2019食品安全法知識考試題庫及答案

2019最新食品安全法知識考試題庫及答案

一、單選題（每題所設(shè)選項中只有一個正確答案，多選、錯選或不選均

不得分。）

1、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打（C）

全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。

A、315B、12348C、12315D、99148

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（即食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理,

應(yīng)遵守（A）的規(guī)定。

1

A.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《中華人民共和國食品

安全法》

C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《中華人民共和國動物

防疫法》

3、依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)

險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布食品

安全國家標準的部門是（0

A.質(zhì)量監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機

構(gòu)

4、《食品安全法》規(guī)定，（A）對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工

作負責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以

及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機

制和信息共學(xué)機制。

A.縣級以上地方人民政府B.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

5、縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在（D）設(shè)立派出機構(gòu)。

A.縣（市）區(qū)B.鄉(xiāng)鎮(zhèn)C.特定區(qū)域D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域

6、國家建立（A）,對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

進行監(jiān)測。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

7、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全

國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂，自（D）起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2015年6月1日D.2015年10月1日

2

8、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)

院就醫(yī)花費了一些費用，消費者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括：

（D）o

A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費

C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括

9、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標準應(yīng)并報省、自治區(qū)、直轄市

人民政府（A）備案。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準在執(zhí)行中存

在問題的，應(yīng)當立即向（A）報告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

11、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向（A）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

12、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食

品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性

評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當自收到申請之日起（C）內(nèi)組織審查；

對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不

予許可并書面說明理由。

A.十五日B.三十日C.六十日D.九十日

13、（A）有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安

全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.食品企業(yè)

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（D）應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對

本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。

3

A.后勤人員B.員工C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)D.主要負責(zé)人

15、食品生產(chǎn)者采購(D),應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證

明。

A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上選項都是

16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于(D)o

A.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，一年D,六個月，二年

17、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并

保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于(B)o

A.三個月B.六個月C.一年D.二年

18、下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監(jiān)督管理的特殊食

品。(D)

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用油

19、使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健

食品應(yīng)當經(jīng)(C)注冊。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品

監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

20、食品藥品投訴舉報電話是(C)。

A.12315B.12365C.12331D.12316

21、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由(C)規(guī)定

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

22、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可

以自收到檢驗結(jié)論之日起(C)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督

管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。

A.三個B.五個C.七個D.九個

4

23、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被

抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起(B)小時內(nèi)申請

復(fù)檢。

A.二B.四C.六D.八

24、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以

上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以(D)o

A.當眾銷毀B.要求召回C.不再追究D.責(zé)令召回或停止經(jīng)營

25、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安

全風(fēng)險信息后，應(yīng)當立即核實并向(A)通報。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

26、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在監(jiān)督

管理工作中發(fā)現(xiàn)需要進行食品安全風(fēng)險評估的，應(yīng)當向(A)提出食品安

全風(fēng)險評估的建議，并提供風(fēng)險來源、相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論等信息、資

料。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院工商行政管理部門

C.國務(wù)院食品安全委員會D.食品檢驗機構(gòu)

27、(D)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息B.食品安全日常監(jiān)管情況C.食品抽檢結(jié)

果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

28、對食品安全狀況進行綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險

的食品，(A)應(yīng)當及時提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

29、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直

轄市人民政府(A)可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行

政部門備案。

5

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

30、省級以上人民政府(A)應(yīng)當在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品

安全國家標準、地方標準和企業(yè)標準，供公眾免費查閱、下載。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

31、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等

部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向

同級(A)通報。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度?？h級以上地方人民政府(0

應(yīng)當依法對申請人提交的相關(guān)資料進行審核，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)

營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，準予許可；對不符合規(guī)定條件

的，不予許可并書面說明理由。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

33、(C)應(yīng)當對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販加強監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

34、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)

A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.食

品添加劑

35、(D)應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

36、(C)應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公

布考核情況。

6

A衛(wèi)生行政部門B農(nóng)業(yè)行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D質(zhì)量監(jiān)

督部門

37、縣級以上人民政府（B）應(yīng)當加強對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理

和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。

A衛(wèi)生行政部門B農(nóng)業(yè)行政部門C食品藥品監(jiān)督管理部門D質(zhì)量監(jiān)

督部門

38、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品

的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得

少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（D）o

A.三個月，一年B.三個月,二年C.六個月，一年D.六個月，二年

39、首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，

應(yīng)當報食品藥品監(jiān)督管理部門備案。其他保健食品應(yīng)當報人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門備案（B）。

A.國務(wù)院、國務(wù)院B.國務(wù)院、省級C.省級、市級D.市級、縣

級

40、進口的保健食品應(yīng)當是出（B）主管部門準許上市銷售的產(chǎn)品。

A.進口國（地區(qū)）B.出口國（地區(qū)）C.進口國和出口國（地區(qū)）D.

以上都不對

41、省、自治區(qū)、直轄市人民政府（C）應(yīng)當公布并及時更新已經(jīng)批準

的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內(nèi)容。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

42、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當經(jīng)（C）注冊。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

43.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配

方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府（C）備案。

7

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量

監(jiān)督部門

44、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院(C)注冊。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門

C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門

45、省級以上人民政府(C)應(yīng)當及時公布注冊或者備案的保健食品、

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉目錄，并對注冊或者備案中獲

知的企業(yè)商業(yè)秘密予以保密。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

46、縣級以上人民政府(C)應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣

檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果，不得免檢。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

47、國務(wù)院(C)依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對食品

生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

48、縣級以上人民政府應(yīng)當采取哪些措施為食品安全工作提供保障

(A)o

A.將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃B.將食品安

全工作經(jīng)費列入本級政府財政預(yù)算

C.加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D.以上選項都對。

49、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是(C)。

A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害D.對環(huán)境

無害

50、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)0

A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督

8

51、食品安全法規(guī)定，(A)對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A.國家出入境檢驗檢疫部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門

C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D.食品藥品監(jiān)督管理部門

52、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向(B)備案。

A.衛(wèi)生部門B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

53、進口商建立的食品進口和銷售記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少

于(B)年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

54、國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當對進出口食品的進口商、出口商

和出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施信用管理，建立信用記錄，并(C)。對有不良

記錄的進口商、出口商和出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當加強對其進出口食品

的檢驗檢疫。

A.登記注冊B.媒體公布C.依法向社會公布D.以上都是

55.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)o

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字

56、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當堅持(A)的原則，及時、準確查清事

故性質(zhì)和原因，認定事故責(zé)任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學(xué)B.實事求是、言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報D.上報本級人民政府

57、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當

(A)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)

八昭、、

58、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(C)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)

停業(yè)，直至吊銷許可證。

9

A.一B.二C.三D.四

59、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不

正確的是(C)0

A..進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標準的要求

60、對依照本法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可

以自收到檢驗結(jié)論之日起(C)個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)

督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請，由受理

復(fù)檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)

檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。

A.三B.五C.七D.十

61、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬以

上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(C)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下B.一萬元以上五萬元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.二萬元以上十萬元以下

62、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合(A)o

A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準C.美國食

品安全標準D.歐盟食品安全標準

63、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標

準，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)(D)。

A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任

64、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項？(D)

A、舌I」、洗、消毒、過清、保潔B、舌I」、過清、洗、消毒、保潔

10

C、過清、洗、舌11、消毒、保潔D、舌I」、洗、過清、消毒、保潔

65、任何單位或者個人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A.可以B.應(yīng)當C.不得D.任意

66、對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照

國家食品召回制度予以（A）0

A.召回B.停止經(jīng)營C.再利用D.銷毀

67、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從

事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

68、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，

應(yīng)當（B）。

A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費

69、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假

檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予

（A）的處分。

A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告

70、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴重的，由省級以上人民政府食品藥

品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的,

由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法銷售的

食品，并處（A）罰款。

A.二萬元以上五萬元以下B.一萬元以上二萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下D.五千元以上一萬元以下

71、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安

全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者

要求支付（A）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是,

食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的瑕

疵的除外。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍

11

C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍

72、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消

毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、

清洗、校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予

警告;拒不改正的，處（D）罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷

許可證：

A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下

73、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（C）年內(nèi)不得申請

食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)

營企業(yè)食品安全管理人員。

A.一B.二C.五D.十

74、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.一年B.二年C.五D.終身

75、認證機構(gòu)出具虛假認證結(jié)論，由認證認可監(jiān)督管理部門沒收所

收取的認證費用，并處認證費用（）罰款，認證費用不足一萬元的，并處

（C）罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)，直至撤銷認證機構(gòu)批準文件，并向社

會公布;對直接負責(zé)的主管人員和負有直接責(zé)任的認證人員，撤銷其執(zhí)業(yè)

資格。

A.二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下B.二倍以上十倍以

下，二萬元以上十萬元以下C.五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬

元以下D.十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下

76、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名

登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義

務(wù)的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法

所得，并處（D）罰款;造成嚴重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊

銷許可證;使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶

責(zé)任。

12

A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下

77、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位違反本法規(guī)定用水，使用洗滌劑、

消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規(guī)定檢驗合格并隨附(A),或者未

按規(guī)定在獨立包裝上標注相關(guān)內(nèi)容的，由縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部

門依照前款規(guī)定給予處罰。

A.消毒合格證明B.產(chǎn)品合格證C.健康證D.檢疫檢驗說明

78、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影

響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處(B)罰款。

A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下

79、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D,每三年

80、食品檢驗實行(D)負責(zé)制。

A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品檢驗機構(gòu)與

檢驗人

81、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了

解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.食品企業(yè)

82、超過保質(zhì)期的食品(C)。

A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

83、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當承擔(dān)民事賠償

責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)o

A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

84、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用(D)原料生產(chǎn)加工食品。

13

A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部

85、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許

可證外，還應(yīng)查驗（A）o

A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證

86、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.強制檢驗

合格

87、食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會

團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是

（C）o

A.推動行業(yè)誠信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識

C.以廣告或者其他形式向消費者推薦食D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法

生產(chǎn)經(jīng)營

88、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其

生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的

食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標準B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴重滯銷

89、下列食品不需要貼QS標簽的是（D）o

A.小麥粉、大米B.醬油、食醋C.冷凍飲品、速凍米面制品D.西餐

廳自制糕點

90、食品安全標準是（B）的標準。

A.自愿性B.強制性C.科學(xué)性D.民主性

91、下列不能食用的水產(chǎn)品為（D）o

A、含有自然毒素的水產(chǎn)品B、因化學(xué)物質(zhì)中毒致死的水產(chǎn)品

C、致死原因不明的水產(chǎn)品D、以上都是

14

92、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的"大頭娃

娃”的患病原因主要是(D)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、

鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確

93、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每年進行

健康檢查，取得(B)后方可上崗工作。

A.合格證B.健康證明C.從業(yè)資格D.培訓(xùn)證書

94、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)當配備?或者委托符合本法規(guī)定的食品

檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

A.檢驗設(shè)備B.檢驗人員C.檢驗設(shè)備和檢驗人員D.食品安全協(xié)管員

95、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得

涉及疾病預(yù)防、治療功能。(D)對其提供的標簽、說明書的內(nèi)容負責(zé)。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

96、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當具有科學(xué)依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生

(D)危害。

A.急性B.亞急性C.慢性D.急性、亞急性或者慢性

97、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的(D)

A、炒雞蛋B、荷包蛋C、生雞蛋D、煮雞蛋

98、縣級以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門在日常監(jiān)督管理

中發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者接到事故舉報，應(yīng)當立即向同級(C)通報。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

99、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：(B)o

A、油溫過高容易使油產(chǎn)生"哈喇味"B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體

有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確

15

100、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除

的，（C）可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任

約談。

A.縣級以上人民政府B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.縣級以上人民政府衛(wèi)

生行政部門

101、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？（B）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

102、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食

物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉,

產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

103、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在

消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬

菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是（D）。

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

104、食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

105、下列說法中不正確的是（C）。

A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

106、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體

有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）

A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間

107、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到

低依次排列為（B）o

16

A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無

公害食品

C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、

綠色食品

108、以下哪種食品可以食用？(C)

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

109、豆?jié){又叫"植物奶"，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界

六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：

(C)

A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋

C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){

110、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的？(C)

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

111、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好

C.會給人類發(fā)育帶來異常D,使它們的外觀更鮮艷

112、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一

定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)

A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

113、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。

(C)

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

114、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)

17

A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不

食用

115、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?

（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告

116、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？

（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

117、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）

A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以

吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱

食用

118、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處

理？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

119、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸

菜

C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽

120、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會

危及生命，吃前要小心辨別。

18

121.食物中的“天然毒素"主要是指某些動植物中所含有的一些有

毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易

引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（Oo

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

122.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（Oo

A雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利

于營養(yǎng)吸收

C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。

123.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫

應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏

的是（Oo

A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪

124.“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中

毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（D）。

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時間儲存食物

C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物

125.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以

下餐具可在微波爐加熱的是（Oo

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號為6（聚苯乙烯）

的塑料制品餐具

126.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不

銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的

是（A）o

A.不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬中藥

C.用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

19

127、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、

紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收,

降低藥物的抑菌作用。（B）

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

128、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅

器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

129、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之

性，極容易導(dǎo)致（D）o

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

130、鈣的最好食物來源是（A）o

A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水

131、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）

A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

部門

132、"米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）

A.豬囊蟲B.肉胞子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲

133、牲畜"口蹄疫"俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度

接觸性的傳染病。（C）

A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病

134、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

135、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素

飼料添加劑

136、（C）魚體本身含有劇毒。

20

A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

137、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常

分為脂溶性和（B）兩大類。

A、油溶性B、水溶性C、有機溶劑D、脂肪

138、生吃（）感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）

A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

139、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯

并花和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條

C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

140、河豚魚中含的河豚毒素是（B）o

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴重損害腎臟

141、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體

有極強的致癌作用。（A）

A.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

142、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚B.鰭魚C.河蟹D.以上皆是

143、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切

的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致

夜盲癥。

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

144、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（A）。

A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D,肝吸蟲病

145、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成

影響。下面不可以長期作為食品容器的是（Oo

21

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三

項

146、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分

鐘時就會喪失活性。(B)

A.5B.10C.15D.20

147、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)

A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月

148.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(D),用以維持

人體正常的生理活動。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

149、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)o

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

150、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)

A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

151、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月

C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年

152、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個

月

C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏

7天

153、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)o

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

22

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月

D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

154、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)o

A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

155、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)o

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

156、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。

A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳煌

157、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)o

A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

158、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的

是(A)o

A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

159、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D)。

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

160、下列哪項為食物中毒(C)o

A.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當而引起的中毒

C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾

161、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)o

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

23

162、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)o

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒

素

163、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)o

A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食

欲

164、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。

A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇

165、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)o

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

166、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

167、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

168、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

169、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的

化學(xué)物質(zhì)是(B)。

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂昔D.亞硝胺

170、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,

以下判斷正確的是(Oo

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

171、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于

炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是

(D)o

24

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

172、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)o

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

173、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

174、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食

物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點"的是(B)o

A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

175、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類

食品

176、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染

177、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)o

A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇

178、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)o

A.甲基汞B.鎘C.鉛D.碑

179、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下

列那種情況，說明是劣質(zhì)味精(D)。

A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味

精

180、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。

A,發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康

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B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼

痛

D.霉變的茶葉失去了香味

181、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B)o

A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟

182、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。

A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)

183、下列哪種不是食品防腐劑(B)o

A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉

184、公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥

穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意()，綠色象征環(huán)保和安全。(D)

A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收

185、"三無"食品是指(D)o

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

186、以下哪種說法是正確的(D)。

A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可

使用綠色食品標志的食品

187、凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾

188、食品質(zhì)量安全市場準入標志"QS"表示的含義是(A)o

A、質(zhì)量安全B、符合標準C、認證標志D、以上都是

26

189、海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是(B)o

A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘

190、下列屬于人畜共患病的是：(A)

A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病

191、下列哪個()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它

化合物(A)

A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素

192、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少()以上才能上市。

(C)

A.1天B.3天C.7天D.10天

193、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl(D)。

A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品

194、目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是：(A)

A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附

195、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。

A.乳白色或稍帶微黃色B.白色中稍帶青色C.呈淺粉紅色D.顯著

的黃綠色

196.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化

生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色

食品可細分為兩個等級，即(B)o

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級

和B級

197、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)o

A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸儲水標準要求

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198、國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破

壞面粉中的維生素A.維生素B,而且能對人體造成危害。（A）

A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并花

199、"保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、

礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治

療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包

裝上是否有（B）標志的圖案。

A."QS"B."藍帽子"C."紅帽子"D.條形碼

200、取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場），

廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）

A.15B.25C.35D.50

二、多選題（每題所設(shè)選項中至少有兩個正確答案，多選、少選、錯

選或不選均不得分。）

1、在中華人民共和國境內(nèi)從事（ABCD）活動，應(yīng)當遵守本法：

A.食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱

食品經(jīng)營）

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

2、下列哪些情形應(yīng)當進行食品安全風(fēng)險評估（ABCD）。

A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的

B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評

估的

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C.為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的

D.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的

3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（ABC）應(yīng)當依法取

得許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品

4、《食品安全法》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提出的要求是（ABCD）。

A.應(yīng)當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓(xùn)

C.加強食品檢驗工作D.依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就（ABCD）事項制定并實施控制要求，保證所

生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制

D.運輸和交付控制

6、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的應(yīng)該怎么做？（ABCD）

A.應(yīng)當立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營者和消費者D.記錄召回和通知情況

7、保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由

（ABC）制定、調(diào)整并公布。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國家中醫(yī)

藥管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

8、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國家標準的，由（AC）立即制定、

修訂。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)

督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

9、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由（AC）制定、公布。

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A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國務(wù)院食品藥品監(jiān)

督管理部門D.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

10、生產(chǎn)(ABCD)的企業(yè)，應(yīng)當按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生

產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查,

保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交

自查報告。

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.其他專

供特定人群的主輔食品

11、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對(ABC)進行監(jiān)測。

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐敗變質(zhì)

12、以下說法正確的是(ABCD)。

A.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信

息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守《食品安全法》的

規(guī)定

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)

C.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定

D.食品行業(yè)協(xié)會對違反《食品安全法》規(guī)定，損害消費者合法權(quán)益

的行為，依法進行社會監(jiān)督。

13、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(ABCD)o

A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.并記錄召回和通知情況

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品

安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

A.法律B.法規(guī)C.產(chǎn)品訂單和合同要求D.食品安全標準

15、食品添加劑的標簽、說明書應(yīng)當載明《食品安全法》第六十七

條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應(yīng)當載明

(ABCD)o

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A.使用范圍B.用量C.使用方法D."食品添加劑"字樣

16、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品中(ABC)危害因素進行風(fēng)