GB-T《感官分析 葡萄酒、果酒品評(píng)杯使用要求》（征求意見(jiàn)稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T××××—202×/ISO3591:1977

感官分析葡萄酒、果酒品評(píng)杯使用要求

Sensoryanalysis-Requirementsforthewineandfruitwinetastingglass

（ISO3591:1977,NEQ）

（征求意見(jiàn)稿）

前言

本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO3591:1977《感官分析器具葡萄酒品評(píng)杯》（Sensoryanalysis

—Apparatus—Wine-tastingglass）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ISO3591:1977的主要差異為：

——標(biāo)準(zhǔn)名稱為《感官分析葡萄酒、果酒品評(píng)杯使用要求》；

——增加“規(guī)范性引用文件”（見(jiàn)2）；

——“說(shuō)明”改為“術(shù)語(yǔ)和定義”，并對(duì)定義進(jìn)行了修改（見(jiàn)3）；

——增加“要求”（見(jiàn)4）；

——“物理特性”改為“基本要求”（見(jiàn)4.1）；

——“尺寸特征”改為“尺寸要求”，并列出各部分的尺寸（見(jiàn)4.2）；

——增加“感官要求”（見(jiàn)4.3）；

——增加“理化指標(biāo)要求”（見(jiàn)4.4）；

——增加“清潔和標(biāo)記要求”（見(jiàn)4.5）；

——“特殊特性”改為“其他要求”（見(jiàn)4.6）。

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。

本部分由全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC566）提出并歸口。

本部分起草單位：。

本部分主要起草人：。

II

感官分析葡萄酒、果酒品評(píng)杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于葡萄酒、果酒感官評(píng)價(jià)的品評(píng)杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、

感官要求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄酒（果酒）品評(píng)杯可用于產(chǎn)品的所有類型感官評(píng)價(jià)（差別檢驗(yàn)、品質(zhì)等

級(jí)評(píng)價(jià)、描述性分析等），以及用于評(píng)價(jià)葡萄酒（果酒）的所有感官特性（外觀、香氣、口感等）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB31604.24食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測(cè)定

GB31604.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測(cè)定和遷移量的測(cè)定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗(yàn)方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗(yàn)方法

GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語(yǔ)和定義

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯wine(fruitwine)tastingglass

被葡萄酒（果酒）品評(píng)師或品評(píng)員用來(lái)評(píng)價(jià)酒體感官特性的特制器皿。

注1：葡萄酒(果酒)品評(píng)杯通常為高腳杯，無(wú)色、透明、無(wú)花紋、厚薄均勻。

注2：此類器皿的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于被評(píng)價(jià)樣品香氣的釋放和富集，減少酒精對(duì)嗅覺(jué)的影響，更好地

體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯的基本要求規(guī)定如下：

a）品評(píng)杯應(yīng)由無(wú)色透明玻璃制成（見(jiàn)注），不得有凹槽和氣泡。

注1：特殊情況除外（4.6.3），品評(píng)杯均為無(wú)色透明。

1

注2：被稱作“晶狀體蛋白”類型（水晶玻璃）的玻璃是一種無(wú)色透明玻璃，適合用來(lái)制作品

評(píng)杯。其主要特點(diǎn)為:氧化鋅（ZnO），氧化鋇（BaO），氧化鉛（PbO），氧化鉀（K2O）（單

獨(dú)或組合）≥10％（m/m），相對(duì)密度≥245，折射率≥1520。

b)品評(píng)杯應(yīng)達(dá)到良好的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2尺寸要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計(jì)圖見(jiàn)附錄A所示。

表1尺寸要求

項(xiàng)目尺寸

總?cè)萘浚╩L）215±10

總高度（mm）155±5

口徑（mm）46±2

杯體高度（mm）100±2

玻璃杯最大直徑（mm）65±2

底座直徑（mm）65±5

兩側(cè)玻璃厚度（mm）0.8±0.1

杯柄高度（mm）55±3

杯柄直徑（mm）9±1

4.3感官要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯應(yīng)無(wú)飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級(jí)GB/T4545

鉛遷移量（mg/L）≤1.5GB31604.34

鎘遷移量（mg/L）≤0.5GB31604.24

4.5清潔和標(biāo)記要求

4.5.1清潔

使用后，應(yīng)用未加香料的清潔劑對(duì)品評(píng)杯進(jìn)行清潔處理，然后反復(fù)沖洗，直至清潔劑完全洗凈，

最后應(yīng)使用蒸餾水沖洗。將品評(píng)杯倒置瀝干（不可用毛巾擦干）或熱風(fēng)干燥。干燥后的品評(píng)杯，應(yīng)

避免品評(píng)杯被灰塵玷染，可將酒杯倒掛或用干凈填充物填充以保持其清潔。

不允許使用強(qiáng)酸或鉻/硫混合物進(jìn)行清洗。

2

4.5.2標(biāo)記

品評(píng)杯可以有刻度。

可在底座的上表面設(shè)置用于標(biāo)記的一個(gè)小區(qū)域。在實(shí)驗(yàn)中使用隨機(jī)編碼對(duì)品評(píng)杯進(jìn)行標(biāo)識(shí)時(shí)，

應(yīng)使用鉛筆或無(wú)異味的標(biāo)簽紙或記號(hào)筆。

4.5.3使用時(shí)的正確操作

在評(píng)價(jià)葡萄酒、果酒時(shí)，應(yīng)選擇經(jīng)沖洗干凈且干燥的品評(píng)杯。

為了避免身體溫度對(duì)酒體的影響，評(píng)價(jià)時(shí)只能抓住杯柄，不能用手指或鼻子碰觸杯體。

4.6其他要求

4.6.1遷移試驗(yàn)

遷移試驗(yàn)應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。

4.6.2蓋子

如需要，可為每個(gè)品評(píng)杯提供一個(gè)蓋子。

4.6.3具顏色品評(píng)杯

在某些特殊測(cè)試中需要用到顏色足夠深可掩蓋葡萄酒顏色的玻璃杯作為品評(píng)杯，從而消除視覺(jué)

因素的影響。

4.6.4具有起泡區(qū)的品評(píng)杯

為了在測(cè)試某些葡萄酒的起泡性時(shí)獲得可重復(fù)的結(jié)果，所用的品酒杯應(yīng)具有一個(gè)磨毛的圓形區(qū)

域以促進(jìn)氣泡形成。該區(qū)域應(yīng)位于杯子底部的中央部分，直徑應(yīng)為5mm±0.5mm。

3

附錄A

(規(guī)范性附錄)

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯尺寸

尺寸單位：毫米

4

目次

目次......................................................................I

前言.....................................................................II

1范圍......................................................................1

2規(guī)范性引用文件............................................................1

3術(shù)語(yǔ)定義..................................................................1

4要求......................................................................1

4.1基本要求.................................................................1

4.2尺寸要求.................................................................2

4.3感官要求................................................................2

4.4理化指標(biāo)要求............................................................2

4.5清潔和標(biāo)記要求..........................................................2

4.6其他要求................................................................3

附錄A（規(guī)范性附錄）葡萄酒（果酒）品評(píng)杯尺寸.................................4

I

感官分析葡萄酒、果酒品評(píng)杯使用要求

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用于葡萄酒、果酒感官評(píng)價(jià)的品評(píng)杯應(yīng)符合的要求，包括基本要求、尺寸要求、

感官要求、理化指標(biāo)要求、清潔和標(biāo)記要求以及其他要求等。

符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的葡萄酒（果酒）品評(píng)杯可用于產(chǎn)品的所有類型感官評(píng)價(jià)（差別檢驗(yàn)、品質(zhì)等

級(jí)評(píng)價(jià)、描述性分析等），以及用于評(píng)價(jià)葡萄酒（果酒）的所有感官特性（外觀、香氣、口感等）。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所

有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新

版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB31604.24食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鎘遷移量的測(cè)定

GB31604.34食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品鉛的測(cè)定和遷移量的測(cè)定

GB/T4545玻璃瓶罐內(nèi)應(yīng)力試驗(yàn)方法

GB/T4547玻璃容器抗熱震性和熱震耐久性試驗(yàn)方法

GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品

3術(shù)語(yǔ)和定義

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯wine(fruitwine)tastingglass

被葡萄酒（果酒）品評(píng)師或品評(píng)員用來(lái)評(píng)價(jià)酒體感官特性的特制器皿。

注1：葡萄酒(果酒)品評(píng)杯通常為高腳杯，無(wú)色、透明、無(wú)花紋、厚薄均勻。

注2：此類器皿的設(shè)計(jì)應(yīng)有利于被評(píng)價(jià)樣品香氣的釋放和富集，減少酒精對(duì)嗅覺(jué)的影響，更好地

體現(xiàn)樣品的香氣特征。

4要求

4.1基本要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯的基本要求規(guī)定如下：

a）品評(píng)杯應(yīng)由無(wú)色透明玻璃制成（見(jiàn)注），不得有凹槽和氣泡。

注1：特殊情況除外（4.6.3），品評(píng)杯均為無(wú)色透明。

1

注2：被稱作“晶狀體蛋白”類型（水晶玻璃）的玻璃是一種無(wú)色透明玻璃，適合用來(lái)制作品

評(píng)杯。其主要特點(diǎn)為:氧化鋅（ZnO），氧化鋇（BaO），氧化鉛（PbO），氧化鉀（K2O）（單

獨(dú)或組合）≥10％（m/m），相對(duì)密度≥245，折射率≥1520。

b)品評(píng)杯應(yīng)達(dá)到良好的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2尺寸要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯的尺寸應(yīng)符合表1的要求，設(shè)計(jì)圖見(jiàn)附錄A所示。

表1尺寸要求

項(xiàng)目尺寸

總?cè)萘浚╩L）215±10

總高度（mm）155±5

口徑（mm）46±2

杯體高度（mm）100±2

玻璃杯最大直徑（mm）65±2

底座直徑（mm）65±5

兩側(cè)玻璃厚度（mm）0.8±0.1

杯柄高度（mm）55±3

杯柄直徑（mm）9±1

4.3感官要求

葡萄酒（果酒）品評(píng)杯應(yīng)無(wú)飛邊、裂紋及崩損缺口，邊緣應(yīng)規(guī)則、光滑和圓滑。

4.4理化指標(biāo)要求

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)要求檢驗(yàn)方法

抗熱震性承受≥40K的急冷溫差不破裂GB/T4547

杯身內(nèi)應(yīng)力表觀應(yīng)力≤4級(jí)