預(yù)制菜設(shè)計指南-地方標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、任務(wù)簡況本標(biāo)準(zhǔn)的提出以《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》（T/SDSFX0009—2022）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由山東海勤供應(yīng)鏈有限公司、山東藍(lán)海股份有限公司、山東省飯店協(xié)會組織編制，山東省市場監(jiān)督管理局予以技術(shù)指導(dǎo)，于2022年5月發(fā)布。2022年7月，根據(jù)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定（試行）》的規(guī)定，山東海勤供應(yīng)鏈有限公司、山東藍(lán)海股份有限公司、山東省飯店協(xié)會向山東省商務(wù)廳提出了《預(yù)制菜通用設(shè)計指南》地方標(biāo)準(zhǔn)立項申請，并按程序提交相關(guān)材料。10月，山東省市場監(jiān)督管理局印發(fā)《全省標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展項目計劃》（魯市監(jiān)標(biāo)函?2022?247號），《預(yù)制菜通用設(shè)計指南》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)確定立項，計劃編號為2022-T-060。該標(biāo)準(zhǔn)由山東省商務(wù)廳提出、歸口，聯(lián)合山東省市場監(jiān)督管（二）起草單位和主要起草人及任務(wù)分工山東海勤供應(yīng)鏈有限公司、山東省質(zhì)量技術(shù)審查評價中心有限公司、山東省飯店協(xié)會、山東藍(lán)海股份有限公司、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、濟(jì)南加州通達(dá)國際冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園有限公司、濟(jì)南超意興餐飲有限公司、北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司、濟(jì)南舜耕山莊酒店管理有限公司、二十二城（天津）供應(yīng)鏈管理有限公司、濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司、山東新和盛饗食集團(tuán)有限公司、春雪食品集團(tuán)股份有限公司、山東江正食品有限公司。2.主要起草人張春良、畢玉琦、陳秋、王新、杜海威、劉慎鵬、張超、封宏偉、趙孝國、王曉東、張超、周荃、黑偉鈺、陳林、楊曉路、金鈞、陳飛、李紅飛、曲耀朋、閆紅芳。張春良、畢玉琦、陳秋、王新、杜海威、封宏偉、閆紅芳：標(biāo)準(zhǔn)主要起草人，組織標(biāo)準(zhǔn)起草工作，把握標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)的內(nèi)容范圍和技術(shù)方向，組織協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)制定所需資源。畢玉琦、陳秋、王新、杜海威、劉慎鵬、趙孝國、張超、黑偉鈺、陳林、楊曉路：標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)負(fù)責(zé)人，組織確定標(biāo)準(zhǔn)制定方案，組織推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定程序和進(jìn)度，組織討論并確定標(biāo)準(zhǔn)框架、編寫思路，組織并參加調(diào)研，組織標(biāo)準(zhǔn)審查、報批等工作。畢玉琦、陳秋、劉慎鵬、張超、封宏偉、黑偉鈺、閆紅芳、陳飛、金鈞、李紅飛、張超、周荃、曲耀朋：負(fù)責(zé)實地調(diào)研、收集標(biāo)準(zhǔn)所需資料和素材，編寫標(biāo)準(zhǔn)草稿和編制說明，整理編寫標(biāo)準(zhǔn)制定過程所需的技術(shù)文檔，辦理召開標(biāo)準(zhǔn)研討會、征求意見、標(biāo)準(zhǔn)送審、報批等具體事務(wù)。（三）起草過程1.標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研標(biāo)準(zhǔn)計劃下達(dá)后，在山東省商務(wù)廳的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下于2022年11月初成立了由山東海勤供應(yīng)鏈有限公司、山東藍(lán)海股份有限公司、山東省飯店協(xié)會等單位組成的標(biāo)準(zhǔn)起草組，起草組討論確定了工作進(jìn)度安排、任務(wù)分工及標(biāo)準(zhǔn)的初步思路，正式啟動標(biāo)準(zhǔn)制定工作。2.現(xiàn)狀調(diào)研2022年12月—2023年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草組進(jìn)行了資料調(diào)研，查閱搜集了國家、省及各市預(yù)制菜相關(guān)的法律法規(guī)和政策文件，并對省內(nèi)各市，包括濟(jì)南、濰坊、東營、煙臺、泰安、威海等地的政策文件進(jìn)行了梳理匯總分析，整理了省內(nèi)各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具體實踐做法，特別是山東海勤供應(yīng)鏈有限公司提供了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和實踐經(jīng)驗分享，標(biāo)準(zhǔn)起草組對我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的總體發(fā)展與實際運(yùn)營模式有了比較全面的認(rèn)識。3.標(biāo)準(zhǔn)草案（征求意見稿）編寫2023年3月起，標(biāo)準(zhǔn)起草組基于我省各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和運(yùn)營的實際工作和標(biāo)準(zhǔn)化需求，吸納和總結(jié)省內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)龍頭企業(yè)的做法和經(jīng)驗，編寫了標(biāo)準(zhǔn)初稿。4月底，標(biāo)準(zhǔn)起草組進(jìn)行了內(nèi)部討論，對預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的設(shè)計與實施環(huán)節(jié)進(jìn)行了討論和界定，并對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改完善，形成了初步的征求意見稿。4.標(biāo)準(zhǔn)專家研討會議邀請了山東旅游職業(yè)學(xué)院、濟(jì)南楊銘宇管理有限公司等單位預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域7名專家參加。參會專家聽取了標(biāo)準(zhǔn)主要編制單位所作的編寫思路和編寫過程匯報，對標(biāo)準(zhǔn)編制的思路和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了充分討論，圍繞現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)框架提出專業(yè)性的意見和建議。專家還對本標(biāo)準(zhǔn)編寫過程中需要突出的特點和側(cè)重點、如何處理好與“食品安全”的關(guān)系、預(yù)制菜的定義、類型、設(shè)計等問題進(jìn)行了深入的討論和確定。標(biāo)準(zhǔn)起草組根據(jù)專家的意見和建議，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了進(jìn)一步的修改和完善，形成正式的征求意見稿。5.征求意見標(biāo)準(zhǔn)起草組將標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿報送山東省商務(wù)廳，同時在山 東省飯店協(xié)會官網(wǎng)和公眾號發(fā)出征求意見通知。自2023年8月3 的單位或?qū)＜?0家，收到征求意見回函單位21家，其中有建議 標(biāo)準(zhǔn)起草組對反饋意見進(jìn)行匯總、分析，填寫標(biāo)準(zhǔn)征求意見匯總處理表，對不采納的意見給出了不采納說明。經(jīng)對反饋意見的分析、論證，標(biāo)準(zhǔn)起草組又對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改、完善，形成標(biāo)準(zhǔn)2023年8月31日，山東省商務(wù)廳在濟(jì)南組織召開了《預(yù)制菜通用設(shè)計指南》（送審稿）山東省地方標(biāo)準(zhǔn)專家審查會議。來自原山東省市場監(jiān)督管理局、山東國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)審評中心、山東省飯店協(xié)會烹飪技術(shù)專家委員會、山東魯菜文化博物館、濱州市飯店烹飪餐飲協(xié)會、山東土地美食部落管理有限公司、山東財經(jīng)大學(xué)管理學(xué)院、濟(jì)南信息化學(xué)會等單位共9名專家組成了審查委員會。審查委員會聽取了標(biāo)準(zhǔn)編制情況匯報，對標(biāo)準(zhǔn)編制說明等進(jìn)行了審查，對標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行了逐章、逐條審議。審查委員會提出了預(yù)制菜術(shù)語、平臺設(shè)計、銷售設(shè)計、菜品研發(fā)、包裝等方面意見等方面的27條意見。2023年11月標(biāo)準(zhǔn)起草組匯總專家審查意見，對標(biāo)準(zhǔn)草案、標(biāo)準(zhǔn)編制說明等進(jìn)行了修改完善。同時根據(jù)省標(biāo)準(zhǔn)化主管部門的安排，兩次組織專家對標(biāo)準(zhǔn)全文進(jìn)一步梳理，從標(biāo)準(zhǔn)屬性、邏輯框架等角度對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，并將標(biāo)準(zhǔn)名稱由原《預(yù)制菜通用設(shè)草組將修改完成的標(biāo)準(zhǔn)報批稿，上報省市場監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)化處。二、標(biāo)準(zhǔn)制定的目的意義根據(jù)國務(wù)院食品安全辦秘書處《關(guān)于征求預(yù)制菜定義意見的），其制品為原料,添加或不添加調(diào)味料等輔料,不使用防腐劑,經(jīng)預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)須保持冷藏或冷凍條件,加熱后方可食用的工業(yè)化預(yù)包裝菜肴。近年來，隨著我國居民收入的提升，消費(fèi)觀念的改變，冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，餐飲連鎖店的增長以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的利好，預(yù)制菜品的需求量將不斷提升。目前，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元，2017-2020年的年均復(fù)合增長率為28.8%，在疫情防控常態(tài)化的大背景下，預(yù)計2022年我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度、巨大的市場前景也引發(fā)了預(yù)制菜行業(yè)的亂象。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，很多非預(yù)制菜企業(yè)掛上預(yù)制菜的名頭混淆概念、消費(fèi)者對添加劑及防腐劑的食品安全擔(dān)心等，都成為于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，要創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。10月，中共中央國務(wù)院《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》指出：“要推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級......推進(jìn)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化建設(shè)，健全服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”、“提升保障生活品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)水平。圍繞普及健康生活、優(yōu)化健康服務(wù)、倡導(dǎo)健康飲食、完善健康保障、建設(shè)健康環(huán)境、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)等方面，建立廣覆蓋、全方位的健康標(biāo)準(zhǔn)?！睘楸緲?biāo)準(zhǔn)的編制提供了政策山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，中國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，山東以9246家位居第一。2022年，山東預(yù)制菜還被端上了北京冬奧會的餐桌。省內(nèi)濟(jì)南、青島、濰坊、東營、威海等地相繼出臺了支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件和規(guī)劃。預(yù)制菜的興起與發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化息息相關(guān)，預(yù)制菜經(jīng)由中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化集中生產(chǎn)、科學(xué)包裝、冷凍技術(shù)極速保鮮、再通過加熱或蒸炒等方式實現(xiàn)烹飪加工的簡化、優(yōu)化。預(yù)制菜生產(chǎn)的每道環(huán)節(jié)都應(yīng)進(jìn)行大量的試驗驗證和技術(shù)研發(fā)。而我省作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省在預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)上積累了豐富經(jīng)驗，保障了本標(biāo)準(zhǔn)編寫的技術(shù)可行性。當(dāng)前，制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素主要是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、供應(yīng)鏈不健全、跨區(qū)域經(jīng)營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復(fù)原存在難度、消費(fèi)者缺乏知情權(quán)。而本標(biāo)準(zhǔn)的提出有利于食材供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)化整合，上下游協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)，形成規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，節(jié)省生產(chǎn)成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；有利于加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營者的經(jīng)營行為，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保障食品安全；有利于提升我省預(yù)制菜科技研發(fā)水平、完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、深化產(chǎn)業(yè)融合，推動食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，帶動供應(yīng)鏈種植、養(yǎng)殖端農(nóng)民增收致富，助力實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制是在國家、我省及各市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策文件要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合各預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)實際生產(chǎn)經(jīng)營情況和潛在需求，以實用性、適用性、可操作性、規(guī)范性等為原則，充分聽取各方意見的基礎(chǔ)上形成的。在實用性方面，預(yù)制菜是以制備特定菜品為目的，將菜品主料和輔料預(yù)先制備完成，經(jīng)包裝、運(yùn)輸、倉儲等環(huán)節(jié)，可在消費(fèi)終端實現(xiàn)簡便、快捷烹飪的菜品。預(yù)制菜的設(shè)計首先要符合國家及我省食品安全管理的要求，接受食品安全監(jiān)管部門的日常監(jiān)管，食品安全管理要求以直接引用或參照國家標(biāo)準(zhǔn)為主。標(biāo)準(zhǔn)重點突出預(yù)制菜的“通用設(shè)計”關(guān)鍵環(huán)節(jié)，滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展在適用性方面，本標(biāo)準(zhǔn)的編制以更好地滿足我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展為導(dǎo)向，綜合考慮目前我省各相關(guān)單位在預(yù)制菜設(shè)計環(huán)節(jié)的具體做法、實踐經(jīng)驗和現(xiàn)實需求，以實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)穩(wěn)定、高效集約、協(xié)同發(fā)展作為核心和重點，給出了預(yù)制菜在供應(yīng)設(shè)計、菜品設(shè)計等環(huán)節(jié)中的做法，旨在解決預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展瓶頸，助力我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在可操作性方面，標(biāo)準(zhǔn)重點圍繞預(yù)制菜中的“設(shè)計”環(huán)節(jié)，提出了預(yù)制菜在供應(yīng)、產(chǎn)品、加工、包裝、貯存、流通等環(huán)節(jié)的設(shè)計思路，并對廚余垃圾處臵給出了相關(guān)建議，可以為我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供科學(xué)規(guī)劃和實踐指導(dǎo)。在規(guī)范性方面，本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草,符合標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)、起草原則和表述規(guī)則、編排格式。四、主要技術(shù)內(nèi)容和確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)提供了預(yù)制菜供應(yīng)、產(chǎn)品、包裝、銷售、流通等方面的通用設(shè)計指南，并給出了相關(guān)信息。本文件適用于預(yù)制菜的整體設(shè)計。標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容說明如下。1.總則本章給出了預(yù)制菜設(shè)計的基本方向和目標(biāo)，主要從預(yù)制菜品質(zhì)與口感的穩(wěn)定性，市場需求滿足性，供應(yīng)鏈的集約化、高效化和節(jié)約化，以及上游供應(yīng)鏈協(xié)同發(fā)展等方面提出預(yù)制菜總體設(shè)計2.供應(yīng)設(shè)計供應(yīng)設(shè)計提出兩個方面的建議，一是依托農(nóng)產(chǎn)品種植基地、畜禽養(yǎng)殖基地、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地等穩(wěn)定的原料供應(yīng)，保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，即原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化。二是結(jié)合菜品預(yù)期的風(fēng)味特點，設(shè)計開發(fā)專用復(fù)合調(diào)味輔料，必要時依托復(fù)合輔料專用渠道保證菜品風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化程度。供應(yīng)設(shè)計主要是從主料和輔料的供應(yīng)協(xié)同上來闡述。3.產(chǎn)品設(shè)計產(chǎn)品設(shè)計給出了預(yù)制菜研發(fā)設(shè)計五個方面的建議或指南。一是針對各大菜系經(jīng)典菜式、地域習(xí)俗開展傳統(tǒng)菜品的預(yù)制菜設(shè)計轉(zhuǎn)化，對既有的廚房菜品形成預(yù)制菜開展研究、設(shè)計和轉(zhuǎn)化；二是在分析預(yù)制菜使用對象、特點的基礎(chǔ)上，開展穩(wěn)定、特色的預(yù)制菜研究，與消費(fèi)需求相呼應(yīng)，即在固定消費(fèi)群體需求下開展研究開發(fā)；三是針對目標(biāo)群體的消費(fèi)需求，研發(fā)流行預(yù)制菜、創(chuàng)新預(yù)制菜品；四是建立預(yù)制菜的配備配制標(biāo)準(zhǔn)，保障質(zhì)量、口味的統(tǒng)一；五是建議根據(jù)消費(fèi)終端出餐的要求，標(biāo)準(zhǔn)化餐品的份量，嚴(yán)格按照稱重要求足量出品。4.加工設(shè)計加工設(shè)計從五個方面給出建議，一是從集約化角度設(shè)計預(yù)制菜加工工藝；二是通過機(jī)械化、自動化食品加工裝備，提供標(biāo)準(zhǔn)化的加工制備流程，從而促進(jìn)中央廚房、集中食材加工中心、配料加工中心的專業(yè)化分工與協(xié)同發(fā)展；三是加工流程符合GB14881國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求；四是根據(jù)預(yù)制菜的產(chǎn)品配臵標(biāo)準(zhǔn)，選取合適的炊制工具和爐灶設(shè)備，對預(yù)制菜原料進(jìn)行切割、組配、調(diào)味、烹飪和美化，成為滿足人們飲食需求的預(yù)制菜品；五是關(guān)注預(yù)制菜加工處理后推動二次烹飪的加工簡便和出品率高，這是回應(yīng)消費(fèi)需求的一個關(guān)鍵點。5.包裝設(shè)計包裝設(shè)計提出了五個方面的建議和指南，一是根據(jù)預(yù)制菜類型選擇碗裝、盒裝、袋裝、罐裝等包裝形式；二是根據(jù)預(yù)制菜類型選擇不同的包裝材料。特別考慮阻氧性、阻濕性、阻芳香性和防紫外線等因素，以及包裝的透明強(qiáng)度、是否適合微波加熱和高溫殺菌等因素；三是通過自動化、智能化包裝技術(shù)推動預(yù)制菜的規(guī)模化生產(chǎn)；四是遵循GB7718、GB28050等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，注明食品標(biāo)簽的信息，包括食品名稱、配料清單、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、加工和生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、日期、標(biāo)識和貯存說明。五是推動利用新一代信息技術(shù)手段，采用二維碼等技術(shù)，增加預(yù)制菜品生產(chǎn)過程的可視度和可追溯，推動消費(fèi)者更加直觀的了解生產(chǎn)的整個環(huán)節(jié)。6.銷售設(shè)計銷售設(shè)計提出了四個方面的建議，一是加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，打造預(yù)制菜線上線下產(chǎn)業(yè)一站式的交易中心或產(chǎn)銷專用服務(wù)平臺，促進(jìn)產(chǎn)銷一體化，或者依托行業(yè)協(xié)會、商超、電商等平臺資源拓展預(yù)制菜交易渠道；二是通過顧客滿意度調(diào)查，充分了解社會對預(yù)制菜的精準(zhǔn)需求；三是通過社區(qū)網(wǎng)點、線下門店、電商等形式提供線下線上渠道提供預(yù)制菜，并通過大數(shù)據(jù)反饋消費(fèi)情況；四是從打造品牌的角度提高預(yù)制菜的知名度和社會認(rèn)可度。7.貯存設(shè)計貯存設(shè)計遵循GB31605的要求，分別就冷凍、冷藏和常溫條件下的保存給出了建議，并就貯存場所以及倉儲出入庫管理給出8.流通設(shè)計建立餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理的物流和倉儲體系；二是建立物流信息的采集系統(tǒng)，識別物流活動中采購量、庫存和客戶消費(fèi)能力等變量之間的相互關(guān)系，結(jié)合客戶需求進(jìn)行物流成本控制；三是針對標(biāo)準(zhǔn)化程度高的物流作業(yè)，設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，同時配備和使用標(biāo)準(zhǔn)化的物流器具，包括標(biāo)準(zhǔn)化托盤等，降低物流作業(yè)成本，提高物流協(xié)同效率；四是采取第三方物流，確定外部提供物流服務(wù)的控制程度，確保采購、運(yùn)輸、配送、倉儲物流活動受控，并且建立三方物流供應(yīng)商的評價考核機(jī)制；五是給出不同溫度運(yùn)輸條件下的車廂溫度控制；六是對運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生條件做出安排。9.廚余處臵按照廚余垃圾處理一般要求，給出了廚余垃圾分類、回收再東省餐廚廢棄物管理辦法》、GB31654等相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。（二）標(biāo)準(zhǔn)編寫的主要依據(jù)1.編制依據(jù)的文件（1）《中華人民共和國食品安全法》（2）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總國家市場監(jiān)督管理總局令第78號公布）（4）山東省人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(魯政辦字?2022?138號)274號）（6）GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（7）GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范（8）GB/T40040餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南（9）GB/T40956冷鏈物流交接規(guī)范（10）DB37/T5182山東省城鄉(xiāng)生活垃圾分類技術(shù)規(guī)范2.參考資料（1）濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施（濟(jì)政辦發(fā)?2022?11號）（2）青島市人民政府關(guān)于印發(fā)青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動方案(2022-2024年)的通知(青