農(nóng)產(chǎn)品食品安全評(píng)價(jià)技術(shù) 課件 4.5糧油食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定

糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

氨基甲酸酯類農(nóng)藥是繼有機(jī)磷類農(nóng)藥之后興起的一類新型廣譜殺蟲劑、殺螨劑以及除草劑，該農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)，得益于毒扁豆堿的發(fā)現(xiàn)。因此，毒扁豆堿也成為了首次發(fā)現(xiàn)的天然存在的氨基甲酸酯類化合物。C目錄ONTENTS01氨基甲酸酯農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)03氨基甲酸酯農(nóng)藥的危害02氨基甲酸酯農(nóng)藥的性質(zhì)04氨基甲酸酯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)05氨基甲酸酯農(nóng)藥的測定方法案例引入

由于有機(jī)氯農(nóng)藥品種相繼被不同國家禁用或者限制使用，以及抗有機(jī)磷農(nóng)藥的昆蟲品種日益增多，氨基甲酸酯類農(nóng)藥的使用量逐年增加，目前已經(jīng)研究開發(fā)出了

1000多個(gè)品種，其中登記使用的已有上百種。如作為殺蟲劑使用的涕滅威、速滅威、西維因、克百威、異丙威、滅多威等；作為除草劑使用的禾大壯、哌草丹、丁草特、野麥威等；作為殺菌劑使用的涕滅威、克百威等。所以氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留也越來越受到人們的重視。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定01一甲氨基甲酸酯02

二甲氨基甲酸酯

一、氨基甲酸酯農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)氨基甲酸酯農(nóng)藥是一類分子中含有氨基甲酸酯結(jié)構(gòu)的化合物糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

一甲氨基甲酸酯活性最高。不同結(jié)構(gòu)類型的品種，其毒力和防治對(duì)象差異很大。大多數(shù)品種作用迅速、選擇性強(qiáng)，有些則具有內(nèi)吸活性，無殘留毒性。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

氨基甲酸酯類農(nóng)藥的純品多為白色或無色結(jié)晶，無特殊氣味，貯存穩(wěn)定性好，在水中溶解度較小，易溶于多種有機(jī)溶劑，對(duì)酸穩(wěn)定，但是在高溫和堿性液中分解加快，一般沒有腐蝕性。二、氨基甲酸酯農(nóng)藥的性質(zhì)糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

三、氨基甲酸酯農(nóng)藥的危害

氨基甲酸酯類農(nóng)藥的毒性比有機(jī)氯農(nóng)藥和有機(jī)磷農(nóng)藥小，在自然界中可降解。氨基甲酸酯類農(nóng)藥施用后殘留于土壤、水源、大氣及作物中，對(duì)人類及其賴以生存的自然環(huán)境產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

殘留的農(nóng)藥對(duì)土壤中的蚯蚓等有益生物產(chǎn)生毒害，殘留在蚯蚓體內(nèi)的農(nóng)藥可通過食物鏈的傳遞作用進(jìn)一步對(duì)鳥類和部分小型獸類造成危害。

殘留在土壤和空氣中的農(nóng)藥可伴隨著雨水進(jìn)入水庫、河流及魚塘中，對(duì)魚、蝦、蛙等水生生物產(chǎn)生毒害，克百威、仲丁威、異丙威、丙硫克百威、丁硫克百威等對(duì)魚類毒性很大。

殘留在作物、水果上的農(nóng)藥對(duì)蜜蜂、蠶等益蟲產(chǎn)生毒害，也可引起人、畜中毒，甲萘威、速滅威、殘殺威等對(duì)蜜蜂高毒。克百威、涕滅威、滅多威這3種對(duì)人、畜有較強(qiáng)毒性的農(nóng)藥在我國已被禁止使用。

氨基甲酸酯類除草劑雖對(duì)人、畜毒性較低，但在施用過程中如果沒有相應(yīng)的保護(hù)措施也可引起工作人員中毒；與此同時(shí)，使用除草劑時(shí)，如果選用不當(dāng)，可對(duì)施用作物或鄰近作物產(chǎn)生藥害，影響作物的生長。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

氨基甲酸酯除草劑雖對(duì)人、畜毒性較低，但在施用過程中如果沒有相應(yīng)的保護(hù)措施也可引起工作人員中毒；與此同時(shí)，使用除草劑時(shí)，如果選用不當(dāng)，可對(duì)施用作物或鄰近作物產(chǎn)生藥害，影響作物的生長。注意糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

氨基甲酸酯農(nóng)藥中毒的作用機(jī)理與有機(jī)磷農(nóng)藥相似，主要是抑制膽堿酯酶活性，使酶活性中心絲氨酸的羥基被氨基甲?；?，因而失去酶對(duì)乙酰膽堿的水解能力，造成組織內(nèi)乙酰膽堿的蓄積而中毒。中毒癥狀以毒覃堿樣癥狀最為明顯，可出現(xiàn)頭昏、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、流涎、多汗及瞳孔縮小的癥狀，血液膽堿酯酶活性輕度受抑制，一般病情較輕，病程較短，復(fù)原較快。但若大量經(jīng)口中毒，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生肺水腫、腦水腫、昏迷和呼吸抑制。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定四、糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥的限量指標(biāo)

近年來，因氨基甲酸酯類農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的不合理使用，造成的環(huán)境污染、人畜食物中毒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。所以對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，并且用正確的檢測方法對(duì)其進(jìn)行定性、定量的檢測顯得至關(guān)重要。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

五、糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥測定方法色譜法010102快速檢測法糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

色譜法01

色譜法是目前食品檢測機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)以及實(shí)驗(yàn)室中主要應(yīng)用的檢測方法。

主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜

-質(zhì)譜法以及液相色譜-質(zhì)譜法。糧油食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測定

0202快速檢測法

快速檢測法操作簡便快捷、靈敏度高、特異性強(qiáng)。相對(duì)于色譜分析法，在現(xiàn)場篩選和大量樣本的快速檢測中具有獨(dú)特的優(yōu)勢。

常用的有速測卡法也稱紙片法，酶抑制率法也稱分光光度法。

快速檢測法只能做農(nóng)殘定性分析，易于在基層推廣