東北餐飲項目策劃方案框架

東北餐飲工程籌劃案東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點為根底;是歷史悠久同時富有地方特色的風味菜系..加上當?shù)靥赜械奈锂a(chǎn)資源;通過特有的烹飪手法;細心釀制..能做到一菜多味;咸甜清楚;色香味濃..東北菜文化以東三省的飲食菜肴特點為根底;是歷史悠久同時富有地方特色的風味菜系..加上當?shù)靥赜械奈锂a(chǎn)資源;通過特有的烹飪手法;細心釀制..能做到一菜多味;咸甜清楚;色香味濃..東北菜形糙色重味濃;不拘泥于細節(jié);現(xiàn)有市場的東條的東北餐飲優(yōu)雅化精巧化;以時尚為主題協(xié)作親民路線使東北飲食文化成為潮流風氣..一、工程設想一、工程設想一名稱：一名稱：創(chuàng)意點一：龍?zhí)ь^“龍”文化主題餐廳;龍的傳奇和龍文化是中國等一些東亞國家的歷史傳承;是中華民族最具代表性的文化象征之一..創(chuàng)意點一：龍?zhí)ь^“龍”文化主題餐廳;龍的傳奇和龍文化是中國等一些東亞國家的歷史傳承;是中華民族最具代表性的文化象征之一..龍文化上下八千年;源遠而流長;是中國文化的突出符號..同時;以龍?zhí)ь^為名;取之民俗“二月二、龍?zhí)ь^”;象征著春回大地、萬物復蘇..此日更是東北滿族的認為是龍騰虎躍的重要節(jié)日;站在在以節(jié)日熱點的根底上深入民心;也預示餐飲工程企業(yè)的營業(yè)有好的兆頭..龍更寓意“黑龍江”;以“龍?zhí)ь^”命名的龍江外鄉(xiāng)時尚東北菜;彰顯工程企業(yè)大氣的人文氣質(zhì)和人文關(guān)心;也寄予對于龍江將來富有奇特的向往..二工程性質(zhì)：二工程性質(zhì)：以東北菜為特色的中大型餐飲消費場所;主要經(jīng)營時尚精品東北文化飲食..以東北菜為特色的中大型餐飲消費場所;主要經(jīng)營時尚精品東北文化飲食..三核心理念：三核心理念：1、滿足客戶消費訴求2、精細治理、精品菜肴3、時尚親民、物美價廉4、效勞主導、留意時尚品嘗5、奮激勃發(fā)、樹造品牌6、龍之精神、大愛龍江三社會責任：三社會責任：1筑夢龍江傳播東北文化;將龍江品質(zhì)、龍江精神向全國及世界傳遞1筑夢龍江傳播東北文化;將龍江品質(zhì)、龍江精神向全國及世界傳遞22良的用餐環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞3引領(lǐng)時尚潮流打破東北菜粗暴線條和農(nóng)家主題的傳統(tǒng)思路;刮起時尚潮流風氣;激活東北菜餐飲市場..3引領(lǐng)時尚潮流打破東北菜粗暴線條和農(nóng)家主題的傳統(tǒng)思路;刮起時尚潮流風氣;激活東北菜餐飲市場..三愿景和使命三愿景和使命1打造東北時尚精品餐飲第一品牌..成為時尚主義風格東北菜主題餐飲企業(yè)的提倡者和領(lǐng)跑者..2將龍江大地所蘊含的品質(zhì)和情懷與時尚潮流高度融合..攜手共進;創(chuàng)福為民33當我們懂得了愛的真諦;學會了珍惜;在人生的旅途中;我們遺失的就會少很多..不管迎面來的是什么;我們都能坦然面對..且不管前路如何;今日有陽光;那么我們就擁抱溫和;當風雨降臨的時候;我們已經(jīng)儲藏了迎接嚴寒的能量當我們懂得了愛的真諦;學會了珍惜;在人生的旅途中;我們遺失的就會少很多..不管迎面來的是什么;我們都能坦然面對..且不管前路如何;今日有陽光;那么我們就擁抱溫和;當風雨降臨的時候;我們已經(jīng)儲藏了迎接嚴寒的能量..朋友;不要失落;不要灰心;抬起頭;昂起胸;我為你鼓舞;我為你祈禱;你的明天;會更好..二、市場分析二、市場分析一市場現(xiàn)狀分析要點說明1整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模..1整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模..目前時尚精品東北菜在市場規(guī)模較小;屬于創(chuàng)意概念..目前時尚精品東北菜在市場規(guī)模較小;屬于創(chuàng)意概念..22品牌銷售額、市場占有率的比較分析..本工程的提出就是依靠的思路的概念;通過銷售量的提高即在肯定時期內(nèi)實際促銷出去的產(chǎn)品數(shù)量..來到達肯定的市場份額;也就是對整個東北主題體餐廳市場到達肯定的掌握..通過市場份額的不斷擴大;使該工程獲得某種形式的對于時尚東北菜主題才停的壟斷;這種壟斷既能帶來壟斷利潤又能保持肯定的競爭優(yōu)勢..3消費者群體市場目標分析..3消費者群體市場目標分析..消費群體狀況涵蓋全口徑的消費群體..特別針對到東北旅游的時尚青年和中年消費群體..SWOTSWOT優(yōu)勢好..工程品牌定位：品牌創(chuàng)意定位在時尚精巧東北菜;沖擊傳統(tǒng)的以粗線條為根底、東北農(nóng)家主題的餐廳市場..定價：針對于普遍的消費者實行親民的定價策略;以合理的價格、優(yōu)秀的質(zhì)量作為前期市場的突破手段;在短時間內(nèi)打響名號;快速占據(jù)市場..文化特色：工程融入文化概念具有肯定獨到的特色;龍圖騰文化主題、現(xiàn)代時尚餐飲文化概念碑..5食材優(yōu)勢：東北寒地黑土食材、特色水產(chǎn)、俄羅斯面粉及油劣勢需要漸漸培育自己的消費者與客戶群;在最初階段;假設效益不明顯;最好爭取為一些企業(yè)送精巧員工午餐;一步一步開拓客戶群..色..時尚精巧定位對于產(chǎn)品和效勞的要求高..時機市場前景寬闊..對于餐飲業(yè)這一消費型產(chǎn)業(yè);我國政府提出了擴大內(nèi)需的要求;而且;近年來;隨著國家經(jīng)濟增長和居民收入的提高;人們的消費理念轉(zhuǎn)變;居民外出就餐時機增多;這都為餐飲業(yè)供給了巨大的消費帶動;市場前景寬闊..治理經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變..首先;我國餐飲業(yè)由單一的價格競爭;進展到企業(yè)品牌的競爭..如今餐飲業(yè)不再以打價格戰(zhàn)、品種、裝修戰(zhàn)來吸引消費者;而是通過提高企業(yè)文化品位;來擴大企業(yè)的知名度..其次;連鎖經(jīng)營逐步取代單店獨家經(jīng)營;面對更多的群眾群體;成為企業(yè)的戰(zhàn)略部署政府政策的扶持..省商務主管部門已下發(fā)了關(guān)于弘揚龍江飲食文化打造黑龍江特色餐飲的通知鼓舞企業(yè)打造特色餐廳環(huán)境和菜品..威逼強勢資本投資..極強實力的大集團在我國的餐飲投資額逐年增多;大企業(yè)進入餐飲市場;其強勢資大..西式餐飲業(yè)延長力量強..西式餐飲業(yè)在其標準化的要求下;擴展自己的產(chǎn)業(yè)范圍;比方特地的原料來源基地和物流公司配送原料等..西式餐飲業(yè)的延長力量強;而這也恰恰是中餐的薄弱之處..四大菜系的競爭優(yōu)勢地位..魯菜、魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜;市場份額和影響力遠遠優(yōu)越于東北菜;另外其自身的較強的創(chuàng)力及進展的內(nèi)生動力格外雄厚..三、菜品及效勞三、菜品及效勞一菜品特色一菜品特色在原材料方面;突出寒地黑土綠色有機食品概念;因物性、季節(jié)的需求而有所變異;重博采時;因材施藝..在原材料方面;突出寒地黑土綠色有機食品概念;因物性、季節(jié)的需求而有所變異;重博采時;因材施藝..在菜品方面;提出時尚主義東北菜理念在菜品方面;提出時尚主義東北菜理念;口味崇尚清雋和醇;濃淡有度..外形刻意求工;可謂華樸相錯;均求精到..儀態(tài)萬方..點..為了適應競爭;跟著顧客需求走;既保存東北菜的特色;又結(jié)合時尚元素;從營養(yǎng)和安康角度動身;打造本公司產(chǎn)品特色..點..為了適應競爭;跟著顧客需求走;既保存東北菜的特色;又結(jié)合時尚元素;從營養(yǎng)和安康角度動身;打造本公司產(chǎn)品特色..二效勞特色二效勞特色打造以“龍”為主題的就餐文化;設計飯店環(huán)境氣氛;讓顧客感受到現(xiàn)代時尚且大氣蓬勃意境..以“二月二龍?zhí)ь^”節(jié)日為熱點親民愛民;以東北滿族傳統(tǒng)文化增加底蘊;不斷吸引本地顧客;還可以吸引外來游客..打造以“龍”為主題的就餐文化;設計飯店環(huán)境氣氛;讓顧客感受到現(xiàn)代時尚且大氣蓬勃意境..以“二月二龍?zhí)ь^”節(jié)日為熱點親民愛民;以東北滿族傳統(tǒng)文化增加底蘊;不斷吸引本地顧客;還可以吸引外來游客..在效勞員的服裝上;突出以龍為主打元素協(xié)作現(xiàn)代西式餐廳效勞員穿著的時尚氣質(zhì)和設計風格..飯店的室內(nèi)裝修上;以古典中式為的設計風格;融入東北民間藝術(shù)——魚皮畫..讓顧客感受到;不僅是來吃飯;而且是在感受一種特色文化的效勞..在效勞員的服裝上;突出以龍為主打元素協(xié)作現(xiàn)代西式餐廳效勞員穿著的時尚氣質(zhì)和設計風格..飯店的室內(nèi)裝修上;以古典中式為的設計風格;融入東北民間藝術(shù)——魚皮畫..讓顧客感受到;不僅是來吃飯;而且是在感受一種特色文化的效勞..一治理組織構(gòu)架董事會高管及職能二人事制度薪酬體系三運營策略三運營策略擬定選取三大運營策略一是擴大經(jīng)營范圍的策略為主導;擴大產(chǎn)品與效勞組合的廣度;以便在更大的市場領(lǐng)域施展作用;增加經(jīng)濟效益和利潤;并且分散投資危急;二是“中低檔”價格兼顧定價策略四市場開發(fā)方式確定銷售方式..確定銷售方式..直營+加盟四、工程市場投放策略組合四、工程市場投放策略組合一目標市場與空間進展布局..一目標市場與空間進展布局..前期目標市場為黑龍江全境;空間上以哈爾濱為中心;以哈大齊走廊;哈同線至撫遠;哈牡綏東線;為目標市場空間戰(zhàn)略布局;在哈爾濱先成立公司及直營旗艦店;分別在大慶齊齊哈爾佳木斯撫遠綏芬河成立加盟分店..二銷售目標二銷售目標應以擴大市場占有率優(yōu)先應以擴大市場占有率優(yōu)先;追求利潤次之..公司年度實現(xiàn)的營業(yè)目標..直營店營業(yè)額;加盟店數(shù)量營業(yè)額三制定價格政策..三制定價格政策..根底價格為人均50-60元四廣告表現(xiàn)與廣告預算..四廣告表現(xiàn)與廣告預算..本工程官方網(wǎng)站、網(wǎng)絡媒體、視頻媒體;廣博媒體..年度廣宣預算為五促銷與關(guān)活動活動的重點與原則..五促銷與關(guān)活動活動的重點與原則..六推廣打算六推廣打算A廣告宣傳：利用報紙、雜志、電視、播送、傳單、戶外廣告等..要選擇何種媒體各占多少比率廣告的視聽率與接觸率有多少使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心..A廣告宣傳：利用報紙、雜志、電視、播送、傳單、戶外廣告等..要選擇何種媒體各占多少比率廣告的視聽率與接觸率有多少使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心..B分銷渠道策略：前期本省區(qū)域經(jīng)銷商和終端兩大塊為主導;后期全國市場開展可B分銷渠