學(xué)校6T食堂管理培訓(xùn)

學(xué)校6T食堂管理培訓(xùn)演講人：日期：FROMBAIDU6T食堂管理概述6T食堂管理基礎(chǔ)知識食品加工環(huán)節(jié)6T應(yīng)用餐具清洗消毒及環(huán)境整治從業(yè)人員培訓(xùn)與考核監(jiān)督檢查與持續(xù)改進目錄CONTENTSFROMBAIDU016T食堂管理概述FROMBAIDUCHAPTER

6T管理理念簡介6T管理是一種基于日本5S管理發(fā)展而來的、針對餐飲行業(yè)的管理方法。6T包括：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進，旨在提高工作效率、保障食品安全。通過實施6T管理，食堂能夠?qū)崿F(xiàn)工作環(huán)境整潔有序，物品擺放明確，減少浪費和污染。保障食品安全提高工作效率提升員工素質(zhì)增強企業(yè)競爭力食堂6T管理重要性6T管理強調(diào)清潔衛(wèi)生和物品有序擺放，有助于減少食品污染和細菌滋生。6T管理要求員工遵守規(guī)范，培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣，提升員工整體素質(zhì)。整潔有序的工作環(huán)境能夠減少員工尋找物品的時間，提高工作效率。實施6T管理的食堂在食品安全、工作效率、員工素質(zhì)等方面具有優(yōu)勢，能夠增強企業(yè)競爭力。使學(xué)員全面了解6T管理理念和方法，掌握實施6T管理的具體步驟和技巧，能夠獨立開展6T管理工作。培訓(xùn)目標學(xué)員能夠熟練運用6T管理方法，指導(dǎo)食堂員工開展6T管理工作，實現(xiàn)食堂環(huán)境的整潔有序和食品安全的保障；同時，學(xué)員能夠具備持續(xù)改進的意識，不斷完善6T管理工作，提升食堂管理水平。預(yù)期效果培訓(xùn)目標與預(yù)期效果026T食堂管理基礎(chǔ)知識FROMBAIDUCHAPTER天天處理區(qū)分必需和非必需品，將非必需物品清出食堂，防止誤用，將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并將其放在一個方便取用的地方。天天規(guī)范采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。天天整合將必需品按照規(guī)定的位置和方法擺放，使尋找必需品的時間減少為零，提高工作效率。天天檢查通過檢查做到從人到物、從軟件到硬件、從動態(tài)到靜態(tài)、從計劃到實施、從現(xiàn)象到本色的對標和達標，實現(xiàn)事事有人管，人人都管事。天天清掃將食堂內(nèi)看得見與看不見的地方都清掃干凈，保持食堂干凈、亮麗的環(huán)境。天天改進永遠不滿足現(xiàn)狀，不斷發(fā)現(xiàn)問題，持續(xù)提升管理水平和績效。6T管理核心內(nèi)容食品加工衛(wèi)生標準餐具消毒標準環(huán)境衛(wèi)生標準安全防范標準食堂衛(wèi)生與安全標準01020304包括食材清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品不受污染。餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗和消毒程序，確保無菌狀態(tài)。食堂內(nèi)部環(huán)境必須保持干凈整潔，無垃圾、無異味。制定并執(zhí)行食品安全防范措施，如防火、防盜、防投毒等，確保食堂安全無虞。負責(zé)食材采購、食品加工、菜品制作等工作，確保食品安全、衛(wèi)生、可口。廚師崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)清潔員崗位職責(zé)食堂管理流程負責(zé)為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括引導(dǎo)就餐、分餐、收拾餐具等。負責(zé)食堂內(nèi)部的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。制定并執(zhí)行食材采購、驗收、儲存、加工、烹飪、分餐等環(huán)節(jié)的管理流程，確保各項工作有序進行。崗位職責(zé)與操作流程03食品加工環(huán)節(jié)6T應(yīng)用FROMBAIDUCHAPTER確保原料來源可靠，符合食品安全標準。嚴格篩選供應(yīng)商原料分類儲存定期檢查庫存按照不同原料的特性和儲存要求，進行分類儲存，防止交叉污染。定期檢查原料的庫存情況，及時處理過期、變質(zhì)原料。030201原料采購與儲存要求保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理。加工場所衛(wèi)生要求從業(yè)人員需持有健康證，定期進行體檢和培訓(xùn)，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。從業(yè)人員衛(wèi)生管理定期對加工設(shè)備進行清洗、消毒和維護，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。加工設(shè)備衛(wèi)生管理加工過程衛(wèi)生控制點成品需儲存在干燥、通風(fēng)、無異味的場所，避免陽光直射和潮濕。成品儲存要求在分發(fā)前對成品進行檢查，確保符合食品安全標準和質(zhì)量要求。分發(fā)前檢查對原料采購、加工過程、成品儲存和分發(fā)等各環(huán)節(jié)進行詳細記錄，以便追溯和查證。記錄管理成品保存與分發(fā)規(guī)范04餐具清洗消毒及環(huán)境整治FROMBAIDUCHAPTER餐具清洗消毒流程將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內(nèi)。使用熱水和清洗劑對餐具進行徹底清洗，去除油污和食物殘留。用清水將餐具沖洗干凈，確保無清洗劑殘留。將餐具放入消毒柜中進行高溫或紫外線消毒，殺滅細菌和病毒。一刮二洗三沖四消毒定期擦拭餐桌椅，保持干凈整潔。餐桌椅清潔及時清掃地面，確保無垃圾和積水。地面清潔保持食堂空氣流通，減少異味和細菌滋生。通風(fēng)換氣確保食堂光線充足，提高就餐者的舒適感和食欲。燈光照明就餐環(huán)境整治措施將垃圾分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。垃圾分類設(shè)置專門的垃圾桶和垃圾存放區(qū)域，確保垃圾分類投放。垃圾存放定期清理垃圾，確保垃圾及時清運出食堂。垃圾清運加強環(huán)保宣傳教育，提高就餐者的環(huán)保意識和垃圾分類意識。環(huán)保宣傳垃圾分類處理制度05從業(yè)人員培訓(xùn)與考核FROMBAIDUCHAPTER具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況，通過相關(guān)體檢合格。具備一定的食品安全知識和餐飲服務(wù)技能，熟悉食堂工作流程。具備較強的責(zé)任心和團隊合作精神，能夠積極應(yīng)對工作壓力。從業(yè)人員選拔標準針對新入職員工，開展全面的食品安全和餐飲服務(wù)培訓(xùn)，確保其快速熟悉工作環(huán)境。定期組織在崗員工進行知識更新和技能提升培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和效率。安排專人對員工進行衛(wèi)生和健康知識培訓(xùn)，加強個人衛(wèi)生和健康管理。定期培訓(xùn)計劃安排對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵和晉升機會，激勵其繼續(xù)努力。對于表現(xiàn)不佳的員工進行約談和輔導(dǎo)，幫助其改進工作表現(xiàn)；如情況嚴重，則按照相關(guān)規(guī)定進行處理。制定詳細的考核評估標準，定期對員工的工作表現(xiàn)進行評價。考核評估及獎懲機制06監(jiān)督檢查與持續(xù)改進FROMBAIDUCHAPTER學(xué)校應(yīng)定期對食堂進行監(jiān)督檢查，如每周一次或每月一次，確保食堂的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量等方面得到持續(xù)有效的監(jiān)管。監(jiān)督檢查應(yīng)涵蓋食堂的各個方面，包括食材采購、儲存、加工、烹飪、分餐等環(huán)節(jié)，以及餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、員工健康等方面。監(jiān)督檢查頻次及內(nèi)容監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查頻次對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)立即進行整改，確保問題得到及時解決。問題整改整改完成后，學(xué)校應(yīng)對食堂進行跟蹤驗證，確保問題得到徹底解決，并防止類似問題再次發(fā)生。跟蹤驗證問題整改跟蹤驗證持續(xù)改進方向?qū)W校應(yīng)不斷尋求食堂管理的創(chuàng)新