餐廳各方面管理制度15篇

餐廳管理制度（精選篇1） 一、食品衛(wèi)生 1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的'原則，以防止日久變質(zhì)。 5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。 6、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。 7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。 10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。 1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 2、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。 三、環(huán)境衛(wèi)生 1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。 5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。 四、個人衛(wèi)生 1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。 3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。 4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。 五、飲食衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實行“四不制度” 1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料; 2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料; 3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料; 4、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。 (二)成品(食品)存放實行“四隔離” 1、生成熟隔離; 2、成品與半成品隔離; 3、食品與雜物，藥物隔離; 4、食品與天然冰隔離。 (三)用餐具實行“四過關” 1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水) (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法 1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 (五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲; 2、勤洗澡、理發(fā); 3、勤洗衣服、被褥; 4、勤換工作服。餐廳管理制度（精選篇2） 一、倉庫管理和衛(wèi)生制度 1、外省市采購的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。 2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質(zhì)量驗收、驗發(fā)工作，并登記入帳。 3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。 4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標明品名，做到無蟲、無霉變。 5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的`食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。 二、面點間衛(wèi)生制度 1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無雜質(zhì)、無腥味。 2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。 3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。 4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。 5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。 三、廚房間管理和衛(wèi)生制度 1、嚴禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。 2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。 3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無油垢、無異味。 4、成品櫥內(nèi)整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。 5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。 6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。 7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。餐廳管理制度（精選篇3） 一、職工食堂每日供應三餐，根據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。 二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。 三、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。 四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。 六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。 八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。 九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部給予罰款處理，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 公司員工伙食管理規(guī)定 一、在就餐者中推選或指定伙食委員5-7人，公推其中1人為召集人。 二、伙食委員應隨時掌握實際情況，監(jiān)督改進伙食。 三、伙食承辦衽個包方式，外包招標事宜由總務處主持進行。 四、伙食承包人應隨時接受伙食委員們的`改進意見和監(jiān)督。 五、用餐時一律憑餐券入席。 六、每位員工固定用餐位置，6人為一桌，施行對號入座。 七、為外單位來賓臨時安排客飯的單位，應于距開飯至少一個半小時前到總務處登記并購買餐券。 八、用餐時間：餐廳管理制度（精選篇4） 為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。采貯管理流程分采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié)，針對各餐飲企業(yè)的實際情況，具體切實做好采購工作。 第一條基本原則 1.廉潔自律，嚴格供應商選擇、評價、甑選以保證供應商供貨質(zhì)量，處理好與供應商的關系，不接受供應商禮金、禮品和宴請; 2.嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度降低采購成本; 3.加強采購的事前管理，建立完善的設備價格信息檔案，做好采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量; 4.所有采購，必須事前獲得批準。未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，急購需按《緊急采購管理流程》要求進行采購; 5.凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項目，通知各申購部門提出請購，然后集中辦理采購; 6.采購物品在條件相同的前提下應在正在發(fā)生業(yè)務或已確認的供應商處購買，不得隨意變更供應商; 7.科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查; 第二條供貨商的確定原則 1.初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。 2.試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。 3.確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由財務人員、廚師長、采購人員提交效果報告，由公司審批確定。 4.簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理或物配經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。 5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。 第三條市場調(diào)查原則 1.由財務人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。 2.調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。 3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。 4.出實地調(diào)查外，當?shù)氐膱罂?、雜志、電視等所刊出的價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。 5.調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。 6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實施。 第四條采購的定價原則 1。設立尋價員：由廚師長、倉管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價，在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。 2。定價程序：由財務人員同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。 3。價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下： (1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。 (2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。 (3)零星物品的價格不得高于市場零售價的3%。 (4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%。 (5)蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的8%。 4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。 第五條審購程序 (一)耗用物品的審購程序 1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務部各一聯(lián))。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。 2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。 3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。 (二)自購菜品的申購程序 1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，申購單一式三聯(lián)(采購員、倉管員、財務部各一聯(lián))，由部門負責人簽字后，交采購部門辦理。 2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。 第六條采購數(shù)量的確定原則 為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的'原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。 (一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。 1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。 2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。 (二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。 1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。 2、庫存量上下限的計算公式： 最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)最高庫存量=每日需用量×15天 第七條：貨物的驗收原則 (一)驗收的質(zhì)量標準： 根據(jù)本公司制定的《原材料鑒別標準》進行驗收 (二)驗收的數(shù)量標準： 根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下10%左右。 (三)驗收人員： 庫房人員、領用部門負責人、監(jiān)督員等最少2人共同驗收。 (四)驗收時間： 每日上午9：30---10：00下午4：30 (五)驗收程序： 1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、庫管員簽字生效。 2、對不符合《原材料鑒別標準》和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門有權拒絕收貨。 第八條倉庫管理 (一)、負責入庫貨物的驗收，保管及發(fā)放工作。 (二)、貨物入庫 1、認真驗收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。 2、開出入庫驗收單 3、及時登記帳卡，每天結出數(shù)量合計數(shù)，并錄入電腦。 (三)、庫存保管 1、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。 2、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。 3、設“慢流動表”，凡是庫存超過100天，都要上“黑名單”，上報部門負責人。 (四)、發(fā)放管理 1、直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標準直拔。 2、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫領貨單，經(jīng)廚師長簽字認可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。 第九條采購事項 1、采購人員應嚴格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和《原材料鑒別標準》以及有關定價原則進行采購。在采購過程中，因市場行情發(fā)生變化，而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的，要及時與所購商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購買。 2、在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額，(預制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購清單，采購人員自留一份，財務結賬一份)。菜品要分別堆放裝運，以便領貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。 3、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務。 4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大)，須單獨列明并說明原因。餐廳管理制度（精選篇5） 一、自覺遵守和執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督。 二、營業(yè)前應先申辦食品生產(chǎn)經(jīng)營《衛(wèi)生許可證》，每年到期進行年審換證。 三、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。 四、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。 五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。 六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的砧板應豎起放好，工用具收入柜內(nèi)。 七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。 八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規(guī)程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。 九、烹調(diào)時注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄及數(shù)量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。 十、配餐應在專用配餐間內(nèi)進行，配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的.餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內(nèi)進行面食制作。 十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現(xiàn)場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。 十二、無符合衛(wèi)生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。 十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內(nèi)不得有異味。 十四、庫房應保持環(huán)境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛(wèi)生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。 十五、建立健全衛(wèi)生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。 十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構報告，并有義務保護現(xiàn)場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。餐廳管理制度（精選篇6） 一、目的 為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐時間 1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。 2、各部門用餐時間： 為避免出現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時間，根據(jù)各部門工作性質(zhì)與內(nèi)容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。 午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。； 晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員； 晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。 部門內(nèi)部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。 三、就餐方式 1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。 2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。 3、員工餐廳根據(jù)各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。 4、員工餐廳按規(guī)定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。 四、員工就餐的管理規(guī)定 1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。 2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的`人員進入餐廳。 3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時間段就餐完畢。超過規(guī)定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度 4、按需取食，杜絕浪費。 5、不準在餐廳內(nèi)亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內(nèi)，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。 6、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。 7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。 8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。 9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。 10、如員工對飯菜質(zhì)量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或?qū)⒁庖妼懞梅胚M總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭執(zhí)。 11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。 五、員工餐廳的相關要求 1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質(zhì)量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生進行一次定期檢查以及不定期抽查。 2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規(guī)章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。 3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。 4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。餐廳管理制度（精選篇7） 為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。 一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金; 二.就餐時間：按公示時間就餐; 三、員工就餐管理制度： 1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。 2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)現(xiàn)一次，處罰50元。 3、員工進入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。 4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經(jīng)行政部領導同意后方可帶餐。 5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象每人次給予50元處罰。 6、員工就餐時，要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。 7、員工應愛護餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。 8、除經(jīng)公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。 9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。 10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。餐廳管理制度（精選篇8） 第一條個人的防護 l.安全措施,從員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部; 2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒; 3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內(nèi),造成嚴重的后果。 第二條行進的方向 1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進; 2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的`走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞; 3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn); 4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。 第三條機具的操作 l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等; 2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近; 3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。 第四條刀具的使用 1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷; 2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。 第五條物料的搬運 1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多; 2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒; 3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利; 4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。 第六條升降梯使用 1.升降梯可協(xié)助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外; 2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。餐廳管理制度（精選篇9） 1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現(xiàn)漏打要及時告之部門主管。 2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。 3、除指定人員外,不準使用客用設施。 4、未經(jīng)允許不可在茶餐廳內(nèi)攝影及攝像。 5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。 茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定 為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例: 1、用餐時間 例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30 2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。 3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的員工就餐卡取飯菜。 4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉(zhuǎn)讓,若有發(fā)現(xiàn),書面警告一次。 5、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過茶餐廳批準。 6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。 7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。 8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象。 9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。 10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。 11、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。 茶餐廳宿舍管理制度 為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守: 1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。 2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。 3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。 4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)給予行政處罰。 5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。 6、不準在宿舍內(nèi)會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。 7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。 8、宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。 9、宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關處理。 10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。 11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。 12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。 13、有如下行為者將受到處罰。 口頭警告: 1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。 2、用力關門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。 3、在房內(nèi)堆積大量的`臟衣物,不及時清洗,發(fā)出異味。 4、在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。 5、在宿舍內(nèi)大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。 6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。 書面警告: 1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛(wèi)生工作。 2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭執(zhí)。 3、未經(jīng)許可,私自調(diào)換房或床位。 4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。 最后警告: 1、偷竊公私財物。 2、在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。 3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。餐廳管理制度（精選篇10） 一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購員在采購下列食品及其原料時，應當按照國家有關規(guī)定進行索證。 1、乳制品; 2、肉制品; 3、水產(chǎn)制品; 4、蛋制品; 5、糧谷類制品; 6、糕點(包括面包); 7、食用油; 8、調(diào)味品、醬腌菜; 9、蜂蜜; 10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品; 11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品; 12、專供嬰幼兒的主、輔食品; 13、新資源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊營養(yǎng)食品等需要特殊審批的食品; 14、食品添加劑; 15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備; 16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑; 17、進口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品; 18、衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品。 二、采購上述食品時，應當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對;同時，還應當索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或報告。 三、表明具有保健功能的食品，還應索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書、省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。 四、采購肉禽類原料應索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。 五、進口食品及其原料應索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。 六、食品衛(wèi)生檢驗合格證明或化驗單，應注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。 七、采購定型包裝食品的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的規(guī)定。采購散裝食品應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的.要求。 八、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單，由采購部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機構可向食品采購者索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，采購者不得拒絕。 十、采購人員應定期向主管部門和當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應及時向衛(wèi)生監(jiān)督機構報告。餐廳管理制度（精選篇11） 為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定： 1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。 2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務素質(zhì)。 3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生 及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。 4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。 5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。 6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。 7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。 8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。 9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。 10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。 11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。 12、愛護設備，定期對設備進行維修保養(yǎng)，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。 13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的'飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。 14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。 15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整，至少每月核實一定飯菜價格。 16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。 17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內(nèi)部就餐。 18、堅持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯 19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。 20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。 21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。 在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。 1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。 2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務熱情。 3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。 4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。 5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。 6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。 7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。 8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。 9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。餐廳管理制度（精選篇12） 為加強餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進一步提高服務和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。 一、餐廳內(nèi)部管理制度 （一）餐廳班長崗位職責： 1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。 2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。 3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。 4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統(tǒng)一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。 5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。 6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。 7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。 8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。 （二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。 1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監(jiān)督、檢查、考核。 2、主要職責：檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量，監(jiān)督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務能力。 3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。 4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優(yōu)懲劣。 （三）成立員工監(jiān)督評價小組。 1、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。 2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務、伙食質(zhì)量、菜價進行監(jiān)督評價。 3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。 （四）健全餐廳登記制度。 1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數(shù)。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的態(tài)度等，確保每項事務的可追溯性。 2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。 3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現(xiàn)的問題，隨時接受上級領導的監(jiān)督。 （五）設立菜譜制度。 1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議，根據(jù)實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業(yè)務能力。 2、訂立階段服務、質(zhì)量目標，每周開例會匯報執(zhí)行情況。 （六）設立職工投訴意見箱，。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。 （七）建立報表制度。 1、為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規(guī)范開支。 2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經(jīng)營情況進行分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。 （八）庫房管理制度 1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質(zhì)食品、標識不齊不全的.物品不得入庫。 2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。 3、各類物品分類存放，擺放整齊。 4、倉庫要經(jīng)常通風，庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。 5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。 6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。 7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。 （九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。 二、餐廳員工考核制度 1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。 2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。 3、嚴格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。 4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。 5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。 6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。 7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。 8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。 9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務等）被投訴人員，經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退?？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。 12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。 13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。 14、注意節(jié)約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。 15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。 16、月考核中，各項違規(guī)記錄達5次以上者將予以辭退。 17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。 三、職工就餐管理制度 1、文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。 2、就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。 4、禁止現(xiàn)金交易。 5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。 6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。 7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。 8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。 9、違反以上規(guī)定者每次考核5分，并視其情節(jié)輕重，由上級主管部門給與相應處分。 四、餐廳衛(wèi)生管理制度 1、餐廳員工注意個人衛(wèi)生，穿戴正規(guī)，不著濃妝，不戴首飾。 2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止病毒傳染。 3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛(wèi)生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。 4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。 5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。 6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生，擺放合理整齊。 7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛(wèi)生。 8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。 9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。 10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。 以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執(zhí)行。餐廳管理制度（精選篇13） 一、考勤時間 按門店規(guī)定的作習時間為準。 二、考勤記錄 1、員工正常下下觀按規(guī)定的.時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。 2、不得委托他人簽到或代人簽到。 3、本人重病等原因