職工食堂餐飲服務(wù)項目概況

第一節(jié)行業(yè)分析 1一、餐飲行業(yè)背景 1二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀 2三、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn) 3四、餐飲業(yè)現(xiàn)存的問題 4五、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 6第二節(jié)項目概況 7一、項目概述 7二、項目需求 7三、項目總體認(rèn)識及重難點(diǎn) 18第一節(jié)行業(yè)分析一、餐飲行業(yè)背景隨著城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。而快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%—25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。2010年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。中國的經(jīng)濟(jì)增長前景使得中國市場成為未來在全球市場中的黃金增長點(diǎn)，這也意味著中國快餐業(yè)將面臨前所未有的激烈競爭。二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來越成為餐飲消費(fèi)市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。三、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機(jī)遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：（一）國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲單位以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國市場，必將給國內(nèi)的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。從快餐店這一角度講，隨著國際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而國內(nèi)的品牌德克士卻不再像以前那樣的紅火。（二）來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。（三）企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實(shí)力和成本有較大的影響（四）綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差.因?yàn)橹袊顺燥堉v究很多規(guī)矩，特別是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳因?yàn)橐恍┏ＷR導(dǎo)致采購方不滿意的事情卻時有發(fā)生。四、餐飲業(yè)現(xiàn)存的問題（一）民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開發(fā)中不能只強(qiáng)調(diào)“快感”，而應(yīng)該把“快”與中國的“享受”結(jié)合起來，也只有不同于別人、更優(yōu)于別人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢，這樣的餐飲文化才會更有生命力。其實(shí)在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享受“快”感，這只要看一看那些一坐幾個小時的采購方就知道了。他們更多的是享受一種舒適的就餐環(huán)境，享受干凈、尊重、美麗的微笑還有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式廚房無法體會的。（二）缺少品牌意識行業(yè)要想取得長足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌本身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊伍的領(lǐng)袖，依靠星星之火造成燎原之勢。這時領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個行業(yè)制定一個奮斗的目標(biāo)，依靠正確的思想朝著目標(biāo)前進(jìn)才不至于迷失方向?，F(xiàn)在大家各管各的，只會出現(xiàn)群龍無首的局面。作為企業(yè)來講，要想做到百年品牌，要想在競爭中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的核心價值，有精細(xì)、具體的操作流程，形成自己的特色，在對外宣傳上樹立一致的形象。什么最能夠永垂不朽沒有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。（三）缺乏管理思想和企業(yè)意識中餐企業(yè)采用開分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機(jī)制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的情況。總部按照以前的銷售情況規(guī)定一年或一個階段的任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目標(biāo)，認(rèn)為能夠完成任務(wù)固然很好，就算不能完成也不會有什么損失。店內(nèi)員工也沒有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致采購方去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃過了，可是很少有回頭客。（四）衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂柔和的音樂、輕快的節(jié)奏，仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣，到透明化的生產(chǎn)流程，無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在中式廚房就不一樣了，空氣中混雜著各種氣味，嘈雜的聲音。（五）行業(yè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)中華飲食文化歷史悠久，自古實(shí)行一種作坊式生產(chǎn)，直到現(xiàn)在飯菜的口味仍然取決于廚師，各個菜的成分配比沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有統(tǒng)一的操作流程，每個廚師做出的口味都不一樣，采購方不知道哪種口味才是“地道”的、標(biāo)準(zhǔn)的中國菜。行業(yè)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒有辦法打入國際市場，也打造不出真正的民族飲食品牌。我們希望中國的餐飲業(yè)也能夠盡快制定出自己的標(biāo)準(zhǔn)，能夠把中國的餐飲文化推廣到世界每一個國家、每一個角落。五、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢中國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時尚。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。中國餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢：（一）餐飲消費(fèi)將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體仍是城鎮(zhèn)居民，農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。（二）餐飲社會化將帶動消費(fèi)方式多元化。近年來，商務(wù)交易、會展活動、居家消費(fèi)、商務(wù)與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費(fèi)的動因。餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。（三）經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運(yùn)用。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場、中西式快餐遍地開花。（四）服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)。第二節(jié)項目概況一、項目概述為切實(shí)解決XX公司廚房建設(shè)不足，員工就餐困難，飯菜營養(yǎng)單一等問題，根據(jù)《中華人民共和國政府采購法》及有關(guān)法律法規(guī)，采購人按照XX政府工作安排，結(jié)合前期我XX單位食堂外包工作成果經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)選擇一家“XX食堂外包服務(wù)項目”單位。政府采購財政預(yù)算額度根據(jù)項目運(yùn)營情況確定。（根據(jù)不同的招標(biāo)文件內(nèi)容更改）二、項目需求（一）技術(shù)需求采購內(nèi)容服務(wù)要求XX路1號員工食堂和XX大道1號機(jī)關(guān)食堂對外承包服務(wù)一、合作方式：1.采購人負(fù)責(zé)配備廚房設(shè)備，用餐設(shè)施及相關(guān)的辦公、運(yùn)營物資，承擔(dān)燃?xì)?、水電費(fèi)、空調(diào)費(fèi)、臺布洗滌費(fèi)用，負(fù)責(zé)食堂財務(wù)，飯卡充值管理，倉庫管理，食品原材料驗(yàn)收，物資消耗等成本控制監(jiān)督管理。2.中標(biāo)人負(fù)責(zé)對XX區(qū)食堂進(jìn)行運(yùn)營管理，派駐服務(wù)人員協(xié)助檢查驗(yàn)收食品原材料，食品制作供應(yīng)，食品菜譜開發(fā)，食品安全保障，就餐服務(wù)接待，食堂員工招聘管理、培訓(xùn)，食堂內(nèi)部清潔衛(wèi)生，食品安全、生產(chǎn)安全、安全保衛(wèi)等服務(wù)，并配合XX區(qū)食堂對原材料成本及各種燃?xì)?、水電、低耗物資使用做好成本控制管理，工作區(qū)域設(shè)施設(shè)備維護(hù)等各項服務(wù)。二、服務(wù)組織架構(gòu)要求：▲投標(biāo)人投入人員數(shù)量不得低于以下要求，否則作無效投標(biāo)處理。1.投標(biāo)人應(yīng)為本項目配備一名項目經(jīng)理（負(fù)責(zé)人），負(fù)責(zé)本項目的總體協(xié)調(diào)、服務(wù)及聯(lián)絡(luò)。2.（XX路1號食堂）編號職務(wù)人數(shù)（人）主要工作內(nèi)容1餐廳總管1全面負(fù)責(zé)食堂的出品管理，作為食堂第一安全責(zé)任人，管理出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全、消防安全，研發(fā)新菜品，提前安排下周菜譜，安排次日原材料需求單，把控原材料成本。2副廚1協(xié)助餐廳總管做好出品管理工作，總管因事不在崗時擔(dān)當(dāng)總管的責(zé)任，制作菜品，監(jiān)督原材料的成本控制情況等。3炒鍋5制作菜品，餐前的食材準(zhǔn)備工作，餐后廚房的衛(wèi)生工作，按餐廳總管要求配合做好食堂各項工作。4蒸什1負(fù)責(zé)每餐粥、湯、豆?jié){等蒸煮菜品的制作，配合餐廳總管做好食堂各項工作。5切配4負(fù)責(zé)食材的質(zhì)量驗(yàn)收，保證食材的新鮮，并將原材料切配成半成品供炒鍋烹飪或待用，配合餐廳總管做好食堂各項工作。6燒味主管1負(fù)責(zé)制作燒鹵菜品，配合餐廳總管做好食堂各項工作。7燒味二位1協(xié)助燒味主管制作燒鹵菜，配合餐廳總管做好食堂各項工作。8點(diǎn)心主管1負(fù)責(zé)制作點(diǎn)心、面食，安排面食菜單供餐廳總管匯總，研發(fā)面點(diǎn)新品，配合餐廳總管做好食堂各項工作。9點(diǎn)心二位1按照點(diǎn)心主管要求制作點(diǎn)心、面食，配合餐廳總管做好食堂各項工作。10點(diǎn)心小位1按照點(diǎn)心主管要求制作點(diǎn)心、面食，配合餐廳總管做好食堂各項工作。11洗雜服務(wù)員11負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、綠化養(yǎng)護(hù)、菜品售賣、計費(fèi)刷卡、蔬果洗潔、餐具和廚房用具清洗，配合餐廳總管和服務(wù)經(jīng)理做好食堂各項工作。12服務(wù)員3具備專業(yè)的包廂服務(wù)操作技能，負(fù)責(zé)包廂和接待用餐的服務(wù)工作，協(xié)助分菜和刷卡工作，配合服務(wù)經(jīng)理做好食堂各項工作。13服務(wù)主管1具備專業(yè)的包廂服務(wù)操作技能和管理能力，負(fù)責(zé)包廂和接待用餐的服務(wù)工作，協(xié)助分菜和刷卡工作，協(xié)助經(jīng)理做好服務(wù)綜合管理14服務(wù)經(jīng)理1具備專業(yè)服務(wù)技能，有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)食堂服務(wù)工作的綜合管理、培訓(xùn)，接待餐的點(diǎn)菜銜接，與管理部門的溝通。15稽核兼?zhèn)}管1監(jiān)管入庫原材料、刷卡、協(xié)助管理合計34注：派駐服務(wù)人員不少于35人，能夠滿足XX路食堂工作日早、中餐各約900人、晚餐約50人用餐的供應(yīng)、服務(wù)需求；包廂接待餐的供應(yīng)、服務(wù)需求；點(diǎn)心、燒鹵外賣供應(yīng)、服務(wù)需求；同時滿足XX路辦公區(qū)工作日早、中餐各約50人的用餐供應(yīng)需求。3.（XX食堂）編號職務(wù)人數(shù)（人）主要工作內(nèi)容1餐廳總管1全面負(fù)責(zé)食堂的出品管理，作為食堂第一安全責(zé)任人，管理出品質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全、消防安全，研發(fā)新菜品，提前安排下周菜譜，安排次日原材料需求單，把控原材料成本。2副廚1協(xié)助餐廳總管做好出品管理工作，總管因事不在崗時擔(dān)當(dāng)總管的責(zé)任，制作菜品，監(jiān)督原材料的成本控制情況等。3炒鍋1制作菜品，餐前的食材準(zhǔn)備工作，餐后廚房的衛(wèi)生工作，按餐廳總管要求配合做好食堂各項工作。4切配2負(fù)責(zé)食材的質(zhì)量驗(yàn)收，保證食材的新鮮，并將原材料切配成半成品供炒鍋烹飪或待用，配合餐廳總管做好食堂各項工作。5服務(wù)經(jīng)理1具備專業(yè)服務(wù)技能，有一定的服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)食堂服務(wù)工作的綜合管理、培訓(xùn)，接待餐的點(diǎn)菜銜接，與管理部門的溝通。6洗雜服務(wù)員5負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、綠化養(yǎng)護(hù)、菜品售賣、計費(fèi)刷卡、蔬果洗潔、餐具和廚房用具清洗，配合餐廳總管和服務(wù)經(jīng)理做好食堂各項工作。合計11注：派駐服務(wù)人員不少于11人，能夠滿足采購單位全年早餐約50人、中餐約350人用餐的供應(yīng)及包廂接待餐的供應(yīng)需求。三、服務(wù)要求（一）菜品要求1、早餐供應(yīng)品種：粉、面、粥、輔食、雜糧、飲品、雞蛋、中點(diǎn)、西點(diǎn)、時蔬、小菜等，每天供應(yīng)的品種不少于15個品種。2、中餐供應(yīng)品種：炒菜、湯品、鹵味、白切、涼拌、蒸品、面點(diǎn)、主食等，每餐供應(yīng)的品種不少19個（含全葷4個、半葷素4個、全素4個、湯水1個、主食2個、水果1個、飲品、2小菜）。3、晚餐供應(yīng)品種：燒鹵、面點(diǎn)等，每餐供應(yīng)的品種不少于6個。（二）菜式要求：提供不少于3種的不同菜系的菜品。（三）所有服務(wù)人員持健康證上崗，每日對餐廳清潔衛(wèi)生和餐具清潔衛(wèi)生并消毒，每月對餐廳消毒一次，有完善的管理體系。（四）能配合采購人完成臨時的工作餐需求。（六）中標(biāo)人負(fù)責(zé)送洗包廂臺布，費(fèi)用由采購人結(jié)算。（七）供餐時間為工作日周一至周五（如遇國家節(jié)假日或其他臨時調(diào)整，以主管部門公布為準(zhǔn)），中標(biāo)人要全力配合采購人的供餐工作，如大型會議、接待、培訓(xùn)等供餐。（八）法定節(jié)假日等非工作日時間供餐事宜，由采購人和中標(biāo)人協(xié)商另行解決。四、本項目食堂外包服務(wù)涉及具體服務(wù)實(shí)施方案落實(shí)、食堂經(jīng)營管理、相關(guān)人員投入等要求，投標(biāo)人應(yīng)根據(jù)以上服務(wù)要求在投標(biāo)文件中提出針對性的服務(wù)方案。（二）商務(wù)需求投標(biāo)報價要求本項目投標(biāo)報價為包干價，即投標(biāo)人完成本項目采購需求服務(wù)的價格，包括：（一）工資（含員工加班工資）；（二）社保；（三）員工置裝、員工用餐等福利待遇；（四）送餐的運(yùn)費(fèi)；（五）管理費(fèi)；（六）必要的保險費(fèi)用、工傷賠償補(bǔ)助、各項稅費(fèi)、利潤及可能發(fā)生的項目驗(yàn)收費(fèi)用。合同簽訂期自中標(biāo)通知書發(fā)出之日起30個日內(nèi)。服務(wù)期限購買服務(wù)期限為2年，從簽訂合同之日起按24個月計算。服務(wù)地點(diǎn)XX路X號員工食堂和XX大道X號機(jī)關(guān)食堂。付款條件本項目無預(yù)付款，服務(wù)費(fèi)用按月支付，每月的服務(wù)費(fèi)用將由采購人于次月10日前一次性支付給中標(biāo)人。中標(biāo)人收到款項后5個工作日內(nèi)需正規(guī)開具發(fā)票給采購人。服務(wù)承諾中標(biāo)人在承包服務(wù)期限內(nèi)，須嚴(yán)格遵守現(xiàn)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國勞動法》等法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行采購人的管理制度和要求。（三）其他要求為落實(shí)政府采購政策需滿足的要求具體見本招標(biāo)文件第四章“投標(biāo)人須知”及“評標(biāo)辦法及評分標(biāo)準(zhǔn)”。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)采購標(biāo)的需執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或者其他標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范。采購標(biāo)的需滿足的質(zhì)量、安全、技術(shù)規(guī)格、物理特性等見本表“服務(wù)要求”。采購標(biāo)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1、驗(yàn)收過程中所產(chǎn)生的一切費(fèi)用均由中標(biāo)人承擔(dān)。報價時應(yīng)考慮相關(guān)費(fèi)用。2、中標(biāo)人在驗(yàn)收時由采購單位對照招標(biāo)文件的服務(wù)要求全面核對檢驗(yàn)，對所有要求出具的證明文件的原件進(jìn)行核查，如不符合招標(biāo)文件的技術(shù)需求及要求以及提供虛假承諾的，按相關(guān)規(guī)定做退貨處理及違約處理，中標(biāo)人承擔(dān)所有責(zé)任和費(fèi)用，采購人保留進(jìn)一步追究責(zé)任的權(quán)利。其他技術(shù)及服務(wù)要求無現(xiàn)場考察此項目涉及公共食品衛(wèi)生安全，為確保投標(biāo)供應(yīng)商充分了解采購人現(xiàn)有設(shè)備及場地條件，投標(biāo)人可在參與投標(biāo)前進(jìn)行現(xiàn)場考察。1.現(xiàn)場考察時間：20XX年XX月XX日上午9：0010：00（統(tǒng)一集中時間為上午9：00，未按規(guī)定時間到達(dá)集中的，采購人不予接待）2.現(xiàn)場考察地點(diǎn)：XX市XX路X號及XX大道X號（統(tǒng)一集中地點(diǎn)為XX市XX區(qū)XX路X號）3.現(xiàn)場考察聯(lián)系人：XX；聯(lián)系電話：XXXX-XXXXXXX4.投標(biāo)人應(yīng)自行前往項目所在地進(jìn)行現(xiàn)場考察（費(fèi)用自理），經(jīng)現(xiàn)場考察后因自身原因考察不詳細(xì)而導(dǎo)致投標(biāo)方案偏差、中標(biāo)后不能履約等一切責(zé)任由供應(yīng)商自行承擔(dān)。若不參加現(xiàn)場考察造成的一切后果有供應(yīng)商自行承擔(dān)。5.如采購人向投標(biāo)人提供的有關(guān)現(xiàn)場的數(shù)據(jù)和資料，是采購人現(xiàn)有的能被投標(biāo)人利用的資料。采購人對投標(biāo)人作出的任何推論、理解和結(jié)論均不負(fù)責(zé)任。6.投標(biāo)人可為現(xiàn)場考察目的進(jìn)入采購人的項目現(xiàn)場，但投標(biāo)人不得因此使采購人承擔(dān)有關(guān)的責(zé)任和蒙受損失。投標(biāo)人自行承擔(dān)現(xiàn)場考察的責(zé)任和風(fēng)險。虛假投標(biāo)投標(biāo)人在投標(biāo)活動中提供任何虛假材料，其投標(biāo)無效，并報監(jiān)管部門查處；中標(biāo)后發(fā)現(xiàn)的，中標(biāo)人須依照《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條之規(guī)定3倍賠償采購單位，且民事賠償并不免除違法投標(biāo)人的行政與刑事責(zé)任。分包或轉(zhuǎn)包中標(biāo)人不得將中標(biāo)的食堂對外承包服務(wù)全部或部分轉(zhuǎn)包給其他任何第三方，如中標(biāo)人存在將項目分包、轉(zhuǎn)包的行為，將被視為違約，采購人有權(quán)解除合同且不予支付服務(wù)費(fèi)用，并保留追償?shù)臋?quán)利。三、項目總體認(rèn)識及重難點(diǎn)（一）總體認(rèn)識1.XXXX公司就餐人數(shù)多，員工來自全國各個地方，口味不同，需保證員工餐營養(yǎng)可口，且“色、香、味、形、器”俱全，滿足員工的不同需求。2.XXXX公司員工用餐時間比較集中，我們將融合團(tuán)餐、美食城的餐線設(shè)計思路，根據(jù)菜品品種多開檔口，并快速出品等方式進(jìn)行改善。3.公司經(jīng)常有重要客戶、總部領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)等商務(wù)接待，我們將按照星級酒店的接待標(biāo)準(zhǔn)，提供周到的商務(wù)宴請接待服務(wù)。4.食品安全是餐飲管理的頭等大事，我們把它擺在頭等重要的位置，我們將發(fā)揮我們的優(yōu)勢，嚴(yán)格按照公司三體系標(biāo)準(zhǔn)、工作流程執(zhí)行操作，確保食品安全工作萬無一失。5.XXXX公司員工餐廳作為貴司員工就餐的服務(wù)配套，我們將通過采購、儲存、加工等各個環(huán)節(jié)的成本管控，避免浪費(fèi)，微利經(jīng)營，最大程度保障員工的入口成本。（二）工作重點(diǎn)1.平穩(wěn)過渡，無縫銜接根據(jù)員工餐廳的實(shí)際情況，我方將從我司現(xiàn)有項目抽調(diào)優(yōu)秀管理人員及廚師人員、服務(wù)人員組建服務(wù)團(tuán)隊，了解前服務(wù)商（XX餐飲管理公司）的具體服務(wù)情況，與之交接完善并完成平穩(wěn)過渡、無縫銜接相關(guān)工作，確保工作不斷檔。2.食品安全管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品安全管理。我們將從以下環(huán)節(jié)把關(guān)：（1）食品原材料采購：食品原材料必須選擇當(dāng)季時令的、新鮮的，無公害、無污染、無變質(zhì)的，同時是正規(guī)渠道的供應(yīng)商供貨。（2）食品原材料收驗(yàn)貨：蔬菜類需提供農(nóng)殘檢驗(yàn)報告，肉類制品需提供相關(guān)的檢疫檢驗(yàn)報告.（3）食品原材料加工：嚴(yán)格按照《食品加工安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。（4）食品原材料烹飪：嚴(yán)格按照《食品烹飪安全管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。（5）食品原材料貯存：嚴(yán)格按照《食品貯存管理制度》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行。3.食品衛(wèi)生管理我們將嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，確保食品供應(yīng)安全衛(wèi)生，做好以下環(huán)節(jié)的衛(wèi)生保障工作：（1）食品衛(wèi)生管理（2）個人衛(wèi)生管理（3）廚房衛(wèi)生管理（4）用具清潔及消毒管理（5）四害消殺管理（6）垃圾清運(yùn)管理4.菜品質(zhì)量控制針對XXXX公司員工就餐的情況，我公司將計劃在員工餐廳實(shí)施以下菜品質(zhì)量控制的方式：一是要豐富均衡膳食搭配。從烹飪方式、味覺口感、主輔料選材等方