職業(yè)學院第四屆咖啡技能大賽理論考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1職業(yè)學院第四屆咖啡技能大賽理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡()。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質越差D、風味不變答案：A2.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則()A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時的粉量；D、增加制作的粉量答案：B3.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、咖啡豆太新鮮答案：C4.()咖啡會加入可可粉及熱牛奶，表面有打發(fā)奶泡和可可粉。A、熱巧克力B、摩卡C、可可拿鐵D、皇家答案：C5.下列關于咖啡出品制作的相關流程描述錯誤的是()A、熱咖啡出品制作時都應先預熱杯具；B、咖啡粉應根據(jù)出品制作所需的量現(xiàn)稱現(xiàn)磨；C、為了及時萃取不用每次扣上手柄時都先沖洗機頭;D、每次使用完蒸汽管后空噴清潔;答案：C6.使用半自動壓力式咖啡機制作—份Espresso，如50秒沖泡出0、5盎司咖啡，其口味可能為()。A、土腥味B、果酸味C、焦糊味D、甜味答案：C7.咖啡研磨的粗細度直接影響不包括()。A、萃取時間長短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性答案：D8.摩卡咖啡中不包括()。A、奶泡B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C9.世界咖啡消費第—大國是()A、巴西B、哥倫比亞C、美國D、土耳其答案：C10.咖啡器具清洗后，應該()。A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營業(yè)結束后歸位D、第二天營業(yè)前歸位答案：B11.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過細的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)顏色較淺，有黑色斑紋B、克立瑪(Crema)顏色較深，無黑色斑紋C、克立瑪(Crema)顏色較淺，無黑色斑紋D、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋答案：D12.關于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是()A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強烈的酸味；D、明顯的可可風味答案：D13.咖啡陳豆的描述正確的是()A、含水率降低；B、咖啡因變高；C、密度變大；D、有清新的香草味答案：A14.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以()方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求A、道德規(guī)范B、規(guī)章制度C、行政命令D、道德思想答案：C15.日曬處理的咖啡豆的優(yōu)點描述正確的是()A、豐富順滑的膠質；B、高度且明亮的香氣；C、活潑上揚的酸味；D、濃郁的苦味答案：A16.制作Espresso時，咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、極細研磨B、細度研磨C、中粗度研磨D、粗度研磨答案：B17.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是()A、軟水B、普通軟水C、普通硬水D、硬水答案：A18.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是()A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡；B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡；C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡；D、以上描述都可。答案：C19.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其()A、顏色不同B、含水量相同C、顏色相同D、顏色與含水量都不同答案：D20.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明()A、烘焙較淺；B、中度烘焙；C、深度烘焙；D、以上都不對答案：C21.濕香氣—般指()。A、制作好的咖啡液香氣B、磨好的咖啡粉香氣C、咖啡飲完后在口中的回味D、吞咽時的水汽答案：A22.咖啡作為飲料飲用是從()世紀開始的。A、16B、17C、18D、19答案：A23.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()A、正常現(xiàn)象B、咖啡機故障C、萃取的時候才會有壓力D、加熱溫度到了才為零答案：B24.對烘焙好的咖啡陳腐會產(chǎn)生影響的是()A、濕度；B、氧氣；C、溫度；D、以上都是答案：D25.咖啡廳日營業(yè)結束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應先清潔()。A、壺具B、杯具C、半自動咖啡機D、臺面答案：D26.白咖啡是()特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴西D、馬來西亞答案：D27.如果在?杯虹吸壺制作的咖啡品嘗到煙味，不可能是()A、咖啡豆太新鮮；B、咖啡豆烘焙較深；C、萃取過度；D、杯子太燙答案：D28.—般來說，—家咖啡館日常消耗品的庫存至少應該可以保證()天使用的量，以防出現(xiàn)缺貨等意外情況。A、5B、7C、9D、15答案：B29.在萃取意式濃縮咖啡時候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖

啡的萃取，這時我們應該()A、研磨度調細或增加粉量；B、研磨度調粗或增加粉量；C、研磨度調細或減少粉量；D、研磨度調粗或減少粉量。答案：D30.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A31.半自動意式咖啡機制作意式濃縮咖啡時，沖煮頭的水溫為()A、80℃；B、85℃；C、90℃；D、100℃答案：C32.同等量的咖啡粉，萃取時間長，萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是()A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio答案：C33.結束日營業(yè)，咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程正確的順序是()。

①清潔抹布擦拭

②蒸汽噴頭空噴

③適當用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③答案：D34.咖啡機熱水閥放水時，咖啡機的()A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升答案：C35.關于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的說法是()。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是9個月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是12個月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是24個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間?般是5年以內答案：B36.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、清洗豆倉D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：B37.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。A、虹吸B、滴濾C、燒煮D、低壓答案：D38.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式B、流體床式C、對流式加熱D、傳導式加熱答案：B39.Americano”需要在咖啡中加入()。A、熱水B、奶泡C、奶油D、果露答案：A40.營業(yè)結束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是()。A、確認門窗己關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開答案：A41.虹吸壺咖啡制作時，下面操作描述不正確的是()A、下壺應先預熱，后再加入所需熱水，可縮短加熱時間；B、下壺加熱前要擦拭壺底；C、最后—次攪拌完成后應擦拭壺底讓咖啡液體迅速回落；D、以上都對答案：D42.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、電機功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距答案：D43.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，不會出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪(Crema)答案：C44.關手沖咖啡操作，描述正確的是()A、浸濕悶蒸時滴落的液體應倒掉；B、沖泡時水流越大酸味越強烈；C、沖泡時壺口高度越高則苦味越重；D、沖泡中段稍作停頓有利于增加咖啡醇厚度答案：D45.沖煮時間過長可能會導致現(xiàn)煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明顯D、更低醇厚度答案：A46.哪個咖啡生產(chǎn)國的羅布斯塔咖啡豆全球產(chǎn)量最大？A、巴西B、埃塞俄比亞C、越南D、印度答案：C47.虹吸式咖啡煮制過程中從什么時候開始計時？A、咖啡粉與水接觸時B、水被熱氣壓入上壺時C、插入上壺時D、開啟瓦斯爐時答案：A48.以下屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、關火D、以上選項都是答案：D49.霜凍對于咖啡種植園有什么影響？A、沒有影響，在熱帶地區(qū)，不會出現(xiàn)霜凍。B、咖啡產(chǎn)量將會下降。C、咖啡的味道會受到影響。D、土壤成分會發(fā)生變化。答案：B50.刀盤和刀具上不同長短的凸起的作用是（）。A、產(chǎn)生不同粒徑的咖啡粉顆粒。B、起到保護刀盤耐用性的作用。C、讓研磨起來更加省力D、減少磨豆機刀盤殘粉量答案：A51.什么時候洗手最為重要?A、在用餐后B、準備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A52.下列選項中，關于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺D、用清水沖洗保溫盤答案：D53.冰箱除冰，開水機、制冰機、臺面底座全面清潔至少()進行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D54.進行問卷調查時，被調查者回答時間越短，表示他的態(tài)度()A、強度高B、強度適中C、強度低D、無法判斷答案：A55.高峰期或者預打烊后的原料補給需要（）?A、直接進行B、報備值班主管后進行C、系統(tǒng)操作后進行D、確認好品類后直接進行答案：B56.下列關于工作區(qū)域的安全隱患描述不準確的是()。A、咖啡機的開水和蒸汽的高溫可能造成燙傷B、正確的填壓技術會導致重復性勞損C、水泄漏在電器電線周圍容易造成觸電或電器電線損壞D、不正確方式的搬運重物可能會導致骨折或扭傷答案：B57.下列符合臺面清理服務要求的是()A、顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問B、清理臺面過程要快速，有大的響聲沒關系C、盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作D、只需要將臺面清理干凈，不需要關注隔壁座位的顧客答案：C58.牛奶中的哪種成分對產(chǎn)生奶泡至關重要?A、乳糖B、脂肪C、蛋白質D、鈣答案：C59.全自動咖啡機，在首次開機前，應該做什么工作？A、檢查進水水源是否連接或者水箱是否灌水超過水位提示線B、檢查豆倉中是否添加少量測試都，且豆倉擋片已打開C、檢查電源插頭是否匹配且線路配電動力滿足要求D、以上都對答案：D60.哪個地區(qū)的人均咖啡消費量最高？A、北歐B、東歐C、亞洲D、北美答案：A61.在“早C晚A”的咖啡廳工作，遇到醉酒客人鬧事，咖啡師的常規(guī)處理方案是()。A、要見義勇為，挺身而出，制止暴力，維護秩序B、要及時通知安保人員，并忍耐，緩和客戶的情緒，千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報警，讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關人員離開經(jīng)營場所，在街上解決，咖啡廳不用為此負責答案：B62.下列對于誠實守信說法不正確的是()。A、誠實守信就是要重承諾，信守諾言，忠實地履行自己應承擔的義務B、誠實守信是市場經(jīng)濟的內在法則C、誠實守信要敢于講真話，堅持真理D、誠實守信與市場經(jīng)濟的根本目的相矛盾答案：D63.使用壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在()。A、55-65°CB、75-85°CC、92-96°CD、98-100°C答案：C64.以下關于蜜處理法的咖啡豆風味特征描述不準確的是()A、保存咖啡熟果的原始甜美風格B、呈現(xiàn)出淡雅的黑糖風味及核果香甜C、有漿果風味，并兼具紅酒基調的香氣D、突出咖啡果實明亮的酸味答案：D65.根據(jù)《SCA咖啡用水圖表》(SCAWaterChart)，以下哪個級別的堿度(ppmCaCO3)在濃縮咖啡機和開水器的核心范圍內?A、10ppmCaCO3B、30ppmCaCO3C、50ppmCaCO3D、80ppmCaCO3答案：C66.不正確的使用清潔化學品存在()隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A67.以下咖啡制作方式中咖啡粉顆粒尺寸從粗到細排列正確的是()。A、意式>美式>手沖B、法壓壺>手沖>意式C、土耳其壺>意式>手沖D、虹吸壺>土耳其壺>法壓壺答案：B68.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎，按（）進行分類采購備貨。A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求B、消耗量大小進行分類C、新鮮度要求進行分類D、產(chǎn)品類別進行分類答案：A69.下列關于檔口式咖啡吧，結束營業(yè)后的注意事項正確的是（）。A、吧臺區(qū)要設置可上鎖隔檔或者小門。B、要開啟吧臺區(qū)域的監(jiān)控攝像頭，并且明顯位置提示“監(jiān)控區(qū)域”。C、將未售完的產(chǎn)品和原料耗材，小器皿，收納在后吧遠端有序擺放。D、以上選項都對答案：D70.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當；D、咖啡溫度太高答案：A71.下列關于瑪奇朵咖啡基礎感官特征描述準確的是()A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重答案：D72.以下措施對于單品磨豆機使用有保護作用的是：A、換一個更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機讓刀盤旋轉后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機”。答案：B73.阿拉比卡與羅布斯塔相較，其抗病蟲害的能力通常如何?()。A、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力強B、阿拉比卡比羅布斯塔的抗病蟲害能力弱C、兩者在抗病蟲害方面相同D、要看具體栽種環(huán)境決定答案：B74.你的磨豆機與咖啡機的正確參數(shù)設置:粉量:加入16g咖啡豆。出液量:萃取34g咖啡液。時間:22-28秒。如將粉量從16g減少至14g，其他不變，你預期的結果是什么?A、濃縮咖啡萃取時間縮短。B、濃縮咖啡萃取時間延長。C、濃縮咖啡萃取時間不變。D、濃縮萃取咖啡濃度提升。答案：A75.哪種加工方法可以使咖啡豆的果實和外皮（外皮）完好無損地保持在豆上？A、水洗B、自然日曬C、半水洗工藝D、厭氧水洗答案：B76.咖啡館的制冰機進水使用()。A、自來水即可B、凈化后的直飲水C、特制的礦泉水D、廠家提供的原料水答案：B77.目前有多少種植物被歸入咖啡屬？A、124B、24C、5D、超過200答案：A78.開封后的原料需()后再放入冰箱。A、合上蓋子B、清潔口沿及外壁C、擰緊蓋子D、其他選項都是，確保密封答案：D79.咖啡師應隨時保持工作環(huán)境干凈有序，避免出現(xiàn)下列哪種情況?()。A、服務遲緩B、健康風險與安全風險C、給顧客留下不好的印象D、以上皆是答案：D80.公私分明是做人的美德，在市場經(jīng)濟條件下，正確的做法是()。A、擺正個人利益與企業(yè)利益、國家利益的關系，做到公私分明B、都是國家的錢，吃點、喝點沒有啥C、在現(xiàn)實條件下，人在河邊走，哪有不濕鞋D、那些為公為他人利益著想，甚至公而忘私的人是“傻子”答案：A81.SCA對于牛奶咖啡飲品的建議溫度標準(杯中溫度)是:A、45°C-55°CB、55°C-65°CC、65°C-75°CD、70°C-80°C答案：B82.在食品生產(chǎn)、加工、銷售、食用過程的各個環(huán)節(jié)，混入外來的有害物質并超過規(guī)定的標準，稱為()。A、間接污染B、飲品污染C、有害污染D、食品污染答案：D83.手搖式磨豆機的保養(yǎng)說法正確的是：A、磨豆機用完用毛刷將刀盤和粉碗中的殘粉清除。B、用完將磨豆機收納在防塵袋里，放置于干燥處。C、磨豆機研磨很多豆子后，可以通過換刀盤延遲使用壽命。D、以上說法都對。答案：D84.沖煮時水溫過低會產(chǎn)生什么結果?A、飲品醇厚度可能較低、口感酸且萃取不足。B、沖煮時水溫較低，不會影響沖煮效果。C、飲品的復雜度可能更高。D、飲品的醇厚度更高、口感更苦、有澀味、辛辣或過于刺激。答案：A85.日常清潔中的哪個步驟對濃縮咖啡風味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機表面答案：A86.咖啡拉花過程中要注意:()。A、動作要迅速，避免奶沫分層B、融合時水流不宜過大，避免留下浮白C、收尾時需收細水流，避免圖案變形D、其他選項都需注意答案：D87.可通過下列哪種方式實現(xiàn)攪拌?A、攪動B、把水倒進咖啡粉床C、煮D、以上都是答案：D88.半自動咖啡機使用軟化后的水可避免()與腐蝕對機器的傷害。A、污垢B、水垢C、礦物質D、細菌答案：B89.下列對于增強職業(yè)責任感的要求，錯誤的表述是()。A、要認真履行職業(yè)責任，搞好本職工作B、要熟悉業(yè)務，互相配合C、要正確處理個人、集體和國家之間的關系D、要只維護自己單位的利益答案：D90.印度尼西亞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是在()。A、蘇門答臘島B、爪哇島C、蘇拉威西島D、巴厘島答案：A91.假設沒有其他條件變化，您認為熱研磨機(40°C)的萃取流速與同一研磨機在較低溫度(20°C)的萃取流速相比有何不同?A、對流速沒有影響。B、濃縮咖啡流速更快。C、濃縮咖啡流速更慢。D、無法比較。答案：B92.對烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是答案：C93.職業(yè)道德的特征不包括()。A、具有職業(yè)性、普遍性，自律性、他律性B、執(zhí)行中的權威強制性C、行業(yè)性、多樣性，繼承性、穩(wěn)定性D、實踐性答案：B94.點單時不需要與顧客確認的內容是()。A、詢問堂吃還是外賣B、要與顧客確認一次點單內容C、要詢問顧客在口味上有D、詢問顧客的職業(yè)和年齡答案：D95.就溫度而言，什么條件是生咖啡儲存的理想條件？A、10°C-20°CB、20°C-30°CC、低于5°CD、高于30°C答案：A96.法壓壺的研磨度與下面那個萃取研磨度最接近A、杯測B、意式萃取C、土耳其壺D、手沖滴濾式答案：A97.備設施的清潔標準是（）。A、干凈整潔，無塵土B、無異味，無污物C、干燥無積水D、無灰塵答案：A98.下面哪一項可被視作咖啡師的最佳實踐?A、每杯飲品都應該使用新鮮的牛奶B、每天僅清洗一次奶缸。C、在打發(fā)之前牛奶應達到室溫。D、剩余牛奶應該重新打發(fā)答案：A99.咖啡鮮果采摘后，為了轉化果實變成可以進入貿易流通體系的“生豆”，接下來需要做什么？A、出口鮮果B、儲存在氣候控制的倉庫中C、采摘后的一段時間“休息”D、咖啡果加工處理答案：D100.當使用滴濾沖煮時，下列哪項能夠表明研磨設置可能正確?A、從設備中流出的萃取液體在推薦的時間范圍內從水流變?yōu)樗巍、萃取過的咖啡粉餅柔軟且稀松。C、萃取過的咖啡粉床看起來像粗沙。D、以上都不是答案：A101.現(xiàn)煮咖啡可接受的最大溶出物濃度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于達到答案：D102.藍山種咖啡是()的衍生品種。A、鐵皮卡種咖啡B、波旁種咖啡C、瑰夏種咖啡D、羅布斯塔種咖啡答案：A103.在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是()。A、“請稍等B、"沒問題"C、“小菜一碟D、"好"答案：A104.哪一時期進行的研究確定了目前建議的沖煮水溫?A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年答案：A105.下列關于滾筒磨盤的特點描述不準確的是()。A、研磨速度較快B、研磨均勻C、磨盤內存粉少D、磨豆機價格相對較低答案：D106.在三段式?jīng)_煮流程中，那個階段所含的可溶解固體物質總量最多？A、第一階段B、第二階段C、第三階段D、都一樣答案：A107.下列哪一項可用于對SCA風味輪中“風味”的描述?A、柑橘類水果B、水洗處理C、濃厚的D、輕薄答案：A108.攪拌機的清洗頻率應為()。A、每次使用后B、每兩個小時C、每半天D、每天營業(yè)結束后答案：A109.制作心形拉花咖啡時，奶沫應該從()注入A、中心B、3C、9D、12點鐘方向答案：A110.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40克。其濃縮咖啡沖煮公式百分比為何?A、50%B、33%C、40%D、67%答案：C111.以下不屬于虹吸壺制作過程中必須操作的是()。A、燒水B、攪拌C、蓋上蓋子D、關火答案：C112.下列關于自動定量意式咖啡磨豆機粉量調節(jié)說法準確的是()。A、如果更換咖啡豆之后需要重新調節(jié)研磨時間B、研磨粉量的多少主要是由研磨時間控制C、單份和雙份粉量設定好之后就不能再調節(jié)D、研磨度調節(jié)后需要重新調節(jié)研磨時間才能滿足粉量一致答案：D113.常用的食品容器消毒方法有()、遠紅外線消毒、清洗消毒機消毒、化學溶劑消毒等A、急流沖洗B、溫水浸泡C、加熱消毒D、抹布擦干答案：C114.采購原材料是否越多越好？（）A、是的，這樣才有備無患，寧可浪費也不能需要時沒有庫存B、不是，根據(jù)活動計劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜絕不必要的浪費C、看心情，多買點少買點都沒關系D、嚴格遵照領導指示答案：B115.卡布奇諾的最有效制作順序是什么?A、打發(fā)牛奶B、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭>C、對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭D、打發(fā)牛奶>開始萃取>對手柄進行填裝&;裝入沖煮頭答案：C116.下列關于磨豆機轉速的說法，符合一般情況的是（）。A、轉數(shù)單位常見以“每秒多少轉”為單位。B、磨豆機轉速越大，磨豆機刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機轉數(shù)一般出廠后固定，無法條件。D、磨豆機轉速越小，磨豆的效率越高。答案：B117.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為()。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х却鸢福篈118.下列不符合傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡在制作技術上要求的是()。A、奶沫細膩綿密B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿D、奶沫的厚度要求在答案：C119.下面關于半自動手撥磨豆機特征描述正確的是（）。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉，降低浪費D、以上都錯誤答案：B120.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉填壓力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C121.客人到店見面時，說“早上好”的英文表達為（）。A、HelloB、WellC、GoodD、Good答案：C122.下列關于壓力式咖啡機描述不準確的是()。A、單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機的蒸汽桿數(shù)量多少B、窄雙代表雙頭壓力式咖啡機只有一個蒸汽桿C、壓力式咖啡機的按鈕可分為手控按鈕和電控按鈕D、拉桿式咖啡機屬于早期的壓力式咖啡機答案：A123.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復利用的過濾器?A、應按照制造商的建議定期清潔咖啡機、咖啡壺、研磨機和可重復利用的過濾器B、應使用濃縮咖啡機清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應使用氯漂白劑每天對所有咖啡制備器具進行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具，以避免除去咖啡油形成的保護層答案：A124.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是().A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對的D、不能違背客人的意愿答案：B125.半自動咖啡機正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D126.咖啡廳環(huán)境衛(wèi)生不包括()。A、工作臺面B、營業(yè)地面C、門口馬路D、咖吧桌面答案：C127.工業(yè)咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于()。A、平行磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤答案：D128.商業(yè)滴濾機濾碗通常為()材質。A、木質B、金屬C、陶瓷D、耐熱玻璃答案：B129.請問微信小程序的結算方式是（）?A、微信支付B、支付寶支付C、賬戶余額支付D、銀聯(lián)在線支付或國際信用卡支付答案：A130.出于統(tǒng)計目的，國際咖啡組織認為60公斤咖啡生豆相當于75公斤：A、焙炒咖啡豆B、帶殼豆C、咖啡鮮果D、咖啡干果答案：B131.羅布斯塔的口味通常與阿拉比卡有何不同()。A、通常羅布斯塔更苦B、通常羅布斯塔更酸C、通常羅布斯塔更甜D、所有以上選項都正確答案：A132.以下哪項是開放地、沒有威脅的肢體語言?()A、保持微笑B、提高嗓門C、看向別處D、雙臂交叉答案：A133.以下不是印度尼西亞咖啡的風味是()。A、辛香B、甜感C、明亮的酸味D、醇厚感答案：C134.行業(yè)中“無聲咖啡師”是特指（）。A、不愿意交流溝通的咖啡師。B、聽覺或語言功能性障礙的咖啡師。C、掃碼點單，用戶自取門店工作的咖啡師。D、在圖書館等安靜場合的咖啡廳工作的咖啡師。答案：B135.相較于日曬法處理的咖啡，水洗法處理的咖啡具有哪些特征?A、水洗法處理的咖啡醇厚度更高、酸度更低、苦味更明顯。B、水洗法處理的咖啡通常酸度更明顯、醇厚度較低、苦味較輕。C、水洗法處理的咖啡苦味較輕、酸度較低、醇厚度較低。D、以上都不是答案：B136.請問咖啡感官評價中用以評價“咖啡液在舌頭上的觸感”，應填寫到什么杯測表什么分欄中？A、BodyB、FlavourC、AromaD、Aftertest答案：A137.下列哪項因素對已烘焙好的咖啡豆品質具有負面影響?A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是答案：D138.以下不屬于冰箱定期保養(yǎng)動作的是()。A、定期除冰B、定期擦洗內壁C、定期換新D、定期加氟答案：C139.關于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標簽號碼朝內，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內，標簽號碼朝內，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內，標簽號碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標簽號碼朝外，杯子壓在小票上答案：A140.以下公式的計算結果為何?(萃出量xTDS)/粉量=________%A、沖煮比例B、沖煮濃度C、咖啡因含量D、萃取率答案：D141.在2013年，北歐杯咖啡烘焙大賽(NordicBaristaCup,NBC)及歐洲精品咖啡協(xié)會(SCAE)的《研磨研究報告》(GrindingResearchReport)得出什么結論?A、顧客更喜歡使用錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡B、咖啡專業(yè)人士能夠區(qū)分使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡C、使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡并無不同D、顧客和咖啡專業(yè)人士不能品嘗出使用平刀研磨機與錐刀研磨機研磨出來的咖啡粉沖煮的咖啡有什么細微差別答案：D142.下列選項中，不屬于職業(yè)道德要求的是()。A、鄰里團結B、保護環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀守法答案：A143.好的服務應該從誰的角度進行評估?A、顧客B、門店經(jīng)理C、烘焙師D、咖啡師答案：A144.假設采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆與輕度烘焙咖啡豆相比，有什么特點?A、咖啡豆更大且密度更高B、咖啡豆更小且密度更高C、咖啡豆更小且密度更低D、咖啡豆更大且密度更低答案：D145.虹吸壺起源于()。A、英國B、比利時C、法國D、德國答案：D146.對食品的原料必須有()制度。A、報銷B、質量檢查C、生產(chǎn)加工D、成品驗收答案：B147.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤的抹布擦拭蒸汽棒，之后再進行徹底空噴答案：D148.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時間的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D149.為什么使用水平安裝的錐刀或平刀的大多數(shù)電動研磨機不適合用于過濾沖煮應用?A、磨豆倉中殘留的咖啡豆會變味。B、水平安裝的刀盤不如垂直安裝的刀盤的穩(wěn)定。C、水平安裝的刀盤會產(chǎn)生更多靜電。D、水平安裝的刀盤研磨出的咖啡粉粒度分布不合適。答案：A150.不屬于制定《工作區(qū)域清潔流程》的主要考慮因素是()。A、清潔時間B、清潔要求C、清潔人員D、清潔費用預算答案：C151.晚餐輕食搭配低因咖啡，主要是考慮()。A、低因咖啡可以促進消化B、低因咖啡風味更佳C、低因咖啡可以降低對睡眠的影響D、低因咖啡減肥答案：C152.以下什么是用來描述在陳豆中常見的“陳腐糧食”氣味的描述詞？A、木質氣味B、泥土氣味C、熟牛肉氣味D、發(fā)酵氣味答案：A153.下列關于消毒液的安全使用描述不準確的是()A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食答案：A154.菜單是餐飲市場營銷的工具，具有十分重要的作用,哪一項的敘述是不正確的()A、菜單是餐飲市場定位的集中體現(xiàn)B、菜單是餐飲市場營銷的依據(jù)C、菜單是餐廳產(chǎn)品推銷的廣告D、僅是提供客戶點單方便答案：D155.下列關于壓力式咖啡機蒸汽系統(tǒng)描述不準確的是()。A、蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽桿的粗細和長短沒有嚴格的規(guī)定C、蒸汽系統(tǒng)開關常見的有上下?lián)軇邮介_關和旋轉式開關D、蒸汽桿有單孔，三孔，答案：A156.下列有關競爭與合作關系的說法中，不正確的有()。A、合作中有競爭，競爭中也有合作B、競爭與合作是統(tǒng)一的，相輔相成的C、競爭就是將對手擊敗，無須合作D、競爭與合作構成個人和社會生存、發(fā)展的兩股力量答案：C157.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配()。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A158.以下關于虹吸壺清潔動作的說法錯誤的是()。A、注意擦干下壺，避免燒裂B、可用熱源烤干下壺外水珠C、釋放防爆珠時動作要輕緩D、營業(yè)結束后使用過的濾布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B159.以下表達屬于“問候聲”的正確示范是（）。A、“您來了椰，吃過了嗎？”。B、“您好，歡迎光臨！”C、“您好，掃碼點單，咖啡自取~”D、“您好，請到后邊排隊?！贝鸢福築160.如果平時不喝咖啡，且平時不喜歡吃甜食的顧客，可以推薦()A、不加糖的拿鐵咖啡B、不加糖的意式濃縮咖啡C、加糖的美式咖啡D、有巧克力風味的摩卡咖啡答案：A161.廣告應當具有()，能夠使消費者辨明其為廣告。A、可識別性B、新穎性C、獨特性D、藝術性答案：A162.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是()。A、康寶蘭咖啡B、瑪奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿鐵咖啡答案：C163.以下關于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B164.咖啡沖煮控制圖表的比例圖版本上的對角線代表什么?A、溶出物濃度、可萃取溶出物比率以及粉水比之間的關系。B、濃度、溶出物濃度與測量的C、沖煮配方、粉水比以及重量之間的關系。D、可萃取溶出比率、萃取率與溶解度之間的關系。答案：A165.下列關于價格和品質聯(lián)系描述正確的是（）A、深度烘焙的咖啡豆價格高于輕度烘焙；B、咖啡熟豆豆型大的價格高于豆型小的；C、苦味高的咖啡豆價格高于苦味低的咖啡豆；D、通常阿拉比卡豆價格高于羅布斯塔豆答案：D166.俗稱的“窄雙”壓力式咖啡機的“窄雙”是代表咖啡機()。A、只有一個沖泡組B、只有一個鍋爐C、只有一個蒸汽桿D、只有一個開水管答案：C167.下列哪些情況可能會導致出粉量較設定值有偏差：A、磨豆機超過刀盤保養(yǎng)時間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調過研磨度D、以上說法都對答案：D168.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應使用多少咖啡粉?A、45.7B、21.9C、16D、以上都不是答案：B169.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：()A、應具有領導統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調能力B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人一等C、具有處理突發(fā)狀況的應急能力D、合理安排下屬有序推進工作的領導力答案：B170.關于制冰機以下說法不正確的是()。A、商用制冰機無需排水口B、制冰機無需接隔油池C、水冷式制冰機有兩個進水口D、風冷式制冰機只有一個進水口答案：A171.使用滴漏式咖啡機時，通常需要將多少水倒入咖啡粉床以潤濕20克的分量?A、300B、15C、40D、100答案：C172.以下對于法壓壺萃取效果描述正確的是：A、制作咖啡液中有少量咖啡渣B、萃取時間在60s內完成C、有棕黃色綿密油脂覆蓋咖啡液頂層D、以上說法都對答案：A173.以下哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度需要的浸水時間通常更短。B、使用浸泡式咖啡壺時切勿選擇細研磨刻度。C、研磨刻度應該與沖煮時的浸水時間和沖煮方法相對應。D、單杯咖啡機和答案：C174.哪個咖啡生產(chǎn)國的阿拉比卡咖啡產(chǎn)量在非洲最高？A、盧旺達B、埃塞俄比亞C、肯尼亞D、烏干達答案：B175.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎感官感受會如何變化()A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B176.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要?A、水質硬會包含氯元素。B、水質硬會延長您的濃縮咖啡機壽命。C、水質硬會使咖啡的味道呈酸性。D、水質硬會導致結垢，從而造成意式咖啡機損壞。答案：D177.以下有關“網(wǎng)紅”咖啡店，客戶拍照不消費的場景，咖啡師的常規(guī)處理應是()。A、貼出警示標語“入店拍照須消費”B、制止客戶拍攝行為，因為可能侵犯到別的客人C、創(chuàng)新設計一款杯子或者潮流飲品，引導客戶購買并示范持有“飲品道具”的拍照打卡造型D、設立拍照收費服務，參照旅游景點拍照服務，以店內環(huán)境為背景拍照需要收很少費用答案：C178.拿取飲品時，應該握住杯子的哪個位置（）？A、杯子中部B、杯子下部C、杯子上部D、三者都可以答案：A179.給客人送上賬單時，服務員()。A、應大聲讀出消費金額B、應打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額C、應請客人到收銀臺結賬D、應將賬單壓在餐碟下面答案：B180.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認為哪種味道最有可能占據(jù)主導?A、甜味B、苦味C、酸味D、咸味答案：C181.以下哪項陳述是正確的?A、必須置換出咖啡粉中的氣體并使咖啡粉吸收水分，然后才能繼續(xù)沖煮過程。B、在置換出氣體和揮發(fā)性化合物之前，沖煮過程不可繼續(xù)。C、攪動不影響浸潤過程的速度和均勻性。D、以上都不是答案：A182.下列不符合設備安全使用要求的是()A、水滴在電源插座上B、半自動壓力式咖啡機避免直接對人噴蒸汽C、檢查半自動壓力式咖啡機壓力表是否正常D、磨豆機工作時不要直接將手指伸進磨盤答案：A183.下面哪一項描述是正確的?A、沖煮時間的變化只影響可溶物比率B、沖煮時間的變化只影響飲品風味曲線C、沖煮時間的變化影響可溶物比率和飲品風味曲線D、沖煮時間的變化只影響可萃取溶出物濃度答案：C184.下列關于壓力式咖啡機的出水管功能描述不準確的是()。A、出水管主要是排出鍋爐內的多余的熱水B、出水管通常連接著下水道或廢水桶C、出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡機接水盤排出的污水答案：A185.服務中咖啡師應時時使自己處于()狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關系，多換位思考，為客人提供熱情、快捷、高雅的服務。A、臨戰(zhàn)B、最佳精神C、良好工作D、最佳服務答案：D186.下列哪句是對可萃取溶出物(萃取率)百分比(%)的最佳描述?A、杯中從咖啡粉中萃取的溶解性固體量B、溶解性固體萃取百分比C、從咖啡粉總量中轉移到飲品中的質量百分比D、以上都不是答案：C187.下列哪種沖煮方式所需時間最短?A、真空B、濃縮咖啡C、滴濾式D、以上都不是答案：B188.關于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B189.關于咖啡館采購庫存數(shù)量的控制，下列說法錯誤的是？（）A、消耗量大，庫存數(shù)量就可以大一些B、新鮮的容易變質的原料要少量進，增加進貨頻次C、冷凍產(chǎn)品可以多進一些，反正不會壞D、容易缺貨的適當多備貨，其他的有一周的周轉量就可以了答案：C190.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%，會增加什么物理缺陷？A、真菌B、蟲害C、酸味D、碎豆子答案：D191.如果安裝空間尺寸與制冰機的四周間隙非常小，小于2厘米。為保證制冷效果應該選用（）。A、風冷式制冰機B、水冷式制冰機C、方格型制冰機D、擠壓碎冰式制冰機答案：B192.單頭壓力式咖啡機是指該咖啡機擁有()。A、單個沖泡組系統(tǒng)B、單個鍋爐C、單個蒸汽桿D、單個開水管答案：A193.吧臺工作區(qū)衛(wèi)生清潔需遵循()原則。A、統(tǒng)一清潔B、每半天清潔C、每天結束營業(yè)清潔D、隨手清潔答案：D194.如果沖煮時的可萃取溶出物比率已達到23%，需要怎樣做才能在下次沖煮時實現(xiàn)可萃取溶出物比率為20%?(選擇最佳答案)A、選用細研磨刻度B、選用粗研磨刻度C、降低粉水比D、增加水溫答案：B195.制作蒸氣奶泡時，全脂牛奶(4%脂肪)與脫脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更難產(chǎn)生適當?shù)恼魵饽膛軧、0%脂肪的牛奶可以產(chǎn)生更柔軟的奶泡和制作更好的拿鐵藝術C、全脂牛奶奶泡能更長時間地保持其結構和質地D、以上說法都不對答案：C196.下列關于虹吸壺濾杯的說法正確的是：A、一次性用品，用完即拋B、用完高溫殺菌后，晾干保存C、用完洗凈放冰箱保存D、以上說法都錯。答案：C197.世界上第一個咖啡滴濾杯是由德國的()發(fā)明的。A、梅麗塔(Meilita)B、卡麗塔(Kalita)C、艾麗塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A198.“濃縮咖啡”實際上被認為下列哪一項?A、一種咖啡萃取方法B、意大利人制作咖啡的一種方式C、一種咖啡的特殊拼配D、一種烘焙類型答案：A199.以下哪項認證計劃需要廢水回收利用？A、雨林聯(lián)盟認證B、史密森鳥類友好認證C、有機認證D、公平貿易認證答案：A200.以下關于使用虹吸壺制作咖啡說法錯誤的是()。A、虹吸壺制作咖啡時，需要持續(xù)的熱源加熱B、制作時上壺中，咖啡液、咖啡粉、C、制作后，上壺留下的咖啡粉可以形成半球形山丘狀，有晶瑩的油滴，被稱為“富士山上的雪”D、虹吸壺有持續(xù)的熱源加熱，沒有必要進行攪拌答案：D201.以下關于云南水洗替代的“微水洗烘干處理法”的描述不正確的是：A、對于水體和土壤保護更加友好B、加工完全不需要水C、更加節(jié)省電能D、通常情況下咖啡口味比水機更加干凈答案：B202.當客人攜帶寵物貓進入咖啡店時,以下哪個選項是咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否需要幫助并協(xié)助他們B、告知客人寵物貓不允許進入咖啡店并禮貌地請客人離開C、忽略客人的問題并繼續(xù)提供服務D、將客人的問題傳達給上級領導并等待指示答案：B203.下列關于磨豆機轉速的說法,符合一般情況的是()。A、轉數(shù)單位常見以“每秒多少轉”為單位。B、磨豆機轉速越大,磨豆機刀盤越容易發(fā)熱。C、磨豆機轉數(shù)一般出廠后固定,無法條件。D、磨豆機轉速越小,磨豆的效率越高。答案：B204.調節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進行測量D、測試不同調節(jié)設置并觀察效果答案：D205.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,單位的主要負責人是本單位的消防安全責任人,應當依照下列哪項履行消防安全職責?A、組織制定本單位消防安全規(guī)章制度和消防安全責任制,落實消防安全措施。B、組織開展防火檢查,及時消除火災隱患。C、組織制定滅火和應急疏散預案,并實施演練。D、以上都是。答案：D206.蒸汽打發(fā)牛奶適用于制作哪些咖啡飲品?A、意式濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、冰咖啡答案：B207.《中華人民共和國消費者權益保護法》規(guī)定,以下哪種行為屬于欺詐消費者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺兩D、以上都是答案：D208.結束營業(yè)后,以下哪個選項不是營業(yè)區(qū)需要注意的事項?A、關閉空調等電器設備,確保安全。B、將桌椅擦干凈并排列整齊。C、開啟紫外線燈等消殺設備。D、為第二天營業(yè)準備咖啡和其他飲品。答案：D209.下列關于清潔化學品的說法正確的是()A、應該儲存在避光、通風、干燥的櫥柜內B、使用時為了方便,可以不帶密封蓋C、可以將不同的清潔化學品混合使用D、清潔完可以不用保持通風答案：A210.在使用微波爐加熱蛋類食物時,應該如何操作?A、直接將蛋放入微波爐中加熱B、將蛋打散后放入微波爐中加熱C、在蛋液中加入適量水后放入微波爐中加熱D、在蛋液中加入適量牛奶后放入微波爐中加熱答案：B211.下列哪種方法對于預防咖啡樹的病蟲害最有效?A、定期修剪樹枝B、使用抗病性強的品種C、遮陰種植D、使用生物防治方法答案：B212.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務”的精神?A、對自己工作領域的知識和技能掌握得不夠深入B、在工作中遇到問題時,只尋找借口和理由,不積極尋找解決方案C、不斷學習和研究新的知識和技能,提升自己在工作領域中的專業(yè)水平D、經(jīng)常變換工作領域和職位,缺乏長期深入的研究和積累答案：C213.職業(yè)道德對于企業(yè)發(fā)展的作用主要體現(xiàn)在哪些方面?A、提高員工素質和團隊協(xié)作能力B、增強企業(yè)的競爭力和品牌形象C、降低企業(yè)的經(jīng)營成本和風險D、促進企業(yè)的技術創(chuàng)新和市場拓展答案：B214.在服務行業(yè)中,以下哪個選項能夠使客戶感到更加舒適和滿意?A、使用粗魯或生硬的語言B、使用溫和、禮貌的語言C、使用批評或指責的語言D、使用冷漠、不屑一顧的語言答案：B215.下列哪一項不屬于職業(yè)道德范疇中的公平原則?A、利益均衡原則B、利益最大化原則C、成本效益原則D、機會均等原則答案：C216.對于磨豆機的刀盤直接描述錯誤的是:A、刀盤直徑越大研磨效率越高B、刀盤直徑越大磨豆機耗電量也越大C、刀盤直接越大研磨更易發(fā)熱D、刀盤直徑越大,研磨跟容易“吃粉”答案：B217.下列哪一項是"輕食"中常見的食材?A、芝士、黃油、糖等高熱量食材B、綠葉蔬菜、水果、粗糧等低熱量、高纖維食材C、紅肉、油炸食品等高脂肪、高膽固醇食材D、海鮮、豆腐等低脂肪、高蛋白食材答案：B218.虹吸壺中,攪拌的速度可能影響:A、咖啡的濃度B、咖啡的溫度C、咖啡的甜度D、咖啡的清晰度答案：A219.請問以下關于服裝說法正確的是()A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側肩帶上D、可以穿短褲答案：B220.在準備咖啡營業(yè)前的原料時,以下哪個選項描述不正確?A、需要準備冰塊用于制作冰咖啡。B、需要準備足夠的杯子和勺子。C、如果牛奶和糖漿等原料快用完了,需要及時補貨。D、如果咖啡豆快用完了,可以暫時用其他品牌的咖啡豆代替。答案：D221.當門店在營業(yè)期間突然遇到惡意滋事事件,比如醉酒鬧事或者惡意破壞時,哪種做法是正確的?A、與對方進行理論并試圖解決問題B、立即報警請求警方支援C、自行采取暴力措施驅逐對方D、提供安全通道讓對方離開現(xiàn)場答案：B222.萃取時的擾動手法指的是在什么階段對咖啡粉床進行輕微的攪拌或震動?A、咖啡粉入水前B、注水后等待階段C、咖啡沖泡過程中D、倒水浸濕咖啡粉時答案：C223.通常,意式濃縮咖啡的沖泡時間為多久?A、10秒以內B、30秒左右C、1分鐘以上D、5分鐘以上答案：B224.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內心深處形成的對職業(yè)行為準則和規(guī)范的認識、判斷、評價和信仰,是道德覺悟和道德意識水平的反映。A、職業(yè)義務B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：C225.如未在多次沖煮之間清潔沖煮器具上的金屬過濾網(wǎng),是否會影響沖煮?A、是。沖煮過程中,濾網(wǎng)會帶來不愉悅的味道,并可能會限制咖啡液通過過濾網(wǎng)的流速,從而延長沖煮時間,使萃取率提高。B、是。過濾網(wǎng)會把更多的咖啡風味帶入沖煮中,從而提升咖啡濃度。C、否。金屬過濾網(wǎng)的設計可以重復使用且無需清潔,因此對沖煮不會產(chǎn)生任何影響。D、以上都不對。答案：A226.在使用滴濾機沖泡咖啡后,應該如何處理濾紙?A、丟棄到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以答案：A227.下列不符合化學清潔藥粉儲存要求的是()。A、單獨存放,與食品隔離B、儲存在小孩觸碰不到的地方C、儲存區(qū)要有提醒危險標志D、存放在冰箱內,與乳制品放在一起答案：D228.下列哪一項與職業(yè)道德和自身發(fā)展沒有直接關系?A、遵守職業(yè)道德可以提高個人的職業(yè)素養(yǎng)B、職業(yè)道德可以幫助個人在職業(yè)發(fā)展中獲得更多的機會C、缺乏職業(yè)道德會對個人的職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生負面影響D、職業(yè)道德與個人發(fā)展沒有必然的聯(lián)系答案：D229.遮陰種植對于咖啡樹的主要益處是什么?A、提高產(chǎn)量B、改善咖啡豆質量C、減少病蟲害發(fā)生D、增加咖啡樹的壽命答案：C230.“Macchiato”是什么意思?A、濃縮咖啡B、瑪琪雅朵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B231.意式咖啡機的蒸汽棒通常是用來做什么的?A、加熱水產(chǎn)生蒸汽B、加熱牛奶C、打發(fā)奶泡D、以上都不是答案：C232.為顧客提供細致周到的服務,伙伴應使用()的態(tài)度?A、熱情、真誠B、熱情、奔放C、和藹、親切D、誠懇、和藹答案：A233.虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內容包括().A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C234.萃取時的擾動手法對咖啡床的深度可能產(chǎn)生:A、增加B、減少C、無影響D、不確定答案：D235.當客人要求提供特殊飲品或食品時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、詢問客人是否有過敏史或其他飲食限制B、盡量滿足客人的特殊要求并提供合適的食物或飲品C、拒絕客人的要求并提供標準菜單內的食品或飲品D、將客人的要求傳達給上級領導并等待指示答案：B236.美式咖啡的飲用方式偏向:A、濃郁口感B、輕盈清爽C、甜度濃厚D、帶有奶泡答案：B237.在制作奶沫的過程中,用力震動奶缸有助于:A、增加泡沫的體積B、降低泡沫的稠度C、減少泡沫的均勻性D、使泡沫變得更加細膩答案：D238.“Espresso”是什么意思?A、濃縮咖啡B、冰咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾答案：A239.以下哪種咖啡豆的口味最苦?A、淺烘焙的阿拉比卡豆B、中烘焙的羅布斯塔豆C、深烘焙的阿拉比卡豆D、中深烘焙的羅布斯塔豆答案：C240.法壓壺中,加入熱水的時機是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾器后C、咖啡粉攪拌后D、攪拌器裝入前答案：A241.一般情況下,建議磨豆機的刀盤保養(yǎng)頻率是:A、每天B、每周C、每月D、每年答案：C242.滴濾機最初是為了什么目的發(fā)明的?A、過濾咖啡B、過濾茶C、過濾酒精D、過濾水答案：A243.在面對客人時,以下哪個選項是關于咖啡師服務態(tài)度和精神面貌的要求?A、傲慢和自大B、不耐煩和敷衍了事C、無精打采和不快D、熱情友好和尊重答案：D244.以下哪一種咖啡豆的產(chǎn)地與意大利文化背景密切相關?A、夏威夷科納咖啡豆B、牙買加藍山咖啡豆C、哥倫比亞咖啡豆D、意大利濃縮咖啡豆答案：D245.結束營業(yè)后,營業(yè)區(qū)需要注意的事項包括:A、關閉空調等電器設備,確保用電安全。B、清潔并整理吧臺和周圍環(huán)境。C、檢查咖啡豆和其他原材料是否充足。D、為第二天營業(yè)準備咖啡和其他飲品。答案：A246.通過物聯(lián)網(wǎng)功能,用戶可以遠程調整咖啡機的哪些參數(shù)?A、溫度、壓力、開機時間B、顏色、形狀、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆種類、水質、環(huán)境溫度答案：A247.意式咖啡機中手柄嵌入的部分叫什么?()。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C248.制作打發(fā)牛奶時,通常需要掌握哪個步驟來避免過度加熱?A、觀察牛奶顏色B、用手感受拉花缸溫度C、等待牛奶冷卻D、嗅覺檢測答案：B249.關于客戶信息收集與調研,以下哪個說法是正確的?A、客戶信息越詳細越好,因為這樣可以更好地了解客戶的需求。B、客戶調研只需要關注目標客戶群體,其他客戶群體不需要考慮。C、在收集客戶信息時,應該盡可能地避免使用問卷調查,因為這樣會降低客戶的參與度。D、在進行客戶調研時,應該盡可能地保持中立態(tài)度,不要引導客戶回答問題。答案：D250.在咖啡制作中,使用哪種牛奶可以獲得最豐富的口感?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A251.制作大量滴濾咖啡時,可以選擇什么類型的濾杯?A、單杯濾杯B、大容量濾杯C、金屬濾網(wǎng)D、帶有預浸功能的濾杯答案：B252.在使用微波爐烹飪肉類食物時,應該如何操作?A、將肉類切碎后放入微波爐中加熱B、將肉類切塊后放入微波爐中加熱C、在肉類上涂抹適量油后放入微波爐中加熱D、在肉類上涂抹適量調味料后放入微波爐中加熱答案：C253.下列哪些情況可能會導致出粉量較設定值有偏差:A、磨豆機超過刀盤保養(yǎng)時間為清理B、豆倉中豆子快要見底了C、制作了上百杯咖啡沒有調過研磨度D、以上說法都對答案：D254.紫外線消毒的優(yōu)點是什么?A、可以殺死所有微生物B、燈光美觀C、快速高效D、對人體無害答案：C255.《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定,公共場所的衛(wèi)生檢測應由哪些部門負責?A、衛(wèi)生行政部門B、專業(yè)檢測機構C、行業(yè)協(xié)會D、公共場所自身答案：B256.物聯(lián)網(wǎng)功能可以使用戶通過什么方式控制咖啡機?A、手動按鈕B、移動應用C、遙控器D、開關答案：B257.職業(yè)道德范疇中的()是指從業(yè)人員在職業(yè)活動中,為了履行職業(yè)責任和義務而獲得的社會上的榮譽和尊重,是職業(yè)行為的社會價值的反映。A、職業(yè)義務B、職業(yè)責任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽答案：D258.下列哪一項最能體現(xiàn)“鉆研業(yè)務,精益求精”的職業(yè)素養(yǎng)?A、在工作中,經(jīng)常學習和研究新的知識和技能,不斷提升自己的專業(yè)水平B、對工作精益求精,追求卓越和完美,同時注重團隊合作,共同提高工作質量和效率C、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質量,同時喜歡獨自行事,不善于合作D、經(jīng)常變換工作領域和職位,缺乏長期深入的研究和積累,同時不注重專業(yè)知識的積累和學習。答案：B259.發(fā)現(xiàn)咖啡機遭到蟲鼠破壞,應該當如何應對?A、在工作環(huán)境內進行徹底消殺,杜絕生物污染源B、將咖啡機拆機功能檢修,排查故障和隱患C、將咖啡機所有食品接觸部件拆卸,執(zhí)行大保養(yǎng)消殺作業(yè)D、以上都對答案：D260.下列哪一項是實現(xiàn)“鉆研業(yè)務,精益求精”職業(yè)素養(yǎng)的關鍵?A、缺乏明確的職業(yè)規(guī)劃和目標,沒有重點和方向性地學習和提升自己B、缺乏耐心和毅力,難以長期堅持學習和研究,經(jīng)常變換工作領域和職位C、注重專業(yè)知識和技能的學習和積累,同時注重團隊合作和溝通能力的培養(yǎng)D、過于追求個人利益和成功,不注重團隊合作和集體利益。答案：C261.在服務行業(yè)中,以下哪個選項是正確的語氣表達?A、冷漠、不屑一顧B、熱情、友好C、批評、指責D、抱怨、訴苦答案：B262.適合手沖的研磨粒徑范圍在()。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：C263.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告應當具備哪些要素?A、商品或服務信息B、明確的廣告主C、明確的廣告媒介D、以上都是答案：D264.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C265.在準備咖啡營業(yè)前的原料時,以下哪個選項描述不正確?A、需要根據(jù)預計客流量確定原材料的數(shù)量。B、新鮮的咖啡豆需要提前烘焙好。C、牛奶和糖漿等原料需要放在冰箱里冷藏。D、所有的原料都應該放在吧臺里,方便取用。答案：D266.平刀盤和錐刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質不同C、刀具的安裝角度不同D、對咖啡豆的研磨粗細不同答案：A267.在需求調研中,哪種方法可以提供更全面、多角度的信息?A、面對面訪談B、小組討論C、問卷調查D、網(wǎng)絡調查答案：B268.根據(jù)《中華人民共和國勞動法》的規(guī)定,勞動者每日工作時間不超過多少小時?A、8小時B、10小時C、12小時D、14小時答案：A269.在進行需求調研時,哪種方法最適用于大規(guī)模收集用戶的反饋和意見?A、問卷調查B、面對面訪談C、小組討論D、觀察法答案：A270.糖漿在預打樣時需取下壓嘴,糖漿需()保存。先清潔壓嘴,再消毒晾干,第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A271.如何通過調整研磨機的參數(shù)來改善咖啡的口感?A、增加研磨時間B、提高轉速C、調整刀片的間距和角度D、以上都可以改善。答案：D272.下列哪個部門負責商業(yè)門店選址的審批?A、工商局B、稅務局C、城建局D、公安局答案：A273.如果希望在咖啡中獲得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴濾B、法壓C、意式濃縮D、冷萃答案：C274.在經(jīng)營活動中,下列哪一項不屬于遵紀守法的范疇?A、按時繳納稅款,不偷稅漏稅B、遵守合同約定,不違約失信C、合法獲取經(jīng)營資質,不偽造證明文件D、隨意漲價,不關注消費者權益答案：D275.咖啡烘焙到何種程度時,內部結構會發(fā)生重大變化?A、淺中烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D276.在使用滴濾機沖泡咖啡時,應該按照什么順序加入咖啡粉?A、一次性加入全部咖啡粉B、第一次加入一半咖啡粉,第二次加入剩余的C、逐步加入咖啡粉,每次加入相同的量D、以上都可以答案：A277.使用錐形刀具研磨咖啡豆時,應該注意哪些事項?A、保持刀具清潔,避免污染咖啡豆。B、調整刀具角度,避免過度研磨。C、控制研磨速度,避免過快或過慢。D、選擇合適的咖啡豆,避免影響口感。答案：A278.在常壓滴濾咖啡的制作中,水的溫度通常被控制在多少攝氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度答案：C279.在營業(yè)場所的分區(qū)規(guī)劃中,哪個區(qū)域應該設置在相對私密的位置?A、接待區(qū)B、商品展示區(qū)C、庫房D、洗手間答案：C280.以下不屬于員工儀容檢查事項的是()。A、工服圍裙B、個性裝飾物C、個人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B281.下面關于半自動手撥磨豆機特征描述正確的是()。A、可以定量出規(guī)定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以減少通道粉,降低浪費D、以上都錯誤答案：B282."輕食"主要針對的是哪種人群?A、需要控制體重的人群B、需要增加體重的人群C、需要減少脂肪的人群D、需要增加肌肉的人群答案：A283.關于洗杯器的描述不正確的是()。A、洗杯器一般安裝在咖啡機附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B284.在提供售后服務時,下列哪種行為最能體現(xiàn)熱情服務的原則?A、在客戶提出問題時,告知客戶需要等待一段時間才能解決B、在客戶要求解決問題時,推脫責任并讓客戶自行解決C、在客戶提出建議時,認真聽取并改進服務D、在客戶投訴時,態(tài)度冷漠并告知客戶投訴無果答案：C285.防火防爆要求中,下列哪個操作可能會引起火災或爆炸?A、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程B、使用防爆工具C、在易燃易爆物品附近吸煙D、按照規(guī)定處理可燃廢物答案：C286.對于手沖咖啡,研磨度過粗可能導致:A、提高酸度B、加強醇味C、降低醇厚度D、提高甜度答案：C287.把下面按照冰箱除霜操作說法錯誤的是()。A、冰箱不除霜會導致實際可用空間減少。B、冰箱結霜會影響邊緣和中心區(qū)域的制冷效果。C、冰箱除霜斷電后,冰箱內物品無需取出。D、冰箱除霜時,應該在排水口處接一個水盆。答案：C288.在進行咖啡廳營業(yè)衛(wèi)生清潔時,應該如何處理洗手間?A、使用消毒液消毒B、使用濕布擦拭C、使用干布擦拭D、以上都不對答案：A289.職業(yè)道德修養(yǎng)的核心是什么?A、提高職業(yè)技能B、遵守職業(yè)規(guī)范C、培養(yǎng)職業(yè)情感和責任感D、形成職業(yè)行為習慣答案：C290.滅蠅燈是如何工作的?A、通過紫外線殺死蒼蠅B、通過釋放毒氣殺死蒼蠅C、通過捕捉網(wǎng)捕捉蒼蠅D、通過引誘劑吸引蒼蠅答案：D291.美式咖啡在美國飲食文化中占據(jù)什么地位?A、主打飲品B、次要飲品C、儀式性飲品D、傳統(tǒng)茶飲答案：A292.常壓滴濾咖啡的萃取時間通常是多久?A、10秒B、30秒C、1分鐘D、2分鐘答案：D293.子母鍋爐結構的優(yōu)勢之一是:A、更容易維修B、更便宜C、更快速加熱D、更節(jié)能答案：B294.外賣平臺如何通過運營策略來提高平臺的曝光率?A、增加廣告投放B、優(yōu)化搜索引擎C、提高產(chǎn)品質量D、加強客戶服務答案：A295.在虹吸壺中,沖泡過程中選擇萃取截止點的時機通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置過濾紙后C、充分攪拌后D、咖啡粉超過1/2咖啡粉下沉后答案：D296.檢查研磨機刀盤/刀片中是否卡住物體(異物)時,第一步應該做什么?A、切斷研磨機的電源B、取下豆倉C、擰開研磨機的頂部D、將頂部刀盤/刀片從研磨機機身上取下來答案：A297.在輕食和咖啡的組合推薦營銷策略中,哪個因素是最重要的?A、價格B、品牌C、口味D、營養(yǎng)價值答案：C298.外賣平臺如何通過數(shù)據(jù)分析和挖掘提高運營效率?A、分析用戶行為,優(yōu)化產(chǎn)品和服務B、監(jiān)控訂單量變化,及時調整營銷策略C、分析客戶滿意度,提高服務質量D、以上說法都對答案：D299.下列哪一項是實現(xiàn)“真實守信,一絲不茍”職業(yè)素養(yǎng)的關鍵?A、良好的家庭教育背景B、優(yōu)秀的領導和團隊的支持C、個人自身的努力和堅持D、靈活應對工作環(huán)境的能力答案：C300.適合手沖咖啡的粒徑范圍通常會使咖啡飲品更具:A、清晰度B、甜度C、醇味D、苦味答案：A301.下列哪種氣候條件對咖啡樹的生長最為適宜?A、高溫多雨B、寒冷干燥C、溫帶海洋性氣候D、熱帶沙漠氣候答案：A302.在工作中,下列哪種行為最能體現(xiàn)禮貌待客、熱情服務的原則?A、在接待客人時,使用禮貌用語并主動為客人指引方向B、在為客戶提供服務時,詢問客戶需求并盡力滿足其要求C、在客戶提出問題時,耐心解答并主動為客戶提供解決方案D、在送客時,主動提醒客人攜帶隨身物品并道別答案：D303.在咖啡營業(yè)前,以下哪個不是設備準備工作的內容?A、檢查咖啡機是否正常運作B、準備足夠的杯子和勺子C、檢查水源是否充足和水質是否良好D、為員工分配各自的工作崗位答案：D304.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設促進自身發(fā)展?A、加強職業(yè)道德培訓和教育,培養(yǎng)員工的道德意識B、制定嚴格的職業(yè)道德規(guī)范和準則,約束員工行為C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機制,對違反道德規(guī)范的行為進行懲處D、以上都是答案：D305.手動沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設備,去除咖啡殘渣,以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔,應當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。答案：A306.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,任何單位和個人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災的義務。下列哪一項不屬于這個范疇?A、可以占用防火間距,但不得影響消防車通行。B、不得埋壓、圈占、遮擋消火栓或者占用防火間距。C、不得占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口、消防車通道。D、不得損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材。答案：A307.在咖啡廳結賬時,如果客人支付的是外幣,應該如何處理?A、直接兌換外幣收款B、拒絕外幣支付C、將外幣交給銀行兌換后再收款D、要求客人使用當?shù)刎泿胖Ц洞鸢福篊308.“歡迎光臨”的英文表達為()。A、Hereyouare.B、Wele.C、Helpme.D、GoodLuck.答案：B309.下列哪個國家最先提出食品安全的概念?A、中國B、美國C、歐盟D、日本答案：C310.咖啡機除水垢劑,溶解于水后,酸堿性呈現(xiàn)?A、強酸性B、強堿性C、弱酸性D、弱堿性答案：C311.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆的發(fā)酵過程主要是由什么引起的?A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A312.當咖啡機出現(xiàn)故障時,以下哪個選項是關于咖啡師應該采取的措施?A、立即尋找替代飲品提供給客人B、嘗試修理咖啡機并繼續(xù)提供服務C、告知客人咖啡機出現(xiàn)故障并致歉D、忽略故障并繼續(xù)為其他客人提供服務答案：C313.下列屬于服務錯誤要求是()。A、大聲說話B、說普通話C、禮貌用語D、注意語調答案：A314.下列哪個國家是南美洲的主要咖啡產(chǎn)區(qū)?A、巴西B、巴拿馬C、墨西哥D、夏威夷答案：A315.手沖咖啡中,水流速度對于咖啡的味道有何影響?A、速度越慢,味道越淡B、速度越慢,味道越濃C、速度無影響D、速度越快,味道越濃答案：B316.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師的狀態(tài)和精神面貌的要求?A、無動于衷和冷漠B、不耐煩和反駁C、認真傾聽和道歉D、暴躁和生氣答案：C317.物聯(lián)網(wǎng)功能還可以通過什么方式提供用戶個性化建議?A、語音提示B、短信通知C、移動應用推送D、以上都是答案：D318.在面對客人投訴時,以下哪個選項是關于咖啡師眼神的要求?A、注視自己手中的工作以掩飾不安B、避免與客人進行眼神接觸以逃避問題C、專注并保持眼神接觸以示歉意D、環(huán)顧周圍,不要注視客人以避免尷尬答案：C319.意式咖啡機的水箱通常由什么材質制成?A、塑料B、不銹鋼C、硅膠D、玻璃答案：B320.如果想烤制出更加松軟的面包,應該怎么做?A、使用面包機進行攪拌和發(fā)酵處理B、在面包表面刷上蛋液或牛奶C、使用低筋面粉并適當增加水的用量D、在烤制過程中適當降低溫度并延長烤制時間答案：D321.關于制冰機以下說法不正確的是()。A、商用制冰機無需排水口B、制冰機無需接隔油池C、水冷式制冰機有兩個進水口D、風冷式制冰機只有一個進水口答案：A322.拿鐵在飲用文化中常被認為是:A、日常飲品B、快餐咖啡C、茶飲D、豪華飲品答案：A323.獨立鍋爐結構的優(yōu)勢之一是:A、更容易維修B、更便宜C、更多溫度可調控D、更節(jié)能答案：C324.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常比羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量要?A、高B、低C、相同D、不確定答案：B325.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,廣告經(jīng)營者、廣告發(fā)布者應具備哪些條件?A、有自己的名稱、住所和與廣告業(yè)務相適應的組織機構。B、有健全的內部管理制度和審查制度。C、有熟悉廣告管理法規(guī)的人員。D、以上都是答案：D326.下列哪一項不是遵紀守法,文明經(jīng)營的基本要求?A、遵守國家法律、法規(guī)和政策B、誠信經(jīng)營,維護消費者合法權益C、積極履行社會責任,為社會做出貢獻D、以盈利為唯一目的,忽視社會影響答案：D327.在市場競爭中,下列哪一項不屬于遵紀守法、文明經(jīng)營的行為?A、公平競爭,不侵犯他人權益B、維護市場秩序,不進行不正當競爭C、誠實守信,不欺騙消費者D、以低價銷售為手段,擾亂市場秩序答案：D328.咖啡廳的垃圾傾倒對環(huán)境有何影響?A、有害物質污染環(huán)境嚴重,需要特殊處理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪費資源。C、廚余垃圾未得到妥善處理,容易產(chǎn)生異味和傳播疾病。D、以上都不正確。答案：C329.第一臺商業(yè)滴濾機是由哪家公司生產(chǎn)的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig答案：A330.在使用清潔劑拖洗咖啡廳地面時,應該如何保護員工的健康?A、使用口罩和手套B、使用護目鏡和帽子C、使用清潔劑時開窗通風D、以上都對答案：D331.以下吧臺設備建議每周卸下清潔一次,確保其正常使用的是()A、糖漿壓縮器B、軟水機進水口C、咖啡機溫杯盤D、制冰機進水口答案：C332.在常壓萃取中,養(yǎng)豆期主要目的是什么?A、提高咖啡豆的濕度B、調整咖啡豆的研磨度C、讓咖啡豆更好地釋放內部氣體物質D、以上都不是答案：C333.下列哪個因素對外賣業(yè)務運營中的客戶滿意度影響最大?A、配送時間B、菜品質量C、價格高低D、服務態(tài)度答案：A334.以下哪個因素最有可能導致食物中毒?A、食品存儲不當B、食品烹飪不徹底C、食品添加物過量D、以上都是答案：D335.在易燃易爆場所,以下哪種物品應該避免使用?A、防爆型電器B、防爆型照明設備C、防火涂料D、普通電器答案：D336.高水溫主要可以增強咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D337.自動沖煮設備上的噴頭是否需要清潔,為什么?A、否。水是溶劑,所以噴頭可自動清潔。B、是。應使用氯漂白劑噴射清潔噴頭,以保持清潔。C、是。應保持噴頭潔凈,以確保水流可正常從噴頭流出,有助于沖煮穩(wěn)定。D、以上都不對答案：C338.以下哪個國家以咖啡種植的歷史最為悠久?A、巴西B、哥倫比亞C、埃塞俄比亞D、墨西哥答案：C339.如果粉水比過小,可能導致什么結果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過苦答案：A340.下列哪個部分不是研磨機的內部組成部分?A、電機B、刀盤C、保險絲D、咖啡豆倉答案：D341.在服務行業(yè)中,以下哪個選項是正確的語調表達?A、高聲喧嘩B、竊竊私語C、清晰明了D、含糊不清答案：C342.咖啡豆在被研磨機切削時,會產(chǎn)生什么變化?A、形狀變大B、破碎變小C、產(chǎn)生香味D、質地變硬答案：B343.下列關于常見問候用語描述不準確的是()A、可以以時間問候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上節(jié)日時,可以送上節(jié)日問候,如“圣誕節(jié)快樂”C、對于熟悉的顧客可以送上生日祝福,如:“生日快樂”D、問候時最好都用“歡迎光臨”答案：D344.在辦理商業(yè)門店食品經(jīng)營許可證之前,需要先辦理哪種證件?A、稅務登記證B、組織機構代碼證C、工商營業(yè)執(zhí)照D、食品生產(chǎn)許可證答案：C345.在進行紫外線消毒時,人應該如何保護自己?A、遠離正在進行消毒的區(qū)域B、佩戴防護眼鏡C、佩戴手套和口罩D、關閉紫外線燈答案：A多選題1.下列選項中，屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的有()。A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好答案：ABD2.下列屬于咖啡樹的三個原生種的是()。A、阿拉比卡種B、羅布斯塔種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：ABC3.為保證出品品質，調節(jié)研磨機研磨程度時，需考慮的因素是()A、環(huán)境溫度B、環(huán)境、溫度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度答案：ABD4.使用咖啡機萃取咖啡前應檢查機器的哪些重要指標有()。A、溫度B、鍋爐壓力C、水壓D、泵壓答案：ABCD5.關于新鮮的咖啡豆，描述正確的是()。A、按壓時清爽易碎B、口感純凈無雜味C、咖啡豆顏色較淺D、有明顯的香氣答案：ABD6.咖啡館在采購咖啡豆時，應考慮()A、咖啡豆價格與品質；B、本店的市場定位；C、供應商的資質；D、咖啡師的制作技術答案：ABC7.()都是越南咖啡的代表性產(chǎn)品。A、中原咖啡B、西貢咖啡C、摩卡咖啡D、高地咖啡答案：ABD8.