中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)餐飲發(fā)展趨勢(shì)一、集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)成為未來(lái)主攻方向伴隨經(jīng)濟(jì)運(yùn)行全球化，市場(chǎng)和資源跨國(guó)化影響，只有全球化、品牌化餐飲企業(yè)才會(huì)在現(xiàn)代營(yíng)銷中得益。形成統(tǒng)一性連鎖餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，加緊資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)餐飲業(yè)計(jì)劃化經(jīng)營(yíng)大有益處。而快餐連鎖作為“集團(tuán)化”先鋒，像“麥當(dāng)勞”、“肯德基”成功經(jīng)驗(yàn)，使中國(guó)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)種種好處，紛紛將連鎖作為主攻方向，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定作用。但也有部分店開(kāi)張一兩年，沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)力就想搞連鎖，結(jié)果是連越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額時(shí)候，伴隨一部分沒(méi)有連鎖能力、管理混亂連鎖企業(yè)逐步退出市場(chǎng)，部分有實(shí)力、管理好優(yōu)異連鎖企業(yè)定會(huì)成長(zhǎng)起來(lái)，共同把餐飲市場(chǎng)做大做好，促進(jìn)餐飲業(yè)繁榮。連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)過(guò)淘汰會(huì)有更大發(fā)展。據(jù)此，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)、多元化發(fā)展是中國(guó)餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)揮企業(yè)比較優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模有效路徑，多元化發(fā)展則是分散市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，拓展經(jīng)營(yíng)范圍關(guān)鍵方法。在未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，企業(yè)并購(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)和多元化經(jīng)營(yíng)將是餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)鍵趨勢(shì)。二、餐飲品牌發(fā)展速度加緊，會(huì)有更多餐飲提速上市隨餐飲企業(yè)竟?fàn)幇l(fā)展，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化到社會(huì)經(jīng)濟(jì)過(guò)程，同時(shí)由單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品和企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)，文化品位競(jìng)爭(zhēng)。在改革早期，餐飲企業(yè)之間關(guān)鍵是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了改變，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，所以，越來(lái)越多經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己品牌，提升企業(yè)文化品位。餐飲企業(yè)發(fā)展路徑由當(dāng)?shù)匕l(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地域發(fā)展;也有少部分餐飲企業(yè)由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出一批大餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)，含有一個(gè)共同特點(diǎn)：尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大城市。現(xiàn)在，地域概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。伴隨改革開(kāi)放和中國(guó)加入WTO，部分國(guó)際名牌也不停涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，以肯德基、麥當(dāng)勞為例，洋餐飲快捷服務(wù)、優(yōu)質(zhì)管理對(duì)中國(guó)餐飲刺激不小，對(duì)中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氣氛、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生了深刻影響。中餐含有色、香、味具全獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。多年來(lái)，伴隨部分中式餐飲(如真功夫、橋香園等)快速發(fā)展，和洋餐飲開(kāi)始走本土化道路，中式餐飲正在逐步崛起，中西餐飲之競(jìng)爭(zhēng)也愈加猛烈。而餐飲行業(yè)做大，做規(guī)范也是中國(guó)針對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)提升一個(gè)關(guān)鍵。三、個(gè)性化餐飲消費(fèi)日趨顯著2l世紀(jì)以來(lái)，餐飲企業(yè)愈加強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)，很多產(chǎn)品有特色、服務(wù)有個(gè)性餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上展現(xiàn)出強(qiáng)有力競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。餐飲企業(yè)在為全部來(lái)店客人提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)同時(shí)。更重視對(duì)不一樣客人提供含有針對(duì)性，個(gè)性化服務(wù)。這要求企業(yè)重視大家具體要求，依據(jù)具體消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性服務(wù)，并據(jù)此塑造出符適用戶要求企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、“不見(jiàn)不散”茶餐廳，自稱是“中關(guān)村桃花源”白家大宅門食府等。同時(shí)?，F(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有很多個(gè)性成份，要求進(jìn)食環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”。從而能愈加好滿足她們個(gè)性需求。所以，相當(dāng)多館，在部署環(huán)境，營(yíng)造氣氛上下了很大功夫，力圖營(yíng)造出各具特色，吸引人種種情調(diào)。比如，在北京現(xiàn)代城“茶馬古道”餐廳，其設(shè)計(jì)風(fēng)格更偏重干通透性。整個(gè)設(shè)計(jì)用料關(guān)鍵是鋼架及玻璃和板材，顏色關(guān)鍵是鉛灰色(鋼架)，咖啡色(桌椅)及透明玻璃原色，打造出是顯著工業(yè)設(shè)計(jì)痕跡。是一家以現(xiàn)代設(shè)計(jì)表現(xiàn)二千多年前，以南方絲綢之路著稱“茶馬古道”云南菜餐廳。歲月逐步遠(yuǎn)去，曾經(jīng)輝煌現(xiàn)在只能在某個(gè)角落或片段中被記起，馬幫、古道、驛站……這些帶著歲月沉積記憶如令在京城繁榮鋼筋水泥森林中和現(xiàn)代裝飾設(shè)計(jì)結(jié)緣，共同構(gòu)建了一家以歷史文化為內(nèi)核個(gè)性化餐廳。再比如臺(tái)灣人在上海經(jīng)營(yíng)“天上人間”餐飲。餐廳全部以人間為專題，名字極雅。竹一、無(wú)二、硯三、龍四、泉五、穹六、螢七。一三四五在臺(tái)北，二六七在上海。無(wú)二主理日本料理，穹六螢七經(jīng)營(yíng)創(chuàng)意中菜。而這個(gè)創(chuàng)意，從裝飾到菜式，全部在挑戰(zhàn)你想象。吸引了很多人來(lái)就餐。全部這些全部說(shuō)明了個(gè)性化服務(wù)關(guān)鍵性。它表現(xiàn)在工作責(zé)任心、感情投入、靈活、超常、自選等方面，它能讓客人最感滿意，有時(shí)還能為客人帶來(lái)驚喜。如：豪華酒店中“金鑰匙，被客人視為“百事通”、“萬(wàn)能博士”和處理問(wèn)題“教授”，它代表了餐飲企業(yè)委托代辦最高水平，“盡管不是無(wú)所不能，卻一定要竭爆所能，中國(guó)金鑰匙承諾是：為全世界旅游者提供“高效、正確、同時(shí)完善”服務(wù)，“金鑰匙”成為餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)象征。四、餐飲企業(yè)產(chǎn)品及營(yíng)銷彰顯文化特色二十一世紀(jì)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也表現(xiàn)在文化競(jìng)爭(zhēng)，教授們這么描述到：“利潤(rùn)二分之一是文化，文化也是生產(chǎn)力”。文化競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)更高層次競(jìng)爭(zhēng)。首先，要求給予餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)一定文化內(nèi)涵、文化氣氛和文化附加值；其次，在職員中構(gòu)筑一個(gè)共同價(jià)值觀，發(fā)明學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力組織文化全方面地影響著餐飲企業(yè)各項(xiàng)管理職能實(shí)現(xiàn)和集體效力發(fā)揮。大家這種強(qiáng)烈求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書(shū)籍等供容人隨意閱讀。有餐館還舉行多種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等多種活動(dòng)。有餐館定時(shí)刊出相關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面板報(bào)和印刷品。還有些餐館就像個(gè)小型展覽廳，各自以不一樣專題陳列著各式各樣相關(guān)物品，用戶在這里能夠從中獲取很多有用知識(shí)。比如?深圳竹園賓館獨(dú)樹(shù)一幟，高舉“竹文化”旗幟。首先有效地樹(shù)立了“竹園”形象，同時(shí)也迎合了大家消費(fèi)心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕心而欲親身領(lǐng)會(huì)。下塌竹園賓館。享受溫馨高雅服務(wù)，領(lǐng)會(huì)貫穿于服務(wù)全過(guò)程“竹風(fēng)骨和竹園文化”，所以回頭率高達(dá)60％。世界上有很多餐飲店，以舉行多種文化活動(dòng)作為招徠客人關(guān)鍵手段。如卡拉OK，爵士音樂(lè)、輕音樂(lè)、電影、劇場(chǎng)、民歌等活動(dòng)。我們也能夠餐館把環(huán)境部署成畫廊，或以漫畫、古董來(lái)裝飾餐廳環(huán)境，以提升餐廳文化品位。五、綠色餐飲引領(lǐng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。在餐飲業(yè)最需要是食物安全。現(xiàn)在用戶喜愛(ài)綠色食品，喜愛(ài)低脂肪蔬菜和水果，這一點(diǎn)中國(guó)和其它國(guó)家發(fā)展趨勢(shì)是一樣。生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為大家所重視。伴隨大家對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、本身健康等問(wèn)題關(guān)心程度日益提升，無(wú)公害、無(wú)污染綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者歡迎，很多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施。營(yíng)造保健環(huán)境。比如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供和健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉行健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施。比如據(jù)分析很多野菜含有良好藥用價(jià)值。像馬蘭頭含有清肺消炎、止血涼血作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目標(biāo)作用……在部分地域，野菜已成為市面上熱門，有些餐飲企業(yè)為此專門開(kāi)設(shè)野菜宴，引導(dǎo)大家識(shí)別可食用野菜種類，提倡綠色飲食等等。餐飲業(yè)需要愈加關(guān)注餐飲企業(yè)整體素質(zhì)，凈化整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境，使餐飲符合大家綠色消費(fèi)需求。綠色餐飲油然而生，并將成為未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。六、餐飲人才人才呈多元化發(fā)展多年來(lái)，用工荒已經(jīng)成為餐飲行業(yè)之常象。一直以來(lái)，餐飲行業(yè)是年輕人把持行業(yè)，面對(duì)招工難現(xiàn)實(shí)狀況，很多餐廳無(wú)奈啟用小時(shí)工，40、50后“蘇珊大媽”開(kāi)始替換服務(wù)員。在人員短缺同時(shí)，餐飲從業(yè)人員仍然保持較高流動(dòng)頻率，服務(wù)人員和管理人員全部存在流失現(xiàn)象，給企業(yè)連續(xù)發(fā)展帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。新一代勞動(dòng)力就業(yè)預(yù)期和維權(quán)意識(shí)全部有所提升，除工資薪酬外，愈加重視對(duì)職業(yè)前景選擇，由此對(duì)餐飲企業(yè)人力資源管理提出了更高要求。餐飲業(yè)竟?fàn)幱僧a(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)?，服?wù)竟?fàn)幍浆F(xiàn)在人才竟?fàn)?，一個(gè)企業(yè)想發(fā)展和成長(zhǎng)，沒(méi)有好管理人才和多元化管理人才，一個(gè)企業(yè)就沒(méi)有好發(fā)展方向。從職員之間，管理層之間均存在著這此竟?fàn)?。招人不如留人，空降兵不如?nèi)部培養(yǎng)，為企業(yè)發(fā)明價(jià)值人就是人才——企業(yè)愈加注意實(shí)效化和業(yè)績(jī)化。七、餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷加緊伴隨互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)這一新興網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式一出現(xiàn)，就在餐飲行業(yè)中火爆起來(lái)。在“省錢才是硬道理”號(hào)召之下，團(tuán)購(gòu)勢(shì)必會(huì)成為未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)餐飲促銷發(fā)展新模式嗎?只有等候事實(shí)來(lái)證實(shí)。和此同時(shí)，餐廳信息化水平將得到快速發(fā)展，電子菜單、電子點(diǎn)餐，從點(diǎn)餐到菜單，到數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析，正在逐步實(shí)現(xiàn)電子信息化管理。網(wǎng)上營(yíng)銷等電子商務(wù)現(xiàn)在也成為大中餐飲業(yè)很流行一個(gè)銷售趨勢(shì)，有效處理了成本問(wèn)題，同時(shí)大大提升了傳統(tǒng)菜品出品速度和節(jié)省了人力成本，中小餐廳也引入數(shù)字化科技產(chǎn)品來(lái)輔助運(yùn)行。餐飲新星消費(fèi)人群80后，90后，00后已成為流行餐飲最大目標(biāo)，她們?cè)诓惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)上會(huì)愈加重視她們需求和她們生活習(xí)題，網(wǎng)絡(luò)，手機(jī)。3G，互聯(lián)網(wǎng)，短信這些代表時(shí)尚，科技元術(shù)已成為現(xiàn)有餐飲業(yè)營(yíng)銷推廣宣傳主打方向，同時(shí)也受到這部分人消費(fèi)跟蹤。八、餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化隨生活水平進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)時(shí)代跟進(jìn)，物價(jià)上漲，快節(jié)奏消費(fèi)者，更多人全部將選擇外出就餐，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)更多快餐行業(yè)生長(zhǎng)，這種群體性消費(fèi)習(xí)慣，造就了快餐業(yè)快速發(fā)展?fàn)畲?。各地以前關(guān)閉老字號(hào)企業(yè)紛紛重裝開(kāi)業(yè)，在繼承了傳統(tǒng)同時(shí)有了新發(fā)展。小吃行業(yè)開(kāi)始走標(biāo)準(zhǔn)化道路，提升了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。小企業(yè)開(kāi)始從生存求發(fā)展，中型企業(yè)從發(fā)展到重視品牌建設(shè)，大企業(yè)則開(kāi)始從品牌建設(shè)進(jìn)入投融資階段。不過(guò)，管理制度不健全、步驟不規(guī)范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現(xiàn)象普遍存在，行業(yè)整體管理水平仍有待提升。規(guī)范企業(yè)行為規(guī)范，怎樣作大，做強(qiáng)已成為更多餐飲業(yè)老板一個(gè)關(guān)鍵。九、餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提升企業(yè)誠(chéng)信和企業(yè)自律也是一個(gè)發(fā)展專題，企業(yè)想長(zhǎng)久發(fā)展出生產(chǎn)產(chǎn)品和進(jìn)貨物種，原料標(biāo)準(zhǔn)，全部會(huì)增加企業(yè)成本，而企業(yè)自律規(guī)模范成長(zhǎng)，把貨真價(jià)實(shí)產(chǎn)品，服務(wù)奉獻(xiàn)給消費(fèi)者，這才是企業(yè)生存之本“良心企業(yè)”不然一個(gè)企業(yè)就沒(méi)有措施走遠(yuǎn)，或做大，做強(qiáng)。十、餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型隨新經(jīng)濟(jì)餐飲業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變，更多消費(fèi)者隨城市區(qū)域改變而改變，隨大家生活水平提升，不一樣程度消費(fèi)愈加理性，在飲食和品味，環(huán)境上也隨之而變，所以就主流消費(fèi)改變現(xiàn)在隨客觀生活改變而轉(zhuǎn)變到了縣城，更多餐飲品牌和連鎖企業(yè)，正在一步一步針對(duì)對(duì)縣城區(qū)域而進(jìn)發(fā)，以早日占有一席之地而努力。就消費(fèi)形式和用餐方法上我們不難