MOOC 解密食品添加劑-蘇州大學(xué) 中國大學(xué)慕課答案

MOOC解密食品添加劑-蘇州大學(xué)中國大學(xué)慕課答案隨堂測驗(yàn)1、問題：下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）選項(xiàng)：A、蘇丹紅B、三聚氰胺C、瘦肉精D、小蘇打正確答案:【小蘇打】隨堂測驗(yàn)1、問題：通過查詢現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可以獲知下圖檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（）選項(xiàng)：A、茶多酚B、抗壞血酸（維生素C）C、抗壞血酸鈉D、抗壞血酸鈣正確答案:【抗壞血酸（維生素C）】隨堂測驗(yàn)1、問題：可樂飲料里的酸是（）選項(xiàng)：A、碳酸B、檸檬酸C、鹽酸D、磷酸正確答案:【磷酸】隨堂測驗(yàn)1、問題：食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會分解，是安全的。選項(xiàng)：A、180B、250C、300D、400正確答案:【400】隨堂測驗(yàn)1、問題：消泡劑可破泡也可以抑泡。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第一周單元測驗(yàn)1、問題：通過查詢GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，可以獲知下面檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（）選項(xiàng)：A、茶多酚B、抗壞血酸（維生素C）C、抗壞血酸鈉D、抗壞血酸鈣正確答案:【抗壞血酸（維生素C）】2、問題：下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（）選項(xiàng)：A、蘇丹紅B、三聚氰胺C、瘦肉精D、小蘇打正確答案:【小蘇打】3、問題：食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會分解，是安全的。選項(xiàng)：A、180B、250C、300D、400正確答案:【400】4、問題：酸度調(diào)節(jié)劑就是酸味劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：氧化作用是食品加工和儲藏中所遇到的最為普遍的變質(zhì)現(xiàn)象之一，抗氧化劑是確保食品（尤其是富含油脂的食品）品質(zhì)的忠誠衛(wèi)士。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑都不是食品添加劑中的漂白劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：無鋁膨松劑完全不含鋁。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：膠姆糖基礎(chǔ)劑（即膠基）通常是混合物，在食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示“食品添加劑”字樣。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)里允許使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出體外，毒性較低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：亞硝酸鈉（護(hù)色劑）本身就具有肉的鮮紅色。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：乳化劑往往具有長長的化學(xué)名稱，大多數(shù)名稱中有“酯”。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：嫩肉粉中的（）使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化吸收。選項(xiàng)：A、淀粉水解酶B、木瓜蛋白酶C、脂肪酶D、葡萄糖氧化酶正確答案:【木瓜蛋白酶】隨堂測驗(yàn)1、問題：根據(jù)GB2760-2014，因?yàn)槲毒秃塑账犷愒鑫秳┑陌踩院芨?，所以在各類食品中沒有規(guī)定最大使用量。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國GB2760-2014里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：果蠟僅用于水果的表面處理，可以直接食用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：防腐劑的作用對象是（）選項(xiàng)：A、食品B、微生物C、食品和微生物D、以上都不對正確答案:【微生物】隨堂測驗(yàn)1、問題：以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）選項(xiàng)：A、氯化鎂B、氯化鈣C、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯D、氧化鈣正確答案:【氯化鎂#氯化鈣#葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】隨堂測驗(yàn)1、問題：關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖都是食品添加劑中的甜味劑。B、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑。C、合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。D、非營養(yǎng)型甜味劑無熱量值。正確答案:【甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑。#合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上?！侩S堂測驗(yàn)1、問題：增稠劑只有增稠的作用，并且沒有營養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：根據(jù)GB2760-2014，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、各種奶酪允許使用食品香料香精，但是巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳中都不得添加食品用香料香精。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分。B、加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等。C、其實(shí)，消泡劑也是一種加工助劑。D、咖啡因、二氧化碳、氯化鉀都屬于“其他”類食品添加劑。正確答案:【加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分。#加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等。#其實(shí)，消泡劑也是一種加工助劑?！侩S堂測驗(yàn)1、問題：食品添加劑都沒有營養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】互評作業(yè)1第二周單元測驗(yàn)（抗氧化劑→著色劑）1、問題：無鋁膨松劑完全不含鋁。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問題：吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑都不是食品添加劑中的漂白劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問題：膠基（膠姆糖基礎(chǔ)劑）無營養(yǎng)成分，它只是對增加口香糖或泡泡糖的口感起到一種輔助作用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問題：紅曲紅是一種化學(xué)合成的色素。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第三周單元測驗(yàn)（護(hù)色劑→增味劑）1、問題：嫩肉粉中的（）使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化吸收。選項(xiàng)：A、木瓜蛋白酶B、淀粉水解酶C、脂肪酶D、葡萄糖氧化酶正確答案:【木瓜蛋白酶】2、問題：亞硝酸鈉（護(hù)色劑）本身就具有肉的鮮紅色。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問題：雖然亞硝酸鈉有一定毒性，但是它對肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌及綠色乳桿菌等有特殊的抑制其增殖和產(chǎn)毒的作用，這是在肉制品中使用亞硝酸鈉的重要理由。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】第四周單元測驗(yàn)（面粉處理劑→穩(wěn)定劑和凝固劑）1、問題：防腐劑的作用對象是（）選項(xiàng)：A、食品B、微生物C、食品和微生物D、以上都不是正確答案:【微生物】2、問題：以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（）選項(xiàng)：A、氯化鎂B、氯化鈣C、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯D、氧化鈣正確答案:【氯化鎂#氯化鈣#葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯】3、問題：面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國GB2760-2014里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】第五周單元測驗(yàn)（甜味劑→營養(yǎng)強(qiáng)化劑）1、問題：關(guān)于甜味劑，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖都是食品添加劑中的甜味劑B、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑C、合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上D、非營養(yǎng)型甜味劑無熱量值正確答案:【甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑#合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】2、問題：關(guān)于食品用加工助劑，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分B、加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等C、消泡劑也是一種加工助劑D、咖啡因、二氧化碳、氯化鉀都屬于“其他”類食品添加劑正確答案:【加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分#加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等#消泡劑也是一種加工助劑】3、問題：增稠劑只有增稠的作用，并且沒有營養(yǎng)價(jià)值。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問題：根據(jù)GB2760-2014，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、奶酪允許使用食品香料香精，但是巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳中都不得添加食品用香料香精。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：關(guān)于食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、食品添加劑中的亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)B、半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實(shí)際無毒的范圍內(nèi)，比食鹽的毒性還低C、我國批準(zhǔn)的食品添加劑都是全部完成四大毒性檢驗(yàn)關(guān)的D、凡是屬于我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)正確答案:【半數(shù)以上的食品添加劑在無毒和實(shí)際無毒的范圍內(nèi)，比食鹽的毒性還低#凡是屬于我國創(chuàng)新的物質(zhì)，一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)】隨堂測驗(yàn)1、問題：關(guān)于食品添加劑的安全使用，下列說法中正確的有（）選項(xiàng)：A、ADI是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)B、被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值C、一種食品添加劑在各種食品中的最大使用量是相同的。D、某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比正確答案:【ADI是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)#被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值#某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比】隨堂測驗(yàn)1、問題：“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無限制地在食品中添加。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：網(wǎng)絡(luò)直播帶貨是指通過視頻直播平臺進(jìn)行現(xiàn)場直播賣貨的模式，根據(jù)討論題1，直播帶貨食品時(shí)需要遵守哪些法律法規(guī)？（）（1）中華人民共和國廣告法（簡稱廣告法，下同）（2）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法（3）食品安全法（4）產(chǎn)品質(zhì)量法（5）電子商務(wù)法（6）反不當(dāng)競爭法（7）價(jià)格法（8）商標(biāo)法（9）專利法選項(xiàng)：A、（2）（3）（5）B、（1）（2）（3）（5）C、（1）（2）（3）（4）（5）D、以上全部正確答案:【以上全部】2、問題：我國的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)比國外低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：關(guān)于食品添加劑在配料表中的標(biāo)識規(guī)定，以下說法正確的有（）選項(xiàng)：A、我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑B、配料表里強(qiáng)制要求建立“食品添加劑”項(xiàng)C、配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高D、通常，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外正確答案:【我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑#配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高#通常，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外】互評作業(yè)2第六周單元測驗(yàn)1、問題：下列說法中錯(cuò)誤的是（）選項(xiàng)：A、全球沒有統(tǒng)一的食品添加劑評價(jià)方法B、食品非法添加行為最高可能被判死刑C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D、食品流通領(lǐng)域的追溯體系由商務(wù)部負(fù)責(zé)正確答案:【《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)】2、問題：網(wǎng)絡(luò)直播帶貨是指通過視頻直播平臺進(jìn)行現(xiàn)場直播賣貨的模式，根據(jù)以下報(bào)道（掃描二維碼進(jìn)去閱讀），直播帶貨食品時(shí)需要遵守哪些法律法規(guī)？（）a.中華人民共和國廣告法b.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法c.食品安全法d.產(chǎn)品質(zhì)量法e.電子商務(wù)法選項(xiàng)：A、b、c、eB、a、b、c、eC、a、b、c、d、eD、a、c、e正確答案:【a、b、c、d、e】3、問題：關(guān)于食品添加劑在配料表中的標(biāo)識規(guī)定，以下說法正確的是（）選項(xiàng)：A、我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑B、配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高C、通常，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑（膠基）、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外D、配料表里強(qiáng)制要求建立“食品添加劑”項(xiàng)正確答案:【我們應(yīng)在食品標(biāo)簽的配料表中去尋找食品添加劑#配料表中標(biāo)注越靠前的食品添加劑，表明其含量越高#通常，營養(yǎng)強(qiáng)化劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑（膠基）、食用香精香料標(biāo)注在食品添加劑項(xiàng)外】4、問題：關(guān)于食品添加劑的安全使用，下列說法中正確的有（）選項(xiàng)：A、ADI是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)B、被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值C、一種食品添加劑在各種食品中的最大使用量是相同的D、某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比正確答案:【ADI是國內(nèi)外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終指標(biāo)#被證明是很安全的食品添加劑不用規(guī)定ADI值#某人對某種食品添加劑的每日允許攝入總量與其體重成正比】5、問題：“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑，表示可以無限制地在食品中添加。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：巴氏殺菌乳、滅菌乳和發(fā)酵乳中都不得添加食品添加劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化劑，以防止油脂氧化酸敗，保證食品的品質(zhì)。以下不屬于抗氧化劑的是（）選項(xiàng)：A、特丁基對苯二酚B、丁基羥基茴香醚C、維生素ED、維生素A正確答案:【維生素A】隨堂測驗(yàn)1、填空題：請你查詢GB2760-2014數(shù)據(jù)庫，回答下面這款冰淇淋中的著色劑（153）的具體名稱。正確答案:【植物炭黑】隨堂測驗(yàn)1、問題：下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑（）選項(xiàng)：A、增稠劑B、乳化劑C、凝固劑D、防腐劑正確答案:【凝固劑】隨堂測驗(yàn)1、問題：下面這款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯屬于哪一類食品添加劑？選項(xiàng)：A、乳化劑B、增稠劑C、抗氧化劑D、被膜劑正確答案:【乳化劑】隨堂測驗(yàn)1、問題：檸檬黃可以在饅頭、花卷等發(fā)酵面制品中使用。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：在面包制作時(shí)會使用酶制劑，酶制劑能改良小麥面粉的質(zhì)量，提高焙烤食品的品質(zhì)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：在肉制品中最常用的護(hù)色劑是（）選項(xiàng)：A、亞硝酸鈉B、紅曲紅C、焦糖色素D、誘惑紅正確答案:【亞硝酸鈉】2、問題：目前，人造肉大致包括哪幾種？選項(xiàng)：A、素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）B、培植肉（用動物干細(xì)胞來培養(yǎng)制造，形成肉的組織，再重新組合成的“肉”）C、完全用各種食品添加劑調(diào)配、加工出來的“肉”D、細(xì)碎的動物肉組織與增稠劑“拼接”而成的肉正確答案:【素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）#培植肉（用動物干細(xì)胞來培養(yǎng)制造，形成肉的組織，再重新組合成的“肉”）】隨堂測驗(yàn)1、問題：從工藝上講，水產(chǎn)罐頭食品無需也沒有必要添加防腐劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：鮮蛋加工過程中允許使用白油作為被膜劑，用于雞蛋的保鮮。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：可以通過食用鋅強(qiáng)化鹽或硒強(qiáng)化鹽來補(bǔ)充微量元素鋅或硒。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問題：食鹽中的氯化鉀屬于“其他”食品添加劑，作用是降低鹽中鈉離子的含量，以減少對鈉的攝入。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：根據(jù)GB2760，0~6個(gè)月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】隨堂測驗(yàn)1、問題：碳酸飲料中的二氧化碳不是食品添加劑。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】隨堂測驗(yàn)1、問題：下列物質(zhì)中被允許添加到白酒中以改善口感的是（）選項(xiàng)：A、甲醇B、鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)（即“塑化劑”）C、木糖醇D、糖精鈉正確答案:【木糖醇】2、問題：葡萄酒生產(chǎn)中必須要使用的食品添加劑是（）選項(xiàng)：A、二氧化硫B、二氧化碳C、檸檬酸D、焦糖色正確答案:【二氧化硫】第七周單元測驗(yàn)（乳制品→巧克力）1、問題：下面這款內(nèi)酯豆腐中的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是哪一種食品添加劑（）選項(xiàng)：A、增稠劑B、乳化劑C、凝固劑D、防腐劑正確答案:【凝固劑】2、問題：大豆磷脂在巧克力制品中作為乳化劑，以下不屬于其作用的是（）選項(xiàng)：A、乳化作用B、增稠作用C、結(jié)晶控制作用D、降低黏度作用正確答案:【增稠作用】3、問題：氧化作用是食品加工和儲藏中所遇到的最為普遍的變質(zhì)現(xiàn)象之一，抗氧化劑是確保食品（尤其是富含油脂的食品）品質(zhì)的忠誠衛(wèi)士。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案: