2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識(shí)考試題庫與答案

題庫與答案2.從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，主張中老年人的主食中有一定4.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。5.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素CB:維生素B1D:維生素D6.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)C:食物營養(yǎng)干預(yù)D:以上都是7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A:牛奶B:酸奶C:奶粉D:乳飲料B.農(nóng)藥食物中毒10.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。B.協(xié)調(diào)軀體運(yùn)動(dòng)B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量B.許可C.分類管理B.豆制品食物C.貝殼類海產(chǎn)品17.每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的殘基都按一定順序連B:氨基酸C:蛋白質(zhì)D:多肽B.不放血焚燒A、含糖高達(dá)70%-80%B、蛋白質(zhì)含量為7%-16%B.玉米赤霉烯酮21.能消化脂肪的是A.胰液B.唾液22.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應(yīng)中C:食物的大小E:消化吸收和利用率B.蛋白質(zhì)24.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議712個(gè)月嬰兒B.接受知識(shí)C.確立信念26.膳食營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。C:中國居民平衡膳食寶塔A.高血壓C.糖尿病28.某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是A.煙酸B.葉酸C.維生素ED.維生素D29.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動(dòng)物性食品.果蔬.谷類及()。A:平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B:防止肥胖C:適當(dāng)節(jié)食A.維生素B1C.維生素B6D.維生素B12A.促進(jìn)維生素B12吸收C.分解脂肪B.植物食品動(dòng)物食品C.海水食品海魚類33.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。B:肺部感染C:睡眠呼吸暫停綜合征D:肺結(jié)核C.類胡蘿卜素D.蛋白質(zhì)35.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()A:餐次比例D:食物比例36.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的A.維生素AB.維生素B1D.維生素B12C.飲水不足A.內(nèi)因子B.膽鹽41.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。42.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至(),使物料中的大部分液43.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是A.訪問社區(qū)的人員B.專家B.等于C.大于A.骨質(zhì)疏松癥B.氟斑牙C.氟骨癥50.中國居民膳食指南的核心是()。B.肝吸蟲和肺吸蟲C.肝吸蟲和旋毛蟲53.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~()。54.現(xiàn)行的中華人民共和國食品安全法規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外B.配料是A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素56.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致A.煙酸B.葉酸C.吡哆醇D.視黃醇57.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性58.動(dòng)物性食物如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯A:氧化作用B:水解作用C:節(jié)約作用D:互補(bǔ)作用D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天質(zhì)是B.生物堿類物質(zhì)C.甲狀腺素D.皂素61.常見的營養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)C:食物營養(yǎng)干預(yù)C.恢復(fù)孕期鐵丟失B.維生素D.碳水化合物第23頁共77頁A:領(lǐng)導(dǎo)B:主人C:來賓D:廚師等有關(guān)人員B.年紀(jì)大了就不會(huì)挑食A.異亮氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸B.鉀、鎂、鈣C.鈣、鋅、氯D.銅、鋅、鐵70.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()C:幾乎所有71.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A.輸卵管B.胎盤C.子宮D.卵巢72.鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化73.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)A:清補(bǔ)法B:平補(bǔ)法C:峻補(bǔ)法76.營養(yǎng)教育的基本方法不包括()。A:講座B:小組活動(dòng)C:咨詢D:訓(xùn)練79.食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機(jī)體攝取量減少A:蛋白質(zhì)B:脂類C:碳水化合物D:抗壞血酸80.老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的C.尿蛋白B.半乳糖C.乳糖B.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志84.維生素D可()。A:促進(jìn)維生素C吸收B:促進(jìn)鐵吸收85.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖86.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。B:人群C:特殊人群B.社區(qū)的基層組織A.壞血病A.78天達(dá)到高峰D.78天明顯減少B.使血糖降低C.增強(qiáng)心肌收縮力B.牛肉C.羊肉D.兔肉93.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。B:食物成分表C:計(jì)算器D:膳食指南94.()菜時(shí)原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而B:熘95.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A.水蘇糖C.紅細(xì)胞凝集素A.一定提高免疫力作用B.一定抗病毒作用C.一定還原作用C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)A.豆類B.谷類100.哪種水果減脂人數(shù)不宜過多攝入A.皂甙B.植物血凝素D.龍葵素102.公共營養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體A:時(shí)刻為別人著想B:注重自我為中心C:以贏利為目標(biāo)103.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退.代謝功能減退.免疫功能下降及()。B:氧化損傷加重C:體成分改變及氧化損傷加重D:基礎(chǔ)代謝增高104.酒的主要能量來源是A.甲醇B.乙醇C.有機(jī)酸D.礦物質(zhì)105.不同食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量分別為()。A:蛋白質(zhì)30%;糖類6%;脂4%;正?；旌仙攀臣s為B:蛋白質(zhì)6%;糖類4%;脂30%;正?；旌仙攀臣s為C:蛋白質(zhì)4%;糖類6%;脂30%;正?；旌仙攀臣s為D:蛋白質(zhì)30%;糖類6%;脂4%;正?；旌仙攀臣s為味著A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是5B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0107.創(chuàng)新對(duì)營養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()B:是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素B.如何計(jì)劃膳食C.如何評(píng)價(jià)膳食C.深腰肌110.影響?zhàn)つぜ?xì)胞中糖蛋白的生物合成的維生素是()。A:維生素DB:維生素CC:維生素BD:維生素AA.維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝、心、腎C.維生素A的UL為1000gRE/天類B.鈣C.葉酸D.維生素EB.節(jié)儉是安邦定國的法寶114.GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑C.附錄C115.缺乏()引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量A:維生素CB:維生素BC:維生素DD:維生素ED.去除淋巴結(jié)后可食用117.下列不屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚B.瘦豬肉C.海參120.一般情況下，隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，老年人的基A.雞肝B.鴨血A.賁門B.幽門D.回腸123.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中124.維生素B1缺乏可能導(dǎo)致B.腳氣病C.佝僂病125.()能夠作為脂肪酸運(yùn)輸?shù)妮d體，將長(zhǎng)鏈脂肪酸從C:谷氨酰胺D:左旋肉堿126.干豆類幾乎不含(),但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量B.維生素CC.維生素EB.獲得營養(yǎng)知識(shí)D.以上都是128.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)锳.氨基酸易溶解在湯中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在湯中D.湯中無機(jī)址含量高129.兩餐之間體內(nèi)的糖原水解成葡萄糖并按適當(dāng)速度進(jìn)人血液，以便保持穩(wěn)定的()A:葡萄糖水平B:血糖水平C:糖原水平D:血液濃度130.丙烯酰胺含量最高的是B.炸薯?xiàng)lC.涮羊肉131.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A:個(gè)人膳食史B:個(gè)人健康資料C:個(gè)人病史資料D:個(gè)人生化數(shù)據(jù)132.蛋類是老幼皆宜的理想食品，因?yàn)椋?)A:富含人體所需的完全蛋白質(zhì)B:含碳水化合物較高C:含維生素C較豐富D:含豐富的礦物質(zhì)133.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物是()A:畜禽肉B:魚蝦類C:奶類D:蛋類134.測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A.飯后24小時(shí)B.飯后68小時(shí)C.飯后812小時(shí)D.飯后1214小時(shí)135.鼻疽是136.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛A:酶促生香B:生物合成D:人工加香C.低聚糖D.植物甾醇A:肽鍵水解B:分解C:水解D:電解139.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是A.地中海膳食B.以動(dòng)物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動(dòng)植物性食物為主A.占主流的亞人群B.最脆弱的亞人群C.最健康的亞人群D.亞健康人群141.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括的內(nèi)容A.計(jì)劃B.投入C.產(chǎn)出B:供能C:調(diào)節(jié)生理功能B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加入治療小組D.盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng)148.減脂人群優(yōu)質(zhì)蛋白的來源()A:香腸B:排骨C:雞胸D:午餐肉149.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。A:衛(wèi)生問題B:正常的食品感官性狀C:維持生理功能D:營養(yǎng)價(jià)值高150.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為151.為中小學(xué)生制定學(xué)校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。A:早餐B:午餐C:晚餐D:間餐152.增肌粉是一種由構(gòu)成的一種營養(yǎng)補(bǔ)劑。()A低蛋白、低能量、低脂肪B高蛋白、低能量、低脂肪C高蛋白、高能量、低脂肪153.下列關(guān)于乳類及其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)，不正確的是A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右受155.合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養(yǎng)素的飲食。()D.消渴型營養(yǎng)不良B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸160.營養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。A:橫向B:縱向D:無法161.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達(dá)到減少營養(yǎng)缺乏病的目的，屬于()的干預(yù)策略。A:政策B:營養(yǎng)教育C:行為D:食物營養(yǎng)A.水果B.蔬菜C.奶制品163.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作B.營養(yǎng)調(diào)查C.慢性病治療164.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B2C.生理性貧血D.缺乏葉酸165.通過蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建議患者進(jìn)行必要的()。B:膳食史調(diào)查C:體格檢查D:實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)166.()對(duì)于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A:中草藥制劑B:營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C:保健食品D:營養(yǎng)強(qiáng)化食品167.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。A:甲醇B:細(xì)菌污染C:黃曲霉毒素D:食品添加劑168.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。C.大于169.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸174.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營養(yǎng)水平。A:維生素AB:硫胺素C:維生素DD:核黃素A.紅肉C.水果C.冠心病A.鏈球菌A.葡萄糖C.半乳糖180.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()B:蔬菜與水果D:葷與素A.口腔和咽C.從口腔到胃C.維生素B1D.維生素CA.蛋類B.豆類C.肉類B.澄清C.湯上無漂油186.5歲兒童的理想身高為187.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A:坐高.身高.頭圍B:體重.身高.頭圍C:胸圍.頭圍.體重是189.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購的奶油蛋糕),未B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒B:大豆卵磷脂D:多酚化合物A.2024周D.分娩時(shí)B.果膠C.半纖維素B.骨質(zhì)疏松C.手足抽搐D.異食癥和食欲缺乏195.我國某中年婦女的BMI值為6,她的體型屬于A.輕度消瘦B.正常體重C.超重D.肥胖196.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括A:食物消費(fèi)水平B:營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C:營養(yǎng)教育情況D:營養(yǎng)素?cái)z入情況197.魚油和魚肝油不含的維生素為A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素CB.疾病使基礎(chǔ)代謝增高A.等同于烹調(diào)C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過程A蛋白質(zhì)202.用高溫的方法控制食品腐敗變質(zhì)的原理包括C.其毒性是氰化鉀的10倍B.維生素EooB上身性肥胖C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)C.抗氧化D.輔助降血壓208.促進(jìn)鈣吸收的因素有B乳糖E青霉素209.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A.肌肉無力B.癱瘓B.生物性病原物C.化學(xué)性病原物B.發(fā)育緩慢，生長(zhǎng)不良C.胎兒畸形212.大豆中的非營養(yǎng)因素是OB植酸C植物紅細(xì)胞凝集素D皂甙類E異黃酮類另外還有脹氣因子和豆腥味213.應(yīng)維持正氮平衡的人群是A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.健美