食品防護知識培訓課件

品控部食品防護知識食品防護計劃概念工廠以達到食品防護為目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件。目的：為了防范和消除為達到危害和破壞目的而對食品實施的故意的污染。人為破壞投毒食品防護和食品安全不同，食品防護著重于保護食品供應，防止其遭到蓄意的污染，這些蓄意的污染通過人為的一系列化學、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。人：蓄意污染工具：有害物質(zhì)食品作為光明乳業(yè)（涇陽）有限公司的員工，我們?nèi)绾芜M行有效的食品防護？目錄一、外部安全二、內(nèi)部安全三、加工安全四、儲藏安全五、運輸和接收安全六、水和冰的安全七、人員安全八、信息安全一、外部安全廠區(qū)外圍整潔有序，沒有影響食品安全的污染源，無暴露性垃圾，無較為密集的生活區(qū)，無可以影響到食品安全的其他工廠。廠房應遠離重工業(yè)區(qū)，或與重工業(yè)區(qū)之間有足夠的護林帶，應設置在污染源、傳染源的上風方向。廠區(qū)外圍整潔無污染源無重工業(yè)區(qū)污染源上風風向下腳料區(qū)域無人為的接觸和破壞,安裝門禁裝置，控制自由開啟的通道。04030201安裝圍墻、圍欄限制進入，對進入人員、車輛進行檢查、登記。具備照明措施，可發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動外來人員提前通知，并進行身份識別登記。門衛(wèi)室圍墻這四項防護，可阻止大部分的危害和破壞！工廠大門攝像頭大門車間入口這里有三道防護，你知道是什么嗎？1、廠房2、門禁裝置3、門1、從外部無法打開或者關(guān)閉。2、從內(nèi)部可以打開或者鎖住。窗戶的防護私人運輸工具對進出廠區(qū)的私人運輸工具（職工、訪問者）進行管理。攜帶物品應對私人運輸工具予以登記，必要時，還應檢查攜帶物品。運輸工具管制應對商業(yè)運輸工具進出工廠的路線、停放的區(qū)域進行規(guī)定和管理。運輸工具的防護運輸工具的防護門衛(wèi)：應對運輸工具進行登記、檢查。作為員工，不應攜帶以下物品：1、足以對產(chǎn)品造成污染或者潛在隱患的物品。如化妝品、酒類、藥品、飾物等。2、足以對工廠產(chǎn)品、機械、設備、廠房造成損壞的物品。如各類工具、金屬制品等。如發(fā)現(xiàn)有員工攜帶此類物品應立即上報領(lǐng)導處理！攜帶物品案例剖析

1.某蝦條廠在生產(chǎn)過程中，有包裝員工匯報：蝦條中有瓜子皮。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，系員工張XX在上班期間攜帶瓜子并在更衣室內(nèi)吃瓜子。導致瓜子皮通過工服、帽子等媒介進入產(chǎn)品。經(jīng)領(lǐng)導決定，對員工張XX予以解除勞動合同的處分。2.某方便面廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，面條中混有鋁制絲狀物。經(jīng)調(diào)查和追溯后發(fā)現(xiàn)，鋁制絲狀物為1角錢硬幣被壓扁、切絲后形成。系當班工人工服口袋內(nèi)掉落導致，整個追溯過程中共銷毀成品方便面120箱，停工3小時。二、內(nèi)部安全員工：儲物柜內(nèi)嚴禁存放存在污染或潛在危害的物品。人事行政部：定期檢查儲物柜，確保無污染或潛在危害的存在。個人儲物柜個人儲物柜問題這是一個私服柜的情況！工鞋工服砂紙配料及預處理員工：出入應及時關(guān)閉卷簾門。發(fā)現(xiàn)可疑人員進入配料間、輔料暫存間應立即匯報領(lǐng)導。工作時應做到雙人同崗工作。配料間的三重防護：門禁、卷簾門、攝像頭。富士康兩名員工黃某彪、陳某和他人合謀，欲將6箱價值230多萬元的iPhone5顯示屏帶出工廠，結(jié)果還沒出門就被保安查獲。法院判決兩被告人犯盜竊罪，分別判處有期徒刑8年、7年。三、加工安全應按照加工工藝流程進行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應通過易于識別的標識進行區(qū)分。不同加工區(qū)域應有標識。拌料區(qū)混合加工區(qū)產(chǎn)品傳送過程包裝標識工服、肩標顏色識別工服顏色肩章顏色準清潔區(qū)一般區(qū)域機修工準清潔區(qū)機修工清潔區(qū)清潔區(qū)清潔區(qū)標志可以進入工廠任何區(qū)域一般區(qū)域標志后包裝車間、化驗員準清潔區(qū)域標志預處理車間包裝識別一體化包裝破壞存跡型包裝：如果產(chǎn)品被打開，會留有破壞的痕跡并且無法復原如果發(fā)現(xiàn)包裝被破壞，應該怎么辦？保護好被破壞的產(chǎn)品和現(xiàn)場（這是重要證據(jù)），并立即上報領(lǐng)導處理！今年21歲的張杰明來自廣東高州，初中畢業(yè)后到廣州等地打工。法院經(jīng)審理查明，2011年1月3日晚7時許，其以勒索財物為目的，到海珠區(qū)前進路好又多超市，先后在散裝大米、散裝干香菇、散裝鮮肉、白鯽魚魚池等投放其購買的老鼠藥等有毒物質(zhì)。之后，張杰明多次打電話向該超市勒索16萬元，但未得逞。1月8日凌晨，張杰明被警方抓獲。四、儲藏安全員工應注意以下兩個方面：1、發(fā)現(xiàn)可疑人員應立即上報領(lǐng)導。2、對于無故多出、少出、包裝破損、狀態(tài)異于平常等問題的原輔料，應停止使用并立即上報領(lǐng)導。原輔料離地、離墻堆放。原輔料暫存間實行兩項管理制度：1、雙人雙鎖管理。2、領(lǐng)用核銷臺賬。試劑暫存間當班品控員應注意：1、剝包間的門應隨手鎖上，防止可疑人員盜走化學藥品用作破壞。2、如發(fā)現(xiàn)可疑人員進入應立即阻止，并上報品控主管。品控剝包間化驗室藥品柜對于易燃易爆、強腐蝕性、劇毒類危險化學藥品，應雙人雙鎖管理。并定期核查臺賬。謹防蓄意污染、破壞工廠人員的盜用、掉包等。任何人不得私自拿走任何化學藥品！酸堿地埋罐酸堿地埋罐上鎖管理。發(fā)現(xiàn)可疑人員靠近應立即上報領(lǐng)導。發(fā)現(xiàn)鎖有被撬動、更換的痕跡時，應立即停止工作，將具體情況上報領(lǐng)導處理。五、運輸和接收安全生鮮乳運輸車的鉛封收奶工的核查：1、鉛封完整。2、鉛封號碼與生鮮乳交接單上一致。六、水和冰的安全水和冰的安全制冰設備應由專人管理，有防止無關(guān)人員進入或接近的措施。供水系統(tǒng)應定期檢查。23應確保在加工用水不符合要求時，能及時得到通知。水源地例如水井、中間儲水設施如儲水池（罐）等、水處理設施如凈化消毒等設施等要上鎖，有專人管理，有禁止外人進入的措施1加工用水符合國家標準和相關(guān)貿(mào)易國家要求。水源地、中間儲水設施、水處理設施應封閉，由專人管理。日本水俁病1925年，日本氮肥公司在水俁灣建廠，后又開設了合成醋酸廠。1949年后，這個公司開始生產(chǎn)氯乙烯（C2H5Cl），年產(chǎn)量不斷提高，1956年超過6000噸。與此同時，工廠把沒有經(jīng)過任何處理的廢水排放到水俁灣中。1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的病。這種病癥最初出現(xiàn)在貓身上，被稱為“貓舞蹈癥”。病貓步態(tài)不穩(wěn)，抽搐、麻痹，甚至跳海死去，被稱為“自殺貓”。隨后不久，此地也發(fā)現(xiàn)了患這種病癥的人?；颊哂捎谀X中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)被侵害，輕者口齒不清、步履蹣跚、面部癡呆、手足麻痹、感覺障礙、視覺喪失、震顫、手足變形，重者神經(jīng)失常，或酣睡，或興奮，身體彎弓高叫，直至死亡。當時這種病由于病因不明而被叫做“怪病”。這種“怪病”就是日后轟動世界的“水俁病”，是最早出現(xiàn)的由于工業(yè)廢水排放污染造成的公害病。七、人員安全人事行政部應建立、保持和更新員工檔案，從而控制整個防護計劃的主體——人。員工檔案八、信息安全★食品防護評估、防護計劃制定的全過程和細節(jié)應保密。加工工藝、配方等應保密。★應建立訪客、客戶、供應商聯(lián)系檔案，對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域、對外公布信息進行評估。★應建立緊急情況處理系統(tǒng)，建立相關(guān)官方、權(quán)威部門的聯(lián)系方式、電話傳真，并定期的審核更新，定期驗證聯(lián)系方式有效性?！飸扇〈胧┐_保計算機信息的安全?！锕S有專門的信息管理部門，負責主動及時跟蹤國外食品安全動態(tài)、檢驗檢疫項目及其限量、國際上相關(guān)體系標準等。信息安全的內(nèi)容負責數(shù)據(jù)及信息等相關(guān)崗位的員工：對于信息的安全要有敏感性和責任心，這些崗位包括財務、統(tǒng)計、會計、數(shù)據(jù)庫維護員、資料保管員等崗位，相關(guān)的資料不能隨意出示給任何人。信息安全的內(nèi)容

實驗室安全應