下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
食品保藏探秘智慧樹知到期末考試答案2024年食品保藏探秘只要食品與環(huán)境空氣間存在水蒸氣壓差就會發(fā)生干耗
A:對B:錯答案:對食品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度與食品的含水量無關(guān)
A:錯B:對答案:錯減少已干層厚度或提高導(dǎo)熱性可加快冷凍干燥
A:對B:錯答案:對冷點(diǎn)是罐頭食品殺菌過程中傳熱最慢的點(diǎn),也是罐內(nèi)溫度的最低點(diǎn)
A:錯B:對答案:對脫氧劑可減輕氧對食品的傷害
A:錯B:對答案:對只要干制時間足夠長,干制品的水分含量可趨向于0
A:錯B:對答案:錯食品的變色也是一種腐敗變質(zhì)現(xiàn)象
A:錯B:對答案:對真空封罐時,罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣分壓應(yīng)該大于真空密封室內(nèi)殘存的氣體壓力,否則會造成食品外溢現(xiàn)象
A:正確B:錯誤答案:錯殼聚糖的抑菌能力隨環(huán)境pH升高而降低
A:對B:錯答案:對采用危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)標(biāo)準(zhǔn)可提高食品安全性
A:錯B:對答案:對空氣解凍法是一種慢速解凍,汁液流失多
A:對B:錯答案:錯溶質(zhì)遷移是干制品發(fā)生表面硬化的主要原因
A:錯B:對答案:對一般情況下,干制品的收縮是線性收縮
A:錯B:對答案:錯食品冷藏過程中,冷藏室的溫度應(yīng)避免波動
A:錯B:對答案:對氣調(diào)貯藏主要以降低氧和二氧化碳的濃度為主
A:錯B:對答案:錯干耗主要受庫外導(dǎo)入熱量的影響
A:對B:錯答案:對導(dǎo)濕溫性是水分逆水分梯度轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象
A:對B:錯答案:對降溫越快,微生物的死亡率越大
A:對B:錯答案:對葡萄采后常發(fā)生灰霉病和炭疽病
A:錯B:對答案:對腌制保藏中,微生物發(fā)酵具有防腐作用
A:對B:錯答案:對酶的耐輻射性較強(qiáng)
A:錯B:對答案:對可滴定酸度越高,表示乳的新鮮度越好
A:錯B:對答案:錯高壓殺菌時,壓力越大,殺菌時間越短
A:錯B:對答案:對三種排氣方法中,熱力排氣最充分
A:錯B:對答案:對罐頭食品的傳熱受多種因素影響
A:對B:錯答案:對下列哪些菌是食品中的腐敗菌()
A:希瓦氏菌B:大腸桿菌C:不動桿菌D:假單胞菌答案:假單胞菌###希瓦氏菌###不動桿菌下列抗氧化劑哪些歸屬水溶性抗氧化劑()
A:維生素CB:BHTC:茶多酚D:維生素EE:BHAF:植酸答案:維生素C;茶多酚;植酸下列哪些果實(shí)蔬菜易發(fā)生冷害()
A:香蕉B:茄子C:草莓D:黃瓜E:蘋果F:芒果答案:香蕉###芒果###黃瓜###茄子微生物的耐熱性可通過下列指標(biāo)表示()
A:F值B:Q值C:Z值D:D值答案:D值###Z值###F值食品中常用的冷卻方法有()
A:冷水冷卻B:冷風(fēng)冷卻C:真空冷卻D:碎冰冷卻答案:冷風(fēng)冷卻;真空冷卻;碎冰冷卻下列哪些食品成分會增強(qiáng)微生物的耐熱性()
A:鹽B:蛋白質(zhì)C:脂肪D:糖答案:蛋白質(zhì)###脂肪###糖食品冷藏鏈由哪些環(huán)節(jié)組成()
A:低溫貯藏B:低溫運(yùn)輸C:低溫消費(fèi)D:低溫銷售E:低溫加工答案:低溫加工###低溫貯藏###低溫運(yùn)輸###低溫銷售###低溫消費(fèi)低溫對微生物的抑制作用表現(xiàn)在()
A:蛋白變性B:生長代謝減慢C:細(xì)胞損傷D:代謝失調(diào)答案:生長代謝減慢###代謝失調(diào)###蛋白變性###細(xì)胞損傷熏煙的主要成分有()
A:醛類B:烴類C:醇類D:有機(jī)酸E:酚類答案:醇類###烴類###酚類###醛類###有機(jī)酸下列哪些微生物容易引起果蔬的腐敗變質(zhì)()
A:擴(kuò)展青霉B:炭疽菌C:灰霉菌D:大腸桿菌答案:擴(kuò)展青霉###灰霉菌###炭疽菌下列哪些酶與食品的變色關(guān)系不密切()。
A:果膠酶B:葉綠素酶C:多酚氧化酶D:過氧化物酶答案:果膠酶流化床干燥屬于()
A:輻射干燥B:冷凍干燥C:對流干燥D:接觸干燥答案:對流干燥液氮降低食品的溫度屬于()
A:慢速冷卻B:快速凍結(jié)C:慢速凍結(jié)D:快速冷卻答案:快速凍結(jié)食品中常用的超高壓保藏的壓力范圍是()
A:10-100atmB:1-10atmC:1000-6000atmD:100-1000atm答案:1000-6000atm最大冰結(jié)晶生成帶的溫度范圍是()
A:零下5攝氏度至0度B:零下10攝氏度至零下5度C:零下20攝氏度至零下15度D:零下15攝氏度至零下10度答案:零下5攝氏度至0度下列哪個水分活度下細(xì)菌較易生長()
A:0.9B:0.8C:0.6D:0.7答案:0.9兩種柵欄因子聯(lián)合使用時,其保鮮效果()
A:降低B:增加C:難以確定D:不變答案:增加食品輻照保藏的安全劑量是()
A:1kGy以下B:50kGy以下C:10kGy以下D:5kGy以下答案:10kGy以
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 果品綜合檢測項目范圍分析
- 發(fā)電廠的實(shí)習(xí)報告匯編七篇
- 臺風(fēng)預(yù)防應(yīng)急預(yù)案(7篇)
- 初中高知識復(fù)習(xí)測試題
- 2024安全管理技術(shù)競賽(多選、判斷)專項測試卷
- 語文統(tǒng)編版(2024)一年級上冊語文園地二 課件
- 給您透露一點(diǎn)我壓箱底的英語語法絕活兒
- 第1章 口腔頜面部發(fā)育課件
- 草原課件圖片教學(xué)課件
- 2024屆上海市6校高三下學(xué)期百日沖刺模擬考試數(shù)學(xué)試題
- 浙江大學(xué)簡介_ppt課件
- 金融企業(yè)會計復(fù)習(xí)習(xí)題
- 建筑施工現(xiàn)場安全評價表
- 2015年最新的遙感影像衛(wèi)星數(shù)據(jù)價格官方報價
- 青島版五四制五年級數(shù)學(xué)上冊期中測試題及答案一
- 第四課書法欣賞:篆書
- 周易與中醫(yī)學(xué)
- 安居型商品房建設(shè)和管理任務(wù)書
- 報批報建審查要求及要點(diǎn)
- 級配砂石換填施工方案 (2)
- 全子宮切除術(shù)后陰道殘端感染的主要原因及其預(yù)防措施
評論
0/150
提交評論