咖啡師(高級)理論考試復習題及答案

單選題1.羅布斯塔咖啡通常采用()處理方式D、半日曬2.熱西西里薄荷奇諾咖啡牛奶放多少毫升3.最適合黃金曼特寧咖啡的烘焙程度是A、中度烘焙C、中淺度烘焙D、深度烘焙4.手沖濾紙式咖啡組不需要的器具是A、玻璃壺D、摩卡壺5.下列部件不屬于意式咖啡磨豆機的是6.咖啡豆產(chǎn)量最大的是什么咖啡豆B、古巴藍山咖啡豆C、波多黎各咖啡豆D、肯尼亞AA咖啡豆A、風味濃郁，口感醇厚C、味道芳香濃烈，飲后回味悠長8.奶泡制作方法中全脂鮮奶放入奶泡壺加熱至()度。A、30度9.耶加雪菲咖啡豆水洗處理的咖啡豆擁有()的清新花香。10.普通濕法加工處理咖啡漿果的第一個步驟是()D、發(fā)酵11.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放B、二氧化碳12.哥倫比亞出口的咖啡按等級劃分，最高等級是(),其英文為A、優(yōu)級D、特優(yōu)級13.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是().B、去除果肉D、暴曬后放入水槽41.世界上約有()國家生產(chǎn)咖啡豆。15.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的A、咖啡、奶沫、楓糖漿B、咖啡、奶油、巧克力醬C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫16.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是?()D、壓滲壺17.服務(wù)工作中，客人叫你服務(wù)員，如何反應(yīng)?()C、假裝聽不見D、無所謂，隨便回應(yīng)18.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。B、運輸19.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。C、初加工方式D、特性20.咖啡在非洲主要作為一種()作物出口。B、文化C、政治21.咖啡起源地卡法小鎮(zhèn)位于()A、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港22.世界上第一大羅布斯塔種咖啡的生產(chǎn)國是()。23.冰磚咖啡中需要放入咖啡冰磚至()分滿。24.世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)是()。25.低脂牛奶的脂肪含量應(yīng)在()26.摩卡咖啡豆收獲月份.27.打奶泡的理想溫度28.下面屬于皇家咖啡材料的是A、發(fā)泡鮮奶油B、巧克力粉D、愛爾蘭威士忌29.美式咖啡是雙份意式濃縮咖啡加上()。A、適量熱水B、牛奶D、奶油30.中國云南種植的咖啡豆的特點是()。A、橡膠味D、青草味31.咖啡種植必須達到多少降雨量?C、2000毫米以上32.拼配咖啡豆通?？梢苑譃?)和()兩種。A、多拼、少拼D、復雜、簡單33.熱卡布奇洛需要牛奶多少毫升34.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。B、美國C、荷蘭D、意大利35.牙買加藍山位于A、金斯頓和安東尼奧港之間B、哈瓦那市區(qū)C、太子港郊區(qū)D、紐約山區(qū)36.中國()的咖啡豆酸味相對較強。A、福建37.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。A、立即使用38.過量飲用咖啡會導致心跳加速，這是咖啡中()造成的B、單寧酸39.冰爆米花拿鐵需要牛奶多少毫升?B、200毫升C、250毫升40.日曬西達摩咖啡豆的產(chǎn)地A、西藏D、肯尼亞41.傳統(tǒng)的意大利拿鐵咖啡是三分之一的意式濃縮咖啡和三分之C、砂糖D、果露42.冰榛果咖啡需要果糖多少毫升43.夏威夷圓豆產(chǎn)地于哪個地區(qū)A、夏威夷C、古巴D、印度44.歐美咖啡文化最早出現(xiàn)在16世紀70年代的()。B、威尼斯C、阿姆斯特丹45.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍山咖啡D、卡布奇諾咖啡46.熱摩卡奇諾需要巧克力醬多少毫升?47.魔力咖啡不需要用到材料是C、黑糖糖漿A、250毫升D、咖啡凍48.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高。B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡。C、類似真空狀態(tài)的負壓原理。D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液。49.熱卡布奇諾咖啡要放多少毫升咖啡液A、20毫升C、40毫升50.亞太地區(qū)最著名最有特色的咖啡源于()。B、越南D、馬來群島51.制作冰磚咖啡需要多少毫升有糖咖啡液B、270毫升C、290毫升52.非洲大陸咖啡產(chǎn)量約占全球產(chǎn)量的()。53.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()。A、古巴C、曼特寧D、藍山54.中國云南種植的咖啡豆有什么特點()A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡膠味55.咖啡豆不宜存放在()條件下。A、避光、透氣B、光照、高溫C、防潮、透氣D、防潮、密封56.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是()。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水。B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布。C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺。57.通常每個咖啡果實內(nèi)都有()顆對半生長的咖啡生豆。D、一58.下列哪款僅限于制作冰咖啡，不適合制作熱咖啡。A、奶油酒咖啡D、焦糖瑪奇朵59.制作冰咖啡需要多少毫升熱水60.維也納咖啡的裝飾材料是什么B、發(fā)泡鮮奶油C、可可粉D、熱水61.下面不屬于栗子楓糖咖啡材料的是A、牛奶B、香草栗子果露D、冰塊中的厚薄感及()性等方面。63.手沖式大量冰咖啡不需要的器具是?C、法蘭絨布D、手沖壺64.關(guān)于制作咖啡使用時的竹制攪棒，下列說法錯誤的是。()A、需要定期更換B、便于判斷咖啡口味C、對味道吸附能力強D、便于清洗和長期使用65.熱摩卡咖啡不需要哪個材料C、巧克力粉66.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉較為均勻。B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢。D、膠體磨67.45毫升的意式濃縮加多少毫升牛奶是拿鐵咖啡?68.使用咖啡冰塊的用處是()A、讓咖啡快速邊冷69.熱焦糖瑪奇朵制作需要以下哪種材料A、牛奶C、檸檬汁D、果醬70.()的咖啡豆香氣更加豐富，風味更加多樣，口感醇厚。71.卡布奇諾咖啡中濃縮咖啡液、牛奶、奶泡的比例是()。A、印度B、肯尼亞D、波多黎各73.世界上第一家咖啡館誕生于十六世紀中東的()。74.冰美式咖啡中不需要的原料是D、冰塊D、焦糖果露76.世界上咖啡消費量最大的國家是()。D、法國77.深咖啡豆或重深焙咖啡豆應(yīng)用什么研磨D、極細研磨78.關(guān)于咖啡的起源，歐洲普遍認同的是意大利人羅士德奈洛伊1671年發(fā)表的世界首篇咖啡論文中寫到的()。B、牧羊人發(fā)現(xiàn)說79.瑪奇朵咖啡是意式濃縮咖啡加上()。D、冰塊80.制作冰卡布奇洛需要牛奶多少毫升81.咖啡摩卡中不包括()。D、牛奶D、尋麻目83.研磨淺烘焙咖啡豆要多少刻度?A、1.5刻度84.拿鐵咖啡制作需要多少毫升牛奶?A、100毫升B、200毫升C、300毫升85.肯尼亞咖啡豆擁有()的特點。A、甜蜜水果味B、清新花香味C、濃烈煙熏味D、淡雅青草味86.熱抹茶拿鐵需要冰牛奶多少毫升?87.烘焙好的咖啡豆需要放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放D、二氧化碳B、哥倫比亞D、危地馬拉89.過量飲用咖啡后會心跳加速，是咖啡里的()造成的。A、單寧酸B、碳水化合物90.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業(yè)道A、將物品贈予同事B、將物品替客人收好，等待客人認領(lǐng)C、將物品贈予其他客人D、將物品交給與客人同行的人91.咖啡粉的顆粒度指的是()A、研磨粉量B、研磨速度C、研磨時間D、研磨粗細程度92.皇家咖啡：熱咖啡液()白蘭地15毫升，方糖1顆93.日曬西達摩咖啡豆的產(chǎn)地在()。B、印度尼西亞D、俄羅斯94.奶油的溫度會影響奶油的打法效果，推薦奶油的溫度在()95.美式咖啡一般是按照意式濃縮咖啡和熱水的()比例制成的。96.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調(diào)香。97.咖啡磨豆機是將咖啡都()成咖啡粉的設(shè)備。B、研磨C、捶打D、擠壓98.云南()種咖啡主要分布在海拔800-1800米的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏等。D、小粒99.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、黑糖糖漿D、咖啡凍101.咖啡豆一經(jīng)開封后如果沒有馬上使用完，那就需要先將包裝溫室下可以保存多久?()A、3個月C、6個月102.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的是()A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、電滴濾D、摩卡壺103.抹茶咖啡需要多少熱咖啡液A、180毫升C、150毫升104.,成熟后的咖啡果實是什么顏色()。A、咖色C、鮮紅色C、意式濃縮咖啡液D、牛奶A、意式濃縮咖啡液、奶油B、意式濃縮咖啡液、牛奶C、意式濃縮咖啡液、巧克力醬D、牛奶、巧克力醬108.咖啡機關(guān)閉時氣壓表為()bar。109.制作熱卡布奇洛需要牛奶多少毫升110.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了(C)A、馬賽、倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽、羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭、倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽、倫敦和維也納A、潮濕空間C、不斷與空氣接觸的地方D、將包裝袋的空氣擠掉后，再放入密封罐子中112.中國()的咖啡豆酸味相對較強。113.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級114.拿鐵咖啡是意式濃縮咖啡加上()。D、牛奶、奶沫115.下列選項最早的咖啡飲用器具是()A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺A、5克117.下列哪項不是世界咖啡文化()。118.FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為()119.愛爾蘭咖啡不包括()D、咖啡C、發(fā)泡鮮奶油121.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()。D、75度122.目前咖啡產(chǎn)量占世界第一的是()。123.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于()造成的。A、研磨機刻度磨損B、研磨機豆倉未清潔C、研磨機磨片磨損D、咖啡豆不好A、在杯中加入少許熱水，溫杯后倒出熱水B、倒入愛爾蘭威士忌C、方糖放入咖啡中D、將咖啡倒入熱好餓杯子中125.營業(yè)中咖啡每完成一次操作操作臺面應(yīng)()。A、放置下次使用的杯具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的工具D、不能擺放任何物品126.下列不影響咖啡熟豆儲存的是()。C、存量D、濕度127.目前全球使用最廣泛的咖啡處理法方式是()。C、水洗法D、濕泡法128.優(yōu)質(zhì)云南小粒種咖啡樹大多數(shù)種植于海拔()米左右的干熱河谷地區(qū)(生長地海拔太高則味酸，太低則味苦),種植3-4年后開B、薔薇科130.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔()D、2000米以上131.因其口感均衡、溫和、酸甜平衡、無苦味，()咖啡是世界上最著名、最昂貴的咖啡之一。C、耶加雪菲D、貓屎132.研磨后的咖啡放置時間越短，所制出的咖啡A、風味保存越多B、風味保存越少C、風味不變D、品質(zhì)越差133.Espressomacchiato的中文名稱是()。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡135.金典特調(diào)咖啡建議燜煮的時間約為()。B、1分鐘137.機器采摘咖啡豆的缺點是()。B、采摘速度慢C、采摘量少D、成本費用高A、整理干凈B、保持濕潤D、保持干燥D、脫脂牛奶140.冰釀咖啡組合需要的材料有冰釀咖啡液250毫升、冰牛奶100毫升、()咖啡冰磚倆塊A、榛果果露20毫升B、方糖1顆C、果糖20毫升D、可可粉適量141.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()A、雨季B、旱季D、春季142.熱盆栽拿鐵需要牛奶多少毫升?B、200毫升C、250毫升143.康寶蘭咖啡是意式濃縮咖啡加上()。A、奶油B、牛奶C、蜂蜜144.非洲產(chǎn)區(qū)中()產(chǎn)量占非洲總產(chǎn)量39%。A、喀麥隆B、埃塞俄比亞145.越南是世界第一大()咖啡生產(chǎn)國。A、阿拉卡比B、羅布斯塔146.羅布斯塔種咖啡中咖啡因含量為147.下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、化妝B、站姿148.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬149.冰幸福拿鐵咖啡杯中加入多少冰塊適合150.()水洗處理的咖啡豆擁有茉莉花的清新花香。A、耶加雪菲咖啡豆D、黃金曼特寧咖啡豆A、干燥D、透氣152.摩卡咖啡建議燜煮時間約為()。A、1分10秒B、1分15秒C、1分30秒A、北緯25°-南緯30°B、北緯20°-南緯25°C、北緯30°-南緯10°D、赤道A、發(fā)泡鮮奶油B、熱水155.沖煮一杯好咖啡，除了咖啡豆的種類、烘焙、研磨、組合之外，還有一項影響咖啡口味的重要原因()D、機器設(shè)備156.不利于減肥的咖啡()A、藍山咖啡D、美國毫升毫升159.通?？Х群姹旱迷缴睿Х任对?)。160.()省是中國咖啡產(chǎn)量之王，占比高達98%。D、福建161.玫瑰提拉米蘇咖啡的甜度源自于()C、果糖D、蜂蜜162.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是()A、壓滲壺B、越南滴濾器D、摩卡壺163.咖啡在十二、三世紀的時候開始被()大量有計劃種植。C、泰國人D、阿拉伯人164.咖啡樹成熟的漿果是()A、綠色和黃色的B、黃色和紅色的C、綠色和紅色的D、褐色和黑色的165.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置166.下列不屬于拼配咖啡豆特點的是()A、更加完整、多樣的咖啡豆B、穩(wěn)定的咖啡品質(zhì)C、配方更保密D、提高成本167.意式濃縮咖啡可以分為單份、雙份、三份，其對應(yīng)的英文為B、3.5刻度169.當磨豆機約磨深焙豆、較油的咖啡豆時()千克時，就需要換刀片170.皇家咖啡需要白蘭地多少毫升?171.陽光的直射會提高咖啡()的速率A、光合作用D、熱脹冷縮參考答案：B172.黃油咖啡是哪個國家的特色咖啡?()174.咖啡和巧克力的組合被稱為()咖啡D、摩卡175.將少許熱水倒入并將咖啡粉潤濕，要等待()時間。176.咖啡研磨機工作時，關(guān)于溫度變化描述正確的是()A、磨片間距越大，溫度越高B、磨片間距越小，溫度越高C、磨粉越細，溫度越低D、磨粉越粗，溫度越高177.瑪奇朵咖啡的較杯常用()178.南北回歸線之間的熱帶區(qū)域也被稱為()。A、無風帶D、海洋帶179.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏B、黃金曼特寧C、水洗耶加雪菲D、古坑181.意大利人最喜愛的咖啡豆是()。B、拼配咖啡豆182.咖啡熟豆會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，為了使咖啡風味和品質(zhì)穩(wěn)定，而排放二氧化碳氣體的過程我們稱之為()。D、發(fā)酵183.馬拉巴爾咖啡豆的產(chǎn)地是()。A、美國D、越南184一粒咖啡豆內(nèi)含()種子A、一對D、四對185.Espresso咖啡一般是指哪個國家?()A、巴西B、意大利D、哥倫比亞186.中國種植咖啡有()的歷史。A、近100年B、近200年C、近300年D、近400年187.可以鑒別咖啡豆新鮮程度的依據(jù)()D、香甜味188.日曬西達摩咖啡豆產(chǎn)自那個國家.A、埃塞俄比亞D、古巴D、牛奶190.制作冰釀咖啡組合需要多少毫升咖啡液191.日曬處理方法的成本最低，但要求當?shù)貧夂?)。A、極為干燥B、極為濕潤C、多雷暴雨D、晝夜溫差大203.深焙咖啡豆或重深焙咖啡豆建議以()來研磨咖啡豆，在制作冰咖啡時選用A、極細研磨C、中研磨D、粗研磨204.搭配咖啡以下哪種是為特殊人群準備的?A、豆?jié){B、全脂牛奶D、脫脂牛奶205.草莓冰沙制作不需要以下哪種材料D、熱水206.下列哪項不是搭配意式薄餅的蘸醬()。B、番茄醬C、塔塔醬207.()咖啡豆擁有甜蜜水果味和柑橘味，口感干凈，幾乎沒有A、埃塞俄比亞B、哥倫比亞D、肯尼亞208.熱摩卡奇諾咖啡放多少毫升巧克力醬A、5毫升C、15毫升D、20毫升209.藍山咖啡產(chǎn)自()C、哥斯達黎加D、夏威夷210.下列步驟中不屬于水洗處理法的是()。A、去除外果皮、果肉C、水洗選豆211.咖啡豆有常用咖啡豆和優(yōu)質(zhì)咖啡豆，下列選項哪一項是優(yōu)質(zhì)咖啡豆?()A、摩卡咖啡豆B、哥倫比亞咖啡豆C、黃金曼特寧咖啡豆D、中南美洲巴西咖啡豆212.世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國是()。D、秘魯224.下列不屬于咖啡樹種植條件的是()。225.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()D、第二天營業(yè)前歸位226.下列選項中()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味D、油哈味227.熱黃金阿薩姆鮮奶茶要放多少克黃金阿薩姆紅茶228.理論上來說，下列選項中()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的B、深度C、中深度229.熱焦糖瑪奇朵咖啡要放多少毫升焦糖醬A、3毫升C、5毫升D、8毫升230.通常調(diào)節(jié)咖啡研磨機時主要是調(diào)節(jié)其磨片間的距離()B、間距越小，粉越細C、間距越大，速度越慢D、間距越小，速度越快231.非洲咖啡種植國中，()為最大產(chǎn)出國。C、肯尼亞D、烏干達232.咖啡種植最理想的溫度是多少度之間?233.大部分咖啡樹生長于()。A、南北回歸線之間熱帶地區(qū)D、荷蘭243.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國。D、印度尼西亞B、海南D、黑龍江C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內(nèi)250.貓屎咖啡是()的特產(chǎn)。A、泰國C、印度尼西亞D、菲律賓251.制作咖啡時應(yīng)先用()漫泡濾布252.Espresso的中文譯名是()A、意式濃縮咖啡B、栗子蜂糖咖啡D、抹茶咖啡253.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。D、腰背立直261.一般拿鐵咖啡與牛奶和奶沫的比例是多少.262.下面不屬于小樽咖啡材料的是D、鮮奶油263.荷蘭冰釀咖啡建議選用()咖啡壺。B、虹吸式C、法壓式D、手沖式268.中國()種植的咖啡豆酸味比較強A、福建269.稱為賽風、真空壺、蒸餾試咖啡壺的咖啡壺是()A、虹吸式咖啡壺B、比利時咖啡壺C、土耳其咖啡壺D、摩卡壺270.做咖啡瑪娜奇娜不用的材料()A、意式濃縮咖啡液D、牛奶C、一年到五年D、五年以上279.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件B、溫杯托盤280.制作抹茶提拉米蘇咖啡需要多少毫升咖啡液A、165毫升C、160毫升281.摩卡壺是利用蒸汽加壓的方式萃取出的咖啡液，屬于意式()的一種C、手沖式大量冰咖啡D、小樽咖啡286.在制作美式咖啡時是要先放()到不銹鋼漏斗里再放入咖啡。287.中國最早種植咖啡的地區(qū)是()。291.在標準的儲藏條件下，咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年292.冰美式制作需要以下哪種材料B、果糖D、熱水297.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()A、導致血壓升高C、抑制新陳代謝D、降低血液循環(huán)298.速溶咖啡是第幾波咖啡浪潮的代表()。299.下列不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()B、人工選摘法C、機器采摘法304.由兩種咖啡豆混合的咖啡稱()D、單品305.熱香濃巧克力咖啡要加入多少克可可粉C、20克D、25克306.未成熟的咖啡果實呈()307.MochaPot的中文譯名是()。D、咖啡壺308.巴拿馬波奎特產(chǎn)區(qū)咖啡豆的特點是309.土耳其清咖啡又稱()A、埃塞俄比亞咖啡B、阿拉伯咖啡310.適合制作咖啡的水溫為()318.咖啡種類繁多，其中產(chǎn)量最大的阿拉卡比種屬于B、雜交種D、栽培種319.常被用來做調(diào)配綜合豆或速溶咖啡的是A、阿拉卡比豆B、羅伯斯塔豆D、耶加雪菲豆320.日曬處理時過度干燥會導致咖啡豆過于(),不利于烘焙。B、柔軟C、脆弱321.咖啡因的主要來源是()。A、咖啡豆C、可可322.制作榛果咖啡需要多少熱咖啡液?毫升毫升毫升毫升C、奶油D、奶泡324.以下選項中咖啡廳中的(),最好使用單獨的電源。C、開水器D、排風扇325.阿拉比卡咖啡生豆的中央線呈()329.制作冰拿鐵咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫，口味會更好A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、糖水、冰塊D、咖啡、糖水、奶油330.咖啡豆處理過程中，()是最難的一個環(huán)節(jié)，它既是一種科學，也是一種藝術(shù)。331.制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇()杯子。332.在上海，有些老人喜歡將美式咖啡稱為“清咖”,意為不加()B、蜂蜜的意思是()。A、一份濃縮334.下列不屬于藍山咖啡的特點的是C、濃烈的苦味D、酸甜平衡335.咖啡的起源國是()。A、巴西D、美國336.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時，咖啡粉量應(yīng)為337.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、5年C、2年D、1年半338.波多黎各咖啡指的是()。339.2018年()是繼巴西之后世界第二大咖啡生產(chǎn)國。351.用機器做出來的立體拉花形狀較()。C、波多黎各D、埃塞俄比亞353.下列對康寶蘭咖啡基礎(chǔ)感官特征描述準確的是()A、康寶蘭咖啡入口時主要是細膩的奶沫，然后是咖啡B、細膩絲滑的奶油減弱了咖啡的濃烈，讓咖啡更加醇香C、康寶蘭入口主要是濃縮咖啡的苦味，沒有奶香味D、康寶蘭咖啡入口都是奶油，沒有咖啡的風味B、75毫升354.手沖咖啡的咖啡粉需要研磨成哪種程度?D、細分355.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快。B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢。C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快。D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快。356.拿鐵咖啡的濃縮咖啡液：牛奶：奶泡比例是357.制作冰摩卡咖啡需要多少牛奶A、50毫升C、80毫升358.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。C、土耳其D、摩卡港359.下列壺具中，()在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。A、半水洗法361.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。B、法壓壺D、平衡式虹吸壺C、半日曬處理法363.傳統(tǒng)意義上只有在海拔()米之間生長的牙買加咖啡稱之為藍山咖啡364.阿拉比卡種咖啡樹的果實產(chǎn)量高峰期一般在()A、70毫升365.微酸、香醇適中、品質(zhì)優(yōu)良，帶點碳烤味是()咖啡豆B、馬拉巴爾C、肯尼亞AA366.咖啡果實是一種類似于()的水果。B、櫻桃C、山楂D、藍莓367.下列哪項不是國際咖啡行業(yè)組織()。A、精品咖啡協(xié)會B、巴西精品咖啡學會C、咖啡品質(zhì)學會368.使用多少咖啡液才能做出正宗的維也納咖啡液?369.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時，()最合適。A、常溫牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶370.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，哪個是錯誤做B、詢問原因后重做C、推薦喝別的371.冰激凌咖啡不需要的材料是什么A、巧克力醬B、意式濃縮咖啡液C、中號冰激凌球D、小號冰激凌球372.馬拉巴爾產(chǎn)地于哪個地區(qū)A、夏威夷群島的西部科B、印度C、危地馬拉的高山373.有利于種植咖啡豆的濕度是多少度.A、8度至15度之間B、10度至20度之間南壺C、15度至25度之間D、20度30度之間374.咖啡豆啟封后保存一般為()個月，而咖啡粉保存時間一般不要超過7天。375.下列選項中不種植咖啡樹的區(qū)域是()。B、亞洲A、夏威夷群島377.世界第二大阿拉比克咖啡生產(chǎn)于B、哥倫比亞C、越南378.下面不屬于榛果咖啡材料的是A、果糖379.一般而言，開封后的咖啡豆在室溫下可保存()。B、三個月380.不同的咖啡豆可以混合使用嗎?A、可以比例混合做出調(diào)配咖啡豆，因此不同的咖啡豆可以混合B、因為咖啡豆不同，所以不能混合使用C、不可以D、可以隨便混合使用381.羅布斯塔種咖啡中糖含量為382.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。C、通風D、保溫383.咖啡師清洗杯具時的程序是()。A、消毒、沖洗、清洗、擦拭B、清洗、擦拭、沖洗、消毒C、清洗、擦拭、消毒、沖洗D、沖洗、消毒、清洗、擦拭384.制作玫瑰提拉米蘇需要多少毫升無糖冰咖啡液385.阿里比卡咖啡豆適合種植的海拔是多少米?386.阿拉卡比種咖啡中糖含量為387.意式拼配豆通常需要養(yǎng)豆()。388.皇家咖啡需要加入多少白蘭地C、15毫升389.熱焦糖瑪奇朵需要牛奶多少毫升?390.更換凈水器濾芯的目的是()A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣D、能夠去除水中的錳離子391.優(yōu)質(zhì)的咖啡油脂呈現(xiàn)()。D、黑色392.關(guān)于虹吸壺的制作咖啡的操作，下列錯誤的是()。A、將適量的咖啡放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺D、熄火適時移開壺393.下列不屬于印度尼西亞咖啡豆三大產(chǎn)區(qū)的是A、加勒比產(chǎn)區(qū)B、蘇門答臘產(chǎn)區(qū)C、抓挖到產(chǎn)區(qū)D、蘇拉威西島產(chǎn)區(qū)394.()喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料、聞香、再加上琳瑯滿目的咖啡壺具，充滿異域風情。395.鋁箔袋和牛皮紙袋包裝袋上通常會有()。B、雙向氣閥C、透氣孔D、紗網(wǎng)396.貓屎咖啡的貓是指()。A、波斯貓D、麝香貓397.研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡()。A、風味保存越多B、風味保存越少C、品質(zhì)越差D、風味不變398.咖啡廳給客人推薦飲品時應(yīng)()。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看399.()焙制機的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風式C、對流式加熱D、傳導式加熱401.哥倫比亞出口的咖啡按等級劃分，最高等級是特優(yōu)級，其英文為()。402.制作手沖冰咖啡建議選用冰咖啡豆的研磨度是?403.咖啡廳的營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具C、咖啡機D、桌椅404.我國最早生產(chǎn)咖啡豆是那個省份.B、云南省405.下列濾布的清潔與保存正確的方法是?A、濾布在使用前應(yīng)用熱水漂洗去漿，使用完后用大量清水充分洗凈。并泡在清水中保存。還可以放在冰箱中冷藏保存。B、使用濾前應(yīng)該用清潔劑充分洗凈。以防產(chǎn)生油垢味。C、濾布使用完清潔過后應(yīng)該放在干燥的地方晾干。D、濾布不能放在冰箱中冷藏保存。A、可加熱帕尼尼三明治D、壓榨柑橘內(nèi)水果407.冰塊1.5杯是指將冰塊用()毫升的杯中，裝取1.5杯的數(shù)408.不新鮮的咖啡豆會出現(xiàn)()。A、奶香味B、蜂蜜味D、可可味409.亞太地區(qū)最著名和最有特色的咖啡源于()。A、蘇門答臘島C、馬來群島D、蘇拉威西島410.歐美咖啡文化最早出現(xiàn)在()世紀70年代的維也納。411.()是世界最古老的咖啡豆產(chǎn)區(qū)。412.若選用500毫升的搖酒器，則須加入()分送冰塊413.越南種植羅布斯塔種咖啡由法國殖民者于()世紀后期引入。414.咖啡樹栽種后，大約()之后可收成咖啡。A、1年之后D、5年以上415.摩卡咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫416.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法D、機械采摘法D、古巴418.咖啡粉的美味保存期限在室溫下約()天419.半自動咖啡機的水溫設(shè)置為()D、70—80度420.摩卡壺是哪年發(fā)明的?421.()是除南極洲以外唯一不產(chǎn)咖啡的大洲。C、亞洲422.咖啡樹的花是什么顏色的()A、黃色C、紅色D、紫色423.制作奶油酒咖啡需要多少毫升無糖咖啡液424.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是()D、壺架425.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()C、顏色越深D、越重426.熱拿鐵制作需要以下哪種材料A、牛奶D、果露427.相對于意大利人的口味日本人喜好飲用()的咖啡。D、奶香味428.咖啡果實是一種類似()的水果。C、梨子429.下列哪項不是影響咖啡熟豆儲存的因素()。B、濕度B、紅色C、白色D、綠色431.打奶泡理想溫度是()432.焦糖瑪奇朵需要加入多少焦糖果露B、20毫升433.咖啡豆采收之后就能煮成咖啡了嗎?()A、它不能直接用來煮成咖啡，必須經(jīng)過清洗、曬干、烘培等復435.咖啡豆處理法中()是現(xiàn)存處理法中成本最低的。436.咖啡油脂，建議在()毫米比較合適。437.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是()。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級B、土耳其D、古巴439.咖啡豆處理法中()是現(xiàn)存處理法中最古老的。B、蜜處理法C、水洗法D、濕泡法440.荷蘭冰釀咖啡不需要下列哪個材料A、冰咖啡豆粉80克B、冰塊上座滿杯量C、果糖441.云南咖啡豆產(chǎn)量站中國總產(chǎn)量的()442.“l(fā)atter”的中文表達應(yīng)為()。443.由咖啡和奶油組成的咖啡是()D、拿鐵咖啡444.咖啡豆的處理方法不包括()。B、篩選法C、水洗法D、密處理法445.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A、通風B、防潮D、光照A、貴州C、古巴D、夏威夷447.下列哪項不是咖啡豆的處理方法()。B、水洗法448.拿鐵咖啡也稱()。A、白咖啡D、摩卡449.開封后室溫下咖啡豆的可以保存多久A、2個月B、1個月C、6個月D、4個月D、品質(zhì)高A、無糖冰咖啡液C、冰塊適量D、少量茅臺酒2.關(guān)于咖啡服務(wù)人員站姿描述正確的是A、嘴唇微閉，面帶微笑B、抬頭，脖頸挺直C、兩腳尖分開，腳跟相靠D、身體重心放在左腳上B、水洗法D、烘培法A、熱牛奶B、冰牛奶C、焦糖醬D、抹茶粉5.優(yōu)質(zhì)的包裝能保護咖啡豆免受()的影響。B、陽光C、溫度D、濕度6.以下關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)描述正確的有()。A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭咖啡壺C、用清水沖洗保溫壺D、用抹布擦拭保溫壺7.一般情況下，咖啡豆的烘培程度可以分為()D、深烘培豆D、冰咖啡豆粉E、牛奶D、粉類E、醬類B、焦糖醬C、巧克力醬D、咖啡豆E、檸檬片11.制作皇家咖啡需要以下哪些材料A、熱咖啡液150毫升B、白蘭地15毫升C、方糖一塊D、冰塊A、熱咖啡液250毫升B、細砂糖15克C、冰塊適量D、鮮奶油10毫升13.熱摩卡咖啡制作需要以下哪些材料A、熱咖啡液A、將咖啡凍放入杯中B、將黑糖糖漿和牛奶攪勻后，倒入杯中C、放入冰塊之五分滿后，再輕輕倒入無糖咖啡液即可D、倒入牛奶E、放入方糖15.烘培成功的咖啡豆可以把什么引出來?D、澀B、塞風20.摩卡咖啡需要以下哪幾種原料C、焦糖醬D、果糖21.冰釀咖啡組合需要的材料有D、冰釀咖啡液E、熱水B、伏特加C、威士忌E、朗姆酒23.水滴式咖啡壺有哪些組成部分D、咖啡壺24.冰西西里薄荷奇諾的材料有哪些B、意式濃縮咖啡液D、牛奶B、檸檬片B、冰塊適量C、鮮牛奶D、細砂糖27.較常使用到的藍山咖啡豆分為哪三種B、古巴藍山C、純種藍山D、混合藍山A、熱咖啡液150毫升B、愛爾蘭威士忌C、方糖2顆D、熱咖啡液200毫升29.現(xiàn)沖冰咖啡需要以下那些原料A、熱咖啡溶液30.做愛爾蘭咖啡需要的材料有哪些?B、愛爾蘭威士忌D、牛奶A、數(shù)位咖啡機B、不銹鋼漏斗C、耐熱塑料漏斗保溫桶32.榛果咖啡需要以下哪幾種原料B、榛果果露C、發(fā)泡鮮奶油B、發(fā)泡鮮奶D、適量冰塊D、冰塊B、發(fā)泡鮮奶可可粉D、熱水D、咖啡豆B、愛爾蘭威士忌D、巧克力醬38.焦糖瑪奇朵需要以下那些原料A、意式濃縮咖啡溶液D、牛奶A、牛奶D、黑糖粉40.下列對于咖啡豆的處理方法有哪些()D、蜜處理法41.下面哪些需要使用熱咖啡液E、榛果咖啡42.水沖式大量冰咖啡的準備器具有B、法蘭絨布C、摩卡壺D、手沖壺43.熱美式咖啡需要的材料有哪些?C、意式濃縮咖啡液D、牛奶A、牛奶D、發(fā)泡鮮奶適量E、咖啡凍A、熱咖啡液200毫升B、熱咖啡液150毫升C、白蘭地15毫升D、方糖1顆E、愛爾蘭威士忌B、隔絕光線D、蜜處理法D、深烘培豆D、牛奶B、熱水D、牛奶D、蜜處理法52.愛爾蘭咖啡需要以下那些原料B、愛爾蘭威士忌C、方糖D、發(fā)泡鮮奶油53.以下影響一杯咖啡好壞的因素有哪些()A、咖啡豆的烘焙程度B、萃取咖啡時使用的水溫C、裝取咖啡杯子的容量大小D、咖啡豆研磨的粗細程度54.種植咖啡的自然條件是()55.手沖濾紙式咖啡組的必備器具是?B、手沖壺B、牛奶D、焦糖果露A、有糖咖啡液B、有糖咖啡冰磚D、無糖冰磚E、牛奶C、咖啡油脂D、檸檬皮絲59.玫瑰提拉米蘇咖啡需要的材料有E、牛奶60.冰摩卡奇諾的材料有哪幾種A、意式濃縮咖啡液B、黑糖粉D、果糖判斷題1、()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。B、錯誤2、()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A、正確3、()電話交談時，確認談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。A、正確B、錯誤4、()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植B、錯誤5、()向老客戶推銷產(chǎn)品時無需使用銷售技巧。6、()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A、正確B、錯誤7.咖啡的味道有濃淡之分，所以，可以像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝4,5杯也沒事。A、正確B、錯誤B、錯誤9.現(xiàn)沖冰咖啡是使用手沖濾紙式咖啡組沖泡10.可以用剛煮沸騰的水馬上拿來充足咖啡。A、正確11.熱香濃巧克力制作材料有三種A、正確B、錯誤13.剩余咖啡粉要用密封性好的蜜封罐中保存且保質(zhì)期限在15天A、正確B、錯誤14.莊園咖啡豆是指在特別的氣候或條件下生產(chǎn)的，帶有獨特香15.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的A、正確1