中級(jí)評(píng)茶員試題

中級(jí)評(píng)茶員試題

一、單選題（共90題，每題1分，共90分）

1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案,有效期（）年。

A、1

B、3

C、2

D、4

正確答案：B

2、（）材料主要用于陳列茶葉的包裝。

A、紙質(zhì)

B、錫質(zhì)

C、鐵質(zhì)

D、銅質(zhì)

正確答案：B

3、審評(píng)沱茶，用茶量宜為（）。

A、4g

B、3g

C、5g

D、7g

正確答案：C

4、根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為分，則判為不合格。（）

A、-1

B、-3

C、0

D、-2

正確答案：B

5、特級(jí)白毫銀針的湯色是（兀

A、淺杏黃、清澈明亮

B、橙黃、明亮

C、黃、清澈

D、杏黃、清澈

正確答案：C

6、成品茶中，通常將通過的茶稱為面裝茶。（）

A、10孔以下

B、3-3.5孔

C、6-8孔

D、4-5孔

正確答案：D

7、一級(jí)色種的品質(zhì)權(quán)分為?（）

A、81-90

B、101以上

C、71-80

D、91-100

正確答案：D

8、用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于（）。

A、20%—50%

B、30%—50%

C、30%—40%

D、20%—30%

正確答案：B

9、烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（）。

A、季節(jié)香

B、產(chǎn)地香

C、茶類香

D、品種香

正確答案：A

10、由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩，因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用（）水溫進(jìn)行沖

泡。

A、85℃左右

B、75℃左右

C、90℃左右

D、100℃沸水

正確答案：D

11、毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精

制方法錯(cuò)誤的是—。

A、復(fù)火溫度80℃—85℃,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。

B、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。

C、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，

為一級(jí)銀針。

D、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜

物。

正確答案：D

12、根據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為（）分。

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、61-70

正確答案：B

13、根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

B、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

C、條素粗松，枯燥褐燥

D、條索相壯,微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

正確答案：D

14、烏龍茶審評(píng)審評(píng)次數(shù)為一次。

A、3

B、2

C、4

D、1

正確答案：A

15、鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為（）

A、六級(jí)十二等

B、五級(jí)十等

C、四級(jí)八等

D、三級(jí)六等

正確答案：B

16、辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員

應(yīng)（）。

A、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

B、注重調(diào)查，實(shí)事求是

C、服務(wù)群眾，熱情周到

D、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

正確答案：B

17、鐵觀音主銷（）。

A、寧、杭、滬

B、京、津、穗

C、港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家

D、暢銷國(guó)內(nèi)外

正確答案：D

18、黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤（）。

A、褐色

B、紅褐

C、黑色

D、黑褐

正確答案：D

19、湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。

A、金黃、橙黃、清黃

B、色度、亮度、混濁度

C、正常色、劣變色、陳變色

D、明亮、晦暗、混濁

正確答案：B

20、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。

A、天氣變

B、空氣清新

C、環(huán)境干燥

D、較少噪聲

正確答案：A

21、手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時(shí),茶葉含水量為（）。

A、12%

B、5%

C、7%

D、10%

正確答案：D

22、茶葉審評(píng)室采光要求（）。

A、日光直射，光亮

B、反射光明顯

C、光線明亮柔和，光度一致

D、異色光干擾無妨

正確答案：C

23、“滋味較低”它的含意是說茶湯滋味。（）

A、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

B、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

C、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

D、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶

正確答案：A

24、審評(píng)室內(nèi)的相對(duì)濕度不高于（）。

A、70%

B、80%

C、50%

D、60%

正確答案：A

25、大宗綠茶是指—的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。

A、平常

B、一般

C、普通

D、大批量

正確答案：C

26、為增加審評(píng)室的光線，一般采用（）斗式采光窗。

A、北向

B、南向

C、西向

D、東向

正確答案：A

27、平炒青外形審評(píng)主要看（）。

A、嫩度凈度

B、色澤整碎

C、整碎凈雜

D、圓結(jié)潤(rùn)度

正確答案：D

28、來樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，問包裝茶葉（）

A、色種

B、鐵觀音

C、奇種

D、水仙

正確答案：A

29、一級(jí)鐵觀音的葉底要求。

A、尚肥厚軟亮，勻整

B、肥厚尚軟亮，勻整

C、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊

D、肥厚軟亮，尚勻整

正確答案：C

30、根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分。

A、+3分

B、+1分

C、0分

D、+2分

正確答案：C

31、（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A、江山綠牡丹

B、洞庭碧螺春

C、金壇雀舌

D、峨嵋竹葉青

正確答案：B

32、外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井（）

級(jí)。

A、三級(jí)

B、二級(jí)

C、一級(jí)

D、特級(jí)

正確答案：C

33、“尚濃”與“欠濃”比較，程度比“欠濃”。（）

A、差異較大

B、淡一些

C、濃一些

D、相當(dāng)

正確答案：C

34、茶葉用錫罐包裝，被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品，其原因（）

A、使茶葉污染上錫

B、使茶葉污染上DDT

C、使茶葉污染上銅

D、使茶葉污染上鉛

正確答案：D

35、綠茶類有長(zhǎng)、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)

綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是—o

A、寬扁為差

B、扁平光滑為佳

C、粗圓為佳

D、條緊、狹長(zhǎng)為差

正確答案：C

36、某批茶葉審評(píng)時(shí)，含水量為9%,應(yīng)給價(jià)。（）

A、補(bǔ)1%

B、降一等

C、不補(bǔ)不扣

D、扣1%

正確答案：D

37、根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”,應(yīng)給分。

A、~1分

B、+1分

C、-2分

D、+2分

正確答案：A

38、（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開窗，南面開門

B、增設(shè)氣窗

C、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

D、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

正確答案：D

39、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室不宜（）。

A、小聲說話，保持安靜

B、不宜參與評(píng)茶

C、幫忙清洗臺(tái)面

D、自由出入

正確答案：B

40、白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看有無（）、“破張”、折皺、折貼、卷縮等

缺點(diǎn)。

A、“板葉”

B、“板片”

C、老葉

D、蠟葉

正確答案：B

41、烏龍茶審評(píng)，第三泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。0

A、香氣類型

B、有無異味

C、香氣高低

D、香氣持欠程度

正確答案：D

42、茶葉審評(píng)時(shí)一般（）進(jìn)行嗅香氣。

A、隨意

B、從左到右

C、兩邊往中間

D、從右到左

正確答案：B

43、干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為（）色,無雜異氣味。

A、黑

B、乳白

C、淡咖啡

D、乳黃

正確答案：A

44、30度左右聞香氣，感覺香氣（）。

A、濃郁

B、燙鼻

C、低沉

D、清淡

正確答案：C

45、下列評(píng)語中，說法是錯(cuò)的。（）

A、滋味尚淡

B、外形緊結(jié)

C、湯色明亮

D、香氣較高

正確答案：A

46、審評(píng)紅茶時(shí),湯色上主要鑒別是否紅艷、（）。

A、紅亮

B、紅濃

C、紅潤(rùn)

D、紅醇

正確答案：B

47、特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。（）

A、葉形倒披針狀,色黃綠具光澤

B、芽毫顯露

C、枝壯大略有棱角

D、枝梗似“竹子節(jié)”

正確答案：A

48、黑茶的茶湯以（）明亮為好。

A、杏黃

B、橙黃

C、金黃

D、淺黃

正確答案：B

49、茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和

{.XZ}。

A、保質(zhì)期

B、飲用時(shí)間

C、陳化期

D、地理標(biāo)志

正確答案：A

50、外形特征“尚圓結(jié)色欠潤(rùn)”屬于珠茶（）級(jí)。

A、三級(jí)

B、一級(jí)

C、四級(jí)

D、二級(jí)

正確答案：D

51、職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向（）和精神文明的正確方向發(fā)展。

A、集體經(jīng)濟(jì)

B、社會(huì)集體

C、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

D、社會(huì)人際

正確答案：C

52、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為（）分為不合

格。

A、-1分

B、0分

C、-3分

D、-2分

正確答案：C

53、評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（）。

A、地面用多孔板架空

B、設(shè)在樓上

C、透光窗下種植喬木樹種

D、增設(shè)除濕機(jī)

正確答案：C

54、以下烏龍茶中，―其外形色澤具有綠褐油潤(rùn)帶寶色。

A、鐵觀音

B、閩北水仙

C、武夷巖茶

D、嶺頭單叢

正確答案：C

55、茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用（）來記錄品質(zhì)。

A、△

B、」-

C、T

D、V

正確答案：D

56、審評(píng)大宗綠毛茶，用茶量宜為（）。

A、7g

B、5g

C、3g

D、4g

正確答案：B

57、茶號(hào)“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、珍眉三級(jí)

B、珍眉二級(jí)

C、珍眉一級(jí)

D、珍眉四級(jí)

正確答案：B

58、泡茶技藝的三要素是。（）

A、溫壺燙杯洗茶

B、擇水擇具沖泡

C、備具備茶備水

D、茶量水溫時(shí)間

正確答案：D

59、某個(gè)茶祥外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤(rùn)，砂綠，三節(jié)色。與下列（）

所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)

A、一級(jí)色鐘

B、三級(jí)觀音

C、四級(jí)色種

D、二級(jí)觀音

正確答案：A

60、圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、（）程度。

A、醇和

B、純和

C、醇正

D、純正

正確答案：B

61、（）是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。

A、魚腥氣

B、霉氣

C、青草氣

D、農(nóng)藥氣

正確答案：C

62、某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110.120萬元,

試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為（）

A、120萬元

B、110萬元

C、125萬元

D、115萬元

正確答案：D

63、圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。

A、雨茶秀眉貢熙

B、珠茶特級(jí)一至五級(jí)

C、珠茶雨茶碎茶貢熙

D、珠茶秀眉碎茶

正確答案：C

64、根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于lx。（）

A、12001X

B、20001X

C、15001X

D、10001X

正確答案：D

65、裝白茶的密封袋或容器要求要無毒、無異味、—o

A、防水

B、防潮

C、真空

D、透氣

正確答案：B

66、根據(jù)等級(jí)評(píng)分法（百分制），某一批鐵觀音樣品對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評(píng)分,

其品質(zhì)總分為86分，應(yīng)定一級(jí)。

A、一級(jí)

B、四級(jí)

C、三級(jí)

D、二級(jí)

正確答案：D

67、烏龍茶正茶分為（）

A、碎茶粉末

B、正茶副茶

C、鐵觀音色種

D、粗茶細(xì)茶

正確答案：C

68、窖花后粉末含量有所增加，如果超過—就屬于不正常。

A、2%

B、3%

C、5%

D、1%

正確答案：D

69、茶號(hào)K110中的第二位數(shù)字中的“1”是表示（）

A、類別

B、級(jí)別

C、茶廠代號(hào)

D、季別

正確答案：D

70、質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為

A、允許

B、不合格

C、沒有規(guī)定

D、合格

正確答案：B

71、素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、專業(yè)技能素質(zhì)

B、思想政治素質(zhì)

C、職業(yè)道德素質(zhì)

D、科學(xué)文化素質(zhì)

正確答案：C

72、正方形評(píng)茶盤的規(guī)格，長(zhǎng)寬各是，高30mm。（）

A、230mm

B、150mm

C>250mm

D、300mm

正確答案：A

73、審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是（）。

A、7g

B、3g

C、4g

D、5g

正確答案：D

74、陳茶湯色一般是。（）

A、冷后渾

B、深紅昏暗

C、橙黃明亮

D、紅艷明亮

正確答案：B

75、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后外形81分，內(nèi)質(zhì)86分，應(yīng)定（）

級(jí)

A^一級(jí)

B、二級(jí)

C、特級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：B

76、雨水青無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）。

A、日曬味

B、青氣味

C、水悶味

D、香氣淡飄

正確答案：B

77、白茶初制過程萎凋時(shí)失水快、鮮葉擠壓等原因引起發(fā)酵過度產(chǎn)生似

紅茶的—o

A、酵味

B、酸味

C、焦味

D、熟味

正確答案：C

78、確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用（）取樣，每件取

250go

A、手

B、審評(píng)盤

C、茶斗

D、取樣鏟

正確答案：D

79、曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。

A、黃褐

B、暗褐

C、褐色

D、紅褐

正確答案：A

80、將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶（），并權(quán)

衡身骨輕重。

A、重實(shí)度

B、勻凈度

C、品質(zhì)情況

D、整碎情況

正確答案：C

81、外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分

A、+1分

B、+3分

C、-1分

D、+2分

正確答案：B

82、白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述（）。

A、二級(jí)

B、特級(jí)

C、一級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：B

83、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（—）的要求執(zhí)行，一般標(biāo)準(zhǔn)樣品的有效期限為三

年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18795-2001

C、GB/T18795-2002

D、GB/T18796-2002

正確答案：C

84、烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看（）與品種特征是否一致。

A、顏色

B、顆粒

C、葉片

D、形狀

正確答案：D

85、揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、（），茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。

A、濕度小

B、時(shí)間長(zhǎng)

C、濕度大

D、時(shí)間短

正確答案：B

86、毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。

A、按外形定等

B、合并

C、外形、內(nèi)質(zhì)各半

D、按內(nèi)質(zhì)定等

正確答案：B

87、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。

A、倉(cāng)庫(kù)貯存

抽氣充氮

C、灰藏法

D、低溫貯藏

正確答案：C

88、國(guó)際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。（）

A、200mlD、250ml