GB-T《感官分析 方法學(xué) A-非A檢驗》（征求意見稿）

ICS67.240

XXXX

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/TXXXX—201X

代替GB/T12316-1990

感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗

Sensoryanalysis-Methodology–“A”-“notA”test

（ISO8588:2017,IDT）

201X--發(fā)布201X--實施

中華人民共和國國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO8588:2017《感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗》（Sensory

analysis-Methodology–“A”-“notA”test）。

本部分由全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC566）提出并歸口。

本部分起草單位：

本部分主要起草人：

II

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個用于確定兩類樣品之間是否存在顯著感官差異的程序。該方法適用于單一的

或多個感官屬性差異。

“A”-非“A”檢驗可通過以下方式用于感官分析:

a)差異檢驗，特別適用于評價具有不同外觀（很難獲得完全相同的重復(fù)樣品）或后味（很難直

接比較困難）的樣品；

b)識別檢驗，特別適用于確定評價員或評價小組能否識別與已知刺激有關(guān)的新刺激物（例如，

識別新甜味劑甜味的性質(zhì)）；

c)知覺檢驗，用于確定評價員辨別刺激的能力。

由于“A”-非“A”檢驗本質(zhì)上已包含了所有評價員對同一產(chǎn)品的重復(fù)評價，如果兩個產(chǎn)品非常相

似，可以互換使用（例如相似性檢驗），那么“A”-非“A”檢驗不適用。這些重復(fù)的評價違背了相似

性檢驗在統(tǒng)計上有效的基本假設(shè)。其應(yīng)用實例見附件B。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的部分或全部條款通過本文件的引用而成為本文件的要求。凡是注明日期的引

用文件，僅注明日期的版本適用于本文件。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改單）適用于本文件。

GB/T10221感官分析術(shù)語

ISO3534-1統(tǒng)計學(xué)術(shù)語和符號第1部分:基本統(tǒng)計術(shù)語和概率術(shù)語

ISO5492感官分析術(shù)語

ISO8586:2012感官分析選擇、培訓(xùn)和管理優(yōu)選評價員和專家感官評價員的的一般導(dǎo)則

ISO8589感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

3術(shù)語和定義

GB/T10221、ISO5492中涉及感官分析和ISO3534-1中涉及統(tǒng)計學(xué)的術(shù)語和定義適用于本文件。

4原理

分發(fā)給評價員一系列樣品，其中有的是產(chǎn)品“A”有的是“非A”。要求評價員指出每個樣品是

1

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

產(chǎn)品“A”還是“非A”。該檢驗要求評價員對產(chǎn)品A熟悉，其可以在接觸檢驗樣品之前，對已知的

產(chǎn)品“A”的樣品進行體驗。

5器具

器具應(yīng)由檢驗負責(zé)人根據(jù)所分析的產(chǎn)品的性質(zhì)、樣品的數(shù)量等進行選擇，且不得以任何方

式影響檢驗結(jié)果。

如果標(biāo)準(zhǔn)化器具符合檢驗的需要，則應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)化器具。

6抽樣

參考產(chǎn)品或正在檢驗產(chǎn)品的感官分析抽樣標(biāo)準(zhǔn)。

如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。

7檢驗的一般條件

7.1應(yīng)以書面形式明確定義檢驗?zāi)繕?biāo)。

7.2在評價員不能相互交流的條件下進行每一次評價會，直至全部評價結(jié)束。

7.3進行檢驗的設(shè)施應(yīng)符合ISO8589的規(guī)定。

7.4評價員不能從樣品提供的方式識別出樣品。

例如，在品嘗檢驗中，應(yīng)避免任何溫度或外觀差異。

例如，使用光過濾器、柔和的燈光或不透明的樣品容器來掩蔽任何不相關(guān)的顏色差異。

7.5使用隨機抽取的3位數(shù)字，按照統(tǒng)一的方式對包含檢驗樣品的容器進行編碼。同一組中

的每個檢驗樣品編碼應(yīng)不同。如果完成檢驗需要進行多次評價會,且不同的評價會中使用了不同

的編碼，那么相同的兩個編碼(一個用于“A”樣品，另一個用于非“A”樣品)可以用于同一評價會

中的所有評價員。

7.6提供的所有檢驗樣品的產(chǎn)品數(shù)量或體積應(yīng)相同。在品嘗檢驗中，可指定攝入口中的數(shù)

量或體積。如果未指定，應(yīng)指示評價員對相同數(shù)量或體積的每個檢驗樣品進行評價。

7.7檢驗樣品的溫度應(yīng)相同，最好為產(chǎn)品常規(guī)的食用溫度。

7.8應(yīng)保證評價員的職業(yè)安全。評價員應(yīng)被告知如何評價檢驗樣品。例如，評價員應(yīng)被告

知是否需要吞下檢驗樣品，或者是否可以自由食用。在后一種情況下,應(yīng)指示評價員以同樣的

方式對所有檢驗樣品進行操作。

7.9在評價會過程中，應(yīng)避免提供關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識、預(yù)期療效或個體表現(xiàn)的信息直至檢驗完

成。

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GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

8評價員

8.1資格、選擇及安排

所有評價員均應(yīng)具備根據(jù)ISO8586:2012的檢驗?zāi)繕?biāo)選擇的同等資質(zhì)。根據(jù)檢驗?zāi)繕?biāo)的不

同，評價員可以是完全的準(zhǔn)評價員或訓(xùn)練有素的評價員。但是，在同一檢驗中，所有的評價員

應(yīng)具備同等的資質(zhì)。

例如,如果正在進行的檢驗是因為懷疑非"A"產(chǎn)品可能會出現(xiàn)特定的污點,那么有對污點高

度敏感歷史的評價員可能會被選中。經(jīng)驗以及對產(chǎn)品的熟悉可能會提高評價員的表現(xiàn)，因而可

能會增加發(fā)現(xiàn)顯著差異的可能性。隨著時間的推移，對評價人員的表現(xiàn)進行監(jiān)控，對于增強的

靈敏度可能是有用的。

所有評價員應(yīng)熟悉“A”-“非A”檢驗的原理（評價的形式、任務(wù)和程序）。

8.2評價員和評價數(shù)量

將要使用的評價員數(shù)量取決于檢驗的目標(biāo)和所需的顯著性水平。檢驗中會使用10至50名熟

悉“A”產(chǎn)品的評價員。

每個評價員進行的重復(fù)評價的次數(shù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的疲勞程度來確定。在“A”-非“A”檢驗中進

行的總評價次數(shù)通常介于20到100次之間。

9步驟

為了確保對產(chǎn)品“A”的熟悉，評價員在對檢驗樣品進行評價之前可以對已知的樣品“A”進行

體驗。根據(jù)檢驗?zāi)繕?biāo)的不同，評價員在對檢驗樣品進行評價之前也可以對已知的非“A”樣品進

行體驗。例如，如果研究人員認為一個或多個非“A”產(chǎn)品可能會呈現(xiàn)特定的水果味，那么評價

員可能就會被安排對呈現(xiàn)超閾值強度水果屬性的樣品進行體驗。一旦測試樣本的評估開始，評

審員就不能訪問任何已知的樣本。此外，在提供給評價員的系列樣品中，評價員不知道“A”和

非“A”樣品的各自數(shù)量。

多個非“A”產(chǎn)品可以在同一檢驗中進行評價。應(yīng)限制一個檢驗中的非“A”產(chǎn)品數(shù)量以避免感

官疲勞。

應(yīng)以隨機的順序提供“A”和非“A”樣品，且對于每一位評價員，順序應(yīng)不同。提供給每個評

價員的“A”樣品的數(shù)目和“非A”樣品的數(shù)目應(yīng)相同（“A”樣品的數(shù)目和“非A”樣品的數(shù)目不必相

同），見A.2；類似地，如果對多個非“A”產(chǎn)品進行檢驗，則每個非“A”產(chǎn)品的數(shù)目不必相同，

見A.3。

根據(jù)樣品的性質(zhì)，以及為了避免感官適應(yīng)的某些干擾效應(yīng)，任何兩個連續(xù)的樣品提供時間

間隔應(yīng)相同。

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回答表格式樣見附件C

10結(jié)果的表達

檢驗中的每一個非“A”產(chǎn)品單獨進行分析。通過對檢驗中的每一個非“A”產(chǎn)品的分析，分析

員得出一個三行三列的表（見表1）。

表1.觀測數(shù)量

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”n11n12n1.

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”n21n22n2.

合計n.1n.2n..

其中

n11和n22分別為所有評價員的正確的“A”和非“A”響應(yīng)數(shù)；

n21和n12分別為所有評價員的錯誤的“A”和非“A”響應(yīng)數(shù)；

n1.和n2.分別為第1行和第2行中響應(yīng)的總和；

n.1和n.2分別為第1列和第2列中響應(yīng)的總和；

n..是總響應(yīng)數(shù)。

分析“A”-非“A”檢驗中獲得的數(shù)據(jù)有兩種方法。在第一種方法中，對結(jié)果的解釋通過兩步

處理法獲得。

a)如果“A”樣品被標(biāo)識為非“A”樣品的次數(shù)比例（n21/n.1）大于非“A”樣品被標(biāo)識為非“A”

樣品的次數(shù)比例(n22/n.2)，停止解釋并得出沒有足夠的證據(jù)表明產(chǎn)品之間存在顯著的差異的結(jié)

論。

b)否則，應(yīng)通過公式1計算χ2檢驗統(tǒng)計量T，并將它與自由度為1的χ2分布的2α臨界值進行比

較。如果檢驗統(tǒng)計量的值超過臨界值，則得出樣品存在顯著差異的結(jié)論。如果未超過，則應(yīng)通

過公式1計算與檢驗統(tǒng)計量相關(guān)的p值，并將它與檢驗中選定的顯著性水平2α進行比較。如果p

值＜2α，則得出樣品存在顯著差異的結(jié)論。

2α行動標(biāo)準(zhǔn)的采用是因為χ2檢驗本質(zhì)上是雙邊的，其不能對“A”樣品收到的太多或太少

的非"A"響應(yīng)進行區(qū)分。上述兩步處理法的步驟a排除了由于“A”樣品收到太多非“A”響應(yīng)而

聲明其顯著性的可能。因為誤差的一半是由此不相關(guān)的選項造成,所以當(dāng)在第二步中的χ2檢驗

使用2α?xí)r，兩步檢驗處理法的I型真實誤差為α。公式1為:

(1)

其中nij是表1第i行和j列的觀測計數(shù)，Eij為第i行和j列的預(yù)期計數(shù)，其通過Eij=(ni.×

n.j)/n..計算得出（共四個單元格）。與公式1中檢驗統(tǒng)計量T相關(guān)的p值可以通過使用電子表格函

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數(shù)（例如CHISQ.DIST.RT函數(shù)）計算得出。p值將顯示在包含“=CHISQ.DIST.RT(T,1)”的單元

格中，其中T是公式1中的檢驗統(tǒng)計量值。

在第二種方法中，對結(jié)果的解釋通過一步處理法獲得。

a)計算公式2中的統(tǒng)計量T1，并將其與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的上臨界值α進行比較。如果檢驗統(tǒng)計量的

值超過臨界值，則得出樣品顯著不同的結(jié)論。如果未超過，則應(yīng)通過公式2計算與檢驗統(tǒng)計量相

關(guān)的p值，并將它與檢驗中選定的顯著性水平α進行比較。如果p值＜α，則得出樣品顯著不同

的結(jié)論。公式2為:

(2)

與公式2中檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值可以通過使用電子表格函數(shù)（例如NORM.S.DIST函數(shù)）計算

得出。p值將顯示在包含“=1-NORM.S.DIST(T1,TRUE)”的單元格中，其中T1是公式2中的檢驗

統(tǒng)計量值。

請注意，對于樣本量小于常規(guī)感官檢驗樣本量的檢驗，其“A”-非“A”檢驗得到的數(shù)據(jù)也

可以用Fisher精確檢驗來分析。

例子見附件A。

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附錄A

(規(guī)范性附錄)

“A”-非“A”檢驗應(yīng)用示例

A.1例1

識別蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）產(chǎn)生的甜味。

將兩種物質(zhì)置于水溶液中，使其甜味強度等于40g/l蔗糖溶液的甜味強度。

評價員數(shù)量:20。

提供給每個評價員的樣品數(shù)量：5個“A”和5個非“A”。

研究者選擇在顯著性水平α=0.05處進行檢驗。

結(jié)果（所有評價員）：見表A.1。

表A.1例1觀測值

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”603595

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”4065105

合計100100200

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（65%），因此，分析可以進入第二步。公式1中的T統(tǒng)計量通過

公式A.1計算得到：

(A.1)

與檢驗統(tǒng)計量T相關(guān)的p值為P=0.0004，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因

此，可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計量通過公式A.2計算得到：

(A.2)

與檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值為P=0.0002，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因

此，可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

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A.2例2

與例1相同，但每個評價員評價4個“A”及6個非“A”產(chǎn)品。見表A.2。

表A.2例2觀測值

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”5055105

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”306595

合計80120200

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（38%）小于

非“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（54%），因此，分析可以進入第二步。公式1中的T統(tǒng)計量通過

公式A.3計算得到：

(A.3)

與檢驗統(tǒng)計量T相關(guān)的p值為P=0.0208，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計量通過公式A.4計算得到：

(A.4)

與檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值為P=0.0104，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下甜味劑之間存在顯著的差異。

A.3例3

與例1相同，但檢驗中對三種不同的非“A”產(chǎn)品（非“A1”，非“A2”和非“A3”）進行

了評價。每名評價員評價5個“A”樣品、3個非“A1”樣品、3個非“A2”樣品和2個非“A3”樣

品。每一個非“A”產(chǎn)品單獨進行分析。見表A.3,A.4和A.5。

表A.3例3非“A1”產(chǎn)品觀測值

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A1”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”603292

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”402868

合計10060160

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A1”樣品的非“A”響應(yīng)比例（47%），因此，分析可以進入第二步。公式1中的T統(tǒng)計量通

過公式A.5計算得到：

(A.5)

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與檢驗統(tǒng)計量T相關(guān)的p值為P=0.4089，其大于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A1”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計量通過公式A.6計算得到：

(A.6)

與檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值為P=0.2044，其大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A1”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

表A.4例3非“A2”產(chǎn)品觀測值

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A2”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”603898

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”402262

合計10060160

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）大于

非“A2”樣品的非“A”響應(yīng)比例（37%），則停止分析并得出沒有足夠的證據(jù)表明“A”和非“A2”

產(chǎn)品之間存在顯著的差異的結(jié)論。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計量通過公式A.7計算得到：

(A.7)

與檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值為P=0.6624，其大于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A2”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

表A.5例3非“A3”產(chǎn)品觀測值

評價員的響應(yīng)提供的樣品為“A”提供的樣品為非“A3”合計

評價員將樣品標(biāo)識為“A”601272

評價員將樣品標(biāo)識為非“A”402868

合計10040140

使用第一種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，“A”樣品的非“A”響應(yīng)比例（40%）小于

非“A3”樣品的非“A”響應(yīng)比例（70%），因此，分析可以進入第二步。公式1中的T統(tǒng)計量通

過公式A.8計算得到：

(A.8)

與檢驗統(tǒng)計量T相關(guān)的p值為P=0.0013，其小于研究者選擇的顯著性水平2α=0.10，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A3”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

使用第二種方法分析“A”-非“A”檢驗數(shù)據(jù)，公式2中的T1統(tǒng)計量通過公式A.9計算得到：

8

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(A.9)

與檢驗統(tǒng)計量T1相關(guān)的p值為P=0.0007，其小于研究者選擇的顯著性水平α=0.05，因此，

可以得出結(jié)論，在95%置信水平下，“A”和非“A3”產(chǎn)品之間存在顯著的差異。

注意，在例3中，“A”產(chǎn)品的數(shù)據(jù)在分析每一個非“A”產(chǎn)品時被重復(fù)使用。

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附錄B

(資料性附錄)

χ2和標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布表摘錄

表B.1給出了自由度為1的χ2分布及與“A”–非“A”檢驗相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的臨

界值。并得出結(jié)論，如果公式1中的檢驗統(tǒng)計量T或公式2中的檢驗統(tǒng)計量T1超過了表中與檢驗中

選擇的顯著性水平α相關(guān)的臨界值，則檢驗樣品之間有顯著的差異。

表B.1臨界值

0.200.100.050.0250.010.005

顯著性水平(α)

(20%)(10%)(5%)(2.5%)(1.0%)(0.5%)

χ2臨界值0.711.642.713.845.026.63

標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)臨界值0.841.281.641.962.332.58

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附錄C

（資料性附錄）

“A”–非“A”檢驗回答表格式樣

C.1只有樣品“A”被提前出示

樣品:…………………日期:……

評價員:………………

1.品嘗樣品“A”，并將容器交還負責(zé)人。取出編碼樣本。

2.由“A”和非“A”組成的編碼樣品順序是隨機的，所有非“A”樣品均為同類樣品。兩種樣

品的具體數(shù)目事先不告知。

3.按順序?qū)悠芬灰黄穱L并將判斷記錄在下面。

樣品編碼樣品為

“A”非“A”

......

......

......

......

......

備注............................................................

........................................................................

........................................................................

C.2樣品“A”和非“A”都被提前出示

樣品:…………………日期:……

評價員:………………

1.品嘗樣品“A”和非“A”，并將容器交還負責(zé)人。取出編碼樣本。

2.由“A”和非“A”組成的編碼樣品順序是隨機的，所有非“A”樣品均為同類樣品。兩種樣

品的具體數(shù)目事先不告知。

3.按順序?qū)悠芬灰黄穱L并將判斷記錄在下面。

樣品編碼樣品為

“A”非“A”

......

......

......

......

......

備注............................................................

........................................................................

........................................................................

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參考文獻

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[2]BiJ.,&EnnisD.M.StatisticalmethodsfortheA-NotAmethod.J.Sens.Stud.2001,16pp.215–237

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12

目次

前言.............................................................................................................................................II

1范圍..............................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.........................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.................................................................................................................................1

4原理.............................................................................................................................................1

5器具.............................................................................................................................................2

6抽樣.............................................................................................................................................2

7檢驗的一般條件.........................................................................................................................2

8評價員.........................................................................................................................................3

8.1資格、選擇及安排...............................................................................................................3

8.2評價員和評價數(shù)量...............................................................................................................3

9步驟.............................................................................................................................................3

10結(jié)果的表達...............................................................................................................................4

附錄A.............................................................................................................................................6

附錄B...........................................................................................................................................10

附錄C...........................................................................................................................................11

參考文獻.......................................................................................................................................12

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

感官分析方法學(xué)“A”-非“A”檢驗

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一個用于確定兩類樣品之間是否存在顯著感官差異的程序。該方法適用于單一的

或多個感官屬性差異。

“A”-非“A”檢驗可通過以下方式用于感官分析:

a)差異檢驗，特別適用于評價具有不同外觀（很難獲得完全相同的重復(fù)樣品）或后味（很難直

接比較困難）的樣品；

b)識別檢驗，特別適用于確定評價員或評價小組能否識別與已知刺激有關(guān)的新刺激物（例如，

識別新甜味劑甜味的性質(zhì)）；

c)知覺檢驗，用于確定評價員辨別刺激的能力。

由于“A”-非“A”檢驗本質(zhì)上已包含了所有評價員對同一產(chǎn)品的重復(fù)評價，如果兩個產(chǎn)品非常相

似，可以互換使用（例如相似性檢驗），那么“A”-非“A”檢驗不適用。這些重復(fù)的評價違背了相似

性檢驗在統(tǒng)計上有效的基本假設(shè)。其應(yīng)用實例見附件B。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的部分或全部條款通過本文件的引用而成為本文件的要求。凡是注明日期的引

用文件，僅注明日期的版本適用于本文件。凡是未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所

有的修改單）適用于本文件。

GB/T10221感官分析術(shù)語

ISO3534-1統(tǒng)計學(xué)術(shù)語和符號第1部分:基本統(tǒng)計術(shù)語和概率術(shù)語

ISO5492感官分析術(shù)語

ISO8586:2012感官分析選擇、培訓(xùn)和管理優(yōu)選評價員和專家感官評價員的的一般導(dǎo)則

ISO8589感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

3術(shù)語和定義

GB/T10221、ISO5492中涉及感官分析和ISO3534-1中涉及統(tǒng)計學(xué)的術(shù)語和定義適用于本文件。

4原理

分發(fā)給評價員一系列樣品，其中有的是產(chǎn)品“A”有的是“非A”。要求評價員指出每個樣品是

1

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

產(chǎn)品“A”還是“非A”。該檢驗要求評價員對產(chǎn)品A熟悉，其可以在接觸檢驗樣品之前，對已知的

產(chǎn)品“A”的樣品進行體驗。

5器具

器具應(yīng)由檢驗負責(zé)人根據(jù)所分析的產(chǎn)品的性質(zhì)、樣品的數(shù)量等進行選擇，且不得以任何方

式影響檢驗結(jié)果。

如果標(biāo)準(zhǔn)化器具符合檢驗的需要，則應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)化器具。

6抽樣

參考產(chǎn)品或正在檢驗產(chǎn)品的感官分析抽樣標(biāo)準(zhǔn)。

如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。

7檢驗的一般條件

7.1應(yīng)以書面形式明確定義檢驗?zāi)繕?biāo)。

7.2在評價員不能相互交流的條件下進行每一次評價會，直至全部評價結(jié)束。

7.3進行檢驗的設(shè)施應(yīng)符合ISO8589的規(guī)定。

7.4評價員不能從樣品提供的方式識別出樣品。

例如，在品嘗檢驗中，應(yīng)避免任何溫度或外觀差異。

例如，使用光過濾器、柔和的燈光或不透明的樣品容器來掩蔽任何不相關(guān)的顏色差異。

7.5使用隨機抽取的3位數(shù)字，按照統(tǒng)一的方式對包含檢驗樣品的容器進行編碼。同一組中

的每個檢驗樣品編碼應(yīng)不同。如果完成檢驗需要進行多次評價會,且不同的評價會中使用了不同

的編碼，那么相同的兩個編碼(一個用于“A”樣品，另一個用于非“A”樣品)可以用于同一評價會

中的所有評價員。

7.6提供的所有檢驗樣品的產(chǎn)品數(shù)量或體積應(yīng)相同。在品嘗檢驗中，可指定攝入口中的數(shù)

量或體積。如果未指定，應(yīng)指示評價員對相同數(shù)量或體積的每個檢驗樣品進行評價。

7.7檢驗樣品的溫度應(yīng)相同，最好為產(chǎn)品常規(guī)的食用溫度。

7.8應(yīng)保證評價員的職業(yè)安全。評價員應(yīng)被告知如何評價檢驗樣品。例如，評價員應(yīng)被告

知是否需要吞下檢驗樣品，或者是否可以自由食用。在后一種情況下,應(yīng)指示評價員以同樣的

方式對所有檢驗樣品進行操作。

7.9在評價會過程中，應(yīng)避免提供關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)識、預(yù)期療效或個體表現(xiàn)的信息直至檢驗完

成。

2

GB/TXXXX-201X/ISO8588:2017

8評價員

8.1資格、選擇及安排

所有評價員均應(yīng)具備根據(jù)ISO8586:2012的檢驗?zāi)繕?biāo)選擇的同等資質(zhì)。根據(jù)檢驗?zāi)繕?biāo)的不

同，評價員可以是完全的準(zhǔn)評價員或訓(xùn)練有素的評價員。但是，在同一檢驗中，所有的評價員

應(yīng)具備同等的資質(zhì)。

例如,如果正在進行的檢驗是因為懷疑非"A"產(chǎn)品可能會出現(xiàn)特定的污點,那么有對污點高

度敏感歷史的評價員可能會被選中。經(jīng)驗以及對產(chǎn)品的熟悉可能會提高評價員的表現(xiàn)，因而可

能會增加發(fā)現(xiàn)顯著差異的可能性。隨著時間的推移，對評價人員的表現(xiàn)進行監(jiān)控，對于增強的

靈敏度可能是有用的。

所有評價員應(yīng)熟悉“A”-“非A”檢驗的原理（評價的形式、任務(wù)和程序）。

8.2評價員和評價數(shù)量

將要使用的評價員數(shù)量取決于檢驗的目標(biāo)和所需的顯著性水平。檢驗中會使用10至50名熟

悉“A”產(chǎn)品的評價員。

每個評價員進行的重復(fù)評價的次數(shù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的疲勞程度來確定。在“A”-非“A”檢驗中進

行的總評價次數(shù)通常介于20到100次之間。

9步驟

為了確保對產(chǎn)品“A”的熟悉，評價員在對檢驗樣品進行評價之前可以對已知的樣品“A”進行

體驗。根據(jù)檢驗?zāi)繕?biāo)的不同，評價員在對檢驗樣品進行評價之前也可以對已知的非“A”樣品進

行體驗。例如，如果研究人員認為一個或多個非“A”產(chǎn)品可能會呈現(xiàn)特定的水果味，那么評價

員可能就會被安排對呈現(xiàn)超閾值強度水果屬性的樣品進行體驗。一旦測試樣本的評估開始，評

審員就不能訪問任何已知的樣本。此外，在提供給評價員的系列樣品中，評價員不知道“A”和

非“A”樣品的各自數(shù)量。