論餐飲服務(wù)行業(yè)中招聘渠道的優(yōu)化

論餐飲行業(yè)中招聘渠道的優(yōu)化【摘要】餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展使其普遍面臨客源有限、競(jìng)爭(zhēng)激烈的局面。如何在快速發(fā)展的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下獲得良好的收益，是餐飲業(yè)必須重點(diǎn)關(guān)注的并認(rèn)真思考的問(wèn)題。作為勞動(dòng)密集型企業(yè)的餐飲行業(yè)，能否成功的關(guān)鍵之一在于對(duì)員工的招募。餐飲行業(yè)只有通過(guò)選擇合適的招聘渠道，招募到適合崗位的人員，做到人崗匹配，才能在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?！娟P(guān)鍵詞】餐飲行業(yè)；招聘渠道；優(yōu)化近年來(lái)，隨著中國(guó)大陸城市化進(jìn)程的不斷加快、城鎮(zhèn)居民生活水平的持續(xù)提高、旅游經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。而隨著中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者在追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，也主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。一、餐飲行業(yè)的特點(diǎn)從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，餐飲行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？?，但我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近2000萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額，可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?。而從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，我國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)以下特征:(一)消費(fèi)者餐飲需求多樣化消費(fèi)者需求多樣化包含如下兩層意義：一是消費(fèi)者的餐飲用途多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化，二是針對(duì)單個(gè)消費(fèi)者的口味多元而導(dǎo)致的餐飲需求多樣化。舉個(gè)例子，一個(gè)消費(fèi)者喜歡麻辣口味的同時(shí)也可以很喜歡糖醋口味，在喜歡川菜的同時(shí)也可能喜歡粵菜，喜歡堂吃，亦喜歡外帶。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導(dǎo)致消費(fèi)者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。相應(yīng)的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。（二）飲食習(xí)慣區(qū)域化特征明顯盡管隨著人口流動(dòng)的增加，消費(fèi)習(xí)慣區(qū)域融合的趨勢(shì)在加強(qiáng)，但中國(guó)餐飲消費(fèi)區(qū)域化特征依然非常明顯。（三）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的是產(chǎn)品+服務(wù)盡管近10年來(lái)中國(guó)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，但真正理解消費(fèi)者需求的企業(yè)仍然很少，對(duì)提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品及服務(wù)的內(nèi)涵及外延仍然缺乏深刻認(rèn)識(shí)。產(chǎn)品的內(nèi)容包含哪些？是否僅僅是菜品？相應(yīng)的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求是什么？服務(wù)的內(nèi)容包含哪些？相應(yīng)的消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的需求是什么？這些問(wèn)題涉及餐飲行業(yè)的基本進(jìn)程。

二、招聘渠道（一）內(nèi)部招聘1、職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)系統(tǒng)職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)系統(tǒng)是針對(duì)特定的工作崗位，在企業(yè)內(nèi)挑選出最合適的候選人，將他們職業(yè)生涯路勁上接受培養(yǎng)或訓(xùn)練。職業(yè)生涯開(kāi)發(fā)系統(tǒng)是從內(nèi)部填補(bǔ)工作空缺的可選方法，它能夠幫助企業(yè)留住核心人才，而核心人才對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一種不可替代的競(jìng)爭(zhēng)力，這一點(diǎn)對(duì)企業(yè)尤為重要，并且有利于確保企業(yè)在某個(gè)重要職位出現(xiàn)空缺時(shí)，及時(shí)填補(bǔ)上合格的人員，這可以使企業(yè)避免由于重要職位上的人員突然離職而帶來(lái)的損失。但這種方法可能會(huì)忽視那些未被選中的人員，會(huì)對(duì)這些員工產(chǎn)生負(fù)面激勵(lì)作用，企業(yè)會(huì)因此失去一些優(yōu)秀的員工。2、檔案記錄法企業(yè)的人力資源部門(mén)，要保存員工完整的個(gè)人檔案資料，包括員工的資格、技能、智力、教育和培訓(xùn)等方面的信息。并對(duì)這些信息進(jìn)行及時(shí)的更新，以便全面及時(shí)的反映所有員工的最新?tīng)顩r。人力資源管理部門(mén)可以通過(guò)對(duì)個(gè)人記錄進(jìn)行查詢，匯總所有員工的資料。這樣可以發(fā)現(xiàn)那些不符合職位要求的人，也可以發(fā)現(xiàn)那些有進(jìn)一步培訓(xùn)潛力的這類員工一般文化素質(zhì)較低，理解能力較差，不太善與人溝通，屬于體力型員工。因此企業(yè)可以通過(guò)街道勞動(dòng)力市場(chǎng)或定期的勞動(dòng)力招聘會(huì)來(lái)招募所需人員。另外，企業(yè)還可以通過(guò)員工推薦的方法填補(bǔ)這些崗位的空缺。（二）傳菜員、服務(wù)員、領(lǐng)位等人員的招募相對(duì)于洗碗工，雜工等人員來(lái)說(shuō)，這類員工的文化素質(zhì)和各方面的能力都會(huì)有較高的要求。因此企業(yè)可以啟動(dòng)校園招聘，能為公司補(bǔ)充新鮮血液，并為部分崗位提供梯隊(duì)人選。餐飲業(yè)要提升自己，首先得從員工素質(zhì)抓起。大部分高校畢業(yè)生經(jīng)過(guò)了幾年專業(yè)的培訓(xùn)，各方面素質(zhì)都比較好，應(yīng)屆畢業(yè)生雖然沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，但是可塑性高，潛力大，可發(fā)展培養(yǎng)，是很值得引進(jìn)的。另外，企業(yè)還可以通過(guò)以下途徑來(lái)招募所需人員：一是通過(guò)在店門(mén)口招聘；二是通過(guò)朋友關(guān)系招聘；三是可以通過(guò)企業(yè)內(nèi)部員工介紹，介紹一個(gè)成功就給那位員工獎(jiǎng)勵(lì)（三）管理人員和廚師的招聘激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)使得有一定管理經(jīng)驗(yàn)的中高級(jí)管理人員和專業(yè)廚師人員是緊缺人才，而對(duì)于這類人員的招聘，企業(yè)可以通過(guò)熟人介紹或者網(wǎng)絡(luò)招聘的方式進(jìn)行。有時(shí)，還可以通過(guò)獵頭公司招募到合適的人。結(jié)語(yǔ)人是企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展中最積極的因素，無(wú)論任何一項(xiàng)新的服務(wù)、新的促銷手段等，最