一種冷凍春卷及其工藝的制作方法

一種冷凍春卷及其工藝的制作方法專利名稱：一種冷凍春卷及其工藝的制作方法技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種冷凍春卷及其工藝。背景技術(shù)：春卷由于其剛炸好的皮的脆性和所含餡料的柔軟感兩者結(jié)合而成獨(dú)特的食味和口感得到長(zhǎng)久的美味認(rèn)可度。但鑒于人們對(duì)食品口味及口感不斷提升的要求，傳統(tǒng)春卷還存在餡料品種及口感單一，面皮口感單一、穩(wěn)定性不佳，自制油炸含油率難控制，松脆性難控制等缺陷。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了克服以上技術(shù)的不足，提供了一種口感好、面皮穩(wěn)定性強(qiáng)、審美效果佳的冷凍春卷及其工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細(xì)絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構(gòu)成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁以提高視覺審美效果，及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對(duì)應(yīng)的餡料名。優(yōu)選的，所述餡料包括薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍、肉糜、墨魚肉糜、洋蔥泥、胡蘿卜泥。優(yōu)選的，所述餡料調(diào)味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。優(yōu)選的，所述外皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。優(yōu)選的，所述蔬菜汁可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等。優(yōu)選的,所述內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間。優(yōu)選的，所述春卷油炸溫度控制在175190°C，油炸時(shí)間控制在2.53.5min之間。本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的冷凍春卷及其工藝，通過此結(jié)構(gòu)及工藝制成的冷凍春卷，柔軟的陷加上外脆里嫩的雙層面皮，具有較好的口感；在面皮中添加有用于上色的蔬菜汁，具有清新的審美效果，烙上對(duì)應(yīng)的餡料名，使得根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行針對(duì)性選擇，方便實(shí)用，一目了然。具體實(shí)施例方式本發(fā)明的一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，陷料以豆沙狀、Q彈狀、細(xì)絲狀、肉糜狀或菜泥狀為優(yōu)選，則可選擇薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍，各類肉糜、墨魚、扇貝等魚貝類肉糜，洋蔥泥、胡蘿卜泥等粉質(zhì)類蔬菜泥作為餡料，餡料調(diào)味料中可包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉，甜味劑采用山梨糖醇或乳糖；外皮中可包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉，外皮由至少兩層面皮構(gòu)成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁，可包括綠色的醬麥草、橙色的胡蘿卜汁、紅色的莧菜汁等，以提高視覺審美效果，并具有天然豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在層面皮中還加入有用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對(duì)應(yīng)的餡料名。優(yōu)選的，內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間；春卷個(gè)體重量控制在50-70g,長(zhǎng)度控制在8_12cm,寬度3_5cm,厚度2_4cm。優(yōu)選的，油炸油脂選用專用油脂，其油炸熱穩(wěn)定性好，過氧化值、游離脂肪酸低，油炸時(shí)穩(wěn)定性好、煙點(diǎn)高、起泡少、濺油少，有利食用健康；春卷油炸溫度控制在175190°C，溫度太低會(huì)延長(zhǎng)煎炸時(shí)間，春卷吸取過多的油脂，溫度過高，油脂聚合易起泡冒煙，春卷水分損失多，口感差、色澤不佳，油炸時(shí)間控制在2.53.5min之間為佳。上述實(shí)施例只是為了說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的是在于讓本領(lǐng)域內(nèi)的普通技術(shù)人員能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡是根據(jù)本發(fā)明內(nèi)容的實(shí)質(zhì)所作出的等效的變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，其特征在于，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細(xì)絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構(gòu)成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油酯，外層面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸鈣鈉，且在外層面皮上還烙有對(duì)應(yīng)的餡料名。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述餡料包括薺菜、豆沙、Q彈性糯米糍、肉糜、墨魚肉糜、洋蔥泥、胡蘿卜泥。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述餡料調(diào)味料包括食用鹽、香油、醬油、米醋、料酒、辣椒粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述外皮包含谷類粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二鈉、甘草粉。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述內(nèi)層面皮和外層面皮的厚度均在0.40.8mm之間。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍春卷及其工藝，其特征在于，所述春卷油炸溫度控制在175190°C，油炸時(shí)間控制在2.53.5min之間。全文摘要本發(fā)明涉及一種冷凍春卷及其工藝，包括陷料及外皮，所述陷料為豆沙狀、Q彈狀、細(xì)絲狀、肉糜狀或菜泥狀，且所述餡料調(diào)味料中甜味劑采用白糖；所述外皮由至少兩層面皮構(gòu)成，內(nèi)層面皮中加入有作為乳化穩(wěn)定劑的單硬脂酸甘油