高纖維低熱量的方便面的制作方法

高纖維低熱量的方便面的制作方法高纖維低熱量的方便面的制作方法本發(fā)明公開了一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于：該方便面包含有0.5～3.0％（重量）的膳食纖維，具有最大長度為400微米的顆粒大小，優(yōu)選是為250微米。90％的纖維的長度為120微米。本發(fā)明的有益效果是：有再合水的功能，不需要提高足夠的熱量，但同時(shí)又保證了煮熟后的面條形成均勻的質(zhì)感?！緦＠f明】高纖維低熱量的方便面【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種常見的面，特別是一種高纖維低熱量的方便面?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]方便面是干燥或預(yù)煮的有油面條，往往包含調(diào)味包。通常的吃法是將干面條煮熟或在沸水中浸泡3-5分鐘，或直接吃。其一般是由面粉和附加成分(通常是化學(xué)物質(zhì))制成，這加快了準(zhǔn)備的速度，也有助于實(shí)現(xiàn)質(zhì)感和食物的保鮮，同時(shí)方便面中含有食品添加劑的成分。但是最常見的方便面成分對營養(yǎng)和健康是不利的。這些面也不方便吃。他們需要熱加工，通常需要沸水煮開。他們的劣勢是有限的用途，因?yàn)橹挥鞋F(xiàn)成的湯是較好的菜肴。【發(fā)明內(nèi)容】[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種高纖維低熱量的方便面，用以解決上述的現(xiàn)有問題。[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于:該方便面包含有0.5-3.0%(重量)的膳食纖維，具有最大長度為400微米的顆粒大小，優(yōu)選是為250微米。90%的纖維的長度為120微米。[0005]本發(fā)明的有益效果是:有再合水的功能，不需要提高足夠的熱量，但同時(shí)又保證了煮熟后的面條形成均勻的質(zhì)感。【具體實(shí)施方式】[0006]本發(fā)明一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于:該方便面包含有0.5-3.0%(重量)的膳食纖維，具有最大長度為400微米的顆粒大小，優(yōu)選是為250微米。90%的纖維的長度為120微米。[0007]本發(fā)明的具體結(jié)構(gòu)如上文所述，本發(fā)明的目的是使脫水后的方便面在放入冷水后，在經(jīng)過水泡后保持良好的質(zhì)量的。[0008]根據(jù)本發(fā)明的面條有再合水的功能，這是由于它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)一多孔的，高密度的特點(diǎn)決定的。該結(jié)構(gòu)是由與膳食纖維的凈蛋白淀粉化合物構(gòu)成。這些纖維是三維的微加固結(jié)構(gòu)，支持蛋白質(zhì)-淀粉結(jié)構(gòu)。使其具有更好的穩(wěn)定性的手感和更好的吸收液體的性能。此外，膳食纖維有毛細(xì)管流動性的粘合劑，提高產(chǎn)品的水吸收屬性。面里的膳食纖維對面粉質(zhì)量的變化進(jìn)行補(bǔ)償。詳細(xì)的組合物，能夠使方便面具有合適質(zhì)量的高蛋白面粉以及低筋面粉。此外，根據(jù)本發(fā)明可以制造由低筋面粉，甚至無麩質(zhì)面粉制成的方便面，針對那些患有腹腔疾病的人。[0009]本發(fā)明的方便面很方便準(zhǔn)備，將室溫溫度或冷的液體，水或其它注入到方便面中，液體不要提供足夠的熱量即可，因此它們是很方便的。此屬性的方便面是環(huán)境友好產(chǎn)品，因?yàn)樗湍茉词墙?jīng)濟(jì)型的且不具有二氧化碳。水合面特征具有一致性，沒有太硬的部分，也沒有太軟的部分。[0010]本發(fā)明的方便面還有其他優(yōu)點(diǎn)，在室溫或冷水中泡出來的面條，不會粘在一起。而已知的方便面，最常見的是在沸水中來煮制，這會導(dǎo)致其由于淀粉糊化而粘在一起。方便面也可用于烹飪，準(zhǔn)備日常熱或冷的菜肴，它們是完美的沙拉和甜點(diǎn)，包括在食品工業(yè)中的應(yīng)用。[0011]本發(fā)明的方便面，可以生產(chǎn)許多種根據(jù)使用不同使用目的組成的混合物，如小麥面條，蕎麥面條，玉米面條。所有種類的面條，可以有不同的形式，如小珍珠狀，顆粒劑，短棍狀，條狀，四方狀，環(huán)狀等。[0012]例I小麥方便面條配料:小麥粉，97.2%(重量)，其中包括13%的蛋白質(zhì)。[0013]膳食纖維0.8%(重量)，包括90%小于120微米的纖維(粒徑)，最大長度為250微米。[0014]2.0%(重量)的鹽，生產(chǎn)方法如下:配料混合，去水，適合的溫度，形成和切割面條，干燥。[0015]例2玉米小麥方便面條配料:小麥粉，58.0%(重量)，其中包含9%的蛋白質(zhì)玉米粉，39.0%(重量)，包括7%的蛋白質(zhì)膳食纖維，6.0%(重量)，包括90%小于120微米的纖維(粒徑)，最大長度為250微米。[0016]生產(chǎn)方法如以例I。[0017]例3蕎麥方便面配料:蕎麥面，96.8%(重量)，其中包括11%的蛋白質(zhì)膳食纖維的制備1.7%(重量)，包括90%小于120微米的纖維(粒徑)，最大長度為250微米。[0018]1.5重量％的鹽，生產(chǎn)方法如例I。[0019]可見，根據(jù)本發(fā)明的方便面不僅安全健康，由于具有膳食纖維，也降低了產(chǎn)品的熱值，并同時(shí)是具有豐富健康飲食的面條?！緳?quán)利要求】1.一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于