2023年茶藝師（中級）考試題庫及答案 (二)

2023年茶藝師（中級）考試題庫及答案

試題1

1、【單選題】（）入杯沖泡，芽葉成朵，不沉不浮，懸在明澈嫩綠的

茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸頭縮尾。（B）

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

2、【單選題】（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘

皮、薄荷、桂圓、紅棗等。（D）

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、調(diào)飲法

3、【單選題】（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面

沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激

對方。（A）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

4、【單選題】“揚子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭

首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎

泡的茶之后所寫下的詩篇。（B）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

5、【單選題】“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸水湯點之，名為（）”。

（C）

A、渝飲

B、清飲

C、撮泡

D、泡茶

6、【單選題】“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國古代（）的制作工藝推向一

個歷史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、炒青綠茶

C、客花制茶

D、蒸青團茶

7、【單選題】一個成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理

應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。（C）

A、以客戶為中心

B、真誠待人

C、熱情待客

D、專業(yè)服務(wù)

8、【單選題】丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在（）時期。

（B）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

9、【單選題】下列易引起“茶醉”的是（）。（B）

A、少量飲紅茶

B、過濃和過量飲茶

C、低血糖

D、體質(zhì)較弱

10、【單選題】烏龍茶“茶房四寶”是指（）。（A）

A、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、茶盤、茶葉罐

C、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、茶盤

D、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、酒精爐

11、【單選題】人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。

（D）

A、文藝知識

B、文化知識

C、個人見識

D、茶藝知識

12、【單選題】建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》規(guī)定，施工單位的項目

負責(zé)人應(yīng)當(dāng)由（）的人員擔(dān)任。（B）

A、建筑施工企業(yè)法人確定

B、取得相應(yīng)執(zhí)業(yè)資格

C、取得項目經(jīng)理資質(zhì)證書

D、注冊工程師

13、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85℃?90℃

14、【單選題】作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的

特色和風(fēng)格執(zhí)行（）。（A）

A、銷售策略

B、營銷方案

C、品牌推廣

D、企業(yè)文化

15、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）

等。（D）

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

16、【單選題】南疆人則常喝（）或香茶。（D）

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

17、【單選題】歷史上記載的黑茶是（）以前，是指四川由綠毛茶經(jīng)

過做色工序變?yōu)榈暮诓璩善?。（A）

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、15世紀(jì)

D、18世紀(jì)

18、【單選題】品茶注重（），追求精神上的滿足，強調(diào)意境。

（B）

A、量

B、質(zhì)

C、形

D、色

19、【單選題】品飲白茶時，待茶湯呈（）或（），可一邊賞湯色，一

邊聞香、嘗味。（A）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

20、【單選題】唐代皇宮貴族不會選用（）飲茶。（D）

A、金銀茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

21、【單選題】唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。（B）

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

22、【單選題】在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列

數(shù)量的一致性是指（）原則。（B）

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

23、【單選題】在宋代，（）是茶道活動的主要群體。（C）

A、詩人

B、市民

C、文人

D、貴族

24、【單選題】在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），

真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。（C）

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責(zé)任

D、規(guī)范服務(wù)

25、【單選題】在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應(yīng)將主賓

安排在主人的（）。（D）

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、對面

D、旁邊

26、【單選題】季節(jié)變化與茶藝館消費品調(diào)配原則是（）。（D）

A、四季茶類分明

B、四季茶點分明

C、四季茶藝服務(wù)不同

D、以上三點都是

27、【單選題】小茶用（）原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后,

香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。（D）

A、嫩葉

B、低檔

C、片茶

D、小葉種茶樹

28、【單選題】店長要負責(zé)管理專柜的（），監(jiān)督考核員工的工作表

現(xiàn)。（A）

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考評

D、一切工作

29、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋

味變淡。（A）

A、0.lmg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

30、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯（），

滋味（）。（A）

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

31、【單選題】當(dāng)茶葉含水量超過（），會加速茶葉的變質(zhì)。（A）

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

32、【單選題】所謂服務(wù)態(tài)度，是指茶藝從業(yè)人員在接待品茶對象時

所持的態(tài)度，一般包括心理狀態(tài)、（）、形體動作、語言表達和服飾

打扮等。（C）

A、肢體細節(jié)

B、眼神流露

C、面部表情

D、親切微笑

33、【單選題】按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等

到欲離開主人家時，再一口氣喝完，然后告辭。（D）

A、三

B、五

C、七

D、一

34、【單選題】斗茶的主要內(nèi)容是評比（）技術(shù)和茶質(zhì)優(yōu)劣。

（A）

A、調(diào)茶

B、點茶

C、分茶

D、煮茶

35、【單選題】最常用于品飲花茶的器具是（）。（A）

A、三才杯

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

36、【單選題】泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

37、【單選題】潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

38、【單選題】點茶這道程序一般是（）。（A）

A、投茶一注湯一調(diào)膏

B、投茶一調(diào)膏一注湯

C、注湯一投茶一調(diào)膏

D、注湯一調(diào)膏一投茶

39、【單選題】煎茶法中用茶制作的過程需經(jīng)過三道工序，請問以下

（）工序不屬于煎茶法中用茶制作的工序。（D）

A、炙茶

B、碾茶

C、羅茶

D、煎茶

40、【單選題】熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。（B）

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

41、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

42、【單選題】玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。（B）

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快

C、不會導(dǎo)熱

D、能保溫

43、【單選題】用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手（），左手托杯

底，雙手將奉茶到客人面前。（A）

A、輕握杯身

B、緊握杯身

C、捏緊杯口

D、掩住杯口

44、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（），回味無窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

45、【單選題】白茶茶藝中“花落知多少”是指（）。（C）

A、潤茶

B、悶茶

C、投茶

D、泡茶

46、【單選題】紫砂壺在制作過程中應(yīng)掌握好（）才能制出溫潤的壺。

(B)

A、水分

B、溫度

C、時間

D、配料

47、【單選題】若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常

()即可。(C)

A、半杯

B、全滿

C、七分滿

D、八分滿

48、【單選題】若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要()。

(D)

A、熱情接待

B、及時阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

49、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10C,

茶葉的()速度將增加3—5倍。(B)

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

50、【單選題】茶樹的葉片背面著生（）茸毛。（C）

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

51、【單選題】茶藝服務(wù)人員在工作崗位上待機接觸顧客時，其指導(dǎo)

思想必須明確兩點，一是積極主動，二是（）。（D）

A、舉止規(guī)范

B、面帶笑容

C、語言親切

D、選準(zhǔn)時機

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點,

一是時機適當(dāng)，二是（），三是表現(xiàn)適當(dāng)。（D）

A、眼神得當(dāng)

B、面帶笑容

C、表情親切

D、語言適當(dāng)

53、【單選題】茶藝館工作間人員的分工主要有燒水，泡（發(fā)）茶、

洗茶具、分裝茶葉以及（）。（A）

A、點心制作

B、收銀員

C、茶藝師

D、迎賓

54、【單選題】道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)，是

以（）為標(biāo)準(zhǔn)。（A）

A、社會經(jīng)濟善惡評價

B、社會經(jīng)濟個人評價

C、社會集體大眾評價

D、社會集體善惡評價

55、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

56、【多選題】《危險性較大的分部分項工程安全管理辦法》規(guī)定,

下列哪些工程應(yīng)當(dāng)編制專項施工方案（）。（ABCDE）

A、有5臺及以上用電設(shè)備的臨時用電工程

B、地質(zhì)條件和周邊環(huán)境復(fù)雜的基坑（槽）支護、降水工程

C、高度大于支撐水平投影寬度且相對獨立無聯(lián)系構(gòu)件的混凝土模板

支撐工程

D、起重機械設(shè)備自身的安裝、拆卸

E、建筑幕墻安裝工程

57、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。（V）

58、【判斷題】“評水”是茶藝的一項基本功，所以茶人們常說“水

是茶之母”。（J）

59、【判斷題】一般情況下，當(dāng)聽到門鈴聲或敲門聲時，應(yīng)當(dāng)停2—

3秒后才能應(yīng)答，同時前去開門。（X）

60、【判斷題】中泠泉原位于鎮(zhèn)江金山之西的長江江中盤渦險處，汲

取極為困難。（V）

61、【判斷題】為顧客拿遞物品時，得體的做法是要反應(yīng)敏捷，一氣

呵成。若簡單好取，可以由顧客自取。（X）

62、【判斷題】光線能促進茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉

包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。

（，）

63、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

64、【判斷題】沖泡名優(yōu)綠茶最佳選配的器具是玻璃杯。（V）

65、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

66、【判斷題】歷代的文人墨客，都特別強調(diào)茶具的“雅”。（V）

67、【判斷題】君山銀針形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙,

魚葉金黃。（X）

68、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（V）

69、【判斷題】在產(chǎn)品展示推銷時，茶藝服務(wù)人員必須主次分明，抓

住重點，忌諱推薦無重點。（V）

70、【判斷題】在茶席設(shè)計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝

術(shù)感。（V）

71、【判斷題】如果要維持和延長茶葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫,

最好能將"最新解析"溫度控制在0℃-5。（3。（V）

72、【判斷題】對于茶藝從業(yè)人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道

德認識問題。（V）

73、【判斷題】小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。

（V）

74、【判斷題】御史李季卿要求陸羽根據(jù)人們所說，自己的實地考察

與調(diào)研，提出天下宜茶水品，陸羽評點名泉為二十等。（V）

75、【判斷題】惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下

名字的壺藝家。（X）

76、【判斷題】掌握好泡茶的基本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。

（V）

77、【判斷題】摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，

于是這里飲茶之風(fēng)很甚。（V）

78、【判斷題】普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并且苦后可回甘，

這是生茶的表現(xiàn)。（V）

79、【判斷題】根據(jù)地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化

擂茶、臨川擂茶、將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

（V）

80、【判斷題】武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中

之王”的美譽。（V）

81、【判斷題】熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基

本技能要求。（V）

82、【判斷題】現(xiàn)代茶人認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標(biāo)俱佳

的水，才稱上宜茶美水。（V）

83、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。

（V）

84、【判斷題】白琳工夫?qū)儆谛∪~種紅茶。（V）

85、【判斷題】白瓷茶具的特點是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳

熱慢、保溫性能好，造型各異。（X）

86、【判斷題】蓋碗是沖泡普洱茶的最佳茶具。（X）

87、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%

時，就會加速茶葉的變質(zhì)。（X）

88、【判斷題】茶樹生長最高臨界溫度為45t。（V）

89、【判斷題】茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、

周到，而且誠實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點小費。

(X)

90、【判斷題】茶藝展示過程中，尤其重視鑒賞茶的的湯色之美，宜

用內(nèi)壁潔白的素瓷杯。（V）

91、【判斷題】茶藝館中，店長或廳堂領(lǐng)班每天都要檢查茶藝師儀表、

物品、器具等是否準(zhǔn)備充分。（V）

92、【判斷題】行為表情是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

（V）

93、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就

高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（V）

94、【判斷題】違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，

構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。

（X）

95、【判斷題】選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料，制成的

紅茶湯色紅艷，品質(zhì)上乘。（V）

96、【判斷題】鈞窯的產(chǎn)地在河南禹縣。（V）

97、【判斷題】陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶，同樣

能取得好效果。陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現(xiàn)實指導(dǎo)意義。

（，）

98、【判斷題】隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具

外，民間多用竹木制作而成。（V）

99、【判斷題】面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點食用。

（X）

100、【判斷題】黑茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。（X)

試題2

1、【單選題】（）可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

2、【單選題】（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。（B）

A、西湖龍井

B、太平猴魁

C、南京雨花茶

D、雀舌

3、【單選題】（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽

和競爭力。（B）

A、茶點定價

B、控制茶點成本

C、茶點的特色

D、茶點的設(shè)置

4、【單選題】（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

（D）

A、鐵觀音

B、本山

C、正山小種

D、武夷巖茶

5、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的

美譽。（D）

A、福建德化

B、湖南長沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

6、【單選題】（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面

沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激

對方。（A）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

7、【單選題】（）顧客的注意力容易轉(zhuǎn)移、忍耐力較差，喜歡與人交

談，感情豐富但不深刻穩(wěn)定，極易讓人產(chǎn)生“見面熟”的感覺。

（B）

A、興奮型

B、活潑型

C、安靜型

D、抑制型

8、【單選題】“（）”是中國茶道的哲學(xué)思想核心。（A）

A、和

B、靜

C、怡

D、真

9、【單選題】下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。（A）

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

10、【單選題】下面（）不屬于茶藝六要素中茶之美的內(nèi)容。

（D）

A、茶名

B、外形

C、茶湯

D、包裝

11、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（C）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

12、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演過程中，“重洗仙顏”的含義

是（）。（D）

A、刮沫

B、洗壺

C、溫壺

D、淋壺

13、【單選題】以下（）不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點。

（B）

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

14、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。（C）

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

15、【單選題】關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是（）（C）

A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中

熬煮

D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶

16、【單選題】沖泡拉茶時,須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。（C）

A、錫

B、銅

C、鐵

D、瓷

17、【單選題】沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。（C）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、飄逸杯

18、【單選題】沖泡綠茶時，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯,

投茶量為（）。（C）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

19、【單選題】南疆人則常喝（）或香茶。（D）

A、黃茶

B、黑茶

C、奶茶

D、清茶

20、【單選題】叩手禮中，一般長輩或上級給晚輩或下級斟茶時，下

級和晚輩用（）作跪狀叩擊桌面兩三下。（C）

A、單指

B、三指

C、雙指

D、四指

21、【單選題】品飲烏龍茶時，最注重的是（）。（C）

A、湯色

B、滋味

C、聞香

D、葉底

22、【單選題】品飲白茶時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊

聞香、嘗味。（D）

A、三

B、五

C、七

D、十

23、【單選題】品飲白茶時，待茶湯呈（）或（），可一邊賞湯色，一

邊聞香、嘗味。（A）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

24、【單選題】唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無異味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

25、【單選題】唐代皇宮貴族不會選用（）飲茶。（D）

A、金銀茶具

B、秘色瓷茶具

C、琉璃茶具

D、瓷碗

26、【單選題】在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入

開水后要立即蓋上一塊玻璃片。（D）

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

27、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和

（）是泡茶技巧的三個基本要素。（C）

A、水質(zhì)

B、壺溫

C、茶葉的浸泡時間

D、水量

28、【單選題】《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理條例》規(guī)定，分包單位應(yīng)當(dāng)

服從總承包單位的安全生產(chǎn)管理,分包單位不服從管理導(dǎo)致生產(chǎn)安全

事故的，（）。（B）

A、由總承包單位承擔(dān)主要責(zé)任

B、由分包單位承擔(dān)主要責(zé)任

C、由總承包單位和分包單位共同承擔(dān)主要責(zé)任

D、由分包單位承擔(dān)責(zé)任，總承包單位不承擔(dān)責(zé)任

29、【單選題】在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。（D）

A、lmg/L

B、2mg/L

C、3mg/L

D、4mg/L

30、【單選題】在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演（）。

（B）

A、所用的茶葉

B、所用的器具

C、所要表現(xiàn)主題

D、要營造的氛圍

31、【單選題】宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的

（）o（B）

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

32、【單選題】宋代，文人們把飲茶與（）的過程融為一體。（A）

A、文化活動

B、經(jīng)濟活動

C、民間活動

D、日常生活

33、【單選題】對于有明顯生理缺陷的賓客，要注意安排在（）的位

置就坐，以示體貼。（B）

A、能方便其出入

B、能遮掩其生理缺陷

C、隱蔽

D、離門口比較遠

34、【單選題】將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作

用是（）。（A）

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

35、【單選題】廬山云霧內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。（B）

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅

勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

36、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（A）

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

37、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋

味變淡。（A）

A、0.lmg/L

B、0.2mg/L

C、0.3mg/L

D、0.4mg/L

38、【單選題】文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

（B）

A、一定是會品茶的人

B、人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C、門第相同

D、一般的群眾

39、【單選題】明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

（D）

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)

40、【單選題】普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生

茶的制作工藝。（D）

A、篩選

B、分級

C、曬青

D、渥堆

41、【單選題】服務(wù)人員要走路輕、說話輕、（），以免打擾客人談

話，還要善于察言觀色，時刻留意客人動態(tài)。（D）

A、動作輕

B、服務(wù)輕

C、開門輕

D、操作輕

42、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊,著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

43、【單選題】清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。

（A）

A、烏龍茶

B、黑茶

C、白茶

D、花茶

44、【單選題】熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。（B）

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

45、【單選題】生普洱茶餅一般采用（）原材料壓制而成。（B）

A、烏龍茶

B、曬青綠茶

C、蒸青綠茶

D、紅茶

46、【單選題】由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬

半發(fā)酵茶，沖泡時需用（）的沸水。（C）

A、70?80t

B、90℃左右

C、100℃

D、80?90℃

47、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（），回味無窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

48、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

49、【單選題】白茶茶藝中的（）程序被譽為“百味一杯里”。

（C）

A、聞香

B、觀色

C、品茶

D、回味

50、【單選題】碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）。（B)

A、外形扁平光滑，形如“碗釘”

B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C、外形細、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

51、【單選題】罐罐茶可分為面罐茶、（）和（）。（D）

A、八寶茶酥油茶

B、酥油茶油炒茶

C、五福茶八寶茶

D、油眇茶水泡茶

52、【單選題】美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加（）和奶的紅

茶。（C）

A、咖啡

B、鹽

C、糖

D、紅棗

53、【單選題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱桿菌和陰溝腸桿

菌，有害霉菌主要是（）。（B）

A、黃曲霉

B、黑曲霉

C、大腸桿菌

D、病菌

54、【單選題】茶葉中維生素是一種還原劑，有防止脂質(zhì)過氧化、控

制乙型肝炎及預(yù)防流感等作用，以下描述錯誤的是（）。（B）

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D、防治壞血癥和貧血

55、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種0,

對茶葉儲存極為不利。（A）

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

56、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

57、【單選題】茶道是以一定的（）為基調(diào)。（B）

A、精神內(nèi)涵

B、環(huán)境氣氛

C、思想追求

D、哲學(xué)美學(xué)

58、［單選題］蒙古族人民喝的奶茶，用的多為（）和黑磚茶，并用

鐵鍋烹煮。（B）

A、青茶餅

B、青磚茶

C、散茶

D、沱茶

59、［單選題］藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。（B）

A、糖

B、鹽

C、花椒

D、醬油

60、［單選題］逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。

（B）

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

61、［單選題］餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

62、【多選題】建筑施工企業(yè)安全檢查的內(nèi)容應(yīng)包括：。。

（ABCE）

A、安全目標(biāo)的實現(xiàn)程度

B、安全生產(chǎn)職責(zé)的落實情況

C、安全教育制度的執(zhí)行情況

D、工程質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況

E、安全技術(shù)交底制度的執(zhí)行情況

63、【判斷題】20世紀(jì)80年代以來，中國茶道又得到復(fù)興和弘揚，

出現(xiàn)了眾多流派。（V）

64、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。（V）

65、【判斷題】“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

（，）

66、【判斷題】“三生湯”的主要原料是“生葉（鮮嫩茶葉）、生米、

花生”。（X）

67、【判斷題】“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無

味了，這時可佐以茶點，以增茶興。（X）

68、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（V）

69、【判斷題】“靜”是中國茶道修習(xí)的必由途徑。（V)

70、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大

殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。（V）

71、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中的“龍鳳呈祥”，意在祝天下有

情人終成眷屬。（V）

72、【判斷題】沖泡茉莉花茶一般是選用三才杯。（V）

73、【判斷題】制作黃茶的原料是單芽。（X）

74、【判斷題】古人在茶葉中加入其他的配料，其目的是要增加茶的

香味，另一方面是借助茶來治療疾病。（V）

75、【判斷題】在導(dǎo)購、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過讓顧客

品嘗來強化其感官印象，加深其對茶葉商品的興趣和認識程度。

（X）

76、【判斷題】坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動作，顯

現(xiàn)的是靜態(tài)美。（X）

77、【判斷題】坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一

帶。（V）

78、【判斷題】康王谷又名廬山瓏，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達7km狹長谷地，瓏中澗流清澈見底。

（V）

79、【判斷題】當(dāng)客人在交際場合說了錯話或做了不自然的動作時,

茶藝服務(wù)人員就不要再老是看著他的臉。（V）

80、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質(zhì)特點。（V）

81、【判斷題】按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。

（V）

82、【判斷題】正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲,

趁熱飲茶且越濃越多越好。（X）

83、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間

的長短。（V）

84、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽

鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。（V）

85、【判斷題】灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根

頸處發(fā)出，分枝稠密。（V）

86、【判斷題】生普洱茶具有獨特的陳香。（X）

87、【判斷題】白毫銀針的沖泡水溫選擇8（TC?85C。（V）

88、【判斷題】白瓷茶具的特點是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳

熱慢、保溫性能好，造型各異。（X）

89、【判斷題】相傳宋高僧從詒禪師，每說話之前總要說聲“吃茶去”。

（X）

90、【判斷題】經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù)包括：依法約定或履行義務(wù)；接

受消費者的監(jiān)督；保證安全；提供產(chǎn)品虛假信息等。（X）

91、【判斷題】罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶

點飲食。（J）

92、【判斷題】自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民

族來命名。（X）

93、【判斷題】茶葉中有害的芽苞菌主要有枯草芽施桿菌和陰溝腸桿

菌，有害霉菌主要是黑曲霉。（V）

94、【判斷題】茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。

（V）

95、【判斷題】茶藝師應(yīng)以信譽服務(wù)，應(yīng)做到遵守承諾，說到做到，

涉及信譽之事都不可馬虎。（V）

96、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。

（X）

97、【判斷題】茶館工作間的設(shè)計，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離

門口近一點，工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。（X）

98、【判斷題】藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

99、【判斷題】軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就

高，口味較濃。因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。（V）

100、【判斷題】黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。

（X）

試題3

1、【單選題】（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。（B）

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

2、【單選題】（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。（A）

A、清

B、明

C、宋

D、唐

3、【單選題】（）是一把縮小了的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上,

專做燒水之用。（B）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碾

C、孟臣罐

D、紫砂壺

4、【單選題】（）是新石器時代的重要發(fā)明。（B）

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

5、【單選題】（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。（B）

A、和

B、融

C、睦

D、敬

6、【單選題】（）選擇商品觀察細微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價

格，挑選和比較費時較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

7、【單選題】《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能

超過（）。（B）

A、0.2mg/kg

B、lmg/kg

C、10mg/kg

D、20mg/kg

8、【單選題】下列（）不屬于地名加上富有想像力的名稱。（D）

A、敬亭綠雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

9、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知

識。（B）

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

11、【單選題】下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。（C）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】下面（）選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序？（A）

A、茶前準(zhǔn)備

B、茶中服務(wù)

C、回訪服務(wù)

D、茶后工作

13、【單選題】與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn)，以下描述錯誤的是（）。

（D）

A、國家強制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432—92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》

B、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】從外形色澤上看下列哪項不是生茶應(yīng)具有的色澤（）。

（D）

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

17、【單選題】以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。（B）

A、水仙

B、鳳凰單叢

C、肉桂

D、大紅袍

18、【單選題】以下（）不是茶藝館經(jīng)營管理的工作任務(wù)。（C）

A、研究市場需求，明確經(jīng)營方向

B、營造宜人的品茗環(huán)境

C、工作人員的管理和配備

D、提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)

19、【單選題】以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白

開水沖泡。（A）

A、100℃沸水

B、95℃以上

C、90℃?95℃

D、85℃?90℃

20、【單選題】候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則

茶沉，一般宜選用（）的沸水。（B）

A、80℃左右

B、90℃左右

C、100℃左右

D、85℃左右

21、【單選題】關(guān)于茶藝館衛(wèi)生管理，以下描述錯誤的是（）。（D）

A、認真執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》和《文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，

服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、檢測

B、必須持有有效的《公共場所衛(wèi)生許可證》，從業(yè)人員每年應(yīng)進行

一次健康檢查

C、建立日常衛(wèi)生保潔制度，并應(yīng)有專人負責(zé)督促檢查

D、加強衛(wèi)生宣傳工作，不用設(shè)置吸煙室

22、【單選題】勞動者享有（）。（A）

A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

23、【單選題】品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

24、【單選題】土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。（B）

A、瓷杯

B、玻璃杯

C、銅杯

D、鋁杯

25、【單選題】根據(jù)建設(shè)部的有關(guān)規(guī)定，施工單位（）的工人，必須接

受三級安全培訓(xùn)教育，經(jīng)考核合格后，方能上崗。（B）

A、轉(zhuǎn)崗

B、新入場

C、變換工種

D、從事特種作業(yè)

26、【單選題】在（）一書中提到明朝南方地區(qū)以沸水沖泡末茶的飲

法。（D）

A、《續(xù)茶經(jīng)》

B、《茶錄》

C、《大觀茶論》

D、《茶考》

27、【單選題】在（）書中就有記載的一種烹煎方法。（B）

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農(nóng)本草》

28、【單選題】在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時間是泡茶技巧的三個基本要素。（B）

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

29、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶,

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

30、【單選題】孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

（C）

A、特大

B、中

C、小

D、大

31、【單選題】宋徽宗時，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

32、【單選題】客人進房后，通常請賓客坐上位，因此入座時常請賓

客坐在主人的（）。（B）

A、對面

B、右側(cè)

C、旁邊

D、左側(cè)

33、【單選題】將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進行陳列，

是運用商品陳列中的（）原則。（B）

A、平衡

B、層次

C、焦點

D、造型

34、【單選題】我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、

（）、再見"。（C）

A、不客氣

B、沒關(guān)系

C、對不起

D、麻煩您

35、【單選題】我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。

（C）

A、宋代皇帝

B、唐德宗

C、唐玄宗

D、唐玄奘

36、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊,著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

37、【單選題】泡茶器具要選擇簡潔實用而且符合（）的。（B）

A、茶葉類別

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

38、【單選題】泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉

原料（）要比（）的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高。（A）

A、粗老緊實、細嫩松散

B、粗老松散、細嫩緊實

C、細嫩緊實、粗老松散

D、細嫩松散、粗老緊實

39、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

40、【單選題】玻璃杯沖泡白毫銀針，一般沖水入杯（）為止。（C）

A、至五分滿

B、至六分滿

C、至七分滿

D、至八分滿

41、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶

道成為白家待客交友的一種禮儀。（A）

A、甜

B、甘

C、辣

D、鮮

42、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞香

43、【單選題】碧螺春宜選用（）的投茶方式。（A）

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

44、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國茶道之“怡”的第三

個層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

45、【單選題】紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝M）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

46、【單選題】花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。（A）

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

47、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

48、【單選題】茶樹對土壤酸堿度很敏感，它只能生長在（）土壤中。

（C）

A、堿性

B、弱堿性

C、酸性

D、弱酸性

49、【單選題】茶樹生長正常要求日平均溫度為（）（B）

A、15?23c

B、15?30℃

C、15?20℃

D、20?30℃

50、【單選題】茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想,

尊重他們，關(guān)心他們，充分體現(xiàn)了新時代人與人之間的（）。（B）

A、親密關(guān)系

B、新型關(guān)系

C、人際關(guān)系

D、社會關(guān)系

51、【單選題】茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而

且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的（）。（A）

A、道德原則

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、行為規(guī)范

52、【單選題】茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于（）。（C）

A、宋代

B、明代

C、唐代

D、清代

53、【單選題】茶藝館經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理、抓人才管理、

（）三個方面。（A）

A、抓內(nèi)部管理

B、抓茶葉品質(zhì)的管理

C、抓茶文化知識培訓(xùn)的管理

D、抓客戶檔案建立的管理

54、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

55、【判斷題】GB2763-2014,于2014年8月1日起實施，規(guī)定了2,

4一滴等387種農(nóng)藥共3650項最大殘留限量。（V）

56、【判斷題】“鳳凰三點頭”的寓意為向來賓鞠躬三次以示歡迎。

（V）

57、【判斷題】“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕，清暑解熱，健脾

開胃，益氣怡神。（V）

58、【判斷題】《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大

殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。（V）

59、【判斷題】上茶后，如需上茶食、茶點，應(yīng)同時奉上筷子、牙簽、

調(diào)料等物品。（X）

60、【判斷題】俗話說：“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹

的生長對漫射光和紫外線要求較多。（V）

61、【判斷題】信陽毛尖內(nèi)質(zhì)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。（X）

62、【判斷題】六安瓜片香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底

嫩黃勻亮。（X）

63、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

64、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)

美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。（V）

65、【判斷題】君山銀針的品質(zhì)特點是香氣清純，滋味甜爽，湯色橙

黃明凈，葉底嫩黃勻亮。（J）

66、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

67、【判斷題】如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù),

也是茶藝師必須要考慮的問題。（V）

68、【判斷題】安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可

以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（，）

69、【判斷題】廣東烏龍茶主要有鳳凰單叢和鳳凰水仙，嶺頭單叢,

石古坪烏龍等。（V）

70、【判斷題】康王谷又名廬山瓏，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山

南山中部偏西，是一條長達7km狹長谷地，瓏中澗流清澈見底。（V）

71、【判斷題】形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片

的品質(zhì)特點。（V）

72、【判斷題】微笑是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。（X）

73、【判斷題】成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過

茶禮儀式,對已滿16歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。（X）

74、【判斷題】我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水

記》。（J）

75、【判斷題】政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。（V）

76、【判斷題】無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達到

100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。（V）

77、【判斷題】明代陶瓷茶具逐漸興起，“景瓷宜陶”成為明代茶具

的代表。（X）

78、【判斷題】普洱茶的沖泡方法可分為煮飲法和沖泡法。（V）

79、【判斷題】水中含有高價氧化鐵，其影響比低價握氧化鐵大，含

0.lmg/L時，茶葉品質(zhì)就不好。（，）

80、【判斷題】水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7

時，茶湯色加深，茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使

湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。（X）

81、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點。（V）

82、【判斷題】油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。

（X）

83、【判斷題】泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破

壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。（J）

84、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽

鼻想香”，足見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。（V）

85、【判斷題】猴魁始產(chǎn)于1900年間，當(dāng)初因茶農(nóng)精植巧制，塑造

成獨有的形狀，在國內(nèi)獲得優(yōu)等獎。（V）

86、【判斷題】生活型茶藝與營業(yè)型茶藝一樣對茶湯的質(zhì)量要求較高。

（V）

87、【判斷題】防爆導(dǎo)管應(yīng)采用倒扣連接。（X）

88、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香來！”。J）

89、【判斷題】科學(xué)飲茶要求能根據(jù)季節(jié)、氣候及個人體質(zhì)；茶葉的

品質(zhì)、衛(wèi)生安全情況選擇相應(yīng)的茶葉。（V）

90、【判斷題】紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢；壺蓋是否緊

密，按住氣孔不能出水等。（V）

91、【判斷題】茶葉中咖啡堿具有消除疲勞，提高勞動效率；抵抗酒

精、煙堿的毒害作用；有利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用。（V）

92、【判斷題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的

氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。（V）

93、【判斷題】茶席設(shè)計只需考慮整體布局的美觀性，不需要考慮它

的實用性。（X）

94、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

95、【判斷題】茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美

的要素。（，）

96、【判斷題】茶藝館應(yīng)保持整潔、環(huán)境舒適、桌椅整齊。做到地面

無垃圾、間窗無積灰、洗手間無異味等。（V）

97、【判斷題】藏族飲茶與內(nèi)地常用的沖泡法迥然不同，是以熬的方

式取茶汁。（X）

98、【判斷題】鑒賞古董字畫是文士茶藝的活動內(nèi)容之一。（V）

99、【判斷題】銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95C?100C。（X）

100、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對尊

貴客人、長輩用半禮。（X）

試題4

1、【單選題】我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；茶葉

的衛(wèi)生質(zhì)量不包括（）。（A）

A、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)：如GB8313—87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

2、【單選題】在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列

數(shù)量的一致性是指（）原則。（B)

A、造型

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、焦點

3、【單選題】喝茶注重（），是一種待客禮儀。（C）

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

4、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價格

5、【單選題】斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。

（D）

A、青白

B、灰白

C、黃白

D、白

6、【單選題】當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r，茶樹的根系停止生長。（B）

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

7、【單選題】閩紅工夫茶產(chǎn)于()。(C)

A、閩南

B、閩東

C、福建

D、海南

8、【單選題】以下()不是茶藝師導(dǎo)購時有效爭取顧客的要點。

(B)

A、必須做到觀察入微，現(xiàn)場反應(yīng)敏捷

B、以誠實服務(wù)

C、摸清顧客心理

D、應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

9、【單選題】下列()是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知識。

(B)

A、茶葉審評

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價格

D、泡茶技巧

10、【單選題】泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化

氧化（），生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化

劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。（A）

A、茶多酚

B、兒茶素

C、酚酸

D、咖啡堿

11、【單選題】設(shè)計茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮

季節(jié)因素，安排（），推陳出新，同時還要顧及賓客的個性愛好要求。

（B）

A、主流茶類

B、時令茶類

C、特色茶類

D、優(yōu)質(zhì)茶類

12、【單選題】逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。

（B）

A、紅茶

B、甜茶

C、奶茶

D、拉茶

13、【單選題】茶葉中維生素的種類一般分為（）。（C）

A、水溶性

B、脂溶性

C、水溶性和脂溶性兩類

D、親水性

14、【單選題】烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫

砂壺和（）中，持壺搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗

杯中。（A）

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

15、【單選題】清香型鐵觀音具有“三綠”的特點，（）不屬于“三

綠”的特點。（D）

A、干茶

B、葉底

C、湯色

D、滋味

16、【單選題】茶藝服務(wù)人員為賓客添水（）次后，需詢問賓客是否

換茶，此時茶味已淡。（A）

A、3

B、4

C、5

D、6

17、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶

茶藝、觀音茶茶藝、（）等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺灣茶道

18、【單選題】當(dāng)客人離開時，茶藝服務(wù)人員送客要送到廳堂口中，

讓客人走在（）。（B）

A、中間

B、前面

C、后面

D、右側(cè)

19、【單選題】明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。

（D）

A、氣氛

B、茶興

C、茶食

D、水質(zhì)

20、【單選題】普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的（）。

（C）

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

21、【單選題】根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加

一些中草藥等。如冬天、春天一般加（），夏天加（），秋天加（）。

（A）

A、生姜，魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，著香

C、著香，金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

22、【單選題】茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價

值并以較高的（）完成服務(wù)任務(wù)。（C）

A、職業(yè)道德

B、服務(wù)質(zhì)量

C、職業(yè)水平

D、服務(wù)水平

23、【單選題】白茶茶藝中“空山新雨后”是指（）。（C）

A、沖水

B、燒水

C、燙杯

D、聞