職工食堂管理新規(guī)制度

職員食堂管理制度一、總則（一）為完善食堂管理，給職員營造一個溫馨、整齊就餐環(huán)境，制訂本制度。（二）本制度適適用于食堂工作人員、在煤礦就餐職員。（三）辦公室負責對職員食堂進行管理，接收食堂工作人員和就餐職員投訴。二、食堂工作管理（一）食堂管理實施后勤總負責下“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛(wèi)生情況、就餐環(huán)境等全方面負責，并對發(fā)生問題負擔對應責任。（二）食堂工作人員負責為煤礦關全體職員提供一日三餐。（三）食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)省，適宜、合理地安排好天天用餐量，不造成菜肴變質、浪費或份量不夠。（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，天天蔬菜、魚肉、瓜果必需新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡可能降低使用量。（六）廚房操作間內設備、設施和用具等應實施“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多個有效方法，不定時開展消亡蚊子、蒼蠅工作，應采取防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實施垃圾袋裝等多種防護方法，將餐廳蠅蚊污染減低到最低程度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面天天清掃一次，每七天大掃除一次，每個月大檢驗一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。（九）餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用具殘留，天天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒餐具應分開存放，并有顯著標志。（十）食堂工作人員要待領導、職員全部用餐完成，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。（十一）辦公室組織食堂工作人員每十二個月進行定時身體檢驗，出現(xiàn)不適合食堂工作情況，解除聘用。。二、食堂管理員崗位職責（一）負責食堂全方面管理工作，正確掌握食堂工作人員思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充足調動食堂工作人員主動性。（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提升飯菜質量，搞好成本核實，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質量好。（三）搞好食堂伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。（四）認真做好食堂工作人員考評工作。（五）常常聽取職員對食堂工作意見和要求，不停改善服務態(tài)度，提升飯菜質量。（六）主動參與政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不停提升業(yè)務水平。（七）監(jiān)督做好廚具、餐具日常清洗、消毒和伙房內環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。（八）監(jiān)督檢驗炊事員個人衛(wèi)生。（九）注意節(jié)省、杜絕浪費，常常檢驗、保養(yǎng)全部食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。（十）隨時準備完成領導交給其它臨時性任務。三、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準要求（一）環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整齊明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮潔凈，清潔工對大廳地板天天最少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，確保就餐大廳整齊衛(wèi)生。2、食堂周圍無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，天天最少清掃1—2次，確保室外整齊、潔凈。3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每個月進行1—2次全方面消毒。4、洗手間長久清掃沖洗，確保洗手間無臭味，要求每七天消毒一次。（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房天天必需保持整齊，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具天天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整齊，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅持天天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每七天一大掃，根本整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。3、食品生熟要分開，確保生熟食品不交叉污染或串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，確保無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質食品。（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完成后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等步驟烹飪程序。2、肉類必需先清洗潔凈方進行蒸、炒、煮、爆等。（四）個人衛(wèi)生1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不許可戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，確保食品清潔衛(wèi)生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好外部形象。（五）庫房衛(wèi)生1、庫房整齊、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定時檢驗，以防物資腐爛變質。職員食堂管理制度為深入規(guī)范職員食堂管理，發(fā)明一個良好職員生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)省、高效，特制訂本管理制度。一、職員食堂必需煤礦職員用餐，確保職員早、午、晚餐供給，并不停提升供餐質量和服務水平。同時努力保障職員加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。二、樹立為干部職員服務高于一切思想，把提供優(yōu)質飯菜和優(yōu)良服務作為食堂人員天職。三、食堂經(jīng)營者享受對食堂公有資產(chǎn)使用權，并負有保護維修責任。損壞負責維修，丟失照價賠償，報廢需查明原因，妥善處理，預防資產(chǎn)流失。四、食堂工作人員須定時參與體檢，確定身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整齊潔凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。五、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈，并定時檢驗、處理變質或過期食品。六、成品存放實施“四隔離”，即生和熟隔離，成品和半成品隔離，食品和雜品、藥品隔離，食物和天然冰隔離。七、進入食堂多種原料，必需確保正規(guī)購置渠道，以確保食品質量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必需使用火煉油。八、確保供餐服務時間。職員就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：11：00—13：00，晚餐：18:00—20:00。九、在接待工作中要根據(jù)熱情、大方、周到、節(jié)省標準，做好接待工作。十、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定時對食堂衛(wèi)生和食品質量進行檢驗，若發(fā)覺不衛(wèi)生和變質食品，需立即督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。十一、提倡勤儉節(jié)省，反對鋪張浪費。干部職員用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯（菜）時自覺排隊職員食堂管理制度為愈加好地保障單位工作人員就餐，節(jié)省開支，提升工作效率，中心成立管理小組，并制訂本措施。第一條食堂管理小組和炊事員職責（一）食堂管理小組職責：1、周一到周五天天最少派一人和炊事員負責采購物品判定、驗收和監(jiān)督管理。2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。3、負責炊事員日常工作安排和事務管理。4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。5、和炊事員共同確定每七天食譜。（二）炊事員職責：1、負責日常飲食采購和加工，和管理員共同確定每七天食譜。2、牢靠樹立全心全意為職員服務思想，學習研究營養(yǎng)學，不停改善炊事技術，不停提升服務質量，搞好職員用餐服務。3、做好廚房廚具維護保養(yǎng)工作，確保正常使用。4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整齊。5、下班前要對食堂水、電、氣、門窗等進行安全檢驗，嚴防安全事故發(fā)生。第二條食堂物品及財務管理制度（一）全部物品均應登記造冊并由專員管理。（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養(yǎng)方法，以常常保持其性能良好，整齊潔凈。對所管理物品非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。（三）管理人員應對采購人員購進食品原材料數(shù)量、質量、價格和安全情況進行檢驗驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確定，并作為記賬憑證，對檢驗驗收安全合格食品原材料交炊事人員進行食品加工。第三條單位人員就餐管理制度（一）單位食堂負擔工作人員早中晚就餐。（二）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員根據(jù)當日就餐署名表上名單依次分餐，并做好標識。對未署名要求就餐做好統(tǒng)計。（三）食堂提供套餐，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。（四）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。第四條食堂衛(wèi)生管理制度（一）應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。（二）每餐后要立即進行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整齊。（三）保持排水通暢，污水應立即倒入污水池，不積存臟水污物。（四）嚴禁在食堂喂養(yǎng)家禽家畜，嚴禁攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。（五）盛生食物和熟食物容器不得混用；切生食物和切熟食物刀板不能混用并分別保管。（六）小炊具用后要立即清洗晾干、放置有序；較大炊具用后以熱水洗凈擦干，每七天用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保留。第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度（一）定時接收衛(wèi)生部門健康檢驗。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡剪發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整齊。（四）嚴禁穿工作服離開廚房、食堂或做和制作飯菜無關工作；工作前、便后或接觸臟物后必需洗手。（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。第六條加強單位食堂規(guī)范化管理（一）單位食堂實施賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專員負責，各項收支做到日清月結。（二