MOOC 食品營養(yǎng)學(xué)-鄭州輕工業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課答案

MOOC食品營養(yǎng)學(xué)-鄭州輕工業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課答案第二章單元測驗(yàn)1、問題：油炸食品不要一次食用過多，因?yàn)橛驼ㄊ称凡灰妆幌?，這里“消化”的意思是？選項(xiàng)：A、將食品中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成無機(jī)物B、牙齒切斷、磨碎的過程C、食物被分解成可被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程D、水、無機(jī)鹽被分解的過程正確答案:【食物被分解成可被細(xì)胞吸收的物質(zhì)的過程】2、問題：只能在小腸里被消化的是？選項(xiàng)：A、淀粉B、麥芽糖C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案:【麥芽糖】3、問題：胃的主要功能是？選項(xiàng)：A、消化蛋白質(zhì)的主要場所B、消化糖類C、消化脂肪D、暫時儲存食物和初步消化蛋白質(zhì)正確答案:【暫時儲存食物和初步消化蛋白質(zhì)】4、問題：如果胃的結(jié)構(gòu)發(fā)生了病變，首先影響哪類食物的消化選項(xiàng)：A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案:【蛋白質(zhì)】5、問題：食物中淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)開始消化分解的部位分別是選項(xiàng)：A、口腔、胃、小腸B、口腔、小腸、小腸C、胃、口腔、小腸D、胃、胃、小腸正確答案:【口腔、胃、小腸】6、問題：2毫升植物油的甲、乙兩個試管中各滴加等量的膽汁和清水，靜置一段時間后，甲試管中的植物油明顯減少。原因是選項(xiàng)：A、膽汁將植物油消化成了甘油和脂肪酸B、膽汁使植物油揮發(fā)性增強(qiáng)C、膽汁將植物油大顆粒乳化成了小顆粒D、膽汁與植物油發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)正確答案:【膽汁將植物油大顆粒乳化成了小顆?！?、問題：某同學(xué)得了肝炎，他應(yīng)該少吃下列食物中的哪一種選項(xiàng)：A、油煎雞蛋B、瘦肉C、饅頭D、蔬菜正確答案:【油煎雞蛋】8、問題：某興趣小組做探究唾液對淀粉的消化作用實(shí)驗(yàn)時，設(shè)計(jì)了如下兩組實(shí)驗(yàn)(1和2試管編號)，其中有一處不合理的地方，下列的更改正確的是(??)選項(xiàng)：A、2號試管中清水的量改為5毫升B、100℃水浴液改為37℃水浴液C、碘液改為雙縮脲試劑D、1號試管中的攪拌時間改為1分鐘正確答案:【100℃水浴液改為37℃水浴液】9、問題：人體的消化系統(tǒng)的組成包括：選項(xiàng)：A、口腔、食道和胃B、消化道和消化腺C、消化道和腸腺D、口腔、胃、小腸正確答案:【消化道和消化腺】10、問題：食物消化的順序是：選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪C、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)D、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)正確答案:【碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪】單元測驗(yàn)1、問題：機(jī)體每燃燒1g碳水化合物可產(chǎn)生多少熱量？選項(xiàng)：A、6千卡B、4千卡C、3千卡D、8千卡正確答案:【4千卡】2、問題：從有機(jī)化學(xué)角度，下面哪個元素不屬于碳水化合物的元素？選項(xiàng)：A、CB、HC、OD、N正確答案:【N】3、問題：下列哪個選項(xiàng)是常見的單糖？選項(xiàng)：A、葡萄糖、果糖、半乳糖B、葡萄糖、蔗糖、半乳糖C、淀粉、蔗糖、果糖D、葡萄糖、麥芽糖、乳糖正確答案:【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、問題：下列哪種碳水化合物屬于難消化碳水化合物？選項(xiàng)：A、淀粉B、蔗糖C、糊精D、戊聚糖正確答案:【戊聚糖】5、問題：以下哪個酶是碳水化合物的消化過程不需要的酶？選項(xiàng)：A、唾液淀粉酶B、胰酶C、胃蛋白酶D、α-葡萄糖苷酶正確答案:【胃蛋白酶】6、問題：以下哪種不是碳水化合物的吸收形式？選項(xiàng)：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、乳糖正確答案:【乳糖】7、問題：已知每100g菠菜中膳食纖維含量為2g，每100g燕麥片膳食纖維含量為8.5g，每100g蘋果膳食纖維含量為1.5g，每100g小麥粉膳食纖維為1.5g，每100g精米飯膳食纖維為1.7g、每100g糙米飯膳食纖維6.8g。下列哪位同學(xué)一天的飲食最有可能達(dá)到膳食纖維推薦攝入量？選項(xiàng)：A、小明：兩個饅頭、兩碗米飯、一塊牛排、一個雞蛋、2個蘋果B、小紅：一個饅頭、一碗麥片、一碗精米飯、一份菠菜、1個蘋果、一個雞蛋、一塊牛肉C、小麗：2碗燕麥片、1碗糙米飯、3份菠菜、3個蘋果、一個雞腿、一個雞蛋D、小田：3碗粳米飯，3個雞腿，3個雞蛋，1個蘋果正確答案:【小麗：2碗燕麥片、1碗糙米飯、3份菠菜、3個蘋果、一個雞腿、一個雞蛋】8、問題：以下哪種食物中總膳食纖維的水溶性膳食纖維比例較高？選項(xiàng)：A、全谷物大麥B、蘋果C、香蕉D、鷹嘴豆正確答案:【全谷物大麥】9、問題：以下哪些屬于低GI食物選項(xiàng)：A、無蔗糖蜂蜜蛋糕B、無糖無添加全紅豆沙C、土豆粉D、雜糧（玉米、麥仁、糯米）粽子正確答案:【無糖無添加全紅豆沙】10、問題：以下哪些屬于較優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源選項(xiàng)：A、燕麥片B、白米飯C、阿爾卑斯糖D、果汁正確答案:【燕麥片】第四章單元測試1、問題：N-3系列唯一的必需脂肪酸包括___________選項(xiàng)：A、十八碳三烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案:【十八碳三烯酸】2、問題：《中國居民膳食指南(2016)》推薦食用油攝入量__________g/d選項(xiàng)：A、25-30B、20-25C、30-35D、35-40正確答案:【25-30】3、問題：人體視網(wǎng)膜中含量最為豐富的多不飽和脂肪酸為___________選項(xiàng)：A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案:【二十二碳六烯酸】4、問題：反式脂肪酸不能夠從下列___________脂肪酸中生成選項(xiàng)：A、C18:0B、C18:1n-9C、C18:2n-6D、C18:3n-3正確答案:【C18:0】5、問題：WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的___________選項(xiàng)：A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案:【10%】6、問題：脂質(zhì)主要包括___________選項(xiàng)：A、甘油三酯B、磷脂C、固醇類D、脂質(zhì)伴隨物正確答案:【甘油三酯#磷脂#固醇類#脂質(zhì)伴隨物】7、問題：植物油中常見的脂質(zhì)伴隨物包括___________選項(xiàng)：A、生育酚B、植物甾醇C、磷脂D、類胡蘿卜素正確答案:【生育酚#植物甾醇#磷脂#類胡蘿卜素】8、問題：植物油精煉過程主要包括___________選項(xiàng)：A、脫膠B、脫酸C、脫色D、脫臭正確答案:【脫膠#脫酸#脫色#脫臭】9、問題：食用油能夠促進(jìn)下列維生素___________的吸收選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案:【維生素A#維生素D#維生素E#維生素K】10、問題：十八碳三烯酸在哺乳動物體內(nèi)能夠代謝為___________選項(xiàng)：A、十八碳四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案:【十八碳四烯酸#二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章單元測驗(yàn)1、問題：大豆中的蛋白質(zhì)含量是？選項(xiàng)：A、15%-20%B、50%-60%C、10%-15%D、35%-40%正確答案:【35%-40%】2、問題：在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白攝入量百分比應(yīng)為？選項(xiàng)：A、15%B、30%C、20%D、25%正確答案:【30%】3、問題：以下含蛋白質(zhì)較豐富的蔬菜是？選項(xiàng)：A、木耳B、香菇C、菠菜D、蘿卜正確答案:【香菇】4、問題：嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持？選項(xiàng)：A、正氮平衡B、負(fù)氮平衡C、氮平衡D、排除足夠的尿素氮正確答案:【正氮平衡】5、問題：下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)選項(xiàng)：A、蔬菜B、豆類C、水果D、谷類正確答案:【豆類】6、問題：食物中蛋白質(zhì)的含氮量平均為（）選項(xiàng)：A、14%B、15%C、16%D、17%正確答案:【16%】7、問題：蛋白質(zhì)是主要食物來源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）選項(xiàng)：A、豆類奶類肉類B、豆類禽類奶類C、肉類奶類豆類D、禽類豆類奶類正確答案:【豆類禽類奶類】8、問題：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是（）選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的生物價C、蛋白質(zhì)的功效比值D、蛋白質(zhì)的凈利用率正確答案:【蛋白質(zhì)的生物價】9、問題：下列人群不處于正氮平衡狀態(tài)的是？選項(xiàng)：A、退休工人B、孕婦C、嬰幼兒D、恢復(fù)期的病人正確答案:【退休工人】10、問題：下列屬于非必需氨基酸的是:選項(xiàng)：A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、甘氨酸D、蘇氨酸正確答案:【甘氨酸】單元測驗(yàn)1、問題：具有促進(jìn)鈣吸收功能的維生素選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案:【維生素D】2、問題：β-胡蘿卜素是哪個維生素的前體選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素B12C、維生素ED、維生素D正確答案:【維生素A】3、問題：腳氣病的高發(fā)與那個維生素缺乏有關(guān)選項(xiàng)：A、維生素B1B、維生素CC、維生素KD、煙酸正確答案:【維生素B1】4、問題：下列具有看氧化功效的維生素選項(xiàng)：A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素D正確答案:【維生素C#維生素E】5、問題：下列哪些屬于水溶性維生素選項(xiàng)：A、維生素CB、葉酸C、維生素AD、β-胡蘿卜素正確答案:【維生素C#葉酸】6、問題：下列哪些屬于脂溶性維生素選項(xiàng)：A、維生素EB、維生素KC、煙酸D、維生素pp正確答案:【維生素E#維生素K】7、問題：維生素A的前體包括選項(xiàng)：A、β-胡蘿卜素B、α-胡蘿卜素C、γ-胡蘿卜素D、β-隱黃素正確答案:【β-胡蘿卜素#α-胡蘿卜素#γ-胡蘿卜素#β-隱黃素】8、問題：維生素不應(yīng)過量補(bǔ)充，因?yàn)檫^量補(bǔ)充會給機(jī)體帶來能量負(fù)擔(dān)選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】9、問題：水溶性維生素易缺乏，適合每日補(bǔ)充選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【正確】10、問題：脂溶性維生素只存在于脂質(zhì)，因此膳食來源多是油脂選項(xiàng)：A、正確B、錯誤正確答案:【錯誤】第七章單元測驗(yàn)1、問題：人體內(nèi)含量大于體重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的礦物質(zhì)屬于（）選項(xiàng)：A、宏量營養(yǎng)素B、微量營養(yǎng)素C、常量元秦D、微量元素正確答案:【常量元秦】2、問題：除了通過食物外，（）是唯一可以通過天然水途徑獲取的營養(yǎng)素。選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、膳食纖維D、維生素正確答案:【礦物質(zhì)】3、問題：人體含量最多的礦物質(zhì)為（）。選項(xiàng)：A、鈣B、磷C、鎂D、鈉正確答案:【鈣】4、問題：礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻，其中鈷主要存在于（）。選項(xiàng)：A、紅細(xì)胞B、造血器官C、肌肉組織D、甲狀腺正確答案:【造血器官】5、問題：《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低（）的行動目標(biāo)。選項(xiàng)：A、20%B、25%C、15%D、10%正確答案:【20%】6、問題：根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵依次可分為（）。選項(xiàng)：A、鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B、紅細(xì)胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期正確答案:【鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期】7、問題：在體內(nèi)可維持正常味覺、促進(jìn)食欲的元素是（）。選項(xiàng)：A、碘B、鋅C、硒D、鐵正確答案:【鋅】8、問題：人體需要量很少，且生理劑量與中毒劑量范圍較窄的微量元素主要包括（）。選項(xiàng)：A、鐵B、氟C、錳D、鋅正確答案:【氟#錳】9、問題：在我國人群中較易缺乏的礦物質(zhì)主要是（）選項(xiàng)：A、鈣B、鐵C、鋅D、碘正確答案:【鈣#鐵#鋅#碘】10、問題：鈣吸收的部位與方式分別是（）選項(xiàng)：A、小腸B、胃C、主動吸收D、被動吸收正確答案:【小腸#主動吸收】11、問題：下列哪種人群對鈣的吸收率會增加（）。選項(xiàng)：A、嬰幼兒B、孕婦C、老年人D、乳母正確答案:【嬰幼兒#孕婦#乳母】12、問題：硒是人體內(nèi)必需的微量元素，硒缺乏可導(dǎo)致（）。選項(xiàng)：A、克汀病B、克山病C、大骨節(jié)病D、貧血正確答案:【克山病#大骨節(jié)病】13、問題：成人和兒童缺碘分別會引起（）。選項(xiàng)：A、甲狀腺腫大B、克汀病C、克山病D、大骨節(jié)病正確答案:【甲狀腺腫大#克汀病】14、問題：體內(nèi)水的來源包括（）。選項(xiàng)：A、飲水B、食物中的水C、代謝產(chǎn)生的水D、細(xì)胞內(nèi)水分正確答案:【飲水#食物中的水#代謝產(chǎn)生的水】15、問題：國際上通常要求嬰幼兒飲用水要達(dá)到（）。選項(xiàng)：A、無菌B、適宜的礦物質(zhì)含量C、更為嚴(yán)格的有害物質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)D、較高的礦物質(zhì)含量正確答案:【無菌#適宜的礦物質(zhì)含量#更為嚴(yán)格的有害物質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)】第十章單元測驗(yàn)1、問題：胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（）時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要。選項(xiàng)：A、1個月B、2個月C、4個月D、7個月正確答案:【4個月】2、問題：嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、硫氨酸正確答案:【維生素D】3、問題：孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（）。選項(xiàng)：A、鐵B、蛋白質(zhì)C、維生素B12D、泛酸正確答案:【維生素B12】4、問題：0~6個月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。選項(xiàng)：A、20%~25%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%正確答案:【45%~50%】5、問題：下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的是（）。選項(xiàng)：A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中鐵的吸收率比牛乳低C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案:【人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收】6、問題：孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括（）。選項(xiàng)：A、生長停滯B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)D、新生兒低出生體重E、先天畸形正確答案:【生長停滯#宮內(nèi)發(fā)育遲緩#早產(chǎn)#新生兒低出生體重#先天畸形】7、問題：新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)病率有關(guān)？選項(xiàng)：A、糖耐量異常B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經(jīng)管畸形E、高血壓正確答案:【糖耐量異常#胰島素抵抗#高胰島素血癥#高血壓】8、問題：嬰兒的能量消耗包括（）。選項(xiàng)：A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動C、食物熱效應(yīng)D、生長發(fā)育E、能量儲存及排泄正確答案:【基礎(chǔ)代謝#體力活動#食物熱效應(yīng)#生長發(fā)育#能量儲存及排泄】9、問題：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）。選項(xiàng)：A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒骨骼發(fā)育C、預(yù)防成年慢性病D、降低感染性疾病的發(fā)病E、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育正確答案:【母乳中的營養(yǎng)成分全面#有利于嬰兒骨骼發(fā)育#預(yù)防成年慢性病#降低感染性疾病的發(fā)病#有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育】10、問題：老年人膳食指南的內(nèi)容包括（）。選項(xiàng)：A、飲食多樣化B、每天慢跑，鍛煉心肺功能C、多吃蔬菜水果D、每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品E、主食中包括一定量的粗糧正確答案:【飲食多樣化#每天慢跑，鍛煉心肺功能#多吃蔬菜水果#每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品#主食中包括一定量的粗糧】第十一章單元測驗(yàn)1、問題：下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？選項(xiàng)：A、雞蛋B、糧食C、魚類D、蔬菜正確答案:【糧食】2、問題：糧食加工精度越高，___。選項(xiàng)：A、纖維素含量越高，硫胺素含量越高B、纖維素含量越高，硫胺素含量越低C、纖維素含量越低，硫胺素含量越高D、纖維素含量越低，硫胺素含量越低正確答案:【纖維素含量越低，硫胺素含量越低】3、問題：有關(guān)牛奶，不正確的是（）。選項(xiàng)：A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶含有豐富的鐵D、牛奶中含有人體需要的多種維生素正確答案:【牛奶含有豐富的鐵】4、問題：以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源？選項(xiàng)：A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){正確答案:【豆芽】5、問題：在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。選項(xiàng)：A、B族維生素的無機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案:【B族維生素的無機(jī)鹽】6、問題：下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是（）。選項(xiàng)：A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆食后易引起腸脹氣E、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多正確答案:【大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化#豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸#多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生#大豆食后易引起腸脹氣】7、問題：谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為（）。選項(xiàng)：A、球蛋白B、谷蛋白C、白蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白正確答案:【谷蛋白#醇溶蛋白】8、問題：禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)有（）。選項(xiàng)：A、脂肪熔點(diǎn)高B、脂肪含量少C、含氮浸出物多D、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E、易消化吸收正確答案:【脂肪含量少#含氮浸出物多#蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要#易消化吸收】9、問題：黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是（）。選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)含量高B、消化率高于動物蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽與維生素B族含量高D、其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、飽和脂肪酸含量高正確答案:【蛋白質(zhì)含量高#無機(jī)鹽與維生素B族含量高】10、問題：鐵的良好來源應(yīng)包括（）。選項(xiàng)：A、動物血B、菠菜C、牛肉D、動物肝臟E、魚肉正確答案:【動物血#牛肉#動物肝臟】11、填空題：大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）。正確答案:【蛋白酸抑制劑、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素、皂甙、異黃酮、豆腥味】12、填空題：牛奶中含有豐富的鈣，但（）含量較低，幫用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補(bǔ)充。正確答案:【鐵】13、填空題：畜禽肉中的鐵以（）的形式存在，是膳食鐵的良好來源。正確答案:【血紅素鐵】14、填空題：糧谷類天然的互補(bǔ)食物是（）。正確答案:【豆類】15、填空題：可以采用（）的方法來提高糧谷類中蛋白質(zhì)的生物價值。正確答案:【蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用】第十二章單元測驗(yàn)1、問題：免疫系統(tǒng)由哪些部分組成選項(xiàng)：A、免疫器官B、免疫細(xì)胞C、免疫分子D、皮膚正確答案:【免疫器官#免疫細(xì)胞#免疫分子】2、問題：以下哪些是人體營養(yǎng)狀況與免疫功能之間的關(guān)系？選項(xiàng)：A、營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫器官的萎縮B、蛋白質(zhì)缺乏所致飲食不均衡會導(dǎo)致免疫功能下降C、維生素和礦物質(zhì)缺乏會抑制T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化D、創(chuàng)傷或手術(shù)后，及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以幫助維持免疫功能正確答案:【營養(yǎng)不良會導(dǎo)致免疫器官的萎縮#蛋白質(zhì)缺乏所致飲食不均衡會導(dǎo)致免疫功能下降#維生素和礦物質(zhì)缺乏會抑制T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化#創(chuàng)傷或手術(shù)后，及時補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以幫助維持免疫功能】3、問題：免疫功能體內(nèi)評價試驗(yàn)常用的動物模型包括選項(xiàng)：A、普通小鼠B、裸鼠C、重癥聯(lián)合免疫缺陷病小鼠D、普通大鼠正確答案:【裸鼠#重癥聯(lián)合免疫缺陷病小鼠】4、問題：關(guān)于食物對免疫功能的調(diào)節(jié)描述錯誤的是選項(xiàng)：A、保證均衡膳食，是維持機(jī)體免疫功能的最基本策略B、大多植物多糖，具備提升免疫功能的功效C、蛋白質(zhì)必須水解成肽類才能調(diào)節(jié)免疫功能D、植物次級代謝產(chǎn)物不具備調(diào)節(jié)免疫功能的活性正確答案:【蛋白質(zhì)必須水解成肽類才能調(diào)節(jié)免疫功能#植物次級代謝產(chǎn)物不具備調(diào)節(jié)免疫功能的活性】5、問題：精準(zhǔn)營養(yǎng)食品的特點(diǎn)包括選項(xiàng)：A、大眾化B、個性化C、科學(xué)添加營養(yǎng)劑D、全營養(yǎng)食品正確答案:【個性化#科學(xué)添加營養(yǎng)劑】食品營養(yǎng)學(xué)期末考1、問題：1.以下幾種油脂中，熔點(diǎn)最高難以消化的油脂是()選項(xiàng)：A、魚油B、豬油C、牛油D、大豆油正確答案:【牛油】2、問題：味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()選項(xiàng)：A、鋅B、鉻C、硒D、鈣正確答案:【鋅】3、問題：抗腳氣病因子是指()選項(xiàng)：A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案:【維生素B1】4、問題：孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()選項(xiàng)：A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A正確答案:【鋅、葉酸、維生素A】5、問題：孕期營養(yǎng)中全程都必須補(bǔ)充（）選項(xiàng)：A、維生素B1B、維生素B2C、葉酸D、維生素B6正確答案:【葉酸】6、問題：血糖生成指數(shù)是衡量糖類對血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)，葡萄糖的血糖生成指數(shù)為（）選項(xiàng)：A、＜55B、55～70C、＞70D、=100正確答案:【=100】7、問題：以下食物中膽固醇含量最低的是（）選項(xiàng)：A、花生油B、蛋黃C、豬腦D、雞肝正確答案:【花生油】8、問題：下列哪種食物蛋白的生物價最高（）選項(xiàng)：A、牛肉B、小麥C、大豆D、牛肉、小麥和大豆混合食用正確答案:【牛肉、小麥和大豆混合食用】9、問題：純母乳喂養(yǎng)嬰兒至少需要（）月。選項(xiàng)：A、2-3B、4-6C、6-12D、12-14正確答案:【4-6】10、問題：礦物質(zhì)鈣的可耐受最高攝入量為（）。選項(xiàng)：A、800mgB、1000mgC、2000mgD、3000mg正確答案:【2000mg】11、問題：青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求應(yīng)該（）。選項(xiàng)：A、接近成人B、超過成人C、是成人的兩倍D、無要求正確答案:【超過成人】12、問題：下列哪種食物中鐵的吸收率最高（）選項(xiàng)：A、肉類B、蛋黃C、黑芝麻D、大豆正確答案:【肉類】13、問題：氨基酸模式即蛋白質(zhì)各種氨基酸構(gòu)成比例，其中的計(jì)算方法是定該種蛋白質(zhì)的()為1，分別計(jì)算其他必需氨基酸與其比值。選項(xiàng)：A、限制性氨基酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案:【色氨酸】14、問題：中國居民體質(zhì)指數(shù)的正常范圍值為（）選項(xiàng)：A、18.5-22.9B、18.5-23.9C、18.5-24.9D、以上都不對正確答案:【18.5-23.9】15、問題：下列哪一項(xiàng)不屬于食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價內(nèi)容。（）選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)的利用率D、限制性氨基酸的種類正確答案:【限制性氨基酸的種類】16、問題：下列哪種食物的蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式。（）選項(xiàng)：A、牛奶B、雞蛋C、大豆D、雞肉正確答案:【雞蛋】17、問題：金龍魚1:1:1調(diào)和油，是指哪幾種成分的比例。（）選項(xiàng)：A、亞油酸：亞麻酸：花生四希酸B、長鏈脂肪酸：中鏈脂肪酸：短鏈脂肪酸C、飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸D、脂肪酸：磷脂：固醇正確答案:【脂肪酸：磷脂：固醇】18、問題：下列關(guān)于反式脂肪酸的描述錯誤的是（）選項(xiàng)：A、長期過多攝入反式脂肪酸會帶來冠心病風(fēng)險B、食物配料中人造奶油、植脂末、氫化植物油、麥淇淋都是反式脂肪酸的代名詞C、自然界不存在天然反式脂肪酸D、植物油經(jīng)過反復(fù)高溫油炸容易產(chǎn)生反式脂肪酸正確答案:【自然界不存在天然反式脂肪酸】19、問題：下列人群屬于中體力勞動者人群的是（）。選項(xiàng)：A、家庭主婦B、大學(xué)生C、出租車司機(jī)D、建筑工人正確答案:【家庭主婦】20、問題：調(diào)查報告顯示，高鈉飲食是中國居民不合理膳食導(dǎo)致死亡風(fēng)險提高的第一影響因素，因此最新膳食指南建議成年居民每天攝入食鹽量不超過（）。選項(xiàng)：A、5gB、6gC、7gD、8g正確答案:【5g】21、問題：血糖生成指數(shù)（GI）可以反映食物中碳水化合物在機(jī)體的消化吸收速率和最終消化率等情況，估計(jì)下列哪種食物GI值最低（）選項(xiàng)：A、煮好的意大利面B、蒸熟的土豆C、添加一半燕麥粉的饅頭D、苦蕎糙米飯正確答案:【苦蕎糙米飯】22、問題：據(jù)說在大航海時代，鄭和的船只攜帶大量茶葉，可時?？堪?，以茶葉交換新鮮蔬菜和水果等補(bǔ)給，因此，與西方國家水手相比，中國水手很少罹患壞血病。這主要與哪一種維生素的補(bǔ)充有關(guān)？（）選項(xiàng)：A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案:【維生素C】23、問題：《中國居民膳食指南2022》建議居民應(yīng)該足量飲水，對于大學(xué)生來說，下列哪種飲水方式較為推薦。（）選項(xiàng)：A、每天飲用7-8杯水，包括咖啡、果汁、可樂和奶茶B、每天飲用5杯水，主要喝白開水、適量飲茶，偶爾喝奶茶C、每天飲用5杯水，只喝白開水D、每天飲用7-8杯水，以白開水為主，偶爾嘴饞喝咖啡或奶茶或果汁正確答案:【每天飲用7-8杯水，以白開水為主，偶爾嘴饞喝咖啡或奶茶或果汁】24、問題：生命早期1000天涉及哪些特殊人群？（）選項(xiàng)：A、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童B、學(xué)齡前兒童、青少年C、孕婦、乳母和2歲前嬰幼兒D、孕婦、嬰幼兒和學(xué)齡前兒童正確答案:【孕婦、乳母和2歲前嬰幼兒】25、問題：2022膳食指南再次強(qiáng)調(diào)全谷物在飲食中的重要性，是因?yàn)槿任锔嗟谋Ａ袅诉x項(xiàng)：A、淀粉、礦物質(zhì)B、膳食纖維、維生素C、淀粉、脂肪D、膳食纖維、淀粉正確答案:【膳食纖維、維生素】26、問題：下列哪項(xiàng)不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容選項(xiàng)：A、NaB、CaC、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案:【Ca】27、問題：2022中國居民膳食指南中指出的健康東方膳食模式特點(diǎn)是選項(xiàng)：A、食物多樣、谷類為主、少油少鹽、有豐富水產(chǎn)品B、以動物性食物為主，每天一個雞蛋C、以植物性食物為主、多飲水D、高膳食纖維正確答案:【食物多樣、谷類為主、少油少鹽、有豐富水產(chǎn)品】28、問題：熱加工對以下哪種食物營養(yǎng)素破壞最大選項(xiàng)：A、谷物B、奶制品C、肉制品D、蔬果正確答案:【蔬果】29、問題：一日三餐定時定量，早餐、午餐和晚餐各應(yīng)該提供一日能量所需的選項(xiàng)：A、25-30%、30-40%、30-35%B、30-40%、30-35%、25-30%C、30