小型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理水平提升指南 第1部分：食品小作坊

1小型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理水平提升指南第1部分：食品小作坊DB3201/T1032食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用信息等級(jí)評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)加工活動(dòng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品生5.1布局設(shè)計(jì)能力5.1.2加工場(chǎng)所宜根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)25.2環(huán)境衛(wèi)生管理能力5.2.1生產(chǎn)加工場(chǎng)所與生活區(qū)分離，不宜存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。6.1.1選擇加工設(shè)備宜充分考慮食品安全相關(guān)a)設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)科學(xué)合理、先進(jìn)，避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、冷凝水、廢油漬或其他污染因6.1.2設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面使用光滑、無(wú)吸收性、不滲透、不脫色、易于清潔保養(yǎng)和消6.2.1宜配備與食品特點(diǎn)相適應(yīng)的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備適宜的消毒7.1.2食品安全管理人員宜了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠識(shí)別潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及8.1采購(gòu)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，在進(jìn)行必要的感官檢驗(yàn)外、宜對(duì)包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期及運(yùn)輸溫度進(jìn)39加工過(guò)程控制能力9.1食品添加劑9.2質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)9.3產(chǎn)品檢驗(yàn)9.3.1對(duì)新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批產(chǎn)品，宜委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行9.3.2宜定期委托第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)并取得合格報(bào)告。9.3.3綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制情況等因素合理確定檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)頻次以有效驗(yàn)證9.4人員衛(wèi)生9.4.1不在食品加工及貯存場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。9.4.2與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)人員確有必要進(jìn)入加工場(chǎng)所時(shí)宜按現(xiàn)場(chǎng)加工從業(yè)人員衛(wèi)生要求管理。9.5工具、容器使用管理9.6設(shè)備設(shè)施清洗、保潔9.6.1直接與食品接觸的設(shè)備、工具和容器使用后進(jìn)行清潔，必要時(shí)消毒。9.6.3已清洗和消毒的設(shè)備、工具和容器存放于清潔作業(yè)9.7廢棄物存放及處理9.7.1存放廢棄物的容器宜有明顯標(biāo)識(shí)，不宜與9.7.2廢棄物存放過(guò)程宜無(wú)外溢，每天至少清除一次。10.1宜建立食品安全自查制度，定4b)產(chǎn)品的加工過(guò)程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等e)發(fā)生召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因等；1