臨床營養(yǎng)學(xué)-習(xí)題集

《臨床營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

【Ai型題】

1.關(guān)于居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，正確的說法是

A.RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EAR

B.一般而言，ADRNI

C.每日營養(yǎng)素?cái)z入量大于RNL即使小于UL,也會對人

體產(chǎn)生危害

D.RNI是指通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素

的攝入量

E.RNI是作為個(gè)體每日攝入某營養(yǎng)素的目標(biāo)值

2.評價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率

B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

3.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于

A.各種氨基酸的含量與比值

B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值

C.各種必需氨基酸的含量與比值

D.各種非必需氨基酸的含量與比值

E.限制氨基酸的含量與比值

4.以下為人體非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.賴氨酸

5.食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限

C.合成組織蛋白質(zhì)受限

D.蛋白質(zhì)分解代謝受限

E.機(jī)體氮平衡受限

6.為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體

處于氮平衡狀況

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

7.下列人群中不需攀維持正氮平衡的是

A.乳母???

B.青少年

C.成年男子

D.嬰幼兒

E.孕婦

8.儲/直xloo%是

吸收氮

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比

9.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因?yàn)?/p>

A白，質(zhì)含^量1彳氐

B.蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸

C.蛋白質(zhì)含量高

D.與脂肪含量有關(guān)

E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同

10.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

11.豆類存在的第一限制氨基酸是

A.谷氨酸

B.組氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

E.色氨酸

12.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

E.黃豆制品

13.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類

E.薯類

14.脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪

的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是

A.10%?15%

B.60%?70%

C.20%?25%

D.30%?40%

E.40%~50%

15.EPA、DHA的良好食物來源是

A.海水魚

B.花生油

C.牛肉

D.杏仁等硬果類

16.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于

A.前者是人體所必需的，而后者不是

B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以

D.前者不是人體所必需的，而后者是

E.以上都不是

17.目前確定的最基本必需脂肪酸是

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸

E.亞油酸

18.有關(guān)脂肪酸，不?正?確?的是

A.人體不能合成必需脂肪酸

B.亞油酸是必需脂肪酸

C.必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

D.3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

E.以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

19.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多

A.牛油

B.花生油

C.豬油

子油

D.椰

油

E.黃

少

量較

中含

用油

種食

列哪

在下

麻酸

a-亞

20.椰子

A.豆油

B.蘇子

C.亞麻

D.麻油

E.

是

維的

食纖

于膳

不展

以下

21.

??

維素

A.纖

膠

B.果

素

纖維

C.半

糖

類多

D.藻

糖

E.果

水化合

肪和碳

、脂

白質(zhì)

中蛋

膳食

源于

能來

的熱

人體

22.

:

別為

數(shù)分

熱系

的產(chǎn)

體內(nèi)

們在

物，它

al/g

>9kc

cal/g

>9k

cal/g

A.4k

l/g

4kca

al/g>

9kc

cal/g>

B.4k

/g

4kcal

al/g>

>4kc

cal/g

C.9k

al/g

>4kc

cal/g

g、4k

cal/

D.4k

/g

9kcal

l/g>

4kca

cal/g>

E.4k

勞

體力

子（輕

年男

0kg成

常，6

代謝正

蛋白質(zhì)

為維持

23.

質(zhì)應(yīng)

蛋白

優(yōu)質(zhì)

其中

75g,

蛋白質(zhì)

補(bǔ)充

日需

中每

膳食

動），

有

g左右

A.10

右

5g左

B.2

g左右

C.40

g左右

D.50

g左右

E.60

以何

耗，

量消

的能

增加

用而

力作

殊動

的特

食物

由于

24.

種營養(yǎng)素最多

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.混合膳食

E.酒精

25.不?屬?于?無機(jī)鹽的元素是

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

E.鐵

26.有利于腸道鈣吸收的因素有

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

E.草酸、維生素D、乳糖

27.用以判斷儲備鐵缺乏期的指標(biāo)是

A.血清鐵

B.鐵結(jié)合力

C.運(yùn)鐵蛋白飽和度

D.血清鐵蛋白

E.血紅蛋白

28.人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降

低發(fā)生在哪個(gè)階段

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.在第一和第二階段之間

E.以上都不是

29.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸、草酸和單寧酸

D.鈣

E.維生素D

30.看關(guān)薪量元素鋅，不年建的是

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

31.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素

E.核黃素

32.視黃醇當(dāng)量是指

A.維生素A(IU)X1/6+8-胡蘿卜素(ug)

B.維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(Ug)Xl/6

C.維生素A(IU)Xl/3+B-胡蘿卜素(ug)

D.維生素A(AU)Xl/3++-胡蘿卜素(Pg)Xl/12

E.維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(ug)Xl/6

33.衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是

A.血漿維生素A含量下降

B.視覺暗適應(yīng)功能降低

C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降

D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降

E.以上都不是

34.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說明

A.狀況良好

B.不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)

C.肝臟有充足的維生素A儲存

D.肝臟維生素A儲存量減少

E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低

35.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為

A.一般有前體物

B.不易吸收

C.會積蓄中毒

D.宜每日供給

E.以上都是

36.脂溶性維生素的特性是

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才能吸收

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢

E.以上都是

37.下列食物中維生素A含量豐富的是

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.山藥

E.牛肉

38.可在體內(nèi)合成的維生素是

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B2

E.維生素D

39.加量標(biāo)體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方

法是

A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定

B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量

C.尿負(fù)荷試驗(yàn)

D.暗適應(yīng)測定

E.以上都不是

40.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

F皆骼率締

41/維生第B1以輔酶形式參與

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.賴氨酸代謝

D.糖代謝

E.鈣代謝

42.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是

A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝

B.促進(jìn)生長發(fā)育

C.影響DNA的合成

D.有利于胃腸道正常蠕動

E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)

43.有關(guān)維生素，正確的是

A.維生素A、C、D、E為脂溶性維生素

B.水溶性維生素不需每日供給

C.大量攝入水溶性維生素不會引起中毒

D.缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯

E.大量攝入維生素E、A不會引起中毒

44.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為

A.25-(OH)-D3

B.24,25—(OH)2—D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(OH)2-D2

45.含維生素D相對較少的食物為

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.魚

D.魚肝油

E.豆類

46.維生素D的兒童推薦攝入量是

A.10ug

B.15ug

C.20ug

D.25ug

E.30ug

47.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏

A.鐵

B.蛋白質(zhì)

C.葉酸

D.泛酸

E.維生素B2

48.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸

收利用

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.小米

E.高粱

49.在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.絲氨酸

50.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生

A.脂溢性皮炎

B.癩皮病

C.腳氣病

D.佝僂病

E.白內(nèi)障

51/谷類中富含的維生素是

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

52.扇面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

E.維生素D

53.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

E.維生素A

54.百類《物中多不飽和脂肪酸含量較高的是

A.雞肉

B.豬肉

C.牛肉

D.羊肉

E自肉

55.曩國居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是

A.肉類

B.奶蛋類

C.大豆

D.糧谷類

E.蔬菜水果類

56.有關(guān)牛奶，正確的是

A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.牛奶為鈣的良好來源

C.牛奶屬貧鐵食品

D.牛奶中含有人體需要的多種維生素

E.以上都對

57.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的是

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記帳法和稱重法等三種方

法

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確

E.以上都對

58.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是

A.稱重法

B.查帳法

C.化學(xué)分析法

D.回顧調(diào)查法

E.食物頻度

59.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

60.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主

A.動物性食物

B.薯類

C.植物性食物

D.蔬菜類

E.豆類

61.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

62.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋

白熾消化率最高

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆芽

D.整粒熟大豆

E.豆粉

63.蔬菜、水果中不?能?提供的維生素是

A.葉酸

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素Bi

E.維生素B2

64.魚類食品具有一定的預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病的

作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

E.維生素A和D

65.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔提出了

A.食物分類的概念

B.RDA

C.較理想的膳食模式

D.具體的食譜

E.可以食用的食物種類

66.平衡膳食是指：

A.供給機(jī)體足夠的熱能

B.供給機(jī)體足夠的營養(yǎng)素

C.供給機(jī)體全部所需的營養(yǎng)素

D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素，且比例適當(dāng)

E.供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動物蛋白

67.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰

兒對鐵的需要量

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月

C.4個(gè)月

D.7個(gè)月

E.8個(gè)月

68.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開始最好

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月?3個(gè)月

C.4個(gè)月?6個(gè)月

D.7個(gè)月?8個(gè)月

E.12個(gè)月后

69.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺

乏的營養(yǎng)素是

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

E.維生素Bi

70.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎兒發(fā)育影響最大的是

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

B.骨骼系統(tǒng)

C.循環(huán)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

E.呼吸系統(tǒng)

71.下列哪種營養(yǎng)素不?易?通過乳腺輸送到乳汁中

A.鐵

B.鈣

C.維生素A

D.維生素C

E.維生素E

72.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對

73.老年人保證充足的維生素E供給量是為了

A.抗疲勞

D燧鋪:杳欲

C：增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能

D.降低膽固醇

E.防止便秘

74.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，?不?正?確的說法是

A.6個(gè)月后開始添加輔助食品

B.6個(gè)月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力

C.8個(gè)月后，減少喂奶次數(shù)，用牛奶或其他輔助食品替

代

D.10個(gè)月?12個(gè)月應(yīng)完全斷乳

E.2周~4周起添加魚肝油

75.對妊娠中期機(jī)體營養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)?誤?的

A.蛋白質(zhì)合成增加

B.血脂降低

C.水的貯留量增加

D.無機(jī)鹽的需要量增加

E.維生素的需要量增加

76.血液中下列哪種元素含量降低的孕婦比較容易被致

病菌感染

鐵

A.鈣

B.

C鋅

硒

D.

E.鎂

77.關(guān)于妊娠代謝變化，?錯(cuò)?誤的說法是

A.蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡

B.糖代謝時(shí)胰島素分泌增加

C.脂類代謝中有血脂升高，其中B脂蛋白增加較明顯

D.妊娠最后三個(gè)月，鐵需要量增加

E.妊娠后期鈣及磷需要增加

78.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，臂送的說法是

A.營養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高

D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多種因子

79.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏

A.熱能

B.蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)和熱能

D.脂肪

E.碳水化合物

80.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡便的指標(biāo)是

A.理想體重

B.BMI

C.皮褶厚度

D.體脂含量

E.瘦體重

81.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動療法

D.藥物治療

E.運(yùn)動療法

82.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，不?正?確?的說法是

A.飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用

B.不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用

C.多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多

越有利于機(jī)體健康

D.防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%?25%

E.豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

83.糖尿病病人膳食控制的總原則是

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

B.合理控制熱能攝入

C,控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

84.關(guān)于安排高血壓病人飲食，錯(cuò)誤的說法是

??

A.限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀

B.限制熱量

C.限制鈣的攝入

D.限酒

E.限制精制糖的攝入

85.普通膳食適用于

A.產(chǎn)婦

B.發(fā)燒病人

C.消化不良患者

D.咀嚼不便的老人

E.口腔病患者

86.軟食適用于

A.腹部手術(shù)病人

B.痢疾病人

C.消化不良病人

術(shù)者

部手

D.喉

迷病人

E.昏

適用