2023年二級營養(yǎng)師真題模擬匯編（共581題）

2023年二級營養(yǎng)師真題模擬匯編

（共581題）

1、下列哪些人群不適合飲茶（）（多選題）

A.體型肥胖者

B.體質(zhì)瘦弱者

C.缺鐵性貧血患者

D.容易失眠的人

E.患潰瘍病的人

試題答案：C,D,E

2、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。（單選題）

A.沙門氏菌

B.非致病菌

C.低致病菌

D.混合雜菌

試題答案：B

3、大量服用維生素C,可使尿液呈（）o（單選題）

A.酸性

B.堿性

C.中性

D.弱堿性

試題答案：A

4、設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的（）數(shù)量確定。

（單選題）

A.能量

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

試題答案：C

5、下列體內(nèi)不能合成的營養(yǎng)素是（）（單選題）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

試題答案：A

6、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）（單選題）

A.體表面積

B.年齡和性別

C.激素、氣溫與勞動強(qiáng)度

D.以上都是

試題答案：D

7、食品營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括的內(nèi)容有（）。（多選題）

A.食物名稱

B.有害物質(zhì)成分

C.食品制造方法

D.營養(yǎng)成分及含量

E.生產(chǎn)廠家

試題答案：A,D,E

8、淀粉屬于（）（單選題）

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖

試題答案：D

9、對乳母來說比較重要的營養(yǎng)素包括（）。（多選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.葉酸

E.蛋白質(zhì)

試題答案：A,B,C,E

10、強(qiáng)化食品的種類有（）和副食強(qiáng)化。（單選題）

A.膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

B.載體的選擇

C.主食強(qiáng)化

D.水強(qiáng)化

試題答案：C

11、夜盲癥可能是由于缺乏（）（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

試題答案：A

12、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（）（多選題）

A.多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

試題答案：B,D,E

13、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有（）（單選題）

A.蛋白酶抑制劑

B.脹氣因子

C.植酸和植物紅細(xì)胞凝集素

D.以上都是

試題答案：D

14、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。（單選題）

A.埃希菌屬、黃桿屬

B.埃希菌屬、克雷伯菌屬

C.克雷伯菌屬、假單胞菌

D.沙雷菌、埃希菌屬

試題答案：B

15、下列食物中鋅含量最高的是（）（單選題）

A.蔬菜

B.牡蠣

C.牛奶

D.動物內(nèi)臟

試題答案：B

16、下列屬于n-6系列多不飽和脂肪酸的是（）（單選題）

A.花生四烯酸

B.EPA

C.a-亞麻酸

D.DHA

試題答案：A

17、孕晚期每日膳食蛋白質(zhì)應(yīng)增加（）g（單選題）

A.5

B.10

C.15

D.20

試題答案：D

18、下列哪一項(xiàng)（）不符合孕早期膳食要點(diǎn)。（單選題）

A.選擇促進(jìn)食欲食物

B.選擇容易消化的食物

C.少食多餐

D.補(bǔ)充維生素D

試題答案：D

19、定量資料的主要特點(diǎn)是（）。（多選題）

A.數(shù)據(jù)大都是數(shù)字形式

B.分析方法主要是邏輯學(xué)分析和歸納推理

C.目的是發(fā)現(xiàn)規(guī)律、模式

D.分析方法主要是統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

E.目的主要是描述與檢測

試題答案：A,D.E

20、烹飪制熟的方法包括（）?（多選題）

A.油熟法

B.汽熟法

C.水熟法

D.曬熟法

E.特殊熟法

試題答案：A,B,C,E

21、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。（單選題）

A.10-15%

B.5-20%

C.20-25%

D.25-30%

試題答案：B

22、有關(guān)微量元素鋅，不正確的是（）（單選題）

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

試題答案：D

23、n-3多不飽和脂肪酸包括（）（多選題）

A.油酸

B.亞油酸

C.a-亞麻酸

D.D.HA

E.E.PA

試題答案：C.D.E

24、二嗯英事件屬于食物的（）。（單選題）

A.放射性污染

B.微生物污染

C.化學(xué)性污染

D.昆蟲污染

試題答案：C

25、母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)在什么時(shí)間段內(nèi)添加維生素DO（單選題）

A.1個(gè)月一15月內(nèi)

B.出生2周一18月內(nèi)

C.2個(gè)月一18月

D.3個(gè)月一18個(gè)月

試題答案：B

26、下列導(dǎo)致機(jī)體煙酸缺乏的原因正確的是（）?（多選題）

A.膳食中煙酸攝入不足

B.膳食中色氨酸攝入不足

C.攝入較多的肉類和肝臟

D.長期以玉米為主食

E.攝入過量的牛奶

試題答案：A,B,D

27、口腔內(nèi)的消化腺包括（）（多選題）

A.舌下腺

B.胰腺

C.頜下腺

D.腮腺

試題答案：A,C.D

28、下列那些食物呈堿性食物（）（多選題）

A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物

B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物

C.食入后使人體PH值上升的食物

D.肉制品

E.蔬菜、水果、大豆、薯類

試題答案：A.B.E

29、做排骨時(shí)加酷，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）（單選題）

A.醋酸鈣

B.鈣鹽

C.無機(jī)鈣

D.含鈣化合物

試題答案：A

30、以下不是評價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是（）（單選題）

A.上臂圍

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清運(yùn)鐵蛋白

E.視黃醇結(jié)合蛋白

試題答案：B

31、HRA具體步驟不包括（）（單選題）

A.資料收集

B.計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)

C.風(fēng)險(xiǎn)分

D.危險(xiǎn)評價(jià)

試題答案：D

32、以不屬于胰腺分泌的酶有（）（單選題）

A.胰淀粉酶

B.蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.胰脂肪酶

試題答案：B

33、下面哪種營養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素D

試題答案：B

34、小腸具有消化（）的能力（多選題）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素

試題答案：A.B.C

35、淀粉的消化從（）開始，（）是消化淀粉的主要場所。（單選題）

A.口腔，胃

B.食道，小腸

C.口腔，小腸

D.食道，胃

試題答案：C

36、喋吟含量最高的食物是（）（單選題）

A.谷類

B.肉湯

C.豆類

D.蔬菜E水果

試題答案：B

37、具有血液凝固作用的是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

試題答案：D

38、維生素C缺乏會引起（）（單選題）

A.糖尿病

B.IRJ血壓

C.壞血病

D.賴皮病

試題答案：C

39、某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是

（）。（單選題）

A.核黃素

B.硫胺素

C.葉酸

D.尼克酸

試題答案：D

40、動脂指的是（）（單選題）

A.類脂

B.甘油三脂

C.脂類

D.磷脂

試題答案：B

41、脂肪酸敗的早期指標(biāo)為（）。（單選題）

A.過氧化值上升

B.酸價(jià)增高

C.碘價(jià)下降

D.皂化價(jià)上升

試題答案：A

42、食物脂肪的吸收率一般在（）（單選題）

A.95%以上

B.85%以上

C.70%以上

D.80%以上

試題答案：D

43、下列有關(guān)食物頻率法調(diào)查說法正確的有（）。（多選題）

A.食物頻率法是膳食調(diào)查的主要方法之一

B.食物頻率法調(diào)查表中應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容：食物名單和食物的攝入量

C.在實(shí)際應(yīng)用中，食物頻率法有定性、定量、半定量之分

D.食物頻率法調(diào)查表只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣，不能提供每天飲食的變異信息

E.食物頻率法調(diào)查表不能得到準(zhǔn)確的食物攝入量，準(zhǔn)確性較差

試題答案：A,C,D,E

44、孕期體重增長一般以（）為宜。（單選題）

A.10kg

B.12kg

C.14kg

D.16kg

試題答案：B

45、食物頻率法最適合用于（）的調(diào)查。（單選題）

A.了解一個(gè)家庭膳食營養(yǎng)素的平均攝入量

B.集體食堂就餐人員的平均食物攝入量

C.分析膳食因素與疾病的關(guān)系

D.掌握糖尿病人的營養(yǎng)素?cái)z入量，提出指導(dǎo)建議

試題答案：C

46、關(guān)于N-亞硝基化合物污染防治的敘述，錯誤的是（）。（單選題）

A.制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽的使用量和殘留量標(biāo)準(zhǔn)

B.防止微生物污染及食物霉變

C.阻斷亞硝胺合成

D.施用磷肥

試題答案：D

47、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥

殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。（單選題）

A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種

B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C.安全合理使用農(nóng)藥

D.限制農(nóng)藥銷量

試題答案：B

48、大豆中的非營養(yǎng)因子（）（多選題）

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.植物紅細(xì)胞凝血素

D.皂貳類

E.異黃酮類

試題答案：A,B,C,D,E

49、能達(dá)到有益健康目的的適宜的運(yùn)動量包括（）。（多選題）

A.每天1?3次

B.每天2h

C.中小強(qiáng)度運(yùn)動

D.高強(qiáng)度運(yùn)動

E.每次大于lOmin

試題答案:A,C,E

50、產(chǎn)熱系數(shù)（）（多選題）

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

試題答案：A,D

51、以下烹調(diào)方法中，能夠減少營養(yǎng)損失的方法有（）（多選題）

A.煮

B.先洗后切

C.上漿掛糊

D.勾熒

試題答案：B,C,D

52、煮粥加堿可以破壞（）（多選題）

A.維生素B.1

B.維生素B.2

C.C.維生素6

D.煙酸

E.抗壞血酸

試題答案：A,B,C,E

53、（）是一種強(qiáng)抗氧化劑。（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

試題答案：C

54、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。（單選題）

A.消化率X生物價(jià)

B.功效比值X生物價(jià)

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物價(jià)

試題答案：A

55、下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是（）o（單選題）

A.紅心甘薯

B.苦瓜

C.白菜

D.圓白菜

試題答案：A

56、個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)因素評價(jià)結(jié)果可分為（）類型。（多選題）

A.健康型

B.一般性危險(xiǎn)型

C.非健康型

D.自創(chuàng)性危險(xiǎn)因素型

E.難以改變的危險(xiǎn)因素型

試題答案：A,B,D,E

57、正常成人鈣的推薦攝入量RNI為（）mg/d（單選題）

A.600

B.800

C.1000

D.1200

試題答案：C

58、維生素Bl亦稱為（）（單選題）

A.抗壞血病因子

B.抗不孕因子

C.抗神經(jīng)元因子

D.抗賴皮癥因子

試題答案：C

59、流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含BAP能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險(xiǎn)性因素之一。

（單選題）

A.大米

B.熏魚

C.蔬菜

D.腌肉

試題答案：D

60、SPSS不支持（）數(shù)據(jù)類型（單選題）

A.DBF

B.Foxpro

C.Excel

D.SAS

試題答案：D

61、抑制非血紅素鐵吸收的因素不包括（）（單選題）

A.維生素C

B.核黃素

C.草酸鹽

D.磷酸

試題答案：A

62、預(yù)檢測尿液中維生素Bl含量，則應(yīng)做O實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)（單選題）

A.24h尿中硫胺素排出量

B.24h尿中核黃素排出量

C.4h負(fù)荷尿中硫胺素排出量

D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

試題答案：A

63、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。（單選題）

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小

試題答案：C

64、下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）（單選題）

A.糖元

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

試題答案：A

65、營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。（多選題）

A.遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B.忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D.科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

E.辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾

試題答案：A,B,C,D

66、維生素C缺乏時(shí)，會出現(xiàn)（）等癥狀。（多選題）

A.牙齦浮腫

B.牙齦出血

C.牙齦萎縮

D.皮下出血

E.容易骨折

試題答案:A,B,C,D

67、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（單選題）

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營養(yǎng)乳兒糕

D.營養(yǎng)米糊

試題答案：A

68、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為（）。（單選題）

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

試題答案：C

69、淀粉的消化產(chǎn)物是（）（單選題）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.半乳糖

試題答案：A

70、由進(jìn)食引導(dǎo)能量額外增加的現(xiàn)象稱為（）（單選題）

A.應(yīng)激反應(yīng)

B.食物熱效應(yīng)

C.基礎(chǔ)代謝

D.條件反射

試題答案：B

71、牛奶中的碳水化合物是（）（單選題）

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

試題答案：C

72、老年人過多攝入（）可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.能量

試題答案：A

73、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的（）（單選題）

A.白蛋白

B.球蛋白

C.酪蛋白

D.胰蛋白

試題答案：B

74、關(guān)于營養(yǎng)強(qiáng)化劑的劑量，原則上應(yīng)充分考慮營養(yǎng)強(qiáng)化劑類型和食用量的關(guān)系，確保（）的一

體性。（單選題）

A.食品衛(wèi)生

B.營養(yǎng)價(jià)值

C.食品安全性

D.以上都包括

試題答案：D

75、硒缺乏是引起下列那種疾病的重要原因（）（單選題）

A.甲狀腺腫

B.克山病

C.異食癖

D.佝僂病

E.氟骨病

試題答案：B

76、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。（單選題）

A.營養(yǎng)性缺碘

B.營養(yǎng)性缺鋅

C.營養(yǎng)性缺硒

D.營養(yǎng)性貧血

試題答案：D

77、以下對適宜攝入量（AI）解釋錯誤的是（）（單選題）

A.是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量

B.相當(dāng)于過去的RDA

C.與RNI的區(qū)別在于，AI的準(zhǔn)確性不及RNI,數(shù)值可能高于RNI

D.與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要

試題答案：B

78、尼克酸缺乏可引起3D癥狀，3D癥狀表現(xiàn)為（）（多選題）

A.腹瀉

B.皮炎

C.癡呆

D.哮喘

試題答案:A,C,D

79、5kCAl等于（）（單選題）

A.16KJ

B.21KJ

C.10KJ

D.18KJ

試題答案：B

80、畜禽肉含較多的（），宜與谷類食物搭配食用，以發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。（單選題）

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.綴氨酸

D.蛋氨酸

試題答案：A

81、中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的()(單選題)

A.351r40%

B.30%~35%

C.30%"40%

D.25%~30%

試題答案：D

82、地方性氟中毒對人體會產(chǎn)生危害的組織器官有()o(多選題)

A.骨骼

B.牙齒

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.消化系統(tǒng)

E.造血系統(tǒng)

試題答案:A,B,C,D

83、KYN是近年來國內(nèi)外推崇的健康管理項(xiàng)目，它是()的代表。(單選題)

A.一般健康狀況評估

B.慢性病風(fēng)險(xiǎn)評估

C.健康功能評價(jià)

D.以上都不是

試題答案：B

84、母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒應(yīng)每隔()小時(shí)喂食一次。(單選題)

A.1

B.2

C.3

D.4

試題答案：C

85、對公共營養(yǎng)師四級和三級學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是()?(多選題)

A.激發(fā)和維持學(xué)員的注意力

B.提供練習(xí)機(jī)會

C.及時(shí)組織學(xué)員參加考核

D.及時(shí)反饋學(xué)員的績效

E.加強(qiáng)輔導(dǎo)

試題答案：A,B,D,E

86、容易發(fā)生亞健康的人群有()(多選題)

A.中年知識分子

B.企業(yè)管理者

C.心情低落者

D.重體力勞動者

試題答案：A,B,C,D

87、體重保持合理的增長有助于減少妊娠并發(fā)癥的發(fā)生，下列哪項(xiàng)與體重增長無明顯()(單選

題)

A.局血壓

B.胎盤前置

C.高血脂

D.糖尿病

試題答案：B

88、人體不能合成維生素C,需每日從食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）（單選題）

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脫氫酶

E.缺乏DP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

試題答案：C

89、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出今后十年應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群有（）（多選題）

A.青少年

B.嬰幼兒

C.兒童

D.婦女群體

試題答案:A,B,C,D

90、膽汁的作用有（）。（多選題）

A.增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

B.含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

C.促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收

D.幫助脂溶性維生素的吸收

E.使脂肪乳化成細(xì)小微粒

試題答案：A,C,D,E

91、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容設(shè)計(jì)培訓(xùn)的計(jì)劃稱為。（單選題）

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃

試題答案：A

92、下面哪種營養(yǎng)素缺乏常見于青春期（）（單選題）

A.蛋白質(zhì)--能量營養(yǎng)不良

B.維生素A缺乏

C.維生素D缺乏

D.碘缺乏

試題答案：B

93、下列哪些（）屬于碘缺乏的表現(xiàn)。（多選題）

A.嬰幼兒智力落后

B.胎兒甲狀腺功能亢進(jìn)

C.成人甲狀腺腫

D.嬰幼兒體格發(fā)育遲緩

E.大骨節(jié)病

試題答案:A,C,D

94、下列哪種調(diào)查方法不能得到食物輸入量的精確信息（）（單選題）

A.稱重法

B.24h回顧法

C.食物頻率法

D.記賬法

試題答案：C

95、個(gè)性定性食物頻率法調(diào)查的結(jié)果是（）（單選題）

A.得到個(gè)體一定時(shí)期內(nèi)攝入多少種食物

B.得到個(gè)體一定時(shí)期內(nèi)每種食物攝入的頻率高低

C.反映個(gè)體的飲食習(xí)慣

D.以上答案都對

試題答案：D

96、克山病是一種地方病，其膳食營養(yǎng)素主要是缺乏()(單選題)

A.碘

B.鋅

C.鈣

D.硒

試題答案：D

97、維生素B2缺乏可引起()(單選題)

A.脂溢性皮炎

B.干眼病

C.壞血病

D.腳氣病

試題答案：A

98、鈣的最佳食物來源是()(單選題)

A.牛奶

B.蘋果

C.豆?jié){

D.豬肝

試題答案：A

99、尼克酸缺乏可引起3D癥狀，3D癥狀表現(xiàn)為()(多選題)

A.腹瀉

B.皮炎

C.癡呆

D.哮喘

試題答案：A,C,D

100、為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是（）（單選題）

A.加防腐劑

B.加抗氧化劑

C.避免金屬污染

D.精煉、提高純度

試題答案：A

101、皮膚毛囊角化癥可能是哪種營養(yǎng)素缺乏（）（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.鈣

D.維生素A

試題答案：D

102、可以使用的鋅強(qiáng)化劑包括。。（多選題）

A.葡萄糖酸鋅

B.硫酸鋅

C.硝酸鋅

D.乳酸鋅

E.草酸鋅

試題答案：A,B.D

103、判斷是否為維生素B的缺乏，應(yīng)該主要進(jìn)行的體格檢查的為（）?（單選題）

A.檢查結(jié)膜、粘膜是否有充血

B.觀察口腔、唇舌是否有炎癥

C.觀察面部是否有腦溢性皮炎

D.以上均是

試題答案：D

104、食物頻率法調(diào)查時(shí)，如果調(diào)查對象是嬰幼兒，應(yīng)注意在一般食物種類的基礎(chǔ)上添加（）=

（單選題）

A.水果

B.米飯

C.奶粉

D.蔬菜

試題答案：C

105、膳食纖維的生理功能（）（多選題）

A.有利于食物的消化過程

B.降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病

C.預(yù)防膽結(jié)石形成

D.促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

E.防止能量過剩和肥胖

F.維持血糖正常平衡，防治糖尿病

試題答案：A,B,C,D,E,F

106、一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長的平均值為（）o（單選題）

A.10.5kg

B.15.5kg

C.13.5kg

D.12.5kg

試題答案：D

107、烹飪制熟的方法包括（）o（多選題）

A.油熟法

B.汽熟法

C.水熟法

D.曬熟法

E.特殊熟法

試題答案：A,B,C,E

108、缺碘可以導(dǎo)致（）（多選題）

A.地方性甲狀腺腫

B.克汀病

C.先天畸形

D.流產(chǎn)

E.兒童智力低下

試題答案:A,B,C,D,E

109、碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是（）（單選題）

A.要消化成單糖才能被吸收

B.消化的過程就是水解的過程

C.胃里沒有消化淀粉的酶

D.消化從胃部開始

試題答案：D

110,缺碘可以導(dǎo)致（）（多選題）

A.地方性甲狀腺腫

B.克汀病

C.先天畸形

D.流產(chǎn)

E.兒童智力低下

試題答案:A,B,C,D,E

111、在食物頻率法調(diào)查時(shí)要求被調(diào)查對象只能選擇一個(gè)攝入頻次()的選項(xiàng)填寫，無須在調(diào)查

時(shí)填滿所有的選項(xiàng)。(單選題)

A.最低

B.平均值

C.最高

D.以上都不對

試題答案：C

112、以下哪些項(xiàng)為()雙糖。(多選題)

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

試題答案：B,D.E

113、有利于腸道鈣吸收的因素有()(單選題)

A.氨基酸、乳糖、維生素D

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D.乳糖、青霉素、抗酸藥

試題答案：A

114、鋅缺乏的表現(xiàn)為（）（多選題）

A.兒童表現(xiàn)為生長停滯

B.青少年還會出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全

C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形

D.可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖

E.E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟有一定量維生素儲備，不會出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降

試題答案：A,B,C,D

115、必需氨基酸包括（）（多選題）

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.酪氨酸

D.都是

試題答案：A.D

116、下列不符合人工喂養(yǎng)原則的是（）（單選題）

A.用奶瓶喂養(yǎng)時(shí)，喝完一瓶通常需要20—30min

B.養(yǎng)成規(guī)律，按時(shí)喂養(yǎng)

C.6—9月齡嬰兒喂養(yǎng)的次數(shù)和量大概為：3—5次，670-900g

D.孩子的體重穩(wěn)步增長，說明孩子吃的量足夠

試題答案：B

117、對HACCP的認(rèn)識，以下不正確的是（）。（單選題）

A.20世紀(jì)70年代在美國首次提出

B.保證食品安全的行之有效的體系

C.我國衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到2000m2以上者，宜實(shí)施HACCP管理

D.實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行

分析

試題答案：D

118、下列屬于必需氨基酸，除了（）。（單選題）

A.亮氨酸

B.丙氨酸

C.綴氨酸

D.賴氨酸

試題答案：B

119、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）

期。（單選題）

A.新生兒

B.嬰兒

C.嬰幼兒

D.乳兒

試題答案：B

120、低喋吟膳食的適應(yīng)癥是（）。（單選題）

A痛風(fēng)癥

B.糖尿病

C.高脂血

D.高血壓

試題答案：A

121、阻力培訓(xùn)不應(yīng)（）（單選題）

A.先遠(yuǎn)端，后近端

B.先大肌肉，后小肌肉

C.負(fù)荷量從大到小

D.運(yùn)動量逐漸增加

試題答案：C

122、下列食物中，氣血雙補(bǔ)的是（）（單選題）

A.人參

B.黃黃

C.黃鰭

D.枸杞

試題答案：C

123、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是（）（多選題）

A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氨化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

試題答案:A,C.E

124、膳食纖維的生理功能包括（）。（多選題）

A.防止能量過剩和肥胖

B.維護(hù)結(jié)腸功能

C.有利于食物的消化過程

D.預(yù)防膽結(jié)石形成

E.降低血清膽固醇

試題答案：A,B,C,D,E

125、鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）o（單選題）

A.無明顯變化

B.有變化

C.升高

D.降低

試題答案：A

126、與硒缺乏相關(guān)的疾病是（）o（單選題）

A.克山病

B.地方性甲狀腺腫

C.地方性克汀病

D.以上都不是

試題答案：A

127、材料的預(yù)實(shí)驗(yàn)一般是請（）來評議和修改材料的過程（單選題）

A.專家

B.設(shè)計(jì)人員

C.同行

D.目標(biāo)人群

試題答案：A

128、食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇（）o（單選題）

A.經(jīng)常食用的食物

B.所有食物

C.很少食用的食物

D.主食

試題答案：A

129、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營養(yǎng)素是（）（單選題）

A.B-胡蘿卜素

B.維生素E

C.維生素C

D.鈣

試題答案：C

130、在洗滌和消毒喂奶工具時(shí)，，哪項(xiàng)做法不正確（）o（單選題）

A.用鹽水擦洗奶嘴里面

B.每一樣?xùn)|西都要浸泡在水里煮沸15分鐘

C.用針清潔奶嘴孔

D.用瓶刷擦洗奶瓶內(nèi)部，洗掉全部奶漬

試題答案：B

131、食物頻率法群體食物消贄計(jì)算公式：某類食物的消費(fèi)率=（）（單選題）

A.（食用該類食物的人數(shù)/該地區(qū)總?cè)藬?shù)）X100%

B.（食用該類食物的人數(shù)/所有調(diào)查人數(shù)）X100%

C.（消費(fèi)該類食物的消費(fèi)次數(shù)總和/該地區(qū)總?cè)藬?shù)）X100%

D.（消費(fèi)該類食物的消費(fèi)次數(shù)總和/所有調(diào)查人數(shù)）X100%

試題答案：D

132、與定性食物頻率法的區(qū)別，定量食物頻率法通常關(guān)注（）（單選題）

A.是否攝入某種食物

B.進(jìn)食頻率

C.攝入量的具體信息

D.攝入開始時(shí)間

試題答案：C

133、以下食物含維生素C最多的是（）（單選題）

A.兔肉

B.雞蛋

C.芹菜

D.牛奶

試題答案：C

134、易造成營養(yǎng)缺乏的原因有（）（多選題）

A.食物供給不足

B.食物供給過量

C.食物中營養(yǎng)素缺乏

0.營養(yǎng)素吸收障礙

試題答案：A,C,D

135、嬰兒添加輔助食品的原則是（）o（多選題）

A.逐步適應(yīng)

B.由稀到稠

C.由少到多

D.由細(xì)到粗

E.因人而異

試題答案：A,B,C,D,E

136、采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析前做的一些準(zhǔn)備工作有（）（單選題）

A.要建立數(shù)據(jù)文件

B.根據(jù)研究分析的需要，對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理

C.進(jìn)行必要的預(yù)分析

D.以上均是

試題答案：D

137、屬于植物化學(xué)物的是（）（單選題）

A.礦物質(zhì)

B.碳水化合物

C.多酚類

D.維生素D

試題答案：C

138、有關(guān)早產(chǎn)兒的哪項(xiàng)說法不正確（）（單選題）

A.需要頻繁喂食

B.通常需要每隔3h喚醒喂食

C.睡覺時(shí)間較多

D.等嬰兒醒來后有需求再喂

試題答案：D

139、食品強(qiáng)化的主要原則正確的是（）。（多選題）

A.補(bǔ)償食品加工、儲存及處理過程中的損失

B.確保食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡

C.補(bǔ)償自然原因造成的營養(yǎng)素含量變化

D.提高食品本身的營養(yǎng)素含量

E.提供特殊情況下微營養(yǎng)素的平衡攝入

試題答案：A,B,C,D,E

140、蛋白被分解時(shí)下面哪種說法正確（）（多選題）

A.含10個(gè)以上氨基酸的肽稱多肽

B.含3個(gè)氨基酸稱3肽

C.2個(gè)氨基酸稱2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

試題答案：B,C

141、胃具有消化（）的能力（多選題）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

試題答案：A.C

142、食物中的營養(yǎng)素不包括（）（單選題）

A.碳水化合物

B.維生素

C.礦物質(zhì)

D.大頭異黃酮

試題答案：D

143、孕中期營養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪幾項(xiàng)（）。（多選題）

A.補(bǔ)充足夠的能量

B.注意鐵的補(bǔ)充

C.保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

D.足夠的膳食纖維

E.補(bǔ)充葉酸

試題答案：A,B.C

144、RNI在個(gè)體膳食評價(jià)中的用途是（）（單選題）

A.用以檢查日常攝入量不足的問題

B.日常攝入量達(dá)到或超過此水平，表明攝入不足的概率很低

C.日常攝入量超過此水平，可面臨健康風(fēng)險(xiǎn)

D.以上都不是，因?yàn)镽NI不能評價(jià)個(gè)體攝入量

試題答案：B

145、判斷是否為維生素B的缺乏，應(yīng)該主要進(jìn)行的體格檢查的為（）。（單選題）

A.檢查結(jié)膜、粘膜是否有充血

B.觀察口腔、唇舌是否有炎癥

C.觀察面部是否有腦溢性皮炎

D.以上均是

試題答案：D

146、奶瓶喂食程序中，不正確的做法是（）.（單選題）

A.選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位

B.選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

C.用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉

D.從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

試題答案：A

147、a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少（單選題）

A.椰子油

B.豆油

C.蘇子油

D.亞麻子油

試題答案：A

148、下列食物中鋅含量最高的是（）（單選題）

A.蔬菜

B.牡蠣

C.牛奶

D.動物內(nèi)臟

試題答案：B

149、有關(guān)DRIS下列說法正確的有（）?（多選題）

A.能量的EAR等于它的RNI

B.RNI可用于評價(jià)群體的攝入量

C.RNI不用于評價(jià)群體的攝入量

D.EAR可用以估測群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

E.UL可用以估測群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

試題答案：A,C,D

150、人體維生素Bl缺乏時(shí)，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（）（單選題）

A.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低

B.轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高

C.轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高

D.轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

試題答案：C

151、蔗糖攝入過多會引發(fā)（）（單選題）

A.肺病

B.肝病

C.糖尿病

D.白血病

試題答案：C

152、奶嘴流速應(yīng)該多少才為合適（）（單選題）

A.每秒1-2滴

B.每秒2-3滴

C.每秒3-4滴

D.每秒4-5滴

試題答案：B

153、頭圍的測量主要針對（）以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。（單選題）

A.1歲

B.2歲

C.3歲

D.5歲

試題答案：C

154、下列食物中富含膳食纖維的是（）（單選題）

A.牛奶

B.豆腐

C.精白米

D.燕麥

試題答案：D

155、富含維生素C的食物是（）（單選題）

A.水果類

B.油脂類

C.奶類

D.蛋類

試題答案：A

156、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）（單選題）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酸

D.轉(zhuǎn)氨酶

試題答案：A

157、從膳食營養(yǎng)角度講，多吃下列有利于糾正缺鐵性貧血的食物是（）（單選題）

A.豬血、豬肝

B.粗糧

C.海帶、海藻

D.普通食鹽

試題答案：A

158、下列食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用要求的說法不正確的是（）。（單選題）

A.人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分?jǐn)z入不應(yīng)過量或不均衡

B.任何營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)物質(zhì)的代謝不應(yīng)發(fā)生異常

C.食品的色澤、滋味、氣味等特性不無明顯改變

D.不應(yīng)鼓勵和引導(dǎo)與國家營養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式

試題答案：C

159、在個(gè)體營養(yǎng)狀況評價(jià)中，可作為實(shí)驗(yàn)室生化檢查內(nèi)容的有（）（單選題）

A.血液

B.尿液

C.頭發(fā)

D.以上均是

試題答案：D

160、若調(diào)查某海島官兵攝入食物與壞血病的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，應(yīng)選擇的食物

有（）?（多選題）

A.粳米

B.黃豆

C.柿子椒

D.豆芽

E.橘子

試題答案：C.D.E

161、以植物性食物為主的人群，鋅的生物利用率一般在()(單選題)

A.<10%

B.15%-20%

C.20%-30%

D.>40%

試題答案：B

162、孕婦懷孕第幾周時(shí)，腰圍增長最快()?(單選題)

A.18

B.16

C.20-24

D.28

試題答案：C

163、針對兒童、成年人、老年人三大群體，對鈣的吸收率最高者與最低者是()(單選題)

A.嬰兒

B.老年人

C.嬰兒、老年人

D.成年人、老年人

試題答案：C

164、以下與新生兒低出生體重有關(guān)的是().(多選題)

A.孕前母體體重和身高不夠

B.孕期增重不夠

C.母體孕期蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

D.孕期貧血

E.孕期總蛋白和白蛋白水平下降

試題答案：A,B,C,D,E

165、某品牌多維營養(yǎng)素補(bǔ)充劑其維生素A標(biāo)示值為800/utg,檢測結(jié)果在（）范圍內(nèi)可以認(rèn)為

是合理的。（單選題）

A.640ug-1000ug

B.580ug-1200ug

C.<640ug

D.640ug-1440ug

試題答案：D

166、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是（）（多選題）

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

試題答案：A,B,D,E

167、紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX（谷胱甘肽過氧化物酶）分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期

的哪一種（）營養(yǎng)素狀態(tài)的變化。（單選題）

A.硒

B.維生素B1

C.鋅

D.維生素B6

試題答案：A

168、公共營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人表現(xiàn)為（）o（多選題）

A.時(shí)刻為服務(wù)對象著想

B.不裝懂

C.尊重服務(wù)對象的權(quán)利

D.不斷進(jìn)取

E.對經(jīng)濟(jì)和文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體給予更多的耐心

試題答案：A,C,E

169、血漿和體液中的鈣存在幾種形式（）（多選題）

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴(kuò)散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

試題答案:A,B.C

170、5kCAl等于（）（單選題）

A.16KJ

B.21KJ

C.10KJ

D.18KJ

試題答案：B

171、碳水化合物的功能包括（）（多選題）

A.提供和儲存能量

B.儲存能量

C.節(jié)約蛋白質(zhì)

D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

F.解毒

試題答案：A,B,C,D,E,F

172、有“南方人參”之稱，具有益氣補(bǔ)血、降血脂作用的是（）（單選題）

A.百合

B.絞股藍(lán)

C.天麻

D.石斛

試題答案：B

173、血漿和體液中的鈣存在幾種形式（）（多選題）

A.蛋白結(jié)合鈣

B.擴(kuò)散性鈣

C.離子鈣

D.碳酸鈣

試題答案：A.B.C

174、能預(yù)防踽齒的微量元素是（）（單選題）

A.銅

B.氟

C.銘

D.鐵

試題答案：B

175、容易發(fā)生亞健康的人群有。（多選題）

A.中年知識分子

B.企業(yè)管理者

C.心情低落者

0.重體力勞動者

試題答案：A,B,C,D

176、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）（單選題）

A.消化系統(tǒng)

B.心血管系統(tǒng)

C.神經(jīng)系統(tǒng)

D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

試題答案：C

177、視黃醇當(dāng)量是指（）（單選題）

A.維生素A（IU）X1/6+”胡蘿卜素（ug）

B.維生素A（IU）Xl/3+B-胡蘿卜素（ug）Xl/6

C.維生素人（助X1/3+6-胡蘿卜素（蟲）

D.維生素A（IU）+6-胡蘿卜素（ug）X1/6

試題答案：B

178、培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是（）。（單選題）

A.嬰兒期

B.成人期

C.青春期

D.學(xué)齡前期

試題答案：D

179、食用菌類食物具有（）。（單選題）

A.抗疲勞作用

B.抗骨質(zhì)疏松作用

C.減肥作用

D.抗腫瘤作用

試題答案：D

180、調(diào)查南方某水稻產(chǎn)區(qū)的膳食攝入情況，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)應(yīng)首選主食是O。（單

選題）

A.粳米

B.面粉

C.饅頭

D.面包

試題答案：A

181、下列維生素哪一種較耐熱。（單選題）

A.維生素B2

B.維生素B1

C.葉酸

D.維生素C

試題答案：A

182、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，

其中（）缺乏最為突出。（多選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅

試題答案:A,B,D

183、VPP（煙酸）缺乏（）（單選題）

A.常見于食用精米白面的人群

B.常見于缺乏新鮮蔬菜人群

C.屬于地球化學(xué)性疾病

D.常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

試題答案：D

184、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出今后十年應(yīng)關(guān)注的重點(diǎn)人群有（）（多選題）

A.青少年

B.嬰幼兒

C.兒童

D.婦女群體

試題答案:A,B,C,D

185、為了滿足生長發(fā)育的需要，10T3歲兒童（）（單選題）

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

試題答案：D

186、跺猴桃是。（單選題）

A.雌雄同花果樹

B.雌雄異花同株果樹

C.雌雄異株果樹

試題答案：C

187、小紅，女性，39歲，（）可判定其血清鐵減少（單選題）

A.血清鐵20umol/L

B.血清鐵飽和度30%

C.血清運(yùn)鐵蛋白飽和度35%

D.紅細(xì)胞游離原口卜咻2.Oumol/L

試題答案：D

188、不屬于營養(yǎng)配餐的技術(shù)管理工作內(nèi)容的是（）（單選題）

A.產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理

B.技術(shù)資料檔案管理

C.新產(chǎn)品研究開發(fā)管理

D.食品GMP

試題答案：D

189、水的生理功能是（）（單選題）

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分

B.參與人體內(nèi)新陳代謝

C.調(diào)節(jié)人體體溫和潤滑作用

D.以上都是

試題答案：D

190、膽汁是（）內(nèi)合成（單選題）

A.小腸

B.胰腺

C.肝臟

D.膽囊

試題答案：C

191、食物頻率調(diào)查表中列出的食物應(yīng)選擇（）。（單選題）

A.經(jīng)常食用的食物

B.所有食物

C.很少食用的食物

D.主食

試題答案：A

192、銅在體內(nèi)的主要生理作用包括（）（單選題）

A.不參與鐵代謝

B.不與蛋白交聯(lián)

C.超氧化物轉(zhuǎn)化

D.構(gòu)成骨骼和牙齒

試題答案：C

193、蛋白質(zhì)在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質(zhì)的場所包括（）（多

選題）

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

試題答案：B.C

194、細(xì)胞進(jìn)行氧化功能的主要場所是（）o（單選題）

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D.線粒體

試題答案：D

195、小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是（）（單選題）

A.赫皮

B.胚乳

C.糊粉層

D.胚部

試題答案：D

196、脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（）。（單選題）

A.變淡

B.加深

C.不變

D.變化不大

試題答案：B

197、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

試題答案：C

198、消化吸收最重要的階段在（）內(nèi)。（單選題）

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

試題答案：C

199、關(guān)于礦泉水，那種說法錯誤（）（單選題）

A.天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B.礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D.在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

試題答案：D

200、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）（單選題）

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

試題答案：D

201、以下哪項(xiàng)不屬于（）教學(xué)法的基本要素。（單選題）

A.學(xué)員

B.知識

C.知識的載體

D.家長

試題答案：D

202、哺乳對母體健康的影響，不正確的是（）（單選題）

A.避免發(fā)生乳房腫脹

B.預(yù)防產(chǎn)后肥胖

C.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)

D.減少貧血的發(fā)生

試題答案：D

203、以下公共營養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是（）。（多選題）

A.在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆研精神

B.實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長而不致拘謹(jǐn)和教條

C.讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較慢、較差的成員

D.實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲。

試題答案：A,B,C,D,E

204、下列食物中，補(bǔ)血養(yǎng)心的是（）（單選題）

A.枸杞苗

B.大棗

C.胡蘿卜

D.豬肝

試題答案：B

205、脂溶性維生素的特性是（）（單選題）

A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水

B.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢

C.體內(nèi)可大量儲存，過量積蓄可引起中毒

D.以上都是

試題答案：D

206、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）（多選題）

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

C.人乳中的鈣吸收率高

D.能提高嬰兒免疫力

試題答案：A,B,C,D

207、抗生酮作用（）（多選題）

A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。

B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。

C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結(jié)合,

進(jìn)入三竣酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。

D.但機(jī)體對脂肪酸的氧化能力沒有限度

E.機(jī)體對脂肪酸的氧化能力有一定限度

試題答案:A,C,E

208、以下是條件必需氨基酸的是（）（單選題）

A.苯丙氨酸

B.酪氨酸

C.蘇氨酸

D.脯氨酸

試題答案：B

209、孕期食譜制定應(yīng)包括（）。（多選題）

A.孕婦食譜的制定有其特殊性

B.孕早期食譜應(yīng)安排清淡少油易消化的食物

C.孕中后期食譜安排應(yīng)豐富多樣

D.能量攝人以保持體重合理增長為宜，避免高能量、高脂肪、高糖的膳食模式

E.在餐次安排上，應(yīng)做到少量多餐，同時(shí)保證攝入適量的膳食纖維

試題答案：A,B,C,D,E

210、針對某列具有特殊營養(yǎng)需求或某一食用人群的食品而制定的通用技術(shù)要求中突出了對（）

的規(guī)定。（單選題）

A.衛(wèi)生指標(biāo)

B.營養(yǎng)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)

試題答案：B

211＞合理營養(yǎng)是指（）。（單選題）

A.全面的營養(yǎng)

B.平衡的營養(yǎng)

C.全面而平衡的營養(yǎng)

D.攝入含有各種營養(yǎng)素的食物

E.攝入食物的量不多不少

試就答案：C

212、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

（單選題）

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

試題答案：D

213、搖籃式的喂奶姿勢正確的是（）。（單選題）

A.孩子的嘴和媽媽的乳頭處于同一水平

B.頸部枕在媽媽肘彎處

C.把孩子頭抬高些

D.孩子臉面朝向乳頭

試題答案：A

214、補(bǔ)充下列哪項(xiàng)元素可以降低腸道中氟吸收（）（單選題）

A.鋅

B.鈣

C.鐵

D.碘

試題答案：B

215、植物性食物中，（）（多選題）

A.以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高

B.以豆類食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亞油酸為主

D.脂肪以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高

試題答案：A.C.E

216、2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)（）（單選題）

A.添加含淀粉類的食物

B.添加含鐵豐富的食物

C.補(bǔ)充維生素D

D.補(bǔ)充維生素C

試題答案：C

217、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量占總熱量（），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。（單選題）

A.10-12%

B.12-14%

C.14-15%

D.15-16%

試題答案：C

218、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動力作用使能量消耗增加30%—40%的營養(yǎng)素是O（單選題）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.混合膳食

試題答案：A

219、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）（單選題）

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黃高磷蛋白

D.磷脂

試題答案：C

220、保健食品在人體中起到的作用有（）（多選題）

A.恢復(fù)健康

B.防止疾病

C.生物節(jié)律調(diào)整

D.提高免疫力

試題答案：A,B,C,D

221、老年人供給充足的維生素C,緣于維生素C有下列功能（）（多選題）

A.防止血管硬化

B.降低膽固醵

C.具有抗氧化作用

D.防止自由基損傷

E.保持毛細(xì)血管彈性

試題答案：A,B,C,D,E

222、嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷（）哪幾個(gè)階段。（多選題）

A.液體食物喂養(yǎng)

B.泥糊狀食物喂養(yǎng)

C.固體食物喂養(yǎng)

D.米粉喂養(yǎng)

試題答案：A,B,C

223、煙酸缺乏癥的典型臨床表現(xiàn)有（）o（多選題）

A.皮炎

B.貧血

C.腹瀉

D.興奮

E.癡呆

試題答案：A,C.E

224、消化腺包括（）o（多選題）

A.甲狀腺

B.腎上腺

C.月干

D.胰

E.脾

試題答案：C.D

225、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）（單選題）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

試題答案：A

226、（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.葉酸

試題答案：D

227、兒童青少年的膳食指南包括（）。（多選題）

A.三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐

B.吃富含鐵和維生素C的食物

C.避免盲目節(jié)食

D.不抽煙、不喝酒

E.每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動

試題答案：A,B,C,D,E

228、孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量為（）o（單選題）

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

試題答案：D

229、體操運(yùn)動可以鍛煉身體的。方面。（多選題）

A.靈敏性

B.力量

C.爆發(fā)力

D.肌肉力量和肌肉體積

E.韌帶的柔韌性

試題答案:A,B,C,D,E

230、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。（單選題）

A.葉酸、能量、維生素C

B.葉酸、鐵、維生素B1

C.葉酸、鐵、維生素D

D.能量、葉酸、鐵

試題答案：C

231、有關(guān)幼兒蛋白質(zhì)來源的說法哪項(xiàng)不正確（）（單選題）

A.糧谷類是蛋白質(zhì)的重要來源

B.動物性食物可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白

C.要選擇精白面粉

D.豆類蛋白含量高

試題答案：C

232、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）（單選題）

A.碳水化合物

B.維生素B

C.蛋白質(zhì)

D.維生素A

試題答案：B

233、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)，正確的是（）（多選題）

A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必須家基酸的含量和比值

B.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值

D.食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次

E.一般而言，動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)

試題答案：A,B.E

234、深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）胡蘿卜素含量尤其豐富（單選題）

A.深色的葉類蔬菜

B.淺色的莖類蔬菜

C.深色的莖類蔬菜

D.淺色的葉類蔬菜

試題答案：A

235、下列食物含鋅較高的是（）（單選題）

A.海帶

B.紫菜

C.牡蠣

D.蝦皮

試題答案：C

236、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）

克/天。（單選題）

A.5,15,20

B.10,15,25

C.15,20,25

D.20,25,30

試題答案：A

237、對半必需氨基酸下列問題理解正確的是（）（多選題）

A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題

B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成

C.條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成

D.如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成

E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸

試題答案:A,B,D,E

238、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是。（多選題）

A.衡量個(gè)體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度

B.國家法定的標(biāo)準(zhǔn)

C.幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具

D.每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值

E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制

試題答案：A.C

239、脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（）。（單選題）

A.變淡

B.加深

C.不變

D.變化不大

試題答案：B

240、中藥“五味”中有瀉火作用的是（）（單選題）

A.酸

B.苦

C.甘

D.咸

試題答案：B

241、以下關(guān)于