物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書【物業(yè)管理經(jīng)驗分享】

物管從業(yè)二十年，本文極具參考價值，如若有用請打賞支持，謝謝！物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書【物業(yè)管理經(jīng)驗分享】物業(yè)房產(chǎn)后勤管理部食堂管理作業(yè)指導書

1、目的

規(guī)范食堂管理，在控制成本的同時，為顧客提供衛(wèi)生安全的膳食服務和良好的就餐環(huán)境，提高顧客滿意度。

2、范圍適用于公司各部門。

3、職責

部門/崗位職責部門負責人負責本部門食堂的經(jīng)營、職員滿意度，審批食堂的各項費用。

膳食主辦負責公司范圍內(nèi)食堂的監(jiān)督、管理，組織食堂物資供應商的評估、合同簽訂、物資價格調(diào)整以及膳食意見收集、整理。

食堂管理員負責對本部門食堂的日常管理、監(jiān)控，審核食堂的各項費用。食堂班長負責核算本部門食堂日常開支和實際操作，并根據(jù)核算有計劃的采購食堂物資；每月申報食堂費用。統(tǒng)計每月就餐情況，制作《食堂客餐登記表》、《食堂就餐情況記錄表》等餐費情況報食堂管理員審核。

4、過程控制

4.1食堂原料、調(diào)味品、消耗品的采購控制的全過程4.1.1食堂原料、調(diào)味品的采購控制過程

4.1.1食堂所有原料、調(diào)味品必須從公司指定的供應商處，以訂單的形式采購，所供應物資經(jīng)驗收合格后，雙方簽字確認后方可生效，采用月結(jié)的形式網(wǎng)上支付。

4.1.2食品供應商應提供詳細的商品資料，注明商品名稱、規(guī)格、單價、包裝方式等，由品質(zhì)部牽頭雙方協(xié)商確定采購清單。并視實際需要對清單內(nèi)容不定期進行調(diào)整。部門/崗位

控制方法

頻次/時間

部門負責人

巡查食堂工作、審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

指導、監(jiān)控食堂班長日常管理，對食堂的日常開支審核。

持續(xù)，每月至少抽查一次送菜斤兩。在《食堂送菜情況抽查表》中記錄

食堂班長

根據(jù)日常核算伙食標準合理安排菜譜，并根據(jù)庫存情況下單采購，做到收支平衡，保持少量庫存。

每周一次。

4.1.2食堂消耗品的采購及備品的添置

部門/崗位控制方法

頻次/時間

部門負責人

負責審批食堂的各項費用。

每月一次

食堂管理員

對食堂班長申報的采購物資進行統(tǒng)計、審核后，上報領導審批。

每月一次

食堂班長

根據(jù)食堂日常消耗品和小件工具的使用情況，填寫《物資申請單》報批。大件物資需有物資審批報告。

根據(jù)情況不定期

4.2食堂物資驗收控制過程

4.2.1膳食管理員指派食堂專職人員進行驗收；對驗收物資在清單上簽名。涉及商品牌、規(guī)格、單價、數(shù)量等內(nèi)容，對不合格商品進行退換貨處理，根據(jù)合同規(guī)定對供應商進行處罰。4.2.2部門負責人每季度至少抽查一次，膳食主辦每兩個月至少抽查一次，對抽查結(jié)果進行部門備案。房管部有關人員不定期抽查，將抽查結(jié)果進行通報。

4.2.2食堂物資驗收流程

4.3水、電、煤氣消耗的控制過程控制項目控制方法

水節(jié)約用水，發(fā)現(xiàn)水龍頭漏水要及時修理、更換，杜絕浪費。

電節(jié)約用電，做到人走燈熄，定時開關空調(diào)、電風扇、電視等。煤氣節(jié)約用氣，及時關閉煤氣閥門，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象立即關閉閥門并報修；每月制作報表統(tǒng)計煤氣消耗量。

4.4食堂安全管理

4.4.1食品衛(wèi)生管理：謹防食物中毒，若發(fā)生食物中毒事故，應立即送醫(yī)院搶救。食品類別儲存方式衛(wèi)生要求儲存時間

成

品熟食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象，無異味。7天生食類保鮮，生熟分開。無變味、變色現(xiàn)象，無異味。4小時

蔬菜類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮。2天

肉類冷藏清洗后用保鮮膜包好，在-18℃以下儲存。15天魚類保鮮清洗后用保鮮膜包好保鮮。2天

調(diào)味類常溫儲存包裝儲存，干凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月

米面類常溫儲存包裝儲存，干凈衛(wèi)生，無蟲、無霉變、無明顯灰塵。1個月水果類保鮮一泡、二洗、三沖、四保鮮2天

4.4.2食堂消殺管理

四害名稱消殺器具、藥品消殺時間消殺頻次老鼠捕鼠籠、粘鼠膠、鼠夾。20：00--8：00每月一次

蚊蠅粘蠅紙、殺蟲水、家蟲清20：00--22：00每月四次（根據(jù)情況不定期）

蟑螂家蟲清、殺蟲水、特效蟑螂凈20：00--22：00每月兩次4.4.3工作環(huán)境安全管理

類別安全要求

用電安全用電器工作正常，無漏電現(xiàn)象；如有故障，立即關閉電源，報維修人員維修，嚴禁非專業(yè)人員維修；按照20㎡/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生電器初起火災，首先應關閉電源，然后用干粉滅火器滅火。燃氣安全煤氣瓶、燃氣用具良好，無漏氣現(xiàn)象；在有明火的環(huán)境，嚴禁拆卸煤氣管道；高壓煤氣瓶應設煤氣房，嚴格隔離，并安裝瓦

斯報警裝置；發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，立即用濕毛巾捂住口鼻，關閉燃氣閥門，打開窗戶通風換氣，嚴禁使用明火或開關電器；按照10㎡/個干粉滅火器的標準配置。如發(fā)生初起火災，首先應關閉燃氣閥門，然后用干粉滅火器滅火。

操作安全防火、防盜，謹防燙傷、燒傷，下班后關閉食堂門；操作間地板盡量使用防滑地板磚鋪設，經(jīng)常沖洗，小心地滑。工作保護穿工作服、防滑水鞋上班，嚴禁穿拖鞋上班，高溫天氣應注意防暑降溫。

個人要求嚴禁留長頭發(fā)；頭發(fā)不得蓋過耳朵。不得戴戒指上班；留長指甲。

4.6食堂工作效果評估部門職責頻次

品質(zhì)管理部負責公司范圍內(nèi)膳食供應效果評估。每年一次

房產(chǎn)后勤管理部負責公司范圍內(nèi)食品采購管理效果評估，收集信息，并根據(jù)調(diào)查情況與供應商協(xié)調(diào)、解決問題。每年一次5、食堂管理標準

5.1操作間管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法電器類設備運轉(zhuǎn)正常，無超負荷運轉(zhuǎn)，電器表面干凈衛(wèi)生，無明顯灰塵、無雜物。目視，試運行。

非電器類設備使用正常，表面干凈衛(wèi)生，無破損、無雜物。目視。

工具用具類無明顯灰塵、無破損、使用正常。目視。餐具消毒無明顯灰塵、污漬、膠跡。目視。

5.2倉庫管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法貨架無明顯灰塵、污漬、蛛網(wǎng)；物資分類擺放整齊、標識齊全。目視。

冰箱、冰柜運行正常，表面無明顯灰塵、污漬，內(nèi)部無異味、生熟混放現(xiàn)象。目視、鼻聞。

米、面、調(diào)料類袋口密封，無污染、潮濕、發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。目視、鼻聞。油類密封，容器外表無明顯污漬，油質(zhì)清澈不渾濁，無雜質(zhì)。目視。

5.3就餐區(qū)管理標準：

管理內(nèi)容管理標準檢查方法設備設施運行正常，表面無明顯灰塵、污漬、銹跡，內(nèi)部無異味。目視、鼻聞。

工具餐具無灰塵、污跡、雜物，明亮。目視。

就餐環(huán)境無明顯灰塵、污跡，物品擺放整齊。目視。6、相關文件

由各食堂根據(jù)本部門實際情況編寫《食堂管理規(guī)定》

7、記