業(yè)期間天天吸塵量要比平時大得多，需要立即清理塵袋中垃圾，不然會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。所以，客房管理人員應(yīng)注意對職員進行使用吸塵器培訓(xùn)，并進行現(xiàn)場督導(dǎo)。

(十)確保提供足夠、合格客房

中國大部分飯店開業(yè)總是急忙忙忙，搶出客房也大全部存在一定問題。常出現(xiàn)問題是前廳部排出了所需房號，而客房部經(jīng)理在檢驗時卻發(fā)覺，所要客房存在著這么或那樣一時不能處理問題，而再要換房，時間又不許可，以至于影響到客房質(zhì)量和客人滿意度。有經(jīng)驗客房部經(jīng)理會主動和前廳部經(jīng)理保持親密聯(lián)絡(luò)，依據(jù)前廳要求及飯店客房現(xiàn)實狀況，主動準備好所需客房。

(十一)使用電腦同時，準備手工應(yīng)急表格

不少飯店開業(yè)前因為多種原因，不能對使用電腦部門進行立即、有效培訓(xùn)，進而影響到飯店正常運轉(zhuǎn)。為此，客房部有必需準備手工操作應(yīng)急表格。

(十二)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防多種事故發(fā)生

客房管理人員要尤其注意火災(zāi)隱患，發(fā)覺施工單位在樓層動用明火要立即匯報。另外，還須增強防盜意識，要避免服務(wù)人員過分熱情，隨便為她人開門情況。

(十三)加強對客房內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項培

很多飯店開業(yè)之初常見問題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備使用方法，不能給客人以正確指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來了一定不便，如：房內(nèi)沖浪浴缸、多功效抽水馬桶使用等一、采購

一些設(shè)備、物品、在采購時不嚴格控制、把關(guān)．可能會給酒店營業(yè)時帶來難以估量損失。有一家大酒店，在采購時因沒有酒店專業(yè)人士指導(dǎo)，床頭柜智能組合開關(guān)試業(yè)后才發(fā)覺空調(diào)制冷一達成預(yù)設(shè)值后（如室溫設(shè)定22－25C0）就連送風空氣循環(huán)也一起關(guān)閉，假如要使其繼續(xù)運作必需把溫度調(diào)到18C0，住店客人感到時冷時熱，很不適應(yīng)，使用未到六個月，80％以上觸摸開關(guān)失靈，如此“高科技”高價格而又不成熟產(chǎn)品，只會給酒店帶來麻煩，再好售后服務(wù)也沒用。所以，我們應(yīng)遵照部分規(guī)則，來避免類示事情發(fā)生。

1、有計劃、分前后、分主次

這個程序需要一份完整、具體物件清單來完成，什么樣檔次、規(guī)模酒店，就要配置相對應(yīng)檔次、規(guī)模物件、設(shè)備標準。怎樣獲取這份完整、具體、正確物件清單呢？有多個比很好方法：①向同檔次、規(guī)模酒店財務(wù)或倉管索取，那里有每件物品、設(shè)備作用和存放何處具體登記；②向已招聘部門經(jīng)理統(tǒng)計、整理。③依據(jù)酒店規(guī)范標準配置，但必需視本店實際情況由有經(jīng)驗人士統(tǒng)計。

有了這份清單，然后依據(jù)各部門籌備進度計劃，分類準備供給商供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費、不占用臨時倉。切不可沒計劃地購進物件，以免造成堆積在酒店營業(yè)區(qū)，影響正常工作進行。

2、同質(zhì)產(chǎn)品、日常消耗品，A家能做到，B家、C家也能做到，以比價為主

如：客房易耗品，中餐餐具等，在比價時可經(jīng)過在同檔資酒店工作好友或前任職單位清單做參價。未必需貨比三家以上，搞得猶豫不決，拖延貨期。

3、非同質(zhì)產(chǎn)品、大件設(shè)備，比價又比貨

如：清潔設(shè)備．電器．電控．桑拿蒸汽、浴室設(shè)備等，這類產(chǎn)品不能因價格低就采購，應(yīng)考慮其性能穩(wěn)定性、壽命、售后服務(wù)，通常這些設(shè)備廠商提供十二個月保養(yǎng)保修期，假如在性能上三五天出問題，或不到一兩個月就變形，或配件、后備零件不足，廠商頻繁反復(fù)地來維修，表面看來，提供了很好售后服務(wù)，但等過了十二個月保修期，這些性能不穩(wěn)定產(chǎn)品，設(shè)備，就成了一堆廢品，假如要維修，其費用比買新還貴；我最近接手一家酒店，桑拿浴室設(shè)備價格不菲，可在客流量驟增、頻頻地使用下不到半個月（并非虛言）玻璃門全部變形，電性也老出故障，經(jīng)廠商數(shù)次維修，但仍達不到要求。在使用時，樓層不能在外統(tǒng)－控制，客人入住后打開蒸汽二十四小時運轉(zhuǎn)造成了大量能源浪費，安全也得不到保障。

4、遠近適宜

假如能在當?shù)刭I到同品牌同性質(zhì)產(chǎn)品，那怕價格稍高一點，也不要選擇外地或較遠供給商，除非大批量進貨，不然設(shè)備就得不到立即維修，零配件得不到立即供給，萬不得已，當?shù)貨]有要到較遠外地采購，則要準備足夠零配件和易損件，不要因客房一個馬桶水箱破裂，或一把電腦門鎖壞，沒有備用而又不得不臨時出馬外地采購，這么就可能會造成產(chǎn)品價低，而采購成本特高現(xiàn)象。

二、人力資源

1、人力招聘優(yōu)化組合

A、管理層

管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富工作經(jīng)驗和實戰(zhàn)能力，需從長遠計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期管剪發(fā)展計劃、以保順利試業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常發(fā)展下去。

有些業(yè)主在聘用高層管理者時，只考慮酒店（企業(yè)）在什么階段就重金聘用這個階段所對應(yīng)人才，如：籌備期聘用籌備偏長專才（打江山），試業(yè)后改偏重管理精英（守業(yè)），業(yè)務(wù)不理想時偏重銷售專才（謀擴張發(fā)展）；給我們多少有點消防員感覺。

我認為既然一個企業(yè)自然發(fā)展規(guī)率如此（打江山→守業(yè)→謀擴張發(fā)展）每發(fā)展至一個新階段，便會有一個新管理循環(huán)，要重視這方面人才，但太過于偏重，便是一個不健全用人方法，因為業(yè)主在重用某個階段專才時，為使專才順暢發(fā)揮，會給一定人事權(quán)，和決議權(quán)，而這些擅長專才管理者風格各異，也各有所偏重，勢必會造成一個動蕩不安、“內(nèi)分泌失調(diào)”、中基層思想雜亂局面，這么也一樣不利于企業(yè)長遠發(fā)展。

所以，平衡組合部署人才，善加培養(yǎng)利用，讓企業(yè)在各個階段全部有各方面人才“把脈診療”，才能健康發(fā)展。

B、基層人員

對頗具規(guī)模企業(yè)來講，這些基層人員是一支寵大“作戰(zhàn)”隊伍，籌備期人員要求大批量一步到位，企業(yè)來不及個挑細選和以適宜方法來考評錄用，請注意寵大作戰(zhàn)隊伍要贏得勝利，必需要有很強心理素質(zhì)和強烈團體合作意識，怎樣才能讓她們擁有這種素質(zhì)，除了企業(yè)花一定時間培訓(xùn)教育她們之外，應(yīng)在組織這些人力時，采取部分輔助方法以取得成效。

（一）外地成批招聘：

有一定社會經(jīng)驗者，全部有一定感慨：某某地方人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬廣，而某某地方人喜愛斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。有些企業(yè)甚至注意到一些地方人在企業(yè)工作就最輕易發(fā)生不愉快事情，給企業(yè)帶來不少麻煩，于是便杜絕某地方人入職、來降低人事風險系數(shù)。當然這是個極端例子或許是企業(yè)用人機制有問題。

智者樂水,仁者樂山

人性格由出生，生長環(huán)境造成,生長在山里性格仁厚、耿直、刻苦、保守意識強烈，在反應(yīng)，靈敏度上，初見不如終年在沿河、?？欤睾雍ＩL性格較開朗、主動，給人多以刁鉆、靈活形象。

人以類聚，物以群分

大到每個國家，小至每個城市、鄉(xiāng)村全部存在著一定文化差異，于是生活在這片人所表現(xiàn)出來個性也有很多相同之處。

舍近求遠，或近小遠多

假如不是照料或因政府要求，則招用邊遠地域穩(wěn)過招用近區(qū)，這是因為近區(qū)人員離家較近，家里大小事件全部會受到牽掛、影響，另外因當?shù)赜蚪?jīng)濟條件原因，通常人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，邊遠地域往返一趟不輕易，家庭經(jīng)濟條件不許可出門帶有試探、嘻哈玩鬧心態(tài)，企業(yè)只要營造一個企業(yè)文化，家庭氣氛，這些人一進入企業(yè)便較易投入。

當然，健全人事制度，能夠消除這方面不利原因，這一區(qū)人去到其它城市便成為遠區(qū)，如：東莞人在東莞是近區(qū)，去到上海便又有另一個感受。

近墨者黑，近朱者赤

“孟母三遷”便揭示了這種環(huán)境秘密，企業(yè)在大批量從外地輸入人才時，為了取得有利信息，方便管理，也不妨對當?shù)刈骱线m調(diào)查。

（二）就地廣招:

就地招聘對象是周圍流感人員，通常會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。

剛從學校步入社會從未工作過青年

這類人對現(xiàn)實社會中各個行業(yè)全部有一個好奇心，任你怎么考驗她，開始全部表現(xiàn)得很堅強，你問她怕不怕累、能不能適應(yīng)這種環(huán)境、對這個工作有什么感想等等，她全部說：沒問題。說了也等于白說！到了實際性工作時期，她可能會認為現(xiàn)實中工作和想像相差甚遠，在不順心時，于是對你哭鼻子，訴苦，極力強調(diào)人身自由；假如企業(yè)人事制度、福利、管理稍有跟不上，這類人便會和企業(yè)說“拜拜”。招用這類人你得早有心理準備。

曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行

假如在工廠從事人員，因為常常性無日無夜加班，工作性質(zhì)較單一，枯燥無味，個人人身自由較服務(wù)行業(yè)狹窄，環(huán)境又較惡劣，這時候這類人轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)進入工作崗位，多數(shù)會較知足和勤力，我從事過幾家大酒店和訪問了部分酒店好友，全部一致認為，這類人因為傳統(tǒng)思想關(guān)念原因，開始少有些人轉(zhuǎn)入，但一旦轉(zhuǎn)入酒店業(yè)，多數(shù)全部成為酒店優(yōu)異職員，起到很好楷模作用。

曾做過相同工作現(xiàn)失業(yè)

這類人應(yīng)依據(jù)其前任職單位時間長短，然后試探她反應(yīng)能力和職業(yè)道德觀念，提出和職業(yè)相關(guān)問題5－6個而回復(fù)1－2個也顯困難，這就是反應(yīng)能力差和工作不投入所致，可能是被前任職單位解聘，應(yīng)慎謹錄用。假如任職時間較長(十二個月以上)，道德觀念較強，提相關(guān)問題時，雖不能完全回復(fù)，但能知其意，表示至1、2、3，則能夠考慮錄用。

現(xiàn)在職，欲跳槽

這類情況通常為:原單位待遇較差，現(xiàn)工作環(huán)境、人際關(guān)系擔心，工作中犯了太多錯誤,試謀愈加好職位，這些原因全部較易了解，如屬第2、3原因,可能會習性難改,當應(yīng)留心。

總來說，酒店有完善人力資源管理方法，便能從年紀、文化、認識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進行合理調(diào)整、分配，取長補短、揚長避短，以達成至好優(yōu)化組合。

2、培訓(xùn)

新招來職員全部來自五湖四海、全國各地，現(xiàn)有工作經(jīng)驗，也有剛離開校門學生和其它行業(yè)轉(zhuǎn)入。她們思想、動機、行為、習慣全部不一樣，存在著很大差異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，明確讓用戶滿意動機目標，規(guī)范職員行為、操作標準，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻良好習慣，這種培訓(xùn)一樣分2個過程。

人力資源培訓(xùn)：關(guān)鍵以介紹企業(yè)背景、文化、決議、管理機構(gòu)；認識本行業(yè)和了解需要遵守行業(yè)規(guī)章制度、禮貌、態(tài)度、修養(yǎng)、福利待遇和安全規(guī)則；統(tǒng)一職員思想、樹立酒店三個基礎(chǔ)意識（酒店意識、客人意識、服務(wù)意識）和強烈職業(yè)道德觀念；明確企業(yè)目標、協(xié)和職員動機。

部門培訓(xùn)：部門培訓(xùn)是一項很細工作，需要把理論和實操有機地結(jié)合起來，巧妙地填空理想和現(xiàn)實之間差距，規(guī)范職員行為、操作手法，使之達成統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，在試業(yè)前進行一段時間模擬訓(xùn)練。

酒店要把培訓(xùn)定為一個長遠系統(tǒng)計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)職員，知識全方面才能經(jīng)得起考驗，才能提供更優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

三、人事福利、激勵機制

有些企業(yè)總把人事福利、激勵機制這個問題放到最以后討論，沒有發(fā)展成績、休談福利條件。企業(yè)認為職員必需為企業(yè)發(fā)明更多價值；老板心態(tài)也認為你得好好干，企業(yè)發(fā)展了然后才會有愈加好福利待遇給你。而職員認為，你得先處理我憂慮，提供一定安全保障，滿足我生活條件，才有心機好好地為企業(yè)出力工作。這是一對永遠相爭持矛盾，假如不加以重視調(diào)整話，那么人才流失，也會給企業(yè)造成很大損失。

金錢物質(zhì)不能使人滿足，滿足是一個精神狀態(tài)。精明企業(yè)并不是為職員提供高薪和過多物質(zhì)待遇，她們知道，更多物質(zhì)金錢假如沒有適合激勵機制，只會使人重視享樂，更易誘發(fā)人天生惰性，越來越無法滿足。

“馬斯洛”依據(jù)人需要從生理、安全、歸屬、尊重到自我實現(xiàn)分五個層次。假如把企業(yè)和人一樣也看成生命體，把“馬斯洛”理論利用到企業(yè)，我想能夠靈活地對應(yīng)企業(yè)